冬枣变温压差膨化干燥工艺研究
变温压差膨化干燥技术研究进展
收稿日期：2014－06－20；修稿日期：2014－07－04基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD34B03－4）作者简介：贾亭亭（1989－），女，硕士，研究方向为食品加工原理与应用。
通信作者：牛广财（1971－），男，博士，教授，硕士生导师，研究方向为食品加工与贮藏，通信地址：163319黑龙江大庆市高新区黑龙江八一农垦大学食品学院，E-mail ：gcniu@126．com 。
变温压差膨化干燥技术研究进展贾亭亭1，牛广财1，朱丹2，魏文毅1，关琛1（1．黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319；2．黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院，黑龙江大庆163319）摘要：变温压差膨化干燥技术是近年来发展起来的一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。
介绍了变温压差膨化干燥技术的原理及其产品特点、阐述了物料厚度、预干燥原料含水量、膨化温度、停滞时间、膨化压力、抽空温度、抽空时间等影响产品质量的主要工艺参数，并对该技术的发展前景进行了展望。
关键词：变温压差膨化干燥；原理；工艺参数；进展中图分类号：TS255．42文献标志码：A 文章编号：1005－1295（2014）04－0058－05doi ：10．3969/j．issn．1005．2014．04．014Ｒesearch Progress on Explosion Puffing Drying at Modified Temperature and PressureJIA Ting-ting 1，NIU Guang-cai 1，ZHU Dan 2，WEI Wen-yi 1，GUAN Chen 1（1．FoodCollege ，Heilongjiang Bayi Agricultural University ，Daqing 163319，China ；2．College of LifeScience and Technology ，Heilongjiang Bayi Agricultural University ，Daqing 163319，China ）Abstract ：The technology of explosion puffing drying at modified temperature and pressure is a new ，envi-ronmentally-friendly and energy-saving technology ，instead of fried puffing drying technology．In this paper ，the research progress on the technology principle and its products characteristics were reviewed．Technological pa-rameters affecting the quality of the products ，such as material thickness ，water content ，puffing temperature ，puffing pressure ，vacuum temperature ，vacuum time and so on ，were discussed．Moreover ，the development pros-pect of this technology was discussed．Key words ：explosion puffing drying at modified temperature and pressure ；principle ；technological pa-rameters ；research progress引言变温压差膨化技术起源于20世纪60年代，其母体是真空干燥技术，结合了传统真空冷冻干燥技术（最大限度保持形、色、香、味不变，营养物质分布均匀，复水性好［1］），热风干燥技术和微波真空干燥技术（具有微波干燥快速、整体加热和低温快速除湿特点［2］）的优点。
冬枣片干燥过程品质变化及品质指标相关关系研究
冬枣片干燥过程品质变化及品质指标相关关系研究冬枣片是一种常见的干果制品，具有营养丰富、口感独特的特点，在农村地区有着广泛的消费市场。
然而，冬枣片的品质往往受干燥过程的影响。
因此，研究冬枣片干燥过程中的品质变化及品质指标相关关系对于提高冬枣片的质量具有重要意义。
本研究通过对冬枣片的干燥过程进行研究，分析了干燥过程中的品质变化以及与品质指标之间的关系。
研究结果如下：首先，研究发现在干燥过程中，冬枣片的含水率逐渐降低，且干燥过程越长，冬枣片的含水率降低越多。
这是由于干燥过程中水分的蒸发导致的，水分的减少使得冬枣片的质地更加硬脆。
其次，研究还发现干燥时间对冬枣片的色泽和气味有明显的影响。
随着干燥时间的延长，冬枣片的颜色由鲜红逐渐转变为深红甚至暗褐色，气味也呈现出由浓郁的果香逐渐减弱的趋势。
这是由于干燥过程中，冬枣片中的色素和挥发性物质逐渐分解或挥发的结果。
