食源性疾病PPT医学课件

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食源性疾病及其预防PPT课件

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4
三、食物过敏
【食物过敏】指所摄入体内的食物中的某些组分, 作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种 变态反应性疾病。
【症状】皮肤瘙痒、哮喘、荨麻疹、胃肠功能紊 乱等
【常见过敏食物】
– 乳、蛋、花生、豆类、麦、水产品、坚果
【流行病学特征】
– 随年龄降低、实际发病率低。
• 注意:转基因食物的致敏性。
1
第八章 食源性疾病及其预防
2
第一节 食源性疾病
一、概念及范畴
【食源性疾病】通过摄食进入人体内的各种致病 因子引起的具有感染性质或中毒性质的一类疾 病。
【范畴】
– 食物中毒 – 食源性肠道传染病 – 食源性寄生虫病 – 人畜共患传染病 – 食物过敏,等
3
二、人畜共患传染病
• 炭疽 • 口蹄疫 • 结核病 • 布氏杆菌病 • 疯牛病 • 猪链球菌病 • 禽流感
表1 食物中毒事件报告季度分布
季 度 报告起数 中毒人数 死亡人数
1
32
792
27
2
59
1947
59
3
97
3331
80
4
32
1313
18
合计
220
7383
184
9
表2 食物中毒原因分类
中毒原因 微生物性 化学性
有毒动植物及 毒蘑菇
不明原因 合计
报告起数 81 40
77
22 220
中毒人数 死亡人数
17
第三节 真菌毒素和霉变食品中毒
• 赤霉病麦中毒(镰刀菌)
– 麦类、玉米等谷物
• 霉变甘蔗中毒(甘蔗节菱孢霉)
– 甘蔗
• 参见P442-443
18

食源性疾病培训ppt课件完整版

食源性疾病培训ppt课件完整版

03
预防与控制策略
食品卫生法规及标准解读
《中华人民共和国食 品安全法》相关条款 解读
食品卫生许可证办理 流程和要求
食品安全国家标准及 地方标准概述
原料采购、加工、储存环节管理要点
原料采购
选择合格供应商,建立进货查验 记录制度
食品加工
遵守加工操作规范,防止交叉污染
食品储存
分类存放,控制温度湿度,定期清 理过期食品
液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)
通过液相色谱分离毒素,再利用质谱对分离后的毒素进行定性和定量分析。
生物芯片技术
将多种毒素的特异性抗体固定在芯片上,通过与待测样本中的毒素反应,实现对多种毒素 的同时检测。
分子生物学技术在食源性疾病中的应用
基因测序技术
通过对致病菌全基因组测序,了解基因组结构和功能,为溯源和 防控提供依据。
措施。
食品溯源与召回
02
对可能导致疾病的食品进行溯源调查,查明问题源头,依法进
行召回和处理。
总结反馈与改进
03
对事件处置过程进行总结反馈,分析存在的问题和不足,提出
改进措施和建议,完善应急处置和报告制度。
05
实验室检测技术在 食源性疾病中的应 用
常见致病菌快速检测技术介绍
免疫磁珠分离技术
利用特异性抗体与磁珠结合,快速分离和富集目标致病菌,提高检 测灵敏度。
01
了解食源性疾病的危害和传播途径
通过宣传和教育,使公众了解食源性疾病的严重性,包括常见的食物中
毒、传染病等,并知晓其主要的传播途径,如污染的食品、水源等。
02
掌握食品安全基本原则
教育公众掌握食品安全五大原则——保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、

