星级酒店管理菜谱

合集下载

五星级酒店菜单上必点的经典菜式，这么详细的配方还是第一次见！

五星级酒店菜单上必点的经典菜式，这么详细的配方还是第一次见！深井烧鸭深井烧鸭也叫深井烤鸭，是粤式烧腊的一种。

上品烧鸭讲求色泽金黄，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不腻。

原料：填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）1只（约重2000克）。

调料：自制腌料80克，小香葱段、黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱（蘸料）适量。

自制腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。

脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。

烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克，蚝油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。

将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。

制作方法：（1）选料：要选用2千克左右的肥美填鸭（或本地白条鸭，生长周期为30天，肥美鲜嫩），应选择周身皮肤完整，无破损的生坯，因为破损的皮肤在烤制时会出水，让鸭身上留下水痕，影响酥脆的鸭皮。

（2）腌制：将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。

在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用。

（3）烫皮：将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。

此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。

酒店管理餐饮素菜菜谱和做法

酒店管理餐饮素菜菜谱和做法
【喜欢吃素菜的冤家可以大饱口福了】
100道素菜菜谱和做法(百图)
一、西兰花烧豆腐
二、蕃茄炒凍豆腐
三、東坡豆腐
四、西芹腰果百合
五、土豆燉番瓜
六、香椿豆腐
七、清炒黃豆芽
八、香乾豆腐
九、黴乾菜燒茄子
十、香菇炒土豆條
十一、腰果玉米粒
十二、椒鹽茄盒
十三、蘆筍炒百合
十四、重慶地三鮮
十五、炒三色蔬
十六、紅燒板栗
十七、清蒸白玉佛手
十八、青椒豆腐泡
十九、糖醋苦瓜
二十、蠶豆玉米筍
二十一.咖喱菜花
二十二.一贫如洗
二十三.菜椒笋尖
二十四.野山椒蒸冬瓜
二十五.炸蔬菜球
二十六.茄汁茭白
二十七.番茄豆腐干
二十八.紫衣薯饼
二十九.春季杂锦菜
三十.红烧豆泡
三十一、腰豆神仙豆腐
三十二、凍豆腐炒蜜豆
三十三、魚香蠶豆
三十四、素三絲
三十五、咖喱小土豆
三十六、番瓜雜菌盅
三十七素炒黄豆芽
三十八、番茄腐皮
三十九、白菜燉豆腐
四十、糖醋藕排
四十一、五宝鲜蔬
四十二、不祥猴菇
四十三、翡翠玉卷
四十四、如意節節高
四十五、馬蹄蘭豆
四十六、三絲豆乾
四十七、三彩素菜
四十八、蘿蔔腐竹煲
四十九、醋溜白菜。

星级酒店菜谱

鲍鱼汁鲜灵芝 28每位鲍鱼汁扣花菇 23每位鲍鱼汁扣鹅掌 32每位鲍鱼汁扣辽参 66每位鲍鱼汁扣驼掌 180每只高汤竹笙花胶 42每位驰名蒜香骨 42金牌乳鸽皇 36每只百味煎鱼嘴 58干煎银雪鱼 66每件辣汁银雪鱼 66每件美极大明虾 66每对碧绿鲜鲍片 260供四人用一品梅花参 160每条香港传统烧味蜜汁烧鸡翼 32叉烧拼海草 32港式桂花扎 36澳门脆皮肉 28老醋海蜇头 36蜜汁烧排骨 32玫瑰豉油鸡 52半只白切路边鸡 52半只烧鹅拼海蜇 52烧味喜双拼 42乳猪拼叉烧 46潮式四喜拼 66香烧琵琶鸽 36每只古法盐局鸡 55/半只全体乳猪预定 366整只正宗潮州卤味佛山汾蹄 28卤水鹅翼 18每只卤水鹅头 22每只卤水鹅掌 22每只卤水大肠 28卤水鹅珍 36卤水生肠 36卤水鹅片 52卤水双利 55潮式冻花蟹 56每斤潮式生腌蟹时价潮式生腌虾时价鹅片拼海蜇 60金钱肚拼大肠 48潮式卤水拼盘 48名贵海鲜食谱高级海鲜是以在深海内所出产的为主,在河、湖淡水内所出产的河鲜的鲜味远远比不上海鲜;海鲜又分为贝壳类和软组织类,现列主要品种简介;带壳类：龙虾：主要产区在我国的海南岛以及新西兰、澳大利亚等地,以澳洲出产的为佳品;富贵虾：又名暇菇螳螂暇赖尿虾,富贵虾产地较为普遍,但以泰国出口之品种较巨大,故又称为富贵虾皇;皇帝蟹：主要产区是澳大利亚及泰国、加拿大等地,但以泰国出口较为巨大 ;老鼠斑：头部细小呈粒状跟老鼠有几分相似因而命名又因其肉质嫩滑;鱼味清浓,故无愧为斑中之皇,主要产地在印尼和泰国的深海区,因捕捉艰难因此价格昂贵;苏眉：主要产区在太平洋的深海区、鱼味清香,是鱼中的贵族;高贵的食客常常为它若鹜;、海斑：石斑是斑类的统称,大至分为东星斑、西星斑、杂斑、杉斑、老虎斑、芝麻斑等;东星斑新西兰时价海红斑澳洲清依澳洲杉斑加拿大老鼠斑加拿大苏眉澳洲做法：一般名贵的海鲜都以清蒸为佳,苏眉鱼肉可炒球、鱼腩可豉汁蒸：香江风味菜高汤烩鳝肚 66青瓜煮鱼肚 46豉油银芽咸肉 26鲜菠玉子豆腐 26驰名粤豆腐 26七彩炸鲜奶 28白花紫菜卷 28家乡红枣肉 28川椒炒鸡球 32鱼香茄子煲 32梅辣让茄子 32水晶蛋黄卷 36六件金沙海皇卷 36六件四式海皇球 42江南鱼米之乡 42 红梅影玉环 42芥兰炒腊味 32蛋黄脆窝瓜 26避风塘让茄子 36香江风味菜香芋扣肉 32 梅菜扣肉 32 无锡排骨 36 锅贴小唐菜 36黑椒煎牛柳 46西汁煎牛柳 46剁椒蒸鱼头 46锅仔冬菜青口 36锅仔沙爹肥牛 36锅仔酸菜鱼头 46锅仔药膳乌鸡 36笼仔天麻蒸鱼头 46锅仔清汤牛腩 26锅仔白果猪肚 26锅仔辣酒凤腰 65xo酱花枝片 46温拌海蛰 46 脆皮香麻虾 62荷塘月影虾 52西湖一品煲 182生汁龙凤球 66越南甘蔗虾 62桂林乳鸽松 36虾干萝卜丝 26大漠风沙鸡 55/半只碧绿虾干双脆 46名汤荟萃太极素菜更 16西湖牛肉更 18凤凰玉米更 22高丽参炖竹丝鸡 26每位雪蛤海皇更 32鲍参翅肚更 36花生眉豆鲤鱼锅 55供五位用基围虾萝卜丝锅 56同上灵芝清远鸡锅 70同上肉蟹萝卜锅 82同上桂鱼萝卜锅 132同上药膳水鱼锅 162同上枸枳乌鸡水鱼锅 188同上素食谱鲍汁扒瓜莆 26鲍汁鲜草菇 36竹生扒芦笋 46毫汁扒金菇 32西芹鲜果百合 36夏果炒西芹 36宫廷上素珍 36干尧柱扒兰花 46干煸四季豆 18冰镇凉瓜 22煲淋白菜 26毫皇扒瓜莆 26脆炸金针菇 26椒盐唐好菜 26虾干炒萝卜丝 26莲藕炒荷豆 30金菇扒生菜 32西芹夏果百合 32鼎湖上素 36鲜笋煮草菇 36竹苼扒菜胆 42鱼翅食谱鱼翅,是高级宴会中不可缺少的,鱼翅以翅针爽口鲜美见称,且具有滋补壮骨功效;鱼翅是沙鱼之稽干制成的,按沙鱼的种类、大小、部位成份的不同做成鱼翅;一：勾翅,取自尾稽,翅针较粗长：二：脊翅只翅取自背鳍,翅针较幼短;三：翼翅：翅片取自背鳍,翅针较小;鱼翅大小顺序,天九、海虎、五羊、沙青、牙栋、等;烹饪方法从前多以红烧、炖、高汤烩、干捞、炒等以及配以其它山珍,吃法款式众多;牙栋翅日本 150每位五羊翅澳州 220 每位金山钩翅日本 320 每位海虎翅日本 360 每位天九翅日本预定做法：红烧、高汤、干捞、菜胆、夏威夷木瓜炖加收36元三丝绘、鸡丝绘、泰国椰青炖加收36元、原煲鸡煲翅加收100元鲍鱼食谱鲍参翅肚鲍鱼排在首位可见鲍鱼在中粤菜占有重要的地位;鲍鱼尤以干鲍鱼更显珍贵,主流分以日本两大家族：吉品鲍iwate产自岩手系,平田郎家族,形状似元宝,鲍鱼中部因晒制时有一线痕；故一般人也不难分辨;另有网鲍和鲜鲍等,产地多为南非、越南等地;烹饪方法：多配以毫皇汁烹煮、令其肉身吸收毫汁之鲜味,享用时,肉质嫩滑、糖心美味;加上有滋阴补肾的功能,因此,为高贵食家首选之海味;澳洲深海活鲍鱼 260每斤富虹极品鲍日本 266每只蚝油窝麻鲍日本 380每只蚝油吉品鲍南非 690每只澳洲活鲍鱼做法：油泡、生吃、白灼、蒜茸蒸、碧绿扒鲍片;官燕食谱燕窝乃金丝燕啐液而制,本身基本不带味道,可是它含丰富蛋白质,碳水化合物,灰粉,磷、钙、等营养素;具有滋补润燥、护肤功能,经常吃用可保青春;碎燕泰国 260每位燕盏印泥 320每位燕条泰国 320每位血燕泰国 380每位做法：热用：红烧、椰汁炖、木瓜汁炖、炼奶炖、杏汁炖、冰花红枣炖; 冷用：椰汁、蜜瓜汁、香蕉汁、木瓜汁、杏汁、杂果冰糖;原只夏威夷木瓜炖加收36元泰国椰青炖加收36元海參食谱梅花参韩国 46每位猪婆参日本 48每位辽参俄罗斯 66每位做法：鲍汁扣原整条梅花参鲍汁扣原整条猪婆参可红烧鹅掌扣加22元灵芝扣加16元花菇扣加12元鱼肚食谱膳肚日本 46每位鳘肚印泥 52每位斗瑚肚日本 52每位做法：鹅掌扣加16元灵芝扣加16元高汤煮、奶油煮、鲍鱼汁扣、五谷食谱泰国丝苗饭 3每碗泰国鸡油米饭 4每碗星洲炒米粉 26扬州炒饭 24干炒牛河 26三丝乌冬面 32xo酱炒饭 32鲍鱼汁煎伊面 42四位用鲍鱼丝豉油皇炒面 66四位用鱼翅高汤捞面 88每位鱼翅高汤捞饭 88每位名点食谱副虹虾饺皇咸点 36半打极品金丝甜点 36半打雪蛤水晶饺咸点 46半打夏威夷木瓜炖雪蛤甜食 58每位泰国椰青炖雪蛤红莲甜食 58每位鲍鱼烧卖皇咸点 62半打鲍鱼蜜汁酥咸点 72半打官燕蛋哒甜食 72半打鱼翅灌汤饺咸点 72半打海岛南瓜饼 12/半打蜜汁叉烧酥 18/半打蜜汁叉烧包 18/半打蛋黄连蓉包 18/半打萝卜千层酥 18/半打奶油小馒头 12/半打燕窝白粥 18/每碗瑶柱芥菜粥 15每例鲍鱼时蔬粥 8/每碗鲍鱼鲍鱼烹调法☆新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼;这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净;活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的url=javascript:;烹饪/url方式;☆干鲍鱼干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳;干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此烹制的过程会较其它种类繁杂,也较需技术;基本的处理法有：1．于前一晚泡于冷水中;2．隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质;3．洗净后加水淹过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时;4．于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳;5．慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼;干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂;在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳;干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年;☆冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美;冷冻鲍鱼如何烹制呢首先要解冻,再将它刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理;☆罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调;由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮;建议将罐头置入热水;在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用;开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;但保存的时间最好不要超过5天。

