秀珍菇金针菇再生法生产技术窗机冷库
秀珍菇冷藏保鲜技术
秀珍菇冷藏保鲜技术秀珍菇正式名为黄白侧耳，又称环柄侧耳、白环柄侧耳，商品名小平菇。
是我区食用菌主要栽培品种之一。
由于秀珍菇采收后会继续开伞的特性和菇体易变色、变味、腐烂，不易保鲜，给市场供应带来困难。
本人多年来一直参与秀珍菇的生产，探索其保鲜技术，取得一些经验，通过采取有效措施和技术手段，使秀珍菇可保鲜15天以上。
现将该保鲜技术介绍如下，供参考。
1适时采收秀珍菇子实体个体小，子实体成熟标志为菌盖长至2－4cm，菌盖平展，边缘内卷，孢子尚未弹射为采收适期。
要根据市场对人工栽培秀珍菇的色泽、菇盖大小和厚度的要求，确定合理的生长与采收时间，以提高经济效益。
目前，秀珍菇销售还没有制定一个统一的行业规格标准，一般菌盖达到3－4cm，柄长3cm以上，菌盖平展，边缘内卷的为一级菇，要及时采收。
当秀珍菇的菌盖长到2cm时，或采收前4小时要停止对菇体直接喷水，应采取空间喷雾和地面淋湿为主，防止菇体含水量过高，不利保鲜，在货架期间会出现黄化、软化及味苦现象，影响品质。
秀珍菇每潮出菇不整齐，丛生，因此，采收时，可按一级菇标准分批采收，用剪刀从菇柄靠近养料基部剪下，提高一级菇产量；或者采取整丛一次性采收完，剪去菇脚，分级整理。
采菇时要轻拿、轻放，用塑料桶盛装，注意尽量保持菇体干净，防止污染，不要损伤菇盖。
2预冷包装采收后的秀珍菇由于呼吸强度大，发热，如不及时放人冷库，会使菇体开伞、枯萎、皱缩发黄，影响风味、鲜度及货架期。
因此，采好的秀珍菇要在30分钟内送入冷库进行预冷，而且越早越好。
可用45cm×32cm×14cm塑料筐装，每筐3－4kg，在冷库内错开叠成7－8层高，有利于快速降温。
冷库温度控制在0－2℃，相对湿度90％－95％，快速把菇体温度降下来，除去菇体的生物热。
当菇体内温度降到0－3℃时就可以进行包装。
包装人员必须在冷库内根据市场要求进行包装。
目前，市场销售小包装(100－200g)鲜菇，可用可降解塑料托盘作容器，上盖专用保鲜膜，用专用包装机包装；或用30cm×60cm聚乙烯包装袋，每袋2.5kg，用家用吸尘器抽去空气，橡皮筋扎紧袋口，放入食用菌专用泡沫塑料箱(规格60cm×45cm×33cm，每箱装8袋)内，透明胶带封箱即成，然后置于保鲜库。
白沙村建成全市最大秀珍菇生产基地
菇 可 获 利 1.5元 。 这 一 种 植 方 式 改 变 ， 取得“你无我有”的良机，使秀珍菇成 为我市“第二大菇”。
还有“你有我优”的法则，也可争 取到市场，江山竹荪便是明显的例子。 江山菇农通过改革创新，改进种植技 术，采取遮阳网棚栽，这一新栽培方 式，不仅省工省时，每亩产量可提高5 公斤干品，而且利于提高品质，不易 碎、卖相好，每公斤提高20元收购价。
峡口菇农瞄准时下衢州地区草菇
种植空白的时机，大力发展草菇，市 场价每公斤达26至28元，比每公斤6 元的白菇高出数倍。以往草菇种得 多，金针菇新上市，市场淘汰了草 菇。现在多年未种草菇，消费者愿意 调整口味，又受到市场欢迎。
江山秀珍菇抓住夏天市场紧缺的 短腿，采取反季节种植，改为5月份 上 市 ， 10月 “ 下 山 ”， 与 白 菇 交 错 ， 从而赢得市场，加上食用菌办引进新 品种，相继建起培养房和移动冷库 等，大大提高了种植效益，平均每袋
近年来，市委、市政府加大对白 沙村新农村建设力度，从!$$!年下山 搬迁后，各级各部门给予大力帮助，
使该村相继建成全市第一批省级全面 小康建设示范村、首届浙江省魅力新 农村、首届中国幸福乡村。同时，相 关联系部门等单位又帮助筹措资金 !"$万元，支持该村建设移民创业基 地，帮助农民增收致富。
经过各方共同努力，白沙村干部 群众全身心地投入创业基地建设。在
2 2014年1月3日/星期五 责任编辑：朱永春 周金 电话：0570-4034338 E-mail:jrjs01@
经 济·综 合
JINRIJIANGSHAN
白沙村建成全市最大秀珍菇生产基地
首期#$$$平方米菇房已建成，新生产线将于%月投产
■ 徐仁庚
本报讯 近日，凤林镇白沙村党 支部书记郑日福相告，村里的移民创 业基地上，建设我市最大的秀珍菇生 产 基 地 ， 首 期 #$$$ 平 方 米 菇 房 已 建 成，新生产线将于%月份投产。
怎样工厂化生产金针菇 金针菇工厂化栽培技术
怎样工厂化生产金针菇金针菇工厂化栽培技术金针菇工厂化栽培技术是根据金针菇的生物学特性，局部或整体地采用了机械化和自动化操作，取代了手工劳动，从而大大提高了劳动生产率。
金针菇工厂化生产技术的工艺流程是：(1)配料主要是木屑和米糠。
木屑是要使用堆积2-3年的，米糠是尽量选用新鲜的。
木屑与米糠的混合比例，我国台湾是5:1，日本是3:1。
原料加水至含水量58-60%时，分装于600毫升的塑料瓶中。
每瓶装480克，使用自动天平与自动装瓶机联合作业。
装好后，加上纸盖即由传送带送进灭菌锅中灭菌。
(2)灭菌用高压灭菌锅时，在120℃压力下维持30-50分钟。
用低压灭菌锅时，在100 ℃下维持4小时。
灭菌后，待瓶内温度下降到20℃时趁热接种。
(3)接种在消毒彻底的接种车间进行。
接种量是1瓶菌种接同样容量的栽培瓶50-60瓶。
(4)菌丝培养在培养车间进行。
培养车间温度在18-20'℃，相对湿度50-60%之间。
培养20-25天，菌丝即可长满全瓶。
