烘焙食品加工技术课程的教学模式改革
食品烘焙加工技术一体化课程改革探讨
31ＯＣＣＵＰＡＴＩＯＮ2020 02REFORMATION 改革创新编辑 李 云食品烘焙加工技术一体化课程改革探讨文/蔡丹敏摘 要：笔者学校通过食品烘焙加工技术一体化课程改革，理论联系实际，紧密联系企业生产与行业发展热点，将职业道德教育和食品安全教育贯穿教学过程中，取得了显著的教学效果，学生学习效果增强，思想觉悟提高，工作能力提升，并具备扎实的食品工艺技能及食品安全生产理念。
关键词：食品烘焙 食品安全 一体化 改革一体化课程是将理论教学和实践学习结合成一体的课程，学生通过对技术（或服务）工作的任务、过程和环境所进行的整体化感悟和反思，实现知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观学习的统一。
食品烘焙加工技术课程传统的教学模式主要是实验法，由教师提供原材料，教师演示一遍后，学生按照操作步骤完成食品的烘焙制作。
主要的教学内容就是学生学会某几个类型产品的制作，在这样的教学模式下，才期学生在短时间内迅速上手熟悉很多烘焙产品的制作。
但这种教学模式也存在很大的弊端。
食品烘焙加工的原材料种类繁多，每一种原料在不同的加工过程中会有不同的作用，每一个操作步骤的顺序，必然有它的原因。
传统的重操作，几乎无理论知识的教学，无食品安全概念的贯穿，培养出来的只是简单的操作工。
而在食品工业化的今天，在食品工业流水线的生产过程中，工人们可能遇到千千万万个问题，这些问题的解决，除了依靠生产经验外，还需要运用扎实的理论知识来分析解决，规避下一次问题的发生。
学生需要掌握扎实的食品安全知识，了解GMP 和HACCP 的相关知识。
在食品烘焙加工技术一体化课程的改革中，笔者将一体化课程的概念贯穿于该课程中，收获颇多。
一、食品安全知识紧扣生产工艺，培养学生严谨的生产理念在该课程的教学中，以项目式为框架，按该课程的特点将其分为四大项目：蛋糕、面包、饼干和中式烘焙制品；每个项目下分几个子任务。
例如在进行蛋糕项目的学习时，先引入蛋糕中最简单的子任务：戚风蛋糕的制作。
中职《焙烤食品加工技术》教学改革探索
ｌ ｉ ｉ Ａ Ｃ ｉ ｉ ＝ 照 理 科 教 法研 究
中职 《 焙烤食品加工技术 》教学改革探索
◆呼和 浩特 市第 三职 业 中等专 业学校
摘
王慧 娟
要： 通过对呼和 浩特市第三 中职 焙烤食品加 工技 术 目前教 学 中存在 问题 的研 究 ，采取 了培 养 良好的职 业
使学生主动性不高 ， 参一 与． Ｉ 生 不强 ， 容易分散注意力 ， 出现睡觉 ， 玩手机等不 良行为 ，影响课堂教学质量。 （ 三 ）实践教 学环 节薄弱 此 问题 主要由三方面原 因造 成 ： 一方面我校 为了改善本 课程 的实践教学条件购置 了先进 的焙烤设备 ，但是 由于学生 多 ，实训 场地不足 ，难 以满 足实 践教学的需求 ； 另 一方 面 由 于专业课 教师常年从事 教学 工作 ，缺乏动手能 力 ，教学内容 更新慢 ，与生产实 际脱 节 ； 第三方面实践性教 学经费来源 问
综合 职业 能力 ，可 以满 足企 业 的需 求 。 （ 四 ）改革 实践 教 学
以传统的教学方法 为例 ，理论教学 主要采 用讲授法 、谈 技术 以项 目为引领 ； 任务 为驱动的教学作一体化教学 改革切
话 法 、讨论法 ，学 生实践教学 以演示法 为主 ，即教师一边操
作 ，一边讲解 ，将 制作过程演示 给学 生看。教学方法 的单一
开展的一个重要因素。 二、改革措施
可 以采用 产学结合 的教学模式 ，具 体做法是 ： 每一届学 生在
一
年级进行理论知识 与实 践的教学 ，待熟练掌握 每一 个品种
不再 向学生收取任 何费用 ，所 以，教学经 费是制约实践教学 后 ，从 二年级开始可 以在学校 食堂设立一个专 门窗 口，分组
烘焙食品加工技术课程融合创新创业教育改革探索
烘焙食品加工技术课程融合创新创业教育改革探索作者：肖敏来源：《中国食品》2024年第02期党的二十大报告指出，要完善科技创新体系，加快实施创新驱动发展战略。
教育部在《关于大力推进高等学校创新创业教育和大学生自主创业工作的意见》中明确，“要在专业教育基础上，以转变教育思想、更新教育观念为先导，以提升学生的社会责任感、创新精神、创业意识和创业能力为核心，以改革人才培养模式和课程体系为重点，大力推进高等学校创新创业教育工作，不断提高人才培养质量”。
因此，把“大众创业、万众创新”的思想贯穿在课堂教学之中，对于提高大学生的动手能力和就业竞争力有着十分重要的作用。
不过，当前我国高等院校的创新创业教育工作还存在着一些亟待解决的问题。
一是教学过程中重理论轻实践。
很多高校过于强调理论知识的传授，忽略了学生的实践操作能力，导致一些学生虽然学得很好，但却不能将所学到的知识应用到实际中去。
以烘焙食品加工技术课程为例，这是一门以焙烤制品制作工艺为核心的技术性课程，有的学生上烘焙课时觉得理论知识很容易，只需要了解有关的知识就可以，对于实际操作过程中出现的问题却不知道该怎样解决。
二是课程教学内容陈旧。
以烘焙食品加工技术课程为例，教学内容包括食品机械、烘焙生产设备、烘焙食品加工原理等，学生学到的专业理论知识都比较陈旧，教师也往往采用传统的教学方式，势必会造成学生对该课程的知识理解不足，从而影响到他们今后的学业和就业能力的提升。
为此，本文将从多方面具体论述烘焙食品加工技术课程融合创新创业教育改革的探索路径。
一、优化课程内容，增强创新创业教育的时效性教师要结合烘焙食品加工技术课程的教学特点和教学目标，对课程知识进行有机整合，把创新创业教育与学科教学有机结合起来，提高学生的学习兴趣和积极性，培养他们的创新精神与创业精神。
同时，将企业文化、运营理念与培训计划相结合，提高学生的专业素质与社会责任感，增强创新创业教育的时效性，并在评价方法中引入创新创业教育。
浅谈高职《焙烤食品加工技术》课程改革
近年来，我国焙烤食品的年销售额一直在稳步增 长，且增长率保持在 10% 以上，其增长速度远超过食 品工业的平均增长速度，我国烘焙行业已进入快速增 长期。焙烤食品的生产正在实现由手工、半机械到全 自动化的转变，陈旧的加工工艺和设备已逐渐被先进 的工艺取代。国家已经制定出焙烤食品的相关行业技 术标准，焙烤企业也越来越标准化和规范化。
在本门课程的教学过程中，笔者将分六个模块进 行教学内容设计，具体如表 1、表 2。
类别 面粉 油脂 糖及糖浆 蛋及蛋制品 乳及乳制品 膨松剂
表 1 模块一：《原辅料的认知》教学设计表 理论知识
