红心萝卜

红心萝卜

红心萝卜,又名胭脂萝卜、心里美、脆子萝卜等,系十字花科(cruciferae)萝卜属(raphanusl)萝卜种下的一个品种,已有一百多年的历史.其叶深绿色，形似枇杷叶，叶柄肋深红色。萝卜呈长圆形，表皮和肉质均为鲜红色，品质佳，肉质细嫩、脆甜。一般供做泡菜用，可生食、凉拌，很多时候做菜的配饰。此品种耐热、抗病性强，一般秋季栽培，每667平方米（1亩）产量可达3000公斤左右。

每百克鲜果实含水分(克)88、蛋白质(克)1.2、碳水化合物(克)9.8、膳食纤维(克)1.4、维生素A(毫克)13、胡萝卜素(毫克)80、硫胺素(微克)0.02、核黄素(毫克)0.02、尼克酸(毫克)0.1、维生素C(毫克)20、钙(毫克)86、磷(毫克)30、钾(毫克)385、钠(毫克)49.1、镁(毫克)23铁(毫克)0.9、锌(毫克)0.74、硒(微克)0.73、铜(毫克)0.05、锰(毫克)0.08。

人们喜爱的是心里美萝卜，又脆又甜，人们常用于凉拌生吃，这种吃法很不错。因心里美萝卜含维生素C较高，比梨和苹果要高十几倍，故有“萝卜赛鸭梨”的美称。

中医认为，萝卜有顺气、健脾消食、化痰清热、利尿等功能。有研究证明，将萝卜绞汁后服用可阻止胆石的沉积，对胆石症有辅助治疗作用。萝卜还有防癌抗癌作用，所含的维生素C、胡萝卜素能阻止亚硝胺致癌合成的作用。因此，从保健意义来说，老年人应多吃萝卜。

红心萝卜，又名胭脂萝卜，以心皮全红、质地脆嫩著名。主产重庆市涪陵区，邻近

市县及四川、贵州等省也有栽培。1979年全国蔬菜品种资源调查确定为涪陵特产。中国

农科院蔬菜花卉所主编的《中国蔬菜品种资源目录》(第一册)录入萝卜品种资源1187份，

其中注明皮色、肉色均为红色的资源有13份，重庆市涪陵农科所于2000年引入鉴定，只

有来源于涪陵的2份具有心皮全红的特点。以红心萝卜肉质根为原料提取的天然红色素，

无人工合成色素之副作用，可作食品、饮料和化妆品的着色剂和添加剂，市场前景看好。

近年，红心萝卜色素提取技术的研究取得突破，解决了脱糖、脱胶和去萝卜味的问题，

产品色价大大超过国家规定的出口色素价位，已有企业进入规模化生产。然而，对红心

萝卜品种资源的保护和研究，却明显滞后。

1 红心萝卜品种资源的现状

1．1 散存民间、异物同名清康熙五十三年(1714F)及乾隆五十一年(1786年)的

《涪州志》在“蔬类”、“蔬之属”中有“萝卜”记载；至道光廿五年(1845年)《涪州

志》“物产”中，称“萝卜即芦菔，一名莱菔，有红、白两种”；至民国17年(1928年)

