厨房食品安全管理制度汇编
食品安全及厨房管理制度
食品安全及厨房管理制度一、食品安全管理制度1.1 食品安全管理目标为确保消费者食品安全，预防食物中毒事件的发生，提高餐饮服务质量，本餐厅制定食品安全管理制度，力求提供安全、卫生、健康的食品。
1.2 食品采购管理1.2.1 食品采购应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法经营资格的供应商。
1.2.2 采购员应具备相关知识，了解供应商的经营状况、信誉及产品质量。
1.2.3 食品采购应遵循新鲜、卫生、合格的原则，不得采购过期、变质、有害食品。
1.2.4 采购的食品应具有合格的检验报告，确保食品安全。
1.3 食品储存管理1.3.1 食品储存应按照食品种类、性质、保存条件进行分区、分类存放。
1.3.2 冷藏食品应存放于冰箱内，温度应保持在0-4℃之间。
1.3.3 冷冻食品应存放于冷冻设备内，温度应保持在-18℃以下。
1.3.4 食品储存容器应清洁、卫生，避免交叉污染。
1.3.5 定期检查食品储存情况，确保食品新鲜、卫生。
1.4 食品加工管理1.4.1 食品加工工具应分类使用，避免交叉使用。
1.4.2 加工生熟食品应分开，避免交叉污染。
1.4.3 食品加工过程中应严格遵循食品安全操作规程，保证食品卫生。
1.4.4 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
1.5 食品销售管理1.5.1 食品销售人员应具备健康证，保持个人卫生。
1.5.2 食品销售过程中应保证食品温度适宜，避免食品变质。
1.5.3 食品销售区域应保持整洁，定期进行卫生清理和消毒。
二、厨房管理制度2.1 厨房卫生管理2.1.1 厨房应保持整洁、卫生，定期进行大扫除。
2.1.2 厨房设备、工具应保持清洁，定期进行消毒。
2.1.3 厨房工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生。
2.2 厨房安全管理制度2.2.1 厨房内应配备完善的消防设施，定期进行消防安全检查。
2.2.2 厨房工作人员应掌握基本的消防知识，定期进行消防演练。
2.2.3 厨房内应禁止存放易燃、易爆物品，确保厨房安全。
厨房安全操作管理制度（四篇）
厨房安全操作管理制度厨房作为一个重要的工作区域，对于食品安全和职工安全至关重要。
为了保障厨房的安全操作，制定一套厨房安全操作管理制度是必要的。
以下是一个关于厨房安全操作管理制度的编写样本，供参考。
一、总则1. 本制度是基于国家相关法律法规和职业卫生安全管理要求制定的，适用于本单位的厨房。
2. 本制度的宗旨是：确保厨房食品安全，保护职工健康，预防事故发生，减少安全风险。
3. 本制度适用于厨房经理、厨师、食品加工操作人员等所有厨房从业人员。
4. 所有厨房从业人员必须严格遵守本制度的各项规定，如发现问题应及时上报并按规定处理。
5. 厨房经理负责本制度的执行和监督，并对违反本制度的行为进行处理。
二、厨房规划和布局1. 厨房的规划和布局应符合国家相关标准和要求，并考虑到人员流动、食材储存、设备摆放等因素。
2. 厨房的通风系统必须保持良好的工作状态，确保厨房内空气流通，排除油烟和异味。
3. 厨房的消防设施必须符合国家相关标准和要求，保证在火灾发生时能够及时控制和疏散。
三、人员管理1. 厨房所有从业人员必须经过相关的培训和考试合格后方可上岗操作。
2. 厨房从业人员应穿着整齐规范的工作服，并佩戴必要的防护用品，如帽子、手套、口罩等。
3. 厨房从业人员在工作时应保持清洁卫生，严禁吸烟、嚼槟榔等不文明行为。
4. 厨房从业人员应定期体检，并保持健康状态上岗。
5. 厨房从业人员应按规定的工作时间和休息时间进行工作。
四、食材储存和处理1. 食材入库前必须进行检查和验收，有问题的食材应及时报废或退货。
2. 食材储存必须分类存放，避免不同种类的食材混合。
3. 食材储存区域必须保持干燥、通风、整洁，并定期清洁、消毒。
4. 食材处理必须按照食品加工操作规范进行，避免交叉污染和食品安全问题。
五、设备使用和维护1. 厨房设备必须符合国家相关标准和要求，并定期进行维护和保养。
2. 设备操作人员必须经过培训和考核合格后方可操作设备，并定期接受技术培训。
厨房菜品质量管理制度范文(三篇)
厨房菜品质量管理制度范文第一章总则第一条为了确保厨房菜品的质量安全，提高服务质量，优化工作流程，制定本制度。
第二条本制度适用于厨房菜品的加工、制作、贮存、销售等各个环节。
第三条厨房菜品的质量管理应遵循“安全、卫生、新鲜、美味”的原则。
第四条所有从业人员都应严格执行本制度，做到标准化、规范化操作，确保菜品的质量安全。
第二章质量控制第五条厨房菜品的质量控制应该从源头抓起，确保原料的质量安全。
第六条厨房应该与合格的供应商建立稳定的合作关系，定期对供应商进行检查与评估，确保供应的原料符合安全、卫生和质量标准。
第七条厨房工作人员在采购原料时，应仔细查看检验报告、合格证明等文件，确保原料的质量合格。
第八条在储存原料时，应按照不同食材的特点和要求进行分类，保持原料的新鲜度和卫生。
第九条加工、制作菜品时，应严格按照工艺流程和标准化操作规范进行，确保菜品的质量稳定。
第十条菜品的质量监控可以通过抽检、试吃等方式进行，确保菜品的口感和质量达到标准。
第三章卫生管理第十一条厨房的卫生管理应遵循“严谨、细致、彻底”的原则。
第十二条厨房应该建立完善的卫生制度，确保卫生工作的有序进行。
第十三条厨房应做好日常清洁工作，定期进行大扫除，保持整体卫生干净。
