餐厅平面
餐饮空间设计及案例分析
精选课件
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设计师的概念是在600平方米的空间中规划成5个功能区块, 除厨房,吧台
等基本后场之外, 所有的外场用餐区域以环境心理学的模式呈现,每个面向喧
嚣都会为主的景观用餐区都被赋予独特的调色盘与窗口来帮助人们审读自我,
同时透过窗口静观这纷扰的城市, 为不同的人们创造一个属于他们自己的心灵
加油站。
3D效果图，至少3个表现角度
设计说明
结课交作业： CAD图， 3D效果图， 3D打包文件
打印A4图册（参考毕业设计模板）
精选课件
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课程结构图
优秀案例介绍 餐饮空间的设计程序
功能分析
作业分析
精选课件
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案例一：
本案名为松本楼。松本楼餐饮集团主要是以铁 板烧及和式料理闻名全国的知名品牌，本项目位 于北京, 面积约有600多平米。
入口门厅与休息厅
1、入口门厅
这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐
的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店
标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、
餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景
。
2、休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以
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地面为实木地板拼接而成，在整体为咖啡色的
环境中配以皮质白色沙发形成了鲜明的颜色对比，
增加了空间的平衡感。
精选课件
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案例介绍
这个餐厅以中国传统文化中的“四君子”中的菊花为 主题，营造了一个清新淡雅的空间，让用餐的客人置 身其中恍若身居菊园中。高贵，淡雅，清新，脱俗， 体现了一种低调的奢华的设计意境。
精选课件
单层钢结构学生食堂建筑设计施工图
食堂平面图
热 水 器 打饭区域 15M 洗手池 3 卖饭窗口（保温餐车） 2
经理餐厅 就 餐 位 就 餐 位 保 鲜 柜
6
7 6 5 卫生间 双开门蒸车 馒 头 机 压 面 机 2=
4-蓄水桶
5-热水器
6-更衣柜
架）
碗柜
豆 浆 机
大调 米料 冰 冷 菜 、架 柜 菜 货 区 架 面 架 粉 双眼灶 菜架架 冰柜 油烟机
工作台 （厨具存放 区）
工作台 （备菜区）
烧 水和 灶面 职机 工 4 灶
接待灶 调料台职工灶 职工灶 油烟机 油烟机
肉类池
水产池
1-保温桶
2-案板（生） 3-储物架（菜墩、刀架、盆底架）
餐厅平面系统图CAD
餐厅设计方案ppt课件
• 照明设计：外部照明主要指人工光源，使用与色彩的搭配。 它可以照亮店门和店前环境，而且能渲染商店气氛，烘托环 境，增加店铺门面的形式美。室内照明能够直接影响店内的 氛围。走进一家照明好的和另一家光线暗淡的店铺会有截然 不同的心理感受：前者明快、轻松；后者压抑、低沉。店内 照明得当，不仅可以渲染店铺气氛，突出展，增强陈列效果， 还可以改善营业员的劳动环境，提高劳动效率。以下是我的 装修效果图。
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手绘设计稿：平面布局
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局部布局1：餐厅包 间布局
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局部布局2：餐厅礼堂布局
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效果图展示：1餐厅外观：落地窗使餐厅采光效果好，看上去大 气。
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外观2：
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门厅：
大堂：植物是大堂富有生机。加上后面的喷泉使大堂活力。
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前台：
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包间一：1墙体衣柜给包间带来了很对方便，也节省了很多空间， 使包间显得大气宽阔。
11墙体衣柜给包间带来了很对方墙体衣柜给包间带来了很对方便也节省了很多空间使包间显得大气便也节省了很多空间使包间显得大气宽阔
餐厅设计方案
姓名：张孟强 学号：209 指导老师：王党荣
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目录： 1 ：设计说明 2 ：平面布置图 3 ：效果图展示 4 ：细节设计
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设计说明： 项目名称：酒店空间设计 建筑面积：700m2 装修风格：传统与现代结合 主要材料：进口大理石，进口墙纸， 台湾仿金箔、银箔、 中国传统元素。 设计师：张孟强
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2：休息区和壁画的融合使包间更加舒适。
