常用的面包刀
餐厅厨房必备的炊事用具清单
餐厅厨房必备的炊事用具清单在餐厅厨房中，炊事用具是必不可少的工具。
无论是餐厅的规模大小，合理选择和准备炊事用具对于提高工作效率和食品质量至关重要。
下面是一份餐厅厨房必备的炊事用具清单，帮助您准确了解所需设备，并为您的厨房工作提供指导。
1. 刀具刀具是餐厅厨房中最常用和必不可少的炊事用具之一。
共有几种常用的刀具：- 厨师刀：主要用于切割、切丝、切末和切丁等，是厨师最常用的刀具，长度通常在6-12英寸之间。
- 鱼刀：用于清理鱼类，处理鱼的骨骼和肉类，其锋利的刃部和细长的刀身使其更适合进行精细的切割。
- 锯齿刀：适用于切割硬质食材，如面包、蛋糕或薄饼等。
除了以上三种常用的刀具，还有多种特定用途的刀具，如剥皮刀、菜刀、切薄刀等。
2. 炊具- 不粘锅：非常适用于煎、炒、蒸和煮食物，它可以减少使用油脂和使食物更易翻煮。
- 煮锅：选购适合餐厅使用的大容量煮锅，以便同时烹饪大量食材。
- 蒸锅：用于蒸煮食物，提供健康可口的菜肴选择。
- 烤盘和烤架：用于烘烤和烹饪肉类、海鲜和蔬菜等食材。
3. 温度控制器- 食物温度计：通过精确测量食物的温度，确保食材达到安全食用的温度，避免食物中毒风险。
- 烤箱温度计：用于监控烤箱内温度，确保食物在烹饪过程中得到适当加热。
4. 压力锅压力锅是一种高效的炊事用具，它利用蒸汽产生的高压烹饪食物。
特点如下：- 快速加热：压力锅可以显著缩短烹饪时间，有助于提高炊事效率。
- 保持食物营养：由于压力锅中的高压环境，营养素更少流失，食物更为健康。
- 多功能：除了烹饪，压力锅还可以用于蒸、炖和保持食物温度。
5. 清洁用具厨房清洁用具是保持卫生的关键，下面是一些常用的清洁用具：- 铲子：用于清理食材残渣和厨房表面的垃圾。
- 高温耐受手套：保护手部免受高温和化学物品的伤害。
- 厨房刷和清洁剂：用于清洗餐具、锅具和其他厨房用具。
除了以上的炊事用具，还可以根据具体需求准备其他的辅助工具，如搅拌机、砧板、筛子、漏勺、厨房计量器等。
西餐烹调工艺与实训_03西式厨房认识.
西餐烹饪工艺与实训
第三章：西式厨房认识
第三章
第一节
西式厨房岗位认识
第六节
西式厨房设备操作规范
• 第二节
西式厨房设备和用具
• 第七节 厨房原料使用管理
第三节
烹饪导热方式
• 第四节
厨房工作职责认识
第八节
厨房卫生工作管理
第五节
西式厨房工作规范
• 第九节
实习考核管理
西式厨房认识
1
第一节：西式厨房岗位认识
2
蔬菜刀vegetable knife：刀锋大约长10cm 用来削皮。
3 4
剔骨刀 boning knife：用来剔肉类和禽类的骨头。
片肉刀 filleting knife: 15cm长，通常刀身是软钢做的可用来片 鱼、肉和去皮用。
熟食刀carving knife：30cm刀锋，切火腿或火鸡的刀，通常只切
西式厨房认识
第二节：西式厨房设备和用具
三、西餐厨房烹调主要设备：
正文 . 第三章
LOGO
西餐烹调的厨房设备和工具很多，主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具 等。下面介绍一下西餐厨房常用的冷制设备。
菜肴展示冷藏柜
立式冷柜
工作台冷柜
立式冷柜
西式厨房认识
第二节：西式厨房设备和用具
2餐饮设备及用品： 饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑 料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡 壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不 锈钢器皿。
西式厨房认识
4
第二节：西式厨房设备和用具
正文 . 第三章 LOGO
二、厨房主要设备及用具：
3西餐餐饮用具： 餐饮用具三大件主要指刀、叉、匙。 刀：又分为食用刀、鱼刀、肉刀、黄 油刀和水果刀； 叉：分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉；
西式面点技术电子课件第一章西式面点概述
片刀
刮刀 34
（8）糕饼花边刮刀。糕饼花边刮刀由不锈钢或塑料材料制成，有长方形、 三角形、半月形等各种形状，一边或两边为锯齿形，主要用于蛋糕侧边奶油、 黄油的刮花，曲线或波浪形曲线的制作，也可用于花边条纹蛋糕坯的制作， 或巧克力装饰物的制作等。
41
（5）蛋糕装饰模具。蛋糕装饰模具品种繁多，在西式面点制作中，最常 用的有奶油裱花袋、裱花嘴、装饰裱花嘴、旋转糕饼装饰座、塑料糕饼座、 蛋糕装饰面团模、不锈钢糕饼装饰切割器等。
裱花袋
裱花嘴
42
4. 面杖工具
面杖是西式面点制作中最常用的手工操作工具，结实耐用，表面光滑，檀 木或枣木制的面杖质量最好。面杖根据其用途可分为以下两种：
第一章 西式面点概述
1
01 第一节 西式面点发展概况 02 第二节 西式面点的种类及特点 03 第三节 西式面点制作常用烹饪设备与工具 04 第四节 西式面点制作技术学习方法
2
第一节 西式面点发展概况
3
学习目标
1. 了解西式面点的种类、特点 2. 熟悉西式面点制作常用烹饪设备与工具
4
据史料记载，古埃及人最早发现并使用了发酵的方法来制作烘焙食品—— 面包，当时的古埃及人在捣碎的小麦粉中掺入水，将其调制成面团，来制作 各种食品，一些被剩下的面团自然发酵，当人们用这些被剩下的发酵面团制 作食品时，意外地得到了松软而富有弹性的面包，这一制作面包的方法流传 至今。最初，古埃及人所使用的烤炉是一种用泥土筑成的圆形烤炉，其上部 开口，底部生火，待炉内达到一定温度时，将火熄灭，拨出炉灰，将调制好 的面团放入炉底，利用炉内的余热将面团烤熟。如今，我国哈尔滨等地的面 包厂仍有使用这种原始烤炉来生产面包的，用这种烤炉烤出的面包风味纯正、 香气浓郁，很受消费者欢迎。
电子课件—面点技术(第三版)—A12-1828
第一章
机械设备 • 和面机 饺子机 • 绞肉机 打蛋机 • 刹菜机 压面机 • 馒头机 磨粉机
第一章
第一节 中式面点基础知识
2.面点制作工具
坯皮制作工具 成形工具
擀面杖 制作坯皮，常用有大、中、小三种。木质要求结实耐用，表面光滑。
走槌 外圈滚筒便灵活转动，用以擀烧卖皮、制作花卷及大块油酥起酥
橄榄杖 形如橄榄， 用于擀烧卖皮、蒸饺皮
6
第一节 中式面点基础知识
二、面点的风味流派
主要风味流派有京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点四大类
第一章
7
第一节 中式面点基础知识
三、中式面点制作技术特点
用料广泛，应时应地更新
• 国南北和东西跨度大， 各地气候不同、物产丰 富，地方风味突出
• 各地习俗不同和季节的 变化而应时更换品种
坯皮多样、馅心繁多
14
第二节 面点制作基本技术动作及操作程序
2.揉面
揉面就是将和好的面揉匀、揉透、揉顺的过程。
(１) 捣 双手紧握成拳, 在面团各处用力向下捣压。 (２) 揉
揉时，身体不能靠住案板，应有一拳的距离，两脚稍分开 ，站成丁字步，上身可向前稍弯，这样揉时不致推动案板，并 可防止粉料外落，造成浪费。
在揉制小量面团时，主要是用右手使劲，左手相帮，要摊 得开，卷得拢，五指并用，使劲揉匀。
花钳 制作各种花色点心的钳花成形
花嘴 用于蛋糕挤花、裱图案
木梳 用于制作鸟、鱼等花色点心品种的羽毛、鱼鳞
拨桃 用于象形点心品种的开眼、点缀
小剪 用于剪鱼鳞、鸟尾、虫翅、兽嘴、花
鹅毛管 用于戳鱼鳞、玉米粒和印眼窝、核桃花纹
小镊子 牙刷
用于配花叶梗, 装足、眼以及钳芝麻等细小物件 用于将色素溶液弹涂到点心表皮
英文常用词
烤、铁板烧 炒 煎 翻炒 炸 回锅 干炸 软炸 酥炸 烘 高温烤 蒸 熏 砂锅煲 炖 炸 扒 烧蜡 卷 拌制
切丝 切丁 切柳 酿入 去骨 脱壳 剥皮 刮鳞 腌制 拔丝的 茄汁 豆瓣 糟溜 鱼香 糖醋 涮 去毛洗净 干烧 什锦 团状物
3、味道（Flavor) 味淡的，不强烈的 辣的 有香料的、香的
milder hot spicy
鲍鱼粥 鱼片粥 及第粥 皮蛋瘦肉粥 海鲜粥 稀饭
abalone filet congee cod filet congee pork giblets congee pork preserved egg congee seafood earthen pot congee rice congee
平底大玻璃杯 香槟杯 香槟托 鸡尾酒杯 鸡尾酒 摇撙 白葡萄酒杯 红葡萄酒杯 白兰地杯 果汁杯 利口杯 饮料杯 古典杯
tumbler champagne tulip champagne saucer cocktail glass cocktail shaker white wine glass red wine glass brandy snifter juice glass liqueur mixer drink mixer rock/old fashioned glass
4、玻璃器皿（Glassware) 成套饮料器具 beveage set 酒杯 wine glass 高脚杯 goblet 大杯（通常为有柄的） mug 浅底杯 shallow-bowlde glass 高脚杯 high ball glass 考林杯 collins 马天尼杯 Martini glass 海波杯 high ball glass 啤酒杯 beer glass 有耳大啤酒杯 beer mug 大啤酒杯 tankard
全球十大顶级厨房刀具品牌榜
全球十大顶级厨房刀具品牌榜通常刀具是机械制造中用于切削加工的工具，又称切削工具。
绝大多数的刀具是机用的，但也有手用的。
由于机械制造中使用的刀具基本上都用于切削金属材料，所以“刀具”一词一般就理解为金属切削刀具。
切削木材用的刀具则称为木工刀具。
还有特别应用的一类刀具，用于地质勘探、打井、矿山钻探，称为矿山刀具。
这些刀具制成的厨房刀具大全的品牌。
厨房刀具什么牌子好，有哪些厨房菜刀品牌。
提示：厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之工具，别光看品牌，好的厨房刀具大全刀具是能更好地保持锋利，可以配备防切手套。
提示德国的双立人（不低于twin pro系列）、wmf，日本的shun、藤次郎，价钱低点的张小泉VG10系列、十八子的三合钢系列，再低点的各个厂家用5Cr15MoV钢锻造的刀，再低的话，估计就不能满足你的品质要求。
如下是网络流传的全球十大顶级厨房刀具，1双立人(Zwilling)始于1731年德国，历史上最古老的商标之一，刀具行业的领先地位，大型跨国公司，上海双立人亨克斯有限公司。
2迪克(DICK)德国的知名刀具品牌，DICK以先进的设计、符合人体工程学的刀形以及坚持保有传统高碳钢优良的品质成为畅销产品。
3三叉(Wusthof)德国的知名刀具品牌，成立于1814年，是一家专业从事设计和制造精密锻造刀具的公司。
4菲仕乐(Fissler)始创于1845年,德国超级品牌,世界著名锅具及厨具制造厂商之一,大型跨国公司,菲仕乐贸易(上海)有限公司。
5WMF德国的知名刀具品牌，于1853成立于德国南部符腾堡州的一个安静的小镇盖斯林根，WMF被评为德国三大最具创新精神的公司。
6山特维克(Sandvik)始创于1862年瑞典，切削刀具世界领导品牌，大型跨国公司，十大刀具品牌，山特维克(中国)投资有限公司。
7山高(Seco)来自于瑞典的品牌，以铣削与车削的刀具和刀片产品系列而著名，工业刀具世界品牌，山高刀具(上海)有限公司。
酒店常用单词