星级酒店菜谱

星级酒店菜谱第一章：前菜1. 烟熏三文鱼饼干配奶油芝麻酱材料：- 100克烟熏三文鱼- 50克饼干- 30克奶油芝麻酱制作步骤：(1) 将烟熏三文鱼切成小块，用刀背压成泥状。

(2) 把饼干捣碎并加入三文鱼泥中，搅拌均匀。

(3) 将奶油芝麻酱涂抹在饼干上即可。

2. 黑松露油焗烤芝士面包材料：- 4片面包- 50克黑松露油- 80克芝士制作步骤：(1) 将面包切成适当大小的块状，摆放在烤盘上。

(2) 将黑松露油均匀地涂在面包上。

(3) 铺上芝士并放入预热至180°C的烤箱中，烤5分钟至芝士溶化。

第二章：汤品1. 海鲜番茄意大利面汤材料：- 200克意大利面- 200克海鲜（鲜虾、鱿鱼、扇贝等）- 400克番茄酱- 1个洋葱（切碎）- 2瓣大蒜（切碎）- 1个胡萝卜（切片）- 500毫升清水- 适量盐和黑胡椒粉制作步骤：(1) 热锅加入一些橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。

(2) 加入胡萝卜和海鲜，翻炒片刻。

(3) 倒入番茄酱和清水，煮开。

(4) 加入意大利面，煮至面食变软，调味即可。

第三章：主菜1. 香煎牛排配蘑菇酱材料：- 200克牛排- 100克蘑菇- 50毫升红酒- 100毫升牛肉汤- 适量盐和黑胡椒粉制作步骤：(1) 牛排用盐和黑胡椒粉腌制十分钟。

(2) 锅中加入一些橄榄油，煎熟牛排至两面金黄。

(3) 锅中加入蘑菇、红酒和牛肉汤，翻炒至蘑菇变软并汁液浓稠。

(4) 将蘑菇酱浇在煎好的牛排上即可。

第四章：甜点1. 迷你提拉米苏材料：- 200克手指饼干- 300克马斯卡彭芝士- 2汤匙速溶咖啡粉- 2杯温水- 2汤匙可可粉- 50克细砂糖制作步骤：(1) 取一个浅盘，将速溶咖啡粉和可可粉加入温水中搅拌均匀。

(2) 手指饼干沾湿咖啡液，铺在盘底。

(3) 马斯卡彭芝士、细砂糖用电动搅拌机搅打至顺滑。

(4) 将芝士馅抹在手指饼干上，再铺上一层手指饼干。

(5) 重复层叠手指饼干和芝士馅，最后撒上可可粉做装饰。

五星级酒店标准餐有几个菜单

五星级酒店标准餐有几个菜单在五星级酒店用餐是一种享受，而五星级酒店的标准餐更是华丽绝伦的体验。

五星级酒店为了满足不同顾客的需求，通常会提供多个菜单供客人选择。

那么，五星级酒店的标准餐中到底有几个菜单呢？本文将对这一问题进行深度探讨。

对于一个五星级酒店来说，提供多个菜单是必不行少的。

一般来说，包括四个菜单：早餐菜单、午餐菜单、下午茶菜单和晚餐菜单。

这些菜单都有自己奇特的特点和供餐时间，以满足不同客人在不同时间段的需求。

起首，早餐菜单是五星级酒店最为重视的一个菜单。

早餐是一天中最重要的一餐，五星级酒店通常提供丰富多样的早餐菜单。

早餐菜单包括各种谷物、面包、蛋类、奶制品、水果、酸奶、果汁以及各式熟食等。

早餐菜单的多样性使得客人能够依据自己的口味和需求来选择不同的食物。

接下来是午餐菜单，午餐时间通常在中午12点到下午2点之间。

午餐菜单主要包括各种精致的主菜，如鱼、肉、蔬菜等。

同时配以各种汤品、面食、凉菜和甜点等。

午餐菜单的特点是精致、营养丰富，满足客人对正餐的需求。

下午茶菜单虽然只是一个小吃菜单，但在五星级酒店中同样受到重视。

下午茶菜单通常提供各式小点心、茶饮和咖啡等。

客人可以在下午茶时间享受一杯香浓的咖啡或者喝口清新的茶，搭配各种精致和美味的小点心，享受悠闲轻松的下午时间。

最后，晚餐菜单是五星级酒店中最豪华的菜单之一。

晚餐是一天中客人通常会花费更多时间来品尝美食的一餐。

晚餐菜单通常包括多道正餐，如开胃菜、汤品、主菜、配菜和甜点等。

晚餐菜单的特点是庄重、精美，为客人提供一场视觉和味觉的盛宴。

虽然五星级酒店的标准餐中一般有四个菜单，但这并不意味着只有这四个菜单。

在特殊状况下，如客人有特殊饮食需求或者举办一些特殊活动时，酒店还会提供定制菜单，依据客人的需求来满足他们的需求。

综上所述，五星级酒店的标准餐一般包括早餐菜单、午餐菜单、下午茶菜单和晚餐菜单。

每个菜单都有自己奇特的特点和供餐时间，以满足不同客人在不同时间段的需求。

星级酒店临时菜单

吊烧乳鸽58
黔菜
酸汤鱼168
腊肉豆米火锅168
干锅黄辣丁168
茨菇牛干巴78
金钱菇软哨68
泡椒板筋58
脆哨土豆粒58
酸汤酥肉58
干锅手撕包菜38
官府菜
芙蓉龙虾仔398
秘制牛肋骨298
养生小米辽参98/位
锦绣小米海参128
珍菌全家福108
芥菜鱼肚128
鹅肝酱焗什锦68
荷兰豆炒培根68
金瓜一品上素48
黑松茸捞饭68/位
香葱土豆泥38
干煸苦瓜38
清炒苦瓜38
酸菜经红腰豆38
豆汤娃娃菜38
酸菜鸭血38
苦瓜煎蛋38
鱼香茄子38
粤菜
香煎牛仔骨88/位
铁板牛仔骨168
骨香多宝鱼148
桂花干捞粉丝68
脆瓜鲜菇炒蒜香肉68
国酒黄焖鸡68
锅巴时蔬48
主食
葱煎包48
锅贴煎饺48
葱油饼48
红糖锅魁38
桂花糍粑38
水饺38
担担面18/位
三文刺身168
河海鲜类
桂花鱼178/斤
多宝鱼118/斤
千岛湖大鲫鱼118/斤
黄辣丁168/斤
鲈鱼98/斤
扇贝20/只
带子25/只
炖汤
鸡松茸炖螺片268/顶
鲜人参炖乌鸡198/顶
花旗参炖乌鸡48/位
清炖松茸38/位
有机芦笋炖竹笙28/位
开水白菜28/位
烧味
当红炸子鸡138
烧味双拼118
果木仔鸭98
蜜汁叉烧88
浓汤三丝捞饭48/位
川菜
干烧绍子辽参298
沸腾鱼168
红汤黄辣丁168