食源性疾病医学课件

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01
健全法律法规
制定完善的食源性疾病防治法律法规,明确各级政府及相关部门的职
责和义务,加大对违法行为的惩处力度。
02
加强宣传教育
开展食源性疾病预防和控制宣传教育,提高公众的食品安全意识和自
我保护能力。
03
强化监测和预警
建立食源性疾病监测和预警体系,及时发现和解决潜在的安全风险,
预防和控制食源性疾病的爆发和传播。
加强国际合作与交流
03
通过国际合作与交流,共同应对食源性疾病的挑战,分享经验
和最佳实践,促进全球食品安全水平的提升。
THANK YOU.
广泛。
03
影响社会经济发展
食源性疾病的爆发和传播会对社会经济发展产生负面影响,如医疗资
源的消耗、旅游业的损失等。
社会公众对食源性疾病的认知与应对
1 2 3
提高食品安全意识
社会公众应提高食品安全意识,了解食品加工 过程中可能产生的污染和有害物质,从而避免 食用不安全食品。
注意个人卫生
养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、避免生食 、减少外出就餐等,有助于预防食源性疾病的 发生。
04
食源性疾病的实验室检测
实验室检测技术与方法
01
微生物学检测
通过培养、分离、鉴定等微生物学方法,检测食源性致病菌,如沙门
氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等。
02
免疫学检测
利用抗原-抗体反应原理,通过免疫学检测方法,如ELISA、免疫荧光
等,检测食品中的致病菌或毒素。
03
分子生物学检测
采用DNA探针、PCR等分子生物学技术,检测食品中的致病菌或其基
皮肤型
患者会出现皮肤瘙痒、荨麻疹、湿疹等 皮肤过敏反应。

《食源性疾病》课件

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食源性疾病的治疗和控制
- 食源性疾病的症状和治疗方法 - 食源性疾病的控制措施
食源性疾病的预警和应急响应
- 食源性疾病预警的意义和标准 - 应急响应机制 - 食品安全事故的处理方法
结论
- 食源性疾病的防治是我们每个人的责任 - 加强食品安全监管,保障公众健康和安全。《食源性Fra bibliotek病》PPT课件
# 食源性疾病
什么是食源性疾病
- 食源性疾病的定义 - 常见的食源性疾病
食源性疾病的病原体
- 病原体的种类 - 病原体的传播途径 - 病原体的感染方式
食品安全
- 食品安全的概念 - 食品安全的重要性 - 如何保障食品安全
预防食源性疾病的措施
- 个人卫生的重要性 - 食品加工和储存的注意事项 - 食品消毒方法

食源性疾病PPT课件

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五、人畜共患传染病—禽流感
4、存活能力
禽流感病毒对热比较敏感,65℃加热30分钟或 煮沸(100℃)2分钟以上可灭活。
病毒在粪便中可存活1周,在水中可存活1个月, 在PH<4.1的条件下也具有存活能力。
病毒对低温抵抗力较强,在有甘油保护的情况 下可保持活力1年以上。
病毒在直射阳光下40~48小时即可灭活,如果 用紫外线直接照射,可迅速破坏其传染性。
38.8%
1992-2001年全国食物中毒发生原因的百分构成
精选ppt
22
六、食物中毒
表1 2011-2013年食物中毒发生的原因n(%)
中毒原因 报告起数% 中毒人数% 死亡人数%
微生物性
化学性 有毒动植物 不明原因
合计
182(35.55) 12120(60.45) 31(7.93)
68(13.28) 186(36.33) 76(14.84) 512(100)
精选ppt
19
六、食物中毒 2、中毒特点
4)发生中毒的病人对健康人无传染性。 5)从中毒食品和中毒病人的生物样品中检
出能引起中毒临床表现一致的病原。
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20
六、食物中毒
3、引起中毒的食物
1)被致病菌及其毒素污染的食物。
2)被有毒化学物质污染的食物。
3)外形与食物相似而本身已经含有有毒成分的 物质,如毒蕈、毒贝类。
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六、食物中毒
2、中毒特点
1) 食物中毒的发生与食物有关:中毒病人在 相近时间内都食用过同样的有毒食物,未食 用者不发病。停止食用后新病例很快停止。
2) 发病潜伏期短,来势急剧,呈暴发性;短 时间内可能有多数人发病。

2024版食源性疾病培训完整ppt课件

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05

临床表现
01 胃肠道症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等
03 神经系统症状
头痛、头晕、乏力、失眠

