白斩手撕鸡怎么做？
手撕鸡的制作方法教程
手撕鸡的制作方法教程
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜，香味浓郁，皮爽肉滑，让人白吃不厌。
下面由店铺为大家介绍手撕鸡的做法，希望能帮到你。
手撕鸡所需食材
手撕鸡的做法步骤
1.将鸡腿放到开水中煮熟，放凉。
水中放入葱、姜、花椒、大料、料酒
2.将花生炒熟，放凉
3.将放凉的鸡腿撕成丝
4.将放凉的花生压碎
5.花椒和干辣椒放入油中榨香
6.调好汁。
汁的成份：酱油、盐、糖、醋
7.将鸡丝，花生碎，调好的汁，榨好的油及蒜沫混在一起拌均，即可开吃了。
小贴士
花生要放凉再弄碎，放入鸡丝里，否则会不脆。
煮鸡腿的时候要在鸡腿上划几道，方便去腥，煮透。
辣子手撕鸡的做法
原料：嫩鸡1只(2斤半左右)、葱姜若干(10-20克)、黄酒5-10ML。
辣子汁：油泼辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。
油泼辣子：辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克、菜油200克
将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上;
做法步骤：
1、将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身;
2、将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅，上气后再压5分钟即可;
3、将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类!。
厨房美食菜谱：手撕鸡的做法
厨房美食菜谱：手撕鸡的做法
夏天餐桌上凉拌菜多了起来，除了青菜还有肉食，平时鸡肉大多都是炖或者煲汤，今天做的手撕鸡，没有油腻，很好吃，把鸡肉清水煮熟，然后放入各种调味料调拌，很爽口食材
主料：
鸡胸肉
青椒
香油1勺
盐适量
玉米油适量
花椒适量
葱适量
辣椒少许
生抽1勺
醋1勺
八角2个
姜适量
步骤
1.鸡胸肉、青椒、辣椒、葱段准备好
2.先把鸡胸肉煮一下，放两个八角和两片姜片，去除腥味
3.煮好的鸡肉，辅料也都切丝
4.鸡肉稍微晾凉，用手撕成小条，顺着肉的纹理撕好操作
5.把撕好的鸡肉和辅料倒入一个大的盆里，好搅拌
6.炸好的花椒油，生抽、醋、香油、盐调成汁
7.把调料汁倒进去
8.花椒油也倒进去
9.用筷子搅拌均匀即可
10.美味的手撕鸡就好了
小贴士：调味料根据自己的口味来添加，糖醋味，麻辣味或者孜然五香味都可以。
手撕鸡肉的家常做法
怎么做手撕鸡肉好吃？需要哪些食材？为您提供手撕鸡肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味手撕鸡肉。
工艺：拌，难度：未知，人数：未知，口味：家常味，准备时间：未知，烹饪时间：<60分钟
做手撕鸡肉所需食材：
主料：鸡腿4个，大蒜适量，香菜适量，花生碎适量
辅料：盐适量，酱油适量，蚝油适量，芝麻油适量
教您手撕鸡肉的家常做法，手撕鸡肉怎么做好吃
1.鸡腿腌盐
2.过水洗净，加入姜块，冷水下锅煮
3.煮30分钟
4.滤干放凉，撕碎
5.爆炒大蒜，加入盐，鸡精，酱油，蚝油翻炒
6.加入香菜拌炒均匀
7.淋到鸡肉上，拌均匀
8.淋入芝麻油，撒上花生碎就可以开吃了。
手撕鸡的做法
手撕鸡的做法
手撕鸡是一道美味的家常菜品，制作简单，口感鲜嫩多汁。
下面是手撕鸡的制作步骤：
材料：