面粉的化学成分；面粉的分类及特性 油脂的分类及作用；油脂的选择及使用注意事项 常见的糖及糖浆；糖在焙烤食品加工中的作用
因此，快速发展的焙烤行业在带来巨大的就业市 场的同时，也对从业人员提出了更高的要求。目前焙
烤行业的从业人员大多没有接受过系统的培训，多数 都是从学徒做起，接受的都是师傅们的经验教学。因 此，从业人员在原辅料的辨别、产品稳定性的保持、 新工艺新技术的引进等方面均存在一定的问题。随着 行业竞争的加剧，产品和技术的不断推陈出新，焙烤 行业人才问题日益突出。因此，具备扎实的理论知识、 掌握先进的加工技术、兼备管理能力的人才将成为推 动焙烤行业发展的中流砥柱。为了更好地适应市场经 济的发展，满足消费者的要求，探索新的课程模式显
摘 要：“焙烤食品加工技术”是食品加工技术专业的主干课程，实践性较强。在创新创业教学理念的指导下， 对课程目标、课程内容、教学方法及考核模式进行改革，以期为社会培养所需人才。
关键词：焙烤食品加工技术；课程目标；课程内容；教学方法；考核模式 Abstract：“Technology of Baked food processing” is the main course of food processing, which is strong practicality. Under the guidance of innovation and entrepreneurship, the course objectives, course contents, teaching methods and assessment modes were reformed in order to cultivate talents needed by the society. Key words：Technology of Baked food processing; Course objectives; Course content; Teaching methods; Assessment model 中图分类号：G712
高职《焙烤食品加工技术》课程教学改革探索
高职《焙烤食品加工技术》课程教学改革探索焙烤食品加工技术课程是高职院校食品加工技术专业的一门专业必修课程，本门课程主要讲述焙烤食品原辅材料、主要焙烤制品面包、饼干、蛋糕、糕点等的加工原理、加工工艺、加工技术、操作要点及常见的焙烤食品装饰材料的制备等方面知识，在此基础上讲述焙烤食品加工过程中常出现的质量问题及相应的解决方法。
1 课程特点1.1 专业必修课焙烤食品加工技术课程是食品加工技术专业的一门专业必修课程，其前提课程主要有：食品基础化学、食品营养与卫生、食品微生物学、食品分析、食品添加剂等。
因此，学生需要对上述前提课程的相关知识进行系统学习后才能更好地掌握本门课程。
1.2 理论和技术更新快焙烤食品工业是食品工业的重要组成部分，其产量和销售量也在逐年增加。
近年来随着食品科技的发展，焙烤食品加工理论和技术也在不断更新，特别是食品高新技术的应用，不仅使得焙烤食品的加工技术大大提高，而且商品价值不断增加；此外，焙烤食品的品种越来越丰富，风味越来越多样化，功能性焙烤食品在市场上所占份额也逐年增大[1-2] ，因此需要及时关注食品高新技术的发展动向，将最新理论和技术带给学生。
1.3 实践操作性强高职教育不同于普通高等教育，主要培养生产一线的技术型人才，因此学生实际动手能力的培养尤为重要[3] 。
焙烤食品加工技术课程是一门实践性、操作性非常强的课程，需要通过大量的实验、综合实训及实习来强化操作技能。
2 课程教学现状2.1 教学思路较传统传统的教学思路是先讲授理论再进行实践，对理论较重视，理论教学所占比重相对较大。
焙烤食品加工技术课程是一门实践性、操作性很强的课程，加工的过程就是动手实践的过程。
因此课程的教学过程应该从实践出发，在实践中渗透必需、够用的理论，学生在教中学、学中做，实现“教、学、做”一体化[4] 。
2.2 教学方法较传统教学方法选取是否恰当直接关系到教学质量。
传统的教学过程主要以讲解法、举例法、讨论法、演示法、实验法为主，而项目教学法、任务驱动法等使用较少。
焙烤食品加工技术课程融合创新创业教育改革探索
食品 教学 陈雪珍 福建闽北职业技术学院食品与生物工程系焙烤食品加工技术课程融合创新创业教育改革探索制和核算。
学生达到具有：焙烤食品原辅料识别能力，各类典型面包、饼干、蛋糕等烘焙产品的加工能力，焙烤产品检验能力，烘焙企业管理、成本核算能力，产品研发意识、创新能力。
另外，为了更好的适应现代社会人们对烘焙产品的需求，缩短学生就业和创业的时间，我们把焙烤食品加工最前沿知识和技术引入到课程来，及时开课动手实践，让学生更好的掌握产品新动态，拓展视野，有利于创业知识的积累。
以项目为载体，能力递进设计课程实训项目。
按照产品类别共设置四个学习情境每个学习情境内容包括基础知识项目，基础实训项目，综合创新项目及创业教育项目，引导学生进入岗位角色，实现课程能力递进培养，创新创业融合。
每个学习情境设置“原辅料选择（成本核算）→原料预处理→产品加工→产品质检→产品销售”的食品加工工作流程，学生工作角色分工轮换。
通过项目教学，将学生的学习目标与工作岗位的需要结合一起，培养学生知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识。
以职业能力渐进形成的心理学规律为依据，项目采取由易到难、递进模式排列，从单一基础技能训练到创新小项目训练，由生疏入娴熟。
通过课前学生查阅资料，课堂答辩、讨论、教师及企业人员点评等方式确定项目的可行性，分工完成生产，最终每个小组的工作任务以产品的形式提交，并形成项目报告。
整个过程在课堂、烘焙食品生产实训工厂等环境中进行。
课程建立数字化教学资源库、互动的网上交流平台、多元化评价体系建设。
教学过程充分利用信息化教学资源以实现能力递进式培养，如：微信班级群，焙烤食品加工技术云班课，微课、操作视频，精品资源共享课程网站，闯关模拟游戏，天宇电子教室软件等。
收集与焙烤食品加工技术国家标准库、产品制作拓展视频等帮助学生进行自主式学习，加深对学生数量的不断增长，就业形势越来越严峻，大学生创业就业备受人们关注。
近年来，高校创新创业教育不断加强，取得了积极进展，为进一步推动高校创新创业教育的改革，通过开设创新创业专业课程、设立创新创业项目等方式，将创新创业教育融入到专业人才培养方案及课程中，以提高教学质量，增强学生的创新精神、创业意识和创新创业能力，促进学生全面发展［１］。
