花茶专业知识讲课讲稿

花茶、玫瑰绿茶、玫瑰红茶、玫瑰乌龙茶 ▪ 也有把香花和茶名合在一起命名的，如茉莉毛峰、珠兰
大方等。
四、花茶的窨制原理
▪ 花茶窨制简单地说是茶坯与鲜花拌和在一起，茶 坯吸收了鲜花释放出的香气。从而使花茶具有花 香和茶味。
▪ 茶叶为什么能吸附香气呢？ ▪ 茶叶的表面面积不大，但表面有许许多多孔隙管
道，这决定了茶叶具有较强的吸附性。所以茶坯 含水量愈低，吸水性能愈强，在窨制花茶中，茶 坯吸收鲜花水分，同时也吸收鲜花中溶于水的香 精油，将花香传递渗入茶坯，并在茶坯中通过扩 散作用，向茶坯内部组织深入。
▪ 温度高，香精油易挥发，茶坯易吸收；但温度过高，会使鲜花正常 的机能受损，不利吐香，或引起香精油变质，产生不愉快的气味。 不同的鲜花对温度的要求是不同的，如“气质花”的茉莉花，香气 是通过酶促水解而挥发出的，温度过高会损害茉莉花的正常机能， 进而影响香精油的形成和挥发，茉莉花吐香在35-37℃最好，超过 40℃茉莉花吐香将受影响。
六、茉莉花茶的窨制工艺
▪ 茉莉花茶外形条索紧结匀细，色泽绿中泛 黄，香气鲜灵纯正，滋味鲜醇甘爽，汤色 黄亮，叶底匀亮，广泛受到国内外消费者 的爱好。近几年来茉莉花茶的产量不断增 加，其产量占花茶总量的80%以上。
▪ 茉莉花茶传统的制窨工艺流程依次为： ▪ 茶胚处理 → 鲜花护理 → 筛花 → 茶花拌和
▪ 含水量与相对湿度——鲜花的吐香是随水的蒸发而挥发的，而水分 蒸发与空气相对湿度密切相关。湿度大，水分蒸发受到抑制，则香 气的挥发亦受抑制，湿度过低，鲜花外部水分蒸发过快而表面干枯， 内部水分蒸发困难，香气亦难挥发。
五、茉莉花茶的由来
▪ 传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制，陈古秋为什么想出把茉 莉花加到茶叶中去呢，其中还有个小故事。 一年冬天，陈古秋邀来一位品茶大师，研究北方人喜欢喝什么茶， 正在品茶评论之时，陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾经送给他一包 茶叶，还没有品尝过，然后就找出那包茶，请大师品尝。冲泡时， 碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一 位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。 陈古秋不解就问大师，大师笑着说：“陈老弟，你做下好事啦，这 乃茶中绝品“报恩仙”，过去只听说过，今日才亲眼所见，这茶是 谁送你的？”。陈古秋就讲述了三年前去南方购茶，住宿客店遇见 一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱 殡葬，陈古秋深为同情，便拿了一些银子给她，并请邻居帮助她搬 到亲戚家去。 三年过去，春天的时节又去南方，还是住在那就客店，客店的老 板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时没有 马上冲泡，也不知道是珍品。大师说：“这茶是珍品，是绝品，制 这种茶要耗尽人的精力，这姑娘可能你再也见不到了。”
▪ 陈古秋说当时问过客店老板，老板说那姑娘已死去一年多了。两人 感叹一会，大师忽然说：“为什么她独独捧着茉莉花呢？”两人又 重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古秋一边品 茶一边悟道：“依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次 年便将茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶，深受北 方人喜爱，从此便有了一种新茶类茉莉花茶。
▪ 1984年以前，我国花茶主要在江浙和福建生产，随着广西，特别是 横县茉莉花种植快速发展 ，茉莉花茶加工业逐步向广西转移，目前 我国茉莉花茶加工，广西横县占67%，福建占17%，四川、云南占 16%。
三、花茶的分类
▪ 花茶的花色品种很多，茶叶品质和香花类型不同有不同 的品类。作为窨制花茶的茶坯主要是绿茶，红茶次之， 青茶较少。
二、花茶起源
▪ 我国的花茶起源于南宋，南宋时开始窨制花茶，约有1000多年的历 史，那时候是将上等的绿茶加入龙脑香（一种香料）作为贡品。到 了宋朝的后期，因为怕影响到茶的真味，不主张用香料熏茶。
▪ 明代是花茶窨制技术提高和花茶交易的旺盛时期，明朝是我国茶类 大发展的时期，开始废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿 茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展， 原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨制法，开始逐渐走向成 熟，与现行的工艺原理是相通的，明朝这时候的花茶才称的上是真 正的花茶，苏州花茶市场非常繁华。
花茶
——TKS培训部黄岱丽
▪ 概述 ▪ 花茶的起源 ▪ 花茶的分类 ▪ 花茶的窨制原理 ▪ 茉莉花茶的由来 ▪ 茉莉花茶的窨制工艺 ▪ 如何鉴别茉莉花茶 ▪ 茉莉花茶的功效和存放 ▪ 茉莉花茶的冲泡 ▪ 天福茉莉花茶 ▪ 茉莉花茶销售答客问
一、概述
▪ 用茶叶和香花进行拼合窨制，使茶叶吸收花香而 制成的香茶，叫花茶,花茶是我国独特茶叶品类， 品质既有花香的香气，又有茶味，别具风韵。
▪ 清代花茶产量增加很快，并形成了花茶的商品茶，福州成为花茶的 窨制中心，大量生产花茶，畅销华北。
▪ 1939年 ，江苏的苏州发展成为另一花茶制作中心，解放后，我国花 茶生产有较大的发展，产销量逐年增加，主销东北、华北、山东等 地，出口东南亚各国，行销港澳地区，日本、美国以及西欧一些国 家的人们， 也喜欢我国的花茶。
▪ 绿茶主要是烘青，炒青窨制花茶少。 ▪ 香花的来源非常广泛，只要是无毒，可食用的鲜花都可
用来窨制花茶。 ▪ 常用作窨制茶的鲜花有：茉莉、桂花、 玫瑰、玉，珠
兰，玳玳、木兰、柚子。 ▪ 以茉莉鲜花窨制花茶最为普遍。 ▪ 花茶品类很多，窨制的香花不同，归纳有： ▪ 茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、栀子花茶等。 ▪ 其他类花茶（熏花茶、掺和花茶）：桂花乌龙茶、玫瑰
▪ 那么鲜花吐香的因素有哪些？ ▪ 鲜花中含有大量的挥发性香精油，按其挥发性有两大类：即“气质
花”和“体质花”。 ▪ 什么是气质花？“花开便香，不开不香”，茉莉花就是“气质花”。 ▪ 什么是体质花？香精油以游离状态存在于花瓣中，其挥发不论花是
否开放，香精油随时都有挥发，而花开香气已挥发完毕而不显香。 如珠兰、玉兰、玳玳都是属于体质花。 ▪ 鲜花的吐香会受到以下因素的影响： ▪ 温度——鲜花的吐香是在一定条件下进行的，特别是温度对其影响 最大。