厨房美食菜谱：豆腐脑的做法
用内脂、石膏、盐卤在家做豆腐脑的比例和方法都在里面，值得收藏
用内脂、石膏、盐卤在家做豆腐脑的比例和方法都在里面，值得收藏一、内脂点豆腐脑1、用160克干黄豆泡12小时，沥干水分，重新加入1300毫升水打磨成豆浆，容量小的料理机可分两次打。
2、找一个滤布，把豆浆和豆渣一起倒进去，过滤出豆渣。
3、上锅煮开后关火，冷却到82到85度。
一定要多搅拌，豆浆容易糊锅。
多搅拌也能使豆浆煮透。
4、称3克内脂，用15毫升水化开倒入豆浆重搅拌几下，盖上盖子等10分钟以后就成型了。
二、石膏点豆豆腐脑1、准备110克干黄豆泡12小时，沥干水分，重新加入900毫升水。
2、过滤出豆渣，开中小火慢煮，多搅拌煮透。
3、豆浆煮开，关火撇去泡沫，等待3分钟降温到90到95度。
等待时间要根据天气温度适当调整一下。
4、碗里放5克石膏，用20毫升水化开。
把石膏水倒入豆浆中，搅拌均匀。
石膏容易沉底一定要多搅拌一会‘’5、盖上盖子等15分钟以后就成型了三、盐卤点豆腐脑1、准备170克干黄豆浸泡12小时，沥干水分，重新加入1000毫升水打成豆浆。
2、用滤布过滤出豆渣。
3、豆浆煮开后，冷却到78-82度左右，煮的时候多搅拌，同时撇去泡沫。
4、称6克盐卤，用20毫升开水化开。
5、然后顺一个方向搅拌豆浆，同时把卤水一点一点的倒进豆浆。
看到豆浆已经开始凝固停止点卤，剩余的卤水也不要了，再点就老了。
6、盖上盖子，静止15分钟左右就凝固成豆腐脑了。
总结：从制作方法这方面来看，用内脂点出来的颜色和成型程度都好一些。
需要注意的是煮豆浆的时候一定要煮透，不知道怎么判断就煮开3次然后关火降温。
用盐卤点的时候要一点一点的点盐卤，不要一次全到进去。
就分享到这里，有什么问题请留言我会及时回复。
豆腐脑 做法
豆腐脑做法
豆腐脑是一道非常受欢迎的传统中国美食，它的制作非常简单，在家中也能轻松做出来。
下面是豆腐脑的制作步骤：
材料:
- 豆腐：1块（嫩豆腐最好）
- 卤水：适量（味道可根据个人口味调整）
- 葱花：适量
- 麻油：适量
制作步骤：
1. 将豆腐切成小块。
如果使用硬豆腐，可以先将其用开水烫一下，然后沥干水分。
2. 准备一个小锅，倒入适量的卤水，将其煮沸。
3. 将豆腐块放入煮沸的卤水中，用中小火慢慢煮熟，大概需要3-5分钟。
注意不要煮太久，以免豆腐变得过于松软。
4. 将煮熟的豆腐块捞出，放入碗中。
5. 撒上适量的葱花，并浇上一些热卤水。
6. 最后，加入适量的麻油提味即可。
这样，一碗美味的豆腐脑就制作完成了。
可以根据个人口味搭配喜欢的调料，如辣椒酱、豆瓣酱等。
享用时可以搅拌均匀后食用，也可以直接吃豆腐，然后用勺子舀一口卤水尝一尝。
简单的做法却能带来丰富的口感，是一道营养又美味的小吃。
豆腐脑各种制作方法大全(彩图)
豆腐脑各种制作方法大全图）（彩怎样用鱼胶粉做豆腐脑 --丝般柔滑的姜糖汁豆腐脑 主料 另外正好借此分享我不用豆浆机煮豆浆的小技巧 豆腐脑是非常健康的小点心，原来一直是用熟石膏做的，最近，发现一个西人朋友，她用鱼胶粉做豆 腐脑（豆浆是买现成的），口感非常顺滑，制作过程也变得简单，几乎 100% 成功率。
大受启发，立刻 实践了一把，感觉特好，特别是我加了姜糖汁，与冰凉的豆腐脑结合，冰爽香甜，姜片汁能驱除冰镇豆 腐脑的一些寒气，你又可放心地享受清凉的口感 黄豆 150 克 清水 1500 毫升 方法 / 步骤 黄豆用清水浸泡数小时，至完全发透颗粒饱满洗净沥干，加 500 毫升清水，放入果汁机打成浆，倒入 煮锅内，再加 1000 毫升清水，中火烧开。
煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆 浆液推高溢出锅外。
我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅 内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小 网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。