(5)开盖和去皮菌丝长满全瓶，呈白色时，就应该将瓶盖去掉。
同时，用去皮刀或去皮机除去呈皮状的部分，以防止菌丝体自溶或杂菌滋生。
(6)催菇菌丝长满全瓶后，即将种植瓶移至催菇车间。
催菇车间温度10-12℃，相对湿度80-85%，黑暗。
此时，湿度条件很重要。
湿度过低，培养料表面会出现气生菌丝，使出菇不整齐；湿度过高，培养料表面会出现褐色水滴，影响子实体品质。
在催菇车间培养10-14天，培养料表面就会出现整齐的菇蕾，再继续培养2-3天，即可移入驯养车间。
(7)驯养把出齐菇蕾的瓶匣移至温度3-5℃，相对湿度70-80%的驯养车间，通入3-5米／秒的微风，以减缓其生长，促菌柄质地坚实。
经过5- 7天，当菌柄高2厘米左右时，就应移入生长车间。
(8)生长和套纸筒生长车间要保持温度5-8 ℃，相对湿度75-80%。
在进入生长车间前，要把每个瓶口围上高约12厘米的硬纸做的圆筒，以使菇丛笔直向上伸长。
秀珍菇冷库
气调存放是通过人工控制环境的气体成分以及湿度温度等因素，达到安全保鲜的 目的。一般是降低空气中氧气的含量，提高二氧化碳的浓度。再以低温储存来控 制菌种的生命活动。气调储藏是现代比较先进有效的储藏技术，适合与大批量食 用菌存放使用。
鲜储方法:
采收后的鲜菇经整理后立即放入干净的竹篮，竹筐或木桶等容器中，上用多层湿 纱布或塑料薄膜覆盖，置阴凉处。鲜菇在室温下存放的时间受温度和湿度影响较 大，若室温为 3-5 度，空气相对湿度 80%，鲜菇可存放 7 天。此外也可将菇体压 于水面之下，但所需用水必须干净卫生，水中含铁量应低于每升 2 毫升。这样菇 体不会变黑，还可延长储存期。
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食用菌的保鲜方法很多，主要有鲜储，冷藏，气调等几种方法。
冷藏方法:
食用菌种类繁多，各菌种所需要的冷藏温度亦有所不同。如草菇的最适宜保鲜温 度是 0-2 度(可存放 度(可存放 3 天)，30 度 只能存放 24 小时。双孢蘑菇 0 度下可存放 35 天，5 度下可存放 28 天，15 度时 只能存放 12 天。注意:食用菌的冷藏库内不能同时存放水果，因为水果可产出乙 烯等还原性物质，使双孢蘑菇，金针菇，香菇，猴头菇等食用菌很快变色。
关于金针菇保鲜及加工技术
2023-11-10•金针菇保鲜技术•金针菇加工技术•金针菇保鲜及加工技术现状及问题•金针菇保鲜及加工技术发展趋势•金针菇保鲜及加工技术的应用与推广目录01金针菇保鲜技术总结词金针菇低温保鲜技术是一种常见的保鲜方法，通过控制温度，降低金针菇的新陈代谢，延缓其腐烂过程。
详细描述金针菇在低温条件下，细胞膜通透性降低，微生物繁殖速度减慢，因此可以延长保质期。
一般来说，0℃左右是金针菇的最佳保存温度，可以保存5-7天。
低温保鲜技术总结词气调保鲜技术是通过改变包装内的气体环境，抑制金针菇的新陈代谢，从而延长保质期。
详细描述气调保鲜技术可以通过调节包装内的氧气、二氧化碳和氮气的比例，创造一个低氧环境，抑制微生物繁殖，从而延长保质期。
此方法一般可保存3-5天。
气调保鲜技术辐射保鲜技术利用放射线照射金针菇，破坏其微生物和虫卵，从而达到延长保质期的目的。
总结词辐射保鲜技术可以杀死金针菇表面的微生物和虫卵，同时减少金针菇的新陈代谢，从而延长保质期。
此方法一般可保存1-3天。
详细描述辐射保鲜技术化学保鲜技术总结词化学保鲜技术是利用化学物质来抑制金针菇的新陈代谢，从而延长保质期。
详细描述化学保鲜技术可以使用化学物质如苯甲酸盐、山梨酸盐等来抑制金针菇的新陈代谢，同时防止微生物繁殖，从而延长保质期。
此方法一般可保存2-4天。
02金针菇加工技术盐渍加工是一种通过高浓度盐来抑制微生物生长、延长金针菇保质期的方法。
盐渍加工技术盐渍加工原理将金针菇清洗干净后，加入一定比例的盐进行腌制，然后装入清洁的玻璃瓶或塑料袋中密封，置于阴凉处保存。
加工步骤盐渍加工过程中要注意保持清洁，避免污染，同时要控制盐的用量，避免过咸。
注意事项加工步骤将金针菇清洗干净后，置于阴凉通风处晾晒，或使用烘干机进行烘干处理。
晾晒或烘干后，将金针菇装入清洁的袋或瓶中密封保存。
干制加工原理干制加工是通过去除金针菇中的水分，降低微生物的繁殖条件，从而达到保质效果。
注意事项干制加工过程中要注意避免阳光直射，以免影响金针菇的颜色和口感。
食用菌循环生产技术
食用菌循环生产技术循环利用资源是食用菌产业的最大特点。
食用菌可将农作物秸秆、桑果枝条等农林副产品分解并转化为健康食品-菌物蛋白，是发展农业循环经济、区域循环的重要载体。
食用菌循环生产技术主要包括两个方面，一是产业间循环的载体作用，将麦稻、畜牧、水果、蚕桑等产业发展过程中产生的稻草、牛粪、桑果枝条等种养业副产品资源转化为食用菌产品；二是从菌糠或菌渣的进一步多层次综合利用角度，经适当处理可再用于生产食用菌，也可将蘑菇泥（栽培蘑菇后的废料）、菌糠等作有机肥还田，发展芦笋、铁皮石斛等高效经济作物，达到减少农业面源污染，增加农业生产效益。
1、食物链能量传递模式①奶牛－蘑菇－牧草种养模式。
牛粪栽培蘑菇，蘑菇废料种植牧草，牧草饲养奶牛的循环生态种养模式。
②稻草－蘑菇－芦笋模式。
水稻种植后产生稻草，再以稻草为原料生产蘑菇，栽培蘑菇后的废料（蘑菇泥）作有机肥种植芦笋。
③蚕桑－黑木耳（或香菇或秀珍菇）模式。
