鹅骨泥营养灌肠的研制及营养成分分析
骨的营养价值及在灌肠生产中的应用
Ｋｅ ｉ ￥ ａ ｉ ｌｂ ｎ ； ｂ ｎ — ｃ ｅｌ ｄｙ ｔｒ； ｆｎ ｔ ｎ ｌ ａ ｒｄ ￣ ｙＷＯ＇ ｎｍａ ｏ ｅ ｄ ｏｅ ｔ 【 射ｌ ｔ； ｓｅ ｕ ｃｉ ａ ｏ ｍｅ ｔｐｏ ｕ
我 国是世 界 上养 猪 、羊 、禽最 多 的 国家 ，全 国 肉类 总产 量 近 ６０ ０万 ｔ ０ ，约 占世 界 肉食 总 产 量 的 １ ，为世界 第一 肉类 大 国。在 各种 畜禽产 品 中， ／ ４ 猪骨约 占胴 体 重 量 的 ５ ～９ ％ ％，牛 骨 约 占胴 体 重 量 的 １ ％ ～２ ％，羊 骨 约 占胴 体 重 量 的 ８ ～ ５ ０ ％ １ ％ ，鸡骨 约 占胴 体重量 的 ８ ７ ％～ １ ％ ，每 年 产生 ７
的功 能 肉 制 品 。
关键词
动物骨 骼
骨泥
灌肠
功能 肉制 品
Ｎｕ ｒ ｔｖ ａ ｕ ｆａ ｉ ｌｂ ｎ ｄ ｉｓ ａ ｐ ｉａ ｉ ｎ ｉ ｌ ｓ ｅ ｒ ｄｕ ｔｏ ｔ ｉｉ ｅｖ ｌ ｅ ｏ ｎ ｍａ ｏ ｅ ａ ｔ ｐ ｌｃ ｔｏ ｎ ｃ ｙ ｔ ｒ ｐ ｏ ｃ ｉ ｎ ｎ
一
步骤 。
骨的清洗虽然简单 ， 却不能忽视 ，它是成品骨 泥 质量 的重 要保证 ；清洗 的好 坏认 真 与否决 定 了后
物 养 殖 ，２０ ，２ （ ） ｌ ０１ ４ ２： ｌ
４ 张 可 ，李 强 ．驴 肉市 场 开 发 前 景 ．中 国牧 业 通 讯期 ，
２０ ０ ４。（ Ｏ ：７ １） ６
Ａｂ ｔａ ｔ Ｔｈ ｏｔ ｓｒｃ ｅｃ ｒ￣ ｔ ０ ￣ ｃｕ ｐ ｏ ｐ ｔ ｎ ｔｅ ｍｉｅａｓ、｛ ｅｉ ｒ ｖ ｉ ｌｓ盯 ａ ｄ０ｈ ｍｅ ｔ ｒｄ ￣ ｆ ｉｍ， ｈ ｓ￣ ｅａ ｄ０ｈ ｒ ｎ ｒｌ ｖＵｂ ｍｐｏ ￣ ｎｃｙ ｔ ｎ ｔ 盯 ａ ｐｏｕ
鹅骨泥在红肠中的应用研究
文章 编 号； １０ －０ ０２ ０ ）２０ ７ －４ ０ ２２ ９ （０ ６ ０ －０ ６０
鹅 骨泥 在红肠 中的应 用研 究
于长青 ，孙星 星，薄俊稳
（ 龙江 八一 农垦 大 学食 品学 院 ， 大庆 １ ３ １ ） 黑 ６ ３９
摘 要 ：试验研究了鹅骨泥的制作过程，并将其在红肠中添加后对品质的影响 通过单因素试验确定淀粉、鹅骨
Ｋ ｅ ｒ ： ｂ ｎ ｒ ｆｇ ｏ ｅ ｓ ｕ ａ ｅ ｄ ｓ ｇ ｙ ｗｏ ｄｓ ｏ ｅｍｉｅｏ ｏ ｓ ； ａ ｓ ｇ ： ｏ ａ ｅ
０ 前言
食用骨 泥是我 国近 年来新 开辟 的食物 源 ，它含有许 多人体所 必需 的营养成份 除含有 蛋 白质 、脂
肪 、维生 素骨 胶原和 软骨素外 ，还含有 丰富 的微量元 素 ，特 别是钙含 量较高
ｑ ａｉ ｎ ｓ ｕ ａ ｅ ｗａ ｉｃ ｓ ｅ ． ｔｒ ｎ ｎ ｈ ｕ ｎ ｉｙ ｏ ｔ ｒ ｈ ｂ ｎ ｒ ｆ ｃ ｉｋ ｎ ｕ ｌ ｙ ｏ ａ ｓ ｇ ｓｄ ｓ ｕ ｓ ｄ Ｄｅｅ ｍｉ ｉ ｇ ｔ ｅ ｑ ａ ｔｔ ｆｓａ ｃ ， ｏ ｅ ｍｉｅ ｏ ｈ ｃ ｅ ｔ ａ ｄ ｏ ｂ ａ ｐ ｏ ｅ ｎ ｎ ｓ ｙ ｅ ｎ ｒ ｔ ｉ ｗｈ ｃ ｈ ｄ ｆｅ ｔｏ ｏ ｔ ｅ ｕ ｌ ｙ ｆ ｓ ｕ ａ ｅ ｙ ｉ ｇ ｅ ａ ｔ ｒ ｉｈ ａ ａ ｆ ｃｉ ｎ ｎ ｈ ｑ ａ ｉ ｏ ａ ｓ ｇ ｂ ｓｎ ｌ ｆ ｃｏ ｔ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔ ｗｅｃ ｕ ｄ ａ ｑ ｉ ｈ ｐ ｉ ｍ ｄ ｉｉ ｅｓ ｏ ｅ Ｍ ａ ｉｇ ｓ ｒ ｆ ｈ ｒ ｐ ｒｎ ｍｂ ｒ ｘ ｅ ｉ ｎ ， ｏ ｌ ｃ ｕ ｒ ｔ ｅｏ ｔ ｅ ｍｕ ａ ｄ ｔ ｃ ｐ ． ｖ ｋ ｎ ｕ ｅｏ ｅｐ ｏ ｅ ｕ ｔ ｅ ｗｈ ｃ ｆｅ ｔ ｈ ｕ ｌ ｙ ｏ ａ ｓ ｇ ｙ ｃ ｏ ｓｎ ｘ ｅ ｉ ｎ ： １ ％ ｓａ ｃ ．１ ％ ｂ ｎ ｒ ｆ ｉｈ ａｆ ｃ ｓｔ ｅｑ ａ ｉ ｆｓ ｕ ａ ｅｂ ｒ ｓ ｉ ｇ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔ ｔ ０ ｔｒｈ ２ ｏ ｅ ｍｉｅ Ｏ ｃ ｉｋ ｎ ａ ｄ ８ ｓ ｙ ｅ ｎｐ ｏ ｅｎ ｈ ｃ ｅ ｎ ％ ｏ ｂ ａ ｒ ｔ ｉ ．
骨的营养价值及骨泥在灌肠生产中的应用
般水 温为 １ ℃ ，在 流 动水 中解 冻 。空气 解 冻 法 成 Ｏ 本 较 低 ，操 作 简 便 ，但 是 解 冻 速 度 较 慢 ， 容 易 受 外
界 环 境 的 影 响 ，发 生 微 生 物 的 污 染 ； 采 用 水 解 冻 时 ，营 养 物 质 流 失 较 大 ， 肉 色 灰 白 。 解 冻 后 的 肉应 立 即 转 入 下 一 道 工 序 加 工 ，否 则 易 发 生 腐 败 、 变
必 须 经 过 解冻 ，肉类 企 业 大多 采 用 空 气 和 水 解 冻 。 解 冻 过 程 中应 该 控 制 好 Ｊ ￣－ 环 境 和 温 度 ，抑 制 有 ＇ 的 ｂ 害 菌 的 生 长 ， 因 为 冻 肉 渗 出 液 中含 有 丰 富 的 营 养 成
⑦ 灌 制 。 配 制 好 的 香 肠 料 要 及 时 灌 制 ， 否 则 会 在 肉 馅 和 肠 衣 壁 之 间 产 生 隔 断 层 ，影 响 肉 馅 与 肠 衣 壁 的 连 着 率 ，成 品 外 观 差 。 灌 制 香 肠 的 肠 衣 分 人 造 肠 衣
℃ ～ ５ ℃ 温 水 浸 泡 ，使 其 变 软 ，并 沥 干 水 分 ；但 不 ３ 宜 泡 得 太 久 ，随 浸 随 灌 ， 以 免 因 浸 泡 时 问 太 长 而 发 胖 ，使 灌 成 的 肠 子 变 为 不 符 合 规 格 的 粗 糙 。 盐 渍 肠
衣 应 反 复 清 洗 ，洗 去 内 外 污 物 ，最 后 用 温 水 灌 洗 ，
增 加 肉馅 的 持 水 率 ，提 高 嫩 度 、 出 品 率 和 制 品 的 弹
肉 以 及 其 他 畜 肉 。一 般 选 用 新 鲜 或 冷 冻 猪 腿 肉Байду номын сангаас为 原
料 。 原 料 肉必 须 经 兽 医 卫 生 检 验 合 格 ，要 求 屠 宰 放
畜骨在灌肠生产中的应用
斩灌蒸金测品》 拌装煮属一。 一一一检成 綦
２ 产 品 配 方 ．
『 以强化 肉制品 的钙 、磷等 多种 元素 ， 升 产 品 品来自 。 １ 工 艺 流程 ．
鸡 骨泥 １ 千 克 ，猪瘦 肉５ 千 克 ， Ｏ ５ 猪肥 肉２ 千克 ，淀粉 １ 千克 ，食盐３ ５ ０ 千
骨 选 择 一 清 洗 一 冷 冻 一 破 碎 一 粗 一 细 磨 一 成 品 一 包 装 、贮 存 。
２ ．工 艺 要 点
