食堂量化考核表

合集下载

学校食堂食品安全日常监督量化评分表【范本模板】

附件1学校食堂食品安全日常监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差地址：电话:注： 1、※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。

2、10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

3、可以有合理缺项,但需标化。

标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

4、结论：标化分85％以上为良好，60％—85％为一般,60%以下为差。

5、表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

应得分：实得分：标化分：评价机构：食堂陪同检查人：监督员: 检查时间：年月日时附件2学校卫生基本情况调查表学校名称:地址（农村□、县镇□、城区□）：调查单位及人员：日期: 一、基本情况法定代表人（负责人)：保健教师（联系人）:联系电话:学生总数□□□□□□其中：男生□□□□□□女生□□□□□□住宿学生数□□□□□□教职员工数□□□□□二、学校类别1．初等教育□ 2．中等教育□ 3．高等教育□ 4．托幼机构□ 5．其他教育□三、办学性质1．公办□2．民办□3．其他□四、校内辅助设施数1．学生集体食堂□□2．学生宿舍（间)□□□□3．洗浴场所□□4．学生厕所（蹲位）□□□□5．游泳场所□□ 6．体育馆□□7．图书馆（阅览室）□□ 8、食品店（超区□□、小买部□□）9、旅馆□、招待所□ 10、理发店□ 11、娱乐场所(歌舞厅）□五、饮用水1．集中式供水□ 2．二次供水□ 3．分质供水□ 4．分散式供水□ 5．提供开水□ 6．其他□六、健康管理1．校医院（室）、卫生室数□□□卫生专业技术人员数□□保健室数□□□保健教师数□□2．学生体检数□□□□□□3．学生健康档案：有□无□4．学生常见病防治：开展□部分开展□未开展□5．急、慢性传染病、地方病防控：开展□未开展□6．开设健康教育课：是□否□7．突发公共卫生事件应急预案:有□无□8. 专（兼）职传染病疫情报告人：有□（姓名：电话: ) 无□七、近年公共卫生事件发生情况:因饮用水卫生□、食物中毒□、传染病□、接触有毒有害物质□和供学生使用的文具□、娱乐器具□、保健用品□、学校体育场地□和器材□不符合卫生和安全要求导致的伤害等公共卫生事故起数□□、发病人数□□□附件3学校卫生现场检查记录表学校名称（小学□、中学□、普通高等院校□):地址（农村□、县镇□、城区□）：学校法定代表人（负责人)：保健教师（联系人)：联系电话：班级数：学生数：寄宿制住校生人数:学校辅助设施：餐饮单位□、食品店□、旅馆□、招待所□、公共浴室□、理发店□、游泳池□、图书馆□、体育馆□、校医院（室）□、其他□监督检查单位及人员：检查日期：注：⑴大、中专技工学校无教室人均面积、课桌椅两项检查指标。

学校食堂量化考核评分表评估检查验收细则

1
更衣及值班室
4分
炊事员有男、女专用更衣室
1
现场
察看
炊事员有专用衣柜、衣架
1
炊事员有专用的洗澡间
1
食堂有相对独立的值班室与操作间、仓鼠、防蝇设施，达不到每项扣0.4分
2
现场
察看
备餐间
3分
备餐间宽敞明亮，冬天售饭菜有保温措施
1
现场
察看
备餐间、凉菜间的窗口整洁、明亮、卫生、方便
1
安
全
卫
生
8分
严格执行食品安全法，制定了食品安全卫生有关措施。
0.5
现场
察看
查阅
资料
记录
证件
有专门负责食品安全卫生检查的工作人员。
0.5
无实物中毒事故和肠道传染疾病发生。
1
生食、熟食炊具用具严格分开。
0.5
炊具不落地、洁净、消毒，并摆放整齐。
0.3
炊事机械使用后，清洗干净，摆放整齐。
0.4
保持食堂内外环境整洁。
0.5
有相应的微机管理制度和微机操作员岗位职责。
0.5
民
主
管
理
3分
有学生参与的伙食管理委员会
0.3
查阅
记录
资料
现场
察看
伙委会组织活动制度化、经常化、规范化
0.3
伙委会组织活动有成效、有记录
0.4
食堂定期公布主、副食物价
1
有主、副食投料核算表
1
建立了用工制度
0.5
建立了培训制度
0.5
建立了考核制度
0.5
0.4
有清仓盘点制度，及时处理短缺和盈余，帐物盈亏不超过0.5%，没有倒计量现象。