养蚕后修剪下的桑枝，粉碎后用于栽培黑木耳、秀珍菇等食用菌，菌糠再还田。
④果枝（或葡萄枝）－黑木耳（或秀珍菇、香菇）模式。
⑤棉籽壳—金针菇。
2、时空循环农作制度创新模式。
①菇稻轮作模式。
水稻－香菇/黑木耳/蘑菇。
菇稻轮作是一种生态高效的新型栽培模式，主要有香菇、黑木耳、蘑菇与水稻轮作3种模式。
食用菌与水稻轮作新模式，既稳定了粮食生产，又提高了种植效益，已经成为食用菌主产区的高效生产模式。
②菌菜间套模式。
如芋艿/大豆＋竹荪模式。
③金针菇-秀珍菇轮作模式。
④高温蘑菇/双孢蘑菇模式。
⑤利用菇棚内适宜的温度，可在蘑菇畦间套种反季节蔬菜太空椒。
太空椒产生的氧气，可供蘑菇吸收，蘑菇产生的二氧化碳可供太空椒吸收，蘑菇喜阴，太空椒喜阳，太空椒正好给蘑菇遮阳。
3、资源多级利用模式。
菌糠是栽培食用菌后的培养料，含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素，在农业生产上具有较高的利用价值。
菌糠被广泛用于二次栽培食用菌、用作农作物肥料、加工成家畜（猪、牛）家禽饲料、生产沼气、饲养昆虫（蛴螬）及作燃料等，做到清洁生产、“零排放”。
香菇、平菇、秀珍菇、金针菇中葡萄糖含量测定
香菇、平菇、秀珍菇、金针菇中葡萄糖含量测定作者：杨婧张红叶亢梦芸李江滨来源：《科技视界》2014年第21期【摘要】目的：应用血糖仪法测定香菇、平菇、秀珍菇及金针菇中的葡萄糖含量。
方法：各类菇加水匀浆后，离心收集上清液，用血糖仪法对四种菇类中的葡萄糖进行定量测定。
结果：香菇中的葡萄糖含量为（7.73±0.15）mg/g、平菇中的葡萄糖含量为（3.64±0.09）mg/g、秀珍菇中的葡萄糖含量为（2.91±0.16）mg/g、金针菇中的葡萄糖含量为（2.14±0.08）mg/g。
结论：四种菇中葡萄糖含量差异显著，香菇中最高，金针菇中最低。
【关键词】血糖仪；香菇；平菇；秀珍菇；金针菇；葡萄糖葡萄糖作为自然界分布最广且最为重要的一种单糖，在人体内能直接参与新陈代谢过程，是人体营养物质和机体能量的主要来源。
葡萄糖能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。
50%葡萄糖具有营养创口的功效，可使创口病变的水肿组织脱水消肿，从而促进病变组织迅速再生修复[1]。
香菇、平菇、秀珍菇及金针菇是人们日常生活中最常食用的菇类。
香菇是世界第二大食用菌，素有“山珍之王”之称，具有抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，降血压、滋养皮肤的功效。
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高免疫力，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
秀珍菇含有人体所必需的八种氨基酸，长期食用有降低高血压和降低胆固醇的功能。
金针菇被称为“益智菇”，赖氨酸的含量较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。
以往已有很多关于菇类中营养成分含量的相关研究[2]，包括脂肪酸、水分、蛋白质、矿物质等，然而在国内却未见对菇类中葡萄糖含量进行比较的研究报道。
本实验采用血糖仪法对常食用的四种菇类中葡萄糖的含量进行测定，从而进一步探讨菇类的营养价值，为合理膳食提供参考。
1 材料与方法1.1 试验材料新鲜香菇、平菇、秀珍菇及金针菇（广东省东莞市大岭山天和贸易）；血糖仪、试纸条（长沙三诺生物传感股份有限公司）；T6-16A-WS离心机（广州湘仪机电设备有限公司）；JYL-CO51料理机（九阳股份有限公司）、电子天平（福州科迪电子技术有限公司）。
秀珍菇金针菇秀珍菇金福菇周年栽培模式
表 １ 周 年 茬ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ口 安排
钙 １ ② 棉 子壳 ４ ％， 蔗渣 ４ ％， 皮 ｌ％， 质 碳 酸钙 ２ ％； ０ 甘 ０ 麸 ８ 轻 ％； ⑧ 棉 子 壳 ９ ％ ，麸 皮 ５ ，糖 和轻 质 碳 酸 钙 各 １ ；④ 棉 子 壳 ３ ％ ％
２０ ） ０ （ １５
龟 闽
培 技 术
帮 幽
秀 珍 菇 金 针 菇 秀 珍 菇 金 福 菇 周 年 栽 培 模 式
胡苗盛 朱徐 燕 庞英 华
（ 余 杭 区 闲林 镇 人 民政 府 农 业 三 产 办 ， 江 余 杭 ３ １２ ； 州 市 余 杭 区农 业 技 术 推 广 中 心 ， 江 余杭 ３ １０ ） １ 浙 １ １２ ２杭 浙 １ １ｏ
移 人 培养 室 发 菌 。
３１ 出菇 管理 菌 包 发 满 后 将 菌袋 运 至 出菇 场 地 出 菇 。此 ．＿ ３
时 ， 拉 大 棚 内 温 差 ， 差 以 １ ￣ ２Ｃ 宜 ， 时 向 地 面 及 四 应 温 ０ １ ｏ为 同
收稿 日期 ：０ ０ ０ — ６ ２ １— ４ ２ 基 金 项 目 ： 杭 区科 技 发 展 计 划 项 目 （ 稀 食 用 菌新 品 种 引 进 与 余 珍 推 广 ） 部 分 研究 内 容 。 的
表 ２ 不同培养料出菇状况
玉 米 秸 秆 、 麦 秸秆 做 主 料需 要 ２ 发 酵 时 间［ 用 玉 小 ５ｄ的 ３ １ ，