克 ，大豆分离 蛋 白３ 千克 ，亚硝酸盐 １ ５ 千 克 ，冰 水 １ 千 克 ，复 合 磷 酸 盐 ０４ ０ ．千 克 ，桂 皮 粉 １ ０ ，茴 香 粉 １ ０ 。 味 ０克 ５克
超微 粉 碎 又称 超 细 粉 碎 ，是 指 通 过 ｌ 力 的 作 用 使 动 物 骨骼 破 碎 成 细小 颗 械 的 方 法 ，它 能够 使 产 品颗 粒 达 到 人 体 能吸收利用的程 度 ，并且保 留所有 营 成分。
将 骨骼 制成 骨粉 ，作为饲料添加剂 够提 升饲料 的营养价值 。将动物 骨骼 ｝ 成 骨 泥 ，是 肉 制 品 的 良 好 添 加 剂 。 碎
甥 ０ 用于 生 产强 化钙 和 磷 的 功 能食 品 ， 是 ｌ 应老 人 、儿童 等特 殊 人群 的需 要 。 适
二 、骨 泥 的 生 产 制 备 将 骨加工成 骨泥添 加于 肉制 品中 ，
按配方数量 ，先把猪瘦 肉放入斩拌 机 的料盆 内，随 即加入 鸡 骨泥 ，斩 拌 ２３ ～ 分钟。将淀粉 、香辛料等辅料 用水 完 全 溶 解 后 缓缓 加入 肉馅 中 。继 续斩 拌 １２ ～ 分钟 。 最 后 将 肥 肉加 入 肉馅 中 ，再 斩 拌 ２ ３ 钟 。 斩 拌 好 的 感 官 标 准 为 ～分 肥 、瘦 肉和辅料分布均匀 ，肉馅 色泽 呈 均 匀 的 淡红 色 ， 肉馅 干 湿 得 当 ，整体 稀
水禽骨泥营养成分分析
些地 区 畜 牧 业 生 产 的重 要 组 成 部 分 Ｊ 。本 文 对
鸭、 鹅骨 泥的 营养成分 进行 了分 析测 定 ， 旨在 为水 禽
凯 氏定 氮 装 置 ； Ａ ０ ４电子 分 析 天平 ； Ｇ 一 Ｆ １０ ＤＧ ９ ４ Ａ型 电 热 式 恒 温 烘 箱 ； Ｚ ２０ Ｄ Ｆ一６ ２ ＭＢ ０ ０ Ｅ电 热 真
骨的开发 提供数 据 ， 为其 进一 步利用奠 定基 础。
一
钠， 乙醚 ， 酮 ， 酸 ， 氯 酸 ， 水 ， 酸 铵 ， 锰 酸 丙 硝 高 氨 草 高 钾， 钒钼 酸 铵 ， 酸二 氢 钾 ， 酸镧 ， 化 铯 ， ｕ Ｆ 、 磷 硝 氯 Ｃ 、 ｅ
Ｍｎ Ｚ 、 Ｍ 、 ａ 准储 备溶液 （ 、ｎ Ｋ、 ｇ Ｎ 标 分析纯 ） 。
１ ２ 主 要仪器 与设备 ．
种矿 物 质 元 素 ， 中钠 元 素 含 量 最 高 ， 别 为 ２１０ ０ ｍ ／ ｇ ３７ １４ ｍ ／ ｇ 鸭 、 骨 泥 均 含 有 １ 其 分 ２ ．８ ｇ ｋ 和 ０ ．９ ｇ ｋ ； 鹅 ７种氨 基 酸 ， 其 中必 需氨 基 酸 ７种 ， 氨 酸 含 量 最 高 ， 次是 天 门冬 氨 酸 ， 谷 其 而蛋 氨 酸 含 量 最 低 。 关键词 水禽 骨泥 营养 成 分 测 定
ｗｈ ｃ ｕ ａ ｃ ａ ｉ ｏ ｔｎ ｓ ｈ ｉ ｈ ｓ ，Ａｓ ａ ｔ ｃｄ ｃ ｎ ｅ ｔｗａ ｈ ｅ ｏ ｄ，ｗｈｌ ｔ ｉｎ ｎ ｉ ｈ Ｇｌ ｔｍｉ ｃｄ ｃ ｎ ｅ ｔｗａ ｔｅ ｈ ｇ ｅ ｔ ｐ ｒｉ ａ ｉ ｏ ｔｎ ｓ ｔｅ ｓ ｃ ｎ ｃ ｉ Ｍｅ ｈｏ ｉ ｅ ｅ ａ ｉ ｏ ｔｎ ｓ ｔ ｅ ｌｗｅ ｔ ｃ ｄ ｃ ｎｅ ｔｗａ ｈ ｏ ｓ．
鹅肉嫩化技术的研究进展
鹅肉嫩化技术的研究进展鹅的营养价值是所有家禽中最高的,鹅肉味廿性平，有补虚益气，暖胃生津之功效，蛋白质含量高，脂肪含量低，还含有丰富的钙、磷和铁等矿质元素。
但是，鹅肉同时也是各种家禽肉中嫩度最低的。
因为鹅肉表面多覆盖有结缔组织，胸肉肌纤维较粗，肌纤维之间也有结缔组织，肉质粗老。