“烘焙食品加工技术”探究性课堂教学模式实践
文章编号：1671-9646（2018）08b-0098-03摘要：针对传统教学模式中存在的问题，对“烘焙食品加工技术”课程教学开展探究性教学实践。
课程以理实一体化授课模式为主体，采用引导式和开放式相结合的探究模式，让学生在教师的引导下，通过查阅资料、方案设计、反复实验、交流讨论、分析总结等方式开展学习。
通过探究性教学实践，形成了一套全新的“烘焙食品加工技术”课程的课程标准、授课模式和考核评价体系，并有效提高了学生的专业技能水平，同时培养了学生独立思考问题、分析问题、解决问题的能力和创新创业意识。
关键词：烘焙食品加工技术；探究性教学；实践；建议中图分类号：G640文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.08.060（Faculty of Food Science，Zhejiang Pharmaceutical College，Ningbo，Zhejiang315100，China）In view of the problems existing in the traditional teaching mode，we carried out inquiry teaching practice in the teaching of Baked Food Processing Technology.The course was subject to theory-practice integration teaching mode，and combining the guidance and open style was adopted to enable students to learn by consulting information，project design，re-peated experiments，analysis and summary and exchange and discussion under the guidance of the teacher.Through the in-quiry teaching practice，we formed a new course standard，teaching mode and evaluation system for the course of Baked Food Processing Technology.Moreover，we effectively improved the students'professional skill level，and cultivated the students' independent thinking，problems-analyzing，problem-solving，and innovativeawareness and entrepreneurialsense.Baked Food Processing Technology；inquiry teaching；practice；suggestion烘焙行业是食品加工业中一个快速发展的行业，具有广阔的发展前景。
焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式应用
焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式应用
随着餐饮业的发展，越来越多的人选择吃焙烤食品，对于成为一名烘焙师或者想要在
餐饮业中做出更好贡献的人来说，焙烤技术的学习是必要的。
为了更好地推广焙烤技术的
学习，需要将教学结构模式进行一体化整合，从而提高学习焙烤技术的效果。
一体化教学结构模式是指将不同的教学资源有机地结合起来，在教学过程中形成整体
教学体系。
焙烤食品加工技术的教学结构模式也可以进行一体化整合，这样可以充分利用
各种教学资源，提高学生的学习效果。
首先，应该将理论学习与实践操作相结合，让学生在理论课程的学习中了解焙烤食品
的基本原理、配方、材料使用和工艺流程，而在实践课程中则将所学的理论知识付之于实践，通过自己的动手操作来加深对焙烤食品加工技术的认识和掌握。
其次，焙烤食品加工技术教学应该采用多种方式，如课堂讲解、实验演示和现场实践等，这样学生可以从不同的角度来学习焙烤食品加工技术，从而达到更高的学习效果。
再次，应该加强与企业的合作，将学生直接带入实际生产场景中，让他们更加深入地
认识到焙烤食品加工技术的实践应用，了解行业内部运作的规律，提升实际操作能力，增
强就业竞争优势。
最后，应该充分利用现代化的教育技术手段，比如网络教学、课程录像、教学软件等，在课堂教学、课后的学习和跨地域的远程教学等方面进行整合，更好地服务于学生，提高
教学效果。
综上所述，将焙烤食品加工技术教学结构模式进行一体化整合，可以帮助学生更系统
地了解所学知识，从而更好地掌握烘焙技术。
通过不断努力，将焙烤食品加工技术教学体
系建立起来，可以强化学生的实际操作能力，提高教学质量。
焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式应用
焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式应用一体化教学结构模式是指以课程为核心，通过整体规划和灵活组织，将知识、技能和实践有机结合，使学生在课堂上获得综合能力的培养和实践技能的训练。
对于焙烤食品加工技术的教学来说，一体化教学结构模式的应用可以从以下几个方面进行考虑。
设计合理的课程结构。
焙烤食品加工技术课程应该按照从基础到实践的顺序进行教学，逐步提高学生的理论水平和实践技能。
在课程设计中，可以将理论知识、实验操作和实际应用相结合，形成一个有机的整体。
可以通过学习课堂上的理论知识，了解焙烤食品加工技术的基本原理和步骤；通过实验操作，锻炼学生的实践能力；通过实际应用，让学生将所学知识应用到实际生产中，提高他们的解决问题的能力。
创设良好的学习环境。
焙烤食品加工技术是一门实践性很强的课程，学生在课堂上需要进行实验操作和制作实践。
为了提高学习效果，可以在教学实验室或者实训场所中创建真实的学习环境，配备先进的设备和工具，供学生进行实践操作。
可以组织学生参观食品企业，了解真实的生产过程和现场管理，培养学生的实际应用能力，提高他们对焙烤食品加工技术的认识和理解。
采用多种教学方法。
针对焙烤食品加工技术的特点，可以采用多种教学方法，如讲授、实验、小组讨论、案例分析、实践操作等。