餐饮部常用英语单词一.中餐厅（Chinese Restaurant）1．基本餐具装饰盘：Service（Cover）Plate 骨碟：筷子架：chopstick rest筷子：chopsticks味碟：汤匙：soup spoon饭碗：rice bowl 双味隔碟：公用味碟：毛巾碟：2．常用刀叉具点心羹：点心叉：蜗牛夹：蜗牛叉：蜗牛盆：银头筷：3．常用酒具白葡萄酒杯：White Wine Glass 红葡萄酒杯：Red wine Glass香槟杯：Champagne Glass 白酒杯：white wine glass黄酒杯：yellow wine glass 黄酒壶：yellow wine pot4．常用的布草垫布：Silent Cloth、Table Cloth Mat 装饰台布：Top Cloth围嘴：Apron 桌裙：Table Runner椅套：Chair Cover 抹布：Pantry Cloth“十”字形台布：Table Runner托盘垫布：Servier 服务布巾：Waiter Cleaning Cloth 桌布：table cloth 圆台布：方台布：圆台芯：小方巾：长台布：衣服套：clothing fabric 披肩：fanon5．其它用具筷套：chopsticks bag 席次卡：Place Card茶壶：tea-pot 茶具：tea set茶盘：tea tray 茶罐：caddy玻璃转台：口布圈：洗手碗：finger bowl 台裙夹：儿童椅：baby seat 平板车：flat car二.西餐厅(West Restaurant)1.西餐基本餐盘装饰盘：Service（Cover）Plate 黄油碟：Butter Dish面包盘：Bread Plate 主菜盘：Main Course Plate 汤盆：Soup Plate 汤盅：Tureen汤杯：Soup Cup 开胃品盘：Starter Plate甜品盘：Dessert Plate 咖啡托盘：Coffee Saucer中盘（副餐盘）Middle-Sized (entrée) Plate小盘（副盘）Small (side) Plate汤碗：Soup Bowl清汤碗及底碟：Consomme Bowl and Saucer2.西餐常用的刀具主菜刀：Dinner Knife 头盆刀：Starter Knife黄油刀：Butter Knife 切肉刀：Carving Knife 牛排刀：Steak Knife 鱼刀：Fish Knife面包刀：Bread Knife3.西餐常用的叉类主菜叉：Dinner Fork 头盆叉：Starter Fork甜品叉：Dessert Fork 蜗牛叉：Snail Fork海鲜叉：Cocktail Fork 鱼叉：fish fork蛋糕叉：cake fork 服务叉：service fork4.西餐常用的匙类汤匙：Soup Spoon 甜品/点心匙：Dessert Spoon 咖啡匙：Coffee Spoon 服务匙：Service Spoon5.西餐常用的夹、钳、签类蜗牛夹：Snail Tongs 糖夹：Sugar tong冰夹：Ice tong 龙虾钳：Lobster Tong (Stick) 坚果夹：Nut Cracker6.西餐常用的酒具咖啡杯：Coffee cup 冰水杯：Ice Water Glass白葡萄酒杯：White Wine Glass 红葡萄酒杯：Red wine Glass 香槟杯：Champagne Glass 咖啡碟：COFFEE SAUCER7.西餐常用的车类服务手推车：Service Trolley送餐车：Transfer Trolley甜品车：Dessert Trolley奶酪车：Cheese Trolley餐后酒车：Liqueur Trolley燃焰车（现场烹调车）：Oven Trolley色拉车：Salad Trolley保暖架：Warming Racks法式分餐车：Gueridon Trolley煮餐车：Flambe Trolley切肉车（圆顶）：Carving Trolley (dome)8.西餐常用的布巾垫布：Silent Cloth、Table Cloth Mat装饰台布：Top Cloth围嘴：Apron 桌裙：Table Runner椅套：Chair Cover 抹布：Pantry Cloth“十”字形台布：Table Runner托盘垫布：Servier 服务布巾：Waiter Cleaning Cloth 9.西餐常用的其他用具冰水壶：Pitcher 葡萄酒篮：Wine basket烛台：Candle Stick 席次卡：Place Card收据：Recipet 餐具柜：Sideboard托盘：Tray 长嘴壶：Long Spout茶壶：Teapot 热水壶：Hot Water Pot糖盅：Sugar Bowl 奶盅：Milk or Cream Jug沙拉碗：Salad Bowl 腰碟：Kidney Plate生蚝碟：Oyster or Mussel Plate 蜗牛碟：Snail escargot plate 汁酱盅：Sauce-boat 服务盘：Serving Flats, Platters 胡椒磨（研磨桶）：Pepper-mill 花瓶：Bud Vase黄油盅：Butter Dish 黄油座：Butter Pad盐和胡椒粉瓶：Salt and Pepper Shaker 大汤勺：Soup Ladle自助餐保温锅：Buffet Warmer 饼铲：Gateau / cakeslice碟盖：Plate Cover 平碟盖：Flat Plate Cover圆顶盖：Dome 煎锅：Chafing dish / Flambe Pan 明火用具：Rechand 迷你煤气炉：Gas Cylinder Burner 酒精灯：Spirit Lamp 香蕉船碟：banana split葡萄剪：Grape Scissors 水扎：water pt tcher调酒杯：Drinking jug 蜡烛座：Candle Stand三头烛台：Triceps candlestick五头烛台：长柄汤勺：long arm soup ladle 弯柄汤勺：三.酒吧(Bar)1.酒吧常用用具吧叉：Bar fork 冰夹：Ice tong吧匙：Bar spoon 酒吧柜台：Bar Counter吧蹬：Bar stool 酒吧刀：waiter knife必打士瓶：Bitter Bottles 汽水瓶：Bottle cooler开瓶器：Bottle openers 开罐器：Can openers香槟桶：Champagne Bucket 香槟桶架：Champagne cooler玻璃水瓶：carafe 螺丝钻：corkscrew量酒器：Measurering jug 挤柠檬器：Lemon squeezer调酒匙：Mixing spoon 调酒壶：shaker剥皮器：zaster 开瓶刀：bottle opener小冰桶ice bucket 冰勺ice scoop调酒杯mixing glasses2.酒吧电器类制冰机：Ice cube machine 热水器：geyser：榨汁机：Juice press 刨冰机：果汁机：Juice machine 保温炉：Warmer洗杯机：Washing machine 电动搅拌机：electric Blender咖啡机：Coffee machine 微波炉：microwave冷柜：cooler3.酒吧常用杯具：柯林杯：collins glass 古典杯：Old-fashioned glass利口杯：liqueur glass 雪莉杯：sherry glass白兰地杯：brandy glass 鸡尾酒杯：cocktail glass茶杯：tea cup 咖啡杯：coffee cup红葡萄酒杯：red wine glass 白葡萄酒杯：white wine glass白酒杯：white glass 爱尔兰咖啡杯：Irish coffee glass 香槟杯：champagne saucer 带柄啤酒杯：beer mug果汁杯：juice glass 郁金香杯Champagne tulip海波杯：Highball Glass 甜酒杯：cordial glass扎壶：BEER JAR 玛格丽特：Margarita glass 烈酒杯：shot glass 分酒器：wine decanter潘趣盆：punch Bowl (ladle) 高脚杯：goblet4.酒吧常用调酒杂项：案板：cutting board 酒壶decanter碎冰器：Ice crusher 酒嘴：funnel滤冰器：strainer 雕刻刀：Chaser削冰器ice shaver 酒吧常用其他杂项类：杯垫：coaster 酒签：cocktail pick吸管straw 调酒棒：swizzle stick酒吧椅bar chair四.宴会厅(Banquet)宴会桌：banquet table IBM桌：IBM table圆桌：round table半圆桌：half-round table1/4圆桌：蛇台桌：四方桌：宴会椅：Banqueting chair台昵：暖水瓶：warm water bottle 会议夹：铅笔：pencil茶杯：tea cup （纸）杯垫：coaster有线麦克：Cable MIC 无线麦克：Wireless MIC插线板：patch board 投影仪：projector幕布：curtain; screen白板：tabula rasa; white board白板笔：white board pen 白板擦：Whiteboard eraser荧光笔：nite writer pen绿植：取衣牌：杯筐：四格刀叉筐：茶车：Teacart持冰车：转台车：餐椅车：玻璃转台车：指示立牌：卷笔刀：sharpener舞池地板：ball room floor舞台：arena; proscenium; stage舞台阶梯：arena ladder.屏风：screen 托盘：tray红地毯：red carpet服务车：service car沙发：settee; sofa茶几：end table; tea table吸尘器：cleaner; dust collector五.厨房厨刀：kitchen knife 砍刀：hacking knife拍肉刀：Meat tenderizer 肉锤：Meat Tenderize磨刀棒：Sharpening Steel 煎盘：fry pan打蛋器：eggbeater量杯：graduate; measuring glass 量匙：measuring spoon 蛋糕铲：CAKE SERVER蛋糕夹：Pastry Tong 炉：Broiler扒炉：Grill 平板炉：Griddle烤箱：Ovens 常规式烤箱：Conventional Oven对流式烤箱：Convection Oven 旋转式烤箱：Revolving Oven微波式烤箱：Microwave Oven 西餐灶：Range炸炉：Fryer 常规型：Conventional Fryer压力型：Pressure Fryer 自动型：Automatic Fryer翻转式烹调炉：Tilting Skillet 倾斜式煮锅：Boiling Pan蒸箱：Steam Cooker 多功能搅拌机：Mixer切片机：Slicer 绞肉机：Meat Grinder锯骨机：Meat Band Saw 万能去皮机：Peeling Machine切割机：Food Cutter 擀面机：Dough Rolling Machine发面箱：Fermentation Tank 热汤箱：Steam Table保温灯：Heat Lamp 保温车：Heat Trolley厨师刀：Chef'’s Knife 沙拉刀：Utility Knife小刀：Paring Knife 剔骨刀：Boning Knife片刀：Slicer 锯齿刀：Serrated Knife切肉刀：Butcher Knife 砍刀：Cleaver蚝刀：Oyster 蛤刀：Clam Knife削皮刀：Vegetable Peeler 制球刀：Ball Cutter切菜板：Cutting Board 调味汁锅：Sauce Pan双柄调味汁锅：Sauce Pot 平底锅：Sauce Pan西式蒸锅：Double Boiler 蒸盘：Hotel Pan烤肉盘：Roasting Pan 撇渣勺：Skimmer各式手勺：Slotted，Perforated。
面包生产基本知识—面包生产常用设备和工器具(面包加工技术课件)
面包生产常用设备及工器具 常用工器具
六、常用工器具
主要有称量器具、烤盘、模具、刀具、刮刀、 擀面棍及其他常用工器具。
电子台秤 直尺 温度计
小电子秤
温湿度计
称量器具
量勺 笔式酸度温度计
不沾烤盘
波浪烤盘
烤盘
汉堡烤盘
吐司模具
方形吐司模具
排包模具
心形模具
星形模具
甜甜圈模
菠萝印模
布里欧修模具
烤炉的内部温度都会有差异，主要是加热管 位置和烤炉内外不同导致的温度差，所以烤面包 的时候需调换烤盘方向来实现上色均匀。
五、其他设备
吐司切片机
袋子扎口机
全自动枕式包装机
面包生产基本知识