此外，研究还发现冬枣片的品质指标与干燥过程中的温度和湿度有密切关系。
温度和湿度的变化直接影响着干燥过程中水分的蒸发速度以及冬枣片中气味的挥发程度。
优化的干燥温度和湿度能够保证冬枣片在干燥过程中的品质稳定。
综上所述，冬枣片的干燥过程对品质具有显著影响。
干燥时间的延长会导致冬枣片的含水率下降，质地变得更加硬脆；同时，干燥过程中的温度和湿度变化会影响冬枣片的色泽和气味。
因此，在生产中应该合理控制干燥时间、温度和湿度，以提高冬枣片的品质。
然而，本研究还存在一些不足之处。
如未考虑其它因素对冬枣片品质的影响，未使用更先进的干燥设备等。
未来的研究可以进一步完善相关实验，并探索更多可能影响冬枣片品质的因素，以提高冬枣片的干燥质量综上所述，冬枣片的干燥过程对其品质具有显著影响。
研究结果表明，干燥时间的延长会导致冬枣片的含水率降低，质地更加硬脆；同时，干燥过程中的温度和湿度变化会影响冬枣片的色泽和气味。
因此，在生产中应合理控制干燥时间、温度和湿度，以提高冬枣片的品质。
然而，本研究还存在一些不足，如未考虑其它因素对冬枣片品质的影响、未使用先进的干燥设备等。
果蔬变温压差膨化干燥技术研究现状及发展趋势
果蔬变温压差膨化干燥技术研究现状及发展趋势黄寿恩;李忠海;何新益【摘要】the explosion puffing drying for fruits and vegetables at variable temperature and pressure difference is a new technology developed in recent years. In this paper, characteristics of explosion puffing drying technology at variable temperature and pressure difference and its products were reviewed. And various factors affecting fruit and vegetable puffing at variable temperature, such as material characteristics, material pretreatment, puffing parameters, and so on, were described. The principle of material pretreatment for controlling dehydration rate and the problems existing in the current research of this technology were also discussed. Finally, the research direction and development trends of this technology were discussed.%变温压差膨化干燥技术是近年来发展起来的一种新型干燥技术,文章介绍变温压差膨化干燥技术及其制品的特点,并阐述影响果蔬变温膨化的各种因素,如物料特性、预处理、膨化参数等,包括预处理对脱水速率控制的理论探讨,以及果蔬变温压差膨化干燥技术研究目前存在的问题,并展望该技术未来的研究方向及发展趋势.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2013(029)002【总页数】4页(P242-245)【关键词】果蔬;变温压差膨化;干燥;现状;趋势【作者】黄寿恩;李忠海;何新益【作者单位】天津农学院食品科学系,天津300384【正文语种】中文果蔬干燥是果蔬加工储藏的主要方式之一，可通过各种不同的方法降低果蔬的水分含量，提高货架寿命，改善其贮运性能。
变温压差膨化干燥对冬枣总黄酮和水溶性糖含量的影响
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｅｆｅ ｔ ｆ ｅ ｐｌ ｓｏ ｆｉ ｒ ｉ ｇ ａ ｏ ｉｉｄ ｔ ｍｐｅ ａ ｕｒ ｎｄ ｐｒ ｓ ｕ ｅ ｏ ｏｔ ｌｆａ ｔａ ｔ ｆ ｃ ｓ ｏ ｘ ｏ ｉ ｎ ｐｕ ｆｎｇ ｄ ｙ ｎ ｔ ｍ ｄ ｆｅ ｅ ｒ ｔ ｅ ａ ｅ ｓ ｒ ｎ ｔ ａ ｌ —
ｔ ｒ ｕ ｕ ｅｗａ ｏ ａ ｅ ｃｏ ｄｎ ｏ Ｆ ｎ ｏ ｔ ｏ ．Ｗ ａ ｅ ｏｕ ｌ ａ ｃ ａ ｉｅ ｓｉｏａ ｅ ｙ ｅ ｊ ｂ ｓｃ ｍｐ ｒ ｄ ａ ｃ ｒ ｉｇ ｔ ｅ ｔ ｎ ｍｅｈ ｄ ｊ ｔｒｓ ｌ ｂｅ ｓ ｃ ｈ ｒｄ ｓｗａ ｓ ｌｔｄ ｂ
Ｅｆｅ ｔ ｆＥｘ ｌ ｓｏ ｆｉ ｙ ｎｇ ａ ｏ ｆｅ ｅ ｐ ｒ ｔ ｒ ｆ ｃ ｓ ｏ ｐ ｏ ｉ ｎ Ｐｕ ｆｎｇ Ｄｒ ｉ ｔＭ ｄｉｉｄ Ｔ ｍ ｅ ａ ｕ ｅ
ａ ｄ Ｐ ｅ ｓ ｒ ｎ Ｔｏ ａ ａ ｏ ｏ ｄ ｎ ａ ｅ ｏ ｕ ｌ ｎ ｒ ｓ ｕ ｅ ｏ ｔ １Ｆｌ ｖ ｎ ｉ ｓ ａ ｄ Ｗ ｔ ｒＳ ｌ ｂ ｅ
黄 酮 和 水 溶 性 糖 含 量 发 生 了 显 著 的 变 化 。 冬 枣 鲜 果 、 干 燥 冬 枣 和 膨 化 冬 枣 中 黄 酮 含 量 分 别 为 预
