葡萄酒品尝与鉴赏精品PPT课件
合集下载
葡萄酒文化鉴赏ppt课件
葡萄酒历史--埃及
埃及浮雕距今已有5000多 年的历史,它清楚地描画了 古埃及人栽培、采收葡萄， 酿制葡萄酒的步骤及饮用 葡萄酒的情景。
希腊
希腊早在6000年前就有了酿酒工艺，酒与希腊古老的文明紧紧相连。 假设说：“没有酒就没有欧洲的历史和文化〞，那么在酿酒业方面， 作为西方文明摇篮的希腊也是欧洲的先驱。
不同年份95、00、05； 不同酒精度11、12、13 三款不同产区葡萄酒 St emilion、Medoc、Cotes de Rhone 七、 佐餐食品：奶酪、法式干肠、薯片
第三部分 品味葡萄酒
品味环境
良好的自然光及白光 无异味的环境 白色的背景 干净的口腔 干净的酒杯
酒杯的选择
杯身应该薄， 无色透明
葡萄酒杯口小 腹大
葡萄酒杯容量 应足够大
葡萄酒杯要有 4 到 5 厘米
品味过程三部曲之观色
观：廓清度，颜色，浓度， 光泽
红葡萄酒的颜色 宝石红、鲜红、暗红、紫 红、瓦红 砖红、 棕红等
的地域生长，会有柠檬，橙子及葡萄柚的香 气。在气候
暖和的地方会有菠萝，香蕉等热带果香，经 过橡木桶的
白色葡萄种类
长相思〔缩味浓〕 Sauvignon Blanc
主要产区：波尔多、卢瓦尔河 流域世界各地广泛
种植,大多因為它的芳香气味。 具有醋栗、老花干
草、芦笋和青椒的蔬菜味。在 波尔多产的长相思
白色葡萄种类
四.日常餐酒 VIN DE TABLE 是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 酒瓶标签标示为 Vin de Table
解读AOC酒标
•
Appellation 产地 Controlee
•
法国葡萄酒产区
• 波尔多 • 勃艮第 • 香槟 • 隆河谷 • 阿尔萨斯 • 西南产区 • 朗格多可 • 普罗旺斯 • 汝拉 • 卢瓦尔河谷
葡萄酒文化与鉴赏PPT课件
根据含糖量可以分为：干型、半干型、半甜型、甜型
根据含气量可以分为：静止葡萄酒、起泡葡萄酒
葡萄酒是有生命的，她也有出生、成长、衰老、 死亡。。。
哪些因素决定葡萄酒的生命轨迹？
土壤 气候条件 葡萄品种 葡萄种植者的经验
以上四个元素统称为“风土”
全世界不同“风土”与葡萄酒质量的关系？
葡萄酒文化与 鉴赏
JPM家族中国区代表
个人简介： 1995年中国第一所葡萄酒学院第二届学生 2005年获得法国国家酿酒师资格、葡萄酒经济管理硕士文凭 2010年获得法国波尔多左岸葡萄酒骑士勋章 2011年中国第一支红酒基金创始人之一 2011年起担任法国酒王家族JPM中国区代表
什么是葡萄酒？
世界主要生产葡萄酒的国家分为老世界和新世界：
老世界：法国、西班牙、意大利、葡萄牙、德国
新世界：美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非、 新西兰、中国
每个国家、每个产区，因为“风土”的细微差别，可以生产出不同风格的葡 萄酒。因此，葡萄酒不是标准产品，而是有生命的个性化个体，我们应该尝 试和饮用不同“风土”的葡萄酒，而不是饮用工业化生产的“可乐型”葡萄 酒。
1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管疾病控制系统流 行病学进行的一项调查，并得到出人意料的结果。法国人，每 天除了必不可少的奶酪，烹饪中还常加入奶油及黄油。因此摄 入大量的动物性脂肪和胆固醇，且吸烟嗜酒成性。但是，法国 人的冠心病发病率和死亡率比其它不喝葡萄酒的国家要低得多。 即使在法国境内，南部喜喝红酒的图卢兹人，比起北部爱喝啤 酒的里尔和施特拉斯堡人，患心脏病的比率要低。
葡萄酒还有哪些功效？
瑞士研究表明，可以延长男性同志2-4年的寿命。 延缓衰老，增加女同志皮肤弹性和光泽。 每天两杯葡萄酒抑制乳腺癌、前列腺癌。 抗抑郁作用。 提高记忆力：芬兰大学研究发现，饮用葡萄酒后大脑内产
葡萄酒文化与鉴赏初级课程葡萄酒的品尝PPT课件
第15页/共41页
葡萄酒外观评价的要素和评价术语
• 色调：葡萄酒的基本颜色 • 色度：颜色的深浅（变成黑白色时的灰度级别）
• 浅，中等，深，浓，如墨，不透明
• 澄清度：是否澄清，透明
• 澄清，混浊
• 光泽：是否有明亮的光泽与反光
• 明亮的，有光泽则，绚丽的，失光的，污浊的
• 杂质：是否有沉淀，杂质，及沉淀杂质的种类
第19页/共41页
葡萄酒的基本色调
第20页/共41页
品尝的基本技巧(2)-嗅觉
第21页/共41页
嗅觉机理