通过多种教学方法的应用，可以激发学生的学习兴趣，培养他们的创新思维和团队合作能力。
教师应根据学生的实际情况和学习需求，合理选择教学方法，灵活调整教学策略，使学生在教学过程中能够主动参与，形成良好的学习氛围。
建立有效的评价体系。
评价是教学的重要环节，对于焙烤食品加工技术的教学来说，可以采用多种评价方式，如实验报告、作业完成情况、实践操作成果、团队合作表现等。
通过评价体系的建立，可以对学生的学习情况和能力进行全面、客观的评估，及时反馈学生的学习成果，帮助他们发现不足、弥补漏洞，形成自我调控和持续提升的能力。
焙烤食品加工技术教学应用一体化教学结构模式，可以最大程度地提高学生的学习效果和实践能力。
焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式应用
焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式应用随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，烘焙食品在人们日常生活中占据着越来越重要的地位。
由于烘焙食品的口感好，营养丰富，食用方便等特点，受到了越来越多人的喜爱。
烘焙食品加工技术也越来越受到重视，烘焙食品加工技术的教学也越来越受到关注。
在传统的教学模式下，烘焙食品加工技术的教学通常是分开独立讲授，学生在学习过程中往往无法将理论知识和实践技能有机结合。
为了解决这一问题，一体化教学结构模式应运而生。
本文将探讨一体化教学结构模式在烘焙食品加工技术教学中的应用。
一、一体化教学结构模式的概念及特点一体化教学结构模式是将传统的教学模式中的理论教学和实践教学有机结合在一起的一种教学模式。
它通过在教学过程中将学科知识与实际技能相结合，使学生在学习过程中能够更好地掌握理论知识，同时也能够获得实践技能。
这种教学模式充分发挥了理论学习和实践操作之间的相辅相成的作用，使学生在学习过程中能够更好地掌握和运用所学知识。
一体化教学结构模式的特点主要有以下几点：1. 教学目标具体明确。
一体化教学结构模式将理论学习和实践操作融为一体，使学生在学习过程中能够更好地掌握所学知识，并且能够迅速将所学知识转化为实际技能，从而达到教学目标。
2. 教学内容丰富有趣。
一体化教学结构模式将课堂理论教学和实践操作相结合，使教学内容更加丰富有趣，使学生对所学知识更加感兴趣，激发他们学习的积极性。
3. 教学方式多样灵活。
一体化教学结构模式采用多种教学方式，如讲授、示范、实验、实践等，使学生在学习过程中能够得到全方位的教学，从而提高了学生的学习效果。
烘焙食品加工技术是一门理论与实践相结合紧密的学科，学生在学习过程中不仅需要掌握理论知识，还需要掌握实际的操作技能。
一体化教学结构模式在烘焙食品加工技术教学中具有很大的应用空间。
在烘焙食品加工技术教学中，可以采用以下几种方法来运用一体化教学结构模式：1. 教学目标设定明确。
烘焙教学改革心得体会
随着社会的发展，烘焙行业在我国逐渐兴起，烘焙专业也逐渐成为热门专业。
为了适应社会需求，提高学生的烘焙技能和综合素质，烘焙教学改革势在必行。
作为一名烘焙教师，我有幸参与到烘焙教学改革的实践中，现将我在教学改革过程中的心得体会与大家分享。
一、改革烘焙课程体系，优化教学内容1. 丰富课程内容，注重实践与理论相结合在烘焙教学中，我们不仅要传授学生烘焙的基本技能，还要注重理论知识的学习。
为此，我们调整了课程体系，将烘焙理论与实际操作相结合。
在课程设置上，我们增加了烘焙原料、烘焙设备、烘焙工艺等方面的知识，让学生对烘焙行业有一个全面的认识。
2. 优化课程结构，提高教学质量针对原有课程结构中理论与实践脱节的问题，我们调整了课程比例，增加了实践环节。
在理论课程中，注重案例分析，提高学生的分析问题和解决问题的能力。
在实践课程中，采用项目教学、案例教学等教学方法，让学生在实践中掌握烘焙技能。
3. 开发校本课程，拓展学生视野为了拓宽学生的知识面，我们开发了校本课程，如烘焙文化、烘焙创意设计等。
这些课程不仅让学生了解了烘焙的历史、文化，还激发了学生的创新意识，提高了学生的综合素质。
二、改革教学方法，激发学生学习兴趣1. 采用多元化教学方法，提高学生参与度在烘焙教学中，我们采用了讲授法、演示法、讨论法、案例分析法等多种教学方法。
通过这些方法，激发学生的学习兴趣，提高学生的参与度。
同时，我们还鼓励学生进行自主学习、合作学习，培养学生的自主学习能力和团队协作精神。
2. 强化实践教学，提高学生动手能力烘焙是一门实践性很强的学科，因此，我们在教学中注重实践环节。
通过让学生亲手操作，使学生熟练掌握烘焙技能。
此外，我们还定期举办烘焙比赛、展示活动，让学生在实践中检验自己的成果，提高学生的自信心。
3. 利用现代教育技术，丰富教学手段为了提高教学效果，我们积极利用现代教育技术，如多媒体教学、网络教学等。
通过这些手段，使教学内容更加生动、形象，激发学生的学习兴趣。
焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式应用
焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式应用焙烤食品加工技术是现代烹饪技术中的一项重要内容，通过烘烤，食物可以获得丰富的口感和香气，同时也能够提高食物的食材价值和美观度。
为了更好地教授焙烤食品加工技术，可以采用一体化教学结构模式，将理论教学与实践教学相结合，提高学生的知识和技能水平。
一体化教学结构模式是指在教学过程中，将理论知识的学习与实践操作相结合，达到理论与实践相互贯通的教学效果。
对于焙烤食品加工技术的教学，一体化教学结构模式可以具体应用如下：第一阶段：理论教学在这个阶段，教师主要向学生传授焙烤食品加工技术的相关理论知识，包括焙烤的原理、焙烤食品的分类、烤箱的使用方法等。
还可以通过讲解焙烤食品的特点和价值，引发学生对焙烤技术的兴趣。
第二阶段：示范教学在这个阶段，教师通过对焙烤食品的示范操作，向学生展示焙烤技术的具体步骤和方法。
教师可以在课堂上进行焙烤食品的真实演示，通过实际操作让学生亲自体验焙烤的过程和技术要点。
教师还可以向学生介绍焙烤食品的调味品选择和使用方法，让学生了解焙烤食品加工的多样性。
第三阶段：实践操作在这个阶段，学生将亲自参与焙烤食品的实践操作。
教师可以组织学生实践小组，在教师的指导下，学生可以选择不同的焙烤食材，尝试不同的焙烤方法和调味品，进行实际操作和品尝。