第十四条对菜品接触的器具、设备、工作台面等应进行定期清洁和消毒，确保无菌。
第十五条厨房工作人员在操作过程中应做到洁身自爱，穿戴干净整洁的工作服和工作帽，保持个人卫生。
第四章质量事故预防和应急处理第十六条厨房应建立质量事故预防机制，制定相应的应急预案。
第十七条厨房人员应定期进行应急演练，熟悉应对各类紧急情况的规范操作流程。
第十八条对于发生的质量事故，厨房应及时进行处置和记录，并进行事故原因的分析与排查，及时采取措施防止再次发生。
第五章培训与考核第十九条厨房应定期组织培训，提高员工的专业水平和质量意识。
第二十条厨房应建立员工考核机制，对员工的工作表现进行评估和奖惩。
第二十一条厨房应鼓励员工提出改进意见和建议，不断优化工作流程和提高服务质量。
中央厨房规章制度汇编范本
中央厨房规章制度汇编范本一、总则1.1 为了确保中央厨房的食品安全、提高服务质量、保障员工权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本规章制度。
1.2 本规章制度适用于中央厨房的生产、管理、服务等工作环节。
1.3 中央厨房应当建立健全食品安全管理体系，明确各岗位职责，加强员工培训，确保食品安全和服务质量。
二、员工管理2.1 员工应当具备良好的健康状况，持有效健康证明上岗。
2.2 员工应当遵守作息时间，按时上下班，服从领导安排。
2.3 员工在工作期间，应保持工作服整洁，佩戴帽子和口罩，遵守卫生操作规范。
2.4 员工不得携带有毒、有害物品进入工作区域，不得在工作期间吸烟、喝酒、吃零食。
2.5 员工应当积极参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
三、食品安全管理3.1 中央厨房应建立健全原料采购、验收、储存、加工、包装、运输、销售等环节的食品安全管理制度。
3.2 原料采购应选择有资质的供应商，验收时应核对原料质量、数量、保质期等信息，不符合要求的原料不得入库。
3.3 原料储存应按分类、分区、分层的原则进行，保持原料新鲜，防止交叉污染。
3.4 加工过程中应遵循食品安全操作规范，生熟食品分开，煮熟食品确保中心温度达到75℃以上。
3.5 包装、运输、销售环节应保证食品不受污染，防止食品变质。
3.6 中央厨房应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保证食品安全。
四、卫生管理4.1 中央厨房应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任人和卫生要求。
4.2 工作区域应保持清洁，地面无油污、积水，设备设施无污垢、霉斑。
4.3 食品加工工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。
4.4 员工下班前应做好个人卫生，确保工作服、头发、手部清洁。
五、质量管理5.1 中央厨房应建立健全产品质量管理制度，对产品进行定期检查、评估。
5.2 产品应符合国家食品安全标准，不得使用有毒、有害、变质的原料。
食堂食品安全管理制度（精选4篇）
食堂食品安全管理制度（精选4篇）食堂食品安全管理制度篇11、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食堂加工操作间卫生管理制度1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。
因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、应装置排油烟机。
排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
厨房管理制度范本(三篇)
厨房管理制度范本一、制度背景厨房是餐饮企业必备的工作场所，为了确保厨房的卫生、安全和工作效率，制定和实施厨房管理制度是必要的。
本制度旨在规范厨房的日常管理，确保食品安全和员工健康。
二、制度目的1. 确保厨房卫生达到卫生标准，保障食品安全。
2. 规范厨房人员工作行为，提高工作效率。
3. 加强对厨房设备的维护和管理，提高设备利用率。
三、制度内容1. 厨房卫生管理1.1 厨房内禁止吸烟，保持空气新鲜，防止过热和火灾。
1.2 厨房必须定期清洗，地面、墙壁、天花板及各类设备应保持清洁。
1.3 厨房内禁止存放或食用过期食品，严防食品腐败和污染。
1.4 所有食材必须储存妥善，保持食材新鲜，严禁使用变质食材。
1.5 厨房内设置垃圾分类区域，并定期清理垃圾桶，确保垃圾分类和垃圾处理工作。
1.6 厨房内设置清洗区域，定期清洁厨具和设备。
2. 厨房安全管理2.1 厨房内禁止穿拖鞋或光脚工作，工作人员必须穿戴合适的工作服和鞋子。
2.2 厨房内设置明显的警示标识，提示员工注意安全。
2.3 使用厨具和设备时，必须正确认识和正确操作，防止事故发生。
2.4 厨房必须配备灭火器和急救箱，确保应急处理措施。
3. 厨房设备管理3.1 厨房设备应每日检查，发现问题及时修理或更换。
3.2 对于易损坏的设备，应经常进行维护和保养，延长使用寿命。
3.3 厨房设备的使用应符合操作规程，不得违规使用或滥用设备。
四、制度执行1. 厨房负责人应负责本制度的执行和管理，并监督厨房工作人员的执行情况。
2. 厨房工作人员应严格遵守本制度，并定期接受培训和考核。
3. 违反本制度的行为将受到纪律处分，严重违反者将被辞退。
五、制度宣传1. 应定期向厨房工作人员宣传本制度内容，并提供培训和指导。
2. 可以通过张贴公告、开展培训、现场巡视等方式宣传本制度。