02 肝肾损害症状
黄疸、肝区疼痛、蛋白尿

04 过敏反应
皮疹、瘙痒、呼吸困难等
诊断标准与鉴别诊断
诊断标准
根据病史、临床表现和实 验室检查结果综合判断
鉴别诊断
与食物中毒、急性胃肠炎 等疾病进行鉴别
实验室检查
03
列举引起食源性疾病的主要病原种类,以及这些病原在各类食
品中的分布情况。
监测与报告
食源性疾病监测体系
介绍我国食源性疾病监测体系的建设 情况,包括监测网络、监测内容和方 法等。
监测数据分析与应用
分析监测数据在食源性疾病预防和控 制中的应用,为制定防控策略提供科 学依据。
报告流程和制度
详细阐述食源性疾病的报告流程、报 告时限和报告要求等,强调及时、准 确报告的重要性。
提升了应急处置能力
通过模拟演练和案例分析,学员们对食源性疾病暴发的应急处置流程有了更清晰的认识,提 高了应对突发事件的能力。
食源性疾病防控工作展望
1 2
加强食品安全监管 进一步完善食品安全监管体系,提高监管水平和 效率,切实保障人民群众的饮食安全。
推广健康饮食知识 通过各种渠道和方式,向公众普及健康饮食知识, 提高人们的食品安全意识和自我保护能力。
04
食源性疾病的预防与控制
食品安全法规与标准
01 《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规 02 食品安全国家标准及行业标准 02 食品生产经营者的法律责任与义务
食品加工过程控制
原料采购与验收
建立严格的原料采购和验 收制度,确保原料符合食 品安全标准

第一节 食源性疾病ppt课件

第一节 食源性疾病ppt课件

1、皮肤炭疽
约占95%~98%,病变多见于手、脚、面、颈、肩等 裸露部位皮肤。
最初为皮肤破损部位出现斑疹或丘疹,第5~7日坏死 区溃破成浅溃疡。
由于局部末梢神经受损而无明显疼感和压痛,有轻微 痒感,无脓肿形成,这是皮肤炭疽的特点。
皮肤炭疽发病同时,多出现发热(38℃~39℃)、头 痛、关节痛、全身不适以及局部淋巴结和脾肿大等中 毒症状和体征。
二、人畜共患传染病
7.猪链球菌病 病原特点: 猪链球菌菌体呈圆形或椭圆形,直径小于2.0m,一
般呈链状或成双排列,革兰氏染色呈阳性。 多数致病菌株具有溶血能力。 猪链球菌分为35个血清型,引起猪发病的链球菌以2型
为主,溶菌酶释放蛋白和细胞外蛋白因子是其毒性因 子。 猪链球菌2型在环境中的抵抗力较强,但对热敏感,加 热100℃可直接杀灭本菌,对一般消毒剂敏感。
二、人畜共患传染病
7.猪链球菌病 传播途径和临床特点:
猪链球菌病在临床上常见有猪败血症和猪淋巴 结脓肿两种类型。其主要特征是急性出血性败 血症、化脓性淋巴结炎、脑膜炎以及关节炎。
主要由于食入未煮熟的被炭疽杆菌污染的病蓄的肉类 食品而引起。
口咽部炭疽:表现为严重的咽喉部疼痛,颌下及颈部 明显水肿、局部淋巴结肿大,水肿压迫食管引起吞咽 困难,压迫气管时可引起呼吸困难。
胃肠道炭疽:症状轻重不一,轻者恶心呕吐、腹痛、 腹泻,但便中无血,里急后重不明显,可于数日内恢 复。重者可表现为腹痛、腹胀、腹泻、血样便等急腹 症症状,易并发败血症和感染中毒性休克。如不及时 治疗常可导致死亡。
二、人兽共患传染病
人兽共患传染病(anthropzoonoses)是指 “人和脊椎动物之间自然感染与传播的疾病”。
该类疾病的病原体既可存在于动物体内,也可 存在于人体内,既可由动物感染给人,也可由 人传染给动物,大多数人畜共患疾病通常由动 物传染给人,由人传染给动物的比较少见。

