云南风味小吃,油炸凉粉的做法【养生食谱大全】

云南十大最著名的美食

云南十大最著名的美食大家都知道云南风景好。

没听说过云南菜，在异乡人生地不熟。

每逢佳节倍思亲，中秋节也快到了。

边肖带你去看看云南的美食。

十、宣威火腿宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。

它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

九、油炸豌豆粉用干豌豆，磨碎花瓣，去皮。

先将优质豌豆浸泡去壳，用水浸泡，然后磨成浆，用筛子过滤，再将浆放入锅中用文火慢慢熬成糊状。

冷却后就成了豌豆粉。

将水混合并研磨成浆，过滤，煮沸成糊状，冷却并凝结。

质地细腻鲜嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊香味。

豌豆粉用刀切成小块，煮熟后可以热食也可以凉食。

放在锅里，用香油和熟猪油炸。

当它半熟时，取出晾干。

然后放在锅里炸到熟。

八、云南汽锅鸡汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。

建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。

由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

七、野生菌菇宴云南是野生蘑菇的王国，品种数以千计。

野生蘑菇含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。

其中比较著名和常见的有:鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。

来昆明，一定不能错过蘑菇宴。

六、大理砂锅鱼大理砂锅鱼是用湘云出产的好砂锅、弓鱼、黄壳鱼或洱海中捕捞的鲤鱼和丰富多彩的配料做成的。

我上桌的时候，菜叶铺成的大垫在锅里沸腾着，红绿绿，五颜六色，香气四溢。

趁热吃，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。

五、红烧鸡枞黄焖鸡枞是昆明特有的名菜。

凉粉的制作方法

凉粉的制作方法关于《凉粉的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

通常一到夏季的情况下，大家便会刚开始没有胃口用餐，原本气温早已够热的了，每日也要吃热的饭食，确实是没有胃口去吃。

每到这个时候很多人便会想到一种我们我国传统美食凉皮。

凉皮是一种时兴在我们中国各地的一种夏天特色小吃，凉凉爽爽的备受我们喜爱。

而在每一个地域的凉粉的做法也全是不尽相同的，像有川北凉粉，重庆市凉皮这些，可以说简直各形各色。

今日给大伙说几类凉粉的做法，让大伙儿在炎炎夏日可以有一丝清凉。

一，川北凉粉原材料绿豆粉，青椒丁，盐，鸡精，醋，生抽，姜蒜末作法1、绿豆粉放水调为稀糊。

2、锅内加水烧开，放进稀糊熬成稠状，取下放凉，切割成细细的。

3、锅内加点油烧开，放入青椒丁、盐、鸡精、醋、生抽、姜蒜末，再添加小量水熬出料汁。

4、把料汁浇在凉粉条上，再放进蒜泥、葱末就可以。

二，重庆市凉皮原材料主要材料：豌豆淀粉125克调味品：油辣椒，花椒面，盐，生抽，蒜泥，姜片末，老陈醋，香油，鸡精，白砂糖，葱段作法1、豌豆淀粉125克，用1100克上下冷水把豌豆淀粉调为浆。

2、把木薯淀粉浆倒进锅中低火加温至烧开，这全过程得用勺不断搅拌，烧开后转文火再煮上十多分钟，至糊成粘稠全透明状。

3、把煮好的糊倒进盆中，再连盆放到冷水上让它迅速制冷凝结，不慌得话也可就那么放着，让它当然晾凉凝结。

4、凉透后就凝结了，扣出去，切条装碗。

5、把调味品打好，淋在凉皮上就可以(一定要现吃重现拌调味品，凉皮拌上调味品后，长时间不要吃便会糊，影响口味)三，四川凉粉原材料粉1饭勺，凉白开水1饭勺，烧开的水5饭勺，糖，老陈醋，生抽，蒜末，葱段，油辣椒作法1.一汤勺粉加一汤勺凉白开水开匀，加到5汤勺烧开的水中迅速搅拌，2.文火煮到冒泡泡就好了，稍凉就将它倒进便当盒里放冷藏室到冻洁。