面包生产常用设备及工器具 搅拌设备
立式搅拌机（搅拌缸有中柱）
立式搅拌机（搅拌缸无中柱）
大型的立式搅拌机一次可调制100公斤面粉的 面团，搅拌缸可用举缸机取下将面团倒出。
大型立式搅拌机（可推式搅拌缸）
举缸机
卧式搅拌机容量大，适合自动化大批量面包 生产线使用。搅拌速度较慢，搅拌时间较长，面 筋不易打出。面团一般要经过压面机反复压至具 有适当筋力才能使用。
卧式搅拌机
家用搅拌机（厨师机）
面包生产基本知识
面包生产常用设备及工器具 整形设备和恒温设备
二、整型设备
整型设备包括面团分块机、滚圆机、开酥机、 压面机、整形机、排盘机等，有单机设备，也有 成套的生产线设备。
圆形切模
模具
圆齿形切模
割纹刀（曲）
割纹刀（直）
锯刀
牛刀（水果刀）
轮刀
两用轮刀
三角形面团轮刀
刀具
多用轮刀
塑胶刮板
西式面点师常用外语词汇表
西式面点师常用外语词汇表一、工具设备1、baking oven 烤炉bread slicer 面包切片机Chocolate tempering machine 巧克力调制恒温器divider 分割器dough mixer 和面机/搅拌器electrical stove 电炉子equipment 设备ice cream machine 冰激凌机molder 成型机oven 烤炉proofer 醒发箱revolving oven 转炉rounder 滚圆机sheeter 压片机sponge mixer 打蛋机toaster 土司机tunnel oven 隧道式烤炉2、baking pan 烤盘baking sheet （不带边）烤盘bench 工作案台bowl 碗/打蛋锅bread basket 面包篮bread knife 面包刀brush 刷子butter paper 油纸cake knife 蛋糕刀cake ring 蛋糕圈模can opener 开罐器container 容器cutter assortment 花式刻模flour scoop 面铲fluted mold 笛形模fork 叉子funnel 漏斗grill plate 铁算子heart ring 心形圈模ice cream scoop 冰激凌勺knife 刀machine 机器measuring cup 量杯mold 模型oven sheet 烤盘pan 烤盆/盘子/平锅piping bag 挤袋piping tube 挤嘴plain mold 平模revolving cake stand 裱花转台rolling pin 擀面棍sauce pan 少司锅saw knife 锯刀scale 秤scissors 剪刀scraper 刮板sheet pan 平烘盘spatula 抹刀spoon 勺子strainer 锥形漏勺sugar dredger 糖粉筛子sugar heating lamp 制作糖活用的烤灯syrup meter 糖度仪tea spoon 茶匙thermometer 温度计tin 罐头/锡toast mold 土司模tool 工具/器械whisk 蛋抽子/抽打wooden spoon 木勺二、原辅材料1、agar-agar 琼脂alcohol 酒精/乙醇ammonia bicarbonate 臭粉baking powder 发粉baking soda 苏打粉beet sugar 甜菜糖bran 麦皮bread flour 面包粉brown sugar 红糖butter 牛油/黄油butter cream 黄油奶油cake flour 蛋糕粉candy 糖果cane sugar 蔗糖cheese 乳酪chocolate 巧克力chocolate vermicelli 巧克力米citric acid 柠檬酸cocoa butter 可可脂coco paste 可可酱cocoa powder 椰丝colourring 色素/上色condensed milk 炼乳corn starch 玉米淀粉corn syrup 玉米糖浆cottonseed 棉籽cream 奶油/乳脂cream cheese 奶油奶酪crust 外壳/面包皮crusting corner (面包表皮的)硬外壳cube sugar 方糖custard powder 吉士粉dark cherry 黑樱桃dark chocolate 黑巧克力dark rye flour 黑麦面粉dry yeast 干酵母egg 鸡蛋egg white 蛋白egg yolk 蛋黄emulsifier 乳化剂enzyme 酶essence 香精fibrousness 纤维状flavoring material 调味香料four 面粉fondant 软糖果料food additive 食物添加剂fresh yeast 鲜酵母full fat milk powder 全脂奶粉gelatin 鱼胶germ 胚芽glucose 葡萄糖grain 谷物/颗粒granulated sugar 砂糖guar gum 瓜尔豆胶gum 胶hard water 硬水hazelnut paste 榛子酱icing fondant 丰登糖icing sugar 糖粉ingredient 配料/成分invert sugar 转化糖jam 果酱jelly 果子冻kibble rye 粗黑麦kibble wheat 粗麦lactose 乳糖lard 猪油leavening 发酵剂malt 麦芽maltose 麦芽糖margarine 人造黄油marmalade 果酱marzipan 杏仁膏material 材料/原料milk 牛奶/乳milk chocolate 牛奶巧克力milk powder 脱脂奶粉oatmeal 燕麦片oil 油powdered sugar 糖粉raisin 葡萄干raw material 原料rush 面包干/干/脆饼干rye 黑麦rye flour 黑麦面粉salad oil 沙拉油shortening 氢化油soft water 软水solid fat 固体脂肪sour cream 酸奶油soy flour 大豆面粉spice 香料/调味品sponge 面种/海绵stabilizer 稳定剂/稳定器starch 淀粉sugar 糖syrup 糖浆tartaric acid 酒石酸topping cream 裱花奶油vanilla 香草香精vanilla sugar 香草糖vegetable oil 植物油vitamin 维生素water 水wheat starch 小麦淀粉white chocolate 白巧克力whole egg 全蛋whole wheat 全麦whole wheat flour 全麦粉yeast 酵母zest 柠檬皮2、almond 杏仁apple 苹果apricot 杏banana 香蕉beancurd 豆腐blackberry 黑梅blueberry 蓝梅brandy 白兰地caraway seed 蒿子chestnut 栗子cinnamon 肉桂clove 丁香dark cherry 黑樱桃ginger 姜Grand manier 金万利酒/橙油hazelnut 榛子honey 蜂蜜kirsch 樱桃酒kiwi 猕猴桃lemon 柠檬mango 芒果mint 薄荷nut 坚果nutmeg 豆蔻onion 洋葱orange 橙子peach 桃子pear 梨pecan 胡桃peel 果皮pepper 胡椒pistachio 青果仁/开心果potato 马铃薯raspberry 木莓red cherry 红樱桃red wine 红葡萄油redcurrant 红加仑（一种浆果）rum 朗姆酒/甘蔗酒salt 盐sesame 芝麻sour cherry 酸樱桃strawberry 草莓vegetable 蔬菜walnut 核桃white wine 白葡萄酒yogurt 酸奶三、烘焙产品1、braided bread 花辫面包bread 面包cake 蛋糕caramel 焦糖cookies 曲奇饼干cream puff 气鼓crepe 薄饼custard 牛奶蛋糊Danish pastry 丹麦包dissolve 溶解doughnut 炸面饼圈（道纳斯）eclair 长气鼓French bread 法国面包frozen bread 冷冻面包ice cream 冰激凌loaf 个/块（面包）meringue 蛋白酥皮mille feuille 起酥mousse 木司muffin 马宾包noodle 面条pancake 薄饼parfait 帕菲pastry cream 黄酱/吉士酱petit fours 皮提富pie 派profiterols 小圆气鼓pudding 布丁puff pastry 起酥ringer donut 环形道纳斯/油炸面包圈rye bread 黑麦面包sauce 少司/汁sherbet 冰霜souffie 沙勿来sponge cake 海绵蛋糕stolen 圣诞面包sweet dough 甜面团sweet roll 甜餐包tart 塔toast bread 吐司toasted bread 烤面包twisted bread 编辫包vanilla sauce 香草汁vol-av-vent 酥盒white bread 白面包/方包white rye flour 精制黑麦粉whole wheat bread 全麦面包2、almond beancurd 杏仁豆腐apple fritter 炸苹果apple jalousie 苹果窗apple strudel 苹果卷banana boat 香蕉船beer stick 啤酒条blackforest cake 黑森林蛋糕brioche bread 奶头包caramel custard 焦糖布丁carrot cake 胡萝卜饼cassata ice cream 彩虹冰激凌cheese cake 奶酪蛋糕cheese staw 奶酪条cream cheese cake 软奶酪蛋糕cream horn 起酥角dobosh cake 德保饼finger sponge 手指饼fruit flan 水果派ginger bread 姜包ginger house 姜包屋hamburger 汉堡包bamburger bun 汉堡面包hard roll 硬餐包Linzer tart 林则塔marble cake 大理石蛋糕pita bread 口袋面包sacher sponge 萨池蛋糕sandwich 三明治soda pretzel 碱水包soft roll 软餐包swiss roll 瑞士蛋糕卷tiramisu 提拉米酥四、工艺操作add 加入bake 烘烤/烘焙beat 打blend 混合/混和boil 煮（沸）braise 炖breading 撒以面包屑break 裂开brush 刷chill 冷却chop 剁块coat 涂层color 颜色/着色combine 组合cool 冷却下来cut 切割/消减decorate 装饰deep-fry 炸dip 蘸divide 分割evaporation 蒸发fold 折叠fold in 叠入freeze 冷冻fry 油炸garnish 装饰glaze/glace 浇糖浆于表面/表面上光剂grate 擦丝grease 烤盘涂油grind 磨碎handling property 操作性能knead 揉/捏laminate 层压的/分成薄片maturing 成熟melt 融化mince 切碎mix 使混合/搅匀/搅和mold 成型packing 包装peel 削皮pipe 用挤袋挤place 放置pound 捣烂proof 醒发punch 打/猛力推挤roast 烤（肉）scrape 擀开round 圆形/滚圆scrape 刮scrape down 刮落/刮去seal 封口sheet 片状/压片shell 去壳shred 撕碎shrink 收缩/缩水sieve 用筛子滤sift 过滤/筛simmer 文火煮skin 去皮slice 切成薄片smash 打碎/粉碎spread 散布/涂抹食品squeeze 挤/榨/紧握steam 蒸stir 搅动strain 拉紧/滤出水分stuff 瓤馅thaw 解冻trim 去除边角turn over 翻转twist 拧/编织wash 洗涤whip 搅打/把……打起泡来wrap 包裹/覆盖五、状态描述1、adherent 粘附的aftertaste 回味aroma 芳香/香味astringent