无意识过程：随着呼吸 吸入香气分子，刺激鼻 腔嗅觉细胞，并将感觉 传质大脑梨状皮层 有意识过程：大脑感受 到刺激，激起下丘脑的 欢愉感，和海马状突起 对香气的记忆。
第22页/共41页
如何闻酒
第38页/共41页
品尝的基本技巧(4)-吐酒
第39页/共41页
吐酒的方法
• 在大型品尝活动中，为避免摄入过量酒精，感官钝化，最好将品尝的酒吐掉 • 两颊收紧，嘴唇收缩，用力将酒吐成一条线 • 职业品尝者可以自如地控制将酒吐到指定的地方。
第40页/共41页
感谢您的观看！
第41页/共41页
• 理化分析的发展促进了感官评价的科学性和全面性，但是不 能取代感官评价。
• 品尝中要确认是否发现缺陷 • 品尝是酿造的逆向过程，是从成品对葡萄酒的酿造过程回溯。
对于专业的品酒师要将品尝中发现的感官表现还原成种植酿 造及陈酿的工艺过程。 • 品尝不仅要确认葡萄酒的质量和等级，同时也要辨认葡萄酒 的 风 格 与 特 点 ， 将 葡 第萄2酒页/的共4感1页官 特 性 的 可 比 性 部 分 和 不 可 比
• 静态闻香，摇杯后闻香，振荡后闻香三种基 本方法。
葡萄酒外观评价的要素和评价术语
• 色调：葡萄酒的基本颜色 • 色度：颜色的深浅（变成黑白色时的灰度级别）
• 浅，中等，深，浓，如墨，不透明
• 澄清度：是否澄清，透明
• 澄清，混浊
• 光泽：是否有明亮的光泽与反光
• 明亮的，有光泽则，绚丽的，失光的，污浊的
• 杂质：是否有沉淀，杂质，及沉淀杂质的种类
第19页/共41页
葡萄酒的基本色调
第20页/共41页
品尝的基本技巧(2)-嗅觉
第21页/共41页
嗅觉机理
无意识过程：随着呼吸 吸入香气分子，刺激鼻 腔嗅觉细胞，并将感觉 传质大脑梨状皮层 有意识过程：大脑感受 到刺激，激起下丘脑的 欢愉感，和海马状突起 对香气的记忆。
第22页/共41页
如何闻酒
第38页/共41页
品尝的基本技巧(4)-吐酒
第39页/共41页
吐酒的方法
• 在大型品尝活动中，为避免摄入过量酒精，感官钝化，最好将品尝的酒吐掉 • 两颊收紧，嘴唇收缩，用力将酒吐成一条线 • 职业品尝者可以自如地控制将酒吐到指定的地方。
第40页/共41页
感谢您的观看！
第41页/共41页
• 理化分析的发展促进了感官评价的科学性和全面性，但是不 能取代感官评价。
• 品尝中要确认是否发现缺陷 • 品尝是酿造的逆向过程，是从成品对葡萄酒的酿造过程回溯。
对于专业的品酒师要将品尝中发现的感官表现还原成种植酿 造及陈酿的工艺过程。 • 品尝不仅要确认葡萄酒的质量和等级，同时也要辨认葡萄酒 的 风 格 与 特 点 ， 将 葡 第萄2酒页/的共4感1页官 特 性 的 可 比 性 部 分 和 不 可 比
• 静态闻香，摇杯后闻香，振荡后闻香三种基 本方法。
葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
葡萄酒品尝与鉴赏1.pptx
❖ 红酒，一般是红葡萄酒的简称 ❖ 红葡萄酒= 葡萄皮 + 葡萄肉 ❖ 白葡萄酒= 葡萄肉
II.葡萄酒的分类
葡萄酒的主要分类
红葡萄酒
按酿制工艺区分
白葡萄酒 起泡葡萄酒
冰葡萄酒
葡萄酒的主要分类
红葡萄酒
根据颜色区分
桃红葡萄酒
白葡萄酒
葡萄酒的主要分类
干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L
根据糖分区分
半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L 半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L
甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L
注： 含糖量 指葡萄原汁的含糖量
葡萄酒的主要分类
静态葡萄酒
其他分类
起泡葡萄酒 加香葡萄酒
酒精加强葡萄酒
葡萄酒的主要分类
按产地区分
旧世界红酒 代表国家： 法国、意大利、西班牙
葡萄酒的饮用礼仪
❖ 西餐的配酒
▪ (7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。
饮用葡萄酒的一般常识
❖ 搭配规律
▪ 吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干 白和或淡红葡萄酒。
▪ 肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等陈年干红。 ▪ 吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。 ▪ 甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。