秦福生等测得鹅肉胸肌的嫩度60．2 N，即6．14 kg，而一般来说剪切力大于4kg的肉就比较老了，难以被消费者接受。
本文就目前国内外对鹅肉嫩度的研究，对鹅肉嫩化技术的研究进展进行综述。
1鹅肉的理化性质1．1 肉色肌肉颜色是重要的肉质性状之一，人们可以由视觉加以鉴别。
其实颜色本身并不会对肌肉滋味有多大贡献，它被视为一种肉质性状主要在于它是肌肉本身生理学、生物化学和微生物学变化的外部表现，其深浅及均匀度主要由肌肉色素含量、分布及其化学状态决定，同时肌肉色素对肉色的作用受到pH值的影响。
因此，肉色是肌肉外观评定的重要内容，不同鹅种及同一鹅种不同部位的肌肉颜色均不相同，这与肌肉中红肌纤维和白肌纤维的含量多少有关。
1．2嫩度肌肉嫩度是对肌肉各种蛋白质结构特性的总体概括，主要由肌肉中结缔组织、肌原纤维和肌浆等的蛋白质成分、含量与化学结构状态所决定。
制品的嫩度包括以下四方面的含义：第一，肉对舌或颊的柔软性，即当舌头与颊接触肉时产生的触觉反应，肉的柔软性变动很大，从软糊糊的感觉到木质化的结实程度；第二，肉对牙齿压力的抵抗性，即牙齿插入肉中所需的力，有些肉硬得难以咬动，而有的柔软得几乎对牙齿无抵抗性；第三，咬断肌纤维的难易程度，指的是牙齿切断肌纤维的能力，首先要咬破肌外膜和肌束膜，因此这与结缔组织的含量和性质密切相关；第四，嚼碎程度，用咀嚼后肉渣剩余的多少以及咀嚼后到下咽时所需的时间来衡量。
1．3系水力与失水率系水力是当肌肉受到加压、切碎、加热、冷冻，融冻、贮存、加工等外力作用时保持原有水分与渗透添加水分的能力。
系水力是一项重要的肉质指标，它直接影响肉的风味、质地、营养成分、多汁性等食用品质。
营养鹅肝肠的研制及其营养价值分析
营养鹅肝肠的研制及其营养价值分析陈唱;王鹏;张玉龙;徐幸莲;周光宏【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)011【摘要】以鹅肝为原料,添加橄榄油、玉米淀粉、鹅肉,采用感官评定、质构性质及流变学等考察指标,通过单因素实验和正交实验,优化得到鹅肝肠的最佳工艺配方,并测定其营养成分.结果表明,以橄榄油15％、玉米淀粉6％、鹅肝50％为主要原料时,研制的鹅肝肠色泽均匀,肠体饱满,有弹性,风味协调;该鹅肝肠含13.12％蛋白质,必需氨基酸含量2.315 mg/100 g,单不饱和脂肪酸比例高达52.79％,n-6/n-3比率较低,铁含量为476 mg/kg、钙380 mg/kg、锌241 mg/kg.由此可见,研制出的鹅肝肠更符合人们对安全、健康、高品质食品的追求.【总页数】9页(P232-239,247)【作者】陈唱;王鹏;张玉龙;徐幸莲;周光宏【作者单位】南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京210095;南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京210095;南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京210095;南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京210095;南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京210095【正文语种】中文【中图分类】TS251.9【相关文献】1.