taste 涩味bad 不好的/坏的bitter 有苦味的blackcurrant 黑加伦bland 淡而无味braid 编成辫子brown 棕色bubbly 多泡的caved sides 侧部陷落chalky 白垩的cheesy（odor）乳酪味的dhewy 柔软而会粘牙的chilled 冷藏的/冷冻的closed grain 紧密的颗粒cold 冷的compact 紧密的/密度大的conc（concentration）浓度condensation 凝聚作用/缩合作用consistency 浓度/一致性continuous mixing 连续搅拌法cottony 棉花似的/软的creamy white 奶白色的crescent 新月状crumbly 易碎的crusty 硬的cube 方块dark 黑暗的/深色的defatted 脱脂的delicious 美味的dense 稠密的density 密度dice 方丁dry 干的/干燥的dull 暗淡的/钝的（刀）elasticity 弹性even 均匀的/偶数的external appearance 外观/外形fast 快的/紧的fixed 固定的flaky 薄片状的flat top 平顶flat（odor）平淡的气味flat（taste）平淡的味道flavor 味/风味foreign flavor 异臭/异味foreign taste 异味fragile 易破的/脆的fresh bread 新鲜面包frozen 冷冻的gold 金黄色good 好的/优良的good point 优点gray 灰色grittiness 砂砾感gritty bread 牙碜的廉价面包ground 磨碎的gummy 胶粘性的hard 坚硬的heavy 重的/大量的height 高度hole 洞homogeneous 同质的/均匀的hot 热/热的instant 快速的internal quality 内部的品质knobbly 有小节的knotty 有结的large 大的/大规模的light 轻的/淡色的long 长的loose 松散的/松开lumpy 多块状的marble 大理石/弄成大理石花纹mild 温和的/味淡的odor 气味pale 苍白的/暗淡的poor 粗劣的/不好的powder 粉pungent 刺激性的ragged 粗糙的/不整齐的ragged break 不整齐的裂口rancid odor 陈腐气味roughness 粗糙程度rusting 铁锈salty 咸的/盐的shallow 浅的shape 形状/外形sharp 尖的/锐利的sheeny 有光泽的shiny 发亮的/有光泽的short 短的/近的silky 丝的/柔滑的/有光泽的silver 银/银白色simple 简单的/单纯的slice 片/切片slow 缓慢的/慢的small 小的/少的smooth 平滑的/使平滑soft 柔软的solid 固体/实心的sour 酸味的/使变酸/使发酸spotty 多斑点的/不规则的sprouted 萌了芽的staled bread 不新鲜的面包staling 陈腐stick 黏性/粘贴sticks on teeth 粘住牙齿sticky 黏的stiff 僵硬的/挺的streaky 有条纹的/有斑点的/细线条striated 有条纹的/沟痕strong 强壮的/强烈的succulence 多汁/肉质性sweet 甜的/甜味的taste 味道/品尝tender 柔软的/嫩的thick 厚的/粗的thin 稀薄的/薄的/瘦的tight 接紧的/牢固的tough 坚韧的uniform 一致的/相同的vacant 空的/空白的vacuum 真空的vapor 蒸气/蒸发velver 天鹅绒/柔软volume 量/体积weak 弱的/差的wet 潮的/湿的white 白色/白的whole 全/整yellow 黄色2、breakdown（of fats）（脂肪）裂解bulged 膨胀了的bulky dough 胀气性面团caramelize 焦糖化coarse grain 粗糙的颗粒diffusion 散开/扩散dilute 稀释dough 面团/生面fermentation 发酵final proof 最后醒发gluten 面筋humidity 湿度lump 团/形成块状old sponge dough 老面团overbaked 烘焙过度sour dough 含酵母的面团/酸面团sponge dough 面种面团unbaked 未经烘烤的underdeveloped 未完全扩展的六、相关词汇acetic acid 醋酸acid 酸/酸性alkaline 碱性的back 后面bacteria 细菌bakery 面包烘房/面包店batch size 批量batter 面糊bench time 案台（操作）时间boiling point 沸点bottom 底/底部calculate 计算calorie 卡（热量单位）canned 缸装的capacity 容量carbon 碳carbondioxide gas 二氧化碳cellulose 纤维素celsius scale 摄氏温度change 变化/改变character 特鹅的characteristic 特点component 组成部分/组成的compound 化合物confectionery 糖果的detergent 清洁剂dozen 一打/十二个end 末端/尖/结束energy 能源/能量formula 公式/配方framework 框架front 前面/前部gas retention 气体保持力hour 小时hygiene 卫生学bygienic 卫生学的independent bakery 面包店independent multiple bakery 面包连锁店individual character 个性insect 昆虫label 标签/贴标签于……lack 缺乏/不足last 最后的liquid 液体lubricant 润滑的/润滑剂manufacturing process 生产过程mass 大量/质量melting point 熔点minutes 分钟mixture 混合物mold 霉菌/发霉multi-grain bread 杂谷面包multiple 多倍的/复合的network 网络/网状物ounce 英两/安士/盎司process 过程produce 产生product 产品property 性能/性质quality 品质quality control 品质控制quantify 数量reaction 反应recipe 处方/食谱relative humidity（rh）相对湿度retail multiple bakery 零售连锁面包店retail single bakery 零售面包店room temperature 室温saltless bread 不含盐的面包sanitation 卫生seed 种子/籽shelf life 货架寿命/保鲜期side 侧面/旁边smoke point 烟点solubility 溶解性solute 溶质/溶解物solution 溶液/解决方法solvent 溶剂specific gravity 比重specific volume 比容stability 稳定性stage 阶段steam 蒸汽/水气step 步骤structure 结构/构造supermarket central bakery 超市中心面包店supermarket on-permise bakery 位于超市内的面包店technique 技术temperature 温度tenderizer 柔软剂/柔性材料texture 结构/组织top 顶部top of loaf 一块面包的顶部touch 碰触/接触uneven grain 不均匀颗粒unsaturated solution 未饱和的溶液viscosity 黏性/黏滞度water absorption 吸水性weight 重量菜单实例一WESTERN SET MENU西式套餐菜单Chicken Consomme with Mushroom and Shrimp Wanton鸡肉清汤配鲜虾去吞＊＊＊Roast Tenderloin of Beef with Fresh Horseadish Cream on Braised Cabbage and Potatoes香烤牛肉配土豆泥和炒白菜＊＊＊Warm Apple Strudel with Vanilla Sauce焦糖苹果卷＊＊＊Tea and Coffee咖啡和茶RMB 170+15％Surcharge Per Person每位人民币170+15％服务费USD 20+15％Surcharge Per Person菜单实例二MUSLIM BUFFET MENU穆斯林式自助餐菜单CDLD冷食Malaysia Gado Salad With Peanut Sauce 马来西亚时蔬沙拉A Selection Of Seafood Salad Prepared With Prawn , Mussel , SquidPresented With Virgin Olive Oil 什锦海皇沙拉Home Made Smoked Turkey Breast , Garnished With Orange Segment家熏火鸡Italian Penne Pasta Salad Prepared With Tuna fish , Black Olive AndOnion 意式面沙拉配金枪鱼和橄榄Grilled Thai Beef Salad With Lime And Chilli 泰式牛肉沙拉Cole Slaw Salad With Raisins 彩虾沙拉Muslim Lettuce With Assorted Dressings 法式生菜沙拉Tomato With Onion 西红柿洋葱沙拉Slice Cucumber 黄瓜片SOUP 汤Sweet Corn Soup With Crab Meat 蟹肉粟米羹CARVING 烧烤类Roast Leg Of Lamb With Rosemary Jus 烤羊腿Mini Jelly And Mustard 芥末汁HOT热食Roasted Tenderloin Of Beef With Wild Mushroom 烤牛柳配蘑菇汁Pan-fried Fillet Of Fish With Brown Butter 煎鱼柳Malaysia Chicken Curry 马来西亚咖喱鸡Roast Potato With Onion 烤土豆Deep-fried Catch Of The Day With Black Bean Sauce 豉汁蒸鱼Sauteed Shredded Beef With Enoki Mushroom 金针菇炒牛肉丝Fried Noodle With Seafood 海鲜炒面Deep-fried Vegetable Spring Roll 炸春卷DESSERT甜食Fresh Fruit Salad With Mint 水果沙拉Rum Ball 巧克力球Ginger Cake 美味蛋糕Fruit Tartelette 水果小点心Mini French Pastry 法式小点心Cream Cheese Cake 奶酪蛋糕Coffee Or Tea 咖啡或茶RMB 175+15% Surcharge Per Person每位人民币175+15％服务费USD 21+15% Surcharge Per Person菜单实例三MEETING PACKAGE MENU会议包餐INTERNATIONAL BUFFET国际式自助餐菜单COLD冷食Fillet Of Smoked Norwegian Salmon 熏挪威三文鱼配鱼子酱Garnished With Beluga CaviarA Selection Of Deluxe Sushi Served With Wasabi And Pickle Ginger 精选寿司配日式芥末和姜汁Chinese Cold Cuts Platter 中式什锦拼盘Grilled Thai Beef Salad Prepared With Sirloin , Chilli And Lime泰式牛肉沙拉Seafood Salad With Prawn , Squid , Mussel