绝世好酒鉴赏
最贵的干白葡萄酒
❖ 罗曼尼 康帝酒庄 Romanee Conti ❖ 年份：1978年蒙塔榭酒 ❖ 售价：16.75万 美元（1986年） ❖ 数量：7瓶
绝世好酒鉴赏
Jer oboam 世纪之酒
❖ 法国 木桐酒庄 Mouton
❖ 1945年 波尔多三大黄金年份
❖ 酿制数量： 24支
《葡萄酒品尝鉴赏》课件
法国葡萄酒的酿造历史悠久，技术精湛，口感丰富多变，深受全球葡萄酒爱好者的 喜爱。
意大利葡萄酒产区
意大利是全球最大的葡萄酒生产 国之一，其葡萄酒产区遍布全国 ，如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼
托等。
意大利葡萄酒产区的地形和气候 条件各异，这使得意大利葡萄酒
的口感和风格各具特色。
意大利葡萄酒的酿造工艺和传统 独特，许多酒庄都沿袭了家族传 统，使得意大利葡萄酒具有很高
。
01
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒配餐原则
1 2
浓郁的红葡萄酒
适合搭配口味较重的食物，如烤肉、牛排、羊排 等。
轻盈的红葡萄酒
适合搭配口味较轻的食物，如鸡肉、鱼类等。
3
酒体适中的红葡萄酒
适合搭配各种口味的菜肴，如意大利面、炖肉等 。
白葡萄酒配餐原则
清爽的白葡萄酒
01
适合搭配口味清淡的食物，如海鲜、鱼类、家禽等。
的品质和独特性。
西班牙葡萄酒产区
西班牙是全球重要的葡萄酒生 产国之一，拥有许多著名的葡 萄酒产区，如里奥哈、普里奥 拉托、卡塔赫纳等。
西班牙葡萄酒产区的气候和土 壤条件优越，这使得西班牙葡 萄酒的口感丰富、果香浓郁。
西班牙葡萄酒的酿造工艺和传 统也有其独特之处，许多酒庄 都保持着传统的酿酒方法和手 工酿造工艺。
《葡萄酒品尝鉴赏》 ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 世界葡萄酒产区 • 葡萄酒配餐原则 • 葡萄酒收藏与投资 • 葡萄酒文化与礼仪
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
总结词
了解葡萄酒的定义和分类是品鉴葡萄酒的基础，不同类型的 葡萄酒在口感、色泽、香气等方面都有其独特的特点。
意大利葡萄酒产区
意大利是全球最大的葡萄酒生产 国之一，其葡萄酒产区遍布全国 ，如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼
托等。
意大利葡萄酒产区的地形和气候 条件各异，这使得意大利葡萄酒
的口感和风格各具特色。
意大利葡萄酒的酿造工艺和传统 独特，许多酒庄都沿袭了家族传 统，使得意大利葡萄酒具有很高
。
01
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒配餐原则
1 2
浓郁的红葡萄酒
适合搭配口味较重的食物，如烤肉、牛排、羊排 等。
轻盈的红葡萄酒
适合搭配口味较轻的食物，如鸡肉、鱼类等。
3
酒体适中的红葡萄酒
适合搭配各种口味的菜肴，如意大利面、炖肉等 。
白葡萄酒配餐原则
清爽的白葡萄酒
01
适合搭配口味清淡的食物，如海鲜、鱼类、家禽等。
的品质和独特性。
西班牙葡萄酒产区
西班牙是全球重要的葡萄酒生 产国之一，拥有许多著名的葡 萄酒产区，如里奥哈、普里奥 拉托、卡塔赫纳等。
西班牙葡萄酒产区的气候和土 壤条件优越，这使得西班牙葡 萄酒的口感丰富、果香浓郁。
西班牙葡萄酒的酿造工艺和传 统也有其独特之处，许多酒庄 都保持着传统的酿酒方法和手 工酿造工艺。
《葡萄酒品尝鉴赏》 ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 世界葡萄酒产区 • 葡萄酒配餐原则 • 葡萄酒收藏与投资 • 葡萄酒文化与礼仪
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
总结词
了解葡萄酒的定义和分类是品鉴葡萄酒的基础，不同类型的 葡萄酒在口感、色泽、香气等方面都有其独特的特点。
葡萄酒品鉴PPT课件
第8页/共17页
第9页/共17页
第10页/共17页
Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Germany 普朗温勒内日晷园雷司令逐粒枯萄精 选甜白葡萄酒 酒类型： 甜酒 产 区：德国 Germany > 摩泽尔 Mosel 酒 庄：普朗酒庄 酿酒葡萄： 雷司令 风味风格： 内敛 醇厚 结构精细 国内参考价： ¥54400 （2000年份）
德国的葡萄酒
------主要参考资料《葡萄酒品鉴》〔日〕 君岛哲至
第1页/共17页
Gernany 不再局限于甘甜口味的全新魅力
德国的葡↓↓ 萄酒
[关键词] 威士莲/风格 纤细高雅的香气和透明感意蕴悠长的辛辣风格
第2页/共17页
德国的葡萄酒产区
北纬50▫附近， 位于北方寒冷地区。 在蜿蜒的摩泽尔河沿岸，均在 河流沿岸的斜坡上。
第11页/共17页
法定产区
优良地区 地区餐酒
日常餐酒
德国葡萄酒的分级
严 格
Pradikatsweine
规 定
Landwein
Tafelwein
宽
松
特优级质酒
仅使用13个指定栽培地域进行栽培的葡萄，最上等 的葡萄酒。表根据俄克斯勒浓度，可以划分为6个等 级。
优质葡萄酒
仅使用13个指定栽培地域进行栽培的葡萄，上等的 葡萄酒。包括古典，精选的辛辣口味。
晚摘
最低俄 克斯勒浓度76-95
精选
最低俄 克斯勒浓度83105
第6页/共17页
特级优质 葡萄酒的 6个等级
Close UP②
辛辣口味的全新品种等级
葡萄酒品鉴ppt课件
您脑海中 的葡萄酒 是什么样 子的？
1 1
中国独立评酒人 国际葡萄酒委员
对于真正爱葡萄酒的人来说，每次细细 品饮的时候，就好像跟这瓶美酒谈情说 爱一般，酒液滑过我们整个口腔和舌头， 味蕾在索检她的滋味，在全方位的抚摸 着她。当遇到自己倾心的酒时，那种兴 奋和感动就如同和一个一见钟情的情人 亲密舌吻一般，滋生出一股浓浓的爱意。 而且酒比人更亲密的地方是可以被我们 吞下，和我们身体融为一体。给人带来 完全拥有的满足感。所以它不止是酒， 它还是一种情感！---吴书仙
甜
酸
涩
其 它
、、、
品
16
17
看闻 品
回 味
19
THANK YOU! 感谢聆听！
20
6
看Байду номын сангаас品
7
外观与沉淀
观色 气泡
看
挂杯
怎么看？
8
01
酒龄：
红色-紫红色-石榴红-宝石红-血红-暗红-棕红-砖红
新
酒陈
酿 氧化过度
产区：温暖产区的红酒酒色深浓，反
02 之，酒色浅且糖分低，酒精度就低。
观色
03
质地与酒体：色泽深浓则酒质丰厚、
酒精含量高、单宁和果味浓郁。 【勃艮第的黑比诺除外】
9
气泡颜色
萄 酒
香
、
起 泡 、 香 槟
白 葡 萄 酒
型
桃
年
红
轻 红
葡 萄
酒
酒
4
环境
光线/品鉴台 空气干净,无异味 温度： 红16-18摄氏度起泡 约在6-8摄氏度。 干型白8-10摄氏度。
酒具
醒酒器 酒杯
品鉴顺序
A 简单清单→复 杂浓郁
1 1
中国独立评酒人 国际葡萄酒委员
对于真正爱葡萄酒的人来说，每次细细 品饮的时候，就好像跟这瓶美酒谈情说 爱一般，酒液滑过我们整个口腔和舌头， 味蕾在索检她的滋味，在全方位的抚摸 着她。当遇到自己倾心的酒时，那种兴 奋和感动就如同和一个一见钟情的情人 亲密舌吻一般，滋生出一股浓浓的爱意。 而且酒比人更亲密的地方是可以被我们 吞下，和我们身体融为一体。给人带来 完全拥有的满足感。所以它不止是酒， 它还是一种情感！---吴书仙
甜
酸
涩
其 它
、、、
品
16
17
看闻 品
回 味
19
THANK YOU! 感谢聆听！
20
6
看Байду номын сангаас品
7
外观与沉淀
观色 气泡
看
挂杯
怎么看？
8
01
酒龄：
红色-紫红色-石榴红-宝石红-血红-暗红-棕红-砖红
新
酒陈
酿 氧化过度
产区：温暖产区的红酒酒色深浓，反
02 之，酒色浅且糖分低，酒精度就低。
观色
03
质地与酒体：色泽深浓则酒质丰厚、
酒精含量高、单宁和果味浓郁。 【勃艮第的黑比诺除外】
9
气泡颜色
萄 酒
香
、
起 泡 、 香 槟
白 葡 萄 酒
型
桃
年
红
轻 红
葡 萄
酒
酒
4
环境
光线/品鉴台 空气干净,无异味 温度： 红16-18摄氏度起泡 约在6-8摄氏度。 干型白8-10摄氏度。
酒具
醒酒器 酒杯
品鉴顺序
A 简单清单→复 杂浓郁
葡萄酒品鉴范本ppt课件
良气味 3、霉味：橡木塞发霉产生的味道 4、烘烤味：即烤过的焦糖味，烘烤味常常意味着运输和储
存温度过高，35℃，葡萄酒在几周内就会产生烘烤味。 5、胶水味：发酵过程中产生乙酸乙酯（醋酸+酒精），产生
如指甲油味
没有味道：90%以上的葡萄酒应该趁新鲜引用，将没有陈年 能力的葡萄酒存放多年，开瓶后香气尽失。
如：红酒世界网等
准确方法：通过品尝最为准确：看、闻、尝