3.调味品天赋加点糖、老陈醋、生抽、蒜末、葱段，最终免不了的自然是要再加文文秘人员制的油辣椒那才可以算叫四川凉粉了。

云南特色黄凉粉

云南特色黄凉粉
黄凉粉可以说是云南地区的一道非常有特色的小吃啦，它的主要原料是采用到的豌豆粉做成，其味道清香爽口，吃起来是别有一番风味哦。

一般我们在云南特产店可以买到其成品，当然大家也可以选择网购。

这次给大家推荐的这款黄凉粉做法比较简单，值得大家一试。

主料：
豌豆粉210克
配料：
清水1000ML
1、豌豆粉用500ML清水搅匀
2、锅里放500ML清水烧热，倒入搅好的豌豆糊，中火烧开转小火
3、一会糊就变浓稠，小火不停搅动大约20分钟左右即可
4、铲入容器里，表面抹平放凉，着急的话可以隔凉水降温
5、完全冷却后扣出来，切厚片或粗条摆盘里
6、拌调料，小碗里舀适量黄豆酱，我用的普宁豆酱，因为豆酱已经很咸了，就不用再加盐，加入油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，鸡粉拌匀后淋在凉面上，再撒点葱花就可以了。

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川北凉粉做法和步骤

1、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。

把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中，2、同时快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明。

将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。

轻轻晃动容器盒，就能让他凉粉和容器分离，然后将容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的条。

3、蒜和姜切成末，小火将干净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，狨猴用擀面杖碾碎。

锅中放入适量的油，小火加热至3、4成熟时，放入花生仁炸至微焦。

4、捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。

黄瓜切成细丝。

中火加热炒锅至5成熟后，放入豆豉，一边炒一边将豆豉碾碎，5、加入芽菜末和姜末继续翻炒，放入1勺的白砂糖翻炒均匀，关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。

6、调料汁：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。

将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁，顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。

7、小贴士：1、事先要准备的工具：一个量杯或者一个电子称这样能让一个初学者提高成功率，盛淀粉汤汁的方形容器，2、加快凉粉汤冷却的方法：把装有凉粉汤的容器放入冷水中隔水冷却。

3、凉粉冷藏在冰箱中在切口感会更加好。

4、如果想吃到正宗的川北凉粉就必须用永川的豆豉和宜宾的芽菜来做凉粉酱，如果超市没有的卖，那只能求助万能的淘宝网了。

8、一碗特色小吃能勾起很多人对家乡和儿时的记忆，也能让一个从来没有去过的.人对一个陌生的地方产生莫名的好感，从而想去了解，美食就是有这种魅力。

9、凉粉是用玉米、土豆、绿豆之类的淀粉做的，最好吃还要数绿豆淀粉做的凉粉。

做凉粉的时候水和绿豆淀粉的比较是1:6，这个很重要。

冰粉制作方法

冰粉制作方法
冰粉，是一种清凉解暑的美食，深受人们喜爱。

它口感Q弹，
入口即化，清爽可口，是夏日里的一大美味。

下面，我将为大家介
绍一下冰粉的制作方法。

首先，我们需要准备以下材料，石膏粉、水、糖、柠檬、水果丁、红豆等。

接下来，我们按照以下步骤来制作冰粉。

第一步，准备石膏粉。

将适量的石膏粉倒入一个容器中，然后
慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至石膏粉完全溶解，成为石膏浆。

