饲料卫生学讲义

饲料是动物的“粮食”，也是人类的间接食品。饲料的质量和安全直接关系到肉、蛋、奶、鱼等养殖业的高效生产和动物产品的安全卫生，与人类的健康密切相关。因此，饲料产品是否卫生安全，是确保动物源性食品安全的首要条件，是保护人民健康的第一把钥匙。近年来，饲料卫生问题引发的事故不断发生。疯牛病、二噁英、多氯化联二苯、β－兴奋剂等事件已造成严重后果，不仅影响饲料工业和食品工业发展，更为重要的是，由于饲料中有毒物质危害畜禽健康，从而最终影响人类健康和环境。
学习目的：通过学习，使同学们了解我国目前饲料卫生状况及研究动态，熟悉影响饲料卫生的因素及危害和防除措施，懂得如何进行饲料卫生质量监督与管理，掌握常见有毒、有害物的检查技术，在生产中自觉学习并贯彻国家有关法规及政策。
教材名称：饲料卫生学主编：王建华冯定远出版社：西安地图出版社
参考书名称：1、动物毒物学2、动物中毒病及毒理学3、饲料中有毒有害物质的控制与测定
2.用作动物体的调节剂
矿物质可以调节血液、淋巴液的渗透压,使体液渗透压恒定,保证细胞获得营养,以维持细胞的正常生命活动。矿物质可以调节血液的酸碱平衡,作为缓冲物质的成分。矿物质可以维持神经肌肉的兴奋性,还可以影响其它养分在体内的溶解度,激活某些酶的活性,促进各种养分的消化和利用。
3.构成乳、蛋等产品的成分
碳水化合物有如下生理功能
纤维素、半纤维素、木质素和果胶等组成的混合物称为粗纤维。粗纤维是各种动物，尤其是草食动物不可缺少的营养物质。粗纤维对于动物胃肠道具有填充作用和刺激作用，同时是草食动物的主要能源物质。
（三）脂肪
脂肪也是由碳、氢和氧三种元素组成。脂肪的能值约为碳水化合物的两倍以上，蛋白质的能值介于碳水化合物与脂肪之间。饲料中的能值取决于其脂肪含量的高低，含脂肪愈多则能值愈高。脂肪从形态上分固体和液体两种，脂肪的硬度直接与所含不饱和脂肪酸的数量有关。脂肪含不饱和脂肪酸越多，其硬度越小,熔点也越低，植物脂肪均属此类。动物脂肪因含不饱和脂肪酸数量小，故在常温下呈固体状态。饲料中的脂肪除了供能外，其生理功能主要体现在不饱和脂肪酸的营养方面。
鱼粉、血粉和骨粉等动物性饲料可补充畜禽所需要的多种营养成份和能量,但常因生产、销售和贮运过程中极易发生霉变、酸败等问题,导致质量下降,甚至产生有害物质而影响动物健康。
饲料卫生学
赵献军
西北农林科技大学动物医学院
教学说明
《饲料卫生学》这门课共36个学时，全部为课堂讲授，第一章“绪论”4学时，第二章、第十章“饲料生物性污染及控制”等8学时，第三章“饲料非生物源性污染及监控”4学时、第五章“饲料抗营养因子”、第八章“植物性饲料中毒”等12学时，第四章“饲料脂肪酸败与控制”2学时，第六章“饲料卫生监督与管理”2学时，第七章“饲料卫生标准及检测方法”及总复习4学时。本课为考试课。
脂肪的生理功能主要有以下几个方面:
1.脂肪是动物热能的重要原料
2.脂肪是构成体组织的重要原料
3.脂肪是脂溶性维生素的溶剂
4.脂肪可为幼小动物提供必需脂肪酸
5.脂肪是动物产品的组成成分
（四）维生素
维生素是调节动物生长、生产、繁殖和保证动物健康所必须的有机物质，是一类微量营养物质。维生素含有碳、氢、氧,有的还含有氮，其中有的还含有一种以上的矿物元素。
(一)防除饲料毒物,充分利用饲料资源
1.提高饲料利用率
在生产配合饲料、设计配方时,既要考虑畜禽的不同生长阶段、生理特点、饲养环境的营养需要、营养素之间的互作等常规因素,还要考虑饲料中毒物和抗营养因子对营养素利用率的制约,以进一步提高配合饲料的饲料转化率。在配合饲料原料生产工艺中,要采用各种脱毒和抗营养因子钝化技术,提高现有含毒、含抗营养因子的饲料原料的营养价值和利用效率,特别是提高含毒、含抗营养因子的蛋白质饲料原料的营养价值和利用效率。
饲料碳水化合物除供给动物所需的养分外，多余的部分可转变为糖元和脂肪在体内储备。
碳水化合物有如下生理功能
4.乳脂和乳糖的重要合成原料
单胃动物主要利用葡萄糖合成乳脂。反刍动物利用碳水化合物在瘤胃中发酵产生的乙酸合成乳脂肪中的脂肪酸，乳脂中的甘油主要由血液中的葡萄糖合成。乳中的乳糖可由葡萄糖合成，而葡萄糖来源于血液，碳水化合物在瘤胃中发酵产生的丙酸能合成血液葡萄糖。
