虎皮凤爪做法
虎皮鸡爪
虎皮鸡爪做法教程
食材：鸡爪、油、芝麻、大葱、耗油、老抽、红糖、盐、黄瓜。
做法：
1.鸡爪洗净备用
2.减掉指甲并用纸巾擦干鸡爪
3.锅内放入半锅油烧致八份热
4.放入鸡爪油炸
5.炸的时候翻动一下使受热均匀
6.锅盖盖起来大火再炸一会炸致鸡爪两面都金黄即可
7.把炸好的鸡爪放水里浸泡
8.这是泡了几个小时之后效果
9.锅内放蒜末爆香
10.把鸡爪放进去炒一下
11.加适量水
12.在水里加老抽，盐，蚝油，茴香开始煮
13.煮的时候翻下
14.煮致汁干入味即可
15.撒上芝麻摆上葱丝和黄瓜做点缀
希望我们发表的文章，能够帮助大家对虎皮鸡爪的制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，推荐大家还是要学习专业的技术，谢谢。
虎皮凤爪的做法【食谱大全】
虎皮凤爪的做法
文章导读
很多的朋友因为工作的压力大，经常忽略了吃饭没有食欲，大家不妨自己下厨房来做一道美味虎皮凤爪，体会做菜的乐趣还可以增加食欲，吃得更加健康放心。
接下来就随小编一起进厨房来做一做吧！
1.1212 鸡爪子剪去指甲，洗净
2.2121锅里放水，加姜片和料酒
3.1水开后煮两分钟，然后将鸡爪子捞出来
4.2放入洗净的鸡爪
5.用清水冲洗干净
6.然后晾干水分
7.碗内放蜂蜜和白醋，搅拌均匀成蜂蜜白醋水
8.将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分
9.1最重要的就在这一步，一不小心就会被烫了，油温五六成热的时候，就放入凤爪炸
10.2锅内放油
11.鸡爪放油里以后，马上盖上锅盖（留小缝），要用小火慢炸
12.要想翻个的时候，先关火，等到锅内没有噼啪声了，打开锅盖，给爪子翻个，再盖上锅盖（留小缝），开火继续炸（这一点虽然麻烦，但是绝对的安全）
13.炸至鸡爪子呈深黄色的时候
14.捞出马上泡在冷水里，最少泡两个小时，这样鸡爪子才会出虎皮。
手把手教您做虎皮鸡爪
手把手教您做虎皮鸡爪
今天教大家做一道熟食店畅销产品——虎皮鸡爪。
要做好虎皮鸡爪关键点在于鸡爪的炸制和卤制火候上。
第一步，鸡爪的处理
清洗干净的鸡爪，按10斤清水加入食用碱5克，浸泡2个小时。
食用碱浸泡过的鸡爪更蓬松。
第二步，汆水
按10斤清水加入麦芽糖50克，泡好的鸡爪冷水入锅，待水开煮5分钟左右，捞出滤水待用。
第三步，炸制
色拉油适量，把油温烧至180~200度左右，倒入鸡爪，炸制表皮金黄，捞出迅速放入冷水中降温，使鸡爪起虎皮。
第四步，卤制
调好味的麻辣卤水或五香卤水，小火卤制20分钟左右，浸泡20分钟，捞出晾凉即可。
麻辣卤水配方（20斤卤水）：
小茴香10克，甘草10克，八角8克，桂皮8克，白芷8克，肉蔻8克，草果8克，良姜5克，白扣5克，草扣5克，灵草5克，陈皮5克，甘松3克，香叶3克，丁香1.5克，胡椒粒10克，栀子10克，花椒50克，辣椒100克
网络图片。
先炸后卤，做好虎皮鸡爪只需要这五步（附卤水配方）
先炸后卤，做好虎皮鸡爪只需要这五步（附卤水配方）卤虎皮鸡爪是近几年卤菜中一个新兴的品种，很多卤菜店都增加了这个品种。
虎皮鸡爪以软烂Q弹的口感、层次丰富的味道，迅速受到了大家的欢迎，在卤菜经营上算是一个很理想的引流品种，在售价上比普通卤鸡爪又要贵一些，利润也不错。
其实这种鸡爪的制作过程与卤鸡爪差别也不大，主要是增加了油炸这一步，大家在自己家也能做。
今天就为大家介绍一下虎皮鸡爪的制作步骤，这个步骤既适合家庭制作，也适合批量制作，批量制作起来操作更方便，成本更低。
一、治净就是鸡爪的前期处理，这个如果做过卤菜的，都比较熟悉了，就是清洗，去皮、甲等，在此不再多说。
二、焯水鸡爪焯水要冷水下锅，用小火缓慢加热，水开了之后立即着火，然后就把鸡爪捞出，放在通风处晾凉，表面晾到不见水滴。
在焯水的时候，可以加些姜片、黄酒、白醋，以去除鸡爪中的异味。
三、油炸在油炸之前，要把外表晾干的鸡爪上均匀的刷上一层皮水，鸡爪皮水的配方是1勺蜂蜜配4勺白醋。
刷过皮水之后再稍微晾一会，再晾到外表看不到水。
然后就可以下锅油炸了，油炸时要把油烧到七八成热，再下鸡爪。
下鸡爪后可以盖上锅盖，以防止油飞溅出来。
然后中火把鸡爪炸至金黄，鸡爪表面炸出气泡了，就是炸好了，这样就可以捞出来了。
捞出之前要把锅里的鸡爪在油里整体搅几下，以防止鸡爪粘在一起。
四、浸泡鸡爪炸好之后，再稍微晾凉一下，就可以下到冰水里浸泡了（冰水就是把小冰块放到冷水里，就制成了）泡两个小时左右，用冰水泡好之后，鸡爪皮会鼓起，鸡爪上的皮就会发皱，骨与肉也会适当分离。