的《涪陵县续修涪州志》(时间下限至宣统三年即1911年) 在“风土志·物产”中，称

“萝卜一名莱菔，有红、白、胭脂三种”，胭脂萝卜即红心萝卜，因此，它的产生至少

已有近百年的历史。用红心萝卜作泡菜辅料，使菜品呈为红色，增加美感，刺激食欲，

故民间交流，渐成栽培、消费习惯。红心萝卜的零星种植过程中，或产生变异或与白萝

卜天然杂交再人工选择的后代都称为红心萝卜。目前，民间种植的红心萝卜，其根形有

葫芦形、圆筒形、圆锥形、长弯筒形等。其叶型既有典型的花叶、板叶、碎叶(多回羽

状裂叶)，也有中间性状，存在叶片缺刻深浅或羽状裂叶对数多少的变异。

1．2 繁种不当、混杂退化由于繁种隔离条件差、种株选择标准不严、方法不

当等原因，目前生产上的红心萝卜混杂退化已相当明显。据调查，主要表现在：①性状

不齐，叶色、叶型、根形杂乱不一。②假红心。皮色整齐，肉色以花心为主，普遍混杂

白心，部分群体无典型的红心，心皮全红的特色已不显著。③品质变劣。假红心(花心、

白心) 萝卜的产量高于同一群体内的典型红心萝卜，而色素含量明显降低。用假红心萝

卜作原料，影响色素产品的数量和质量。

1．3 研究不多、规律不明白红心萝卜确定为地方特产以来，仅进行了植物学

性状的一般观察，其内在规律还不明晰。如影响肉质根色素合成的主要因素及作用机理、

不同时期色素含量的变化和色素的遗传等，目前尚属红心萝卜的未知领域。理论欠缺，

导致优质原料的生产缺乏有力的技术指导，更深的研究缺乏应有的基础。

2 对策

2．1 全面收集资源，加快整理鉴定资源的收集整理是开展其他工作不可缺少

的物质基础，也是特产植物保护和利用的需要。应将散存民间的红心萝卜品种资源尽快

搜集集中，初步纯化后加以鉴定，以便更全面的了解其特征特性，予以科学分类、方便

利用。

2．2 提纯复壮，优化种源提纯复壮周期短、见效快，是目前满足色素提取优

质原料急迫需求的有效方法。红心萝卜的提纯复壮，在注重植物学性状的同时，应以恢

复和提高色素含量为重点，为原料生产提供优良种源。

2．3 开展研究，弥补未知当前，急需了解影响红心萝卜色素合成的主要因素

及作用，了解不同时期肉质根色素积累的变化，以指导优质原料的生产、栽培。了解色

素的遗传，可以为红心萝卜品质的改良、提高奠定理论基础。红心萝卜属地方特产，长

期以来不受关注，其未知之处还有很多。

萝卜红色素是一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，是国家添加剂标准委员会允许使用的天然色素之一。萝卜红属花青素类色素，主要着色物质是天竺葵素的葡萄糖苷衍生物。与同系列色素相比，它具有两个显著特点：一是分子上具有稳定的双酰基结构，决定其化学稳定性较好，试验也证明萝卜红色素具有较好的贮藏稳定性，耐热性优于同系列其他色素，光稳定性优于合成色素胭脂红；二是萝卜红色素呈现红色的范围较宽，在pH值为1～6时均呈鲜红色，因此它的应用范围更广。此外，它还具有一定的抗氧化性，是对人体有保健功能的着色剂。

涪陵红心萝卜是提取萝卜红色素的主要原料。现将涪陵红心萝卜的栽培技术以及在规模化种植中的注意事项介绍如下。

1 栽培要点

1.1 选择适宜土壤

栽培红心萝卜的地块最好是阳光充足、排灌方便的沙壤土，土层深40cm，地力中等以上。地势低洼、积水严重的土壤，不宜种植红心萝卜。

1.2 合理确定播种期和密度

在山峡库区一带，以8月下旬至9月上旬播种为佳，株行距33cm，每667平方米有6000窝，种植12000株。可根据栽培目的、品种特性、肥力情况等适当调节播种期和密度。

1.3 早间苗、晚定苗

第一片真叶展开时即可进行间苗，拔除受病虫危害及细弱的幼苗、畸形苗及混杂苗，每窝留3～4株；大破肚时选留具有原品种特征的健壮苗2株。早间苗有利于幼苗生长形成健苗、壮苗，晚定苗利于苗齐、苗全。

1.4 科学施肥

①施足基肥播种前667平方米用过磷酸钙30kg、氯化钾15kg作基肥，混匀集中窝施。播种后每667平方米施腐熟人畜粪水2000kg作盖籽肥。

②合理追肥追肥2～3次，掌握前轻、中重、后轻的原则。第1次在播种后25天左右（大破肚期）每667平方米用腐熟人畜粪水2000kg对尿素5～7kg淋施；第2次在播种后45天用腐熟人畜粪水2000kg加尿素10kg淋施；第3次在播种后65天左右，看苗施肥。增施有机肥可以促进红心萝卜高产、优质。

1.5 中耕除草

如出现土壤板结，可视情况中耕1～2次。在各生长时期均应注意及时清除杂草，有利于光合作用和色素积累，同时又能降低畦面湿度，减少病虫危害。