《食源性疾病和食物中毒》_ppt文件PPT课件

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• 原因: 乳腺炎牛乳,化脓病灶肉; 皮肤化脓病灶,急性上呼吸道炎症;
• 主要食物:奶油糕点、冰淇淋,奶、肉、蛋、 鱼,凉粉、凉糕、剩饭;
• 预防措施: 1) 食品从业人员卫生; 2) 低温、通风处保存食物,常温下<6小时;
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4. 致病性大肠杆菌食物中毒
❖主要食品: 动物性食物,冻碎肉、熟肉制品、凉拌菜。
湛江也发生两起河豚鱼中毒事件,致6人中毒, 2人死亡。
据统计,2001年1~10月份,广东共发生重大食 物中毒事故32起,中毒人数981人,死亡25人,其 中,有12人是因进食河豚鱼等含天然生物毒素食 物引起死亡。
1. 河豚鱼(气泡鱼)中毒
毒素 河豚毒素,剧毒; 部位 河豚肝、脾、肾、睾丸、卵巢、眼、鳃、脑 等部位,鱼一旦死亡,毒素可侵入鱼全身; 流行 生殖产卵季节,清明前后; 发生原因 冒险、误食; 预防措施: 1)禁止出售和购买河豚鱼; 2)渔民和采购员要学会鉴别;
一 般 以 腹 痛、 恶 心、 呕 吐、腹泻、发 热 等 症 状 为 主。
广东: 2002年9月8日~9月22日 共14天709人食物中毒
广州、佛山、中山、江门、惠州
等地学校、工厂食堂和酒楼相继发生 10起重大食物中毒事故,中毒人数达 到709人,死亡2人。(9月26日10:40:10 新快报)
1. 8日,广州番禺区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引 起的食物中毒,2人死亡。 2. 9日中山市嘉华电子有限公司86名员工食堂进食含 冷藏鱼类,造成集体高组胺食物中毒事故。 3. 15日中山大学北校区第一学生食堂常温存放熟食, 造成细菌污染,致199名学生食物中毒。 4. 18日惠州艺园学校97名学生因进食农药污染的蔬菜 发生食物中毒事故。 5. 20日河源市和平县大坝镇龙狮村106人进食老鼠药 污染的牛肉造成食物中毒。 6. 22日东莞市黄江镇裕元花园酒店63人进食受污染的 蛋糕发生细菌性食物中毒。

食源性疾病医学课件

食源性疾病医学课件
食源性疾病医学课 件
2023-11-11
目 录
• 食源性疾病概述 • 食源性疾病的病因和病理生理 • 食源性疾病的诊断与治疗 • 食源性疾病的预防和控制措施 • 食源性疾病的热点问题与挑战 • 食源性疾病的案例分析
01
食源性疾病概述
定义与分类
食源性疾病定义
指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
随访观察
对治愈的患者进行随访观察,以了解是否有复发或后遗症。
04
食源性疾病的预防和控制措施
食品生产的卫生安全措施
实施严格的食品卫生安全管理制度,确保食品生产全过 程符合卫生标准。
强化食品生产人员的卫生管理,执行健康检查和岗前培 训,确保工作人员不带有致病菌。
定期对食品生产场所进行清洁和消毒,保持环境卫生。
物理性食源性疾病
1 2
放射性污染
放射性物质污染导致的食源性疾病,主要通过放 射性水、食品等传播,导致基因突变、癌症等疾 病。
金属异物混入食品
金属异物混入食品导致的食源性疾病,如鱼刺、 铁钉等,可能导致消化道损伤、感染等疾病。
3
玻璃碎屑混入食品
玻璃碎屑混入食品导致的食源性疾病,如水果、 蔬菜等中混入玻璃碎片,可能导致消化道穿孔、 出血等疾病。
呕吐、腹泻等消化道症状。
病毒性食源性疾病
01
02
03
甲型肝炎
甲型肝炎病毒引起的食源 性疾病,主要通过污染的 海鲜、水源等传播,导致 肝炎、肝衰竭等疾病。
戊型肝炎
戊型肝炎病毒引起的食源 性疾病,主要通过污染的 水源、食品等传播,导致 肝炎、肝衰竭等疾病。
轮状病毒感染
轮状病毒引起的食源性疾 病,主要通过污染的食品 、水源等传播,导致胃肠 炎、腹泻等疾病。