In Shell Olives , Onion AndTomatoes 什锦海鲜沙拉Imported Lettuce With Assorted Dressing 什锦生菜Slice Cucumber 黄瓜片Pasta Salad Prepared With Celery , Carrot And Green Pea 意式面沙拉配时蔬SOUP汤Clear Ox-Tail Broth With Vegetable Pearl 牛尾清汤CARVING STATION Roast Australia Prime Rib Served With Mustard , Ketchup ,烧烤类Horseradish Cream 烤澳洲牛眼配芥末、番茄、辣根HOT热食Grilled Sirloin Of Beef Steak With Teriyaki Sauce 扒西冷牛排Spicy Malaysia Chicken Curry With Deep-Fried Onion马来西亚咖喱鸡Baked White Fillet Of Fish Prepared With Zucchini 烤鱼柳Accompanied By Sauteed Spinach A Light Mushroom Sauce PennePasta Tossed With Prawn And Scallop And Scallop And Tomato BasilSauce 意式潘尼海鲜面Sautee Fillet Of Beef With Black Bean Sauce 黑椒牛柳Fried Rice Yang Zhou Style 扬州炒饭Braised Seasonal Vegetable With Brown Wushroom 炒时蔬Steamed Pork Rib With Black Bean Sauce 蒸黑椒排骨DESSERT甜食Selection Of French Pastry 各式法式小点心Seasonal Fresh Fruit Platter 水果盘American Blueberry Cheese Cake 美式黑加伦奶酪蛋糕Crème Brulee 脆皮奶油Tiramisu 意大利蛋糕Chocolate Truffle Cake 巧克力蛋糕Coffee Or Tea 咖啡或茶RMB 190+15% Surcharge Per Person每位人民币190+15％服务费USD 22.50+15% Surcharge Per Person菜单实例四PARISIAN COFFEE BREAK巴黎式咖啡小憩Beef Tartar On Farmer Bread生拌牛肉饼配夫包Raw Ham On Baguette风干火腿配法包＊＊＊Onion And Bacon Quiche Lorraine洋葱咸肉馅饼Mushroom And Spinach Quiche Lorraine蘑菇菠菜馅饼Seafood Quiche Lorraine With Basil海鲜馅饼＊＊＊Sacher Slices沙架条Fruit Tart什锦水果塔＊＊＊Coffee Or Tea咖啡或茶RMB 60+15% Surcharge Per Person每位人民币60+15％服务费USD 7+15% Surcharge Per Person菜单实例五ITALIAN COFFEE BREAK意式咖啡小憩Mozzarella Cheese , Tomato And Oregano On Rosemary Focaccia莫瑟瑞拉奶酪、番茄、奥里根农加香草包Parma Ham , Grilled Zucchini And Romain Lettuce On Sun-Dried Tomato Bread帕尔玛火腿、扒蔬菜加番茄包Turkey Breast , Roasted Peppers And Pesto On Mini Ciabatta Bread 火鸡胸、烤青椒和香草酱加迷你包＊＊＊Pizza Slices With Mozzarella , Oregano And Anchoviec银鱼香草奶酪经萨饼Deep Fried Mini Calzone Stuffed With Cheese , Ham And Tomato脆炸奶酪、火腿和番茄＊＊＊Tiramisu意式甜点Ricotta Cheese And Cherry Pie瑞科达奶酪和浆果排＊＊＊Coffee Or Tea咖啡或茶RMB 60+15% Surcharge Per Person每位人民币60+15％服务费USD 7+15% Surcharge Per Person。
专业厨师常用的23种刀具，你见过几个
专业厨师常⽤的23种⼑具，你见过⼏个学会使⽤⼑，这是你切割时像专业厨师的第⼀步。
⼑的种类繁多，各有⽤处，使⽤得当则会让你的烹饪事半功倍。
当然，如果你能熟练地操控我们⼤中华的中式厨⼑，⾃然是可以忽略其他⼑具了（嘿嘿嘿）什么？！！你不知道中式厨⼑外还有其他⼑具？好吧，我们先来认识⼀下我们熟悉⼜陌⽣的——厨⼑。
⼑具的构成在厨房⾥，⼑具的每个部分都有不同的分⼯，它们是专为完成某⼀种任务⽽设计的。
⼑尖：这个部位是⽤于⾷物的切⼝和刺穿的动作，还可以⽤来分开轻薄的纸张或薄膜等物品。
⼑头：⼑刃前端三分之⼀处称之为⼑头，可以⽤于切割柔嫩的蔬菜、⼩形状的⾷材、割断⾁类⾷材的韧带还有切割薄⽚等。
梁：⼑背脊的上部，是⼑⾝较宽的部位。
在使⽤⼑具的过程中，为确保⼑⾝的稳定常⽤⼿指夹紧⼑梁部位；也有⼀些⼑的梁部是⽤来捣蒜的。
刃：整把⼑的中间部位，在⼑头和后区之间。
是切剁时⼯作强度最⼤的部位。
后区：⼀把⼤号厨师⼑最重的部位，使⽤时离⼿最近，受⼒最⼤，通常⽤于剁坚硬的⾷物，如鸡腿⾻的关节处。
梁区⼑⾝与⼑柄之间是厨⼑的梁区，在⼤号的厨师⼑上，梁区起到保护⼿的作⽤。
柄脚：通常这部分是隐藏在⼑柄⾥⾯的，是⼑⾝延伸到⼑柄中的那部分。
⼑柄：通常由各种塑料、⽊头或者不锈钢的材质制成，让你握⼑时拥有良好的舒适握感是它的责任。
所以它也是⾄关重要的。
铆钉：⼀般是向内凹陷的，⽤于固定住⼑柄与柄脚；铆钉通常紧紧地嵌在⼑柄⾥，不能留下滋⽣细菌的空间。
⼑的种类⼑的种类繁多，丰富的⼑具选择眼花缭乱，你⼜可知道⼀把好⽤⼜正确的⼑会让你的烹饪锦上添花？1.剔⾻⼑这是⼀种给鲜⾁剔⾻、去⽪最理想的⼯具，如⽜腿和整条鱼。
狭窄、富有弹性的⼑⾝⼗分适合这项⼯作。
⼑⾝狭窄，⼑头能被充分控制，甚⾄可以使之倾斜180°，深⼊⾁的内部割断筋络。
沿着⾻头的弧度与⾻头平⾏滑动⼑具，并不会因切到⾻头⽽使得⼑锋变钝。
2.鱼⽚⼑如果你想做鱼，鱼⽚⼑是不可或缺的。
这种弹性最好的⼑具按压在⽐⽬鱼的脊⾻上切割时，⼿轻轻⼀抖，就可以将鱼⾁和鱼⾻分离。
厨师的刀分类
厨师的刀分类厨师刀是在烹调中不可或缺的重要工具。
不同种类的刀适用于不同的用途，为了能够更好地理解厨师刀的分类，我们需要从不同方面进行分类。
以下是厨师刀的分类。
一、刀刃类型1.普通刀刃：普通刀刃的切口平直，适用于简单的切割任务，如切割蔬菜、水果、肉类等。
2.波浪刀刃：波浪刀刃的切口呈波浪状，适用于需要切割波浪形状的面包和水果等。
3.锯齿刀刃：锯齿刀刃的切口呈锯齿状，它适用于切割肉类、鱼类和面包等多汁食物。
二、刀刃材料1.碳钢：碳钢刀刃比不锈钢刀刃更锋利，但需要更多的维护。
3.高碳不锈钢：高碳不锈钢刀刃结合了碳钢和不锈钢的优点，能够保持锋利，并且不易生锈。
4.陶瓷：陶瓷刀刃是最硬的材质，非常锋利，但也非常脆弱。
因此，它需要保护得很好，才能保持其锋利度。
三、刀刃长度1.西模切刀：西模切刀是最长的厨师刀，通常长度在12英寸到14英寸之间。
西模切刀主要用于切割大型的肉类和其他大型食材。
2.厨房刀：厨房刀是一种万能刀，长度在7英寸到10英寸之间。
厨房刀适用于切割蔬菜、水果和肉类等。
3.实用刀：实用刀是大小居中的厨师刀，通常长度在6英寸到8英寸之间。
实用刀适用于轻型厨房任务，如切洋葱、胡萝卜和蘑菇等。
1.全柄刀：全柄刀的刀柄与刀刃长度相同，非常适合大型任务和切割。
2.缩柄刀：缩柄刀的刀柄比刀刃短，因此它适用于需要更小的集中力的任务。
3.塑料刀柄：塑料刀柄轻便且易于清洁。
4.木制刀柄：木制刀柄对手感舒适，但需要更多的维护。
以上就是厨师刀按照不同特点进行分类的介绍。
在选择和购买刀具的时候，应该根据自己的需要来选择合适的厨师刀。
面点师面点制作理论及流程
面点师面点制作理论及流程一、设备和工具（一）面点制作常用设备根据企业生产经营的内容不同而不同。
主要有：1、案台包括木板案台、石板案台、金属板案台；2、炉、灶包括蒸煮灶、烘烤炉、平炉、微波炉、电磁灶；3、机械包括和面机、绞肉机、磨粉机、打蛋机、拌馅机；4、秤常用的有磅秤、盘秤、天平等；5、砧墩、锅、蒸笼等。
（二）面点制作常用的工具1、常用皮坯制作工具有面杖、通心槌、单手杖、双手棍、橄榄棍、鸭蛋槌、花棍等；2、常用成型工具有印模、模具、花钳、套模、花嘴、木梳、拨桃等；3、常用成熟工具有铁勺、笊篱、筷子、锹铲、火钳；4、常用刀具有批刀、文武刀、面包刀、花滚刀、小片刀、剪刀等；5、常用的其它工具有粉筛、面铲板、粉帚、小簸箕、排笔、牙刷、印子、尺板等。
二、面团的作用及分类（一）面团的作用面团的调制对于面点制作起着重大作用。
主要表现在：1、便于成形从大多数品种看，如不先调制面团，将无法制成成品。
调制面团是面点成形的前提条件。
2、增强粉料的特性，保证成品的质量调制面团时，利用粉料内在的条件，可使成品更具特色，如龙须面的面团需用冷水和面，然后反复揉搓，使筋质韧性增强，有利于出条。
3、丰富面点品种多种不同的面团可调制出各具特色的面点品种。
（二）面团的分类可分为水调面团，有冷水面团、热水面团、温水面团；膨松面团，有酵母膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团；油酥面团，有层酥、单酥、炸酥三种面团；米粉面团，有糕点粉团、团类制品粉团、发酵粉团；其它面团，有澄粉面团、糕粉面团、杂粮粉面团、薯类面团、豆类面团、菜类面团、果类面团、莲茸面团、全蛋面团、鱼茸面团，虾茸面团等。
三、常用面团的特点及形成原理（一）水调面团是面粉加水拌和调制的面团。
这种面团的组织严密，质地坚实，内无蜂窝孔洞，体积不膨胀，但富有弹性、韧性和可塑性。
熟制后的制品爽滑、筋抖、具有弹性，不疏松。
水调面团因使用的水温不同，性质和用途也不同。
1、冷水面团水温要求在10～30℃。
面点技术
目录4---1 中式面点基础知识 (2)一、面点的概念 (2)二、面点的发展概况 (2)三、我国面点的风味流派 (3)四、面点制作技术的特点及分类 (3)五、面点制作设备与工具 (4)1、面点制作设备 (4)2、面点制作工具 (5)3、面点成形工具 (5)4、成熟工具 (5)5、常用刀具 (5)6、其他工具 (6)4——2 面点制作基本技术动作及操作程序 (6)一、基本技术动作 (6)1、和面 (6)（1）抄拌法 (6)（2）调和法 (6)（3）搅和法 (6)（4）手工和面的要领 (7)2、揉面 (7)3、搓条 (7)4、下剂 (8)5、制皮 (8)6、上馅 (9)二、面点操作的一般程序 (9)1、原料准备 (9)2、工具准备 (10)3、操作过程 (10)4---1 中式面点基础知识一、面点的概念面点制作是中国烹饪体系的两大组成部分之一。
中式面点选料精细，品种繁多，做工考究，营养合理，是我国人民日常生活中必不可少的食品。
面点是面食与点心的总称，餐饮中俗称为“白案”，包括用米和杂粮等制作成的饭、粥、羹、冻等，统称为米面制品。
二、面点的发展概况我国的面点制作技术有着悠久的历史，早在3000年前就出现了成点制作的雏形。
我国面高速发展，物资交流和信息空前迅速，中式面点也迎来了交流和高速发展的时期。
在党和政府的重视和关怀下，各地面点也迎来通过对前辈技术的总结、交流和创新，使我国面点制作技术又有了新的发展和提高，如面点由完全手工生产方式正在向半机械化、半自动化方向发展，又如出现了大量的中西风味结合、南北味结合、古今风味的具有一定特色的制作精细的面点食品，丰富了人们的生活。
中式面点技术是经历面点厨师的不断实践、创新和发展而形成的，是我国民族文化遗产的一部分。
三、我国面点的风味流派我国地域广阔，气体条件、各地物产、经济发展情况和人们的生活习惯各不相同。
因此，我国的面点制作在原料选择、口味、制作技艺等方面形成了不同的风味流派。
西式面点师常用外语词汇表