煮开的豆浆液在捞净泡沫后，至少煮沸5 分钟以上才能完全煮熟，之后把液体倒入纱布过滤，提起纱把15 克鱼胶粉放入碗内，加其两倍体积的清水泡软，连碗放入烧开水的汤锅内，隔水煮至鱼胶粉全部融化成液状趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内（豆浆液和鱼胶粉的比例是1000毫升：15 克），边倒边搅，最好要搅拌1分钟左右，让鱼胶粉充分融化在豆浆里。
搅好后，用过滤网把豆浆过滤一下（会更加细腻）过滤好的豆浆放凉后，加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出，柔滑的豆腐脑就做成了，用小勺舀在小碗内。
放糖或各种酱汁调味即可食用。
（这里给大家推荐姜糖汁来调制）1.7调制姜糖汁：80克棕糖加80 毫升水放入锅内煮开，加数片姜片，小火熬煮至浓稠状就可装在碗里姜糖汁浇入豆腐脑里，加些红豆沙，非常美味的姜糖汁的豆腐脑。
自制豆腐脑，一把豆子做一锅，香浓顺滑很细腻，营养卫生无添加
自制豆腐脑，一把豆子做一锅，香浓顺滑很细腻，营养卫生无添加豆腐脑大家肯定都吃过，只不过南方和北方，口味有着严重差别，南方人喜欢放白糖，北方人则重口味一些，喜欢放卤子。
作为一个地道的北方人，我还是只能接受咸味的豆腐脑，香喷喷得令人爱不释手。
前几年上班的时候，每次早上不喜欢做饭，就去外面的早餐店里吃一碗，再来一根油条、一杯豆浆，真的特别满足。
现在家里有了破壁机、料理机等等，打豆浆也方便了，拿来做豆腐脑也很省时省力，渐渐地就不再去外面买了。
做豆腐脑，好多人看到就觉得挺麻烦，肯定不是我们一般人能做出来的，其实各位别这么想，自制豆腐脑，方法还真是特别简单，一把豆子就能做一锅，香浓顺滑很细腻，营养卫生无添加，全家人都吃得开心。
【自制豆腐脑】配方：黄豆150g、内酯3g、清水1300ml1、准备好黄豆，把黄豆放在盆里，加上适量的清水，泡发1个晚上的时间，泡发的时间不能太短了，不然黄豆泡不好。
2、直至每一个黄豆，都泡发得特别饱满了，就差不多可以了。
我们把黄豆简单冲洗一下，放在破壁机内，往里面加上1300ml的清水，把黄豆打成豆浆。
豆浆打好之后，将其过滤一下，倒在锅中。
3、继续用大火煮开，煮开之后再用中小火继续煮5分钟，趁着煮豆浆的时候，我们把内酯处理一下。
准备一个小碗，把内酯倒进去，再来少许清水，将其搅拌至融化，放到一旁备用。
4、等豆浆煮好之后，关火，把上面的浮沫，用勺子撇干净，冷却1分钟的时间。
冷却好之后，我们把融化好的内酯倒进去，搅拌均匀，然后静置10分钟的时间，就已经凝固了，我们的豆腐脑就做好了。
5、做好的豆腐脑，将其舀出来，盛在碗中，之后加上自己喜欢的调料，喜欢吃甜豆花的放白糖，北方人会做卤子的放卤子，不会的话就加上生抽、醋、香油、辣椒油等，简单调制一下也很美味。
自己做出来的豆腐脑，什么添加剂都不放，也非常美味，还很卫生，吃起来放心。
别看这种东西不起眼，但是是用黄豆做成的，蛋白质含量高，常吃还有着美容养颜之功效，老少皆宜，记得做。
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法父母与姥姥姥爷非常喜欢吃豆腐脑，豆腐脑软滑细腻的口感，让老人吃起来丝毫没有负担，而且豆腐脑的卤可以随意DIY,这就让豆腐脑成了家中美味的早餐了。
网购来内脂，常常一做就是一大盆，父母吃一部分，剩下一部分送一姥姥家。
如果豆腐脑吃不完，还可以搭配蔬菜做成豆花，无论怎幺都不会浪费。
上了年龄的人，或多或少都会有心脑血管疾病、糖尿病、脑子也不大好使，可是黄豆不仅不含胆固醇，还可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，对糖尿病也有一定的疗效。
豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。
食材主料：泡好的黄豆100g内脂清水500ml香油适量盐适量葱花适量生抽适量辣椒油适量红辣椒适量榨菜适量步骤1.准备原料。