(四)安全性毒理学评价
(五)加强饲料管理,执行饲料法规
(六)饲料毒物中毒病的研究
(一)防除饲料毒物,充分利用饲料资源
据专家预测:到2010年、2020年和2030年,我国粮食产量的38％、43％和50％将用作饲料。届时,全国人口将从目前的13亿增加到16亿,而耕地面积会进一步减少;到2010～2020年,我国能量饲料的差额为4300～8300万吨,蛋白质饲料的差额为2400～4800万吨,饼粕类差额为2560万吨左右。因此21世纪中国的粮食问题,特别是养殖业所需的饲料粮问题,将是制约我国饲料工业和畜牧业发展的主要因素。饲料资源匮乏问题只能通过提高饲料利用率、开辟非常规饲料资源和调整农作物种植结构等办法来解决,但不管哪种办法,都必须保证饲料的营养水平和安全卫生,都和饲料毒物与抗营养因子的研究和应用有关。
通常指饲料产品中不含对饲养动物的健康造成实际危害，而且不会在畜产品中残留、蓄积和转移的有毒、有害物质或因素；饲料产品以及利用饲料产品生产的畜产品，不会危害人体健康或对人类的生存环境产生负面影响。
二、饲料卫生学的内容
(一)防除饲料毒物,充分利用饲料资源
(二)防止饲料污染,保证饲料卫生安全
(三)完善饲料卫生标准,加强质量检测
我国蛋白质饲料原料主要来自饼粕类,如大豆饼粕、菜籽饼粕、棉籽饼粕和蓖麻饼粕等,其中绝大部分都存在毒素或抗营养因子。1993年我国生产大豆饼粕470万吨,其中蛋白质利用率仅为70％;棉籽饼粕523万吨，蛋白质利用率50％;菜籽饼粕488万吨，蛋白质利用率小于50％,如通过各种技术解决其中毒素或抗营养因子问题,提高饼粕蛋白质利用率20％～30％,即可每年节约饼粕450万吨。
因此，世界各国均很重视饲料卫生与安全。1999年5月29日，国务院已颁布实施《饲料和饲料添加剂管理条例》，2001年11月29日通过《国务院关于修改〈饲料和饲料添加剂管理条例〉的决定》,这是我国有关饲料的第一部权威性的法规。其中已明确提到饲料的安全性问题。1991年我国已经发布了《饲料卫生标准》, 2001年进行了修订。2007年全球工业饲料产量达到6.804亿吨,全国饲料总产量达1.18亿吨,饲料产品合格率达88.97 %。
碳水化合物有如下生理功能
2.动物体内能量的主要来源
碳水化合物的主要功能是在动物体内氧化供能。植物性饲料含丰富的碳水化合物，动物主要依靠它满足生理上所需要的能量。葡萄糖能迅速氧化释放能量，及时供给动物需要。纤维素、半纤维素等也是反刍动物的重要能源物质。
碳水化合物有如下生理功能
3.动物体内的营养储备物质
PP,尼克酸,尼克酰胺。
维生素B6(VB6)别名为吡哆醇（包括吡哆醛,
吡哆胺）。
维生素B7(VB7)别名为生物素,维生素H,促
生素Ⅱ。
维生素B11(VB11)别名为叶酸,维生素Bc,维
生素M。
维生素B12(VB12)别名为钴胺素,氰钴素,
APF因子,抗恶性贫血维生
素。
维生素C(VC)别名为抗坏血酸,抗坏血病维
要保证畜产品安全，其前提是饲料安全。这就要求，在发展观念上有一定转变，即不能以经济利益为惟一目标，还要考虑自身的生态责任，不但是为自己，也是为社会。
为畜禽提供安全的饲料，是生态道德问题，也是社会道德问题。这是树立科学的发展观，统筹人与自然的关系的具体体现。
第一节 饲料概述
在这一定义中，它包括两个重点：一是含有营养物质；二是可饲。在具体理解饲料的含义时，应该注意饲料一词有其数量和质量的内涵，并非任何物质只要它们含有某些营养素就可以被称为饲料，有些物质虽然含有某种营养素，但其量甚微，不一定适合当做饲料；有些物质也含有某种营养素，但同时也含有毒物，对动物有毒，也不能用做饲料。随着饲料工业的发展，许多不提供养分的物质也划入饲料范畴，如抗生素、驱虫保健剂、增味剂、着色剂等非营养性添加剂。
矿物质的功能主要体现在三个方面:
1.用作体组织的生长和修补物质
2.用作动物体的调节剂
3.构成乳、蛋等产品的成分
1.用作体组织的生长和修补物质