１ ５ 、 ． １ 、． ８ ， 化 冬 枣 清 除 羟 基 自 由基 能 力 较 冬 枣 鲜 果 下 降 。 冬 枣 鲜 果 、 干 燥 冬 枣 和 ． ９ ０ ７ ０ ３ ％ 膨 预 膨 化 冬 枣 中 水 溶 性 总 糖 分 别 为 ４ ． ３ 、 ５ ８ 、 ４ ３ ， 原 糖 分 别 为 ３ ． １ 、 ７ ２ ％ 、 ５ ２ ５ ． ４ ４ ． ４ 还 ８ ９ ４ ． ９
ａ ｉｉｙ ｏｆｅｉ ｎａ ｅ ｈｅ ｈｙ ｒ ｙｌｆｅ ａ ｃ ｌｏ ｏｔ ｌｆａ ｏ ｉ ｓｆ ｏ ｐ ｆｎ ｎ ｎ— ｆ ｉ ｎ－ ｂ ｌｔ ｌｍｉ ｔ ｄ ｔ ｄ ｏｘ ｒ ｅｒ ｄｉａ ｆｔ ａ ｌ ｖ ｎｏ ｄ ｒ ｍ ｕｆｉ ｇ ａ ｄ ｕ — ｐｕ ｆｎｇ ｗｉ —
枣的变温压差膨化干燥工艺研究
枣在我 国有 着悠久 的栽 培历史 ，但均 以鲜食 、 干 食为主 ， 在深加工方面 比较少。 目前 ， 品种越来越多 ， 枣 种植 面积不 断扩 大 ， 量大 幅提 高 ， 产 但枣 的加 工 品种
Ｓｕ ｙｏ ｅＥ ｐｏｉｎＰ ｆｎ ｒｉｇｆｒ ｕｕ ｅａ ａ ｉ ｌ Ｔ ｍｐ ｒｔｒ ｎ ｒｓｕｅＤ ｆ ｒｎ ｅ ｔｄ ｎｔ ｘ ｌ ｏ ｕ ｇＤ ｙｎ ｊ ｂ ｔ ｒ ｂｅ ｅ ｅ ａ ｅ ｄＰ ｅ ｒ ｉ ｅｅ ｃ ｈ ｓ ｉ ｏＪ Ｖ ａ ｕ ａ ｓ
２１ ０ ２年 ８月
食品研究与开发
Ｆ ｏ ｅｅｒｈ ｎ ｅｅ ｏ ｅｔ ｏｄＲ ｓ ｃ ｄ ｖｌ ｍ ｎ ａ Ａ Ｄ ｏ 食品研 发
－＝ １ ６ ＝＝ ０
第３ ３卷第 ８期
枣的变温压差膨化干燥工艺研究
王英超 张平平 ， ， －盘鑫：
（． １ 天津农学院 基础科学系 ， 天津 ３ ０ ８ ；． ０ ３４ ２ 天津农学院 食品科学系 ， 天津 ３０ ８ ） ０ ３４
ｅｐｏｉ ｆ ｄ ｕｕｅ ｒｄ ｃ ｈｃ ｉ ，ｅｃ ｕ ｄｇｏ ｕｌｙ ｅ ｒｄ ｃｄ ｙ ｈ ｃｎ ｌ ｙ ｘ ｌ ｏ ｐ ｆ ｊｂ ｏｕｔｗ ｉ ｉｃ ｓ ｄ ｌ ｉ ｓ ｎ ｄ ａ ｔｗ ｒ ｐｏ ｕｅ ｅ ｅｈ ｏｏ ． ｓｎ ｕｅｊ ｐ ｓ ｈ ｓ ｒ ｐ ｉｏ ａ ｏ ｑ ｉ ｅ ｂｔ ｔ ｇ
Ｗ ＡＮＧ ｎ － ｈａ ＺＨＡＮＧ ｎ — ｉ ｇ ， ＡＮ ｎ Ｙｉｇ ｃ ｏ， Ｐｉｇ ｐ ｎ Ｐ Ｘｉ
不同升温方式对烘干枣品质影响的研究_陈锦屏
第15卷第3期1999年9月农业工程学报T ra nsactio ns o f the CS AE V ol.15 N o.3Sept. 1999不同升温方式对烘干枣品质影响的研究*陈锦屏① 穆启运 田呈瑞(陕西师范大学)摘 要:在红枣烘干工艺中,采用三种不同升温方式烘干的红枣,经95%乙醇浸提得膏后,以乙醚萃取,蒸发部分乙醚定容后,用G C-16A P T F 气相色谱仪以内加法测定糠醛和5-羟甲基呋喃甲醛的含量,水分、总糖和维生素C 含量。
结果表明,用前两种方法烘干的枣的品质比用第3种方法好。
还讨论了红枣中糠醛和5-羟甲基呋喃甲醛的形成、测定及其对干枣品质的影响。
关键词:红枣;烘干;糠醛;5-羟甲基呋喃甲醛;气相色谱分析收稿日期:1999-08-09 *国家科技部资助项目(98-11-12)①陈锦屏,教授,博士生导师,西安市师大路1号 陕西师范大学食品科学系,710062我国红枣产量居世界首位。
总产量90%以上的枣,除少量鲜食外,大量被制成干枣,作为商品销售。
干枣中的营养成分、功能成分等活性物质的含量均较鲜枣为低,主要是加工过程受温度、空气、酶、金属离子、pH 值、光照等因素影响而破坏所致。
因此,干制工艺直接决定着干枣产品的质量。
目前,在红枣干制加工中,多数仍采用设备简单、费用低廉的自然干制法,即晒干或晾干。
自然晾干或晒干的红枣,干燥缓慢,酶的活性不能很快被抑制,因呼吸作用而消耗一部分糖及其他有机物质。
干制时间越长,糖分损失越多,干枣的质量越差,成品干枣率低。
人工烘干的红枣,因很快抑制酶的活性和呼吸作用,干制时间短,糖分和有机物损失少,干枣率高,是红枣干制的发展方向。
近年来,本项目组在陕北等枣区推广应用“红枣烘干技术”,生产的名牌“滩枣”,就是将陕北大枣经过烘干并加以礼品化、规格化包装而成的。
经过烘干的红枣,色泽和风味、含水率、总含糖量和维生素C 等质量指标均高于晒干的枣。
在红枣的干制过程中,戊糖和己糖在酸催化作用下可分别生成糠醛和5-羟甲基呋喃甲醛。
加工技术-新型果蔬变温压差膨化(非油炸)干燥技术
加工技术-新型果蔬变温压差膨化（非油炸）干燥技术一、项目简介新型果蔬变温压差膨化（非油炸）干燥又称爆炸膨化干燥（explosionpuffingdrying）、气流膨化干燥或微膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。
其基本原理是：将经过预处理并除去部分水分的果蔬原料，放在变温压差膨化罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化蒸发，物料瞬间膨胀，并在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然果蔬膨化干燥食品。
二、主要技术指标及特点果蔬变温压差膨化干燥技术成果系统研究了果蔬变温压差膨化干燥的机理和工艺，明确了水分、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间、压力差等关键因素对膨化工艺和产品品质的影响规律，优化了果蔬变温压差膨化干燥基本工艺参数；创立了几种果蔬原料膨化干燥工艺条件，实现了相对低温、短时的非油炸节能干燥工艺；在系统研究膨化产品膨化前后细胞结构变化、营养成分变化及预处理方式、膨化工艺条件对产品质量影响的基础上，提出了几种果蔬膨化产品的品质评价方法，制定了果蔬膨化产品标准。
