青岛海参市场调查报告

日本参、长岛参（蓬莱）、崂山海参。 2、以生长方式划分：人工养殖和海里野生。人
工养殖又分深海养殖和浅海养殖，其中深海养殖较 贵。海里野生又分深海野生和浅海野生，当然也属 深海野生较为贵重。
3、以据海参自身特点分类：海参目前有1000多种， 而能够食用的仅40多种；而我国海参约有101种，可 以食用的仅21种。海参属于棘皮动物门，从外形来 看，海参分为刺参和光参。 光参就是我
通过走访青岛市海参销售专
卖店，对青岛海参的市场状况，竞争状况，品牌状 况以及各海参品种的销售状况等，都有了一个比较 初步的了解，以下是海参市场状况分析。
一、海参品类划分： 1、以产地划分：海参由
于生长环境不同也就营养不同，我国好的刺参出产 于烟台、威海、大连；国外的是日本的北海道、还 有俄罗斯的海参崴等地，这些地区海藻丰富。中国 海参以黄渤海的刺参最为名贵。目前在青岛已被人 们认知的海参主要有辽参、
们常看到的"海茄子"，特点是表面没有刺，由于生长 水温较高，身体较大。 刺参，地理分布的北限是俄
罗斯的库页岛，美国的阿拉斯加沿岸，南限是日本 的鹿儿岛，朝鲜半岛。中国海参以黄渤海的刺参最 为名贵。
4、进口海参：国外海参主要以日本北海道，俄罗斯 的海参崴为最。
5、按照加工工艺分为盐干海参和无盐海参。盐 干海参，表面上有一层盐，由于采用盐渍工艺，使 海参中水溶性物质流失，失去
、拌凉菜吃，也可以做红烧海参或各种海参汤等。 三、青岛海参品牌： 目前青岛海参品牌较多较杂，发展较久的主要是
品牌（不计其数），大部分还是近几年刚兴起的小 牌子，而且，在海
参市场大都不以品牌和厂家作为选择依据，而是依 其产地和种类来作为购买依据。
四、海参的销售方法： 青岛主要的海参专卖店大都分布在闽江路、中山 路、宁夏路、台东以及香港中路一
有的品类会卖到一万以上甚至更贵。而栈桥至中山 路一带，
也有些店面较小的海参店不是很专业的卖海参，海 参品种和质量都比较低，有的都可以卖到2000元以 下，批发的话更低。
在大型超级市场，如佳世客，百盛等，主要以零
售为主，当然，在大型超市的海参
价格卖的比较贵。他们的来货渠道主要是海参专卖 店或直接从海边加工厂来货。
五、购买海参的消费者特点： 消费者购买海参大都两个用途，送礼和自己食用。 送礼又分为好几种。送领导
上级的一般都会选择品质和包装最好的海参，送亲 友的话则稍为次之，依消费者经济情况而定。这一 点，海参销售者也十分清楚，一般消费者进门之后 便会问是送礼还是自己食用，送礼的话又送给哪类 人等，并且都配有免费的精
带，以中山路为最。这些店面主要以零售和批发为 主。零售皆知，批发主要是较大批量的去往饭店超 市等。主要以干海参为主，一些专卖店为了方便消 费者购买还自行进行泡制即食海参。闽江路和宁夏 路及台东海参价格及品种较
为类似，大都在2000元至6000元不等，中山路和香 港中路海参较贵，一般都在2000元至8000元不等， 但像“海滨小金”之类的年岁较高的海参专卖可能
美包装，各别店面包装则要另外收费。 自己食用的话则一般不用包装，直接散装盛之，
并依消费能力的不同，店家会为之推荐不同品种的 海参，如果消费能力一般，又仅为日常食用的话则 大都推荐价格在几十
块到几百块不等的“茄参”即无刺参，但营养价值 也不低。
总之，青岛海参市场目前状况连连，没有突出的
品牌，各家海参旗鼓相当，只要靠口碑和经验营销， 没有具体的销售战略，可以说，目前青岛海参市
随着人们生活水平的提高，越来越注重生活质量的
提高，海参日渐成为日常食疗进补的健康食品。海 参的营养丰富，自古就与"鲍鱼、鱼翅、瑶柱"等合称 "海上八珍"，中医对其药性效果更奉为补品，在清朝 《
本草纲目拾遗》中记载尤详。自古以来，陆有人参， 海有海参，两参齐名，历来被认为是一种名贵的滋 补品。海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的 珍品，其药用价值也较高。
二、海参的食用方法： 目前青岛除了海参从业人员及专业美食烹饪家对
海参吃法有较清楚全面的认识外，一般的普通消费 者对于海参的食用方法还是颇为模糊的，下面就通 过走访各类专卖店及相
关饭店等对海参的食用方法做简单介绍。对于泡发 好的即食海参消费者在购买后直接加工食用即可， 但存在不卫生等健康风险，对于此类即食海参的购 买也有一定顾虑，因购买海参用途不同，大部分人 还是倾向于购买干海参。
将干海参放入容器中添水没过海参为准，浸泡一天 左右，换两到三遍遍水，用手捏没有硬心感，把海 参导入没有油的锅内，添上清水煮开后小火煮半个 小时左右关火，待水自然凉透刨肚除掉沙嘴，用清 水透净，
再放入容器中将海参洗净放入清水里，发泡，每天
换两遍水，两至三天即可食用。发好的海参放如冰 箱内单排速冻，冻好后放入袋里，吃时提前1小时将 海参放入凉水里解冻即可食用。吃时可蘸高档酱油、 蜂蜜等材料，也可炒菜
了海参特有的鲜味。无盐海参，保全了海参的活性
营养，与传统加工工艺相比，避免了加工过程营养 的大量流失；形体饱满，货真价实。
6、海参的价格也是衡量海参质量的一个标准， 一般足干的刺参是用3
0斤以上鲜海参制作而成，所以一般品质好的干刺参 价格在2600元-3200元左右。当然也有在4000元至 8000元甚或10000元不等的海参，这其中也包括了一 些海参的深加工，包装，广告等附加价值。
场还是块无冕之地。正因青岛海参市场品牌的如此 稚嫩和缺乏，却又不失为有战略的企业的搏名之战 的好时机。
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