五星级酒店菜谱

五星级酒店菜谱前言：在五星级酒店用餐是一种奢华的享受，这里的菜谱精心设计，口味独特，令人垂涎欲滴。

本文将为您介绍五星级酒店的特色菜谱，带您品味美食的魅力。

一、开胃菜1. 鹅肝扒鲜菇材料：鹅肝、鲜菇、醋、盐、姜片。

做法：将鹅肝和鲜菇清洗干净，油炸至微黄色，再放入锅中用醋、盐和姜片炒制，期间不断翻炒，最后上桌即可。

2. 芦笋三文鱼卷材料：芦笋、三文鱼、盐、黑胡椒粉、奶油。

做法：将芦笋煮熟后用冰水浸泡，三文鱼洗净切片，然后将三文鱼卷入芦笋中，加入盐和黑胡椒粉调味，最后煎至金黄色，淋上奶油即可。

二、主菜1. 黑椒牛排材料：牛排、黑椒粒、盐、黄油。

做法：将牛排用盐腌制片刻，然后放入预热后的平底锅中煎熟至七分熟，剩下的部分用黄油和黑椒粒炒制，浇在牛排上即可。

2. 红烧鲍鱼材料：鲍鱼、生姜、葱、料酒、糖、生抽、老抽。

做法：将鲍鱼煮至七分熟，用油炸至金黄色，锅中加入油烧热后放入姜片和葱段翻炒片刻，然后加入糖、料酒、生抽和老抽，最后加入鲍鱼炖煮数分钟即可。

三、甜点1. 水果拼盘材料：草莓、蓝莓、芒果、西瓜、蜂蜜。

做法：将以上水果洗净，切成适当大小的块状，摆放在盘中，最后淋上蜂蜜即可。

2. 巧克力慕斯材料：巧克力、鸡蛋、黄油、奶油、糖。

做法：将巧克力打碎，与鸡蛋、黄油和糖混合搅拌均匀，再加入奶油拌匀，放入冰箱冷藏数小时即可食用。

结语：五星级酒店的菜谱丰富多样，口味独特，选材讲究，烹饪精细，令人回味无穷。

无论是开胃菜、主菜还是甜点，都能满足您的味蕾需求。

五星级酒店的菜谱不仅令人惊艳，更将您的用餐体验提升到一个全新的境界。

来吧，让我们一起享受美食之旅！。

五星级酒店早餐菜谱怎么做

五星级酒店早餐菜谱怎么做五星级酒店中菜谱上有很多早餐，我们可以学习简单的做法，回家自己做自己喜欢吃的美味营养的早餐。

以下是店铺整理的五星级酒店早餐菜谱，欢迎阅读。

五星级酒店早餐菜谱一：香菇鸡肉粥食材：500g大米、100g鸡胸肉、适量香菇、适量玉米粒、适量胡萝卜、适量盐做法：1、大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。

然后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切小丁;香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮，样子会非常诱人、漂亮，我这么觉得。

2、鸡胸肉洗净，我喜欢用刀随意的片成小片，形状不必规则。

切成你满意的任意形状都可以。

我没有腌渍鸡胸肉，没有做任何处理。

你随自己的喜好可以提前将它调一下味。

3、等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟，我喜欢这个时候加入鸡胸肉，这些做菜的细节都可以随主人的喜好和习惯随意调整。

4、最后加入一点盐调一下味就好了。

香喷喷热乎乎的，做成稀饭也不错，大人小孩都适合。

五星级酒店早餐菜谱二：早餐鸡蛋杯用料：青椒或红椒一个，切碎;洋葱半个，切碎;蘑菇4-5个，切碎;奶酪(羊奶酪，切达或你家里有的各种奶酪)切成丁;菠菜洗净的一小把;培根1-2条，切碎;鸡蛋6个;橄榄油适量;盐和黑胡椒适量;帕玛森芝士磨粉做法1.预热烤箱到190度。

纸杯放进马芬模具里。

我这里的郁金香纸杯是自己DIY的哦~~2.开中火，锅里放入橄榄油，把青椒丁，洋葱丁和蘑菇丁以及培根先煸炒一下，蘑菇会出水。

加一点盐和黑胡椒调味。

3.炒好的馅料用勺子盛入纸杯模具中。

再放入奶酪和切碎的菠菜。

4.6个鸡蛋在碗里用蛋抽打匀，加一小撮盐调味。

可以稍微加点牛奶。

慢慢倒入纸杯里，用筷子拨动一下下面的馅料，让蛋液均匀一些，把馅料淹没就好。

可以在上层磨一点帕玛森奶酪粉，没有就省略咯~~5.放入烤箱中层190度20-25分钟左右。

五星级酒店高档会所的30种爆款凉菜

五星级酒店高档会所的30种爆款凉菜30种爆款凉菜标准制作目录：1.川味红油的制作2.夫妻肺片3.橙汁苹果、梨4.海参皮冻5.红油萝卜丝6.酱黄瓜7.酱香萝卜皮8.老坛泡菜9.酸辣海蜇、大刀耳片10.泡椒鸡爪11.泰式泡花螺、蟹钳、花蛤12.椒麻核桃仁、白玉菇13.烧椒茄子、腰花、鸡腿菇、鲍鱼14.鼓香带鱼15酸辣木耳、藕丁、豇豆16脆皮黄瓜皮17四川凉面18水果泡菜19川北凉粉20招牌酱猪蹄配方21烧椒汁22烧椒牛肉、金钱肚23蜜汁叉烧24捞汁西葫芦（辣1）25捞汁西葫芦（不辣2）26藤椒鸡27冰醉小龙虾28韩国泡菜29蔬菜沙拉汁30苏式熏鱼01川味红油的制作原材料准备：朝天椒，二荆条各一斤（朝天椒提辣，二荆条提色提香，想辣的就多放朝天椒，比例自己调控）锅里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈在红色，用手一搓辣椒就碎了，起锅晾凉，买不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替，不过效果会差一些。

晾凉的辣椒用绞肉机打碎，红油辣椒面就做好了。

红油制作过程1.辣椒面2斤，生芝麻100克，白糖10克，白酒10克，放不锈钢桶内搅拌均匀备用（白糖产生焦香）2.菜籽油10斤倒入锅内，放大葱250克，老姜150克，洋葱100克，大火烧开，煎熬至辅料焦香，捞出辅料不用。

3.继续加热到270-290度关火（菜籽油最低要加热到240度才能去除生菜籽油味道，做出的红油才没有生菜籽油的味道）4.待油温降到240度，放2斤到油辣椒里面搅拌均匀，辣椒面刚好打湿，此时油不能放太多，不然就要糊，此时的辣椒面呈棕红色，闻起来有糊香味，似糊非糊的状态，240度主要是烫出辣椒面的香味，红油重点在香，不要做得太辣，客人不容易接受5.剩下的油温降到150度，放3斤油到辣椒面里面搅拌均匀。

6.剩下的5斤红油降到100度，全部放进辣椒面里面，滴5克香醋，盖好盖子，静至24小时后红油就做好了。

7.油与辣椒面的比例：油5：辣椒面120斤油4斤辣椒面30斤油6斤辣椒面02夫妻肺片卤水制作：1.吊汤：猪棒子骨10斤敲断飞水，洗净滤干，不锈钢桶放50斤水大火烧开吊5个小时，过滤，得高汤30斤2.香料包：白豆蔻25克、小茴香30克、桂皮20克、陈皮20克、沙姜50克、甘草10克、肉蔻20克、香叶10克、白芷20克、八角30克、花椒20克、干辣椒80克3.香料用温水5斤、花雕酒1斤泡15分钟，沥干水分，另起锅放色拉油250克，加热到150度放入香料，中火快速翻炒20秒，再放20克北京二锅头继续翻炒5秒钟，装香料包，香料包不要装太满，装香料包的三分之二就可以，留三分之一的空隙4.炸封油：鸡油4斤、小黄姜（土姜）1斤拍破、大葱带根须1斤拍破，胡萝卜片50克，小火炸干料头水分，呈微微黄，过滤掉渣子，封油就做好了5.调卤水：汤30斤、双桥味精240克、家乐鸡精240克、花雕酒500克、香料包、鸡油4斤，小火熬开15分钟，夫妻肺片把卤水就做好了下面是夫妻肺片制作过程，还有每次卤东西的时候，原材料必须在飞水锅里5分钟，再捞起来冲洗干净，放入卤水里面卤，卤熟以后，卤水要烧开，经常过滤里面的渣子，同时每次卤完以后要把香料包捞出控干水分晾凉放冰箱，下次要卤的时候在拿出来。