这时候虎皮鸡爪的外形就出来了。
五、卤制浸泡好的鸡爪就可以放在卤水里卤了。
卤虎皮鸡爪和卤其它的东西过程都差不多，就是鸡爪放卤水里之后，再把卤水烧开。
烧开之后再小火煮二至五分钟既可关火。
关火后再在卤水里浸泡至少两小时。
经过以上这五步，虎皮鸡爪就卤好了，可以出锅了。
下面再说一下虎皮鸡爪卤水的制作：先上配方：上面是卤三斤鸡爪的量，大家可根据鸡爪的量按比例增减配料。
虎皮凤爪怎么炸出虎皮
虎皮凤爪怎么炸出虎皮
虎皮凤爪怎么炸出虎皮1、首先，我们需要将鸡爪清洗干净，并把鸡爪子上的指甲去掉。
把它们放到冷水中进行泡水，等到鸡爪彻底变软之后就可以捞出来沥干水分了。
2、接着就是我们把鸡爪放到油锅里面炸一下了，在炸的过程中一定要注意不能让油溅到自己的身上！如果可以的话最好是带上手套来进行操作！
3、在炸过鸡爪之后，我们还需要把它再次放到锅里面进行炸制，直到鸡爪炸得完全变色为止就可以捞出来了！
4、下面我们需要制作一下糖醋汁，先在锅里面加入一些清水，再放入一些红糖和老抽进行熬制。
等到熬到酱汁变得浓稠之后就可以把火关掉了。
最后我们在锅里面加入适当的水淀粉进行勾英，等到酱汁熬好之。
虎皮凤爪，味道浓郁，酥烂脱骨
虎皮凤爪，味道浓郁，酥烂脱骨
虎皮凤爪作为粤菜中的经典，可以说是相当有名气的了，工序虽然复杂一些，但是做起来也不是很难的，焯水，刷白醋蜂蜜汁，经过油炸和浸泡以后鸡爪就胀发似虎皮状，或者以红烧的方法，或者加一些豉汁上锅蒸制，成菜色泽饱满，味道浓郁，酥烂脱骨，越吃越有味，老人小孩都喜欢~
食材：
鸡爪子10个、蜂蜜适量、白醋适量、大葱一段、生姜一小块、大蒜3瓣、八角1个、草果1个、黄冰糖一块、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量
步骤：
1、准备鸡爪子，葱姜蒜。
2. 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。
3. 起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。
4. 水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。
5. 焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。
6. 取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。
7. 把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。
8. 起锅，加入足量的油。
9. 油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。
10. 炸至金黄以后捞出。
11. 放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。
12. 浸泡至鸡爪起皱。
13. 准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，黄冰糖一小块。
14. 起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。
15. 加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。
16. 放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。
17. 大火收汁。
虎皮凤爪的泡制方法和配料
虎皮凤爪的泡制方法和配料
虎皮凤爪是一道以鸡爪为主要食材的传统中式小吃，口感鲜嫩，味道香辣。
以下是虎皮凤爪的泡制方法和配料：
配料：
1. 鸡爪适量
2. 姜3片
3. 八角2颗
4. 酱油2汤匙
5. 料酒1汤匙
6. 盐适量
7. 白糖适量
8. 豆瓣酱1汤匙
9. 花椒适量
10. 辣椒粉适量
11. 鸡精适量
12. 葱段适量
13. 大蒜适量
泡制方法：
1. 将鸡爪放入锅中，加水煮沸。
煮沸后焯水，捞出鸡爪备用。
2. 另起一锅，加入适量的水，放入姜片、八角，并放入鸡爪，煮沸。
3. 煮沸后加入酱油，料酒，盐，白糖，豆瓣酱，花椒和辣椒粉，再次煮沸。
4. 煮沸后改小火炖煮约20-30分钟，直到鸡爪熟透且入味。
5. 关火后，再放入适量的鸡精，拌匀。