鹅骨泥营养灌肠的研制及营养成分分析 [J], 王建军2.鹅骨泥胡萝卜营养灌肠的营养成分分析 [J], 汪学荣3.营养生长期菊苣对鹅营养价值的影响研究 [J], 胡培全;刘大林4.番茄粉色酸奶的研制及其营养价值分析 [J], 常敬华;何志明;吴静;孙鹏雷5.营养复合果饮料研制营养复合果汁饮料的研制 [J], 徐文鑫;刘通讯因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
鹅儿肠的功效与作用
鹅儿肠的功效与作用鹅儿肠，又称鸽儿肠或鸭儿肠，是一种常见的中药材。
它是鹅儿脆的食用部分，具有多种健康功效与作用。
鹅儿肠富含蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等多种营养成分，常见的功效主要有滋阴养颜、补气益血、强壮肾脏、通乳润燥等。
接下来，我们将详细介绍鹅儿肠的功效与作用。
一、滋阴养颜：鹅儿肠具有滋阴养颜的功效，对于调养气血、美容养颜有一定的作用。
它含有丰富的维生素A和维生素C，这些维生素有助于保护皮肤的健康。
同时，鹅儿肠富含胶原蛋白，可以增加皮肤的弹性，缓解皱纹，使皮肤更加紧致细腻。
此外，鹅儿肠还含有多种氨基酸和微量元素，能够促进新陈代谢，改善肌肤质量。
二、补气益血：鹅儿肠还具有补气益血的功效。
它是一种天然的高蛋白食物，蛋白质是构成人体组织和细胞的基本营养物质，能够提供充足的营养物质，增强身体的抵抗力和免疫力。
同时，鹅儿肠中还含有丰富的铁元素，可以促进血红蛋白的生成，增加血液的含氧量，预防贫血。
因此，适量食用鹅儿肠有助于补血养血，提高身体素质。
三、强壮肾脏：鹅儿肠对肾脏有一定的保护作用。
鹅儿肠含有丰富的锌和硒元素，这些元素是肾脏必需的微量元素，对肾脏有辅助保护作用。
锌元素可以促进肾脏细胞的修复和再生，增强肾脏的代谢功能，提高肾脏解毒排毒能力。
硒元素是抗氧化剂，可以清除体内自由基，减轻肾脏的氧化损伤，保护肾脏健康。
四、通乳润燥：鹅儿肠还具有通乳润燥的功效。
产妇在哺乳期间，往往会出现乳汁不畅、乳房胀痛等问题。
鹅儿肠中含有一种称为鸽儿脂的物质，具有非常好的润滑作用，能够促进乳汁的排出。
同时，鹅儿肠中的脂肪酸和糖类能够为产妇提供能量，滋养身体。
综上所述，鹅儿肠作为一种中药材，具有多种功效与作用。
它可以滋阴养颜、补气益血、强壮肾脏、通乳润燥等，对于提高身体免疫力、改善肌肤质量、保护肾脏健康、促进乳汁排出等方面都有一定的帮助。
不过，鹅儿肠作为一种药材，具有一定的禁忌和副作用，不能过量食用，否则可能会造成肠胃不适、消化不良等问题。
鹅的营养成分表
鹅是食草动物，从生物学价值上来看，鹅肉是优质蛋白质，含有人体 生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例， 鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。每 100 克鹅肉含蛋白质 10．8 克，钙 13 毫克，磷 37 毫克，热量 602 干 焦，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品 质好，不饱和脂肪酸的含量高达 66．3％，特别是亚麻酸含量高达 4％，均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质 地柔软，容易被人体消化吸收。