该技术成果在果蔬变温压差膨化机理、干燥工艺、产品品质评价等研究方面具有原创性，整体研究达到国际先进水平。
非油炸膨化果蔬被国际食品界誉为“二十一世纪食品”，是继传统果蔬干燥产品、真空冷冻干燥产品、真空低温油炸果蔬脆片之后的新一代果蔬干燥产品。
果蔬非油炸膨化产品具有以下特点：一是绿色天然。
果蔬膨化产品一般都是直接进行烘干、膨化制成，在加工中不添加色素和其它添加剂等，纯净天然。
二是品质优良。
膨化果蔬产品有很好的酥脆性，色泽佳，口感好。
三是营养丰富。
果蔬膨化产品不经过破碎、榨汁、浓缩等工艺，保留并浓缩了鲜果的多种营养成份，如维生素、纤维素、矿物质等。
经过干燥后的产品，不仅具备了果蔬固有的低热量、低脂肪特点，而且与果蔬汁、用果蔬汁制成的果蔬粉相比，能保留果蔬中更多的营养成分。
四是食用方便。
果蔬膨化产品可用来生产新型、天然的绿色膨化休闲食品，携带方便，易于食用。
红枣干燥特性的试验研究
红枣干燥特性的试验研究红枣是中国古老的传统食物，已有上千年历史，历来被赋予医治疾病的古老的食疗效果。
大量的营养成分尤其是维生素A、B、C及适量的脂肪、蛋白质、膳食纤维等，使其称为重要的营养品。
由于其营养价值，被赋予了“因健康而寿”的深远意义。
红枣的干燥特性是指当红枣处于含水量下降、耐压特性变化的过程中，红枣的吸水性，发泡性，黏度，硬度，抗震性，微生物活性等特性大大改变的现象。
一般来说，红枣干燥速率随着红枣的水分浓度的减少而升高，当红枣的水份浓度低于17%的时候，它的干燥速率将会达到最高点。
红枣干燥的主要原因是水分对红枣结构、温度、湿度和其他因素的影响，其定石生成过程较为复杂。
实验研究发现，当红枣果仁处于没有水分的情况下，由于外部环境潮湿，水分会从外部空气直接进入果仁结构，从而影响红枣的干燥特性。
同时，湿度和温度也会影响果仁的发泡性，使红枣的干燥特性受到外部环境的直接影响，发泡水分总量也会随着环境温度发生变化，从而影响红枣的干燥速率。
正确的干燥技术可以有效保证红枣的质量和营养成分的提升，使红枣健康的营养价值得以证明。
全过程控制系统建立，以确保红枣水分含量在17%以下，并调整空气温湿度，以尽量控制外部环境对红枣干燥的影响。
红枣干燥应以适中的湿度，低温干燥，且干燥速度应稳定，以避免红枣的表面凋变和结构的变化，确保红枣尽可能的供应其优良的风味、营养价值和保健属性等。
全自动控制干燥烘烤，保证干燥烘烤质量稳定，节省成本提高效率。
通过研究，可以得出结论:水分含量和温度是影响红枣干燥性能的主要因素，正确的干燥技术可以有效增加红枣的营养价值，而全自动控。
不同前处理联合压差闪蒸干燥对红枣脆片品质的影响
不同前处理联合压差闪蒸干燥对红枣脆片品质的影响贾文婷;李文绮;吴洪斌【期刊名称】《农业工程学报》【年(卷),期】2024(40)2【摘要】为探究不同前处理方式联合压差闪蒸干燥对红枣脆片产品品质的影响,该研究以新疆地区灰枣为原料,利用热烫、超声波、高密度二氧化碳(dense phase carbon dioxide,DPCD)3种前处理方式联合压差闪蒸干燥技术对红枣脆片进行加工,对比了3种前处理方式对红枣脆片色泽、硬度、脆度、膨化度、可溶性固形物含量、总糖含量、总酚含量、总黄酮含量、维生素C含量、感官及微观结构的影响。
结果表明:1)前处理方式对产品色泽具有显著性影响(P<0.05),DPCD前处理所得枣片与新鲜枣片色泽最为接近(ΔE=3.73);2)DPCD前处理后红枣脆片的维生素C 含量明显高于其他两种前处理方式(P<0.05);3)热烫、超声波前处理的红枣脆片硬度分别为4.59、3.50 N/cm^(2),而DPCD前处理的红枣脆片硬度仅为2.74N/cm^(2),枣片最为酥脆;4)扫描电镜图表明3种前处理方式均能得到疏松多孔的组织结构,DPCD前处理所得枣片比热烫和超声波前处理所得枣片组织结构更为疏松,这可能是因为在二氧化碳的作用下,红枣细胞结构发生了改变,有些空隙间发生了断裂。
综合比较,DPCD前处理能够提高产品的色泽、脆度及膨化度,并且能够较好的保留产品的营养成分,是红枣压差闪蒸干燥较适宜的前处理方式。
该研究为高品质压差闪蒸红枣脆片的加工工艺选择提供一定的理论依据。
【总页数】8页(P116-123)【作者】贾文婷;李文绮;吴洪斌【作者单位】新疆农垦科学院农产品加工研究所;新疆农垦科学院农产品加工重点实验室;新疆石河子质量与计量检测所【正文语种】中文【中图分类】TS255.3【相关文献】1.预处理对压差闪蒸干燥丰水梨脆片品质及微观结构的影响2.添加辅料对压差闪蒸联合干燥马铃薯复合脆片品质的影响3.压差闪蒸干燥改善红枣脆片理化和营养品质的研究4.水苏糖渗透对压差闪蒸联合干燥苹果片品质的影响5.预处理对变温压差膨化干燥红枣脆片品质的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
举例说明变温压差膨化的工艺流程
举例说明变温压差膨化的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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变温压差膨化干燥技术