以上为厨房管理制度范文，具体制定时可根据实际情况进行适当调整和补充。
同时，制度的执行和宣传是保证制度有效性的关键，应充分重视。
厨房食品安全管理制度三篇
厨房食品安全管理制度三篇篇一：厨房食品安全管理制度1、定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；2、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸盐；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；5、工作人员必须穿戴工作衣、帽；6、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；6、食品加工前应检查是否有感官异常；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、个人物品不得带入烹调间；10、厨师长定期检查各岗位人员操作情况。
11、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；12、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：①叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；②根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
13、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；14、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；15、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；16、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。
17、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉感染。
篇二：厨房食品安全管理制度一、所有食品加工人员要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前要穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生和加工操作习惯。
二、厨房内所有冰箱、冰柜按不同操作间不同用途进行标注，并指定专人负责，不得将加工后的原料、半成品和成品混放。
三、各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清楚，定位存放，食品存放场所无交叉污染的现象。
家用厨房食品安全管理制度
家用厨房食品安全管理制度第一条总则为了保障家庭成员的饮食安全和身体健康，加强家用厨房食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合家庭实际情况，制定本制度。
第二条食品安全基本要求1. 食品采购（1）采购食品应选择信誉良好、证照齐全的商家和市场。
（2）注意查看食品的生产日期、保质期、储存条件等信息。
（3）不购买来源不明、变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。
2. 食品储存（1）食品应按照标识的储存条件进行存放。
（2）生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。
（3）易腐食品应尽快食用，不宜长时间存放。
（4）定期清理冰箱和食品储藏室，确保储存环境整洁卫生。
3. 食品加工（1）加工食品前，应先洗手，保持个人卫生。
（2）加工工具应分类使用，生食和熟食的工具不得混用。
（3）食品加工过程中，应注意食品的烧熟煮透，避免食物中毒。
（4）避免在厨房操作过程中出现食品污染和交叉污染。
4. 食品烹饪（1）烹饪前应认真检查食品的新鲜度和质量。
（2）烹饪过程中，注意火候和时间，确保食品煮熟煮透。
（3）尽量减少油炸、烧烤等高油脂烹饪方式。
（4）合理搭配膳食，注重营养均衡。
第三条厨房环境卫生管理1. 厨房环境（1）厨房应保持通风、明亮、干燥，避免潮湿、油腻。
（2）厨房地面、墙面、台面应保持整洁，定期清洗消毒。
（3）厨房设备、工具应定期清洗、消毒，保证使用安全。
2. 厨房设备管理（1）厨房设备应选择正规厂家生产，符合国家安全标准的产品。
（2）定期检查厨房设备，发现问题及时维修或更换。
（3）厨房设备不得随意转让、出租或借给他人使用。
第四条食品废弃物处理1. 食品废弃物应按照分类标准进行投放，便于回收和处理。
2. 食品废弃物不得随意丢弃，避免对环境造成污染。
3. 食品废弃物处理过程中，应注意防止病虫害的产生和传播。
第五条食品安全培训与宣传1. 家庭成员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和素养。
2. 家庭内部应开展食品安全宣传活动，增强全体成员的食品安全意识。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
最新厨房食品管理制度
