化学糖类ppt课件
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《糖类化学》PPT课件
支链淀粉中除了-1，4 糖苷键构成糖链
以外，在支点处存在-1，6糖苷键，分
子量较高。遇碘显紫红色。
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① 淀粉 是植物中养分的储存形式
淀粉颗粒
目录
二、多糖和寡聚糖的酶促降解
1.概述
2.
多糖和寡聚糖只有分解成小分子
后才能被吸收利用，生产中常称为糖化。
3.2. 淀粉
4.3.淀粉水解 5. 淀粉 糊精
2
4
3 CH2OH
-1，4糖苷键
-1，2-糖苷键
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19
•乳 糖(半乳糖 —葡萄糖)
CH2OH OH
OH 1
CH2OH
OH
4
OH O
OH
OH
-1，4糖苷
键
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3. 多糖
①淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉）
直链淀粉分子量约1万-200万，250260个葡萄糖分子，以-1，4糖苷键聚 合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。
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28
复合糖 糖与非糖物质的结合物。
常见的复合糖有 糖脂 (glycolipid)：是糖与脂类的结合物。 糖蛋白 (glycoprotein)：是糖与蛋白质的结合物。
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链左侧—环平面上方
链右侧—环平面下方
C5连接的羟甲基写在环平面上方（D型）
D型G,α型半缩醛羟基-环平面下方
β型……………- ……..上方
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10
（二）其他单糖：果糖、半乳糖、核糖
1 果糖 fructose （酮糖）： 羰基位于C2，其它同于G，（D型）
OH
HO H H
O
H
O H D-（+）-果糖
糖类 课件(共54张PPT)
葡萄糖五乙酸酯
4．发酵成酒精 C6H12O6 酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
(2013·昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的 新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇 的化学性质。
2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH浓H△2SO4 CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O
淀粉 ―碘―水→ 变蓝、葡萄糖 银氨[或――△Cu→OH2] 银镜(或砖红
色沉淀)
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖能水解生成更简单的糖 【解析】 葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反 应；葡萄糖是单糖，不能水解。 【答案】 D
CH2OH(CHOH)4CHO 通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提 高科学探究的能力。 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
CH2OH(CHOH)4CHO 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。 如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。 ①如何检验某溶液中是否含有淀粉？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。
4．发酵成酒精 C6H12O6 酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
(2013·昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的 新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇 的化学性质。
2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH浓H△2SO4 CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O
淀粉 ―碘―水→ 变蓝、葡萄糖 银氨[或――△Cu→OH2] 银镜(或砖红
色沉淀)
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖能水解生成更简单的糖 【解析】 葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反 应；葡萄糖是单糖，不能水解。 【答案】 D
CH2OH(CHOH)4CHO 通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提 高科学探究的能力。 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
CH2OH(CHOH)4CHO 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。 如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。 ①如何检验某溶液中是否含有淀粉？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。
生物化学糖类课件
代谢的平衡。
糖类的水解反应
总结词
糖类的水解反应是指糖类分子在酸或酶 的作用下，被水分子分解成单糖或寡糖 的过程。
VS
详细描述
糖类的水解反应是生物体内糖类分解代谢 的重要过程之一。在酶的作用下，多糖或 寡糖被水分子分解成单糖或寡糖。这个过 程是可逆的，单糖或寡糖可以在特定条件 下重新合成多糖或寡糖。
糖类的分类
总结词
糖类可以根据分子结构和组成的不同分为单糖、双糖和多糖。
详细描述