2.泡好的黄豆，放到料理机中，放入适量的水，选用精磨打成豆浆。
3.将豆浆过滤一下，豆渣不要扔掉，可以做菜、做面食。
4.过滤好的豆浆。
5.豆浆放到锅中小火煮开。
6.内脂放到容器中。
7.放入少量清水将内脂溶解。
8.煮好的豆浆，放三分钟，稍降下温，迅速倒入放有内脂溶液的容器中。
9.盖上盖子，不要搅拌，静默二十分钟。
10.二十分钟后，打开盖子，豆腐脑已经凝固成形。
11.将葱、榨菜、红椒切成末。
12.豆腐脑盛入碗中，淋入香油。
13.放入盐。
14.淋入生抽。
15.将葱花、红椒、榨菜放在上面，淋上辣椒油即可。
小贴士：1.我吃豆腐脑喜欢放点醋，觉得味道更好。
用醋做豆腐脑的方法
用醋做豆腐脑的方法
做豆腐脑的方法使用醋有两种常见的方式：
材料：
- 新鲜豆浆：1升
- 白醋：2汤匙
- 温水：适量
- 糖、盐、其他调味料（可选，根据个人口味）
步骤：
1. 将新鲜的豆浆倒入一个大锅中，加热至将近沸腾（大概85C）。
2. 在温水中加入白醋并搅拌均匀。
3. 将白醋溶液慢慢地倒入加热的豆浆中，同时搅拌。
4. 观察豆浆开始凝固并成为豆腐脑的纹理。
如果需要，可以再加入一些醋溶液使凝固更充分。
5. 使用漏网或纱布过滤豆腐脑，将固体豆腐脑留在漏网中，过滤掉清液。
6. 将固体豆腐脑转移到一个碗中，加入适量的糖、盐等调味料，根据个人口味进行调整。
7. 搅拌均匀，确保调味品与豆腐脑充分混合。
8. 将豆腐脑放置在室温下冷却，随后可放入冰箱冷藏至凝固。
9. 在食用时，可以根据个人喜好加入一些蜂蜜、果酱或者水果块作为配料，并搅拌均匀。
注意事项：
- 如果使用的不是新鲜豆浆，加热过程可能需要更长的时间，以确保凝固效果。
- 调味料的选择可以根据个人口味来自由调整，可以增加或减少糖、盐等调味品的用量。
- 更多的醋溶液可以使豆腐脑更加凝固，但请注意过量使用醋可能会给豆腐脑带来过多酸味。
豆腐脑不难做，用这个配方，简单5步，在家自制美味早餐
豆腐脑不难做，用这个配方，简单5步，在家自制美味早餐你吃过什么样的早餐让你觉得很舒服呢？肯定每个人的答案都不一样，有的人认为是米粥和包子，有的认为是油条和豆浆，也有人认为是牛奶和面包。
我记忆里吃过的最舒服的早餐就是豆腐脑和油条。
我上初中的时候，我爸买了第一辆摩托车，那时候他带我们去镇上吃早餐，每人点一碗豆腐脑，再要几根刚炸出来的油条。
豆腐脑浇上卤子，要趁热吃，挖一勺细嫩热腾的豆腐脑，呲溜一下滑进嘴里，再咬上口酥脆溢香的油条，立马就能享受美味在舌尖上打转的滋味了。
现在，豆腐脑和油条我都会做了，即便不出去吃，在家也能舒舒服服地享受美味了。
你想不想也在家做简单又好吃的豆腐脑，让家人醒来就能吃上美味的早餐？现在我就把豆腐脑具体的做法写下来，分享给大家。
材料：黄豆150克，水1500毫升，内脂3克。
第一，泡黄豆。
黄豆头天晚上就泡上，泡一晚上正好第二天早上用，如果家里没有电子秤的话，150克大约有4小把的样子第二，打豆浆。
早上起来把泡发的黄豆放进豆浆机，我的豆浆机是1300毫升的，所以我第一次放了1000毫升水，第二次再放500毫升水豆浆机选择果汁程序，打生豆浆，这个过程大概是一两分钟，后边我会解释为什么选果汁程序，不用豆浆程序。
打出的生豆浆过滤到盆里，再把豆渣倒回豆浆机加500毫升水，再来一次，如果家里有大的豆浆机或者料理机只打一次就好了。
第三，煮豆浆。
把过滤到盆里的生豆浆，再过滤到锅里，注意，这里要过滤到锅里，这次过滤会让豆浆更细腻。
大火烧开，撇去白沫，再继续中火煮5分钟以上，一定要有5分钟哦，确保豆浆完全煮熟。
第四，做豆腐脑。
煮豆浆的时候，把3克内脂倒入准备好的盆里（这一小包内脂就是3克），用少许凉开水化开，一定要用凉开水或者纯净水，不能用生水。
豆浆煮熟后，把豆浆倒入化开的内脂盆里，一边倒豆浆，一边用筷子按一个方向快速搅拌内脂，倒完后用保鲜膜封住盆子，静置15分钟，中间不要打开。
第五，准备浇卤。
豆腐脑静置的那15分钟，就可以准备浇的卤子了，生抽、老抽、虾皮、小葱、香菜.....这个按自己的口味，想放什么都可以。