机关食堂服务质量评价表格

机关食堂服务质量评价表格
评价内容
表1评价内容主要包括机关食堂的制度建设、安全管理、菜品质量、服务质量、环境卫生等几个方面，具体见《食堂服务质量评价表》（表1）。

食堂服务质量评价表
表1 食堂服务质量评价表（续）
评价工作按百分制进行量化打分（见表1），根据评分结果确定优秀、良好、合格、不合格四个等级。

评价得分90分（含）以上为优秀，80分（含）以上90分以下为良好，70分（含）以上80分以下为合格，70分以下为不合格。

机关食堂满意度调查表
表A.1给出了机关食堂满意度调查表。

表A.1 机关食堂满意度调查表
表A.1 机关食堂满意度调查表（续）。

食堂主管绩效考核表

绩效考核表
被考核者
所属部门
职位名称
考核者
考核者职位
指标分类考核指标权重(%)
量化标准打分标准
在规定的时间之前完成，职工满意度高
在规定的时间内完成，职工满意度较高
工作效率 15 基本上规定的标准完成，职工满意度一般
偶有小失误，不能按规定的时间完成，职工满意度低不能按时完成工作，工作中出现较大失误，职工满意度低严格按照公司制度对食堂进行监督管理，效果良好
考核得分
考核者简评
审核加分
上级审核
得分得分依据
签名: 签名:
审核扣分
人力资源审核
签名:
态
有强烈的团队意识，总是主动协助他人完成工作
度
有较强的团队意识，经常主动协助他人完成工作
团队意识 10 有相当的团队意识，偶尔主动协助他人完成工作
有一定的团队意识，极少主动协助他人完成工作
基本没有团队意识，从不主动协助他人完成工作
有强烈的服从意识，从不违反规章制度和工作标准
有较强的服从意识，极少违反规章制度和工作标准
按照公司制度对食堂进行监督管理，工作正常
食堂管理工作
15
基本按照公司制度对食堂进行监督管理未按照公司制度对食堂进行监督管理，工作出现小失
工作
未误按照公司制度对食堂进行监督管理，工作出现严重失误
业
对职工信息反馈，处理及时得当
绩
对职工信息反馈，处理得当
信息反馈 10 对职工信息反馈，处理比较得当
对职工信息反馈，处理不够及时
对职工信息反馈，未进行处理
90≤P≤100,P=实际销售额/计划销售额
80≤P＜90,P=实际销售额/计划销售额

各类餐饮量化分级评分表

和平区餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神，更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求，进一步加强全区餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合我区实际，制定本实施方案。

一、指导思想深入贯彻落实科学发展观，大力提升科学监管手段，强化食品安全风险治理理念，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，统一要求与因地制宜相结合，行政监管与行业指导相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配置监管资源，引导百姓安全消费，努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。

二、工作原则以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求，坚持实效性原则，严格依照食品安全法律法规等要求，对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理，有效规范企业加工经营行为；坚持互动性原则，鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，积极申报并努力提高餐饮服务食品安全等级，体现企业的积极性，鼓励行业协会加强量化分级管理的培训和咨询，提高餐饮服务行业食品安全自律意识，体现行业的参与性，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平，体现监管的权威性；坚持可操作性原则，建立一套科学规范、符合我区实际的评定标准和程序，真实反映我区餐饮服务食品安全风险等级和管理现状；坚持引导性原则，通过向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正，体现社会的关注性。

年底前，实现全区餐饮服务单位和食堂量化分级率95%以上，全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平和监管效能。