篇一:《厨房食品安全管理制度》厨房食品安全管理制度1、定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；2、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸盐；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；5、工作人员必须穿戴工作衣、帽；6、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；7、食品加工前应检查是否有感官异常；8、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；9、个人物品不得带入烹调间；10、厨师长定期检查各岗位人员操作情况。
11、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；12、蔬菜类根据不同品种进行粗加工①叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；②根茎类在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
13、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；14、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；15、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；16、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。
17、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉感染。
篇二:《厨房食品安全管理制度汇编》厨房食品安全管理制度汇编(目录 )1、从业人员食品安全知识培训制度2、厨房食品留样制度3、食品添加剂使用管理制度4、厨房库房管理制度5、烹调加工管理制度6、厨房粗加工管理制度7、厨房原料采购索证制度8、面食制作管理制度9、餐具、用餐清洗消毒制度10、厨房餐厅卫生管理制度11、厨房卫生检查制度12、配餐卫生管理制度13、厨房防投毒措施14、厨房从业人员健康检查制度从业人员食品安全知识培训制度1、厨房的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
厨房的食品安全管理制度（通用12篇）
厨房的食品安全管理制度厨房的食品安全管理制度（通用12篇）在学习、工作、生活中，接触到制度的地方越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家整理的厨房的食品安全管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
厨房的食品安全管理制度篇11、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。
4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。
5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。
6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。
7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。
8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。
要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。
厨房的食品安全管理制度篇2一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管理办法》等法规。
二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。
三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。
厨房的食品安全管理制度(汇总6篇)
厨房的食品安全管理制度（汇总6篇）厨房的食品安全管理制度第1篇为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的食品安全，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。
设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。
对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。
使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。
1、行政总厨职责①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。
同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。
②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。
制订各项工作的控制、检查表。
厨房食品管理规章制度6篇,厨房食品卫生管理制度-经验本