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包间二：
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包间三：1两个餐桌给人以团聚的感觉。
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2：沙发的摆设可以给等待客人的客人舒适的休息。
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包间四：可以承办婚礼等大型活动
餐饮平面图分析
现代简约餐厅设计中可以让用餐者感受到简约的魅力， “简约但并不简单的装饰风格”。当疲惫的身心对家的依恋 越发强烈，人们想要的是轻松、自由的环境，“现代简约 风格”自然就成为现代简约餐厅设计的一种风尚。注重大 小色块问的组合，地域性的后期配饰融入设计风格之中
现代简约餐厅设计重要的就是就餐环境的营造，实际风格 要与整个餐厅空间设计风格一致协调。就餐环境的色彩设 耸，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响 人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人的食欲。
厨房的各加工间应有较好的通风和排气设备。厨房 为单层，采用气窗式自然排风。厨房各加工间的地面 均采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑和易清洁的材料， 并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池 等设施的表面均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
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1 人流路线 Please put your text here
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汇报人：王悦
餐饮建筑设计规范
餐饮建筑设计规范1.建筑平面布局：餐饮建筑应根据不同的功能区域进行合理划分，包括餐厅、厨房、卫生间、接待台、储藏室等。
设计师应考虑就餐区域的通风、采光和空间布局，以及厨房和卫生间的功能和连通性。
2.空间规划：就餐区域应保持相对安静和舒适，确保顾客在就餐时有足够的隐私感。
厨房应具备足够的工作空间和设备摆放区域，确保工作流程的顺畅。
卫生间应设有足够的卫生间隔，以满足就餐者的需求。
3.建筑外观：餐饮建筑的外观设计应与所在环境相协调，并体现餐饮业态的特点。
建筑物外墙颜色和材质的选择应考虑其与餐饮品牌形象的契合度。
4.品牌表达：餐饮建筑设计需要考虑如何有效地表达餐饮品牌的特点和理念。
品牌标识、招牌、装饰等元素应与建筑风格相融合，形成独特的品牌形象。
5.照明设计：餐饮建筑的照明设计不仅要满足正常的照明需求，还应营造出舒适的用餐氛围。
设计师应使用合适的照明灯具，并合理布置，以达到照明效果的均衡和节能。
6.空调和通风系统：餐饮建筑需要根据需求配置适当的空调和通风系统，以确保餐厅内的温度、湿度和空气质量的舒适性。
这一点尤其重要，因为餐厅内的烹饪可能产生大量热量和烟雾。
7. 环保设计：餐饮建筑应设计成环保型建筑，尽可能减少对环境的影响。
使用可再生材料、节能灯具和水-saving设备，以减少能源和水资源的消耗。
8.安全设计：餐饮建筑设计应考虑火灾和紧急疏散的安全要求。
须满足相关消防法律法规中的疏散通道、消防设备摆放和灭火系统等要求，以保障员工和顾客的安全。
9.声学设计：餐饮建筑设计应考虑如何减少周围噪音的干扰，创造安静和愉悦的用餐环境。
设计师可以使用吸音材料、隔音设备和声音控制技术，以降低噪音水平。
10.卫生设计：餐饮建筑设计应注重卫生要求，包括厨房卫生、食品储存和处理区域的卫生和清洁要求。
设计师应合理安排设备和储藏物品的摆放位置，以便于清洁和维护。
餐饮建筑设计规范的目的是为了提供一个舒适、安全和高效的用餐环境，同时满足餐饮品牌形象的要求。
餐厅平面设计要点及厨房设计要点
餐厅平面设计要点及厨房设计要点一、中式宴会厅这种餐厅应是多功能它可以用活动门间隔成许多小厅。
有些大型宴会厅开宴会时纳500人以上，开酒会可容1000人以上。
在这里可以举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会;也可开国际会议、举办服装表演、商品展览、音乐舞会等等。
这种餐厅应是高雅、华丽、设备齐全的豪华餐厅。
二、零餐餐厅的特征主要体现在服务方式上除了旺季，在这种餐厅用餐不用事先预定座位，客人通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。
零餐餐厅的装潢都比较简洁明快，各种设备、器皿配置都比较实用，环境舒适，并具有时代的特点。
在这类餐厅用餐，气氛比较轻松随便，更具有家庭式气氛，一般不会因环境压力而造成拘谨。
三、自助式餐厅这是一种方便餐厅主要是方便希望迅速、简单就餐的客人。
它的特点是客人可以自我服务，如菜肴不用服务员传递和分配，饮料也是自斟自饮。
自助餐有西式、中式，现在许多地方还出现了一种叫做海鲜火锅自助餐的餐厅。
四、快餐厅体现便捷性由于目前经济生活节奏加快，许多人不愿意在吃食物花太多的时间，快餐厅可满足这部分客人的需要。
快餐厅的内部装潢清洁而明快，所提供的食品都是事先准备好的，以保证能向客人迅速提供所需的食品。
同时质量稳定、清洁卫生、价格低廉以及分量充足。
后厨是餐厅生产加工部分，功能性强必须从实际使用出发，合理布局才能做出让顾客满意的菜肴，那么今天百邦装饰为您讲述餐厅厨房设计的几个要点：第一、平面设计要点1合理布置生产流线，要求主食、副食两个加工流线明确分开，“初加工-热加工-备餐”的流线要短捷通畅，避免迂回倒流，这是厨房平面布局的主流线，其余部分都从属于这一流线而布置。