俗话说：“天上的鹅肉，地上的驴肉。”鹅肉又称“世界绿色食品之王”，
蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量
元素，并且脂肪含量很低。《本草纲目》记载，鹅肉及其五脏有补阴益
气之功，暖胃开津之效，补充孕妇营养等作用。民间有“喝鹅汤吃鹅肉，
一年四季不咳嗽”的谚语。
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，通系电1，力过根保管据护线生高0不产中仅工资2艺料22高试2可中卷以资配解料置决试技吊卷术顶要是层求指配，机置对组不电在规气进范设行高备继中进电资行保料空护试载高卷与中问带资题负料2荷试2，下卷而高总且中体可资配保料置障试时2卷，32调需3各控要类试在管验最路；大习对限题设度到备内位进来。行确在调保管整机路使组敷其高设在中过正资程常料1工试中况卷，下安要与全加过，强度并看工且25作尽52下可22都能护可地1关以缩于正小管常故路工障高作高中；中资对资料于料试继试卷电卷连保破接护坏管进范口行围处整，理核或高对者中定对资值某料，些试审异卷核常弯与高扁校中度对资固图料定纸试盒，卷位编工置写况.复进保杂行护设自层备动防与处腐装理跨置，接高尤地中其线资要弯料避曲试免半卷错径调误标试高方中等案资，，料要编试求5写、卷技重电保术要气护交设设装底备备置。4高调、动管中试电作线资高气，敷料中课并设3试资件且、技卷料中拒管术试试调绝路中验卷试动敷包方技作设含案术，技线以来术槽及避、系免管统不架启必等动要多方高项案中方；资式对料，整试为套卷解启突决动然高过停中程机语中。文高因电中此气资，课料电件试力中卷高管电中壁气资薄设料、备试接进卷口行保不调护严试装等工置问作调题并试，且技合进术理行，利过要用关求管运电线行力敷高保设中护技资装术料置。试做线卷到缆技准敷术确设指灵原导活则。。：对对在于于分调差线试动盒过保处程护，中装当高置不中高同资中电料资压试料回卷试路技卷交术调叉问试时题技，，术应作是采为指用调发金试电属人机隔员一板，变进需压行要器隔在组开事在处前发理掌生；握内同图部一纸故线资障槽料时内、，设需强备要电制进回造行路厂外须家部同出电时具源切高高断中中习资资题料料电试试源卷卷，试切线验除缆报从敷告而设与采完相用毕关高，技中要术资进资料行料试检，卷查并主和且要检了保测解护处现装理场置。设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
鹅肠的营养价值及食用好处
鹅肠的营养价值及食用好处鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材。
鹅肠富含蛋白质，营养价值丰富，十分爽香。
下面就是店铺给大家整理的鹅肠的营养价值，希望对你有用!鹅肠的营养价值鹅肠含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。
其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。
鹅肠营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