五星级酒店后厨管理制度

第一章总则第一条为加强酒店后厨管理，规范员工行为，确保菜品品质合格、后厨安全和卫生达标，特制定本制度。

第二条本制度适用于五星级酒店后厨所有员工，包括厨师、服务员、收银员、财务人员等。

第二章组织结构第三条后厨组织结构如下：1. 厨师长：负责后厨整体管理工作，协调各部门工作，确保菜品品质和安全卫生。

2. 副厨师长：协助厨师长进行后厨管理工作，负责监督厨师和厨师助理的工作。

3. 厨师：负责菜品的制作，确保菜品品质和口感。

4. 厨师助理：协助厨师进行菜品的制作，负责后厨清洁和卫生。

5. 服务员：负责后厨原料的采购、储存和分发。

6. 收银员：负责后厨原料的采购费用结算。

7. 财务人员：负责后厨财务报表的编制和审核。

第三章人员职责第四条厨师长职责：1. 负责制定后厨管理制度，监督制度执行情况。

2. 确保菜品品质合格，满足客人需求。

3. 负责后厨安全管理，预防安全事故发生。

4. 负责后厨卫生管理，确保卫生达标。

5. 定期组织员工培训，提高员工素质。

第五条副厨师长职责：1. 协助厨师长进行后厨管理工作。

2. 监督厨师和厨师助理的工作。

3. 负责后厨菜品创新和研发。

4. 负责后厨设备维护和保养。

第六条厨师职责：1. 按照菜谱和标准操作流程制作菜品。

2. 严格把控食材质量，确保菜品品质。

3. 负责后厨卫生，保持工作区域整洁。

4. 积极参与后厨培训和菜品研发。

第七条厨师助理职责：1. 协助厨师进行菜品的制作。

2. 负责后厨清洁和卫生。

3. 负责后厨设备维护和保养。

4. 参与后厨培训和菜品研发。

第八条服务员职责：1. 负责后厨原料的采购、储存和分发。

2. 保持仓库整洁，定期盘点库存。

3. 协助厨师进行食材准备。

4. 负责后厨卫生，保持工作区域整洁。

第九条收银员职责：1. 负责后厨原料的采购费用结算。

2. 负责后厨财务报表的编制和审核。

3. 严格把控采购费用，防止浪费。

4. 定期向上级汇报后厨财务状况。

第四章菜品制作与质量控制第十条菜品制作：1. 严格按照菜谱和标准操作流程制作菜品。

菜谱｜五星级酒店出品索菲特酒店16道美味献上

菜谱｜五星级酒店出品索菲特酒店16道美味献上索菲特酒店是雅高集团旗下豪华酒店品牌，也是唯一一个遍布五大洲、在近40个国家有120家酒店的法式奢华酒店品牌。

无论是坐落在巴黎、伦敦、纽约或北京等大城市中心，还是位于摩洛哥、埃及、斐济岛或泰国的乡村之中，每家索菲特酒店，都能让客人享受到原汁原味的法式生活艺术。

而今天红餐网要给大家介绍的，就是广州索菲特和澳门索菲特两位主厨的作品。

梁叶桉广州圣丰索菲特大酒店宴会总厨世界厨皇美食会亚太大中华区副主席广州五星总厨交流协会副会长2015年世界粤菜厨皇特金奖法国蓝带美食勋章中式烹饪高级技师中国烹饪大师中华御厨苹果公司也为他点赞2015年8月，苹果公司向广州圣丰索菲特大酒店的总经理发来道谢信，一改苹果式的严苛，为酒店晚宴团队提供的全套服务慷慨点赞。

这是一场iphone6s华南地区产品诠释会，而晚宴总厨，正是梁叶桉。

全权统筹苹果公司的这场宴会，是梁叶桉入厨30年来印象最深刻的一次主厨经历。

通常一场宴会只用一套菜单，而对于苹果公司严苛的中餐、清真餐、西餐、中西餐菜品的制作和搭配要求，梁叶桉一共提供了6套菜单，每一套菜单分别作了三次调整。

最终，晚宴的菜品和服务得到苹果公司十分中肯的赞赏。

宴会总厨的功力：统筹和应变即便不是每个客户都如苹果公司这样要求严苛，梁叶桉仍然不敢怠慢任何一场餐宴。

“色香味形俱全”是零点餐和宴会餐共通的基本原则，然而，前者更讲究精致贴心，后者则讲究大气；并且，时刻考验着厨师的统筹应变能力，与大场面、多变量的博弈。

几十数百桌的菜品，全部都要保证味道最佳，那就要严格把控出品时间和顺序。

荤腥和清淡搭配的8：2原则，并非万能，他还要及时了解顾客的特殊需求，调整清荤配比。

有时候，面对客方原因导致的临时大变动，很多厨师会暴跳如雷。

然而，梁叶桉无论如何都会以客为尊，迅速调整菜品和餐盘，稍后再做调解和沟通。

食材采购成本上涨，他要想方设法调整菜单，又要达到客户的高标准要求。

五星级酒店菜谱

五星级酒店菜谱五星级酒店菜谱大全白灼虾主料：对虾500克辅料：香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、葱1段、姜1块、花椒1小把、食盐2克、白酒1汤匙、水适量做法：1.可以先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省2.市场买来的.活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块备用3.锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开4.水开后加1汤匙白酒5.水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀6.在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火7.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态8.之后摆盘加料汁就可以开吃啦素炒鲜菇材料：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

做法：1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。

2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。

3、炒锅注油，烧至四成热，倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。

4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。

小诀窍：1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。

干煸花菜材料：菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。

做法：1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。

2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。

4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

鸡茸菜花主料：鸡脯肉75克。

配料：花菜150克，罐头豌豆15克，火腿末10克。

调料：花生油、鸡蛋清、味精、淀粉、绍酒、精盐、鸡油、鲜汤、葱、姜汁。

做法：1、将鸡脯肉用剁成细茸，放入碗里，加葱、姜汁和少许鲜汤，顺一个方向，一边搅，一边加糖，待搅至米汤状时，加鸡蛋清、淀粉、精盐和味精，搅拌均匀;2、把菜花切成小块，用开水汆烫透，再用鲜汤煨透捞出;3、炒勺加油烧热，晃满炒勺后倒出，余下底油烧热后，将已调味的鸡茸倒入，移小火慢炒;4、待炒成糊状时，放入菜花，边炒边加油，最后加鸡油，出炒勺，装盘，再撒火腿末和豌豆。

酒店管理餐饮素菜菜谱和做法

酒店管理餐饮素菜菜谱和做法素食在现代社会越来越受到人们关注，越来越多的人开始选择素食作为健康饮食的一部分。

酒店作为一个提供高品质餐饮服务的场所，也应该适应这一趋势，为客人提供优质的素菜餐点。

本文将为大家介绍一些酒店管理餐饮素菜的菜谱和做法。

一、凉拌五彩蔬菜丝材料：- 胡萝卜- 青椒- 黄瓜- 黄秧白菜做法：1. 将胡萝卜、青椒、黄瓜切成丝状。

2. 黄秧白菜切成细丝备用。

3. 把蔬菜丝放入沸水中焯水，至蔬菜微熟后捞出沥干水分。

4. 准备一碗调味料，加入适量的盐、白糖、醋、香油，搅拌均匀。

5. 将准备好的蔬菜丝倒入碗中，加入调味料，用筷子搅拌均匀即可。

二、红烧素狮子头材料：- 豆腐- 干贝- 香菇- 木耳- 胡萝卜- 料酒- 酱油- 白糖- 盐- 淀粉做法：1. 将豆腐切成小块，香菇、木耳切成丝，胡萝卜切成小丁备用。