推荐13种豆腐脑的简单做法，青山学会了不用出去买，速来收藏
推荐13种豆腐脑的简单做法，青山学会了不用出去买，速来收藏一、【豆腐脑】主料：黄豆150g辅料：酱油适量，香菜适量，黄花菜适量，咸菜疙瘩适量，鸡蛋适量，豆腐脑内酯适量做法：1.头天晚上先泡好黄豆第二天起来就可以做了，先用食品加工机把黄豆打碎，把豆浆挤出来就可以煮了。
2.把豆腐脑内酯取点放到小盆中加点水溶化，把煮好的豆浆掉点进去，盖上盆就可以了。
3.切点咸菜疙瘩，我不知道别的地方叫什么，我们这是这么叫的入乡随俗。
4.把黄花菜泡开切碎5.葱花准备好6.香菜准备好7.起油锅8.先入葱花煸香9.加入咸菜疙瘩和黄花菜煸炒10.加入酱油11.加入水和盐12.当水开了就用生粉勾芡13.再开锅后就打入鸡蛋14.最后撒上香菜，这样豆腐脑的卤就好了15.豆腐脑盛到碗中16.加上卤就可以吃了二、【山寨版豆腐脑】主料：内酯豆腐1盒辅料：蒸鱼豉油适量，榨菜适量，葱叶适量做法：1.内酯豆腐一盒2.内酯豆腐从盒中取出，放入碗中3.冷水入锅，大火蒸4.待水沸腾后改小火蒸约10分钟5.蒸的时候，就可以准备调料，榨菜切末6.葱洗净切末7.蒸好的内酯豆腐，好多水呢8.沥掉水份9.撒上榨菜末和葱花10.浇上蒸鱼豉油，没有的话，也可以自己调味11.加少许辣酱，拌匀即可三、【豆腐脑】主料：鸡蛋3个，西红柿1个，香肠2根辅料：油适量，盐适量，花椒面适量，味极鲜适量，酱油适量，葱花适量做法：1.锅内放油，放点花椒面2.油热后放入切好的葱花和香肠3.再放入西红柿炒，加盐，酱油，味极鲜4.再加一些水煮汤5.西红柿变软烂，汤变稠就好了，加点鸡精，香油6.蒸好的鸡蛋羹7.用小勺一片片的弄到碗里8.再冲上弄好的汤，放点香菜，完成了。
四、【豆腐脑】主料：豆腐1盒辅料：黄花菜适量，木耳适量，虾皮适量，小葱适量，油适量，盐适量，酱油适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量做法：1.豆腐黄花菜木耳葱姜蒜虾皮2.将木耳、黄花菜提前泡发。
3.将黄花菜切成段，木耳用手撕成小块，葱切片、姜切丝、蒜切片。
100%成功豆腐脑（希望对新手有帮助,少走弯路）
100%成功豆腐脑（希望对新手有帮助,少走弯路）点击加载图片10人做过这道菜收藏论豆腐脑的最高境界：细嫩而有型！哈哈哈看了很多小伙伴制作豆腐脑过程中遇到各种各样的问题，现将我的个人经验分享给大家。
希望有帮助。
预祝大家成功！用料干黄豆按人数和食量来定[一般150克干豆可以出4碗豆腐脑]水不多于10倍干黄豆，[注意：豆浆浓度太稀不成块成花]内酯一般内脂包装上有说明比例[注意：内酯太多发酸、太少易碎]重点提示1-磨出来的豆浆建议用布过滤、并一定要充分煮开、2-煮好的豆浆再过一次筛网，然后静置5分钟左右，3-再从高处倒入内脂水，稍微搅拌一下。
4-最后记得保温并静置10分钟让其充分凝结。
100%成功豆腐脑(希望对新手有帮助，少走弯路)的做法按需取干黄豆点击加载图片干黄豆泡发点击加载图片加适量的水磨浆点击加载图片过滤去渣点击加载图片豆浆烧开并静置5分钟后，冲入溶化好的内酯，再保温静置10分钟左右，成品。
(加了红糖姜水)点击加载图片小贴士1、关于内脂使用：建议使用包装说明的比例。
（1）内酯放多了味道会发酸。
内脂：豆浆(不是干黄豆哦)的比例一般在内脂包装上有说明，为了避免发酸，尽量不要超过这个比例。
（2）内酯用量过少会导致做出的豆腐脑因太嫩而易碎，所以实际用量可根据需要适度调整。
2、成花是因为豆浆浓度不够，豆浆要够浓。
水与黄豆比例应小于或等于1:10(具体极限我没有尝试，不过豆花想成块豆浆浓度越浓越好)3、豆浆要煮透，大概煮滚5-10分钟。
4、待豆浆完全烧开后，温度稍降至80度至90度时再缓缓倒入容器与内脂混合。
一般保温静置10分钟以上，美味的豆花就好了。
5、另外，内酯点的豆腐口感后味本身就稍微有点酸，若内脂用量过多或温度控制不好，点出的豆腐脑也会发酸。
如果这两个方法都避免不了，可以通过在煮豆浆的过程中加入少量白糖，以去除酸异味儿。
6、最后煮开的豆浆在倒入内酯前，建议再过一次筛网，成品会更嫩更滑哦。