6. 炖煮过程中适当地翻动鸡爪，以保证鸡爪均匀入味。
7. 准备一个干净的容器，放入葱段和大蒜，倒入煮熟的鸡爪。
8. 等鸡爪完全冷却后，盖上容器盖，放入冰箱冰镇数小时或过夜，使其更加入味。
虎皮凤爪的泡制方法和配料可以根据个人口味进行微调，也可以加入其他调味料，如花椒粉、五香粉等，以增加风味。
虎皮凤爪配方及详细比例做法
虎皮凤爪配方及详细比例做法
主料：大鸡爪1000克。
香料：白芷15克、花椒10克、白蔻10克、小茴香5克、香叶5克。
配料：生抽200克、生姜块50克、鸡精40克、食盐30克、白糖25克、干辣椒适量。
详细做法：
1、把选择购买大鸡爪，买回来后检查摘除残留的老皮，然后放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、盆中加入250克温水，加入50克麦芽糖或者蜂蜜，调匀后放入鸡爪拌匀。
拌匀后把鸡爪捞出，控干水分，备用。
注：这一步的目的是上色，嫌麻烦也可以不上色，或者用适量老抽直接拌匀也可以上色。
3、锅中加入适量植物油，油温七成热后下入鸡爪，炸至鸡爪表层变色且鸡爪皮肤呈现明显褶皱时捞出。
捞出后放入清水中泡发涨大后，控干水分，备用。
4、锅中加入大约2000克清水，放入泡发好的鸡爪，再放入所有的香料和配料，大火烧开后改为中火煮25分钟，关火浸泡10-20分钟后即可出锅食用。
温馨提示：此做法可以做麻辣口味，需要注意的是如果做麻辣口味要增加花椒和辣椒比例（根据个人口味调整），最重要的是要经过油炒香料或者在煮的时候加入食用油才可以更好的发挥出麻辣味。
因为花椒和辣椒属于脂溶性香料，所以需要与油脂在一起才效果更好。
家常下酒小菜虎皮鸡爪的12种做法，皮酥肉嫩鲜香味辣，越嚼越香
家常下酒小菜虎皮鸡爪的12种做法，皮酥肉嫩鲜香味辣，越嚼越香虎皮鸡爪食材鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙。
做法1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。
均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。
刷后晾干。
4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
5、盖上锅盖。
不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
6、好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2—4小时，沥干水分。
7、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
8、放入料酒，生抽，盐，煮开。
9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
10、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
豉汁青麻椒虎皮凤爪食材鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、酱油1匙、老酒1匙。
做法1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水分。
2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。
4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。
红烧虎皮凤爪食材鸡爪500克、指天椒2个、蒜1个、洋葱10克、红头葱10克、香菜5克、花生油适量、盐4克、红烧酱油5ml、料酒2ml、陈皮2克、生姜5克、八角1个。
做法1、鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；2、用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；3、用炒锅热锅，倒入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
虎皮鸡爪的制作方法和配料
虎皮鸡爪的制作方法和配料
虎皮鸡爪是一道香辣可口的传统中国菜肴。
制作这道菜需要以下配料：
- 鸡爪：500克