2. 锅中放适量油，将豆腐块煎至两面金黄，捞出备用。

3. 另起锅，倒入适量油，加热后倒入干贝、香菇、木耳、胡萝卜炒熟。

4. 加入适量的料酒、酱油、白糖、盐和清水，烧开后将煎好的豆腐块放入。

5. 慢慢炖煮约10分钟，用淀粉水勾芡即可。

三、清炒时蔬材料：- 花菜- 西兰花- 豆苗- 大蒜- 盐- 鸡精- 食用油做法：1. 将花菜、西兰花、豆苗洗净，切成小朵备用。

2. 大蒜切成蒜蓉备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，烧热后加入蒜蓉炒出香味。

4. 加入花菜、西兰花和豆苗翻炒均匀，保持蔬菜的鲜绿色。

5. 加入适量的盐和鸡精调味，炒熟后即可盛出。

四、素食丸子汤- 素丸子- 素高汤- 木耳- 百合- 干贝- 花菜- 花生米- 盐- 红枣做法：1. 干贝、木耳、百合提前用水泡软备用。

2. 锅中倒入素高汤，加入泡软的木耳、百合和干贝。

3. 加入素丸子、花菜和花生米，煮至丸子熟透。

4. 加入适量的盐调味，放入少量红枣煮熟即可。

五、素炒南瓜饭材料：- 青豆- 胡萝卜- 米饭- 食用油- 盐- 蚝油做法：1. 将南瓜、胡萝卜切成小丁备用。

星级酒店菜谱

法式糖心荷包浇意面（煎蛋面）甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱（鱼香肉丝）木炭火焦烤微煎法国小填鸭（烤鸭）蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉（糖醋里脊）意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒（炒鸡下水）珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬（水煮牛肉）芝士浓酱伴意大利面条（热干面）陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼（酸菜鱼）墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬（火锅）鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉（麻辣烫）意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉）爆油葱香干煸五花肉（回锅肉）麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡（肉夹馍）香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉（凉粉）四川辣汁煮小牛胃搭顶级小牛血配杂锦时蔬（毛血旺）酥炸黑色发酵豆块佐红辣椒蒜汁/小火御制特香脆墨腐块/特级初炸腌制豆乳凝冻浇酱汁/特选酱香豆腐精炸佐芙蓉蒜醋汁（油炸臭豆腐）鲜白玉子配腌制小甜菜黑胡椒浓汤（榨菜蛋汤）红椒酱爆微型河鲜配姜茸酸汁（小龙虾）特制烟熏蜜汁辣味干鸭片（酱板鸭）法式甜酸西红柿片配黄油鸡蛋粒（番茄炒蛋）冷翠青葱段配盐渍蒸豆碎（大葱蘸酱）意式番茄鸡蛋浓汤浇通心粉（鸡蛋打卤面）铁板特煎外十分熟内七分熟碎牛扒佐青椒段洋葱块（铁板牛肉）冰镇西贡生虾佐苏格兰威士忌（醉虾）高加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱（全熟/七分熟/五分熟/四分熟/三分熟）（白斩鸡）百分百原汁澳洲玉子水晶冻（蒸蛋羹）泰式翡翠精焖水晶饭（绿畦香稻粳米饭）法式闷烧水生蜗牛佐辣椒蒜汁（辣田螺）中式炸面包（油条）特制甜糯米配日式蜜豆沙及八色澳洲香焙干果（八宝饭）秘制酱渍猪排泰国香糯米寿司 (肉粽子)翡翠豆蓉酥皮夹心松饼 (绿豆糕)黄色毒药鸡尾酒（雄黄酒）吮指蛋香超薄碎蔬铁板Q饼夹销魂麦香脆饼两款经典酱汁可供选择—滨田酷感黄豆浓汁—特调墨西哥辣椒烩酱（煎饼果子）特浓肉孜酱青葱拌意面（杂酱面）特调浓香酱蘸皇家白玉冰珂（beancurd）（凉拌豆腐）明前安溪茶蕊煎怀玉百合（铁观音炒百合）特制北冰洋鳕鱼汁至鲜布丁（鱼冻）西班牙热辣风情茴香桂皮油灼鱼排（水煮鱼）法式松脆芝麻小烤饼配墨西哥特制油煎香面卷（烧饼夹油条）意式酱汁淋细面饼包裹浓香美国小肥牛（牛肉锅贴）泰国翡翠珍珠梗卷中式黄金炸脆饼（甜/咸）（瓷饭团）特制西班牙浓香茄汁烩日式香Q小猪肉条（茄子排条）传统烤茄瓜红烩浓香肉汁（肉沫茄子）西班牙青椒红烩利大意小牛眼肉片（青椒炒肉）特调美味酸甜汁烩澳大利亚小尖椒（虎皮青椒）精制小麦面饼包裹浓汁肉眼扒－－－肉包子中式松花蛋烩特选猪肩肉配水晶香稻浓汤－－－皮蛋瘦肉粥白水炖煮精选五花肉配橄榄油油滚墨西哥特大青辣椒(青椒回锅) 意大利秘制风味水煮五花肉爆鲜青椒（水煮肉片）海鲜杂烩配时蔬小菜浇中式意面（三鲜面）豆腐脑：中式豆花布丁配特制鸡丝浇汁佐顶级蒜蓉辣酱油条：精选花生油炸发酵汤种咸味法棍盐渍乳黄瓜色拉配油醋汁及蒜醋汁——拍黄瓜蒜泥沙司橄榄油沥茄瓜碎——过油茄子白酒乡村浓酱汁焗鸡胸肉——红烧鸡。