东北豆腐脑完整配方学会了可以街边练了
东北豆腐脑完整配方学会了可以街边练了
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味
1斤黄豆。
八斤水。
黄豆泡八小时。
然后磨成豆浆。
煮沸。
16斤豆浆配比20克豆腐王(内脂)的比例。
放入一个容器中静置15分钟即
可。
豆腐脑卤。
大骨汤，鸡蛋，淀粉，盐，老抽，味精，鸡精。
味道还不错。
上桌加入香菜，红油即可。
相传有人用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。
它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。
此物迅速传开，风行于世，垄上行。
黄灿灿。
白茜茜。
水嫩嫩。
自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。
豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。
它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
由于原料原因，豆腐脑本味是无味。
做豆腐脑，记住“1用3窍门”，几乎0失败，豆花鲜嫩爽滑易凝固
做豆腐脑，记住“1用3窍门”，几乎0失败，豆花鲜嫩爽滑易凝固在我小时候，每到过年前一段时间村里几乎家家都会开始做豆腐，从头一天晚上开始淘洗豆子煮豆子，再到第二天磨豆浆煮豆浆，再到点豆花压豆腐，我们这几个小朋友帮不上忙，却可以吃遍整个做豆腐的过程，首先煮熟的豆子加点酱油，香油拌一拌就是小菜一道，再灌上一暖瓶的豆浆留着上学喝，还有我的最爱豆腐脑可不能错过，我们那时的豆腐脑可不像现在那般爽滑，因为是做的老豆腐，所以豆腐脑也是很“老”很“粗犷”，淋些自家做的酱豆汁，再来一勺辣椒酱，大口吃完，妥妥的满足。
长大后见识了外面的风景，才知道外面的豆腐脑和老家的很不一样，口感及其嫩滑爽口，没有浓重的豆腥味，有专门的卤汁，可甜可咸，更适合大部分人的胃口，早餐来一碗浑身都自在。
其实做豆腐脑非常的简单，之前我拍过一个视频，有很多朋友说做的总是不成功，不是不凝固就是会发酸发苦，今天我就以文章的方式详细的来分解一下这做豆腐脑的配方和步骤，并将重点部分总结为“1用3窍门”和大家分享，废话不多说了，上步骤。
自制豆腐脑食材准备：干黄豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸内酯3克——【烹饪步骤】——第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好，准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。
第二步：准备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中，注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。
第三步：将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中，加入清水打成豆浆，如果料理机比较小，可以分成2次或者多次来打，打好的豆浆全部倒入锅中，再将豆渣用纱布挤一下，如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步，如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。
第四步：豆浆全部打完后就开始煮豆浆了，记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆，煮豆浆比较麻烦，因为豆浆很容易溢锅，所以最好不要离人。
制作豆腐脑不仅要记好比例，这个细节如果不注意，一样松散不成型
制作豆腐脑不仅要记好比例，这个细节如果不注意，一样松散
不成型