第二步，加入糖。

在石膏浆中加入适量的糖，根据个人口味可
适当增减糖的用量。

搅拌均匀，让糖完全溶解在石膏浆中。

第三步，加入柠檬汁。

将新鲜柠檬挤出的汁倒入石膏浆中，搅
拌均匀。

柠檬汁不仅可以增加冰粉的酸甜口感，还能增加冰粉的清
新风味。

第四步，加入水果丁和红豆。

将切好的水果丁和煮熟的红豆放
入冰粉容器中，倒入冰粉浆，然后放入冰箱冷冻，待其凝固即可食
用。

制作好的冰粉口感细腻，清凉解渴，水果丁和红豆的添加丰富了口感，让人吃了回味无穷。

制作冰粉的过程简单易行，不需要太多的烹饪技巧，只要按照上述步骤来进行，就能制作出美味可口的冰粉。

总而言之，冰粉是一道美味清凉的夏日甜品，它制作简单，口感清新，受到了广大人们的喜爱。

希望大家在炎炎夏日里，可以尝试制作冰粉，享受清凉美味，解暑消暑。

凉粉怎么做的方法

凉粉怎么做的方法
凉粉是一种受欢迎的汉族传统小吃，以其细腻清新、滋味清甜而著称。

凉粉以面条和配料为原料，以其特殊的做法和精心挑选的食材，精心制作而成，具有独特的口感和风味。

凉粉的制作步骤大致可以分为三个步骤：
①：准备原料
首先，要准备凉粉所需的原料，包括面条、蔬菜、肉类、调料等，一般来说，蔬菜和肉类都是切丁或者切好的；调料一般有盐、味精、香油、醋、酱油等。

②：烹饪凉粉
然后，将面条放入锅中，加水煮，待面条煮熟后捞出，放在碗里，拌入少许香油；然后将前面准备的蔬菜、肉类丁以及调料一同放入锅炒熟，最后将其倒入碗中，拌在面条上面即可。

③：装盘
最后，将凉粉装盘就可以了，凉粉的美味就此就此完成了。

凉粉装盘时，可以把面条放在底部，炒好的蔬菜、肉类丁、调料放在面条上面，可以在上面撒上少许的花生米等，使凉粉更加美味可口。

以上就是凉粉的做法，虽然看起来不复杂，但要做出口感细腻清甜、色泽艳丽的凉粉，仍需不懈努力，细心把握每一步烹饪，根据自己的口味调整调料的比例和烹饪时间，努力做出最美味的凉粉来，以满足自己、家人和朋友们的口味。

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凉粉是什么材料做的

凉粉是什么材料做的凉粉是一道非常受欢迎的传统中国食品，以其爽口清凉的口感而闻名。

凉粉通常由淀粉类食材制成，原料主要是绿豆粉或马铃薯淀粉。

下面是关于凉粉制作材料的详细介绍：主要材料：绿豆粉（或马铃薯淀粉）、水辅助材料：食用碱水（碱粉与水的混合物）调料：白糖、盐、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥、酱油等制作过程：1.准备好主要材料绿豆粉（或马铃薯淀粉），加入适量的水搅拌均匀，待糊状物滤去杂质。

2.绿豆粉糊煮沸后加入食用碱水，搅拌均匀，绿豆粉糊会逐渐变得透明，继续煮一会儿。

3.将煮熟的绿豆粉糊倒入模具中，平整表面，待其冷却后收拾进冰箱冷冻至凝固状态。

4.将凝固的绿豆粉取出，切成薄片或者方块。

5.将切好的绿豆凉粉捞入碗中，根据个人口味加入适量的白糖、盐、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥、酱油等调料搅拌均匀。

凉粉的制作过程简单，但制作过程中需要注意以下几个关键点：1.水的用量：凉粉的水量需要根据绿豆粉的质量自行调节，适量的水比例可以使凉粉的口感更加韧滑。

2.食用碱水的添加：食用碱水是凉粉制作过程中的关键材料之一，可以使凉粉变得透明，具有韧性。

但是食用碱水的用量需要掌握，过多的碱水会导致凉粉的味道不好，过少则会影响到凉粉的口感。

3.冷藏时间：将绿豆粉糊倒入模具后，需要放入冰箱进行冷却，以使其变得凝固。

广义上的凉粉，通常需要冷藏4-6小时后才能食用。

凉粉制作简单，而且口感清凉，所以在夏季特别受欢迎。

它可以添加各种调料来增加风味，如酱油、辣椒油等。

同时，凉粉也是一种低卡路里的健康食品，因此也适合注重健康饮食的人们食用。

无论是在街头小吃摊还是高档餐厅，凉粉都是一道经久不衰的美食。

凉粉制作方法

欢迎共阅凉粉制作方法主料：淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）做法：1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。