1. 一只鸡（约1.5 - 2公斤）
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 料酒适量
5. 食盐适量
6. 白胡椒粉适量
7. 蚝油适量
8. 花椒粉适量
9. 食用油适量
步骤：
1. 将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，用刀在鸡胸部、腿部各剁几下，这样可以帮助入味更均匀。
2. 把鸡放入锅中，加入足够的水，放入适量的生姜、大葱、料酒，煮沸后转小火煮约30-40分钟，直到鸡肉熟透，用筷子插入鸡腿部位不见血水即可。
3. 取出煮熟的鸡，冷却后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1-2小时，这样鸡肉更易撕开。
4. 撕鸡：将冰箱中的鸡取出，把鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等部位分开撕成适合食用的大小块。
5. 准备调料：将适量的盐、白胡椒粉、蚝油、花椒粉混合均匀，调成拌匀的酱料。
6. 把撕好的鸡肉块放入碗中，倒入调好的酱料，拌匀，让酱料充分渗入鸡肉中。
7. 取一平底锅，放入适量的食用油，烧热后转小火，将调好的鸡肉倒入锅中，煎炒至鸡肉表面微黄，稍微起脆即可。
8. 将手撕鸡盛入盘中，撒上适量的葱花作为装饰，即可享用。
注意事项：
1. 烹饪时间仅供参考，具体时间根据鸡的大小和个人口感调整。
2. 煮鸡肉时，可以根据个人口味添加其他香辛料如八角、香叶等增添风味。
3. 撕鸡肉时注意将鸡肉撕成大小均匀的块状，以便入味更均匀。
4. 盐和调料的用量可根据个人口味进行调整。
传统美味自制手撕鸡的制作方法
传统美味自制手撕鸡的制作方法手撕鸡，是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，营养丰富，香气扑鼻。
今天我们就来分享一下传统美味自制手撕鸡的制作方法，让您可以在家享受道地的美食。
材料准备：
1. 一只新鲜的鸡，最好选择土鸡或者乡村散养鸡，口感更佳。
2. 姜、葱、料酒、盐、八角、桂皮、香叶等调味料。
3. 清水、冰块。
制作步骤：
1. 鸡洗净后，放入锅中加入清水，水量要稍微多一些，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调味料。
2. 大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火慢炖1-2个小时，直到鸡肉变得松软烂糊。
3. 炖好后将鸡取出，放入冰水中浸泡片刻，这样可以让鸡肉更加鲜嫩。
4. 将鸡取出沥干水分，用手撕成小块，摆盘即可。
小贴士：
1. 煮鸡时可以加入些许料酒和盐，可以去腥提味。
2. 撕鸡时要用手撕，不要切，这样撕出来的鸡肉口感更好。
3. 最好在冰水中浸泡鸡肉，可以让鸡肉更加入味，口感更佳。
传统手撕鸡制作简单，风味独特，是家常菜中的一道美味佳肴。
希望以上的制作方法能够帮助到您，让您在家也能轻松享受到地道的手撕鸡美味。
愿您美食愉快！。
手撕鸡最简单的做法推荐
手撕鸡最简单的做法推荐在人们的日常生活中鸡肉也是必不可少的，鸡肉的做法非常之多。
那么，你知道手撕鸡是怎么制作的吗?下面由店铺为大家介绍手撕鸡的做法，希望能帮到你。
手撕鸡所需食材手撕鸡的做法步骤1.食材。
2.先来处理调料：姜切大块拍松、大葱切大段、香葱打上葱结。
3.冲洗干净的鸡腿放入煮锅，加入莫过鸡腿的水，加入花椒粒、姜、香葱结、八角。
4.加入白酒(可以加黄酒或料酒，俺家是没有了，所以用白酒代替)。