时光如梭一转眼秋季就来了，地里的大豆也成熟了。
很多人会拿大豆做豆腐脑，但是总是失败。
豆腐脑算是一个高蛋白美食早餐，在华北地区是很多男女老少都爱喝的早餐之一。
有很多人觉得街上卖的豆腐脑又嫩又滑，手欠的自己又做不成，总是独自叹息。
自从我专门花钱学了这个早餐才知道做好豆腐脑是有诀窍的，不仅牢记配方比例，这个细节也要注意
我先说下大体步骤吧，很多人还不知道比例：
1斤（500g）黄豆为例、清水8斤、豆腐王、玉米淀粉。
大豆泡8小时左右
步骤：
一斤大豆泡8小时左右泡发，将大豆放入豆浆机中加入清水打豆浆。
注意泡好的大豆总计和8斤清水打凉豆浆，后续需要煮。
打好豆浆后要过滤，我认为这一步很重要。
选择过滤的纱布眼如果过大会过滤不彻底豆渣导致后期豆腐脑松散。
过滤的纱布很重要
过滤好后要煮豆浆，小火慢煮边搅拌防止糊锅。
豆浆烧开后直接少许温水融化豆腐王（也叫葡萄糖内酯），比例是一斤豆浆2g内酯。
直接将烧开的豆浆导入融化好的内酯盆中。
盖上锅盖静置10分钟即可。
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法
豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。
自制的豆腐脑吃着放心，味道一点也不比外面卖的差啊。
豆腐脑主要分为甜、咸两种吃法，我偏爱甜味的，做好之后放点白糖，再放冰箱冰镇两小时，再拿出来吃，呵呵，清热解暑啊。
食材
主料：
黄豆100g
内酯1.25g
水900ml
步骤
1.称取100克黄豆
2.黄豆洗净浸泡8-10小时
3.将浸泡好的黄豆放入豆浆机
4.加冷水到豆浆机的下水位线
5.选择干湿豆开始磨豆浆
6.磨好的豆浆用滤网过滤掉豆渣
7.豆浆冷却至八十度
8.称取1.25克内酯
9.不锈钢盆洗净，倒入少量温水，在放入内酯，将内酯融化
10.然后冲入八十度的豆浆
11.盖上盖子，静置半小时
12.半小时后，开盖，豆浆已经凝固了
13.盛入碗中
14.放入白糖，就可以吃咯
小贴士：也可以自己做咸的卤放豆腐脑里面吃，不过个人偏爱甜的，呵呵。
老师傅教你豆腐脑的制作方法，学会都可以摆摊了，内附卤汁的做法
老师傅教你豆腐脑的制作方法，学会都可以摆摊了，内附卤汁
的做法
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，它就是豆腐花、豆花，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味，豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。
豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。
橘妹觉得豆腐脑一定要吃咸的~附上卤汁的做法。
食材：
黄豆、内脂、水
做法：
1.150克左右的黄豆浸泡一晚上
2.泡好的黄豆加1100毫升的水，打成生豆浆
3.用纱布过滤豆浆
4.倒入锅中烧开，因为是生豆浆，关火煮几分钟，撇去浮沫，关火等1~2分钟（温度降到85度左右最最好）
5.3g内脂用30g温水化开，倒到电放锅里
6.放置好的豆浆提高些冲入电饭锅里，开保温功能20分钟就成豆腐脑了，不要搅动它
7.现在做卤汁，香菇、木耳、干黄花（要泡发）切碎，锅里烧油，倒入姜末炒香，接着放香菇、木耳、黄花翻炒，加入料酒、酱油、清水、适量盐、勾入水淀粉（多点，卤汁才会浓稠）浓稠后浇上一个打好的蛋液，淋上香油就好啦
8.豆腐脑盛到碗中，浇上卤汁，可以放上榨菜、花生米、虾皮、辣椒油，这些可是咸豆脑的灵魂啊
9.是不是跟卖的一样呢~
橘妹小贴士：
剩下的豆渣不要丢哦，可以加上配菜做成豆渣饼（需要豆渣饼的制作过程可以去公众号找我呦~jm00124）。
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法_0
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法