2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矶粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水，边冲边搅，使淀粉熟化，再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。

另取豌豆粉0.5公斤用少量清水调匀.取大锅一口，加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。

米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。

绿豆凉粉加工的做法（1）制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。

用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。

把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。

使淀粉明显沉降。

几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。

静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。

直至毛粉中无淀粉沉降为止。

撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。

过滤时加入清水和清浆反复冲滤。

滤出液再装入缸中沉淀。

除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。

⑵冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。

无疙瘩、颗粒。

然后加入温水20kg，明矶40g，搅拌均匀至粘稠状。

取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。

冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。

⑶切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。

也可在出售时根据消费者需要分割。

制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。

干粉面做凉粉的正确方法

干粉面做凉粉的正确方法
干粉面做凉粉的正确方法
凉粉是中国传统美食之一,夏季食用非常受欢迎。

干粉面是一种传统的制作方法,其主要原料是面粉和绿豆,经过加水搅拌、发酵、蒸煮等步骤制成。

制作出来的凉粉口感细腻、爽滑,是夏季不可错过的美食。

下面是干粉面做凉粉的正确方法:
材料:
- 面粉 200克
- 绿豆 100克
- 水 1200毫升
- 酵母 2克
- 盐 1克
- 食用油适量
步骤:
1.将面粉和酵母混合在一起,加入盐,搅拌均匀。

2.将水倒入面粉中,搅拌成面团,盖上保鲜膜,发酵1个小时左右,直到面团体积扩大约一倍。

3.将面团取出,揉匀,搓成长条。

4.将长条切成大小相等的小块,用手搓成圆形。

5.将圆形面团放入蒸锅中,用大火蒸熟。

6.取出蒸好的面团,放入碗中。

7.在碗中加入适量的食用油,搅拌均匀。

8.将凉粉倒入碗中,搅拌均匀。

9.可以根据口味加入适量的调料,例如辣椒、醋、芝麻酱等。

拓展:
干粉面做凉粉的方法虽然简单,但是需要注意细节,以确保制作出的凉粉口感细腻、爽滑。

在发酵面团时,需要将面团放在温暖的地方,让酵母充分发挥作用,确保面团能够充分发酵。

在制作凉粉时,需要将蒸好的面团取出,及时放入碗中,避免面团因为过度发酵而变形。

在搅拌凉粉时,需要充分搅拌均匀,以确保凉粉口感细腻。

最后,可以根据口味加入适量的调料,调整凉粉的味道。

同时,建议在夏季食用凉粉时,选择新鲜的绿豆,以获得更好的口感和营养价值。

红署凉粉的制作方法

红署凉粉的制作方法红署凉粉是一道非常受欢迎的传统中式凉菜，尤其是在夏天，它的清凉口感能够缓解暑热，增进食欲。

红署凉粉主要由芸豆粉制成，配上各种蔬菜、豆制品和调料，口感鲜美且富有营养。

下面我将为您介绍红署凉粉的制作方法。

材料：1. 芸豆粉250克2. 水800毫升3. 黑米200克4. 黄豆100克5. 红薯粉50克6. 花椒粉10克7. 香葱适量8. 葱姜适量9. 生抽适量10. 醋适量11. 盐适量步骤：1. 将花椒粉、香葱和葱姜炒香，砂锅中加入适量水，然后加入炒香的花椒粉、香葱和葱姜，煮开。