5.大火烧沸，撇去浮沫。
6.撇去浮沫后，盖上盖子，改小火焖煮10分钟左右。
7.用筷子轻轻炸透没有血水渗出关火，让鸡腿继续浸泡在原汁里。
8.晾凉后捞出。
9.用手撕成鸡块或鸡丝。
10.码入碗中，加入蒸鱼豉油。
11.锅中放入食用油，放入切好的大葱段炸制。
炸至葱段焦黄。
12.趁热把熬制好的葱油浇在鸡肉上。
13.最后再加些香葱能提香，又能点缀。
小贴士鸡腿煮制的时间不要太长，时间太长鸡肉发柴不嫩滑。
喜欢香辣的朋友可以加上一勺红油，更是香辣开胃。
川味手撕鸡的做法主料鸡胸肉一块辅料现熬的红油25ML 盐4克糖5克醋10ML,花椒粉5克,香葱适量,姜蓉适量,鸡汤10ML.川式怪味手撕鸡的制作步骤1、鸡胸肉洗净后放锅内倒适量水，再拍块姜一同煮开，撇去浮沫，中火煮至鸡肉熟透立刻捞出晾凉。
2、香葱切细丝，姜剁成蓉备用。
鸡胸晾凉后，用手撕成细丝(这步最花耐心和时间，莫啥耐心滴童鞋慎入哦)。
3、在撕好的鸡丝内，调入红油、盐、糖、醋、花椒粉、姜蓉、香葱、鸡汤拌匀即可。
手撕鸡简单又美味的做法
手撕鸡简单又美味的做法
手撕鸡的营养物质很丰富，是家常美味，并不知道该如何制作手撕鸡。
下面由店铺为大家介绍手撕鸡的做法，希望能对你有所帮助。
手撕鸡食材清单
手撕鸡的制作步骤
1.准备材料
2.半边鸡要清洗干净特别是腹腔里面的血块要去掉，控干水份用2小勺盐均匀的抹在鸡肉上顺便揉搓一下，放入保鲜袋扎紧腌一晚上。
3.等鸡肉腌好，准备葱洗净用刀压一下切成段，生姜切丝。
4.准备电压力锅，锅底铺上葱、姜。
5.放入半只鸡
6.再放入剩下的葱、姜
7.盖上盖通电按煮饭键即可
8.20分钟后拿出晾凉，用手戴一次性手套撕成大小适合的条状，加入熟芝麻拌匀装盘即可。
(如果咸味还不够可以淋入锅里的葱油)
9.成品。
小贴士
鸡肉买回来一定要处理干净，鸡肉一定要腌久一点，肉才够咸香。
豉油手撕鸡的做法
准备材料
鸡：1只姜片：适量
葱段：适量黄酒：1瓶盖
糖：少许盐：适量
生抽：1汤匙老抽：少许
油：1汤匙
制作步骤：
1、将鸡洗净，晾干水，用适量盐摸匀全身和里面。
2、将两片姜片和葱段塞到鸡里面，调味料调匀将鸡腌制20分钟左右;
3、电饭锅内放入鸡油(或肥猪肉)一片，两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里;
4、插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟即可。
菜谱特色：
这样烹制出来的鸡肉嫩滑，滋味无穷。
手撕鸡肉的做法有什么？【营养美味食谱大全】
手撕鸡肉的做法有什么？
文章导读
\n 鸡肉作为家常菜中最为普遍的一个菜系，但是大部分的人只会做红烧鸡，导致很多人吃红烧鸡就会吃得非常的厌，因此就开始逐渐地讨厌吃鸡肉，但是在人们的日常生活中鸡肉也是必不可少的，所以今天小编与大家分享一篇关于手撕鸡的制作方法，这样可以提高大家对于肌肉的兴趣和食欲，让大家再次爱上吃鸡。
制作方法如下：
1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。
2、番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银手撕鸡掺杂的颜色。
营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。
当然，如果你用纯大米饭也可以。
白斩鸡怎么做才好吃呢
白斩鸡怎么做才好吃呢
白斩鸡怎么做才好吃呢?白斩鸡的家常做法是什么呢?下面店铺整理了白斩鸡的家常做法，欢迎大家的阅读!