食源性疾病与健康第一部分PPT课件

食源性疾病与健康第一部分PPT课件

THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/21
• 有毒动植物引发食源性疾病1123起,患者人数19749人 ,占总数的22.37%,但死亡人数多675人,死亡率最高 47.30‰;化学物引发食源性疾病较多1065起,患者人 数19552人,占总数的21.21%,且死亡人数也较多568 人,死亡率也很高29.05‰;不明因素引发食源性疾病 778起,患者人数21791人,占总数的15.55%,死亡率 较低3.35‰(表2,图2)。
食源性疾病与健康
主要内容
• 一、总论
• 1、食源性疾病的概念、分类、国内外现状和管理体系。
• 2、食源性疾病的临床表现、危害和控制。 • 二、分论
• 1、生物性的食源性疾病:细菌、病毒、寄生虫、生物毒 素、动物和植物;
• 2、化学性的食源性疾病:固体、气体和液体化学物质。
一、食源性疾病的概念
• 1、食源性疾病的定义:
图3 我国2001~2010年食源性疾病发生季节性分布 Fig.3 The seasonal distribution of food borne disease reported in china in 2001~2010
• 5、我国食源性疾病的情况分析 • 食源性疾病是一种最普遍的公共卫生问题,随着经 济社会的发展和人类精神文明的进步,越来越为人 们所重视。我国食源性疾病检测报告体系开始建设 初期,仅覆盖全国10几个省份地区,各地报道的情 况比较乱,无规律可寻,总体呈下降趋势,但南方 少数省份呈现上升趋势。同时只有一小部分恶劣的 食源性疾病时间引起卫生部门的注意,瞒报、漏报 等多种因素严重,据估计报告的食源性疾病发病率 不到实际发病率的10%。
• 其中6月累计发生477起,占总数的12.16%;7月累计发生 505起,占总数的12.88%;8月累计发生544起,占总数的 13.87%;9月累计发生633起,占总数的16.14%。

食源性疾病PPT医学课件

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20
导致食源性疾病的食物
动物源性食品 非动物源性食品 加工过程中受到污染的食品 不清洁的饮用水源
21
食源性疾病十大危险因素(一)
1.过早地烹调食物,煮熟的食物保存在室温条 件下(25℃~40℃)超过2小时;
2.熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够, 未能杀死病菌;
3.肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不 均匀,未烧熟煮透;
食品包装容器、工具、管道等材料中存在的有毒物质 餐饮器的洗涮具 食品生产企业隐患 同类食品安全标准不统一 重金属污染 毒素 食品储存不当 烹制不当 违法违规恶意造成的食品问题
25
食源性疾病对社会和经济的影响
食源性疾病不仅使患者发病和死亡,而且可 导致严重的社会和经济问题。
据WHO报告,美国每年由7种食源性病原 体(空肠弯曲菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、 出血性大肠埃希氏菌O157:H7、单核细 胞增生性李斯特菌、沙门菌、金黄色葡萄 球菌和弓形体虫)引起的食源性疾病,造成 330-1230万人患病和3900人死亡,经济 损失65-349亿美元。
质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病.
13
按致病因子
1、细菌及其毒素
2、寄生虫和原虫
3、病毒和克立次体
4、有毒动物
5、有毒植物
6、真菌毒素
7、化学污染物
8、目前尚未明确的病毒因子
14
一、细菌性食物中毒分类
病原 潜伏期 体温 抗菌素
感染型 细菌 较长(>4h) 发烧 使用
毒素型 细菌毒素 较短(1-2h) 正常 不使用
季节性
某些疾病在一定季节内发病率升高。例如,细菌 性食物中毒一年四季均可发生,但以夏秋季发病 率最高;有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生在春夏 生长季节,霉变甘蔗中毒主要发生在2~5月份。