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 辣椒粉：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 生粉：适量
- 植物油：适量
下面是制作虎皮鸡爪的步骤：
1. 鸡爪洗净沥干，将其放入开水中焯水至鸡爪变白，捞出沥水备用。
2. 焯水后，将鸡爪放入大碗中，加入适量的料酒、姜片、盐和白胡椒粉，腌制15分钟。
3. 准备一个蒸锅，加入适量的水，将腌制好的鸡爪放入蒸锅中蒸15分钟，直至鸡爪熟透。
4. 蒸熟的鸡爪捞出放凉备用。
5. 准备一个大碗，将生抽、生姜、蒜瓣、辣椒粉、白糖、鸡精
和适量的盐一起放入碗中搅拌均匀成调料汁。
6. 将蒸熟的鸡爪放入调料汁中浸泡30分钟至入味。
7. 在浸泡的过程中，将适量的生粉均匀地撒在鸡爪上，使其表面变得有些粘稠。
8. 锅中加热适量植物油，将鸡爪放入炸至金黄色。
9. 炸好的虎皮鸡爪捞出沥油，装盘即可享用。
这是制作虎皮鸡爪的简单方法，希望对您有帮助。
虎皮鸡爪的做法
虎皮鸡爪的做法虎皮鸡爪是一道美味的传统中式小吃，在烧烤摊上也常常可以见到。
它的外观金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，口感丰富。
下面是制作虎皮鸡爪的详细步骤：材料：- 鸡爪500克- 料酒适量- 生姜3片- 清水适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 料理味精适量- 鸡精适量- 精盐适量- 面粉适量- 鸡蛋适量- 面包屑适量- 白芝麻适量- 食用油适量步骤：1. 将鸡爪洗净，刮去多余的脚趾部分，用料酒和生姜片腌制15分钟，去腥。
2. 将腌制好的鸡爪放入锅中，加入足够的清水，大火煮开，撇去浮沫。
然后加入适量的盐，继续煮15分钟。
3. 煮好的鸡爪捞出，放入冷水中漂凉，沥干备用。
4. 准备一个大碗，将白胡椒粉、料理味精、鸡精和精盐加入碗中，搅拌均匀。
5. 将沥干的鸡爪放入调料碗中，腌制10分钟。
6. 取一个小碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
另准备两个盘子，一个盛放面粉，一个盛放面包屑。
7. 将腌制好的鸡爪逐个沾上面粉，然后蘸上打好的鸡蛋液，最后裹上面包屑。
8. 将裹好的鸡爪放入热锅中，用中小火煎炸至金黄色，翻面再煎炸。
9. 炸好的鸡爪捞出，沥干油份，放入碗中。
10. 在一小锅中倒入适量的食用油，加热至4-5成热，然后加入白芝麻，小火翻炒至香味出来。
11. 将炒熟的白芝麻撒在鸡爪上，轻轻拌匀，使鸡爪表面均匀附上香脆的芝麻。
12. 最后，将鸡爪摆放在盘中，即可上桌享用。
这是一道制作虎皮鸡爪的简单步骤，希望你能够成功制作出美味的虎皮鸡爪，尽情享受美食的乐趣！。
虎皮凤爪菜谱
虎皮凤爪菜谱
【虎皮凤爪】的做法
所需材料：
1.凤爪500克
2.生姜3片
3.大葱2根
4.料酒适量
5.老抽、生抽各适量
6.白糖适量
7.八角2颗
8.香叶2片
9.桂皮一小块
10.干辣椒适量
11.花椒粒适量
12.食盐适量
13.清水适量
做法步骤：
1.凤爪处理：首先将凤爪清洗干净，剪去指甲，然后放入开水中焯水，加
入几片生姜和一段大葱，倒入适量料酒，煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟至凤爪断生，捞出沥干水分。
2.炸制虎皮：锅中倒入足量油，烧至六七成热，将焯过水的凤爪下锅炸至
表皮起皱，呈金黄色的“虎皮”状，捞出沥油备用。
3.炖煮入味：另起锅，加入少量底油，放入白糖小火慢炒至红棕色（糖
色），然后放入炸好的凤爪翻炒均匀，使其表面裹上糖色。
4.加入切好的姜片、葱段，以及八角、香叶、桂皮等香料一同翻炒出香
味。
5.倒入适量的老抽、生抽调色增香，再加入适量清水没过凤爪，大火烧开
后转中小火慢慢炖煮。
6.炖煮约20分钟后，加入切好的干辣椒和花椒粒，继续炖煮10-15分
钟，让凤爪充分吸收调料的味道。
7.最后，根据个人口味加盐调味，炖至汤汁浓稠，凤爪酥烂即可出锅。
装
盘前可先将香料挑出，只留下凤爪和浓郁的酱汁。
以上就是制作虎皮凤爪的详细步骤，这道菜色泽诱人，口感软糯，咸鲜微辣，是一道极佳的下酒小菜或零食。
虎皮鸡爪的制作方法
虎皮鸡爪的制作方法
虎皮鸡爪是一道传统的中式美食，下面是制作虎皮鸡爪的步骤：
材料：
- 鸡爪
- 姜片
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 生抽