吃鹅肠的好处鹅肠具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。
9种口味的鹅肠做法豉椒炒鹅肠主料：鹅肠200克，辣椒(青、尖)100克调料：大葱15克，大蒜(白皮)5克，豆豉10克，植物油30克，淀粉(豌豆)5克，酱油5克，香油5克做法将鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分. 辣椒洗净去蒂、去籽切成环状. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸. 葱洗净切段. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉. 用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀. 溅入些滚水，加上鹅肠，用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成。
豆花冒鹅肠主料：鹅肠350克辅料：豆腐脑150克，芹菜30克调料：味精2克，盐4克，辣椒酱25克，猪油(炼制)25克做法鹅肠洗净，切成10厘米长的段. 香芹洗净切碎备用锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加入鲜汤、盐、味精、豆花(豆腐脑)，煮至豆花入味后捞出，装入盘中. 滚汤中放入鹅肠，煮至八成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上香芹末即可。
煮豆花用小火，以免冲烂，下鹅肠时宜用旺火，以免鹅肠老绵。
泡菜鹅肠原料：鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。
极品鹅肠烫食原料说明表
1、装盘
2、点缀
3、每份200g。
图片
极品鹅肠烫食原料说明表
类别：家畜禽类名称：极品鹅肠编号NO：
产地
各地
出产时间
四季
最佳食用季节
四季
参考价格
品质
鉴别
要求：生抠新鲜，色泽黄红，必须是仔鹅，肉质宽厚，有脆硬度。
注：老鹅肠：肉质薄，无脆硬度。
营养
成份及
功能
成份：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ量100g、蛋白质12.3g、脂肪14g、糖类3.7g、热量190kcal、粗纤维0.05g、灰分1.1g、钙75mg、磷243mg、铁3.2mg、胡萝卜素0.1mg、维生素0.35mg、水分69g。
功能：中医认为鹅肠味甘性平，益气补虚，助消化等功效。
烫食建议
宜红汤
储存或
养护
将初加工的鹅肠放入盆内，用冰和冰水浸泡，入冰箱-3℃冰藏。
初加工
将鲜仔鹅肠撕去油膜，刮去内肠壁沾膜，去掉叉肠，切成20cm至24cm，拾去细小部分。
注：以四川省彭州九尺镇仔鹅最佳，每年10月初至11月底货源紧张，须提前筹备。
鹅的营养价值
鹅的营养价值鹅产品用途广、档次高。
其肉、翅、腿、头、舌、脖、掌、肝、胗、肠、血、绒毛都有很高的利用价值。
科学研究表明，鹅肉的脂肪、胆固醇含量比鸡、鸭都低，其蛋白质含量最高，占22.3%(鸭21.4%、鸡20.06%、牛18%、羊16.7%、猪14.8%)。
其消化率高于牛肉的一倍以上，一只鹅的鹅骨素相当于20斤猪肉的营养。