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公众宣传与教育
加强食源性疾病预防知识的公 众宣传与教育,提高公众的防
范意识和自我保护能力。
04
食源性疾病的诊断与治疗
食源性疾病的临床表现与诊断方法
临床表现 胃肠道症状:恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
全身症状:发热、头痛、乏力、关节酸痛等。
食源性疾病的临床表现与诊断方法
• 过敏症状:皮疹、呼吸急促、喉头水肿等(部分 食源性疾病)。
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汇报人: 日期:
目录
• 食源性疾病概述 • 常见食源性疾病及其病原体 • 食源性疾病的预防与控制 • 食源性疾病的诊断与治疗
01
食源性疾病概述
食源性疾病的定义与分类
定义
食源性疾病是指通过摄食进入人 体内的各种致病因子引起的疾病 。
分类
按病原物种类分为细菌性、病毒 性、寄生虫性、化学性等。
02 03
大肠杆菌感染
由大肠杆菌引起的感染,常见症状包括腹泻、呕吐、发热等。大肠杆菌 通常存在于肠道中,食品污染通常是由于食品加工过程中卫生条件不佳 导致的。
葡萄球菌感染
由葡萄球菌引起的感染,常见症状包括恶心、呕吐、腹泻等。葡萄球菌 可在食品中生长繁殖,尤其是乳制品、熟肉制品等高蛋白质食品。
病毒性食源性疾病
对症治疗药物:如止泻药、止吐药等,缓解患者症状。
食源性疾病的预后与预防复发措施
预后:大部分食源性疾病经过及时治疗 ,预后良好。部分患者可能出现并发症 或转为慢性病,需长期治疗与管理。
食品生产经营者自律:严格遵守食品安 全法规,确保食品质量与安全。
提高公众食品安全意识:加强食品安全 教育,让公众了解食品安全知识,养成 良好饮食习惯。
食品消费环节的预防与控制
食品储存

食源性疾病培训ppt课件

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2、预防保健科人员搜集和汇总报告卡,并组织 院内专家组会诊,将会诊确认的疑似食源性异 常病例/异常健康事件,及时上报赤峰市疾病 预防控制中心,并且附上该患者全部病历的复 印件。
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疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡
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疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡
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谢谢阅读!
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报告流程
*填写“食源性疾病(包括食物中毒)报告
卡”,并及时交送至预防保健科。
8
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食源性疾病(包括食物中毒)报告卡
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食源性疾病(包括食物中毒)报告卡
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食源性疾病(包括食物中毒)报告卡
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食源性疾病(包括食物中毒)报告卡
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二、疑似食源性异常病例/异常健 康病例报告
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疑似食源性异常病例/异常健康病例报告
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监测内容
不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴 的情况:
1、国家法定传染病;
2、原因明确的的食源性疾病(包括食物中毒)个案 或事件;
3、诊断不清的疑难杂症;
4、未经监测点医院会诊、也未经当地卫生行政部门 组织专家会诊确定的异常病例或事件;
5、与食品不相关的异常病例/异常健康事件
17

*报告流程
*疑似食源性异 常病例/异常健 康事件报告卡
14
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监测内容
可能与食品有关并且具有以下一个或数个特征的 异常病例,由两例及以上异常病例组成的异常健 康事件。
1.疾病的临床表现(如症状、体征、实验室和辅助检查 结果及病程)及流行病学特征(人群分布、时间分布和地 区分布等)与现有的诊疗经验和专业判断明显不符,用现 有的临床专业知识和经验无法得到合理解释;

食源性疾病课件

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食物传播
食源性疾病可通过食物链 各个环节传播,包括生产 、加工、储存、运输和销 售等环节。
水源传播
饮用水受到污染可导致肠 道传染病等食源性疾病的 传播。
接触传播
接触患者或污染物可导致 食源性疾病的传播,如手 部卫生不洁等。
02
食源性疾病的预防
食品安全常识
01
02
03
04
保持清洁
保持厨房和餐具清洁,避免食 物接触不洁物体。
03
食源性疾病的识别与处理
食源性疾病的症状
恶心、呕吐
可能是由于食物中毒、过敏等 引起的症状,也可能是由于病
原体感染引起的。
腹泻
由于食用了不洁或变质的食物 ,导致肠道感染病原体,引发 腹泻。
发热
病原体感染后,身体免疫系统 产生免疫反应,导致体温升高 。
腹痛
可能是由于食物过敏、消化系 统疾病、腹部感染等引起的症
寄生虫性食源性疾病案例
阿米巴原虫感染
阿米巴原虫是一种寄生虫,通过污染的水源或食物传播给人 类,引发阿米巴痢疾。症状包括腹痛、腹泻、脓血便等,严 重时可导致肠梗阻、肠穿孔等并发症。
华支睾吸虫感染
华支睾吸虫是一种寄生虫,通过食用生鱼、生虾等食物传播 给人类,引发华支睾吸虫病。症状包括腹痛、腹泻、消化不 良等,严重时可导致肝硬化、胆管炎等并发症。
THANK YOU
状。
食源性疾病的诊断
询问病史
了解患者的饮食史、患病情况、症状出现的时间 等。
进行体格检查
观察患者的生命体征,检查腹部、呼吸、循环等 系统的情况。
实验室检查
采集患者的血液、尿液、粪便等样本进行实验室 检测,以确定病原体类型。
食源性疾病的治疗与预防