米 芯 做 主料 只 需 要 ２ 右 ， 大 节 省 了发 酵 时 间 ， 且 由 ０ｄ左 大 而
于玉米 芯的理化性质 ， 翻料时劳动强度也减小了。 配方④ 栽培
[秀珍菇工厂化种植方法]秀珍菇种植
![[秀珍菇工厂化种植方法]秀珍菇种植](https://img.taocdn.com/s3/m/644b7e10cd7931b765ce0508763231126edb7762.png)
[秀珍菇工厂化种植方法]秀珍菇种植秀珍菇工厂化种植方法一、因地制宜，开发新资源，利用新原料、提高秀珍菇产业的经济效益秀珍菇是一种木腐菌，对纤维素、木质素具有较强的分解能力。
因此适宜栽培秀珍菇的原料很广泛，如阔叶树木屑、棉籽壳、稻草、麦秸、甘蔗渣等均可，其中棉籽壳为最适宜的原料。
新鲜的松杉木屑因含油脂性酚类物质，会抑制菌丝生长，不能直接用于栽培秀珍菇，需在自然条件下堆放6个月以后使用。
秸秆原料需粉碎成粉状后使用。
此外，多种原料混合配制的栽培产量比单一原料的产量高。
另外由于秀珍菇为喜氮真菌，培养料的C/N比一般掌握在20：1～30：1。
因此，麸皮、米糠等有机氮源是必不可少的辅助添加料。
目前，我县秀珍菇的培养料配方主要采用以下两个：(1)棉籽壳30%、粗木屑21%、细木屑30%、麦皮15%、石灰1.5%、轻质碳酸钙1.5%、红糖1%;(2)棉籽壳20%、粗木屑20%、细木屑36%、麦皮20%、石灰1.5%、轻质碳酸钙1.5%、红糖1%。
采用这两个配方，我县秀珍菇产量平稳。
要想实现我县秀珍菇的高产高效，借鉴一些高等院校、科研机构同行们的研究成果是完全必要的。
广西农业外资项目管理中心宋月家等人的研究发现：沼渣含有丰富的有机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾以及各种矿物质，具有质地疏松，酸碱度适中的特点。
将沼渣用于秀珍菇的栽培，可较好地发挥其营养优势，对增加产量效果显著，还可以提高秀珍菇可溶性蛋白质含量和多糖含量，提高了秀珍菇药食两用的营养保健价值。
目前，我县农村用户普遍用沼气，沼渣容易获得，在秀珍菇的基本培养配方中加入沼渣具有取材广泛、技术简单、成本低的特点，但不同原料发酵的沼渣营养成分相差较大，通过实践指导我县秀珍菇农户根据具体沼渣原料调整用量，沼渣将在提高我县秀珍菇栽培效益中发挥重要的作用。
随着产业的迅猛发展，我县食用菌生产受到了原料短缺问题的严重制约，寻找新的原料代替杂木屑迫在眉睫。
我县生产秀珍菇自然条件优越，除了有丰富的林业资源外，野草贮存量也非常大，大力研发野草代料栽培秀珍菇技术将为我县秀珍菇产业的可持续发展奠定良好基础。
秀珍菇的种植技术
秀珍菇的种植技术秀珍菇，又称为金针菇、凤尾菇，是一种特别受欢迎并经济价值较高的食用菌。
它的形状独特，如同细长的金针，味道鲜美且营养丰富。
以下是秀珍菇的种植技术：1. 基地选择：秀珍菇对环境的适应性较强，可以在室内和室外种植。
室外种植一般选择平坦、排水良好、阳光充足的地方。
室内种植则需要选择温度适宜、通风良好的地方。
2. 基质准备：秀珍菇的种植基质可选用玉米秸秆、麦秸秆、稻草等，也可以使用木屑、糠饼等。
这些基质需要事先经过脱水、破碎、消毒等处理，以保证其质量和卫生。
通常将基质浸泡在水中24小时，然后捞出沥干备用。
3. 菌种繁殖：将已经培养好的秀珍菇种植原种制备成菌种，可以使用种子瓶或培养皿进行培养。
首先将瓶口用酒精消毒，然后分装适量的基质和菌种到瓶中，固定好瓶盖，并用气密胶带覆盖。
将培养好的原种放置在温度适宜、光线暗淡的培养室中，并保持相对湿度在80%-90%左右。
大约7-10天后，原种即可繁殖完毕。
注意保持培养环境的洁净和卫生。
4. 基质填充：将准备好的基质填充到适宜的容器中（如塑料袋、盆、箱等），每层填充厚度一般控制在5-10厘米左右。
填充后适度压实，以利水分保持和菌丝的生长。
5. 菌种接种：将繁殖好的菌种均匀地撒播在基质上，可以撒播于基质表面，也可以将基质和菌种在容器中混合均匀。
保持接种室内的温度在25-28摄氏度，相对湿度在80%-90%之间，并光照暗淡的环境下进行。
6. 菌丝生长：接种后，菌丝会在基质中快速扩散生长，形成白色的菌丝网络。
此时需要保持适宜的温湿度条件，同时提供适量的光照。
通常需持续7-10天左右，菌丝扩散至基质表面后即可进行下一步的栽培。
7. 开蓬和抽菌：菌丝扩散至基质表面后，需要在适宜的条件下进行开蓬和抽菌。
开蓬是指逐渐打开菌袋或其他种植容器的口子，以调节透气度。
抽菌是指在适宜的温度和湿度下，促使菌体形成菌葙，同时控制温度和湿度，使菌葙适时成熟。
8. 采收和贮藏：秀珍菇的采收时间视生长条件和温度而定，一般在菌葙形成并稍微展开后，稍晚于最佳食用期即可采收。
食用菌栽培技术课程标准
《食用菌栽培技术》课程标准（一）课程的性质与任务《食用菌栽培技术》是中等职业学校设施农业生产技术专业设施农业栽培专门化方向课程，是从事设施农业生产技术岗位工作的必修课程。
其任务是使学生掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。
在教学中利用丰富的教学手段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，培养学生甘于奉献、爱岗敬业的职业道德，热爱农业、保护环境的职业情感。