厨房食品管理规章制度6篇,厨房食品卫生管理制度-经验本大家好，以下是我精心收集整理的厨房食品管理规章制度范文，希望对大家有所帮助，欢迎阅读下载。
厨房食品管理规章制度1（一）食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。
保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
不擅自变更加工布菊及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管布门审查通过再进行。
3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第Y 责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内布检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管布门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5、各岗位负责人、主管人员每天在布门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
（二）从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理布门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
厨房安全管理制度(三篇)
厨房安全管理制度是为了确保厨房工作环境安全、员工健康以及食品安全，制定的一系列规章制度和管理措施。
下面是一份典型的厨房安全管理制度，以供参考。
第一章总则第一条为维护厨房工作环境安全，确保员工健康和食品安全，制定本厨房安全管理制度。
第二条本管理制度适用于所有厨房工作区域，包括厨师、厨房助理、清洁工等所有员工。
第三条厨房主管负责本管理制度的实施和监督，并监督员工遵守相关规章制度。
第四条厨房主管有权对违反本管理制度的员工进行相应的处罚，包括警告、罚款或者解雇等。
第五条厨房主管有权对厨房工作环境进行定期检查，发现问题及时解决。
第二章员工管理第六条厨房员工应遵守厨房工作规章制度，包括工作时间、工作服装、卫生要求等。
第七条员工进入厨房工作区域前，必须正确穿戴工作服，并且保持清洁。
第八条严禁在厨房中吃东西、喝水、抽烟或者嚼槟榔等不良习惯。
第九条厨房员工在工作时应集中精力，严禁聚会、嬉戏或者与其他员工进行无关谈话。
第十条员工工作完毕后，应及时清洁工作区域，并保持良好的卫生习惯。
第三章厨房安全管理第十一条厨房必须设有灭火器、烟雾报警器等消防设备，并定期检查、维护。
第十二条厨房内禁止存放易燃物品，如酒精、油漆等，以防火灾事故的发生。
第十三条使用燃气设备的厨房必须定期检查燃气管道和阀门，确保安全使用。
第十四条厨房设备、餐具等应定期维修、清洁，确保其正常运行和卫生。
第十五条厨房主管应组织员工定期参加食品安全知识培训，并进行考核。
第十六条厨房必须遵守食品安全法律法规，严格按照操作规范进行食品加工和储存。
第十七条厨房主管应定期检查厨房储存的食品，确保其安全和质量。
第四章应急预案第十八条厨房必须制定应急预案，包括火灾、爆炸、突发事件等的处置措施。
第十九条厨房主管应确保员工了解并熟悉应急预案，能够在紧急情况下迅速反应。
第二十条厨房必须设置紧急求救电话，员工在发现紧急情况时能够及时报警。
第二十一条厨房主管应定期组织员工进行应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
厨房用各方面的管理制度范文三篇
厨房用各方面的管理制度范文三篇【篇一】食品安全管理制度范文一、食品卫生安全管理责任制度1. 食品卫生安全责任人制度食品卫生安全责任人应具备食品安全相关知识和管理能力，负责制定、实施和监督食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2. 食品卫生安全宣传教育责任制度厨房员工应定期接受食品安全宣传教育，了解并遵守相关食品安全法律法规和操作规程。
二、厨房卫生安全管理制度1. 厨房环境卫生管理制度厨房应保持清洁、干燥、无异味，定期进行清洁消毒，确保食品卫生安全。
2. 食品原料及食品添加剂管理制度严格控制食品原料及食品添加剂的采购来源，确保食品安全。
3. 食品加工过程管理制度厨房员工应按照规定操作流程进行食品加工和烹饪，做到食品加工过程卫生、安全。
4. 食品贮存管理制度食品应分门别类、分类贮存，保持食品的新鲜度和卫生安全。
三、员工卫生健康管理制度1. 员工健康证管理制度员工应定期进行健康体检，并携带健康证上岗，确保员工身体健康，不传播疾病。
2. 个人卫生管理制度员工应保持个人卫生，如洗手后穿戴工作服、戴帽子、戴口罩等，减少交叉感染的风险。
四、食品留样管理制度1. 食品留样制度定期留样食品，确保食品安全，并进行相应的标识和记录。
五、食品安全事故应急管理制度1. 食品安全事故报告制度出现食品安全事故时，应立即向相关部门报告，并采取相应的处置措施。
2. 食品安全事故应急预案制度食品安全事故应急预案应定期修订、演练和培训，确保在食品安全事故发生时能够做出及时、合理的应对。
以上为厨房用各方面的食品安全管理制度范文，对于确保厨房食品的卫生安全起到了积极的作用。
【篇二】厨房作业管理制度范文一、厨房作业责任制度1. 厨房作业负责人制度指定专人负责厨房作业的组织和协调，确保作业的顺利进行。