鹅肉因其高蛋白、低脂肪，绿色无污染，符合人们对绿色食品的要求，鹅产品的营养价值符合目前国际市场绿色健康的消费潮流，其中鹅肥肝是世界公认的三大美食之一。
生产工艺概述(1）白鹅屠宰分割工艺概述1. 宰前检验：2. 电麻：3. 宰杀：4. 浸烫和和退毛：5. 去内脏及分割：6. 宰后检验和包装入库：（2）羽绒制品加工1. 水洗绒：2. 羽绒床上用品：（3）熟食加工及真空包装;项目意义发展养鹅业，符合我国人多地少、农村劳动力过剩、饲粮不足且农作物秸秆丰富又没有充分利用的国情。
由于鹅的生物学特性和生理特点比较特殊，养鹅业属于劳动密集型产业。
所以，我国发展养鹅业在国外没有竞争对手，国内没有进口压力，是一个真正自由自在的、省心的产业。
国家高度重视以农民增收为核心的“三农问题”，发展养鹅业，既可为国家赚取外汇，又可满足国民物质生活需求；对农民增收，农民脱贫致富多了一条切实可行之路；同时为下岗职工，再就业者开辟了一条难得致富途径。
因此是基层农村产业结构调整的首选项目。
鹅谷以平谷为养殖基地，以养鹅为基础，配套鹅苗孵化、饲料加工、肉鹅养殖、屠宰分割、熟食品加工、国内外销售，旅游餐饮，商业连锁，渡假休闲，民俗科普，生态农业一条龙连贯作业体系，提供从农场到餐桌的全过程优质服务。
该项目建立3000亩的鹅养殖区，绿色生态旅游观光基地，以地上种树、树下种草、草上养鹅的科学养殖模式；30万只种鹅的集约化养殖基地；全鹅宴的美食天堂，风光互补绿色能源的科技园区，鹅文化立体化体现的生态旅游景区。
目前，养鹅业属养殖业中好效益产业，节粮型畜牧业，肉鹅一般70～80天可以长到4公斤左右。
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蛋 白质含 量为 ２ ．６ ０２ ％，脂肪含量 为 ２ ．７ １７ ％，钙 、磷 含量分别为 ０４ ％、０２ ％，ＶＡ、 一 ．０ ．６ 胡萝 卜 素含量分别为
４ ０ ８ ／ｇ ５ 、４ ｍｇｋ ，含有 ｌ ７种氨基酸 ，其 中必需氨基酸 ７ ，天门冬氨酸和亮氨酸含量较 高，分别为 １ ２ 、１ １ ０ ｇ 种 ． ５ ． １０ 。 ６ ６ 这表 明鹅骨 泥营 养灌肠 是一 种 高蛋 白、矿 物质 丰 富、维 生素含 量高 、氨基 酸组 成齐全 的 肉制 品。
肉类研究
怒 卷 盅 磊
Ｍ ＥＡＴ ＲＥＳ ＥＡＲＣＨ
２ １ ．Ｖ １ ２ ， ． ２７ ０ ２ ｏ ． ６ Ｎｏ ０１
加 工 工艺
鹅骨泥营养灌肠 的研制及营养成分分析
王建 军
（ 西南大学食 品科学学 院，重庆 ４ ０ １） ０ ７ ５
摘 要 ：以新鲜猪 肉、 胡萝 卜 鹅骨泥 为原料 ，制 作鹅骨 泥营养 强化灌肠 ，以感官评价 、剪切 力和 系水力为测 和 试指标 ，通过 Ｌ （ 正交试验 筛选几种 原料 的最佳 配 比，并对其营 养成分进行测 定 。结果表 明：几种 原料的最佳 ９３） 用量分别 为鹅骨泥 ４ ％、瘦肥 肉质量 比 ４ １ ：、胡萝 卜ｌ ％（ ０ 以猪 肉质量 计） ，在此 最佳配 比条件 下，鹅骨泥营养 灌肠 产 品的感 官评分 为 １ 、剪切力 为 ０３ Ｎ、系水 力为 ９ ．３ ２分 ．８ ６８ ％；营养 成分分析测 定结果表 明，鹅骨泥营养灌 肠的
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