通过实践操作，学生可以更好地理解和掌握焙烤技术，并且培养他们的团队合作和创新能力。
第四阶段：评价反馈在这个阶段，教师对学生的实践操作进行评价和反馈。
教师可以根据学生的实践效果、食品的口感和外观等方面给予评价，并对学生的不足之处进行指导和改进。
学生也可以通过评价和反馈的过程，进一步了解自己的不足之处，并且可以根据教师的指导和建议进行改进。
通过以上四个阶段的教学，焙烤食品加工技术的教学实现了理论与实践的有机结合。
学生在实践操作中不仅可以理解和掌握理论知识，还可以独立思考和解决问题，提高自主学习和创新能力。
教师可以及时指导和纠正学生的错误，并对学生的学习效果进行评价和反馈，帮助学生全面提高焙烤食品加工技术。
焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式应用
焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式应用一、现状分析目前，我国的焙烤食品加工技术教学还存在一些问题。
首先，传统的教学模式依赖于大量的笔记和讲义，让学生重复地听讲和记笔记，这种方式容易使学生感到枯燥无味，没有明显的学习效果。
其次，在实践教学环节，学校和教师的资源和设备有限，可能无法满足学生的需求。
最后，学生缺乏一种全面的教育和培训，很难得到全方位的技术知识和技巧。
二、一体化教学结构模式的应用为了解决以上问题，并提高焙烤食品加工技术教学的效果，一体化教学结构模式应运而生。
一体化教学结构模式是将传统的教学方法和新型教学方法融合到一起的一种综合性教学方式。
它以学生为中心，致力于培养学生的核心素养和创新精神，提高学生的学习质量和效率。
实践教学环节在实践教学环节，学校可以与企业合作，建立焙烤食品加工实验室，让学生亲自参与实验和制作过程。
学生可以通过实践教学，了解到食品与化学的基本知识，掌握食品的制作和存储技术。
在实践教学中，学校和企业可以提供良好的设备和资源，让学生在实践中锻炼自己的技能和能力。
理论课程教学环节在理论课程教学环节，学校可以采用多媒体教学方式，结合对焙烤食品加工技术的研究成果，开展讲座和研讨会，让学生学习到最新的知识和技术。
学校和教师可以为学生提供一系列的教学材料和课程设计，让学生了解到食品加工技术的基本原理和技术要点。
三、效果评估一体化教学结构模式的效果评估可采用量表和问卷调查来实现。
学校和教师可以设计评估问卷，了解学生的学习情况和满意度，以及对教学环节和课程安排的意见和建议。
问卷调查的结果可以为学校和教师提供参考，以进一步改进教学质量和效果。
四、总结一体化教学结构模式的应用对于提高焙烤食品加工技术教学的效果具有重要作用。
通过实践教学和理论课程教学的结合，学生可以全面掌握食品加工技术的知识和技巧，提高自己的学习质量和效率。
同时，评估机制的建立，也能够为学校和教师提供参考，进一步改进和完善教育和培训效果。
焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式应用
焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式应用焙烤食品加工技术是一门重要的食品加工技术，它涵盖了面包、蛋糕、饼干等多种食品的生产工艺和技术要点。
随着社会的发展和人们对食品质量和健康的关注度不断提高，焙烤食品加工技术的教学方法也需要不断创新和完善，以满足人们对美味、健康食品的需求。
在传统的教学模式中，焙烤食品加工技术的理论教学与实践教学常常是分开进行的，这样的教学模式往往难以激发学生的学习积极性，也不利于学生对知识的深入理解与掌握。
本文将探讨如何把焙烤食品加工技术的理论教学与实践教学做一体化，构建一种新的教学模式，以提高学生的学习效果和实际操作能力。
一、教学目标的确定在构建焙烤食品加工技术教学一体化结构模式之前，首先需要确定教学目标。
焙烤食品加工技术的教学目标应包括学生对相关理论知识的掌握与理解，以及实际操作技能的培养。
从知识层面看，学生应该掌握焙烤食品加工的基本理论知识，包括面粉的性质与加工特点、酵母的作用原理、面包、蛋糕、饼干等产品的配方与加工工艺等；从实际操作层面看，学生应该具备一定的操作技能，包括面团的制作、成品的烘烤、装饰与包装等。
二、理论教学与实践教学内容的整合在教学一体化结构模式中，理论教学与实践教学应当紧密结合，相互渗透。
在理论教学阶段，教师可以通过讲解、演示等方式向学生传授相关的理论知识；理论教学也应当与实践教学相结合，通过案例分析、实例讲解等方式，引导学生将理论知识应用到实际操作中，加深学生对知识的理解与掌握。
在实践教学阶段，学生通过实际操作，不仅可以加深对理论知识的理解，更重要的是可以培养实际操作能力，提高解决实际问题的能力。
三、教学资源的整合与优化教学一体化结构模式的成功实施离不开教学资源的整合与优化。
在焙烤食品加工技术教学中，教学资源可以包括教师、教学用具、实验设备、原材料等。
在教学一体化结构模式中，应充分利用各种资源，优化教学环节，提高教学效果。
在实践教学阶段，可以利用学校的实验室设备和原材料，让学生亲自动手操作，体验焙烤食品加工的全过程，提高学生的实际操作能力；在实验设备不够完善的情况下，也可以通过模拟实验、虚拟实验等方式，让学生在虚拟环境中进行实践操作，达到类似的效果。
焙烤食品加工技术考核模式的改革探究
焙烤食品加工技术考核模式的改革探究焙烤食品加工技术考核模式的改革探究考核方法与教学形式一定要息息相关，寻求适合本学科的考试，考核方法。
首先要求理论与实验紧密结合，实验的开设方式要合理，可行性强，可控性强。
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焙烤食品加工技术课程主要介绍焙烤食品的原材料，焙烤食品的加工原理及实验方法，引导学生从课程中获得烘焙专业的基本知识和技能，掌握烘焙从业人员基本常识，做好职业规划，激发学生对烘焙从业的乐趣，不断提升自我走上成功之路。
全程考核模式是在传统的卷面考试基础上进行的更全面的考核方式，既重视学生的卷面考核成绩，也强调实验过程的重要性。
这样不仅能提高学生对实验课程的参与兴趣，自主思考问题和解决问题的能力也有所提高，实验效果大大提高。
1传统考试模式的弊端传统的考试模式在考试内容，考试方式，考试成绩的划分等各个方面缺乏连续性，存在着脱节现象，无从体现课程的整体构思和设计。
考核方式单一，以理论+实验来体现最后的成绩。
理论成绩以一张试卷定乾坤，考前突击背题是学生获得高分的手段，无法体现学生平时的知识掌握情况。