- 料酒
- 醋
- 糖
- 生姜
- 蒜
步骤：
1. 将鸡爪洗净，去掉杂毛、指甲部分。
如果愿意，可以用刀在鸡爪表面划上刀口，增加入味效果。
2. 锅中加水，放入姜片和适量的料酒，将鸡爪放入水中焯烫2-3分钟，去除血水。
捞出鸡爪，放入冷水中漂凉。
3. 将焯水后的鸡爪表面擦干，放入一个碗中。
4. 在鸡爪中加入适量的盐、白胡椒粉和生抽，拌匀，腌制10-15分钟。
5. 在腌制鸡爪的同时，可制作调味料。
将生姜和蒜切末。
6. 锅中倒入适量的油，烧热后放入姜蒜末爆炒出香味。
7. 加入适量的糖、生抽、醋和少量的料酒，调成均匀的调味汁。
8. 将腌制好的鸡爪放入调味汁中，翻煮2-3分钟，使鸡爪均匀入味，并将酱汁收干。
9. 最后，将鸡爪放入烤箱中，以180摄氏度烤5-10分钟，至鸡爪表面呈焦黄色。
10. 取出鸡爪，放置片刻，待稍微冷却即可食用。
这样就制作完成了美味的虎皮鸡爪。
可以作为开胃小吃或者配餐食用。
虎皮凤爪工艺流程
虎皮凤爪工艺流程
1. 原料准备。
- 选取新鲜鸡爪若干，尽量选择大小均匀的。
- 准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉等调味料。
2. 鸡爪处理。
- 将鸡爪洗净，剪去指甲。
- 可根据喜好将鸡爪一分为二或者保持整只。
3. 焯水。
- 锅中加入足量清水，放入鸡爪、姜片、葱段、料酒。
- 水开后煮5 - 8分钟，撇去浮沫。
- 捞出鸡爪，用清水冲洗干净。
4. 油炸。
- 锅中倒入足量油，油温烧至160 - 180℃。
- 放入鸡爪，炸至表面金黄（这个过程中鸡爪会起泡膨胀，要注意翻动，防止炸焦），大约需要5 - 10分钟。
- 捞出炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡2 - 3小时（这一步可使鸡爪表皮起皱，口感更有嚼劲）。
5. 卤制。
- 另起锅，锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、蒜、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉等调味料，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让香料味道充分融合。
- 放入浸泡好的鸡爪，小火慢炖30 - 60分钟，至鸡爪入味（可根据个人对口感的喜好调整时间，喜欢软烂一点就多炖会儿）。
6. 出锅。
- 卤制好后，关火让鸡爪在卤汁中浸泡一段时间（1 - 2小时）使其更入味。
- 捞出虎皮凤爪即可享用。
特色小吃 虎皮凤爪
特色小吃虎皮凤爪
虎皮凤爪是一款大名鼎鼎的名菜，平常我们到外面吃饭，在餐前的小点心中通常都可以见到它的身影，而且广东一带的早茶，虎皮凤爪也是一款不可缺少的小吃。
今天就给大家介绍一款自己在家里制作虎皮凤爪的方法，大家如果有空闲时间不妨利用起来，做上一点试试咯。
主料鸡爪500克辅料食盐4克姜5克蒜5克干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽适量蚝油少许五香粉少许白糖2克白胡椒适量香辣豆豉适量麻油少许白醋适量蜂蜜少许
1 准备原料
2 将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出
3 鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫
4 将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油
5 锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制(记得盖锅盖，小心不要被油溅到)
6 将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上
7 在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用
8将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
厨房美食菜谱：虎皮凤爪的做法