白斩鸡的家常做法食材
白斩鸡的家常做法步骤
1.先买一只嫩母鸡拾掇干净，扔冷水锅里，水淹住鸡，放上几片生姜
2.先大火煮开，再小火煮5分钟关火静置一小时
3.把鸡捞出来凉着
4.可以把鸡解开装盘
5.皮黄柔嫩是不是很想吃呢
6.山奈剁成丁大葱、香菜、生抽，就这四样
7.淋上热油就妥了
8.这样就可以吃了啊很美味的一道菜啊
白斩鸡的家常做法小贴士
煮鸡的时候火候很重要，大概就是5分钟哈，亲们自己学着掌握。
尚飘飘分享手撕鸡的做法
尚飘飘分享手撕鸡的做法
手撕鸡香辣可口，是很多人喜欢的经典菜肴，这道菜肴的制作手法其实很简单，接下来就为大家介绍手撕鸡的制作过程。
一起来看看吧！
我们首先介绍需要准备的食材：新鲜的鸡（冷冻的鸡需要提前化冻）、生抽、料酒、芝麻、孜然粉、辣椒、葱姜蒜。
然后我们将鸡洗净（去除内脏）。
在调制酱汁，在这道菜中，酱汁才是最重要的一步，它会直接影响鸡肉的口味和口感。
酱汁中包含：生抽、孜然、辣椒、葱姜蒜（剁到细碎）。
将这些调料混合在一起，可适当根据自己的口味来调制。
这样对酱汁的处理就可以了。
将酱汁和鸡全部放进袋子里密封，并上下摇动袋子，让酱汁均匀的将鸡全身裹住。
并放进冰箱冷藏1小时。
第三步，进行对鸡肉的处理。
将这些酱汁倒入锅中并加入水（没过鸡的一半），再熟的过程中要不停反转鸡肉。
（还可以事先将鸡肉用高压锅炖至软烂，这样速度更快，口感更好）当鸡肉完全熟透以后，就可以在进行下一步了。
将煮好的鸡拿出放凉，并且慢慢将鸡肉撕下。
在撕好的鸡肉上倒上酱汁，还可以撒一点芝麻或者辣椒。
可以根据自己的口味来定。
这样，一盘正宗的手撕鸡就做好了。
（喜欢麻辣口味的朋友，在制作酱汁时就可以多添加一些辣椒。
具体口味可以自己来尝试）。
手撕鸡是怎么做的
手撕鸡是怎么做的手撕鸡是怎么做的做法一材料嫩鸡一只两斤半左右，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐，糖，料酒一瓶盖，姜片。
做法1.准备一只嫩鸡，洗净。
2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟，准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀。
3.把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟。
4.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(没有就不要了)，把葱和姜片平铺在电饭锅底。
5.把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上你喜欢的.蘸料，我是用姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的鸡上，非常好吃。
做法二材料鸡腿四五只(也可用鸡胸肉)，番茄一大个，泰国甜椒酱，葱姜蒜香菜切碎，小半个紫洋葱，柠檬小半个。
做法1.鸡腿冷水下锅，飞水去沫。
加入少许料酒，姜片和盐，煮10到15分钟。
起锅，沥水，放凉。
2.紫洋葱切碎，番茄去皮切碎，不用太碎。
3.番茄洋葱碎，葱姜蒜香菜碎，加点生抽(或鱼露)，一点点盐，泰国甜椒酱一勺，花椒油两滴，麻油两滴，挤1/4个柠檬汁，喜好吃辣的可剁点小米辣椒碎，拌匀。
做法三材料土鸡半只、大葱1根、熟芝麻、小米椒3根、红油辣子少许、藤椒油、白糖、盐、味精、生抽、醋少许。
做法1、鸡洗净，用开水煮熟捞出沥干水份，撕成条装盘。
2、大葱斜切、小米椒也斜切圈。
葱和辣椒撒在鸡丝上。
3、用一个碗，把生抽、藤椒油、红油辣子、白糖少许、醋、盐、味精、芝麻一起调和，淋在鸡丝上拌匀即可。
做法四材料仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。
做法1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，加入B料煮至鸡肉断生，取出晾凉。
2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。
3.取一个小碗，用A料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。
川菜大厨，教你手撕鸡的2种做法，色泽金黄肉质鲜嫩，快学学吧
川菜大厨，教你手撕鸡的2种做法，色泽金黄肉质鲜嫩，快学学吧川菜大厨，教你手撕鸡的2种做法，色泽金黄肉质鲜嫩，快学学吧手撕鸡是许多人再熟悉不过的一道美食了，同时也是一道老菜，顾名思义就是在烹饪后用手撕出来的美食。
手撕鸡是一道流传于中国大街小巷的一道传统川菜，其口味重点突出、香、麻、辣，几乎含盖了川菜所有特点，将外皮金黄的三黄鸡撕成一条一条的样子，再加上调味品一拌，色泽金黄、香气四溢的手撕鸡就完成了。