实验考核以实验报告评阅分作为该门课程的成绩。
由此，出现部分学生动手实验，认真书写报告，其余学生则以照抄为主。
这种情况使教师无法全面掌握学生的实验情况，评定的成绩难免有失公允。
久而久之助长了部分学生的依赖心理和偷懒行为，同时也挫伤了真正认真参与实验的学生的积极性和主动性。
因此改革考核模式是避免这种情况蔓延的必需之路。
2考核方式的改革考核方法与教学形式一定要息息相关，寻求适合本学科的考试，考核方法。
首先要求理论与实验紧密结合，实验的开设方式要合理，可行性强，可控性强。
本研究主要注重的是教学形式的改进和实验内容，实验过程的监控，而提出新的考核模式。
2.1调整实验教学内容，优化课程体系焙烤食品加工技术作为实践性很强的专业课程，培养学生的独立创新能力和实际运用能力，以达到培养适应社会需求的食品专业创新型人才。
烘焙食品加工课程一体化教学模式的实践探索和思考——以制作戚风蛋糕的工作任务为例
职 业OCCUPATION教学探索烘焙食品加工课程一体化教学模式的实践探索和思考——以制作戚风蛋糕的工作任务为例文/陈钢津 曾令妮摘 要：烘焙食品加工课程是食品加工与检验专业的一门核心课程，要求学生具备系统的理论知识和熟练的实践技能。
在烘焙食品加工课程的实际教学中采用一体化教学模式，可以突破教学场所的限制，以教师为中心的传统教学方法转变为以学生为中心的教学方法，以注重学习成绩的传统考核方式逐渐转变为以职业活动为导向的过程化考核方式。
本文以烘焙食品加工课程中制作戚风蛋糕的工作任务为例，探索一体化教学模式在实际教学中的应用。
关键词：烘焙食品加工 一体化教学 过程化考核中国烘焙行业快速发展，市场不断扩大，烘焙技术人才的需求不断增加，对技术人才综合素质的要求也不断提高。
技工教育培养的学生不仅要有系统的理论知识，而且应具有较强的动手能力、分析问题和解决问题能力，才能满足服务地方产业和地方经济发展的需求。
一体化教学模式是我国技工教育在实践过程中探索出来的新路子，从目前情况来看，一体化教学仍是我国技工教育的中远期目标。
教师在进行烘焙食品加工的实际教学中，把理论知识和烘焙项目结合在一起，采用项目引领、任务驱动的方式，在实际工作任务中渗透原理、分析制作要领和工作流程、讲解关键理论知识，可以有效地激发学生的学习兴趣，同时解决理论与实践衔接不紧密的问题。
一、烘焙食品加工课程一体化教学实施的课程分析1.以项目为引领确定以项目为引领的教学方式，按照烘焙产品的类型，将烘焙食品加工这一门课程拆分成几个教学项目，学生围绕某一教学项目展开学习，自主优化学习资源，在动手实践和综合探索中获得理论知识和锻炼实践技能，并获得自我提升的能力。
2.以任务为驱动挑选典型、具有代表性的工作任务来安排教学工作，学生往往需要通过团队协作或自主学习的形式，在完成作品的过程中培养各方面能力。
每个项目挑选几个典型的教学任务，教会学生工作原理、产品制作要领和注意事项，并培养学生举一反三的能力，以应对实际工作中所遇到的问题。
焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式应用
焙烤食品加工技术教学做一体化教学结构模式应用焙烤食品加工技术是一门与烘焙食品相关的技术，包括面团制作、发酵、烘烤、装饰等，属于烹饪类的一种技术。
在教学中，将焙烤食品加工技术与实践相结合，可以采用一体化教学结构模式，以提高学生的学习兴趣和实践能力。
一体化教学结构模式是指将理论知识与实践操作相结合，通过理论教学和实践操作相互渗透，相互促进，形成闭环。
在焙烤食品加工技术教学中，可以将理论知识与实践技能相结合，构建一体化教学模式。
理论知识的教学可以通过课堂教学的方式进行。
教师可以通过介绍焙烤食品加工技术的基本知识，如面粉的种类、面团的制作方法、发酵的原理、烘焙的温度和时间控制等，让学生掌握基本的理论知识。
实践技能的教学可以通过实验教学的方式进行。
学生可以通过实验室的实践操作，实际制作焙烤食品。
教师可以根据教学目标，设计实验教学的内容和过程，引导学生进行实践操作，例如制作面团、发酵面团、烘烤面团等。
教师可以指导学生进行实验数据的记录和分析，培养学生的实践能力和分析能力。
教师还可以组织学生进行实践操作的实训活动。
通过实训活动，学生可以在真实的工作环境中进行焙烤食品加工，熟悉工作流程和操作技巧。
教师可以制定实训计划，指导学生进行实际操作，并及时给予指导和反馈，以提高学生的实践技能。
教师还可以组织学生参加比赛和实践项目，提供实践机会，培养学生的创新能力和团队合作能力。
学生可以通过参加比赛和实践项目，锻炼自己的焙烤食品加工技术，展示自己的实践成果。
焙烤食品加工技术教学中的一体化教学结构模式可以将理论知识和实践操作相结合，形成闭环，提高学生的学习兴趣和实践能力。
教师可以通过课堂教学、实验教学、实训活动、比赛和实践项目等方式进行教学，使学生全面学习和掌握焙烤食品加工技术。
焙烤食品加工技术教学做一体化教学模式实施探索
焙烤食品加工技术教学做一体化教学模式实施探索发布时间：2021-05-10T06:50:13.965Z 来源：《中国科技人才》2021年第7期作者：陈鸿[导读] 《焙烤食品加工技术》课程属于食品加工技术专业的核心内容，当前随着教育的不断改革，在相应的教学理念和教学设计上需要进行适当的改善，并合理的设计相应的教学内容，采用多元化的教学方式，并结合教学资源做好改善，从而结合当前相关课程标准做好改善，加深教学资源的运用以此实现教学一体化的改善，在具体的教学中教师应该结合实际情况加深对一体化教学模式的探讨，以此提高课堂的教学质量。
重庆轻工职业学院重庆市 401329摘要：随着当前我国社会的不断进步，对于高素质应用型人才运用越来越多，高职院校在人才培养的过程中需要根据当前市场的需求做好全面改善，同时对人才的培养模式和课程教学作出了改革，针对当前教学汇总出现的问题做好分析。
其中《焙烤食品加工技术》是当前教学的重点，也是高职教育教学改革的主要方向，教师应该重视相关人才的培养与调整，这样能够培养的人才具有一定的专业性，以此更好的适应社会发展。
本文围绕当前焙烤食品加工技术教学一体化内容作出分析，以供参考。
关键词：项目化课程；教学设计；教学实践引言：《焙烤食品加工技术》课程属于食品加工技术专业的核心内容，当前随着教育的不断改革，在相应的教学理念和教学设计上需要进行适当的改善，并合理的设计相应的教学内容，采用多元化的教学方式，并结合教学资源做好改善，从而结合当前相关课程标准做好改善，加深教学资源的运用以此实现教学一体化的改善，在具体的教学中教师应该结合实际情况加深对一体化教学模式的探讨，以此提高课堂的教学质量。