品尝不仅辨别真假，还会知道葡萄酒是否健康适饮
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
24
看
方法：在柔和的白光下，酒杯倾斜，底下衬白色背景
白葡萄酒应该轻盈透亮 红葡萄酒呈现红色或紫色，根据颜色深浅，有宝石红、西瓜
红，紫罗兰、深紫色等 如果经过橡木桶陈酿，会因为融入橡木桶的颜色，而加深。
1、国内葡萄酒的来源 2、如何辨别葡萄酒真假、优劣，是否适饮 3、高级葡萄酒：陈酿、年份、级别
三、扩展内容
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
3
一 什么是葡萄酒
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
4
酿酒葡萄
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
5
常见的白葡萄品种
琼瑶浆 特浓情
麝香
雷司令 霞多丽
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
28
尝
• 味觉感受：酸、甜、苦、辣、涩、咸 咸：某些葡萄品种在特定产区会出现 苦：劣质或者储存不当会引起苦味 甜：葡萄酒中保留的糖分 辣：某些葡萄品种会带来辛辣的味道
主要的味道： 酸和涩：是葡萄酒里必备的东西， 如果没有酸，口感就会变得瘦弱，没有质感。 如果缺少了涩，整个酒体就变得寡淡无味。
好的葡萄酒必须有酸和涩，而且酸涩平衡 相反不好的酒，酸涩突出、生硬
存温度过高，35℃，葡萄酒在几周内就会产生烘烤味。 5、胶水味：发酵过程中产生乙酸乙酯（醋酸+酒精），产生
如指甲油味
没有味道：90%以上的葡萄酒应该趁新鲜引用，将没有陈年 能力的葡萄酒存放多年，开瓶后香气尽失。
如：红酒世界网等
准确方法：通过品尝最为准确：看、闻、尝
品尝不仅辨别真假，还会知道葡萄酒是否健康适饮
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
24
看
方法：在柔和的白光下，酒杯倾斜，底下衬白色背景
白葡萄酒应该轻盈透亮 红葡萄酒呈现红色或紫色，根据颜色深浅，有宝石红、西瓜
红，紫罗兰、深紫色等 如果经过橡木桶陈酿，会因为融入橡木桶的颜色，而加深。
1、国内葡萄酒的来源 2、如何辨别葡萄酒真假、优劣，是否适饮 3、高级葡萄酒：陈酿、年份、级别
三、扩展内容
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
3
一 什么是葡萄酒
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
4
酿酒葡萄
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
5
常见的白葡萄品种
琼瑶浆 特浓情
麝香
雷司令 霞多丽
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
28
尝
• 味觉感受：酸、甜、苦、辣、涩、咸 咸：某些葡萄品种在特定产区会出现 苦：劣质或者储存不当会引起苦味 甜：葡萄酒中保留的糖分 辣：某些葡萄品种会带来辛辣的味道
主要的味道： 酸和涩：是葡萄酒里必备的东西， 如果没有酸，口感就会变得瘦弱，没有质感。 如果缺少了涩，整个酒体就变得寡淡无味。
好的葡萄酒必须有酸和涩，而且酸涩平衡 相反不好的酒，酸涩突出、生硬
葡萄酒品评与鉴赏PPT课件
Chardonnay 霞多丽
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
Sauvignon Blanc 长相思
棠蓝尼罗 Tempranillo
Chenin Blanc 白诗南
美乐 Merlot
第22弱页/共36页
Viognier 维欧尼
储酒
• 稳定在10-14度左右
Steady temperature around 1014℃
Producer 生产商
Country 出产国
第18页/共36页
Vintage 年分
Region 产区
Volume 容量
Classification 等级
Name of the wine 酒名
Region 产区
Volume 容量
Country 国家
新世界酒标
第19页/共36页
Variety 品种
Vintag e
第13页/共36页
侍酒温度 Serving temperature