餐厅考核量化表格细则

**餐厅日常行为规范考核量化表仪容仪表服装按要求统一着装，衣冠整洁 1.工装污损2.衣冠不整洁3.无故卷起衣袖或裤脚4.裸露内里衣物领口，袖口衣摆2分2分2分2分员工工牌工牌应佩戴于员工左胸口第一颗和第二颗纽扣之间，保持水平1.忘记戴工牌的员工2.工牌佩戴不符合标准2分1分头发头发保持统一发型，额前无碎发，男士发前不遮眉，后不及领，侧不盖耳，每日打啫喱1.头发梳剪不整齐2.头发长短不合格3.上班不打啫喱1分2分1分鞋袜员工统一穿黑色皮鞋鞋面光亮干净，穿着黑色或深色袜子1.不穿黑色皮鞋2.鞋面污渍明显3.不按照要求穿袜子2分1分2分容貌按照要求着淡妆上岗（眉，眼影，粉底，腮红，唇彩）男士不留胡须和长指甲。

不涂有色指甲油。

不佩戴任何饰品（公司配发手表除外）1.不按规定着淡妆上岗2.留指甲，胡须3.浓妆艳抹4.佩戴饰品每项1分1分2分1分仪态不在厅面上化妆，打哈欠，伸懒腰，剔牙，等不雅观动作。

在厅面上手插口袋，叉腰抱臂，指手画脚，抓耳挠腮等1.当众化妆，挖鼻孔，剔牙2.对人打哈欠，伸懒腰3.手插裤袋，叉腰抱臂2分2分2分行为举止站立站立时自然挺直，标准站姿，不倚不靠1.站立时东倒西歪2.倚靠墙壁或边柜3.手臂叉腰4.站位时随意走动1分1分1分2分行走肩平身直，双臂自然摆动，不左顾右盼，搂腰搭背，对客人及领导要礼让问好，禁止腋下携带物品1.行走左摇右摆2.与人搂腰搭背3.对客人及领导不礼让问好4.腋下携带物品1分1分2分2分爱护财物爱护部门及公司设施设备，不损坏部门及公司物品1.损坏公司设施2.损坏部门设施设备2分并赔偿5分并赔偿乘电梯非接待需要不得乘坐电梯上 1.乘坐客梯上下者2分下，接听电话三声之内接起，（您好六月餐厅我是。

）记清楚通话内容和联络方式并做安排1.不适用礼貌用语接听电话的2.不记录电话内容和联系方式引起投诉或工作困难的1分2分服从安排服从上级领导的工作安排，不得顶撞管理人员及辱骂同事1.不服从上级领导安排2.蓄意破坏捣乱者3.蓄意顶撞4.辱骂同事10分10分10分10分考勤签到旷工上下班打卡签到，是否迟到以到岗时间为准，不得早退（向管理人员报备）1.迟到2.早退3.让别人代为打卡4.迟到早退30分钟以上视为旷工5分10分10分（每人次）30分旷工一天罚五天工资交接班岗位工作未完成，要填写交接班记录并署名，值班休班需要交接者经由管理人员同意后提前办理1.工作为完成单位填写交接记录2.擅自在值班休班问题上做交接未经由管理人员同意3分10分请假休班提前安排，临时有事要当面请假（及特殊情况要获得经理批准）。

学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表

附件1：
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表说明：
1、本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。

2、结果评定对符合要求的细化项目，可不标识，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。

3、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。

满分为100分， 60分以下为不合格，60—69分为合格，70—89为良好，90分以上为优秀。

1项以上关键项或2项以上重点项不符合要求的，评定为不合格；1项以上重点项不符合要求的，不能评定为优秀。

4、如发生学生食物中毒事件的，考核将定为不合格。

5、该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。

食堂管理员绩效考核表

51－70
不能按时完成工作，工作中出现较大失误，职工满意度低
0－50
食堂管理工作
15
严格按照公司制度对食堂进行监督管理，效果良好
91－100
按照公司制度对食堂进行监督管理，工作正常
81－90
基本按照公司制度对食堂进行监督管理
71－80
未按照公司制度对食堂进行监督管理，工作出现小失误
51－70
未按照公司制度对食堂进行监督管理，工作出现严重失误
91－100
有较强的服从意识，极少违反规章制度和工作标准
81－90
有相当的服从意识，偶尔违反规章制度和工作标准
71－80
有一定的服从意识，时常违法规章制度和工作标准
51－70
基本上没有服从意识，违反规章制度和工作标准习以为常
0－50
考核得分
考核者简评
签名：
审核加分
上级审核
签名：
审核扣分
人力资源审核
签名：
81－90
70≤P﹤80，P=实际销售额/计划销售额
71－80
50≤P﹤70，P=实际销售额/计划销售额
51－70
0≤P﹤50，P=实际销售额/计划销售额
0－50
工作
态度
工作
责任心
10
有强烈的责任心，从来没有失职行为
91－100
有较强的工作责任心，极少有失职行为
81－90
有相当的工作责任心，但是偶尔也有失职行为
0－50
信息反馈
10
职工信息反馈，处理及时得当
9Hale Waihona Puke －100职工信息反馈，处理得当
81－90
职工信息反馈，处理比较得当
71－80