矿物质元素约占体重的4％～5％,其中约有5/6存在于骨骼和牙齿之中,主要是钙、磷和镁;其余矿物质分布于毛、蹄、角、肌肉、细胞、体液以及上皮组织和其它组织中。有些元素如铜、锌、锰、碘和钴等也是酶、激素和某些维生素的组成成分。
(一)饲料原料
1.粗饲料
2.青绿饲料
3.青贮饲料
4.能量饲料
5.蛋白质饲料
6.矿物质饲料
7.维生素饲料
8.饲料添加剂(feed additive)
(二)配合饲料产品
1.全价配合饲料(complete feed)
2.混合饲料(mixed feed)
3.精料补充料(concentrate supplement)
维生素A(VA)
维生素D(VD)
维生素E(VE)
维生素K(VK)
维生素B1(VB1)别名为硫胺素,抗神经炎素,
抗脚气病维生素。
维生素B2(VB2)别名为核黄素,乳黄素,促生
长维生素。
维生素B3(VB3)别名为泛酸,遍多酸。
维生素B4(VB4)别名为胆碱,人工合成的为
氯化胆碱。
维生素B5(VB5)别名为烟酸,烟酰胺,维生素
第一章 绪 论
目的要求了解我国畜牧业和饲料工业ห้องสมุดไป่ตู้形势，学习国家关于饲料及饲料添加剂的法规政策，增强饲料卫生安全意识和执行国家政策的自觉性。
基本知识点
饲料概述
饲料卫生学的内容和任务
影响饲料卫生的因素及危害
饲料有毒有害因子的防除
饲料卫生学研究概况
教学重点、难点
以典型事例讲授饲料生产和应用过程中出现的有毒有害物质，已经造成的饲料和动物危害以及对畜牧业和国民经济的重大损失。难点在于熟悉饲料工业发展动态和有关国家大政方针，掌握大量最新资料并需要归纳整理和高度概括。
生素。
(五)矿物质
对动物有营养作用的26种元素中，碳、氢、氧、氮属非矿物质元素，其余22种都是矿物质元素。其中有7种（钙、磷、镁、钠、氯、钾和硫）是常量矿物质元素，15种（铁、铜、锌、锰、碘、钴、硒、钼、铬、镍、钒、锡、硅、氟和砷）是微量矿物质元素。常量元素是指占动物体重０.０１％以上的元素；微量元素是指占动物体重０.０１％以下的元素。当某种微量元素缺少或不足时,则导致动物体物质代谢的严重障碍，并降低生产力,甚至导致死亡，但某种必需元素过量又能引起机体代谢紊乱。
4.浓缩饲料(concentrate)
5.添加剂预混料(additive premix)
（一）蛋白质
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成,有的还含有少量的硫、磷、铁等。饲料中的蛋白质是由20多种氨基酸按不同的顺序和构型组成的大分子活性物质。各种蛋白质的含氮量不同,平均为16％,故将含氮量乘以6.25即为蛋白质的数量。
钙是蛋壳的主要成分,蛋白和蛋黄也含有丰富的矿物元素。乳汁中也含有多种矿物质元素。这些矿物质元素必须直接或间接来自动物采食的饲料和饮水之中。
第二节 饲料卫生学的内容和任务
饲料卫生学(feed hygiene)：是研究动物饲料中有毒有害物质和抗营养因子的发生和变化过程、与动物健康的关系、防除措施以及卫生标准的制定和实施等有关问题的科学。
本课程的性质：饲料卫生学是研究动物饲料中有毒有害物质和抗营养因子的发生和变化过程、与动物健康的关系、防除措施以及卫生标准的制定和实施等有关问题的科学。饲料卫生学既是预防兽医学的一个组成部分,又是饲料科学和饲料毒物学领域中近年发展起来的一门新兴边缘学科。本学科的形成和发展与饲料及饲料添加剂工业的发展和国家颁布的一系列管理法规条例的实施紧密结合,与畜牧业和国民经济的发展息息相关。
（二）碳水化合物
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的。碳水化合物分子中,一个碳原子与一个羟基相联,另两个价键分别与其它碳原子相联。由于其分子中氢和氧之比与水相同（２∶１）,故得名为碳水化合物。
碳水化合物的生理功能
1.动物体组织的构成物质
碳水化合物普遍存在于动物体各种组织中。如核糖及脱氧核糖是细胞核酸的组成成分，粘多糖参与形成结缔组织基质，糖脂是神经细胞的组成成分，糖蛋白因多糖部分的复杂结构而与多种生理功能有关。碳水化合物也是动物体内某些氨基酸的合成物质。