美味的手撕鸡吃起来绝不会感到柴，鸡肉清香再加上自己喜欢的调味品，让人胃口大开。
下面介绍两种简单的手撕鸡做法，希望我的分享能给你带来收获。
手撕鸡详细制作流程：主料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
调料：适量的酱油，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
1、想将准备好的鸡清洗干净，然后再去除水分。
涂上酱油，放入热油中炸上色捞出。
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入除酱油的上述调味料烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉。
3、然后将做好的柴鸡放凉后，直接就可以用手将鸡肉一条一条的撕扯下来，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
做法二主料：三黄鸡，油炸花生米。
适量的葱花，花椒粉，鸡精，香油，生抽，糖，米醋，红油，干辣椒粉，香菜。
1、水开了汆鸡，无血水后出锅。
中小火煮10-15分钟，放凉。
2、花椒粉、鸡精、香油、生抽、糖、少许醋、红油、干辣椒粉，调成汁。
3、鸡肉去骨，倒入料汁抓拌均匀。
4、最后放上花生米碎、香菜，淋红油即可。
做好手撕鸡的秘诀1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
3、鸡腿肉比较紧实，做手撕鸡是最合适的。
4、煮出来的鸡腿要马上放到冰水中降温，使其肉质紧致，口感更佳。
手撕鸡最简单的方法
手撕鸡最简单的方法
第一步：处理鸡胸肉
1、先将买回来的鸡胸肉用清水给清洗一下，再将它放入一个盘子或者是小盆当中。
2、另取一个小碗装少量的清水，再向清水当中加入一勺白醋和2勺食用盐，将它们搅拌均匀。
3、把调好的酱汁倒入到鸡胸肉上面，再用手顺着鸡胸肉的纹理按摩鸡胸肉，当鸡胸肉沾满调料之后将它放到一旁静置大约10分钟左右。
第二步：蒸鸡胸肉
1、切适量的生姜丝和大葱段，将切好的生姜丝和大葱段垫到盘子的底部。
2、浸泡好的鸡胸肉放入清水当中清洗一下，再向鸡胸肉上面滴几滴香油，用手将香油涂抹均匀之后放到生姜丝和大葱段的上面。
3、鸡胸肉放好之后再铺上一层生姜丝和大葱段，把装好的盘子放到蒸锅当中蒸。
4、鸡胸肉放入蒸锅当中之后不加盖，开中大火蒸到水沸之后再继续蒸10分钟左右，这个时候鸡胸肉就被蒸熟了，将它拿出来。
第三步：快速冷却鸡胸肉
1、鸡胸肉蒸好了之后快速的放入到凉白开当中。
2、向装着鸡胸肉的冷水里面加冰块，让它快速的冷却下来，（很多人觉得自己家做的手撕鸡太柴了、不入味，就是因为它冷却的速度太慢了，这个时候要快速的让它降下温来，鸡肉会非常的鲜嫩，入味也更好）
3、冷却好的鸡胸肉沥干水分，用手按照鸡肉的纹理将它撕成一小块一小块的。
以上就是这次手撕鸡的全部做法了。
将它们做好了之后蘸着自己喜欢的香辣调料吃，又入味又不腻人，就算是平时不怎么喜欢吃鸡肉的人也会非常喜欢吃。
这一道手撕鸡最关键的一步就是给鸡肉冷却的那一步一定要加冰块，这样鸡肉冷却的速度会快上好几倍，鸡肉就不容易变硬、变柴了，味道也会清爽许多。
厨房美食菜谱：手撕鸡的做法
厨房美食菜谱：手撕鸡的做法
最近在好豆换了台电压力锅，发现它有很多新功能等待我去开发，今天就用它做了个手撕鸡，我还以为会干锅呢，结果出来还有汁，肉质非常的鲜香嫩滑。
这个还真适合上班人士了，只要提前把鸡腌上，下班后20分钟就可以享受皮光肉滑的手撕鸡了。
食材
主料：
清远鸡半只
孜然粉适量
盐适量
生抽适量
生姜适量
大蒜适量
料酒适量
步骤
1.把半只鸡处理干净。
2.准备好姜蒜。
3.用料理杯磨碎后放入碗中。
4.加入调味料搅匀。
5.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。
6.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上。
放冰箱腌制4小时左右。
7.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。
8.之后翻面再开煮5分钟。
9.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来。
10.最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
小贴士：1.腌鸡用的料可以根据自己的喜好来调配。
2.鸡的脖子有淋巴的一定要去除，对身体有害，我每次都连皮和油脂全部去掉。
手撕鸡的制作步骤图解