很长时间没有做豆腐了，一直就喜欢自己做的豆腐，周末就来做豆腐，一想豆腐脑与做豆腐前部分是一样的，就多泡了点黄豆，一起做了。
食材
主料：
黄豆150g
酱油适量
香菜适量
黄花菜适量
咸菜疙瘩适量
鸡蛋适量
豆腐脑内酯适量
步骤
1.头天晚上先泡好黄豆第二天起来就可以做了，先用食品加工机把黄豆打碎，把豆浆挤出来就可以煮了。
2.把豆腐脑内酯取点放到小盆中加点水溶化，把煮好的豆浆掉点进去，盖上盆就可以了。
3.切点咸菜疙瘩，我不知道别的地方叫什幺，我们这是这幺叫的入乡随俗。
4.把黄花菜泡开切碎
5.葱花准备好
6.香菜准备好
7.起油锅
8.先入葱花煸香
9.加入咸菜疙瘩和黄花菜煸炒
10.加入酱油
11.加入水和盐
12.当水开了就用生粉勾芡
13.再开锅后就打入鸡蛋
14.最后撒上香菜，这样豆腐脑的卤就好了
15.豆腐脑盛到碗中
16.加上卤就可以吃了
小贴士：放豆腐脑内酯要很合适才行，我放的就不是很合适。
有那位知道的请告诉我一下好吗。
卖了20年豆腐脑的老夫妇，分享出的豆腐脑做法，技巧全在这里面了
卖了20年豆腐脑的老夫妇，分享出的豆腐脑做法，技巧全在这里面了小时候特别喜欢吃豆腐脑，配上油条，简直是人间美味。
现在住的小区楼下有家卖豆腐脑的，每次都能看见一群人坐在那里吃，感觉他们好幸福啊，我也想坐下来吃，奈何我有着一个赖床到每天要跑着去公司的悲惨的命运，我吃不到啦（想哭）！正好今天休息，本来我是可以吃到的，奈何我这悲惨的命啊，还是起床晚了，好吧，还是自己做吧！豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，它的制作过程包括黄豆浸泡好后打浆、滤渣、煮滚、降温、加入凝固剂静置。
所应用的原理就是熟的热豆浆经凝固剂接触发生反应，豆浆发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。
知道了豆腐脑制作的过程以及原理，做起来就简单多了。
听说不同的地方有不同的口味，一般南方爱吃甜，北方爱吃咸，那我就把这两种口味的做法都教给你们吧！接下来，请欣赏我的表演！食材黄豆、清水、内脂、食用油、木耳、香菇、黄花菜、酱油、淀粉、盐、韭菜花、蒜汁儿、香油、小葱、香菜、红糖、白糖教程1、干黄豆150g提前一晚上用凉水泡软。
2、泡好的黄豆放入料理机中，倒入1200g清水，打成豆浆。
（多打一会儿，打的越细，豆腐脑凝固的越好）3、锅里铺一层纱布，把打好的豆浆倒入纱布里，然后包好用手攥紧纱布封口处，把豆浆用力挤出到锅里，记得重复2次哦！4、开火把豆浆煮熟，看到冒泡泡就关火，等泡泡下去之后把浮沫捞出来，再次开中小火煮5分钟。
5、在大碗中放3g内酯，放1勺凉水，搅匀化开。
6、将降到80℃的豆浆从碗的边上直接冲入到内酯溶液里，盖上盖子焖15分钟，豆腐脑就好了！（可以先盖块布，再盖盖子，这样可以防止蒸汽进入）7、甜味：锅中放入红糖，倒入清水，煮开后浇在豆腐脑上，最后放1勺白糖，就OK了！8、咸味：锅中热油，倒入香菇丁、木耳碎、黄花菜，翻炒出香味，倒入清水，然后加点酱油、盐和水淀粉，熬到浓稠，卤汁就做好了！9、将卤汁浇在豆腐脑上，放韭菜花、蒜汁儿、香油，最后放点小葱香菜，这样成品就做好了。
自制豆腐脑光滑细腻，咸口甜口，味道都很赞！
自制豆腐脑光滑细腻，咸口甜口，味道都很赞！本期菜谱目录：自制豆腐脑；糯米燕麦豆浆、酸辣荷包蛋、桂花松子蒸贝贝南瓜。
自制豆腐脑图文作者 | 一溪月点击图片▲ 收藏本菜谱原料：干黄豆150g、内脂3g、榨菜适量、薄脆适量、小米椒可选、香葱适量、香菜适量、盐适量、生抽适量、米醋适量、香油适量、红油适量。
做法步骤：1. 干黄豆150g，淘洗干净，天热，放冰箱里浸泡一夜。
2. 水位加到600ml，放入一半的黄豆，分两次打。
3. 按果蔬键，打2个程序更细腻。
4. 打好的豆浆。
5. 用细纱布过滤，我用的是很细的滤勺。
这个一定要过滤，要不做出来的豆腐脑粗糙不细腻，口感差。
6. 过滤好的豆浆。
（豆渣不要扔，可以做煎饼）7. 小火熬煮，边熬边搅动，防止糊底。
这样打出来的豆浆浓度不稀不稠，豆香味儿非常浓郁。