2. 作业人员岗位责任制度每个作业人员应认真履行自己的岗位职责，确保作业的质量和效率。
二、作业前准备管理制度1. 作业前准备任务分工制度在作业开始之前，根据任务的性质和要求，合理分工，明确每个人的职责和工作内容。
厨房用各方面的管理制度范文三篇
厨房用各方面的管理制度范文三篇第一篇：厨房食品安全管理制度一、目的及范围本制度旨在规范和保障厨房食品的安全与卫生，确保食品加工、制作和储存过程中的卫生质量。
二、管理要求1.严格执行食品安全法律法规和相关政策，确保食品安全管理的合法性。
2.建立食品安全管理团队，明确岗位职责，确保责任到人。
3.建立食品原料购进制度，确保原料的来源合法、质量安全。
4.食材采购时应严格按照供货商的要求进行验收，对不合格的食材及时退还。
5.加强食品加工和储存过程中的卫生管理，保证食品的原味和风味。
6.定期进行食品安全培训，提升员工对食品安全意识和操作技能的认识和掌握程度。
7.建立食品风险评估机制，定期进行卫生检查和食品检验，确保食品安全问题的及时发现和解决。
8.建立食品安全记录档案，包括食品采购、验收记录、员工培训记录和卫生检查记录等。
1.食品安全管理团队负责本制度的执行，并进行相关的监督和指导。
2.建立投诉处理机制，对食品安全问题的投诉进行及时处理和跟踪。
3.定期进行食品安全内部审核，发现问题及时纠正并制定改进措施。
4.定期邀请第三方专业机构进行食品安全评估，为改进提供参考意见。
第二篇：厨房环境管理制度一、目的及范围本制度旨在规范和保障厨房环境的清洁与卫生，提供一个良好的工作环境。
二、管理要求1.每天开展清洁工作，保持厨房环境的清洁和整洁。
2.加强垃圾分类处理，严禁将易腐烂垃圾和有害垃圾混合，按规定进行垃圾处理。
3.厨房设备的使用和维护应符合规定，定期进行设备检查和维修。
4.严禁在厨房内抽烟，确保室内空气质量和员工健康。
5.建立防蝇措施，加装蚊帐和防蝇网，定期清理和消杀。
6.定期进行厨房环境的卫生检查和评估，发现问题及时解决和改善。
1.环境管理人员负责本制度的执行，并进行相关的监督和指导。
2.员工应当积极配合环境管理人员的工作，共同维护厨房环境的清洁与卫生。
3.环境管理人员负责设备维护和保养，及时处理设备故障问题。
4.定期邀请卫生专家进行环境评估，寻求改进和提升意见。
厨房用各方面的管理制度范文三篇
厨房用各方面的管理制度范文三篇篇一：食品安全管理制度第一章总则为了确保厨房内食品安全，保障消费者的身体健康，本制度的制定和实施具有必要性和迫切性。
所有工作人员都应严格按照本制度的规定进行操作，并承担相应的责任。
第二章厨房进货管理1. 厨房食品进货必须经过严格的质量检验。
对于近期有效期的食材，应先使用较早到期的，并在食材存放区设置标签，标明食材的入库日期、名称和规格。
2. 严格控制食材的库存数量，避免过量进货导致食材变质。
及时更新库存信息，确保及时补充和更新食材。
3. 各类食材的存放位置应根据不同的特性进行分类，避免交叉污染。
禁止将未处理食材与熟食放置在同一个区域。
第三章厨房食品加工管理1. 所有食品加工环节必须做到食材与加工设备的分开存放、加工操作的规范化、工作人员的卫生要求严格执行。
2. 厨师必须戴好帽子、口罩、手套等防护用品，并定期更换。
加工过程中，应将使用的刀具、砧板和器具等进行专门清洗、消毒，避免交叉污染。
3. 加工过程中应严格控制食品的温度，确保在合理范围内，杜绝食品变质。
第四章厨房卫生管理1. 厨房内的地面、墙壁、工作台等表面应定期清洁和消毒，保持整洁。
2. 厨房内的废弃物应及时清理，保持良好的卫生环境。
废物垃圾应按要求分类投放，并定期清运。
3. 厨房内应设置充足的垃圾桶，并加盖，以避免飞蝇等昆虫的滋生。
篇二：员工考勤管理制度第一章考勤管理原则1. 员工必须按照规定时间到岗上班。
凡因故意迟到、早退或缺勤的，将进行相应处罚。
2. 员工出勤记录必须真实准确，不得伪造或篡改。
第二章考勤制度1. 员工需要在规定的时间内签到，包括上午上班、下午上班和下班。
2. 出勤记录需要填写员工的姓名、工号、当天日期以及签到时间。
第三章迟到、早退和缺勤处罚1. 迟到：每迟到一次，扣除相应的工资。
连续迟到3次以上，将进行警告处理。
2. 早退：每早退一次，扣除相应的工资。
连续早退3次以上，将进行警告处理。
3. 缺勤：每次缺勤，扣除相应的工资。
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厨房食品安全管理制度汇编 )
录目(、从业人员食品安全知识培训制度1 、厨房食品留样制度2 3、食品添加剂使用管理制度 4、厨房库房管理制度、烹调加工管理制度5 6、厨房粗加工管理制度、厨房原料采购索证制度7 8、面食制作管理制度、餐具、用餐清洗消毒制度9 、厨房餐厅卫生管理制度10．
11、厨房卫生检查制度
12、配餐卫生管理制度
13、厨房防投毒措施
14、厨房从业人员健康检查制度
从业人员食品安全知识培训制度
1、厨房的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；
2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行
培训。
厨房食品留样制度
、厨房为顾客提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；1．2、厨房每餐、每样食品都必须按要求超过100g，分别盛放在已消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、浏阳人等。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用的留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每天必须做好留样记录：留样时间、食品名称、留样人、处理人等，便于日后处理。