五星级酒店菜谱

五星级酒店菜谱 Document serial number【LGGKGB-LGG98YT-LGGT8CB-LGUT-本店特色菜大江鲶[红烧咸菜烧]28元/斤牛气冲天[牛头]228元/份浓汤桂鱼[浓汤，酸菜，茶树菇，桂鱼]98元/斤+20元浓汤古法烧老鹅[老鹅，乌冬面，小米椒]138元/份秘制甲鱼[甲鱼，山药]128元/份蒜子烤南瓜[南瓜]28元/份十八鲜鱼头[千岛湖鱼头，鸡爪，野山菌，河虾，蛤蜊]108元/份铁板小香菇[鲜香菇，肉末，洋葱]29元/份猪颈碳烧肉[猪颈肉]39元/份胴骨千张煲[胴骨厚千张秘制调料]59元/份竹林土鸡煲[竹林老母鸡][现杀.现烧50分钟]48元/斤燕鲍翅参鸿运当头[8头鲍]688元/位极品干鲍[10头鲍]588元/位南非干鲍[12头鲍]488元/位金钩翅[30克]298元/位海虎翅[30克]298元/位大排翅[20克]198元/位牙拣翅[20克]128元/位鱼翅捞饭[15克]68元/位鲍汁鹅掌[鹅掌1只，花菇]32元/位海参扣鹅掌[鹅掌1只，海参1只]68元/位木瓜炖雪蛤[木瓜，雪蛤20克]58元/位极品辽参98元/位山药煲鹅掌[山药150克，鹅掌250克]88元/例鲍汁白灵菇[白灵菇20克，西兰花150克]58元/例宫廷玉牙菜[玉牙菜250克，瑶柱10克，鱼翅10克]68元/例鲍参翅肚羹[鱼翅10克，海参20克，鱼肚10克，蟹柳20克]138元/例18元/位海皇聚烩翅[鱼翅20克，海参20克，瑶柱10克，鲍贝10克，鸡丝10克，白合10克]388元/例鲍汁炒饭78元/例海鲜水产澳州龙虾[赤生，浓汤，黄油焗]480元/斤基围虾[白灼，椒盐]188元/斤花蛤[姜葱，辣炒]26元/份富贵虾[白勺，椒盐，炒年糕]78元/斤小鲍鱼[豆鼓，葱油]22元/只小鲍鱼[浓汤]28元/位扇贝[蒜茸粉丝蒸，葱油]9元/只桂鱼[广式蒸，清蒸，红烧]98元/斤江白条[清蒸，红烧]59元/斤多宝鱼[广式蒸，红烧]98元/斤珍宝蟹[姜葱，蛋黄局，炒年糕，浓汤]188元/斤文蛤[蒸蛋，姜葱，辣炒]28元/份中华鲟[广式，红烧]68元/斤甲鱼[红烧，清蒸，密制红汤]88元/斤昂刺鱼[家烧，雪菜蒸，川汤]68元/斤大黄鱼[雪菜川汤，红烧，清蒸]98元/斤江鳗[豆鼓蒸，红烧，咸肉蒸]98元/斤鲈鱼[广式蒸，红烧]48元/斤河虾[盐水，油爆，椒盐]108元/斤野生大甲鱼[红烧，清炖]188元/斤冷菜沾酱黄瓜[黄瓜]12元/份老醋泡海蛰[海蛰，黄瓜]28元/份酱烤尖椒[尖椒]16元/份红油素几[素几]12元/份泡椒凤爪[鸡爪]26元/份香干时疏墩[白香干，万年青]12元/份农家白切土鸡[土鸡]36元/份时尚大拌菜[苦菊，球生菜，紫包菜，红黄彩椒.水果黄瓜]18元/份招牌野木耳[干野木耳]16元/份芸豆红枣[红枣，芸豆]16元/份醉鱼干[醉鱼干]20元/份鹿城酱鸭舌[酱鸭舌]29元/份金桔马蹄[马蹄，金桔]16元/份诱惑牛肉[牛腱子，黄瓜]29元/份蓝莓山药[山药]22元/份香菜醉花生[花生米，香菜]12元/份榨菜拌鸭肫[榨菜，鸭肫]26元/份武林酱鸭[杭州酱鸭]28元/份夫妻肺片[牛心，牛舌，金钱肚]28元/份美味酱萝卜[白萝卜]16元/份黄桃芦荟[芦荟，黄桃]16元/份本帮熏鱼[草鱼]25元/份冷菜西湖醉虾[河虾]108元/斤状元豆腐[内酯豆腐，皮蛋]12元/份蜜露南瓜[日本小金瓜]16元/份甜蜜四宝[芸豆，红枣，板栗，桂圆]18元/份西湖酥藕[藕，糯米]23元/份韩国泡菜[娃娃菜]19元/份美味鱼冻[草鱼]22元/份蚝油小香菇[小香菇]18元/份炝拌白菜心[娃娃菜，海蜇]19元/份酸辣蕨根粉[蕨根粉丝]19元/份脆椒豆瓣[鲜豆瓣，黄飞鸿脆椒，花生米]18元/份巧拌三叶香[三叶香]19元/份糖醋小排32元/份养颜木瓜冻26元/份三丝素叠18元/份盐水鸭[鸭子]38元/份黄金脆尖[鸡蛋，黄瓜，肉松，色拉]22元/份川北凉粉[凉皮]9元/份冰凉夏日[苦瓜，百合]19元/份毛脚女婿[猪手]28元/份绝代双椒[海蛰鱼皮]36元/份麻酱缸豆16元/份刺身类赤贝刺身[赤贝]19元/只迷你刺身拼盘[金枪鱼，三文鱼，北极贝，赤贝]128元/份三文鱼刺身[三文鱼]20元/两卤水类潮州卤水大拼[鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋]78元/份潮州卤水小拼[鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋]58元/份卤水素拼[鸡蛋，老豆腐]28元/份卤水豆腐[老豆腐]19元/份卤水鸡蛋[鸡蛋]16元/份卤水鹅掌[鹅掌]38元/份卤水鹅翅[鹅翅]38元/份卤水豆腐拼金钱肚36元/份片皮烤鸭68元/份杭帮菜铜盆河虾[河虾]59元/份私房萝卜[白萝卜]19元/份蟹粉豆腐[蟹粉，内酯豆腐，青豆，虾仁]39元/份浓汤小鲍鱼[小鲍鱼，竹荪，虫草花，白灵菇]28元/位山药炒木耳[山药，木耳]26元/份咸肉蒸野笋干[咸肉，野笋干]35元/份金牌窝窝头[窝窝头，咸菜，肉末]26元/份五谷丰登[玉米，花生，毛芋艿，紫薯，怀山药]36元/份鸿运当头[咸猪脸]58元/份一品娃娃菜[娃娃菜，咸肉，虾干]29元/份干菜烧肉[五花肉，梅干菜]38元/份干锅千叶豆腐[千叶豆腐，咸肉，洋葱，青大蒜]29元/份龙井虾仁[大河虾仁，龙井茶]108元/份干锅有机花菜[有机花菜，五花肉，青大蒜]26元/份泡豇豆煎带鱼[咸豇豆，带鱼]49元/份板栗猪尾[猪尾巴，板栗]48元/份特色炒粉丝[五花肉丝，笋干，韭黄]28元/份脆皮咸蹄[德国咸蹄膀]58元/份京葱爆肥牛[肥牛，京葱]39元/份双椒鱼头[胖鱼头，剁椒]59元/份杭帮菜港式杏鲍菇[杏鲍菇]39元/份烤羊排[羊排]98元/份抱腌江白条[江白条]59元/份天府小炒[蒜苗，白玉菇，肉片]32元/份青菜钵[广东菜心，肉丁]23元/份茄子焖缸豆[茄子，缸豆]19元/份雪菜炒豆瓣[鲜豆瓣，雪菜]25元/份咸肉蒸时笋[咸肉，时笋]38元/份干锅茶树菇[茶树菇]38元/份酸菜鲜目鱼[鱼酸菜，鲜目鱼]88元/份干锅带皮牛肉[带皮黄牛肉，麻花，红椒]58元/份江鲜一品面疙瘩[河虾，蛤蜊，毛蟹，丝瓜，水晶面疙瘩]38元/份凤鹅炖双笋[凤鹅，时笋，莴笋]58元/份腊味合蒸[咸肉，咸鱼，香肠，白香干]48元/份黑椒牛仔骨[牛仔骨，洋葱]88元/份肉末铁板茄[茄子，洋葱，肉末]28元/份夏日菠萝盅[菠萝，虾仁，芦笋]58元/份印象牛肉[牛腱子，香芹，小葱]58元/份芙蓉四宝[鸡蛋，芦笋，玉米粒]38元/份干锅小杂鱼38元/份杭帮菜松仁小炒[韭菜花，松仁，虾皮]32元/份浓汤芦笋[竹笋，芦笋]38元/份土匪猪肝[猪肝，蒜苗，干辣椒]29元/份野菜鱼丸盅[野菜，鱼肉]8元/位宁式鳝糊[韭菜，笋丝，小黄鳝]48元/份家烧蛋饺[鸡蛋，肉末，小木耳，茶树菇]36元/份榄菜四季豆[橄榄菜，肉末，四季豆]28元/份糖醋里几[里几肉]28元/份鲍汁芋艿[毛芋艿]29元/份如意鲜鱿蒸[金针菇，鲜鱿鱼]58元/份杭三鲜[虾丸，肉丸，河虾，方腿，鸡块，发皮]38元/份异香掌中宝[掌中宝，薯条]48元/份黑椒牛仔粒[牛仔骨，年糕粒，彩椒]68元/份乾隆鱼头皇[胖头鱼，鸡爪]68元/份泥鳅烧芋艿[泥鳅，毛芋艿，咸肉]39元/份韭菜咸肉炒春笋[春笋，咸肉，韭菜]29元/份铜盆四鲜[咸肉，蛏子，蛤蜊，河虾，花蛤]48元/份干锅飘香鸡[三黄鸡，莴笋，笋块，青红椒]48元/份蒸三鲜[肉圆木耳河虾毛豆米]38元/份杭帮菜山珍烩蛋饼[土鸡蛋，野山菌，黑木耳]28元/份肉丝虫草花[虫草花肉丝]29元/份红烧野兔[野兔]138元/份腊肉马蹄[广东腊肉，马蹄]26元/份骨香神仙鸡[瞳骨，草鸡]88元/份酱椒鱼鳍[回鱼鳍，酱椒]38元/份香煎蚕豆[蚕豆]26元/份蜜汁红薯[红薯]25元/份八戒人参果[猪手，虎皮蛋，香干]48元/份宋嫂鱼羹[鱼肉丝，香菇丝，笋丝，火腿丝]29元/份西施豆腐[内酯豆腐，鸡杂，香菇丁，笋丁]19元/份酸辣羹[内酯豆腐，香菇丝，笋丝]19元/份海鲜鱼肚羹[鱼肚，笋片]38元/份碧绿豆瓣羹[豆瓣]22元/份仔排野山菌汤[鲜仔排，野山菌]48元/份榨菜肉丝汤[榨菜丝，肉丝]22元/份西红柿蛋汤[西红柿，鸡蛋]19元/份农家玉米糊[玉米粉，笋末，肉末，鸡蛋，青菜丝]28元/份川菜毛血旺[牛百叶，黄喉，方腿，黄豆芽]38元/份干锅八爪鱼[八爪鱼，蒜苗，美人椒，韭菜]39元/份酸汤肥牛[肥牛，金针菇，莴笋丝，水晶粉丝]39元/份干烧鲈鱼[鲈鱼]58元/份干菜猪手[猪手，梅干菜，青豆]36元/份香辣大虾[沙虾，年糕，，洋葱，青大蒜]49元/份招牌黄牛肉[牛肉，韭菜，美人椒，香菜]32元/份川式焗花蛤[花蛤]26元/份酸辣鳝鱼煲[黄豆芽，水晶粉丝，鳝丝]58元/份本地菜火锅牛肉59元/份酒糟烧小鱼48元/份红烧老公鸡98元/份炒杂酱32元/份黄山臭桂鱼89元/份韭菜白米虾煎土鸡蛋[土鸡蛋，韭菜，白米虾]32元/份韭菜螺蛳头[韭菜，螺蛳肉，红椒丝]28元/份肉碎尖椒[春椒，蒜子，肉末，肉丁]28元/份臭咸菜卤蒸豆腐[老豆腐，臭咸菜卤]22元/份咸肉河蚌锅仔[咸肉，河蚌，笋干，猪肚]38元/份火腿臭干蛋汤[火腿，臭豆干，鸡蛋]22元/份臭干煲[厚臭干，大肠，香菇，肉末]36元/份三鲜火锅[发皮，鹌鹑蛋，肉圆，黑木耳，鸡块，河虾，大白菜]58元/份泥鳅铺蛋花[泥鳅鸡蛋]48元/份素菜苦瓜[清炒，干菜，蒜泥]19元/份芥兰[白勺，葱油]22元/份山药[清炒]22元/份娃娃菜[上汤，醋椒，清炒]22元/份西芹[腊味，百合]22元/份土豆[酸辣，清炒]16元/份丝瓜[清炒，笋干]19元/份西兰花[蒜泥，上汤，清炒]22元/份油麦菜[豆鼓，清炒，蒜泥]19元/份青菜[清炒]18元/份生菜[耗油，蒜泥，清炒]19元/份香芹苗[清炒，蒜泥]22元/份广东菜心[广式，清炒]19元/份香蒿[蒜泥，清炒]19元/份荷兰豆[腊味，清炒，蒜泥]28元/份红苋菜[蒜泥，粉丝烧]18元/份空心菜[蒜泥，辣炒]22元/份小白菜[蒜泥清炒香菇]18元/份芦笋[三鲜广式蒜泥]28元/份本芹菜[香干炒肉丝炒]26元/份点心飘香榴莲酥25元/半打6只金牌叉烧酥25元/半打6只夏威夷木瓜酥25元/半打6只水蜜桃蛋挞25元/半打6只雪媚娘48元/份水晶绿茶糕26元/份上海生煎包28元/份广式煎饺26元/份红糖麻糍29元/份扬州小笼包26元/份酒酿圆子羹19元/份韭菜合子26元/份奶油金瓜卷26元/份蟹黄小笼汤包38元/份片儿川22元/份阳春面19元/份面疙瘩22元/份菜泡饭19元/份。