（二）课程教学总体目标本课程的教学目标是：使学生掌握食用菌生产的基础知识，能够对食用菌进行分类识别，熟练掌握食用菌的菌种生产技术，并能根据播种期与生产量，确定出合适的各级菌种的生产时间与制种量。
通过该课程的学习，学生能够熟练掌握常见食用菌的生物学特性及其栽培管理关键技术，制订食用菌生产计划，解决食用菌生产中的技术问题，在此基础上形成以下职业能力。
职业能力目标：（1）了解食用菌菌种的概念，能够分辨出各食用菌种类。
（2）掌握食用菌菌种生产技术。
（3）掌握食用菌生产中常用消毒灭菌方法。
（4）熟悉平菇、香菇、木耳、双抱菇、鸡腿菇、金针菇等主要食用菌的生物学特性，掌握其栽培关键技术。
（三）教学内容与要求（四）教学实施1.教学建议（1）改革教学组织形式，采用知识传授与技能训练交融渐进式教学方式，把知识的传授融人到技能训练中，实现“教、学、做三合一”，学生在做中学，教师在做中教。
在做的过程中引入社会上的新技术和新技能，再通过各小情境的学习、知识讲座、现场教学等方式，使传统知识与新技术相呼应。
（2）重视学生职业素养的培养和提升，通过实习实训等参与食用菌生产全过程，培养学生认识问题、分析问题和解决问题的能力，增强学生的责任感和使命感。
2.教材编写建议（1）以本课程标准为依据，在行业专家对设施农业生产技术专业所涵盖的岗位“群”进行工作任务和职业能力分析的基础上，参照设施农业生产技术专业工作岗位的相应职业标准编写教材。
金针菇生产工艺详解
原种培养基常以谷粒、棉子壳、锯木屑、蔗 渣和粪草等天然营养物质作为主料， 以麸皮、玉 米粉、蔗糖及石膏等作为辅料， 培养基配方种类 很多，有通用的，也有专用的 ,不同种类的食用菌应选择自身适宜的 原种培养基配方。 原种的制备过程一般包括配料、装瓶 (袋) 、灭菌、接种等工艺 流程。欢迎下载7精品CO2 含量对子实体的影响
欢迎下载2精品5．光照属厌光性菌类：菌丝生长期：黑暗；子实体分化期：散射光；子
实体生长期：弱光。
三、品种：黄色、白色和浅黄色
三色品系对温度需求特点（下图）
主要品种（下图）
四、设施要求 工厂化生产金针菇，应使用瓶栽，因此，除必要的原材料存放、
办公等设施外，必须建造拌料装瓶室、灭菌室、冷却室、接种室、发 菌室、搔菌室、催蕾室、控制室、生长室等，以及生产后期的分级包 装室、废培养基清除室等。全室内自动操作，不得有露天作业。
向滤液中加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化。
C．营养液分装。流程： （ 1）分装试管：18 mm×180 mm 或 20 mm×200 mm的玻璃试管，
分装量掌握在试管长度的 1/4-1/5，原则上是摆放成斜面后，斜面的长
度为试管长度的 1/2-2/3。
秀珍菇生产技术规程
秀珍菇生产技术规程
秀珍菇生产技术规程的内容较多，为你提供部分内容供参考：
秀珍菇，又名格式侧耳、袖珍菇、小平菇等。
其生产程序包括7个阶段，程序流程图如图1所示：
1. 产地环境与设施：产地环境应符合NY5010的规定，栽培设施可选用温室、大棚、空闲房屋等，场地设施选择与场所处理应符合NY/T 2375的规定。
2. 制袋技术：栽培时间一般为2至3个月，可根据当地气候条件和市场需求选择适宜的品种。
3. 发菌：将培养料装入塑料袋中，经过灭菌、接种后，在适宜的温度和湿度条件下进行培养，使菌丝体生长并蔓延整个培养料。
4. 出菇：当菌丝体长满培养料后，将塑料袋移入菇房中，提供适宜的温度、湿度和光照条件，促进子实体的形成和生长。
5. 病虫害防治：采用物理、生物或化学方法，预防和控制病虫害的发生和传播。
6. 采收与贮藏：当子实体成熟后，及时进行采收，并根据市场需求和质量要求进行分级、包装和贮藏。
7. 转潮期管理：每潮菇成熟采收后，至下一潮菇再次发生相隔的空档期。
在实际生产过程中，需要根据具体情况进行调整和优化，以确保秀珍菇的产量和质量。
金针菇菌渣栽培秀珍菇技术
金针菇菌渣栽培秀珍菇技术食用菌菌渣含有丰富的蛋白质及其他的营养物质，完全可以再次做为栽培食用菌的原料。
目前我国工厂化食用菌发展迅速，大量的菌渣尚未有效利用，如果不及时进行妥善处理，不仅造成浪费，同时会造成污染，带来巨大隐患；同时产业的快速发展使食用菌原材料价格成倍上涨，棉籽皮在主产区已经高于粮食的价格，这严重制约着产业发展，利用菌渣做为替代料二次种菇不仅能够有效解决环境污染隐患，同时拓宽原材料来源，降低生产成本，缓解菌林和菌牧矛盾，增加生产效益。
二次种菇关键技术主要是配方的筛选，优势在于原料的多级利用，成本的降低，经济、生态效益的大幅调高。
供试菌渣是出过一潮菇的工厂化栽培金针菇的废料。
配方筛选试验共设四个处理（配方），其中处理四为对照，每个配方分别栽培台湾秀珍菇和秀珍菇57。
配方1：金针菇菌渣60Kg，棉籽壳10Kg,玉米芯30Kg，蔗糖1Kg，石膏粉1Kg；配方2：金针菇菌渣60Kg，棉籽壳20Kg,玉米芯20Kg，蔗糖1Kg，石膏粉1Kg；配方3：金针菇菌渣60Kg，棉籽壳30Kg,玉米芯10Kg，蔗糖1Kg，石膏粉1Kg；配方4（CK）：棉籽壳60Kg,玉米芯40Kg，蔗糖1Kg，石膏粉1Kg。
栽培用菌袋规格为17cm×33cm×0.05cm的聚丙烯塑料袋，装料高18cm，干料重0.5kg，然后套上塑料颈圈、塞上棉塞。
每个处理装1800袋左右，挑无污染的1500个菌袋用于试验。