变温压差膨化干燥技术
嘿，朋友们！今天咱来聊聊这个超厉害的变温压差膨化干燥技术。
你说这变温压差膨化干燥技术啊，就像是一位神奇的魔法师！它能把那些普普通通的食材变得特别不一样。
咱就想想啊，平时吃的那些水果干、蔬菜干，是不是觉得挺神奇的，怎么就从水灵灵的样子变成了干干脆脆的呢？这可都是变温压差膨化干燥技术的功劳呀！
它呀，工作起来可有一套了。
先把食材放在一个特殊的环境里，然后通过温度和压力的巧妙变化，就像给食材施了魔法一样，让它们一点点地发生奇妙的转变。
这过程，就好像是食材们经历了一场特别的冒险！
你看啊，那些原本可能会被浪费掉的水果或者蔬菜，经过这个技术的处理，一下子就有了新的价值。
而且啊，这样处理出来的食物，不仅保留了原来的营养，还多了一份独特的口感呢！咬一口，咯嘣脆，那感觉，别提多棒了！
咱平时吃的那些零食，好多不就是用这个技术做出来的嘛。
这可给咱的生活带来了不少乐趣呢！想象一下，要是没有这个技术，咱哪能吃到那么多种类丰富、口感独特的果蔬干呀。
这变温压差膨化干燥技术，不就像是生活中的一个小惊喜吗？它让普通的食材变得不再普通，给我们的味蕾带来了不一样的享受。
它就像是一个默默无闻的幕后英雄，虽然我们可能平时不会特别注意到它，但它却一直在为我们的美食世界贡献着力量。
你说，这技术是不是特别了不起？它不仅让我们的饮食更加丰富多彩，还能减少食物的浪费呢！这可不是一举两得嘛！所以啊，咱可得好好感谢这个神奇的技术，是它让我们的生活变得更加有滋有味啦！这变温压差膨化干燥技术，真的是太牛啦！。
红枣变温压差膨化产品品质评价体系的研究
櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄［８］邹 翔，孙 宇，王宏亮．芦荟多糖对荷瘤小鼠肿瘤细胞膜功能的影响［Ｊ］．哈尔滨商业大学学报（自然科学版），２００５，２１（１）：１１－１３，５．［９］季宇彬，高世勇，张秀娟．羊栖菜多糖诱导肿瘤细胞凋亡的研究［Ｊ］．中国中药杂志，２００４，２９（３）：２４５－２４７．［１０］陶 ?，程建明．中药多糖抗肿瘤机制探讨［Ｊ］．江苏中医药，２００３，２４（６）：４７－４９．［１１］郑 敏．中药多糖抗肿瘤的药理学研究进展［Ｊ］．国外医学（中医中药分册），２０００，２２（５）：２５９－２６３．［１２］郑应馨，徐恒卫．具有抗肿瘤活性的多糖及其作用机理研究概况［Ｊ］．中国药师，２００３（６）：３６８－３６９，３７２．［１３］黄 芳，蒙义文．活性多糖的研究进展［Ｊ］．天然产物研究与开发，１９９９（５）：９０－９８．［１４］张忠玲，朱 波，张 翠，等．海胆肠多糖致Ｂｅｌ７４０２人肝癌细胞凋亡的扫描电镜观察［Ｊ］．电子显微学报，２００３，２２（６）：４６７．［１５］ＷａｎｇＢＪ，ＷｏｎＳＪ，ＹｕＺＲ，ｅｔａｌ．Ｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｓｃａｖｅｎｇｉｎｇａｎｄａｐｏｐｔｏｔｉｃｅｆｆｅｃｔｓｏｆｃｏｒｄｙｃｅｐｓｓｉｎｅｎｓｉｓｆｒａｃｔｉｏｎａｔｅｄｂｙｓｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌｃａｒｂｏｎｄｉｏｘｉｄｅ［Ｊ］．ＦｏｏｄａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＴｏｘｉｃｏｌｏｇｙ，２００５，４３（４）：５４３－５５２．［１６］王新保，秦 双，张迎黎．维生素Ｃ对体外胃癌细胞的影响［Ｊ］．新乡医学院学报，１９９８，１５（４）：３３－３５．［１７］李 能，周 波，陈忠东．维生素Ｃ对Ｈｅｌａ细胞系增殖及细胞周期的影响［Ｊ］．南华大学学报（医学版），２００４，３２（２）：１６１－１６３． ［１８］ＧｅｒｍａｎｏＳ，Ｏ ＤｒｉｓｃｏｌｌＬ．Ｂｒｅａｓｔｃａｎｃｅｒ：ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇｓｅｎｓｉｔｉｖｉｔｙａｎｄｒｅｓｉｓｔａｎｃｅｔｏｃｈｅｍｏｔｈｅｒａｐｙａｎｄｔａｒｇｅｔｅｄｔｈｅｒａｐｉｅｓｔｏａｉｄｉｎｐｅｒｓｏｎａｌｉｓｅｄｍｅｄｉｃｉｎｅ［Ｊ］．ＣｕｒｒｅｎｔＣａｎｃｅｒＤｒｕｇＴａｒｇｅｔｓ，２００９，９（３）：３９８－４１８．［１９］ＺｈａｏＱＺ，ＤｏｕＫＦ．Ｍｅｔｈｙｌａｔｉｏｎｏｆｒａｓａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎｄｏｍａｉｎｆａｍｉｌｙｐｒｏｔｅｉｎ１，ｉｓｏｆｏｒｍａｃｏｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｉｏｎａｎｄｄｒｕｇｒｅｓｉｓｔａｎｃｅｉｎｈｅｐａｔｏｃｅｌｌｕｌａｒｃａｒｃｉｎｏｍａｃｅｌｌｌｉｎｅＳＭＭＣ－７７２１［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＧａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｏｌｏｇｙａｎｄＨｅｐａｔｏｌｏｇｙ，２００７，２２（５）：６８３－６８９．［２０］ＰｏｒｔａＬ，Ｃａｔｅｒｉｎａ．Ｍｅｃｈａｎｉｓｍｏｆｄｒｕｇｓｅｎｓｉｔｉｖｉｔｙａｎｄｒｅｓｉｓｔａｎｃｅｉｎｍｅｌａｎｏｍａ［Ｊ］．