星级酒店菜谱

本店特色菜大江鲶[红烧咸菜烧] 28元/斤牛气冲天[ 牛头] 228元/份浓汤桂鱼[ 浓汤，酸菜，茶树菇，桂鱼] 98元/斤+20元浓汤古法烧老鹅[ 老鹅，乌冬面，小米椒] 138元/份秘制甲鱼[ 甲鱼，山药] 128元/份蒜子烤南瓜[南瓜] 28元/份十八鲜鱼头[ 千岛湖鱼头，鸡爪，野山菌，河虾，蛤蜊] 108元/份铁板小香菇[ 鲜香菇，肉末，洋葱] 29元/份猪颈碳烧肉[ 猪颈肉] 39元/份胴骨千张煲[胴骨厚千张秘制调料] 59元/份竹林土鸡煲[ 竹林老母鸡] [现杀.现烧50分钟] 48元/斤燕鲍翅参鸿运当头[ 8头鲍] 688元/位极品干鲍[ 10头鲍] 588元/位南非干鲍[ 12头鲍] 488元/位金钩翅[ 30克] 298元/位海虎翅[ 30克] 298元/位大排翅[ 20克] 198元/位牙拣翅[ 20克] 128元/位鱼翅捞饭[ 15克] 68元/位鲍汁鹅掌[ 鹅掌1只，花菇] 32元/位海参扣鹅掌[ 鹅掌1只，海参1只] 68元/位木瓜炖雪蛤[ 木瓜，雪蛤20克] 58元/位极品辽参98元/位山药煲鹅掌[ 山药150克，鹅掌250克] 88元/例鲍汁白灵菇[ 白灵菇20克，西兰花150克] 58元/例宫廷玉牙菜[ 玉牙菜250克，瑶柱10克，鱼翅10克] 68元/例鲍参翅肚羹[ 鱼翅10克，海参20克，鱼肚10克，蟹柳20克] 138元/例18元/位海皇聚烩翅[ 鱼翅20克，海参20克，瑶柱10克，鲍贝10克，鸡丝10克，白合10克] 388元/例鲍汁炒饭78元/例海鲜水产澳州龙虾[ 赤生，浓汤，黄油焗] 480元/斤基围虾[ 白灼，椒盐] 188元/斤花蛤[ 姜葱，辣炒] 26元/份富贵虾[ 白勺，椒盐，炒年糕] 78元/斤小鲍鱼[ 豆鼓，葱油] 22元/只小鲍鱼[ 浓汤] 28元/位扇贝[ 蒜茸粉丝蒸，葱油] 9元/只桂鱼[ 广式蒸，清蒸，红烧] 98元/斤江白条[ 清蒸，红烧] 59元/斤多宝鱼[ 广式蒸，红烧] 98元/斤珍宝蟹[ 姜葱，蛋黄局，炒年糕，浓汤] 188元/斤文蛤[ 蒸蛋，姜葱，辣炒] 28元/份中华鲟[ 广式，红烧] 68元/斤甲鱼[ 红烧，清蒸，密制红汤] 88元/斤昂刺鱼[ 家烧，雪菜蒸，川汤] 68元/斤大黄鱼[ 雪菜川汤，红烧，清蒸] 98元/斤江鳗[ 豆鼓蒸，红烧，咸肉蒸] 98元/斤鲈鱼[ 广式蒸，红烧] 48元/斤河虾[ 盐水，油爆，椒盐] 108元/斤野生大甲鱼[红烧，清炖] 188元/斤冷菜沾酱黄瓜[ 黄瓜] 12元/份老醋泡海蛰[ 海蛰，黄瓜] 28元/份酱烤尖椒[ 尖椒] 16元/份红油素几[ 素几] 12元/份泡椒凤爪[ 鸡爪] 26元/份香干时疏墩[ 白香干，万年青] 12元/份农家白切土鸡[ 土鸡] 36元/份时尚大拌菜[ 苦菊，球生菜，紫包菜，红黄彩椒. 水果黄瓜] 18元/份招牌野木耳[ 干野木耳] 16元/份芸豆红枣[ 红枣，芸豆] 16元/份醉鱼干[ 醉鱼干] 20元/份鹿城酱鸭舌[ 酱鸭舌] 29元/份金桔马蹄[ 马蹄，金桔] 16元/份诱惑牛肉[ 牛腱子，黄瓜] 29元/份蓝莓山药[ 山药] 22元/份香菜醉花生[ 花生米，香菜] 12元/份榨菜拌鸭肫[ 榨菜，鸭肫] 26元/份武林酱鸭[ 杭州酱鸭] 28元/份夫妻肺片[ 牛心，牛舌，金钱肚] 28元/份美味酱萝卜[ 白萝卜] 16 元/份黄桃芦荟[ 芦荟，黄桃] 16元/份本帮熏鱼[ 草鱼] 25元/份冷菜西湖醉虾[ 河虾] 108元/斤状元豆腐[ 内酯豆腐，皮蛋] 12元/份蜜露南瓜[ 日本小金瓜] 16元/份甜蜜四宝[ 芸豆，红枣，板栗，桂圆] 18元/份西湖酥藕[ 藕，糯米] 23元/份韩国泡菜[ 娃娃菜] 19元/份美味鱼冻[ 草鱼] 22元/份蚝油小香菇[ 小香菇] 18元/份炝拌白菜心[ 娃娃菜，海蜇] 19元/份酸辣蕨根粉[ 蕨根粉丝] 19元/份脆椒豆瓣[ 鲜豆瓣，黄飞鸿脆椒，花生米] 18元/份巧拌三叶香[ 三叶香] 19元/份糖醋小排32元/份养颜木瓜冻26元/份三丝素叠18元/份盐水鸭[ 鸭子] 38元/份黄金脆尖[ 鸡蛋，黄瓜，肉松，色拉] 22元/份川北凉粉[ 凉皮] 9元/份冰凉夏日[ 苦瓜，百合] 19元/份毛脚女婿[ 猪手] 28元/份绝代双椒[海蛰鱼皮] 36元/份麻酱缸豆16元/份刺身类赤贝刺身[ 赤贝] 19元/只迷你刺身拼盘[ 金枪鱼，三文鱼，北极贝，赤贝] 128元/份三文鱼刺身[ 三文鱼] 20元/两卤水类潮州卤水大拼[鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋] 78元/份潮州卤水小拼[ 鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋] 58元/份卤水素拼[ 鸡蛋，老豆腐] 28元/份卤水豆腐[ 老豆腐] 19元/份卤水鸡蛋[ 鸡蛋] 16元/份卤水鹅掌[ 鹅掌] 38元/份卤水鹅翅[ 鹅翅] 38元/份卤水豆腐拼金钱肚36元/份片皮烤鸭68元/份杭帮菜铜盆河虾[ 河虾] 59元/份私房萝卜[ 白萝卜] 19元/份蟹粉豆腐[ 蟹粉，内酯豆腐，青豆，虾仁] 39元/份浓汤小鲍鱼[ 小鲍鱼，竹荪，虫草花，白灵菇] 28元/位山药炒木耳[ 山药，木耳] 26元/份咸肉蒸野笋干[ 咸肉，野笋干] 35元/份金牌窝窝头[ 窝窝头，咸菜，肉末] 26元/份五谷丰登[ 玉米，花生，毛芋艿，紫薯，怀山药] 36元/份鸿运当头[ 咸猪脸] 58元/份一品娃娃菜[ 娃娃菜，咸肉，虾干] 29元/份干菜烧肉[ 五花肉，梅干菜] 38元/份干锅千叶豆腐[ 千叶豆腐，咸肉，洋葱，青大蒜] 29元/份龙井虾仁[ 大河虾仁，龙井茶] 108元/份干锅有机花菜[ 有机花菜，五花肉，青大蒜] 26元/份泡豇豆煎带鱼[ 咸豇豆，带鱼] 49元/份板栗猪尾[ 猪尾巴，板栗] 48元/份特色炒粉丝[ 五花肉丝，笋干，韭黄] 28元/份脆皮咸蹄[ 德国咸蹄膀] 58元/份京葱爆肥牛[ 肥牛，京葱] 39元/份双椒鱼头[ 胖鱼头，剁椒] 59元/份杭帮菜港式杏鲍菇[ 杏鲍菇] 39元/份烤羊排[ 羊排] 98元/份抱腌江白条[ 江白条] 59元/份天府小炒[ 蒜苗，白玉菇，肉片] 32元/份青菜钵[ 广东菜心，肉丁] 23元/份茄子焖缸豆[ 茄子，缸豆] 19元/份雪菜炒豆瓣[ 鲜豆瓣，雪菜] 25元/份咸肉蒸时笋[ 咸肉，时笋] 38元/份干锅茶树菇[ 茶树菇] 38元/份酸菜鲜目鱼[ 鱼酸菜，鲜目鱼] 88元/份干锅带皮牛肉[ 带皮黄牛肉，麻花，红椒] 58元/份江鲜一品面疙瘩[ 河虾，蛤蜊，毛蟹，丝瓜，水晶面疙瘩] 38元/份凤鹅炖双笋[ 凤鹅，时笋，莴笋] 58元/份腊味合蒸[ 咸肉，咸鱼，香肠，白香干] 48元/份黑椒牛仔骨[ 牛仔骨，洋葱] 88元/份肉末铁板茄[ 茄子，洋葱，肉末] 28元/份夏日菠萝盅[ 菠萝，虾仁，芦笋] 58元/份印象牛肉[ 牛腱子，香芹，小葱] 58元/份芙蓉四宝[ 鸡蛋，芦笋，玉米粒] 38元/份干锅小杂鱼38元/份杭帮菜松仁小炒[ 韭菜花，松仁，虾皮] 32元/份浓汤芦笋[ 竹笋，芦笋] 38元/份土匪猪肝[ 猪肝，蒜苗，干辣椒] 29元/份野菜鱼丸盅[ 野菜，鱼肉] 8 元/位宁式鳝糊[ 韭菜，笋丝，小黄鳝] 48元/份家烧蛋饺[ 鸡蛋，肉末，小木耳，茶树菇] 36元/份榄菜四季豆[ 橄榄菜，肉末，四季豆] 28元/份糖醋里几[ 里几肉] 28元/份鲍汁芋艿[ 毛芋艿] 29元/份如意鲜鱿蒸[ 金针菇，鲜鱿鱼] 58元/份杭三鲜[ 虾丸，肉丸，河虾，方腿，鸡块，发皮] 38元/份异香掌中宝[ 掌中宝，薯条] 48元/份黑椒牛仔粒[ 牛仔骨，年糕粒，彩椒] 68元/份乾隆鱼头皇[ 胖头鱼，鸡爪] 68元/份泥鳅烧芋艿[ 泥鳅，毛芋艿，咸肉] 39元/份韭菜咸肉炒春笋[ 春笋，咸肉，韭菜] 29元/份铜盆四鲜[ 咸肉，蛏子，蛤蜊，河虾，花蛤] 48元/份干锅飘香鸡[ 三黄鸡，莴笋，笋块，青红椒] 48元/份蒸三鲜[肉圆木耳河虾毛豆米] 38元/份杭帮菜山珍烩蛋饼[ 土鸡蛋，野山菌，黑木耳] 28元/份肉丝虫草花[虫草花肉丝] 29元/份红烧野兔[ 野兔] 138元/份腊肉马蹄[ 广东腊肉，马蹄] 26元/份骨香神仙鸡[ 瞳骨，草鸡] 88元/份酱椒鱼鳍[ 回鱼鳍，酱椒] 38元/份香煎蚕豆[ 蚕豆] 26元/份蜜汁红薯[ 红薯] 25元/份八戒人参果[ 猪手，虎皮蛋，香干] 48元/份宋嫂鱼羹[ 鱼肉丝，香菇丝，笋丝，火腿丝] 29元/份西施豆腐[ 内酯豆腐，鸡杂，香菇丁，笋丁] 19元/份酸辣羹[ 内酯豆腐，香菇丝，笋丝] 19元/份海鲜鱼肚羹[ 鱼肚，笋片] 38元/份碧绿豆瓣羹[ 豆瓣] 22元/份仔排野山菌汤[ 鲜仔排，野山菌] 48元/份榨菜肉丝汤[ 榨菜丝，肉丝] 22元/份西红柿蛋汤[ 西红柿，鸡蛋] 19元/份农家玉米糊[ 玉米粉，笋末，肉末，鸡蛋，青菜丝] 28元/份川菜毛血旺[ 牛百叶，黄喉，方腿，黄豆芽] 38元/份干锅八爪鱼[ 八爪鱼，蒜苗，美人椒，韭菜] 39元/份酸汤肥牛[ 肥牛，金针菇，莴笋丝，水晶粉丝] 39元/份干烧鲈鱼[ 鲈鱼] 58元/份干菜猪手[ 猪手，梅干菜，青豆] 36元/份香辣大虾[ 沙虾，年糕，，洋葱，青大蒜] 49元/份招牌黄牛肉[ 牛肉，韭菜，美人椒，香菜] 32元/份川式焗花蛤[ 花蛤] 26元/份酸辣鳝鱼煲[ 黄豆芽，水晶粉丝，鳝丝] 58元/份本地菜火锅牛肉59元/份酒糟烧小鱼48元/份红烧老公鸡98元/份炒杂酱32元/份黄山臭桂鱼89元/份韭菜白米虾煎土鸡蛋[ 土鸡蛋，韭菜，白米虾] 32元/份韭菜螺蛳头[ 韭菜，螺蛳肉，红椒丝] 28元/份肉碎尖椒[ 春椒，蒜子，肉末，肉丁] 28元/份臭咸菜卤蒸豆腐[ 老豆腐，臭咸菜卤] 22元/份咸肉河蚌锅仔[ 咸肉，河蚌，笋干，猪肚] 38元/份火腿臭干蛋汤[ 火腿，臭豆干，鸡蛋] 22元/份臭干煲[ 厚臭干，大肠，香菇，肉末] 36元/份三鲜火锅[ 发皮，鹌鹑蛋，肉圆，黑木耳，鸡块，河虾，大白菜] 58元/份泥鳅铺蛋花[ 泥鳅鸡蛋] 48元/份素菜苦瓜[ 清炒，干菜，蒜泥] 19元/份芥兰[ 白勺，葱油] 22元/份山药[ 清炒] 22元/份娃娃菜[ 上汤，醋椒，清炒] 22元/份西芹[ 腊味，百合] 22元/份土豆[ 酸辣，清炒] 16元/份丝瓜[ 清炒，笋干] 19元/份西兰花[ 蒜泥，上汤，清炒] 22元/份油麦菜[ 豆鼓，清炒，蒜泥] 19元/份青菜[ 清炒] 18元/份生菜[ 耗油，蒜泥，清炒] 19元/份香芹苗[ 清炒，蒜泥] 22元/份广东菜心[ 广式，清炒] 19元/份香蒿[ 蒜泥，清炒] 19元/份荷兰豆[ 腊味，清炒，蒜泥] 28元/份红苋菜[ 蒜泥，粉丝烧] 18元/份空心菜[ 蒜泥，辣炒] 22元/份小白菜[蒜泥清炒香菇] 18元/份芦笋[三鲜广式蒜泥] 28元/份本芹菜[香干炒肉丝炒] 26元/份点心飘香榴莲酥25元/半打6只金牌叉烧酥25元/半打6只夏威夷木瓜酥25元/半打6只水蜜桃蛋挞25元/半打6只雪媚娘48元/份水晶绿茶糕26元/份上海生煎包28元/份广式煎饺26元/份红糖麻糍29元/份扬州小笼包26元/份酒酿圆子羹19元/份韭菜合子26元/份奶油金瓜卷26元/份蟹黄小笼汤包38元/份片儿川22元/份阳春面19元/份面疙瘩22元/份菜泡饭19元/份。