西式面点师常用外语词汇表一、工具设备1、baking oven 烤炉bread slicer 面包切片机Chocolate tempering machine 巧克力调制恒温器divider 分割器dough mixer 和面机/搅拌器electrical stove 电炉子equipment 设备ice cream machine 冰激凌机molder 成型机oven 烤炉proofer 醒发箱revolving oven 转炉rounder 滚圆机sheeter 压片机sponge mixer 打蛋机toaster 土司机tunnel oven 隧道式烤炉2、baking pan 烤盘baking sheet （不带边）烤盘bench 工作案台bowl 碗/打蛋锅bread basket 面包篮bread knife 面包刀brush 刷子butter paper 油纸cake knife 蛋糕刀cake ring 蛋糕圈模can opener 开罐器container 容器cutter assortment 花式刻模flour scoop 面铲fluted mold 笛形模fork 叉子funnel 漏斗grill plate 铁算子heart ring 心形圈模ice cream scoop 冰激凌勺knife 刀machine 机器measuring cup 量杯mold 模型oven sheet 烤盘pan 烤盆/盘子/平锅piping bag 挤袋piping tube 挤嘴plain mold 平模revolving cake stand 裱花转台rolling pin 擀面棍sauce pan 少司锅saw knife 锯刀scale 秤scissors 剪刀scraper 刮板sheet pan 平烘盘spatula 抹刀spoon 勺子strainer 锥形漏勺sugar dredger 糖粉筛子sugar heating lamp 制作糖活用的烤灯syrup meter 糖度仪tea spoon 茶匙thermometer 温度计tin 罐头/锡toast mold 土司模tool 工具/器械whisk 蛋抽子/抽打wooden spoon 木勺二、原辅材料1、agar-agar 琼脂alcohol 酒精/乙醇ammonia bicarbonate 臭粉baking powder 发粉baking soda 苏打粉beet sugar 甜菜糖bran 麦皮bread flour 面包粉brown sugar 红糖butter 牛油/黄油butter cream 黄油奶油cake flour 蛋糕粉candy 糖果cane sugar 蔗糖cheese 乳酪chocolate 巧克力chocolate vermicelli 巧克力米citric acid 柠檬酸cocoa butter 可可脂coco paste 可可酱cocoa powder 椰丝colourring 色素/上色condensed milk 炼乳corn starch 玉米淀粉corn syrup 玉米糖浆cottonseed 棉籽cream 奶油/乳脂cream cheese 奶油奶酪crust 外壳/面包皮crusting corner (面包表皮的)硬外壳cube sugar 方糖custard powder 吉士粉dark cherry 黑樱桃dark chocolate 黑巧克力dark rye flour 黑麦面粉dry yeast 干酵母egg 鸡蛋egg white 蛋白egg yolk 蛋黄emulsifier 乳化剂enzyme 酶essence 香精fibrousness 纤维状flavoring material 调味香料four 面粉fondant 软糖果料food additive 食物添加剂fresh yeast 鲜酵母full fat milk powder 全脂奶粉gelatin 鱼胶germ 胚芽glucose 葡萄糖grain 谷物/颗粒granulated sugar 砂糖guar gum 瓜尔豆胶gum 胶hard water 硬水hazelnut paste 榛子酱icing fondant 丰登糖icing sugar 糖粉ingredient 配料/成分invert sugar 转化糖jam 果酱jelly 果子冻kibble rye 粗黑麦kibble wheat 粗麦lactose 乳糖lard 猪油leavening 发酵剂malt 麦芽maltose 麦芽糖margarine 人造黄油marmalade 果酱marzipan 杏仁膏material 材料/原料milk 牛奶/乳milk chocolate 牛奶巧克力milk powder 脱脂奶粉oatmeal 燕麦片oil 油powdered sugar 糖粉raisin 葡萄干raw material 原料rush 面包干/干/脆饼干rye 黑麦rye flour 黑麦面粉salad oil 沙拉油shortening 氢化油soft water 软水solid fat 固体脂肪sour cream 酸奶油soy flour 大豆面粉spice 香料/调味品sponge 面种/海绵stabilizer 稳定剂/稳定器starch 淀粉sugar 糖syrup 糖浆tartaric acid 酒石酸topping cream 裱花奶油vanilla 香草香精vanilla sugar 香草糖vegetable oil 植物油vitamin 维生素water 水wheat starch 小麦淀粉white chocolate 白巧克力whole egg 全蛋whole wheat 全麦whole wheat flour 全麦粉yeast 酵母zest 柠檬皮2、almond 杏仁apple 苹果apricot 杏banana 香蕉beancurd 豆腐blackberry 黑梅blueberry 蓝梅brandy 白兰地caraway seed 蒿子chestnut 栗子cinnamon 肉桂clove 丁香dark cherry 黑樱桃ginger 姜Grand manier 金万利酒/橙油hazelnut 榛子honey 蜂蜜kirsch 樱桃酒kiwi 猕猴桃lemon 柠檬mango 芒果mint 薄荷nut 坚果nutmeg 豆蔻onion 洋葱orange 橙子peach 桃子pear 梨pecan 胡桃peel 果皮pepper 胡椒pistachio 青果仁/开心果potato 马铃薯raspberry 木莓red cherry 红樱桃red wine 红葡萄油redcurrant 红加仑（一种浆果）rum 朗姆酒/甘蔗酒salt 盐sesame 芝麻sour cherry 酸樱桃strawberry 草莓vegetable 蔬菜walnut 核桃white wine 白葡萄酒yogurt 酸奶三、烘焙产品1、braided bread 花辫面包bread 面包cake 蛋糕caramel 焦糖cookies 曲奇饼干cream puff 气鼓crepe 薄饼custard 牛奶蛋糊Danish pastry 丹麦包dissolve 溶解doughnut 炸面饼圈（道纳斯）eclair 长气鼓French bread 法国面包frozen bread 冷冻面包ice cream 冰激凌loaf 个/块（面包）meringue 蛋白酥皮mille feuille 起酥mousse 木司muffin 马宾包noodle 面条pancake 薄饼parfait 帕菲pastry cream 黄酱/吉士酱petit fours 皮提富pie 派profiterols 小圆气鼓pudding 布丁puff pastry 起酥ringer donut 环形道纳斯/油炸面包圈rye bread 黑麦面包sauce 少司/汁sherbet 冰霜souffie 沙勿来sponge cake 海绵蛋糕stolen 圣诞面包sweet dough 甜面团sweet roll 甜餐包tart 塔toast bread 吐司toasted bread 烤面包twisted bread 编辫包vanilla sauce 香草汁vol-av-vent 酥盒white bread 白面包/方包white rye flour 精制黑麦粉whole wheat bread 全麦面包2、almond beancurd 杏仁豆腐apple fritter 炸苹果apple jalousie 苹果窗apple strudel 苹果卷banana boat 香蕉船beer stick 啤酒条blackforest cake 黑森林蛋糕brioche bread 奶头包caramel custard 焦糖布丁carrot cake 胡萝卜饼cassata ice cream 彩虹冰激凌cheese cake 奶酪蛋糕cheese staw 奶酪条cream cheese cake 软奶酪蛋糕cream horn 起酥角dobosh cake 德保饼finger sponge 手指饼fruit flan 水果派ginger bread 姜包ginger house 姜包屋hamburger 汉堡包bamburger bun 汉堡面包hard roll 硬餐包Linzer tart 林则塔marble cake 大理石蛋糕pita bread 口袋面包sacher sponge 萨池蛋糕sandwich 三明治soda pretzel 碱水包soft roll 软餐包swiss roll 瑞士蛋糕卷tiramisu 提拉米酥四、工艺操作add 加入bake 烘烤/烘焙beat 打blend 混合/混和boil 煮（沸）braise 炖breading 撒以面包屑break 裂开brush 刷chill 冷却chop 剁块coat 涂层color 颜色/着色combine 组合cool 冷却下来cut 切割/消减decorate 装饰deep-fry 炸dip 蘸divide 分割evaporation 蒸发fold 折叠fold in 叠入freeze 冷冻fry 油炸garnish 装饰glaze/glace 浇糖浆于表面/表面上光剂grate 擦丝grease 烤盘涂油grind 磨碎handling property 操作性能knead 揉/捏laminate 层压的/分成薄片maturing 成熟melt 融化mince 切碎mix 使混合/搅匀/搅和mold 成型packing 包装peel 削皮pipe 用挤袋挤place 放置pound 捣烂proof 醒发punch 打/猛力推挤roast 烤（肉）scrape 擀开round 圆形/滚圆scrape 刮scrape down 刮落/刮去seal 封口sheet 片状/压片shell 去壳shred 撕碎shrink 收缩/缩水sieve 用筛子滤sift 过滤/筛simmer 文火煮skin 去皮slice 切成薄片smash 打碎/粉碎spread 散布/涂抹食品squeeze 挤/榨/紧握steam 蒸stir 搅动strain 拉紧/滤出水分stuff 瓤馅thaw 解冻trim 去除边角turn over 翻转twist 拧/编织wash 洗涤whip 搅打/把……打起泡来wrap 包裹/覆盖五、状态描述1、adherent 粘附的aftertaste 回味aroma 芳香/香味astringent taste 涩味bad 不好的/坏的bitter 有苦味的blackcurrant 黑加伦bland 淡而无味braid 编成辫子brown 棕色bubbly 多泡的caved sides 侧部陷落chalky 白垩的cheesy（odor）乳酪味的dhewy 柔软而会粘牙的chilled 冷藏的/冷冻的closed grain 紧密的颗粒cold 冷的compact 紧密的/密度大的conc（concentration）浓度condensation 凝聚作用/缩合作用consistency 浓度/一致性continuous mixing 连续搅拌法cottony 棉花似的/软的creamy white 奶白色的crescent 新月状crumbly 易碎的crusty 硬的cube 方块dark 黑暗的/深色的defatted 