手撕鸡的制作步骤图解鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，手撕鸡肉就是一道比较美味的凉拌菜。
下面店铺为大家推荐手撕鸡的做法，欢迎参考。
手撕鸡食材明细手撕鸡做法具体步骤1.葱切段、姜切片备用。
2.盐、鸡精、沙姜粉、芝麻油、香菜和熟芝麻备用。
3.葱切段、姜切片备用。
4.鸡洗净沥干水份备用。
5.将葱段和姜片放入鸡体内，放入蒸锅大火蒸20分钟。
6.将煮熟的鸡取出，稍微晾凉。
7.用手将鸡骨肉分离，然后把鸡肉撕成丝状，可以稍微粗一点，长度约5厘米。
8.依自己的口味，将盐、鸡精、沙姜粉洒在撕好的鸡丝上(喜欢吃麻辣的可以自行加料)，用手轻柔地搅拌，可以边拌边尝，直至适口，然后再加入少许芝麻油、香菜和熟芝麻，搅拌后装盘，这道香气四溢的手撕鸡就做好啦。
小贴士1、沙姜粉是做这道菜不可缺少的调料。
沙姜粉是用沙姜(又名山奈，一般中药店有售)研磨而成，色泽微黄，带浓郁香气。
用途广泛，最常用作食品腌料，增加风味。
2、分离出来的鸡架和鸡汁可是好东东，千万不可扔了，我们利用这些材质做汤。
香辣手撕鸡的做法【原料】鸡半只【辅料】洋葱1/2个，姜一块，蒜1头，小米辣10颗，柠檬1/2个，另花椒、芝麻、葱花适量，冰水1L，冰块适量——这菜7月份做的，时间有些长，配料图找不到了，不过步骤里还是可以看清楚滴哈【做法】1。
锅中加入足够量的清水(水量要能没过鸡肉)，下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开。
2。
水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可。
——如果买的鸡比较大，可以剁成几块后再煮。
鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。
3。
煮鸡肉的时候，来准备佐料。
将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用。
另外，提前就必须准备好1L左右的冰水，还有冰块。
4。
柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右。
水温上升后，可以加入冰块降温。
待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状。
——冰水浸泡能使肉质更有弹性，此步骤最好别偷懒。
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白斩手撕鸡怎么做？
白斩鸡是一道民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，以粤菜，上海本帮菜中的白斩鸡最知名。
形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
其中壮族白切鸡也与此菜类似。
小编也是特别特别的爱吃啊，那么白斩手撕鸡怎么做呢？小编来帮大家解答。
白斩鸡以香浓滑而霸称，食之让你食欲大增！广东名吃之一。
东江盐局鸡：这个不作介绍，相信你在大街上会经常看到拿着边走边吃的人，闻之香味也许你也增加在他们这一吃法的行例！广东经典名吃。
广东咸鸡：骨也香酥，更加别说其它了
客家咸香鸡一、选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。
如选用做盐局鸡选和老母鸡。
二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。
烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦酚。
三、清洗与造型如白切鸡。
四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。
如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪开火（慢火）5分钟，熄火15分钟。
东江手撕鸡手撕鸡粉配方：砂姜粉：盐：味精4：2：1（拌搅均匀）
一、选料：做好的白切鸡、咸香鸡
二、造型：用手撕成条状（带一次性手套）
三、把手撕成条状的肉加手撕鸡粉、炒白芝麻、正宗花生油（熟）、芝麻油。
拌搅均匀即可。
咸香鸡与盐局鸡沾料手撕鸡粉十花生油十芝淋油十芫荽建议大家先买来手撕鸡和盐焗鸡和此人的产品比较一下，盐焗鸡不能和专卖店的比。
盐焗鸡要卤水微开30分钟离火浸泡30分钟，捞出用风扇吹凉才能体现皮脆，肉紧，有咬劲。
哈哈，经过这些相信大家心里都有一定的想法和估量了吧，是不是越看越流口水呢？嘻嘻，那还等什么！赶快记下来！为家人做一道美味的白斩手撕鸡。