22℃ 19℃ 18℃ 17℃ 16℃ 15 ℃ 14℃ 13℃ 12 ℃ 11℃ 10℃ 8℃ 7℃ 6℃
平均室温 Average indoor temperature
酒体饱满的干红葡萄酒 Full-bodied dry red wines
第4页/共36页
葡萄酒品鉴
Red wine Rose wine White wine 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒
Champagne 香槟
Sparkling wine
气泡酒
Dessert wine
甜酒
Fortified wine
加强酒
第5页/共36页
葡萄酒品评三部曲 1）观其色 2）闻其香 3）品其味
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Assessed using length, balance and range of flavor characteristics
6. 葡萄酒与美食 Wine & Food
葡萄酒品尝的基本知识
基本原则 Basics ▪ 葡萄酒可以清口
Wine refreshes the palate between bites
Straw, yellow or gold. Brown/red, ruby or purple
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的酒 Dark and intense red color, it is a full-body red wine
葡萄酒品尝的基本知识
➢干净 Clearness
Absence of off-orders (flaws)
➢气味的浓度 Intensity of smell
Low, medium or intense
➢特征 Character
Fruity, floral or earthy
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的基本知识
口感 Palate ➢甜味 Sweetness
Dry, off-dry or sweet
➢酸味 Acidity
Tingling sensation on sides of tongue Sour taste Low, medium or high
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的基本知识
外观 Appearance ➢ 澄清度 Clarity
Wine can be both opaque and clear ➢ 颜色的深度 Depth of Color
Pale, moderate or intense ➢ 颜色 Color
酒液呈明显的 砖红色，属于 酒体适中的红 酒
The color is brick red, a mediumbody red
该酒的颜色明 显较前两款更 浅，属于桃红 酒
The color is obviously lighter than the former two,it’s a rose one
葡萄酒品尝与鉴赏之红酒篇
2013.10.14.
主要内容
• 葡萄酒品尝的基本知识 • 葡萄酒品尝与食物搭配 • 葡萄酒饮酒的礼仪 • 4种葡萄酒品种的简介
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的基本知识
外观 Appearance 气味 Nose 口感 Palate 结论 Conclusion
感受葡萄酒在嘴里的回味
5 - Length Stops
感觉回味在口中的延伸感
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的基本知识
结论 Conclusion
➢ 平衡度 Balance Harmony of flavor and other elements
➢ 成熟 Maturity
Requires aging, ready-to-drink or over-the-hill ➢ 品质 Quality
葡萄酒品尝的基本知识
➢单宁 Tennins
Only necessary in a red tasting note Drying sensation on palate and gums Low, medium and high
➢酒精 Alcohol
Heat in the mouth and throat low, medium and high