脱脂的delicious 美味的dense 稠密的density 密度dice 方丁dry 干的/干燥的dull 暗淡的/钝的（刀）elasticity 弹性even 均匀的/偶数的external appearance 外观/外形fast 快的/紧的fixed 固定的flaky 薄片状的flat top 平顶flat（odor）平淡的气味flat（taste）平淡的味道flavor 味/风味foreign flavor 异臭/异味foreign taste 异味fragile 易破的/脆的fresh bread 新鲜面包frozen 冷冻的gold 金黄色good 好的/优良的good point 优点gray 灰色grittiness 砂砾感gritty bread 牙碜的廉价面包ground 磨碎的gummy 胶粘性的hard 坚硬的heavy 重的/大量的height 高度hole 洞homogeneous 同质的/均匀的hot 热/热的instant 快速的internal quality 内部的品质knobbly 有小节的knotty 有结的large 大的/大规模的light 轻的/淡色的long 长的loose 松散的/松开lumpy 多块状的marble 大理石/弄成大理石花纹mild 温和的/味淡的odor 气味pale 苍白的/暗淡的poor 粗劣的/不好的powder 粉pungent 刺激性的ragged 粗糙的/不整齐的ragged break 不整齐的裂口rancid odor 陈腐气味roughness 粗糙程度rusting 铁锈salty 咸的/盐的shallow 浅的shape 形状/外形sharp 尖的/锐利的sheeny 有光泽的shiny 发亮的/有光泽的short 短的/近的silky 丝的/柔滑的/有光泽的silver 银/银白色simple 简单的/单纯的slice 片/切片slow 缓慢的/慢的small 小的/少的smooth 平滑的/使平滑soft 柔软的solid 固体/实心的sour 酸味的/使变酸/使发酸spotty 多斑点的/不规则的sprouted 萌了芽的staled bread 不新鲜的面包staling 陈腐stick 黏性/粘贴sticks on teeth 粘住牙齿sticky 黏的stiff 僵硬的/挺的streaky 有条纹的/有斑点的/细线条striated 有条纹的/沟痕strong 强壮的/强烈的succulence 多汁/肉质性sweet 甜的/甜味的taste 味道/品尝tender 柔软的/嫩的thick 厚的/粗的thin 稀薄的/薄的/瘦的tight 接紧的/牢固的tough 坚韧的uniform 一致的/相同的vacant 空的/空白的vacuum 真空的vapor 蒸气/蒸发velver 天鹅绒/柔软volume 量/体积weak 弱的/差的wet 潮的/湿的white 白色/白的whole 全/整yellow 黄色2、breakdown（of fats）（脂肪）裂解bulged 膨胀了的bulky dough 胀气性面团caramelize 焦糖化coarse grain 粗糙的颗粒diffusion 散开/扩散dilute 稀释dough 面团/生面fermentation 发酵final proof 最后醒发gluten 面筋humidity 湿度lump 团/形成块状old sponge dough 老面团overbaked 烘焙过度sour dough 含酵母的面团/酸面团sponge dough 面种面团unbaked 未经烘烤的underdeveloped 未完全扩展的六、相关词汇acetic acid 醋酸acid 酸/酸性alkaline 碱性的back 后面bacteria 细菌bakery 面包烘房/面包店batch size 批量batter 面糊bench time 案台（操作）时间boiling point 沸点bottom 底/底部calculate 计算calorie 卡（热量单位）canned 缸装的capacity 容量carbon 碳carbondioxide gas 二氧化碳cellulose 纤维素celsius scale 摄氏温度change 变化/改变character 特鹅的characteristic 特点component 组成部分/组成的compound 化合物confectionery 糖果的detergent 清洁剂dozen 一打/十二个end 末端/尖/结束energy 能源/能量formula 公式/配方framework 框架front 前面/前部gas retention 气体保持力hour 小时hygiene 卫生学bygienic 卫生学的independent bakery 面包店independent multiple bakery 面包连锁店individual character 个性insect 昆虫label 标签/贴标签于……lack 缺乏/不足last 最后的liquid 液体lubricant 润滑的/润滑剂manufacturing process 生产过程mass 大量/质量melting point 熔点minutes 分钟mixture 混合物mold 霉菌/发霉multi-grain bread 杂谷面包multiple 多倍的/复合的network 网络/网状物ounce 英两/安士/盎司process 过程produce 产生product 产品property 性能/性质quality 品质quality control 品质控制quantify 数量reaction 反应recipe 处方/食谱relative humidity（rh）相对湿度retail multiple bakery 零售连锁面包店retail single bakery 零售面包店room temperature 室温saltless bread 不含盐的面包sanitation 卫生seed 种子/籽shelf life 货架寿命/保鲜期side 侧面/旁边smoke point 烟点solubility 溶解性solute 溶质/溶解物solution 溶液/解决方法solvent 溶剂specific gravity 比重specific volume 比容stability 稳定性stage 阶段steam 蒸汽/水气step 步骤structure 结构/构造supermarket central bakery 超市中心面包店supermarket on-permise bakery 位于超市内的面包店technique 技术temperature 温度tenderizer 柔软剂/柔性材料texture 结构/组织top 顶部top of loaf 一块面包的顶部touch 碰触/接触uneven grain 不均匀颗粒unsaturated solution 未饱和的溶液viscosity 黏性/黏滞度water absorption 吸水性weight 重量菜单实例一WESTERN SET MENU西式套餐菜单Chicken Consomme with Mushroom and Shrimp Wanton鸡肉清汤配鲜虾去吞＊＊＊Roast Tenderloin of Beef with Fresh Horseadish Cream on Braised Cabbage and Potatoes香烤牛肉配土豆泥和炒白菜＊＊＊Warm Apple Strudel with Vanilla Sauce焦糖苹果卷＊＊＊Tea and Coffee咖啡和茶RMB 170+15％Surcharge Per Person每位人民币170+15％服务费USD 20+15％Surcharge Per Person菜单实例二MUSLIM BUFFET MENU穆斯林式自助餐菜单CDLD冷食Malaysia Gado Salad With Peanut Sauce 马来西亚时蔬沙拉A Selection Of Seafood Salad Prepared With Prawn , Mussel , SquidPresented With Virgin Olive Oil 什锦海皇沙拉Home Made Smoked Turkey Breast , Garnished With Orange Segment家熏火鸡Italian Penne Pasta Salad Prepared With Tuna fish , Black Olive AndOnion 意式面沙拉配金枪鱼和橄榄Grilled Thai Beef Salad With Lime And Chilli 泰式牛肉沙拉Cole Slaw Salad With Raisins 彩虾沙拉Muslim Lettuce With Assorted Dressings 法式生菜沙拉Tomato With Onion 西红柿洋葱沙拉Slice Cucumber 黄瓜片SOUP 汤Sweet Corn Soup With Crab Meat 蟹肉粟米羹CARVING 烧烤类Roast Leg Of Lamb With Rosemary Jus 烤羊腿Mini Jelly And Mustard 芥末汁HOT热食Roasted Tenderloin Of Beef With Wild Mushroom 烤牛柳配蘑菇汁Pan-fried Fillet Of Fish With Brown Butter 煎鱼柳Malaysia Chicken Curry 马来西亚咖喱鸡Roast Potato With Onion 烤土豆Deep-fried Catch Of The Day With Black Bean Sauce 豉汁蒸鱼Sauteed Shredded Beef With Enoki Mushroom 金针菇炒牛肉丝Fried Noodle With Seafood 海鲜炒面Deep-fried Vegetable Spring Roll 炸春卷DESSERT甜食Fresh Fruit Salad With Mint 水果沙拉Rum Ball 巧克力球Ginger Cake 美味蛋糕Fruit Tartelette 水果小点心Mini French Pastry 法式小点心Cream Cheese Cake 奶酪蛋糕Coffee Or Tea 咖啡或茶RMB 175+15% Surcharge Per Person每位人民币175+15％服务费USD 21+15% Surcharge Per Person菜单实例三MEETING PACKAGE MENU会议包餐INTERNATIONAL BUFFET国际式自助餐菜单COLD冷食Fillet Of Smoked Norwegian Salmon 熏挪威三文鱼配鱼子酱Garnished With Beluga CaviarA Selection Of Deluxe Sushi Served With Wasabi And Pickle Ginger 精选寿司配日式芥末和姜汁Chinese Cold Cuts Platter 中式什锦拼盘Grilled Thai Beef Salad Prepared With Sirloin , Chilli And Lime泰式牛肉沙拉Seafood Salad With Prawn , Squid , Mussel In Shell Olives , Onion AndTomatoes 什锦海鲜沙拉Imported Lettuce With Assorted Dressing 什锦生菜Slice Cucumber 黄瓜片Pasta Salad Prepared With Celery , Carrot And Green Pea 意式面沙拉配时蔬SOUP汤Clear Ox-Tail Broth With Vegetable Pearl 牛尾清汤CARVING STATION Roast Australia Prime Rib Served With Mustard , Ketchup ,烧烤类Horseradish Cream 烤澳洲牛眼配芥末、番茄、辣根HOT热食Grilled Sirloin Of Beef Steak With