根据分子结构和组成的不同，糖类可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的糖类，由一个分子构成的糖；双 糖由两个单糖分子连接而成，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖等；多糖由多个单糖分子连接而成，常见的多糖有淀粉 、纤维素等。
糖类的生物学功能
单糖在水溶液中会发 生分子内或分子间的 氢键形成二聚体或多 聚体。
单糖具有旋光性，即 能使平面偏振光旋转 一定角度。
单糖的生物合成与分解
在植物体内，单糖主要通过光合 作用合成，并储存于淀粉等多糖
中。
在动物体内，单糖主要来源于食 物的消化吸收，并用于合成各种
生物分子。
单糖的分解代谢主要发生在细胞 质中，通过糖解和三羧酸循环等 途径释放能量或合成其他生物分
要点一
生物合成
植物和微生物通过一系列酶促反应将简单单糖合成复杂的 复合糖。
要点二
分解
复合糖在生物体内通过水解酶的作用被分解为单糖或简单 二糖。
糖类的生物化学反
06
应
糖类的氧化反应
总结词
糖类的氧化反应是指糖类分子中的氢原子和氧原子在氧化剂的作用下被氧化，生成水和 二氧化碳的过程。
详细描述
糖类的氧化反应是生物体内糖类分解代谢的重要过程之一。在酶的作用下，糖类分子中 的特殊化学键转移给氧气，生成水和二氧化碳。这个过程释放能量，供细胞代谢和维持
糖类的水解反应
总结词
糖类的水解反应是指糖类分子在酸或酶 的作用下，被水分子分解成单糖或寡糖 的过程。
VS
详细描述
糖类的水解反应是生物体内糖类分解代谢 的重要过程之一。在酶的作用下，多糖或 寡糖被水分子分解成单糖或寡糖。这个过 程是可逆的，单糖或寡糖可以在特定条件 下重新合成多糖或寡糖。
糖类的分类
总结词
糖类可以根据分子结构和组成的不同分为单糖、双糖和多糖。
详细描述
根据分子结构和组成的不同，糖类可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的糖类，由一个分子构成的糖；双 糖由两个单糖分子连接而成，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖等；多糖由多个单糖分子连接而成，常见的多糖有淀粉 、纤维素等。
糖类的生物学功能
单糖在水溶液中会发 生分子内或分子间的 氢键形成二聚体或多 聚体。
单糖具有旋光性，即 能使平面偏振光旋转 一定角度。
单糖的生物合成与分解
在植物体内，单糖主要通过光合 作用合成，并储存于淀粉等多糖
中。
在动物体内，单糖主要来源于食 物的消化吸收，并用于合成各种
生物分子。
单糖的分解代谢主要发生在细胞 质中，通过糖解和三羧酸循环等 途径释放能量或合成其他生物分
要点一
生物合成
植物和微生物通过一系列酶促反应将简单单糖合成复杂的 复合糖。
要点二
分解
复合糖在生物体内通过水解酶的作用被分解为单糖或简单 二糖。
糖类的生物化学反
06
应
糖类的氧化反应
总结词
糖类的氧化反应是指糖类分子中的氢原子和氧原子在氧化剂的作用下被氧化，生成水和 二氧化碳的过程。
详细描述
糖类的氧化反应是生物体内糖类分解代谢的重要过程之一。在酶的作用下，糖类分子中 的特殊化学键转移给氧气，生成水和二氧化碳。这个过程释放能量，供细胞代谢和维持
有机化学ppt-糖
CH2OH
CH2OH
H H OH
OH H
H
+
H OH
O O CH3 H
OH
O CH3 OH
H
H
OH
H OH
D-葡萄糖
α-D-吡喃葡萄糖甲苷 β-D-吡喃葡萄糖甲苷
（六）成酯反应
单糖环状结构中的羟基可以酯化。在生物体内重要的反应是糖 的磷酸化。葡萄糖在酶的作用下，可以和磷酸反应生成葡萄糖-1-磷 酸酯（1-磷酸葡萄糖），和葡萄糖-6-磷酸酯（6-磷酸葡萄糖），两 者在酶的作用下，可相互转变。还可生成葡萄糖-1,6-二磷酸酯。
H
OH
CH2OH D-葡萄糖
Br2,H2O
COOH
H
OH
OH H
H
OH
H
OH
CH2OH D-葡萄糖酸
3．被稀硝酸氧化 稀硝酸的氧化性比溴水强，它能将醛糖中C1位醛基和C6位羟 甲基都氧化成羧基而生成糖二酸。如D-葡萄糖被稀硝酸氧化成D-
葡萄糖二酸。 CHO
H
OH
OH H
H
OH
H
OH
CH2OH D-葡萄糖
HO H H OH H OH CH2OH D-果糖
2．氧环式结构
果糖主要以氧环式结构存在，当C5上的羟基与酮基结合时， 形成五元环的半缩酮结构；当C6上的羟基与酮基结合时，形成六 元环的半缩酮结构。无论五元环还是六元环，又都有各自的-型 和β-型2种异构体。
游离的果糖主要以六元环结构的形式存在，因而称为D-吡喃 果糖；五元环结构的果糖主要以结合态的形式存在于化合物中， 称为D-呋喃果糖。如构成蔗糖的果糖就是五元环。
H OH H OH
CH2OH
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实验现象
化学方程式
CH2OH(CHOH)4CHO＋
试管壁上有 2Ag(NH3)2OH――△→ 银镜生成 CH2OH(CHOH)4COONH4 ＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
6
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实验步骤
实验现象
化学方程式
CH2OH(CHOH)4CHO＋
试管中出现 2Cu(OH)2＋NaOH――△→ 红色沉淀 CH2OH(CHOH)4COONa
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1．下列说法中正确的是( ) A．糖类物质的分子通式都可用 Cm(H2O)n 来表示 B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 C．糖类都能发生水解反应 D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物
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解析：选 D。有些符合通式 Cm(H2O)n 的物质不属于糖类，如乙 酸 (CH3COOH) 、 甲 酸 甲 酯 (HCOOCH3) 等 ， 有 些 不 符 合 通 式 Cm(H2O)n 的物质却属于糖类，如脱氧核糖 C5H10O4；糖类不一 定具有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，如淀粉属于糖类 但无甜味，糖精有甜味但不属于糖类；多糖能最终水解生成多 分子的单糖，而单糖却是不能水解的糖类；糖类从结构上看， 一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物。故 选 D。
或列举反例。
语句描述
阐释错因或 正误
列举反例
(1)葡萄糖是单糖的主要原因是其分子结构
中只有一个醛基
(2)糖类是有甜味的物质
(3)葡萄糖和果糖互为同系物
(4)糖类都属于高分子化合物