厨房美食菜谱：虎皮凤爪的做法喜欢广东早茶小点《虎皮凤爪》,每次早茶必点两碟.做了很多次虎皮凤爪都不是很成功.网上的虎皮凤爪版本很多种.经过多次学习与实践,最后总结做出自己喜爱的味道.食材主料：鸡爪600g青辣子红辣子2个食用油适量食用盐适量生粉适量五香粉适量蚝油适量白糖适量白醋适量大蒜适量冰块适量步骤1.把鸡爪剪去指甲后洗净2.一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味3.当看到水起小泡时,放入一勺白醋4.再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪5.一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人6.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪8.把鸡爪炸到金黄色后捞出9.事先准备好冷水或者冰水更好10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮12.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮13.这时再把鸡爪从中间切开14.这样做是让鸡爪更入味15.在浸泡水中加入一勺食盐16.放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味17.调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里19.起稠后放入鸡爪炒匀20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟21.用青红辣椒点缀.上桌.....味道超极好,软软糯糯的.....小贴士：事先准备好冷水或者冰水更好,我加放冰块放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味,我是放入冰箱浸泡了一夜。
厨房美食菜谱：虎皮凤爪的做法
厨房美食菜谱：虎皮凤爪的做法
早就吃腻了卤凤爪，盐焗凤爪，想吃点新鲜的，本来想做酸梅凤爪的，这样的天气，吃点酸甜的开胃，可没弄到酸梅酱，鸡爪买回来怕坏了，就随便捣鼓了，没想到做出来跟酒店的一样好味，而且老少皆宜哦。
食材
主料：
凤爪500g
油500ml
蜂蜜50g
白醋50g
水150g
酱油50g
老抽50g
耗油50g
糖50g
盐适量
姜适量
蒜头适量
步骤
1.鸡爪洗净去掉指甲，对半切开
2.切两片姜跟鸡爪放锅里煮20分钟，水要多点
3.利用这点时间，把蜂蜜和白醋混合均匀待用
4.捞起来用水冲一下，主要是降温和去掉鸡爪表面的胶质
5.放架子上晾干，可以用风扇吹比较快
6.把晾干的鸡爪放入蜂蜜白醋混合物里均匀的裹上（也可用刷子刷，我觉得这样比较快和均匀）再放回架子上晾干
7.热锅下油
8.待七八成热的时候，放入晾干的凤爪，一定要晾干，像我炸的时候油是不会溅出来的，如果回到话就盖上盖子任它炸，不时的翻搅一下，防止粘锅
9.炸至金黄色像有点烧焦的时候捞出锅，迅速放入事先准备好的冰水里，浸泡2小时以上
10.调酱料了，把糖，生抽，老抽，耗油，盐，水，一点胡椒粉混合均匀
11.蒜头拍扁，姜切丝，入油锅炒香倒入泡好的凤爪炒一下，倒入调好的酱料焖煮一下
12.起锅，这就是虎皮凤爪了，要口感好，还差了一点
13.再放进高压锅里蒸一下，嘿嘿，我是煲饭时一起
蒸的，省事，也可以放蒸锅里，不过要把凤爪蒸酥软，起码要1小时以上，很费时间哦
14.只顾着吃了，刚端出来就被扫了，等我想起来还没拍照呢，已经只剩下几只了
小贴士：1.鸡爪一定要晾干才能沾蜂蜜水，一定要晾干才能下锅炸。
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虎皮凤爪
∙1
冰冻鸡爪去脚趾等,清洗干净
∙2
水里加蒜片,蒜片,麦牙糖,白醋(生活小常识,加醋鸡皮不会破损),糖和醋这俩也可以煮后另外刷上去
∙3
把处理好的鸡爪倒入煮20分钟
∙4
煮后捞出沥干,我放在阳台去晒风干..
∙5
下班加家后, 鸡爪QQ,一点水分都没有, 不会爆锅
∙6
净锅上油
∙7
加入鸡爪炸
∙8
炸成金黄
∙9
捞起用冰水浸泡1小时以上,时间越长越好
∙10
八角, 桂皮,花椒, 香叶
∙11
包起来,加到泡好的鸡爪里煮20分钟
∙12
煮后再改成蒸的方式15分钟
∙13
蒸的过程准备调汁: 豆鼓/蚝油/料酒/姜汁/葱油/白糖各一勺, 胡椒粉少许
∙14
加上干辣椒拌均
∙15
蒸到一半时,把调好的汁淋到鸡爪上,继续蒸.
∙16
15分钟后, 再倒到锅上,把汁焖干即可装盘开吃..。