菌渣的前处理采菇后，选取无污染和霉变的菌包刮掉菇脚，机械脱袋并粉碎、晒干。
然后将菌渣与其它原料按比例均匀拌和，加入适量水拌匀后将原料建堆，堆宽1.8米，长6.5米，高1.0米，每隔30厘米在料堆上打一通气孔，直径6cm。
当堆温达60℃以上时，保持10小时后翻堆，共翻三次。
翻料时注意上下内外料位的调换，并补足水分，发酵完后用石灰调pH值到8.0左右，含水量调至65％左右。
装袋、接种、发菌、出菇管理采用常规方法。
常见食用菌类栽培技术的对比分析
常见食用菌类栽培技术的对比分析随着人们对食用菌的需求不断增加，菌类栽培技术也在不断发展和改进。
本文将对常见的食用菌类栽培技术进行对比分析，以帮助读者了解不同技术的特点和适用条件。
一、传统的培养基液体发酵法传统的液体发酵法是将菌种培养在液体培养基中进行生长和繁殖。
该技术简单易行，适用于初学者和小规模生产。
但是，这种方法存在一些缺点，如培养周期长、产量低、易受到污染等。
二、固体发酵法固体发酵法是将菌种培养在固体基质上进行生长繁殖。
这种方法适用于一些耐污染的食用菌类，如香菇、秀珍菇等。
固体发酵法具有投资少、简单易行、周期短、产量较高等特点。
然而，该方法也有一些缺点，如对基质质量要求较高、操作技术要求高等。
三、木屑菌床栽培法木屑菌床栽培法是将菌种培养在木屑基质上进行栽培。
木屑菌床栽培法具有成本低、操作简单的优点。
这种方法适用于一些耐生理酸性的食用菌类，如平菇、金针菇等。
然而，该技术容易受到病虫害的侵袭，产量不够稳定。
四、穴道栽培法穴道栽培法是将菌种种植在穴道中进行培养。
该技术适用于一些对通风要求较高的食用菌类，如竹荪、草菇等。
穴道栽培法具有节约资源、充分利用空间的优点。
但同时也存在着施工复杂、操作技术要求高等问题。
五、无土栽培法无土栽培法是将菌种培养在无土基质上进行栽培。
无土栽培法具有操作简单、栽培周期短、产量高、无环境污染等优点。
该技术适用于各种食用菌类，如蘑菇、香菇、金针菇等。
但是，无土栽培法对基质质量要求高，技术和设备投入较大。
综上所述，常见的食用菌类栽培技术各有特点，选择合适的技术应根据不同的菌种和实际栽培条件来确定。
在选择栽培技术时，应综合考虑投资成本、栽培周期、产量稳定性、操作难度等因素。
同时，合理控制生产环境，注重病虫害防治，加强菌种管理，都是保证栽培成功的重要措施。
希望通过本文的对比分析，读者们能够更好地了解常见食用菌类栽培技术的特点和应用场景，为食用菌的栽培生产提供参考和指导。
秀珍菇出菇管理技术食用菌
秀珍菇出菇管理技术食用菌秀珍菇子实体的形成发育于环境温度，湿度，通风和光照有密切的关系。
因此要想获得优质高产，就必须熟练掌握秀珍菇子实体生长发育各个阶段的管理要点。
并严格按照这个要点去管理。
1、温度管理秀珍菇原基的形成需要10℃左右的温差刺激。
要想菌袋出菇整齐，产量高，就要首先创造温差条件。
春秋季节自然温差较大，不用刻意去创造。
现在许多菇场和菇农为了抢占夏季鲜菇市场，获得较高的经济效益。
纷纷发展夏季高温反季节栽培出菇。
但是要想获得高温反季节出菇成功与高产，就要创造适宜的低温刺激环境。
因此凡是准备高温季节出菇的菇场，都应该建立一个小型冷藏库。
库体的容积可以根据栽培量来确定。
可大可小。
这个小型冷库既可以作为菌袋出菇低温刺激的场所。
也可以作为秀珍菇商品菇的保鲜储存之用。
一举两得。
高温季节利用冷库进行温差刺激的操作程序如下：每天安排一个菇房的菌袋进入冷库进行温差刺激。
首先将已经后熟的菌袋装入周转筐内，码放在冷库内，库温尽快降到8-10℃左右，维持10小时左右。
一般可在每天的下午整理进库，处理一个晚上，次日上午出库进入出菇房。
下午第二个菇房的菌袋进入冷库继续进行处理。
以此类推，循环进行，可有效增加冷库的利用率和提高工作效率。
经过温差刺激的菌袋进入出菇房后，应根据外界自然温度协调室内温度尽量保持在15-25℃左右。
温度低于10℃就要采取加温措施。
高于30℃以上就要积极采取降温措施，通过地面浇水，空间喷雾和棚顶喷水，棚顶架设遮阳网等措施来降温。
还有一点需要特别注意的就是秀珍菇出菇阶段需要温差刺激，但是一旦形成菇蕾，就不要再有大的温差，否则会造成菇蕾死亡。
所以一旦形成菇蕾后，要尽可能的保持菇房恒温状态。
因此如果想要低温季节出菇，菇房一定要有增温设施。
但要注意增温的燃烧废气一定要经由烟道排出菇房，以免引起一氧化碳中毒造成死菇。
一般增温保持20℃左右即可。
2、湿度管理秀珍菇生长迅速，出菇密集，转潮快，潮次多。
因此水分消耗量大。
金针菇废料栽培秀珍菇试验初报
金针菇废料栽培秀珍菇试验初报
许年林;赵志白;何建芬;曹隆枢
【期刊名称】《食用菌》
【年(卷),期】2005(27)4
【摘要】工厂化设施栽培金针菇只收1潮菇，培养料中还含许多养分，这些废料如不加工处理，会对栽培环境带来负面影响。
为此，我们进行了利用金针菇废料不同配方的处理栽培秀珍菇的试验，为今后在生产中选择理想的配方提供科学依据。
现将试验结果报告如下：
【总页数】2页(P31-32)
【作者】许年林;赵志白;何建芬;曹隆枢
【作者单位】浙江省龙泉市农业局;浙江省龙泉市农业局;浙江省龙泉市农业局;浙江省龙泉市真菌研究所,323700
【正文语种】中文
【中图分类】S6
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3.广西宜州市桑枝秀珍菇主要栽培品种对比试验初报 [J], 韦旅研;黄云柳;陈启才