葡萄酒的香气直接通过鼻孔吸入 Direct route taken by aroma molecules via the nostrils
香气分子通过口腔后端，从而人体 能够感觉到 Route taken by aroma molecules via the nasopharynx
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
➢回味 Finish
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的基本知识
1-怎么品酒
How to taste a wine
抿一小口葡萄酒在口中, 让口腔中的每一个部位都接触到葡萄酒,吸 几口空气, 以带出葡萄酒的香味，并细细品味
Sip the wine and let it go around in your mouth,then take in some air to oxygenate the wine and feel the nuances of the flavor
明显的金黄色 泽，是酒体浑 厚的白葡萄酒
Gold yellow, a full-body white wine
酒色呈柠檬黄, 典型的气泡酒 (香槟) The color is lemon yellow, a typical sparkling (Champagne)
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
▪ 食物和葡萄酒中的成分相辅相克
Elements in food and wine can complement or detract from each other
▪ 红配红， 白配白
Red to red, white to white
葡萄酒品尝的基本知识
葡萄酒的香味并不是单单通过 鼻腔来感觉的，各种香气的分 子通过口腔达到感官黏膜来感 觉气味 The smell of wine is not accessed via the nostrils alone; volatile aroma molecules also reach the olfactory mucosa through the back of the oral cavity
2-品什么
What to taste 1 - Attack given by acidity
感受葡萄酒特有的酸味给你的第一感觉
红酒博
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的基本知识
2 – Balance
感觉葡萄酒是否平衡
3 – Body
感觉葡萄酒的酒体
4 - End of mouth
6. 葡萄酒与美食 Wine & Food
葡萄酒品尝的基本知识
基本原则 Basics ▪ 葡萄酒可以清口
Wine refreshes the palate between bites
Straw, yellow or gold. Brown/red, ruby or purple
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的酒 Dark and intense red color, it is a full-body red wine
葡萄酒品尝的基本知识
➢干净 Clearness
Absence of off-orders (flaws)
➢气味的浓度 Intensity of smell
Low, medium or intense
➢特征 Character
Fruity, floral or earthy
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的基本知识
口感 Palate ➢甜味 Sweetness
Dry, off-dry or sweet
➢酸味 Acidity
Tingling sensation on sides of tongue Sour taste Low, medium or high
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的基本知识
外观 Appearance ➢ 澄清度 Clarity
Wine can be both opaque and clear ➢ 颜色的深度 Depth of Color
Pale, moderate or intense ➢ 颜色 Color