一、一体化课程教学设计（一）创新教学理念由于该项课程是当前食品加工技术专业的核心内容，经过对焙烤食品加工的调查，在具体开展时需要根据相关要求和标准展开，结合焙烤食品加工企业的各项能力要求，选择对应的产品和设备，从而展开教学任务。
食品烘焙加工技术一体化课程改革探讨
食品烘焙加工技术一体化课程改革探讨发布时间：2021-01-18T06:03:16.906Z 来源：《中国科技人才》2020年第23期作者：陈顺才周娅兰代安华[导读] 据笔者了解，食品烘焙加工技术一体化的课程改革，比较贴近现实，把食品安全和职业道德充分的融入到了教学环节中，并在教学中取得了不错的教学成果，使学生在食品烘焙加工技术一体化课程中，提升学习效果、提高工作能力、提高职业道德。
重庆轻工职业学院重庆市 401326摘要：据笔者了解，食品烘焙加工技术一体化的课程改革，比较贴近现实，把食品安全和职业道德充分的融入到了教学环节中，并在教学中取得了不错的教学成果，使学生在食品烘焙加工技术一体化课程中，提升学习效果、提高工作能力、提高职业道德。
本文将对食品烘焙加工技术一体化课程改革深入探讨。
关键词：食品烘焙；加工技术；一体化；课程改革；探讨一、食品烘焙加工技术一体化课程的含义一体化课程的含义是将课堂理论知识与实践学习相结合的意思。
让学生可以通过实践技术中的，实践经验，学习任务、加工技术过程进行反思感悟，实现学生理论与实践、经验与态度相统一。
传统的食品烘焙加工技术，主要是以教提供各种材料，然后进行教学演示，学生在下面记住操作步骤进行学习制作，在这样的教学模式下，虽然可以让学生在短时间内快速上手，但也存在很多的弊端。
因为食品烘焙加工的材料有很多种，每一种材料加工的顺序都有所不同。
如果用传统的教学模式进行教学无法让学生掌握制作的关键。
而食品烘焙加工技术一体化课程改革可以让学生，不再单纯的记住烘焙顺序，而是以扎实的理论基础分析解决实际的食品烘焙存在的问题，把食品烘焙加工技术一体化课程改革贯穿于课堂之中。
食品烘焙一体化法是以培养社会实用人才为目的的一种教学模式。
提倡师生结合，以学生为主体，以教师为导向，注重培养学生的合作探究能力、独立思考能力、动手操作能力和项目责任意识。
烘焙食品加工技术是学生需要掌握的技能。
在烘焙食品加工工艺学中应用食品烘焙一体化法，可以有效提高学生的学习进度、学习效果和学习能力，培养学生的合作精神、创新精神和责任感，使学生在项目中深入学习烘焙食品加工技术。
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广东化工2019年第13期·244·第46卷总第399期烘焙食品加工技术课程的教学模式改革刘永智，黄树文，严学迎(广西职业技术学院，广西南宁530226)Reform of Teaching Model of Technical Course of Baking Food ProcessingLiu Yongzhi,Huang Shuwen,Yan Xueying(Guangxi Vocational and Technical College,Nanning,Guangxi530226,China)Abstract:Baking food processing technology is the most basic course in food institutes.In order to meet the needs of society,the teaching mode of food processing technology talents in Colleges and universities is particularly important.In terms of theory and practice,teaching and industry demand,this paper puts forward a reform of the teaching mode of food processing technology course.The main purpose of the reform is to train professional elite talents who are in line with social needs,and to carry out teaching reform in terms of teaching,practice,assessment methods,market demand and innovation.Keywords:baking food processing technology；teaching mode；reform；innovation职业教育要将学生和精英人才结合起来，将教学内容和社会所需结合起来进行精英培养。
近年来，烘焙食品发展迅速，其范围和深度不断扩展，越来越朝着营养、健康、绿色和方便的方向发展，有利于人类健康的功能性烘焙食品日趋成为社会潮流食品[1, 2]，烘焙食品加工类人才的需求也与日俱增，据调查发现，全国食品专业的高校中基本都开设了烘焙食品加工技术课程[3]。
目前，普通的烘焙食品的基础原料为面粉、酵母，辅以鸡蛋、水、盐、糖及食品添加剂，经过一系列的加工而形成。
为适应社会发展的需求，创新意识和较强的动手能力是烘焙食品加工技术课程中不可缺少的两大永恒主题。
而在现行课程标准中，教学方式是简单的按照教学计划教学，并其教学计划一经拟定后，后续几年都是按照原体系在进行，这种教学方式远不能满足社会所需烘焙类人才。
目前，随着社会和经济的发展，消费者生活质量的提高，人们提倡要吃得天然、健康且营养均衡，新型的烘焙食品符合当今食品行业健康化、功能化的发展方向，主要功能特性表现为膳食纤维、益生元和维生素等可调节肠道功能，促进肠道健康。
衰老，是随着时间的推移，生物体自发的、必然经历的过程，随着全球老龄人口的增加，预计50年后，老年人将增加约606亿，因此烘焙类食品需结合社会发展需求进行改革。
为贯彻落实教育部提出的创新教育和培养创新人才的理念[4]，因此，在实践教学中，为将理论和实践接轨，急需将烘烤食品加工技术课程进行改革，探索出新的教学模式，以启发式、探究式和讨论式教学模式开展教学改革，主要突出学生兴趣培养与教学模式创新。
1理论教学改革方案传统的教学模式表现为重理论课程的培养，考核方式以笔试为主，考核方式单一，而这种考核也只能反应学生的记忆能力和对理论知识的理解程度。