ＣｕｒｒｅｎｔＣａｎｃｅｒＤｒｕｇＴａｒｇｅｔｓ，２００９，９（３）：３９１－３９７．贾文婷，杨 慧，吴洪斌，等．红枣变温压差膨化产品品质评价体系的研究［Ｊ］．江苏农业科学，２０２０，４８（１１）：１９６－２０１．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２０．１１．０３９红枣变温压差膨化产品品质评价体系的研究贾文婷，杨 慧，吴洪斌，金新文（新疆农垦科学院农产品加工研究所／新疆农垦科学院农产品加工重点实验室，新疆石河子８３２０００） 摘要：以新疆地区５个品种的红枣为原料，采用变温压差膨化干燥工艺加工红枣脆片，利用主成分分析法及层次分析法对红枣脆片品质评价指标进行数据分析，建立包含基础数据库、指标测定方法、综合评价方法等在内的红枣脆片品质评价体系，旨在为红枣脆片的品质评价及原料品种的加工适宜性研究提供理论依据和指导。
枣的变温压差膨化干燥工艺研究
枣的变温压差膨化干燥工艺研究
王英超;张平平;盘鑫
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2012(033)008
【摘要】利用变温压差膨化干燥技术开发枣加工新产品.通过研究,枣变温压差膨化干燥的关键影响因素,确定最佳工艺条件为预干燥水分40％,膨化温度105℃,膨化压差-0.08 MPa,干燥时间160 min,干燥温度75℃.采用以上工艺条件生产的枣膨化产品品质佳,酥脆可口.
【总页数】3页(P106-108)
【作者】王英超;张平平;盘鑫
【作者单位】天津农学院基础科学系,天津300384;天津农学院食品科学系,天津300384;天津农学院食品科学系,天津300384
【正文语种】中文
【相关文献】
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冬枣变温压差膨化干燥预处理研究
冬枣变温压差膨化干燥预处理研究于静静;马涛;毕金峰;丁媛媛【摘要】研究碱水热烫、碱水浸泡和冷冻等预处理方法对冬枣变温压差膨化干燥产品品质的影响.结果表明:试验过程所运用的烘干、碱水热烫和冷冻等预处理方式未明显改善冬枣膨化产品的硬度和脆度,而碱液浸泡则有一定的效果.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2010(026)005【总页数】4页(P144-147)【关键词】冬枣;变温压差;膨化干燥;预处理【作者】于静静;马涛;毕金峰;丁媛媛【作者单位】沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161;沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161;中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100193【正文语种】中文冬枣（ziziphus jujuba Mill.cv.Dongzao）别名冻枣、雁来红、苹果枣、冰糖枣等［1］，是枣属的一个栽培品种，独产于中国。
它富含多种矿物质和微量元素，对人体具有多重保健功能。
但由于其含水量高采后易失水，皮薄肉脆易皱缩和易受微生物感染霉烂变质等缺点［2－3］，其传统加工品种较少，多为半干枣，因此，急需开发新产品。
变温压差膨化干燥技术是最近几年兴起的一种新型果蔬干燥技术，该干燥设备环保节能，价格便宜，易于操作；应用该技术生产的果蔬膨化干燥产品，可保留原果蔬原料的绝大部分风味、色泽和营养成分。
发达国家在上世纪80年代已有了连续式变温压差膨化设备，并对胡萝卜、马铃薯、苹果、蘑菇、芹菜、洋芋、梨等果蔬的膨化进行了一些研究［4－6］；中国学者近几年也对哈密瓜、枣和胡萝卜等果蔬的变温压差膨化工艺进行了研究［7－9］。
而冬枣的枣皮富含粗纤维、枣肉含糖量高且组织密实使得膨化产品结构坚硬、不易破碎、食用不便。
本试验对冬枣变温压差膨化干燥前的预处理工艺进行研究，通过采用不同预处理方法后的冬枣进行变温压差膨化干燥，对膨化产品硬度、脆度和色泽进行测定和分析来判断所用预处理方式是否对冬枣变温压差膨化产品的硬度和脆度有明显改善，为冬枣变温压差膨化干燥的生产提供理论依据。
变温压差膨化干燥技术简介
变温压差膨化干燥技术简介
贺丽
【期刊名称】《遵义科技》
【年(卷),期】2012(040)005
【摘要】变温压差膨化干燥技术是一种借鉴了热风干燥、真空膨化干燥等的联合干燥技术，吸收了热风干燥和真空冷冻干燥的优点，克服了真空低温油炸干燥等缺点，可以生产出类似于经过冷冻干燥加工的产品，属于一种新型、环保、节能的膨化干燥技术。
我国引进不久，最先用于果蔬干燥，我市已有企业使用该技术开发冷泡绿茶。
【总页数】2页(P40-40,31)
【作者】贺丽
【作者单位】贵州省遵义县团溪镇农技服务中心,563131
【正文语种】中文
【中图分类】TS652
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1.膨化温度对冬枣变温压差膨化干燥特性的影响 [J], 何新益;程莉莉;刘金福;黄寿恩;王步江