Teriyaki Sauce 扒西冷牛排Spicy Malaysia Chicken Curry With Deep-Fried Onion马来西亚咖喱鸡Baked White Fillet Of Fish Prepared With Zucchini 烤鱼柳Accompanied By Sauteed Spinach A Light Mushroom Sauce PennePasta Tossed With Prawn And Scallop And Scallop And Tomato BasilSauce 意式潘尼海鲜面Sautee Fillet Of Beef With Black Bean Sauce 黑椒牛柳Fried Rice Yang Zhou Style 扬州炒饭Braised Seasonal Vegetable With Brown Wushroom 炒时蔬Steamed Pork Rib With Black Bean Sauce 蒸黑椒排骨DESSERT甜食Selection Of French Pastry 各式法式小点心Seasonal Fresh Fruit Platter 水果盘American Blueberry Cheese Cake 美式黑加伦奶酪蛋糕Crème Brulee 脆皮奶油Tiramisu 意大利蛋糕Chocolate Truffle Cake 巧克力蛋糕Coffee Or Tea 咖啡或茶RMB 190+15% Surcharge Per Person每位人民币190+15％服务费USD 22.50+15% Surcharge Per Person菜单实例四PARISIAN COFFEE BREAK巴黎式咖啡小憩Beef Tartar On Farmer Bread生拌牛肉饼配夫包Raw Ham On Baguette风干火腿配法包＊＊＊Onion And Bacon Quiche Lorraine洋葱咸肉馅饼Mushroom And Spinach Quiche Lorraine蘑菇菠菜馅饼Seafood Quiche Lorraine With Basil海鲜馅饼＊＊＊Sacher Slices沙架条Fruit Tart什锦水果塔＊＊＊Coffee Or Tea咖啡或茶RMB 60+15% Surcharge Per Person每位人民币60+15％服务费USD 7+15% Surcharge Per Person菜单实例五ITALIAN COFFEE BREAK意式咖啡小憩Mozzarella Cheese , Tomato And Oregano On Rosemary Focaccia莫瑟瑞拉奶酪、番茄、奥里根农加香草包Parma Ham , Grilled Zucchini And Romain Lettuce On Sun-Dried Tomato Bread帕尔玛火腿、扒蔬菜加番茄包Turkey Breast , Roasted Peppers And Pesto On Mini Ciabatta Bread 火鸡胸、烤青椒和香草酱加迷你包＊＊＊Pizza Slices With Mozzarella , Oregano And Anchoviec银鱼香草奶酪经萨饼Deep Fried Mini Calzone Stuffed With Cheese , Ham And Tomato脆炸奶酪、火腿和番茄＊＊＊Tiramisu意式甜点Ricotta Cheese And Cherry Pie瑞科达奶酪和浆果排＊＊＊Coffee Or Tea咖啡或茶RMB 60+15% Surcharge Per Person每位人民币60+15％服务费USD 7+15% Surcharge Per Person。
厨房刀具都是干什么用的
厨房刀具都是干什么用的对于烹饪，我个人的感受是:好的工具+好的技巧+熟能生巧的练习，才能得到好的作品。
在厨房的工具中，刀是用得最多的，好的刀具使操作简易顺手，让厨房操作变成享受。
西餐厨房中，最常用的有四把刀，有了这四把刀几乎可以覆盖厨房中基本的cutting。
让我们来一个一个讲讲不同的用途，从右到左:chefknife(厨师刀)，bread knife(面包刀)，boning knife(剔骨刀)，paring knife(小刀)。
1，chef knife，也叫French knife，是用得最多的一把刀，普通的切丝，切片，剁末等，用的都是这把刀。
我习惯用10寸的厨师刀，大小轻重比较合适，这是我心爱的一把刀。
用这把刀，我切了无数的洋葱，胡萝卜，西芹;把N多条完整的三文鱼切割成两片无骨无皮的鱼片;切过。
2，bread knife(面包刀)，顾名思义多用来切面包蛋糕之类。
它长得长长的，刀刃带锯齿。
大家有这样的感受:很松软的面包蛋糕用普通的刀去切的话，会把松软的面包压瘪了才切得下来，但用面包刀，就轻轻松松把面包切成薄薄的一片片，而面包没有任何变形。
用这把面包刀把一个圆形的大蛋糕横切两刀，分层三层再裱花，也是易如反掌。
面包刀也适用切片(slice)熟的肉，比如烤熟的烤肉，切出来的肉肉肯定很薄，并且厚薄均匀。
3，剔骨刀(boning knife)，是用来切生的肉的。
它最主要的使用是在我们的butchery的课程上。
在那个课程上，我们必须切割整头牛，羊，猪，来了解不同的部位应该适合怎样的烹饪方法，以及背后的原理。
整个切割过程用的就是这把刀+很偶尔使用的锯子锯开大骨头。
可见庖丁解牛是古今中外都通用的啊。
我喜欢锋利的刀尖，可以迅速分开肉和骨头;喜欢操作时薄薄的刀刃游走于骨头缝间一块块排骨，T-bone飞快切出来的感觉。
记得我们用这把刀练习分解切割整鸡，标准动作把一个整鸡切分成:两块连背鸡腿+两块无骨鸡胸+一个完整的鸡骨架+两个鸡翅，最快动作是37秒，呵呵~4，小刀(paring knife)，用做于各种小细节的刀工，比如去皮，去蔬菜上的小斑点，雕花等等最后再说关于厨房刀具大全的品牌。
烹饪中常用的英语单词
烹饪中常用的单词：烹调方法1.fry煎deep-fry炸2.roast烘烤（肉类）3.bake烘焙（面食类）4.grill用（烤架）烤5.s auté?用少量油煎、炒6.stew焖7.simmer炖8.grate磨碎9.marinate入卤汁泡10.mash11.brew12.p urée13.mince14.boil15.dice16.Knead17.toast18.blanch19.toss20.whip21.shred22.steam23.shell24.beat打25.knead26.sift筛27.drain29.mix30.crush31.melt32.saute煮boiling煲/炖stewing烧/焖/烩braising煎frying炒stir-frying爆quick-frying炸deep-frying扒fryingandsimmering煸sauteing煨simmering熏smoking烤roasting/barbecuing烘baking蒸steamingdried干的iced冰镇的frozen冰冻的raw生的，未煮的fresh新鲜的stale陈腐的，变坏了的；（酒）走了味的stinky发臭的glazed有光泽的餐厅用具主餐刀沙拉刀黄油刀鱼刀甜食勺海鲜叉咖啡勺服务叉蛋糕铲食品夹coffeepottea-pot主盘PastryboxSaladbowl装饰盘skimmernapkinricebowl饭碗chopsticks筷子mug[m?g]马克杯tray托盘Candlestick烛台toothpick牙签refrigerator电冰箱drawers抽屉platerack盘架dish-cover盘盖cover、lid锅盖pan锅handle锅把saucepan煮锅steamer蒸锅bamboosteamer蒸笼frying-pan煎锅stew-pot炖锅wok（圆底的）煎锅earthenwarecookingpot砂锅pressurecooker压力锅electricricecooker电饭锅roastingpans烤锅stockpot汤锅spatula炒菜勺ladle长柄汤勺cleaver大切肉刀chopper粗切用肉刀skimmer漏勺boningknife去骨刀carvingknife切肉刀peeler削皮刀paringknife水果刀can-opener罐头刀bottlecapopener瓶盖起子kitchenknife菜刀egg-beater打蛋器meat-mincer绞肉机gasstove煤气炉kerosenestove煤油炉electricstove电炉cooker灶(美作:stove)kitchenrange使用煤气或电的大灶toastrack烤面包夹toaster烤面包架oven烤箱microwaveoven微波炉icecreammaker冰淇淋机blender搅和机coffee-mill咖啡磨rollingpin擀面杖choppingboard菜板knife-grinder磨刀轮sieve筛funnel漏斗cupboard碗柜sideboard餐具柜sinkdust-pandustbinspatula席次卡freeze冻fry煎grate炉排烤grease抹油脂mash打成泥measure量melt熔mince搅肉末mix混合parboil煮成半熟peel削果皮whip打泥Ingredients配料dishes,measures菜，措施bakingsoda小苏打batter面糊broth肉汤casserole沙锅chops薯条cocktail鸡尾酒condiments调味品cornmeal玉米粉soup汤steak牛排stew炖stickofbutter黄油stuffing填料syrup糖浆tablespoon汤匙teaspoon茶匙vinegar醋loaf面包leftover剩料(egg)whites（蛋）白(egg)yolks（蛋）黄Adjectives常用形容词boiled煮broiled烤crisp脆curdled凝结fresh新鲜fried炸ground研磨了的medium中等moderate(oven）温和（烤箱）rare煮得嫰的raw生ripe熟scalloped加了奶油的slow(oven）慢（炉）steamed蒸tender软的thickened加厚well-done熟Idiomshalf-baked不成熟watereddown淡化西餐常用配料甜胡椒Allspice麦片RolledOats谷类Cereal粟米片CornFlakes提子核麦片Grapenuts 麦粥Porridge泡米PuffedWheat全麦粉GrahamFlour 西餐常用的水果苹果Apple杏、黄梅Apricot 鳕梨Avocado香蕉Banada面包果BreadFruit 杨桃Carambola乌梅Damson葡萄Grape榴莲Durin番石榴Guava青梅Greengage。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.锯齿面包刀
玩烘焙的朋友人手至少一把，切蛋糕、切面包……
不象切菜一样果断一刀到底，而是来回锯着切。
市面上锯齿刀的品牌相当多。
刚玩烘焙时不懂刀的重要性，随便一买，用来切面包时发现切面很粗糙，掉很多渣。
一直怀疑是自己做得有问题，后来跟焙友交流，发现原来选把好刀很重要，尽管它不可能把做坏的面包切出花来，但可以保证切面的光滑、平整，能让人轻易发现问题所在。
现在市面上有很多好的锯齿刀可选，常用的是双立人和关东光作。
2.壁纸刀
看起来这刀跟食品加工沾不上边，实际上它在做起酥面包时非常好用。
咱们都知道起酥面包是用裹入油把面团一层层隔开的，讲究的是层次。
造型时如果刀不锋利，不能保证一下子把面团割开，可能会造成切割处层次糊在一起，影响造型。
壁纸刀很锋利，不管是厚的金砖面团还是薄的可颂面团，它都能快速、整齐地切开，绝不拖泥带水、粘连层次。
当然，也有其它一些刀也可以切得好起酥面团的刀，这么多年用下来，还是觉得壁纸刀最给力。
有的焙友在意新刀片表面沾的油，擦干净即可，再不放心的话拿一块不用的面团来回切几次好了。
3.面包整形刀
主要用于欧包割口，刀片薄且锋利，且有一定弧度，能快速在面团上割口，且可根据造型调整割口的角度，想要面团均匀向两边裂开或一边掀开有耳朵它都能满足。
当然不是有了好刀就能保证割口的成功，还需要其它环节的控制，这就是后话了。