4.玉米秸秆栽培珍稀食用菌秀珍菇试验初报 [J], 郑峻
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秀珍菇金针菇再生法生产技术窗机冷库用窗机冷库进行金针菇反季生产，造价低、上马快，并且能和菇场现有的生产设施结合，非常适合中小型生产者的使用，通过去年多批次、多区域、多模式的试用，特将最为广大菇友认可的“再生法反季金针菇技术”整理出来，以便和广大菇友共享。
一.冷房的建造从生产效益来讲一般中小生产者出菇冷房单间大小不宜超过50立方，因为反季生产只有做到天天有菇均衡上市，才能达到对市场的掌控，反之如果采用大面积暴发性出菇集中上市只能烂价。
所以无论规模大小均采用天天均衡出菇上市来化解市场压力。
菇房规格长X宽X高为4.5X3.7X3米。
（菇房太高易拉大上下层温差）。
如是利用旧房改装的应先做好四周保温层，再做出菇层架；新建的要先做好地面保温层再做出菇架，在层架四周粘接保温材料。
房顶部用木方料吊平整，将发泡剂打在木料上，贴上泡沫板，再错缝贴上第二层，四周也是如此。
地面在泡沫板上浇一层8厘米厚的混泥土。
保温层做好后按两边65厘米、中间120厘米、过道65厘米的间距做成层距60厘米的三排五层高栽培架，铺上木板，保留搁板一定的空隙。
架顶60厘米高度用遮阳网隔一层缓冲层，便于冷气均匀沉降，防止冷风直接吹到菇体上影响质量。
也可在上面安装自动加湿雾化喷头。
在两个宽面距地面20（没用时将割下的泡沫板堵上就能密封。
）厘米和2米处各开一个30X30内小外大的通气孔。
通气孔外面用防虫网封好。
窗机一般安装在宽面中间上部为宜，但要空气流畅、便于热气排出。
门可视工作便利灵活安排。
保温板应选用每立方20公斤规格、厚8厘米以上的聚氨酯泡沫板。
二.生产季节的安排在华东地区自然出菇到三月中旬以后逐渐结束，5月份之前各种中高温型的食用菌品种仍然以较低的价格充斥着市场影响着新菇上市的价格，所以宜选择在5月1日前后开始上市，栽培种在2月份就要接种，3月中下旬进行栽培袋的生产。
从近几年的市场规律来看，金针菇分别有五.一和十.一两个价格高峰期，所以广大菇友应根据本地市场的实际情况合理安排出菇时间。
三.生产技术1.配方：木屑20、棉壳38、玉米芯20、麦夫12、玉米粉8、石膏1、石灰1，含水量63。
木屑需在室外堆积3个月以上以增加柔软性和营养的转化，其它各种培养料均要求新鲜，培养料拌匀后不要堆积，安排人员尽快装好，每袋装料0.75公斤，足够的营养有利于提高产量和品质。
装袋时预留一根木制锥形棒在料袋中间作为接种孔，装好的袋子放置在铁制周转筐内进灶灭菌。
利用铁筐能大大提高搬运效率和灭菌效果。
高温季节最好是用高压灭菌灶，如采用常压灭菌，切忌用料太多，一般在1500袋之内。
灭菌时一定要猛火赶温，旺火保温，100保持12小时以上并焖10小时以上。
2.接种：当温度超过20度以上时应安排在凌晨时分出灶。
先将铁筐搬出预冷，当袋温降至环境温度时即搬到接种室，接种室温度控制在20度以下。
反季节生产要特别重视对虫害的预防，在凌晨时段出灶可大大降低虫害发生的机率，如发现较多飞虫应采用除虫剂驱赶并在菌袋搬入接种室后按每立方1粒磷化铝结合消毒对整个接种室进行密封熏蒸，经通风后在接种箱内接种，经多年的试验，在封闭良好的接种箱内不用酒精灯效果更好。
将扒去表面2厘米的栽培种和各种接种工具一起放入接种箱消毒，接种时先拔出锥形木棒，把搅碎的菌种送入接种孔至底部和表面，套上接种套环再塞上棉花塞。
预留接种孔可使菌种上下齐发，缩短培养时间，降低生产成本。
3.菌丝的培养：菌袋进入培养室之前将室内温度降至20度左右，排袋时注意袋与袋之间留有一定的间隔，初始培养阶段保持室内21度，待菌丝长到2厘米时调至23度，保证菌丝发得快发得好.保持室内光线黑暗、空气清新，并定期检查发菌情况，发现不合格菌袋极时回灶。
整个培养周期约为30余天。
4.催蕾管理:选择发透一致的菌袋转到12--15度的催蕾室，在过道上各装一支15瓦长管日光灯诱使袋口原基形成。
当小菇长至2--3厘米时，用小刀从菌袋口以上2厘米处齐袋割平，把温控开关调到5度位置，让菌袋处于强光、低温、干燥.强风的刺激环境中，待菇体发黄、发软时即将室温调至12--15度，保持环境湿度85％，以小功率红色无源灯泡代替日光灯，3天后在原来枯萎的菇体上就能重新发生密密麻麻的子实体，当幼菇长度超过袋口2厘米时，及时套一个比原来略大的新袋，以后菇每长5厘米时拉一次袋口直到采收。
再生法反季生产金针菇克服了在风冷型冷房环境中(目前反季生产全部采用风冷)催蕾阶段保湿困难现蕾不整齐，子实体阶段湿度低了菇体发黄、湿度高了影响商品性的缺点。
它利用袋口恒定较高的湿度、CO2浓度，经光线和温度的刺激，诱使原基的发生，避免了常规生产的开袋催蕾出菇环节，保证了出好菇、长好菇，打下了优质、高产的基础。
本技术和以前的生产技术相比主要有以下的优点：1.用遮阳网隔缓冲层可以有效解决冷风直吹菇体的问题，能使冷气均匀沉降，提高了室内的空气匀衡度；2.用铁制周转筐提高了生产效率、灭菌效果和菌袋的成品率。