下次试试用这个方法做豆浆。
8. 边搅拌边撇出上面的浮沫儿。
9. 煮开后再煮个四五分钟，防止假沸。
10. 关火静置四五分钟。
豆浆上面会结一层豆皮，用筷子挑出来吃掉 。
11. 光滑细腻的豆浆。
我用温度计测了一下温度，82度豆浆的温度不到低于75度，最佳温度是85度左右。
12. 3g内脂。
13. 少许凉白开化开。
14. 倒入一个保温点的容器中，我用的是砂锅。
15. 豆浆冲进去，用勺子快速搅拌两下。
（有说不让搅拌，我是搅了两下）16. 撇去浮沫，这样做出来的豆腐脑更光滑细腻。
盖上盖静置15～20分钟。
17. 光滑细腻的豆腐脑完成。
18. 榨菜切小粒儿。
19. 薄脆。
20. 香菜，小米椒，香葱，榨菜，薄脆掰小块。
21. 适量盐，生抽，米醋，香油，红油调个料汁。
22. 用小勺把豆腐脑盛入碗里。
23. 放上自己喜欢的配料。
24. 淋上调好的料汁。
25. 酸辣爽口，满满的诱惑啊。
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法
老公喜欢吃豆腐脑，总是去外面呼，不太喜欢让他去外在吃，贵是一方面，里面加的东西对身体都不好，还是自己家里做吧
食材
主料：
水1000g
黄豆
油适量
盐适量
内酯2克
鸡蛋1个
西红柿1个
步骤
1.将豆子用水泡软
2.把豆子放到豆浆机里
3.豆浆汁里加入水
4.启动豆浆机
5.做好的豆浆过滤出豆渣
6.把豆浆倒入煮锅里煮热
7.内脂用一点点的热水化开
8.把化开内脂快速倒在煮锅里拌均匀
9.把豆浆放到一旁，等待豆浆变成豆腐脑，大概需要二个小时
10.做好的豆腐脑
11.西红柿切成丁
12.鸡蛋打入碗中
13.锅内倒入适量的水烧热，放入西红柿丁，煮软，放入打散的鸡蛋液
14.鸡蛋液成形后，加入适量的盐，调味，加入水淀粉薄薄的勾欠
15.做好的西红柿鸡蛋卤盛在豆腐脑上，就可以吃了
小贴士：这个卤可以根据自己的口味来做
有人说这个方法20分钟就能做成，不知道为什幺我用了2小时，大家做的时候，注意看下自己的成品。
家庭自制豆腐脑的方法
家庭自制豆腐脑的方法
豆腐脑滑嫩味美、营养丰富，是老少咸宜的早点品种，今天介绍一下家庭自制豆腐脑的方法。
一起来看一下吧。
豆腐脑原料：黄豆、豆腐王（凝固剂-葡萄糖酸）
豆腐脑调料：肉末、榨菜、香葱、香菜、红油、葱、姜、盐、料酒、酱油、鸡精
豆腐脑做法：1、黄豆洗净，用清水浸泡10个小时；葱、姜切末；榨菜洗净，切小粒；香菜择洗干净，切碎；香葱择洗干净，切葱花。
2、浸泡好的黄豆打成豆浆，滤去豆渣；葱、姜炒出香味，下入肉末炒散，加盐、料酒、酱油、鸡精炒匀，装盘。
3、豆浆放锅里煮沸；取一容器，将豆腐王用少许温水溶化后，倒入容器中（豆腐王和豆浆的比例是，每500g豆浆用豆腐王1.3g），然后将煮沸的豆浆倒入容器中，加盖焖15分钟。
4、食用时可加白糖成甜豆腐脑，也可以加炒肉末、榨菜粒、香菜、香葱、红油食用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法
小的时候在家吃的豆腐脑都是配红糖
特别好吃，甜而不腻
回次回到老家经过豆腐脑的店
必吃一碗豆腐脑才回家
直到去年才发现原来可以自制豆腐脑
而且方法很简单呢
买了一包葡萄内酯
自己做出来的豆腐脑非常滑，而且更是真材实料！
食材
主料：
黄豆70g
葡萄内酯1/4勺
步骤
1.所需要的材料
2.搅拌机一台
隔渣纱布一个
3.黄豆提前6个小时泡发
4.打出来的豆浆用纱布隔渣
5.我打了1200克的豆浆
6.取1/4勺的葡萄内酯
加入少许的水化开
7.豆浆煮开
一定要煮开
8.煮好的豆浆关火
倒入葡萄内酯水
搅拌均匀
9.盖上盖子
闷15分钟
小贴士：我用了70克的黄豆打出了1200克豆浆！！
我家没有自动豆浆机，
如果用自动豆浆机的话，打好的豆浆要从新煮开，要保证温度，不然也是做不成豆腐脑的
豆浆打好之后一定要过滤豆渣，因为会影响口感的！
豆浆煮开，关火之后才加入葡萄内酯，是关火之后哦！！
博客：
/s/blog_6d412dba0101dga8.htm l。