学生食堂服务质量量化考核表

副
食
要
求
早餐酱菜四种以上
每少一种扣2分
中餐品种18种以上
每少一种扣2分
晚餐品种10种以上
每少一种扣2分
菜肴色成形
未达要求扣1分
刀工成形
未达要求扣1分
原料质量（好、差）
原料差扣2分、有杂味扣4分
伙食价格
全年价格稳定
未达要求扣总分2分
中晚餐供应免费汤
未达要求扣总分2分
每餐供应的高中低档菜比例合适（低价菜专用窗口供应）
附件2：
学生食堂服务质量量化考核表
被检查单位：检查人：检查日期：年月日
项目
检查内容及要求
检查评分标准
扣分
备注
伙
食
质
量
主
食
要
求
米饭软硬合适
米饭软扣1分、硬扣2分
稀饭干稀合适
稀饭干扣2分、稀扣2分
面制品不酸黄焦
每有一品种酸、黄、焦扣1分
面制品大小一致
每有一品种未达要求扣1分
早餐点ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ六种以上
每少一种扣2分
有1次做不到扣5分
经常听取学生意见
未做到扣1分
菜牌相符标价清楚
有菜无牌有一只扣1分，未做到扣1分
绿叶蔬菜，现炒现卖
未做到扣1分
现场指挥，排好值班
未做到扣1分
合计
总分100分
检查方式：现场查看、查阅菜谱
不合适扣2分/次
大伙单菜价格不超过4.5元/份
超过限价扣2分/次
小炒价格不高于10元/份
超过限价扣2分/次
火锅价格不高于30元/份
超过限价扣2分/次
窗口服务
上岗操作佩带工号
每有一个人未佩带工牌号扣1分

食堂绩效考核表(厨师)

5、未按手续正常请销假的，每次扣5分。 6、谩骂、与同事吵架，影响团结的每次扣10分。
1、码头装卸船送餐期间产生人为责任，未能及时送出，全体人员每次扣5分。履 2、验收食品不认真，出现数量、质量差错的当班验收人员每次扣5分，当班人员未验收每次扣5分。行 3、工作日早餐供餐时间内无热粥、豆浆等供应，午餐、晚餐供餐时间无热饭菜、热汤等供应，未能准职时开伙，并不及时采取措施的厨师长扣10分，当班全体人员扣7分。责 4、每天未在公布栏公布菜谱、价格的当班厨师每次扣5分。（10分）
发生以下情况的，当月绩效考核不合格，并按公司相关规定进行处理
合计
一、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂工作人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在100分-90分者，按绩效工资的100%发放； 2、绩效考核成绩在89分-70分者，按绩效工资的80%发放； 3、绩效考核成绩在69分-50分者，按绩效工资的50%发放； 4、绩效考核成绩在49分-30分者，按绩效工资的30%发放； 5、绩效考核成绩在30以下者，扣除全部绩效工资。二、绩效工资设定 1、厨师500元 2、工勤300元
2干货制品的蒸煮泡发及清洁卫生要多清洗漂洗保证无沙粒杂物不准加工出售腐烂变质的食品3蔬菜类必须先剔除腐烂变质或杂草部分然后清洗加工加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸炒煮等烹饪程序
食堂工作人员绩效考核表（厨师）
被考核人员：
考核指标
考核标准
1、食堂厨房每天必须保持整洁，无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。 2、炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设操作区施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全仓库面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好。（20分） 3、每周三大扫除一次，彻底整理墙面、地面、排污沟、厨具、案板等操作区设施。 4、仓库整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 5、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 6、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 7、保证仓库干燥，工，给工作带来影响的每次扣2分。