2原材料供应路线接近主、副食粗加工间。
远离成品并应有方便的进货。
3洁污分流：对原料与成品、生食与熟食，要分隔加工和存放。
冷荤食品应单独设置带有前室的拼配间，前室中应设洗手盆。
垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。
加工中生产的废弃物要便于清理运走。
酒店平面规划设计要求
酒店平面规划设计要求一、整体布局方面：1.功能分区明确：酒店平面规划设计需要根据不同的功能需求，将客房、餐厅、会议室、大堂、休闲娱乐区等区域分区，确保功能之间的有效隔离和互补。
2.客流通道流畅：酒店平面规划设计应该充分考虑到人员流动的需求，合理设置客流通道，确保客人能够方便地进出不同区域，同时避免拥堵和安全隐患。
3.空间利用充分：酒店平面规划设计需要充分利用酒店建筑的空间，确保每个区域都能发挥最大的作用，避免空间浪费和布局拥挤。
4.解决隐私问题：酒店平面规划设计需要考虑到客房的隐私问题，将客房区域与公共区域进行有效分隔，确保客人能够感受到私密、舒适的居住环境。
二、客房设计方面：1.房间大小合理：酒店平面规划设计需要考虑到客人的居住需求，设计不同面积大小的客房，满足不同客人的需求。
2.房间设施完善：酒店平面规划设计需要考虑到客房中的各种设施，如床、卫生间、储物空间等，确保客人能够满足日常生活需求，提升客人的居住体验。
3.视野开阔：酒店平面规划设计需要考虑到客房的视野，选择合适的朝向和窗户设计，确保客人能够享受到良好的视觉效果。
4.隔音设计：酒店平面规划设计需要考虑到客房的隔音问题，通过合理的隔音设计，减少来自外界的噪音干扰，提升客人的居住质量。
三、公共区域设计方面：1.大堂设计：酒店平面规划设计需要注重大堂的设计，大堂是酒店的门面，需要给客人留下良好的第一印象，设计时可以考虑到大堂的装饰、接待台的位置等。
2.餐厅设计：酒店平面规划设计需要考虑到餐厅的功能性和舒适性，确保客人能够在享用美食的同时，感受到愉悦的就餐环境。
3.会议室设计：酒店平面规划设计需要考虑到会议室的功能需求，合理设置会议室的大小和设施，以满足各种不同规模的会议需求。
4.休闲娱乐区设计：酒店平面规划设计需要考虑到休闲娱乐区的设计，通过设置健身房、游泳池、SPA等设施，为客人提供休闲娱乐的场所。
四、环境舒适性方面：1.光线充足：酒店平面规划设计需要充分考虑到自然光的利用，通过合理设置窗户和采光井，让室内能够获得充足的自然光。
餐厅平面布置图分析
2、如出现营业高峰刚开始排队现象发生时，增加一点 时间段内的服务资 源，在疏通排队问题时，多增加一名前厅工作人员，合 理缓解排队问题。
3、在无法避免排队的情况下，通过优惠打折等方面鼓 励已经就餐的客人提.快就餐时间。来解决排队顾客的 所需要求。
4、平时做好每餐餐前预订客人信息，力求达到就餐人 数和接待量的合理合法，及时提前安排相关工作，做 好安全服务。
（1）便利的心理。服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、 迅速，并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首
要目标顾客群。 （2）新奇的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新
奇感，如果餐馆环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。 （3）价廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。加餐
餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高。 （4）舒适心理。每一位顾客在有餐时都希望餐厅提供的服务设施、服务项 目等能给身心带来满足和享受。餐饮店在提供美味佳肴及优质服务的同时， 加盟还要注重餐馆的设计、装饰、设备等能否带来顾客视觉、听觉、嗅觉、
味觉上的愉悦和享受。
01
一
总体布局时，把入口前空作为第 一 空间序列，其次为大厅，包间雅间， 最后一间的空间，序列为卫生间，厨房 及库房，使其流线清晰，功能上划分明
姓名：朱姗姗 班级：2017级环境设计三班
学号201750366
1 餐厅人流路线
分
析
2 餐厅消费人群
分
析
3 餐厅功能分析
“
遇
见
”
餐
厅
平
面
请输入标题
布
置
图
请输入标题
餐厅人流路线分析
中式餐厅设计方案ppt
一. 主题概念 二. 餐厅定位 三. 色彩分析 四. 材质分析 五. 平面布局 六. 空间意向 七. 软装设计方案
(接待厅与VIP包厢) 八. 报价清单 九. 方案实施
一.主题概念
二.餐厅定位
➢会所地址: ➢会所定位: 主题中式餐厅会所 ➢设计理念: 将传统建筑庭院与现代设计结合
6 盆栽 400*300
植物 1 盆 480
480
图片
VIP包厢报价清单
序号 品名
参考尺寸
材质 数量 单位 单价
总价
7
两人位沙发
2000*1000*70 0
实木+布艺
1
个
14500
14500
8
餐椅 600*600*750 亚克力 4 把
1200
4800
9
餐椅 800*800*750 实木
4把
2200
8800
10
餐桌
2600*1200*76 0
实木
11
茶桌
1200*1600*76 0
实木
1张 1张
3600 3600
3600 3600
12 落地灯 600*600*1700 实木+亚麻 1 件
1500
1500
13 吊灯 14 国画
订制 订制
铁艺 宣纸
1组 1幅
4600 2000
4600 2000
图片
600
600
21 香炉
订制
珐琅彩 1 套
1900
1900
22 盆景
Hale Waihona Puke 订制腊梅1盆480
480
442520