2. 将芸豆粉、红薯粉和300毫升水混合，搅拌均匀。

3. 锅中加入500毫升清水，煮开后倒入混合好的豆粉浆，中小火煮熟至浆稠。

4. 锅中加入适量盐、生抽和醋，调入适量的水后煮沸。

5. 将煮好的豆粉浆过滤，并将过滤后的豆渣倒入模具中，晾凉后切成薄片备用。

6. 黄豆清洗干净后，泡水4小时，然后用蒸锅蒸熟。

7. 黑米清洗干净后，加入适量水，用高压锅或电饭煲煮熟。

8. 准备一只大的容器，将凉粉片、蒸熟的黄豆和煮熟的黑米一起倒入容器中，加入适量的香葱、葱姜和盐拌匀。

9. 冷藏2-3小时，等凉粉片完全吸收风味。

10. 切碎油炸黄豆渣，撒在盘子上作为装饰。

11. 可根据个人口味加入适量的香菜、辣椒油等调料搭配食用。

这是红署凉粉的基本制作方法，您可以根据个人喜好进行调整，加入自己喜欢的配料和调料。

制作红署凉粉需要一些耐心和细致，但是只要按照步骤进行，您一定能够制作出美味可口的红署凉粉。

希望这个制作方法能够对您有所帮助，祝您做菜愉快，美食好味！。

云南卷粉的制作方法

云南卷粉的制作方法云南卷粉是一道融合了民族文化和美食文化的特色美食，其重要的食材是米粉和汤汁。

云南卷粉的味道鲜美，让人垂涎欲滴，因此也受到了众多人的青睐。

下面就来介绍一下云南卷粉的制作方法吧。

一、制作米粉米粉是云南卷粉的主要食材，制作米粉的时间也是制作云南卷粉的核心环节。

首先将米浸泡在水中5小时以上，在放置的过程中会随着时间的推移，米会变软，并产生一种酸味。

接着，将浸泡好的米倒入石磨中，刚开始需要用慢速搅拌，等到石磨内的水分增多后，就加快速度搅拌。

搅拌的过程中，如果发现磨片内的玻璃渐渐发烫，这时需要注意冷却，让磨片降温。

搅拌10分钟后，在过滤器中滤出混合的米浆，舀取一份放入锅中，加水煮熟就可以了。

二、制作汤汁制作云南卷粉的汤汁不能过于简单，应该有多种味道的融合。

制作汤汁的配料有猪骨、肥牛、去壳的葱头、姜片、大蒜等等，可以根据自己喜好搭配。

汤汁的制作大致分为两步，第一步是将葱头、姜片、大蒜等去皮后放入锅中加水，煮沸后倒出锅外。

第二步是将猪骨和牛肉加入锅中，在小火下煮40分钟左右，直到颜色变为米米的白色就可以。

三、配料的准备云南卷粉是一道可口的美食，需要使用多种食材，才能协同发挥出最美味的味道。

在配料方面，可以根据自己的喜好进行选择，但其中一些比较基本的配料还是不能少的。

比如瘦肉、肥肉、花生、蒜蓉豆腐干、京杂酱、大小葱等等。

四、制作过程将制好的米粉放入碗中，加入瘦肉、肥肉等配菜，再淋上自己制作的浓郁汤汁，用手或筷子搅拌均匀。

接着，再放入炒香的花生米和蒜蓉豆腐干，撒上一些京杂酱和小葱，就可以享受美味的云南卷粉啦。

总之，制作云南卷粉需要细心认真，不能马虎大意，每一个环节都需要亲手去公道。

虽然每个人口味不同，但云南卷粉的味道已经深深地印在许多人的口味记忆里了。

如果想要尝试自制，可以按照以上方法进行制作，希望大家吃出自己心中最美味的云南卷粉。

玉林凉粉的制作方法摆摊

玉林凉粉的制作方法摆摊
玉林凉粉是广西玉林特色小吃之一，制作方法如下：
材料：
- 红薯粉（250克）
- 白糖（适量）
- 醋（适量）
- 酱油（适量）
- 蒜末（适量）
- 豆芽菜（适量）
- 花生米（适量）
- 香菜（适量）
步骤：
1. 将红薯粉倒入一个容器中，加入适量的清水，搅拌均匀。