酒液呈明显的 砖红色，属于 酒体适中的红 酒
The color is brick red, a mediumbody red
该酒的颜色明 显较前两款更 浅，属于桃红 酒
The color is obviously lighter than the former two,it’s a rose one
葡萄酒品尝与鉴赏之红酒篇
2013.10.14.
主要内容
• 葡萄酒品尝的基本知识 • 葡萄酒品尝与食物搭配 • 葡萄酒饮酒的礼仪 • 4种葡萄酒品种的简介
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的基本知识
外观 Appearance 气味 Nose 口感 Palate 结论 Conclusion
感受葡萄酒在嘴里的回味
5 - Length Stops
感觉回味在口中的延伸感
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的基本知识
结论 Conclusion
➢ 平衡度 Balance Harmony of flavor and other elements
➢ 成熟 Maturity
Requires aging, ready-to-drink or over-the-hill ➢ 品质 Quality
葡萄酒品尝的基本知识
➢单宁 Tennins
Only necessary in a red tasting note Drying sensation on palate and gums Low, medium and high
➢酒精 Alcohol
Heat in the mouth and throat low, medium and high
葡萄酒的香气直接通过鼻孔吸入 Direct route taken by aroma molecules via the nostrils
香气分子通过口腔后端，从而人体 能够感觉到 Route taken by aroma molecules via the nasopharynx
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
➢回味 Finish
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的基本知识
1-怎么品酒
How to taste a wine
抿一小口葡萄酒在口中, 让口腔中的每一个部位都接触到葡萄酒,吸 几口空气, 以带出葡萄酒的香味，并细细品味
Sip the wine and let it go around in your mouth,then take in some air to oxygenate the wine and feel the nuances of the flavor
明显的金黄色 泽，是酒体浑 厚的白葡萄酒
Gold yellow, a full-body white wine
酒色呈柠檬黄, 典型的气泡酒 (香槟) The color is lemon yellow, a typical sparkling (Champagne)
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
▪ 食物和葡萄酒中的成分相辅相克
Elements in food and wine can complement or detract from each other
▪ 红配红， 白配白
Red to red, white to white
葡萄酒品尝的基本知识
葡萄酒的香味并不是单单通过 鼻腔来感觉的，各种香气的分 子通过口腔达到感官黏膜来感 觉气味 The smell of wine is not accessed via the nostrils alone; volatile aroma molecules also reach the olfactory mucosa through the back of the oral cavity
2-品什么
What to taste 1 - Attack given by acidity
感受葡萄酒特有的酸味给你的第一感觉
红酒博
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的基本知识
2 – Balance
感觉葡萄酒是否平衡
3 – Body
感觉葡萄酒的酒体
4 - End of mouth