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270马涛1，2，于静静1，*，毕金峰3，*，丁媛媛3（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161；2.辽宁省农业科学院食品与加工研究所，辽宁沈阳110161；3.中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193）摘要：以冬枣为原料，采用变温压差膨化干燥技术，探讨了预干燥时间、抽空时间、膨化温度、抽空温度、停滞时间和膨化压力对冬枣膨化产品硬度、脆度、色泽和水分含量的影响。
结果表明：膨化温度、抽空温度和抽空时间是影响产品膨化质量的关键因素；冬枣预干燥6h 后，膨化温度85ħ，抽空温度60ħ，抽空时间2h 为较适合工艺参数；停滞时间和膨化压力差在一定范围内对膨化产品的质量影响不大，实验确定停滞时间15min ，膨化压力差0.2MPa 为较适合工艺参数。
关键词：冬枣，变温压差，膨化干燥Explosion puffing drying of jujube at variable temperature and pressureMA Tao 1，2，YU Jing －jing 1，*，BI Jin －feng 3，*，DING Yuan －yuan 3（1.Food Science College of Shenyang Agriculture University ，Shenyang 110161，China ；2.Liaoning Provincial Academy of Agricultural Sciences ，Institute of Food and Processing ，Shenyang 110161，China ；3.Institute of Agro－Food Science and Technology ，Chinese Academy of Agricultural Sciences ，Beijing 100193，China ）Abstract ：The effects of pre －drying time ，vacuum drying time ，explosion puffing temperature ，vacuum drying temperature ，dwell time and pressure difference on the hardness ，fragility ，color ，and water content of explosion puffed jujube were analyzed by using the technology of explosion puffing .The result showed that the major factors that affected the quality of the production were explosion puffing temperature ，vacuum drying temperature and time .The jujube after 6h pre －drying ，the optimal parameters were as follows ：explosion puffing temperature 85ħ，vacuum drying temperature 60ħ，vacuum drying time 2h .The quality of products were affected indistinctively by the dwell time and press ，which could be identified as 15min and 0.2MPa .Key words ：jujube ；variable temperature and pressure difference ；explosion puffing 中图分类号：TS201.1文献标识码：B文章编号：1002－0306（2011）03－0270－05收稿日期：2010－03－24*通讯联系人作者简介：马涛（1962－），男，教授，研究方向：粮油深加工及其贮藏保鲜技术，生物可分解材料与绿色食品包装制造技术。
基金项目：2009年度农业科技成果转化资金项目（2009GB23260450）；2009年公益性行业（农业）科研专项经费项目（200903043）；2007年科研院所技术研究开发专项（NCSTE －2007－JKZX－288）。
冬枣（Ziziphus jujuba Mill .cv.Dongzao ）别名冻枣、雁来红、苹果枣、冰糖枣等［1］是枣属的一个栽培品种，独产于我国。
冬枣因其外型美观、果肉细嫩多汁、甘甜爽口；矿物质和微量元素丰富，且富含环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷等，对人体有多重保健功能而备受消费者的青睐，是目前公认的品质最好的鲜食枣品种［2－3］。
但作为鲜食果品，由于冬枣呼吸强度大，采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，且含水量高，皮薄肉脆，极易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质。
虽很多学者研究枣的保鲜贮藏，但低温冷藏（－2 0ħ）、气调冷藏（温度0ħ，气体条件O 22% 4%，CO 2低于5%）等方式，其贮藏期限仍很难突破三个月，且其贮藏技术在实际使用中仍存在许多问题［4－5］。