注意不要加太多水，以免凉粉太软。

2. 将混合好的红薯粉放入蒸锅，用中火蒸15-20分钟，直至凉粉凝固。

3. 将蒸好的凉粉取出，放入冰箱中冷藏1-2个小时，使其更加凝固。

4. 将凉粉切成块状或条状，放入碗中。

5. 准备调料：将醋、酱油、白糖、蒜末混合在一起，根据个人口味添加适量的调料。

6. 将凉粉上浇上调料，再撒上豆芽菜、花生米和香菜作为装饰。

7. 凉粉摆摊售卖时，可以根据顾客的口味增加一些特色配料，如鱿鱼丝、虾仁、黄瓜丝等。

希望这个制作方法对你有帮助，祝你成功摆摊卖玉林凉粉！。

凉粉的制作方法凉粉做

凉粉的制作方法凉粉做您需要登录后才可以回帖登录 | 注册发布凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。

调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

以下是凉粉的制作方法，欢迎大家阅读学习!凉粉的制作方法：主料：绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异)，水1000ml;淀粉和水的比例是1：5。

辅料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法：1、取1000ml凉水放入锅中;2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀;3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可;4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏;5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片;6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

广州气候湿热，人们喜欢饮凉茶，爱吃凉粉。

从前卖凉粉的多是挑担者，穿街过巷，沿街叫卖。

后来怎样摆上了茶楼，这也有一个故事。

大约是清朝咸丰年间，在西关泮塘，有一个名叫"大只威"的广州人，开了间凉茶铺。

他常年专卖一种叫凉粉草的药，可治咽喉肿痛，清热解暑，很受市民欢迎。

有一天，凉茶铺来了一位老人，他是个老中医，诉说他的小孙子喉咙肿痛，怎么也不肯吃他开的中药，全家急得团团转。

他问大只威，有什么办法。

大只威想了想，说："将药变成糕点，小孩就会喜欢吃了。

"将苦药变成糕点，这可是闻所未闻的事!老中医不相信。

大只威要他稍等。

过了一会儿，他拿出一声乌黑油润的糕点，放进碗里，然后再加糖水，请老中医尝一尝。

哟，爽滑甘甜，没有苦药味。

老中医惊叹了。

大只威说："这是用凉粉草加葛粉调煮，再冷冻而成的。

"老中医知道，凉粉草清热解暑，葛粉生津止渴，混合制成糕，一好入口，二可治病，这眞是解决了小孩不肯吃苦药的大问题。

厨房美食菜谱：脆皮豌豆凉粉的做法

厨房美食菜谱：脆皮豌豆凉粉的做法
豌豆凉粉是云南人餐桌上必不可的一道小吃，既可以凉拌吃，也可以油炸后沾喜欢的酱料吃。

在农贸市场见过做好的豌豆粉，不知如何吃，也极少有买的，不敢贸然下手；以前用豌豆淀粉做凉粉，吃不出豌豆的味道，这次用的豌豆粉来自云南，是黄色的豌豆粉，豌豆的味道浓郁；吃货本质，要想吃的健康，就要自己动手做，上网查看到清欢的做法，如法炮制了一次，蒙倒一片。

食材
主料：
豌豆粉
清水500ml
盐2g
油适量
番茄沙司适量
步骤
1.豌豆粉中放入清水250g，搅拌成细细的面糊；
2.面糊过筛，
3.得到更加细腻的面糊；
4.锅中放入250g清水、2g盐，小火烧至冒小泡的时候，倒入面糊，边倒边搅拌，
5.一直搅拌至非常粘稠的状态，这个过程需要10多分钟；
6.面糊倒入耐热的容器中，
7.彻底放凉；
8.放凉的豌豆粉倒扣出来，
9.切成小块；
10.平底锅中放入适量的植物油；
11.油热后放入豌豆粉，
12.全部煎至金黄色即可；
13.趁热蘸着番茄沙司食用，表皮脆脆的，非常好吃。