3.用锥形木棒预留接种孔能缩短发菌周期，提高了出菇期菌丝活力；4.出菇阶段的保湿以雾化器加湿较为理想，在保证菇体生长对湿度要求的同时又不会使菇本身含水量太高，从而保证了进入市场后的货架质量；5.窗机本身具有一定的通风换气功能，始终保持较好的空气质量，在整个生产期一般不需要考虑CO2浓度问题，避免了冷房生产中不整齐和胡须菇的出现，提高了单产和品质。
反季生产设施成本核算设施造价：一个30平方高度3米计90立方的反季生产菇房需二台3P机，单价4100元共计8200元。
保温板18公斤/立方，厚度10厘米每平方40元，计126平方共5040元。
粘接剂约300元，地面、顶部各开2个换气扇共4只约400元，门一扇150元，二个家用型加湿器400元，照明灯、线、开关300元，总计14790元。
层架另计。
90立方可排放17X35菌袋6000袋。
运行成本：发菌时间约30天，温度20——23度，平均每天（24小时，下同）耗电35度；出菇时间30天，其中2天为抑制时间每天耗电60度，其他28天10——15度，平均每天耗电45度，共计2550度电。
平均每袋0。
425度。
采收后及销售所产生电耗另计。
以上为平均温度30度以上的电耗。
气温越低越省电。
利用窗机冷库进行食用菌保鲜和反季生产在当前生产成本大幅上涨的情况下，如何保证食用菌产品的价格也同步上涨，以稳定生产者的经济效益，是广大食用菌同行迫切要解决的问题。
为此我们根据所需开发了一款造价低廉、接电方便、使用和维护简易的窗机冷库，解决了广大中小型生产者的燃眉之急，经全国广大用户数年使用均取得了良好的效益。
一、冷库的自制技术：用18公斤/m³规格、厚度10厘米的高密度泡沫板为墙体保温材料。
按每个面所设计规格在地面上预制好四周和上下六面的保温板，板与板之间接缝留0.5公分宽的空隙，将发泡剂均匀的打入到缝隙内（注意接缝位置在地面上要先铺一层报纸，以免发泡剂固化后粘在地面上）。
接缝不平之处，用砖块压平。
固化后把四个墙面和上下面拼合成冷库的库房，接口用细竹片临时固定，每个接头都留0.5公分的缝隙，将发泡剂分别从里、外两面打满。
再按需在墙面上从顶部往下开出机口位置，将机子放在机口上，机头和冷库内墙平，多余的伸出外面，架在木架或砖柱上。
门用木方料先做成门架，在墙上切出比门架略大的位置，用发泡剂将门框固定在墙上，再按门框的大小做成门扇的框架，中间空的地方全部用泡沫板封好，装好活页后在库内门扇和门架的接口粘一层海绵密封条，这样的门轻便耐用成本低。
二、窗机的使用：接上家用电源，首先把温控开关调至0°位置，显示电源的红色指示灯亮起，风机运转，按下快启开关，压缩机指示灯绿灯亮,控制接触器吸合，压缩机开始工作，如库内温度设定在3—5度的保藏温度时，当库内温度降到3°后，将温控开关按顺时针方向慢慢旋调，听到温控开关发出一声轻微的“啪嗒”声时，运行灯熄灭，接触器断开，压缩机即停止工作。
温度就处在3—5°自动控制状态。
窗式制冷机采用的是以风冷化霜技术，避免了大功率电热丝在化霜过程中产生的热量，从而减少了电耗。
三、鲜菇的保险方法：当鲜菇发生产菇高峰时，为有效缓解市场鲜销压力，就需要进行暂时的保藏，高峰过后上市量较少价格上涨也快，所以用冷库保鲜延后上市可大大提高生产者的效益。
同时在高温季节出菇。
由于鲜菇采收后本身活力也很强，采收的鲜菇集中在一起，菇体温度上升也很快，极易造成开裂、发黄、易碎、口感差等问题，严重地影响到鲜菇的商品质量。
采用窗机冷库对食用菌鲜品进行保鲜和打冷处理，就可有效解决上述问题。
需要保鲜的菇在采收前或进库前喷一次重水，以免进库后水分消耗大影响品质。
进库时应用周转筐少量分批放入。
待菇体完全冷却后再进行分级和包装。
销售运输应用泡沫箱加冰块包装发货，以延长鲜菇的货架期。
四、窗机冷库食用菌反季生产上的应用：(1)在秀珍菇反季生产的使用。
秀珍菇进行反季生产，菌棒必须经过10°以下的低温处理，才能保证出菇整齐、产量高、质量好。
一潮菇采收结束后把菌棒在自然条件下晾10-15天，以利菌丝恢复。
打冷前菌袋要先补水，将出菇面在水里浸3小时左右（手按料面有弹性），用周转筐装好搬至冷库内，当库内温度降到10°以下时，再保持8小时即可，一般共需20小时。
再搬出按常规排袋出菇、管理。
(2)金针菇的反季生产。
50立方出菇房，层架法可放3000-3500袋。
用一台3P机最低温度可降到7°左右。
有的用户在强冷抑制阶段需要把温度降到5°以下。
可以临时加一台3P 机，抑制结束后可移到其他菇房使用，这样可降低设备方面的投入。
袋栽法一般都采用再生品种，因冷房空气比较干燥，再生法能避免在菇蕾期水分管理的麻烦。
在21-23°条件下，菌丝一般35天左右发透。
把菌丝发满一致的菌筒移到出菇室，松开袋口给予一定的散射光（利用人工灯源或灯带）、空气（制冷机上打开换气口）和湿度（用家用型加湿器，每台100元左右).温度控制在10-13°，待袋口的幼菇长至3厘米长时，割掉培养料上5厘米以上的空袋，温度控制5°左右，使幼菇裸露在强光、强冷、强风环境下。
经2-3天后，幼菇发黄，萎缩时在调高温度至10-13°，湿度85%以上，并开启弱光源，经24小时后在萎缩的幼菇上又会长出密密麻麻的小菇蕾。
当小菇伸出袋口2厘米后在菌筒上套一个比菌筒略大的新袋，边长边拉上套袋直至采收。
窗机冷库在茶叶保鲜中的应用虽然窗机冷库自2005年推出以来，已成功地在各种鲜活农产品和食用菌的反季生产中得到了普遍的应用，但在茶叶保鲜中并未进行过试验，今年3月应三门县寸草茶厂的邀请，进行了茶叶保鲜库的建造试验，并取得了理想的效果。