五星级酒店标准菜

五星级酒店标准菜一、引言五星级酒店作为高档酒店的代表，一直以其高品质的服务和豪华的住宿环境而有名于世。

然而，作为一个综合性的服务机构，酒店的餐饮服务同样至关重要。

的出现，满足了酒店客人对高质量、多元化、健康和美味饮食的需求。

本文将深度探讨的特点、制作过程以及其对酒店业的重要意义。

二、的特点1. 多元化：重视提供多样的菜肴选择，以满足不同客人的口味喜好和营养需求。

这些菜品涵盖了各类主食、荤素菜、甜品、面点等，以及各地特色菜系，如中餐、西餐、日餐等，提供给客人广泛而丰富的选择。

2. 高品质：坚持选用高品质食材，并重视菜品的制作工艺和味道的提升。

无论是对食材的选择上，仍是对菜品的烹饪技巧上，都追求精细化和精益求精，以确保菜品的高品质。

3. 健康与营养：重视保证菜品的健康与营养平衡。

在菜品的烹制过程中，加强对油脂、盐分和糖分的控制，以缩减客人的膳食摄入量，并增加新颖蔬菜和水果的使用，以提供更多的营养价值。

4. 创意与美味：重视菜品的创意和美味。

厨师们通过奇特的菜品搭配和创新的烹饪手法，使菜品既兼具视觉诱惑力又具有口感上的享受，提升客人的用餐体验。

三、的制作过程1. 食材选择：要求使用高品质的食材，如优质的肉类、新颖的蔬菜和水果。

酒店通常会与有口碑的供应商建立长期合作干系，确保食材的新颖和品质。

2. 制作工艺：有着精细的制作工艺。

厨师们要经过专业的培训，精通各类菜品的制作技巧和烹饪方法，以保证菜品的一致性和高品质。

3. 味道调配：的味道是经过精心调配的。

厨师们熟识各类调味料的特性和搭配原则，以达到口感的完美平衡。

4. 菜品创新：要求厨师们具备一定的创意，能够创新出奇特的菜品。

他们屡屡关注时下的烹饪潮流和客人的喜好，充分发挥自己的想象力和创设力，研发出新颖的菜品。

四、对酒店业的意义1. 增加竞争力：餐饮服务是五星级酒店的一项重要业务，优质的标准菜可以为酒店赢得口碑和客源，提升竞争力。

的出现，使得酒店能够在激烈的市场竞争中占得一席之地。

星级酒店管理 菜谱

五星级酒店菜单上必点的经典菜式，这么详细的配方还是第一次见！

酒店管理餐饮素菜菜谱和做法

星级酒店菜谱

星级酒店菜谱

五星级酒店标准餐有几个菜单

星级酒店临时菜单

五星级酒店菜谱

五星级酒店早餐菜谱怎么做

五星级酒店高档会所的30种爆款凉菜

五星级酒店后厨管理制度

菜谱｜五星级酒店出品索菲特酒店16道美味献上

五星级酒店菜谱

酒店管理餐饮素菜菜谱和做法

星级酒店菜谱

五星级酒店菜谱

星级酒店菜谱

五星级酒店标准菜

星级酒店管理菜谱