小贴士：豌豆粉可以油炸，可以油煎，可以沾辣酱，也可以沾甜味的酱。

一定不要沸水下锅，瞬间糊化的效果就是一坨一坨，无法搅拌。

丽江鸡豆凉粉的家庭制作方法

丽江鸡豆凉粉的家庭制作方法鸡豆凉粉是丽江地区的传统美食，凉爽爽口，营养丰富，深受人们的喜爱。

它的制作过程虽然看似繁琐，但只要按照正确的方法进行，便可以在家轻松制作出美味的鸡豆凉粉。

下面，我将为大家详细介绍一下丽江鸡豆凉粉的家庭制作方法。

材料准备：1. 绿豆粉200克2. 鸡脆骨500克3. 绿豆芽适量4. 小黄瓜适量5. 牛肉干适量6. 酱油适量7. 盐适量8. 味精适量9. 醋适量10. 辣椒油适量步骤一：绿豆粉的制作1. 将绿豆粉放入锅中炒熟，炒熟后将绿豆粉过筛，筛去颗粒。

2. 将过筛的绿豆粉加入清水搅拌均匀，待其澄清后倒掉水。

3. 将绿豆粉加入适量清水，搅拌均匀，制成状似糊状的绿豆浆。

步骤二：鸡脆骨的处理1. 将鸡脆骨剁成小块，用开水焯水，去除血水；然后沥干备用。

2. 另起一锅，加入适量水和鸡脆骨块，放入适量的盐和味精，煮至鸡肉熟透。

步骤三：配料的处理1. 将绿豆芽洗净，焯水烫熟，沥干。

2. 将小黄瓜切成细丝。

3. 将牛肉干切成薄片。

步骤四：凉粉的组合1. 准备一个碗或盘子，将绿豆粉倒入其中，平铺至整个底部。

2. 在绿豆粉上放入适量的绿豆芽、小黄瓜丝和牛肉干片。

3. 最后，将煮熟的鸡脆骨均匀摆放在绿豆粉的上方。

步骤五：调料的搭配1. 准备一个小碗，加入适量的酱油、醋和辣椒油，根据个人口味可适量调整比例。

2. 将调料拌匀，形成一个混合酱汁。

制作完成后，将酱汁均匀淋在凉粉上，即可品尝到美味的丽江鸡豆凉粉了。

通过以上的步骤，我们可以在家中制作出口感酸爽、香辣适口的丽江鸡豆凉粉。

制作过程虽然稍显繁琐，但是只要掌握好每一个步骤，相信大家都能轻松做出美味的鸡豆凉粉。

快来试试吧，让我们一起在家享受丽江的美食！。

粉皮凉粉的制作方法

粉皮凉粉的制作方法粉皮（凉粉）是一种传统延安特色小吃，以豆腐为原料制作而成。

它口感软糯，凉爽开胃，是夏季经典招牌菜之一、下面我为大家介绍一下粉皮（凉粉）的制作方法。

材料：1.黄豆（250克）2.纯甘油（20克）3.明矾粉（2克）4.食盐（适量）步骤1：浸泡豆子将黄豆洗净后泡水，泡制时间最好超过8小时。

步骤2：磨制黑豆浆将泡制好的豆子倒入豆浆机中，加入适量的清水进行研磨。

循均匀向一边筛选的方法，使已磨好的豆浆迅速流出。

磨制好的豆浆取出，加热。

步骤3：沉淀黑豆浆将加热后的豆浆放到平底锅中，加入明矾粉搅拌均匀，然后再加入约3杯透明或白色温水。

搅拌均匀后静置3-5小时，此时清澈的水面上会形成一层豆腐。

步骤4：制作豆腐皮将装有豆腐的方形容器放置在蒸锅上，以隔水蒸的方式蒸熟。

大约需要蒸制15-20分钟，待豆腐凝固成块后取出放凉。

步骤5：制作粉皮将凝固的豆腐切成一块块长方形，厚度约为2-3毫米。

将豆腐块放在推豆浆机上，把豆浆倒入豆腐块之间，然后用力向下一按，使豆浆从豆腐块中挤出，流入碗里。

将流出的豆浆倒入另一个容器中。

待豆浆凝固变为薄膜状态后，即成为粉皮。

步骤6：切割制成凉粉将制作好的粉皮放在案板上，切成长方形，再将长方形切成3-4厘米宽的条状，然后将条状的粉皮重新切成5-6厘米长，2-3厘米宽的小块。