8、留样食品必须保留48小时，时间超过了方可处理倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
10、厨房卫生管理员要每日督促相关人员做好留样工作。
食品添加剂使用管理制度
、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸盐；1．2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检
验合格证、化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
厨房库房管理制度
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；
2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；
、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；5．
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
4、食品加工前应检查是否有感官异常；
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
、无防蝇窗纱的窗户不得打开；9．
10、个人物品不得带入烹调间；
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
厨房粗加工管理制度
1、厨房管理员根据食谱要求，通知库管员准备所用食品原料；
2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
①叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
②根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清
洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；
5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
厨房原料采购索证制度．
1、厨房原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
面食制作管理制度
1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手；
2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；
3、直接入口的食品容器、用具必须专用；
、墙壁、地面应保持清洁；4．
5、污物桶必须加盖；
6、个人物品不得带入面食间。
餐具、用餐清洗消毒制度
1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具；
2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
厨房餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，
餐厅内不得吸烟；
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
配餐卫生管理制度
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗；
2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；
的食用酒精擦拭消毒；75%、操作台使用前必须用4．
5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；
6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手；
7、操作完毕后关闭门窗。
厨房防投毒措施
1、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；
2、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；
3、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；
4、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；
5、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
厨房从业人员健康检查制度．
1、从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；
3、责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；
4、责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。