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答案：(1)× 糖类物质是按照能否水解为更简单的糖来分类的 (2)× 单糖、低聚糖一般有甜味，多糖如淀粉、纤维素没有甜 味 (3)× 葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为同分异构体 (4)× 不一定，如单糖、二糖
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2．甲醛、乙酸、葡萄糖，它们具有相同的实验式，是否互为同 系物？性质是否相似？ 答案：它们不互为同系物，性质也不相似。因为它们虽然有相 同的实验式，但结构上差异很大。但因为它们具有相同的实验 式，相同质量的三种物质，完全燃烧消耗 O2 的质量相同，生成 的 CO2 质量相同，生成的水的质量也是相同的。
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2．下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是( ) A．能加氢生成六元醇 B．能发生银镜反应 C．能与醇发生酯化反应 D．能被氧化为 CO2 和 H2O 解析：选 C。葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，其 分子中含有五个醇羟基和一个醛基。含有醛基，可与氢气加成 得到六元醇，与银氨溶液反应可生成银镜；含有醇羟基，可与 羧酸反应生成酯；葡萄糖由 C、H、O 三种元素组成，可燃烧生 成 CO2 和 H2O(或在人体中被氧化为 CO2 和 H2O)。
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二糖和多糖
1．蔗糖和麦芽糖的比较
类别
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，易溶于水，有甜 白色晶体，易溶于水，
物理性质
味
有甜味
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类别
蔗糖
麦芽糖
结构特点
无醛基
有醛基
_非__还__原___型糖，水解生成 _还__原___型糖，水解生
化学性质 _葡__萄__糖__和__果__糖___
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3．下列有关葡萄糖与果糖的说法中，不正确的是( ) A．两者互为同分异构体 B．两者都易溶于水 C．葡萄糖在乙醚中不溶，而果糖易溶 D．葡萄糖比果糖要甜 解析：选 D。葡萄糖和果糖的分子式都是 C6H12O6，但前者是多 羟基醛，后者是多羟基酮，两者结构不同，互为同分异构体； 葡萄糖和果糖都易溶于水，都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得 多，在糖类中，果糖是最甜的糖。
＋Cu2O↓＋3H2O
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②加成反应 葡萄糖可与 H2 发生加成反应生成己六醇： CH2OH(CHOH)4CHO＋H2催――△化→剂CH2OH(CHOH)4CH2OH ③酯化反应 1 mol 葡萄糖可与 5 mol 乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯。
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④氧化反应 C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) 1 mol 葡萄糖完全氧化，放出约 2 804 kJ 的热量，是人体内的重 要供能物质。 ⑤发酵 C6H12O6酒――化→酶2CO2↑＋2C2H5OH
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(4)果糖的化学性质 果糖是一种多羟基酮(酮糖)，可分别发生酯化反应和催化加氢 (还原)反应；果糖分子中并无醛基存在，但果糖在一定条件下可 生成醛基。 (5)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，体弱和低 血糖患者可静脉注射葡萄糖溶液补充营养。
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1．正误判断：正确的打“√”，错误的打“×”，并阐释错因
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖 类
第四章 生命中的基础有机化学物质
1．熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。 2.知 道常见的二糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它 们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。
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糖类的组成和分类 葡萄糖与果糖 1．糖类的组成和分类
成__葡__萄__糖__
来源
甘蔗、甜菜
发芽的谷粒和麦芽
用途
甜味食品
甜味食品
联系
从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为 _同__分__异__构__体___
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2.淀粉和纤维素的比较
淀粉
纤维素
通式 结构
(C6H10O5)n 数百到数千个单糖单
元
(C6H10O5)n 数千个单糖单元
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2．葡萄糖与果糖
(1)结构
分子式
结构简式
官能团 类别
葡萄 _C__6H__1_2O__6_ C__H__2O__H_(_C__H_O__H_)_4_C_H__O_
—OH、
多羟
糖
—CHO 基醛
果糖 _C__6_H_1_2_O_6_ ____________________
—OH、
多羟 基酮
葡萄糖和果糖互为_同__分__异__构__体___
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(2)物理性质
色态 甜味
溶解性
葡萄糖 白色晶体 果糖 无色晶体
水中_易__溶___，乙醇中__稍__溶__，乙醚 有 中_不__溶___ 有 在水、乙醇、乙醚中均_易__溶___
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(3)葡萄糖的化学性质
①氧化反应
实验步骤