步骤7：调制粉皮（凉粉）将切好的粉皮用清水洗净，然后加入少量的盐拌匀备用。

此时我们可以根据个人口味加入一些调料，如辣椒油、醋等。

至此，我们就成功制作出了美味可口的粉皮（凉粉）了。

如果想要变化口味，可以加入一些蔬菜或者肉类作为配料，增加风味。

希望大家喜欢这道简单又好吃的家常小吃。

厨房美食菜谱：油炸豌豆粉的做法

厨房美食菜谱：油炸豌豆粉的做法
豌豆粉可以凉拌大家都知道，可是很少有朋友知道豌豆粉还可以油炸呢！
刚才发了凉拌的，因为豌豆粉较子，我就想再加一种吃法，油炸！不过这个不是我发明的。

油炸豌豆粉就就是传统云南省民间小吃，已有了悠久的历史。

吃起来香脆、鲜嫩，口味佳，令人回味无穷。

做法也是非常简单。

食材
主料：
豌豆粉150g
香油适量
步骤
1.豌豆粉1块。

2.切成厚厚的片，也可以按麻将的大小划出来。

3.热锅里放香油，我放的是菜油，所以下豆粉以前要先将油烧熟。

4.油锅里放上豌豆粉，中火炸至表皮金黄即可。

5.成品图。

小贴士：1、豌豆粉是软的，所以炸的时候经较小心，也可以用平底锅；
2、豌豆粉在做的时候会添加盐，所以炸的时候不用再添加了；
3、炸出来以后可以这样直接吃，也可以蘸蘸水辣椒吃。

炸凉粉怎么操作方法

炸凉粉怎么操作方法炸凉粉是一道非常受欢迎的中国传统小吃，口感香脆，外酥内软，十分美味。

制作炸凉粉的方法并不复杂，只要掌握了正确的操作步骤，就可以在家轻松享受到这道美食。

下面我将为大家详细介绍炸凉粉的操作方法。

首先，我们需要准备好以下食材：凉粉、面粉、淀粉、盐、鸡蛋、葱姜蒜、辣椒、酱油、白糖、食用油。

1. 准备工作将凉粉切成均匀的小块，大小可以根据自己的喜好来定。

将葱姜蒜切成末，辣椒切成段备用。

将鸡蛋打散，面粉和淀粉混合在一起备用。

2. 凉粉的制作先将切好的凉粉放入开水中焯一下，使其变软。

然后捞出放在凉水中过一下，使其变得有韧性。

再把凉粉沥干水分备用。

3. 调料的准备在一个小碗中，加入适量的盐、酱油和白糖搅拌均匀备用，这样可以提前调制好用来调味的酱汁。

4. 炸凉粉的操作在炒锅中倒入适量的食用油，放入大葱、姜和蒜煸炒出香味。

然后将辣椒放入炒出红油，最后将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀。

将炒好的酱汁盛出备用。

在另一个干净的锅里倒入适量的食用油，大火加热。

将刚才沥干水分的凉粉均匀地裹上面粉和淀粉的混合物，然后蘸上打散的鸡蛋液，待油温适中时，将准备好的凉粉放入锅中炸至金黄酥脆即可。

炸好的凉粉捞出沥干油分，放入调制好的酱汁中翻炒均匀，使其均匀的裹上酱汁。

5. 完成将炒好的炸凉粉装入碟中，撒上葱花末，香菜末，即可端上餐桌享用。

值得注意的是，炸凉粉的油温要控制好，油温过低会导致炸出的凉粉不脆不酥，油温过高则容易炸焦。

另外，在蘸鸡蛋液的时候要快速进行，以免凉粉吸收太多液体而变得泡软。

此外，调制酱汁的时候，可以根据个人口味的喜好进行调整，增加或减少辣椒和调味料的用量。

总的来说，炸凉粉是一道制作简单，口味香脆可口的美食。

希望通过我的详细介绍，大家可以在家中轻松制作出美味的炸凉粉，与家人朋友一同分享。

祝大家成功。