健康食堂考核评估评分表(2022版)

3
7.加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品做到重新加热；食用时食品的中心温度不低于70℃〔使用专用食品温度计测量〕。
2
工程
检查标准
分值
得分
扣分原因
食品进货与储存〔18分〕
1.食品原料库房由专人治理，进出有登记。各种食品原料、调料进货登记齐全。与供给商签定食品安全责任书,建立食品及原材料进货100％可追溯制度，大宗食品索要三证〔营业执照、流通许可证、产品检测合格证〕，购货合约、发票齐全。
2
4.营业执照、餐饮效劳许可证、食品流通许可证等齐全有效，200人以上就餐食堂到达食品安全治理量化分级Ａ级资质。
2
5.食品中毒操纵方案及突发公共卫生事件应急方案完善，当年无重大食品安全事故。
1
工程
检查标准
分值
得分
扣分原因
设施设备〔20分〕
1.食品加工流程做到生进熟出一条龙，食品处理区内操作功能区清楚确。
2
6.餐厨垃圾、泔水设施密闭完好，1000人就餐或1000平米以上的餐厅配置生化垃圾处理设备。
2
7.粗加工间、进货、存菜间独立设置；实施“名厨亮灶〞阳光餐饮。
2
8.冷荤间“五专〞落实，设专用二次更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕帘，设独立空调。
3
9.工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，直接入口的食品采纳清洁环保的材料包装，禁用有色塑料容器。
3
4.餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采纳物理或化学方法洗净、消毒，做到“四过关〞〔一洗、二刷、三消毒、四冲洗〕，清洗消毒流程标准，到达光、洁、涩、干，密闭存放。
3
5.保洁工具保持清洁、定位存放；消毒和化学药品及消杀工具定位存放。

学校食堂日常检查监管量化评分表1

附表1：
监管巡查-食品卫生安全检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表2：
监管巡查-食堂饭菜质量与价格检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表3：
监管巡查-食堂大厅及环境卫生检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表4:
监管巡查-食堂内部管理与服务质量检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：
日期：附表5：
监管巡查-穆斯林餐饮禁忌检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
项目经理/主管签名：部门负责人：日期：
附表6:
监管巡查-保洁公司内部管理与服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表7:
监管巡查-保洁公司日常服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表8:
食堂满意度调查问卷
尊敬的师生们：
您好！学校相关部门正在进行经营的食堂（第食堂）年月份满意度调查，以便加强食堂的监督管理，进一步做好学校的餐饮服务工作。

在此想向你了解一下相关问题，可能会耽搁您一些时间，希望您能谅解。

多谢配合！。

食堂绩效考核表

食品食物中出现杂物、不熟或口 1项减2分，减完为止感较差现象饭菜的分量合适，不打人情饭饭菜分量不合适，减2分
就餐场所地面及桌椅每日清扫，出现1次扣2分地面整洁，桌椅洁净无油污。卫生质量炊具餐具、菜具、熟食容器定期出现1次扣3分消毒并保持清洁。每天按规定时间提供饭菜出现一次延误减2分。
10
7
食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得与员工发生争吵、打出现不文明行为一次减2分。骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。
8
100
被考核人岗位名称：考核表
考核人：
指标类型指标名称工作标准按规定提供面食及饭菜品种荤素营养搭配合理饭菜色、香、味适中，咸淡可口伙食质量避免出现食物焦糊等现象业绩类指标（60分）
时间：
评分标准少1种减1分，荤素营养搭配不合理减2分口味过咸、淡每项扣3分，扣完为止出现1次扣2分，扣完为止分值 5 8 10 8 10 8
5
5 5 5 6
炊事人员持有效的健康证上岗，无健康证并没定期检查减3分定时检查。在加工及分发食品时穿戴整洁的未穿工作服上岗减2分工作服。炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时有任何一项减2分满意度指标服务质量禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷（40分）嚏等不卫生行为。分发食品时不能用手直接接触食直接接触食品减6分品必须使用食品夹。