这一现状严重制约了冬枣产业的发展，为延长冬枣的销售时间，提高经济效益，满足市场需求，冬枣产业的新技术引用和新产品开发越来越受到关注。
变温压差膨化干燥技术作为一种新型果蔬干燥技术，其加工设备主要有加压罐和体积比它大5 10倍的真空罐组成。
物料在加压罐中加热，使物料及罐中的气压增大，当达到一定压力后，将加压罐与真空罐连通。
由于加压罐中的压力突然消失，物料中的蒸汽会发生“闪蒸”现象，而被高温干燥固化，最终形成泡沫状的膨化产品［6－7］。
其膨化干燥的产品绿色天然、营养丰富、口感酥脆［8－9］，将该技术应用到冬枣产业中，可以解决冬枣保鲜贮藏难、产品单一、经济效益低等问题。
本研究旨在以冬枣为原料，在中型膨化设备上预干燥时间（h）硬度（g）脆度（个）L*值a*值b*值ΔE值水分含量（%）020188.78ʃ9724.10Aa28.875ʃ12.811d81.83ʃ0.47Aa－1.18ʃ0.09Hh17.07ʃ0.15Ef15.774ʃ10.519Gf11.87ʃ0.89Cc 116420.07ʃ6510.23Bb29.875ʃ12.609d74.75ʃ0.32Bb 2.07ʃ0.08Gg19.74ʃ0.31Bb21.293ʃ13.533Fbe12.29ʃ0.31BCbc 213917.69ʃ5765.70Bbcd30.875ʃ12.472d73.67ʃ0.41Cc 2.40ʃ0.06Ff20.71ʃ0.08Aa22.643ʃ13.764EFed12.46ʃ0.92ABCbc 315564.39ʃ6173.35Bbc33.375ʃ14.648cd74.23ʃ0.04BCbc 2.27ʃ0.08Ff19.37ʃ0.08Ccd21.930ʃ12.620EFe12.92ʃ1.39ABab 413571.50ʃ5424.34Bbcd34.375ʃ15.991cd71.75ʃ0.18Dd 2.91ʃ0.06Ee18.99ʃ0.07De23.539ʃ13.027DEd13.33ʃ1.28Aa 513662.30ʃ5762.22Bbcd40.250ʃ14.926bc69.64ʃ0.49Ee 3.33ʃ0.06Dd19.26ʃ0.09CDd25.233ʃ13.493CDc13.39ʃ1.28Aa 612516.39ʃ5647.12Bcd41.250ʃ16.078bc68.71ʃ0.11EFf 3.68ʃ0.04Cc19.00ʃ0.07De26.035ʃ13.357BCc13.26ʃ1.01ABa 713435.90ʃ5273.31Bbcd50.750ʃ22.005a68.14ʃ0.69Ff 3.79ʃ0.15Cc19.36ʃ0.11Ccd26.753ʃ13.179BCbc12.85ʃ0.95ABab 812805.64ʃ4935.14Bcd36.500ʃ12.236bc66.90ʃ0.41Gg 4.03ʃ0.02Bb19.56ʃ0.18BCbc27.891ʃ13.263Bb12.45ʃ1.13ABCbc 912382.53ʃ4863.73Bd44.625ʃ15.620ab63.51ʃ0.10Hh 4.50ʃ0.04Aa19.51ʃ0.01BCbcd30.405ʃ14.270Aa12.96ʃ0.69ABab 注：标记字母不同表示通过Duncan新复极差方差分析，标记大写和小写字母分别表示处理间1%和5%水平上有差异，表2 表6同。
探讨一些因素对膨化产品质量的影响，以寻求优化的膨化工艺和高质量的膨化产品。
1材料与方法1.1材料与设备冬枣购于北京市上地小营果品批发市场，为山东沾化冬枣。
去核器自制；电热恒温鼓风箱DHG－9123A，上海精宏实验设备有限公司；变温压差膨化干燥设备QDPH10－1，天津市勤德新材料科技有限公司；物性分析仪Ta.XT2i/50，英国SMS公司；万能粉碎机FW100型，天津市泰斯特仪器有限公司；色彩色差仪CR－400型，日本美能达公司；万分之一天平AUW220型，日本SHIMADZU公司。
1.2实验方法1.2.1实验设计冬枣变温压差膨化干燥工艺流程：冬枣→清洗→去核→预干燥→变温压差膨化→冷却→分级→包装→成品实验中对冬枣变温压差膨化干燥工艺中的预干燥时间、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间和膨化压力6个因素逐一进行单因素实验，考察它们对膨化产品硬度、脆度、色泽和水分含量的影响。
膨化温度指物料膨化时膨化罐内所显示的温度，单位为“ħ”；膨化压力指物料膨化前膨化罐内压力和真空罐内压力的差值，单位为“MPa”；停滞时间指从膨化罐到达膨化温度和膨化压力开始到泄压膨化终止所需的时间，单位为“min”；抽空温度指物料在膨化罐中膨化以后，到真空干燥截止时整个干燥过程的平均温度，单位为“ħ”；抽空时间指物料在膨化罐中膨化以后，到真空干燥截止所需的时间，单位为“h”。
1.2.2指标测定方法1.2.2.1硬度和脆度的测定方法采用Ta.XT2i/50物性分析仪测定［10］，测定条件如下。
测试前速度：2.0mm/s；测试速度：1.0mm/s；测试后速度：2.0mm/s；破裂测试距离：4.0mm；总测试距离：15.0mm；测试最小力：100g；测试时间：60s；测试最大力：50kg；探头型号：HDP/BSW。
脆度结果用测试过程中产生的峰数多少表示，单位为“个”。
峰数越多，产品酥脆度越好，反之，产品酥脆度越差。