烘焙食品加工技术课程教学内容少，不能系统讲述该课程理论知识和实践内容，且与实践应用联系不密切[5]。
加之，学生基础水平、素质高低不一，其中有些学生认为理论知识理解困难，需通过实践课程来帮助其理解[3]。
基于以上问题，首先，在教学内容的选取上，可邀请烘焙食品行业中的专家，同时结合国内外进展和社会需求来参与教学内容的设计，从而能使所培养的学生学习到先进的理论知识的同时又符合社会需求，把握烘焙行业发展的动态和趋势。
其次，随着不断地更新教学和教学方式，网络和多媒体技术的优势得到充分利用，在教学上采用灵活的多种教学形式和吸收国内外优秀的教学成果，努力探索培养和造就具有创造力、实践力、可持续竞争力的创新人才培养模式，在课堂教学之前，辅以微学堂等学习平台来促进学生对于理论知识的掌握，开设网上学习，其内容包括网络答题、网络实践视频及知识重点领略，从而能使学生在学习每个理论知识的同时能学到相关实践知识，为真正的实践课程开展奠定基础[6]。
课后可进行实践课程，实践课程可分为两部分展开，第一部分：根据所学内容完成相关产品的制作，此部分为基础作品；第二部分：根据所学内容，进行自己的创新，设计出结合自己观点的产品，此部分为创新作品，将所得到的烘焙产品进行班级感官评定、打分，将获得最高分的作品的图片通过网络来进行展示，以增加学生的兴趣和自豪感。
最后，改进考核方式为：课堂表现30%＋网络知识的学习10%＋实践基础成果30%＋实践创新成果20%＋实习期表现10%。
2师生改革表现形式现行的职业教育培养模式，因受到师资力量、教学条件等因素的影响，大多采用群体式培养，即所有学生采用同一种培养模式，这就导致了学习进度不同步的问题。
随着社会的不断发展，人们的饮食结构已发生改变，对生活质量有了更高追求的同时希望有新的糕点来丰富其生活，从而烘焙食品需提高，这需要教师不断丰富实践操作经验，还要不断掌握市场新品种的制作，并将所学新知识和操作经验传授给学生，因此，要加强与企业的沟通和合作，聘请企业操作能手到学校进行新品种制作展示，请优秀企业家、高层次管理人才、优秀技术人才进行专题讲座，要不断地对教师进行新知识和实践技能的培训，紧跟焙烤行业发展的潮流，及时解决实践中遇到的问题，为学生提供更广阔的学习空间。
让教师利用寒暑假到企业学习锻炼，提高自身实践水平，提高教师队伍建设水平，确保将行业最前沿的内容传授给学生[7]。
其外，可组织学生积极参加各种形式的烘焙食品竞赛，从而来提高其实践操作能力和兴趣。
3实践教学与市场相结合近年来，随着人们生活水平的提高，追求健康是人类普遍的优先选择。
烘焙食品科技发展、理论更新，烘焙食品的种类、风味越来越多种多样，功能性烘焙食品也逐渐占据市场份额[8]。
产品最终面对的是消费者，对于消费者的需求，烘焙食品加工技术实践教学需做出改进。
学校可设定最后实习阶段，在实习前，学生先对产品进行设计，再将自己的设计方案交给老师，待老师审核通过的方案，可在班级内进行不记名投票，选择投票人数最多的三种设计方案进行实施。
在实习过程中，首先对每组成员进行明确分工，相互合作，共同完成产品的制作。
在实习结束后，每组对其进行校内市场销售考核，排名参考标准为制作产品的销售利润来进行，最后结合方案设计、成员完成情况及销售利润进行综合评定。
4实践教学中烘焙原料上的改革多谷物杂粮是人们公认的健康理念，研究发现膳食纤维、微量元素、益生菌对人体健康长寿具有积极影响[9-10]，不再局限于传统烘焙类食品的原料。
全麦面粉作为杂粮面包原料使人们膳食结构得到优化，不仅可以有助于预防与年龄有关的慢性疾病，而且还能提供人体所需微量元素与营养物质[11]。
争对一些麸质过敏的特殊人群，米粉面包无疑是他们对于烘焙食品最优先的选择[12]。
[收稿日期]2019-06-24[作者简介]刘永智(1978-)，男，广西灵川人，在职研究生，主要研究方向为食品加工。
2019年第13期广东化工第46卷总第399期·245·肠道菌群被称为“虚拟器官”，对健康长寿具有积极作用，可影响机体对食品的吸收和利用，我们可以探索一些益生菌同平时使用的酵母对烘焙食品进行联合发酵，从而得到具有益生特性的烘焙类食品。
5实践教学中烘焙辅料上的改革在实践教学中往往因追求简单、方便，从而忽略了低聚糖、糖醇、不饱和脂肪酸、茶多酚及茶色素等的使用，如将木糖醇在月饼、曲奇中的应用使其表观色浅、口感好；用不饱和脂肪酸来代替黄油，不仅可以降低肥胖病的发生率，还可以减少油腻的口感；低糖含茶烘焙食品不仅可提高营养价值，且能缓解疲劳、降血脂[11]。
烘焙食品加工技术实践课程的开展，不能局限于理论课程，还需与市场相结合，满足社会需求，只有这样，能使理论与社会接轨，能满足人们对于大健康的追求，能培养出实用型人才、专业精英人才。
在烘焙原辅料中可添加结合广西巴马长寿老人饮食特色的膳食纤维、玉米及一些野菜等来制作富含当地特色且对健康长寿有积极影响的烘焙类食品[13]。
6实践教学课程外的创新烘焙食品加工技术是一门以实践为主的课程，为增强学生对烘焙食品的兴趣，学校可依据自身设施情况对烘焙食品加工实验室限时开放，使学生对自己的想法进行大胆的尝试、探究与创新，从而在设计实验、开展实验的过程中发现问题、解决问题、加入自己的创新观点，最后改进自己的实验方案、搭建理论与实践的桥梁。
具体实施方案为学生首先自己查阅相关文献、设计实验方案，再将实验方案交给老师评定、审核，待审核通过后可进入烘焙食品加工实验室开展相关实验，最后可将所得产品进行销售，从而可使学生在校学习的过程中不仅学到了知识，还提升了自身实践操作能力，同时还获得额外收入。
7结语及展望烘焙食品加工技术作为食品专业学生的重要课程之一，本文主要在学生兴趣培养与教学模式创新上进行了综述，提出在理论教学、实践教学及考核标准上的改革。
通过改革，实现了以下几个转变，分别为：理论知识不仅局限于课本，还可以广泛阅读文献，了解烘焙食品加工技术的国内外发展趋势，且借助网络手段，加入微学堂等教学平台，还开放烘焙食品加工技术实验室，来加强学生对理论知识的理解的同时融入学生自己的观点元素，更深程度的挖掘学生自身的主观能动性，并且还在传统实践课程上提出不同的烘焙食品原料创新及辅料上的创新点，重点将学生与社会人才需求相衔接，一方面充分利用了教学资源，另一方面还发挥了学生的学习积极性和团队创作精神。
教学改革是一项复杂且长期的工作，在课程改革中仍存在教学管理、实践教学考核不完善等一些问题，因此，要想得到较好的实施，既需要专业教师的教学理念不断创新和综合素质不断提高，也需要社会、企业、学校各方面的支持和配合。