食堂员工绩效考核表

食堂绩效考核评分表岗位：主厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日食堂绩效考核评分表岗位：副厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日食堂绩效考核评分表岗位：勤杂工被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日食堂员工绩效考核方案通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩技能挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效提高服务意识和进行成本控制，特拟定此方案。

一、考核周期以自然1个月为考核周期，考核时间为次月5-10号前，采用定员不定岗。

二、主要考核指标对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附表），采取定员不定岗。

三、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，杜绝平均主义，以此作为食堂工作人员工资的发放依据。

1、绩效考核成绩在90分-100分（主厨），按基础工资的120%发放；2、绩效考核成绩在80分-89分（副厨），按基础工资的110%发放；3、绩效考核成绩在70分-79分（厨工），按基础工资的100%发放；4、绩效考核成绩在60分-69分（勤杂工），按基础工资的80%发放；5、绩效考核成绩在50分以下，解聘。

四、绩效工资设定根据公司规定后勤基础工资是2080元，工龄工资按公司规定执行。

本方案自2015年1月起执行。

申吉公司 2015年1月28日下面内容为赠送的工作总结范文，不需要的朋友下载后可以编辑删除！！！！工作总结怎么写：医院个人工作总结范文一年的时间很快过去了，在一年里，我在院领导、科室领导及同事们的关心与帮助下圆满的完成了各项工作，在思想觉悟方面有了更进一步的提高，本年度的工作总结主要有以下几项：1、工作质量成绩、效益和贡献。

在开展工作之前做好个人工作计划，有主次的先后及时的完成各项工作，达到预期的效果，保质保量的完成工作，工作效率高，同时在工作中学习了很多东西，也锻炼了自己，经过不懈的努力，使工作水平有了长足的进步，开创了工作的新局面，为医院及部门工作做出了应有的贡献。

食堂人员每月考核量化表

10
7
爱护公物，不得随意乱扔、乱摔、乱抛餐具、食物等公物，发现一次的扣1分，丢失、损坏要照价赔偿，并扣2分。严禁将公物、食品私自带出校外。发现一次扣5-10分。所有工作人员不得在操作区内吸烟，违规一次扣2分。工作期间不喝酒、违规一次扣5分。
20
合计
（满分为100分）
10
4
认真完成本职工工作。如因食堂人员工作拖拉、懈怠致使伙食无法正常供应的，责任人扣5-10分。按要求做好餐具清洗消毒、食品切配、清洗、留样、购物日报等工作。未按要求完成工作的，发现一次扣2分，造成严重影响的扣5分。
20
4
高度重视食堂安全。时刻关注食品、水、电、气的安全，按规范操作，每个人在各自的工作环节都要进行安全检查，发现问题，及时解决并报告。出现安全事故，对责任人追究责任。
10
5
搞好承包区卫生，打扫清扫要彻底，炉灶、工作台、蒸饭桶等做到物见本色，做到勤擦洗，干净明亮，否则负责卫生区的人员每人扣1-2分。搞好个人卫生，勤洗手注意穿戴整洁大方，注重仪表，在食堂操作区内，要穿工作服、戴帽。不符合规定要求，一次扣2分。个人承包区内物品摆放混乱，每次扣1-2分。
20
6
食堂人员与教工用餐一致，不得特殊对待和另开小灶，如发现一次扣2——5分。
食堂人员每月考核量化表
姓名
序号
考核内容
权重
得分
1Hale Waihona Puke 食堂人员受学校后勤组的直接领导，在食堂负责人的分工下进行工作，要坚决服从管理，服从分工（包括临时性任务），无理顶撞，不接受任务一次的，视情节轻重扣5-10分。若有意拖延，工作懒散的，一次扣2分。
10
2
按时上下班，接受考勤，在工作时间内不得擅自离岗、脱岗、串岗，发现一次扣1分。车辆不按规定地点停放一次扣2分。

健康食堂考核评估标准表格.doc

.全民健康生活方式行动健康食堂考核评估表一.基本条件（1）参加健康支持性环境建设的食堂要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级 B 级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。

（2）所有直接接触食品的人员（厨师和服务员）须持有有效健康证明。

（3）在过去 2 年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。

二 .人员要求（1）食堂有 1~2 名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导食堂采购、配料和加工。

（2）管理人员和工作人员每半年累计接受2 小时以上的合理膳食知识培训。

新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。

（ 3）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至少 5 种低盐少油菜品。

（4）以食堂为主体，每年至少开展 1 次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。

（5）食堂至少有1 名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少 1 次。

三 . 食堂环境（1）环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。

（2）食堂内为无烟就餐环境。

（3）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。

（4）通过摆放体重计、 BMI 尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。

（5）食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。

四 .供餐服务（1）菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种达到 4 种以上，提供低盐低油菜品，主食品种达到 2 种以上，保证一种粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；避免高脂、高糖和碳酸饮料的供应。

（2）提供主要菜品的营养特点，指导职工合理选择食物。

（3）控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐量（25-30 克/ 人. 天）、食盐推荐量（ 5 克/ 人. 天）的标准。

食堂考核表

从业人员的工作服定期进行更换，保持清洁
上岗操作人员无手外伤、腹泻等有碍食品安全的病症
消毒
消毒池中消毒液配比有效氯浓度为250mg/L以上
不使用手巾、餐巾擦干。以避免餐具受到再次污染，已消毒的餐具分餐每个品种留样量不少于250g
样品在冷藏条件下存放的时间为48小时以上
菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上
出锅时间记录填写完整，食品出锅到使用期间常保存时间不得超过2小时
地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水
垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生
分餐/备餐间
人员进入分餐/备餐间前，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每日清洗更换
人员操作前进行双手清洗消毒，保持手部清洁
冰箱标有标识，并正确使用。冰箱内散装食品使用容器盛放并加盖加膜
个人杯具要定位存放，在存放位置加贴标识
食堂人员考核表时间：
考核项目
考核内容
考核成绩
备注
烹饪间
灶台器具、容器清洁卫生
用于生食品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用
各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件
分餐人员口罩要罩住口鼻，帽子要完全罩住头发
分餐/备餐间只存放成品
盛放食品的容器不直接放置于地面
个人卫生
保持良好个人卫生，操作时穿戴整洁的工作服、工作帽。头发不外露。不留长指甲，不留长头发、胡子，涂指甲油，佩戴饰物
操作时手部保持清洁
从业人员不将私人物品带入食品处理区
从业人员不在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为

(完整)食堂量化考核表

量化考核得分
考核人签字：
日期：
2
按照饭堂日需量确定采购计划，严格控制采购流程
采购品验收
8
对采购回来的商品全面验收，食用油、大米等须指定品牌，杜绝虚假行为
采购质量与价格
3
严格食品质量,采购食品必须符合食品安全,严防以次充好，严防致病食品食材流入饭堂，严格把控食品价格,严防虚开单价、税点，定期调查市场动态
分类储存
4
食品中的生、熟类必须严格分开，入库先后分开，防感染、防腐变、防积压
工作分配
3
较好的分解目标,指导组织部属如期完成目标
员工形象
3
服装干净整洁、有戴帽子；操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等
文明服务
3
做到文明礼貌服务，文明用语，文明行为；发放食品不能用手直接接触
杜绝浪费
4
杜绝餐厅浪费现象,剩饭剩菜回收箱定期处理
职工用餐管理
4
准确记录职工用餐、客餐次数，无投诉用餐数错误；
设备设施
20
水系统
2
热水器、蒸饭车、洗菜池能正常使用,无损坏、无漏水
电系统
5
排气扇、照明无损坏，空调温度适宜，非就餐时间没有浪费情况
燃气系统
3
厨房燃气系统所属设备无损坏、无漏气,能正常使用
餐盘、碗筷
6
每日不低于三次有效消毒，餐具按要求清洗干净
冰箱
4
生、熟分开,用保鲜袋包装，排放整齐
采购与储存
20
采购计划
3
非食品另外存放,按性质分类分放，严防四害起中间传染现象
加工与制作及备餐
25
粗加工
4
肉类、水产类、蔬菜瓜果类的清洗，粗加工时必须严格分开，避免交叉感染，必须先清洗蔬菜人瓜果、后水产、再后肉类的程序执行，清洗工作分类、分工、专人专职