《食源性疾病》课件

《食源性疾病》课件

寄生虫性食源性疾病
由寄生虫引起的食源性疾病,如弓形 虫、阿米巴原虫等。
这类疾病通常由于生食或未煮熟的肉 类、鱼类和贝类引起,或者通过饮用 水传播。
有毒动植物引起的食源性疾病
由有毒动植物引起的食源性疾病,如河豚毒素、毒蘑菇等 。
这类疾病通常由于误食有毒动植物引起,或者由于食物处 理不当导致毒素残留。
对于某些高风险的食源性疾病,如霍 乱、伤寒等,可采取预防性用药措施 ,降低感染风险。
疫苗接种
针对某些食源性疾病,如轮状病毒感 染、流感等,可采取疫苗接种措施, 提高人群免疫力,降低感染风险。
05
食源性疾病的案例分析
细菌性食源性疾病案例分析
沙门氏菌病
沙门氏菌是一种常见的食源性细菌,通过食物传播给人类。典型症状包括腹泻、腹痛、发热等,通常在摄入被污 染的食物后12-72小时内出现。
02
食源性疾病的常见原因
细菌性食源性疾病
01
由细菌引起的食源性疾病,如沙 门氏菌、大肠杆菌等。
02
这类疾病通常由于食物中细菌超 标或食物处理不当引起,如未煮 熟的肉类、蛋类和奶制品,以及 被污染的蔬菜和水果。
病毒性食源性疾病
由病毒引起的食源性疾病,如甲型肝炎病毒、轮状病毒等。
这类疾病通常通过食物或水源传播,如未煮熟的海鲜、饮用 水污染等。
加强对食品生产、加工、储存和运输 等环节的监督检查,对违反法律法规 和标准的行为进行严厉打击。
实施食品安全标准
根据法律法规,制定并实施食品安全 标准,包括食品添加剂、农药残留、 兽药残留等方面的限量标准。
食品生产、加工、储存和运输过程中的食品安全控制
生产环节控制
食品生产过程中应严格执行食 品安全标准,确保原料质量合 格,生产工艺和设备符合卫生
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(7)反复洗手。 (8)必须精心保持厨房所有表面的清洁。 (9)避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 (10)使用符合卫生要求的饮用水。
31
疾病预防
1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食
品。不买散装食品。 3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。 4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等,避免生熟食交
11
食源性疾病的范畴
食源性疾病包括最常见的食物中毒、食 源性肠道传染病、食源性寄生虫病,食 源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的 急性胃肠炎、酒精中毒,以及由食物中 有毒、有害污染物引起的中毒性疾病。
12
食源性疾病分类
有人将食源性疾病分为三类: 内因性食源性疾病 外因性食源性疾病 诱发性食源性疾病
16
按发病机制分类

1、食源性感染

2、食源性中毒
17
食物中毒
指摄入含有有毒有害物质的食品, 或把有毒有害物质当作食品摄入后 所出现的非传染性急性、亚急性疾 病。
18
食物中毒的发病特点
食物中毒的发生与摄取某种食物有关; 发病潜伏期短,来势急剧,呈暴发性; 所有中毒病人的临床表现基本相似; 一般无人与人之间的直接传染。
3
食源性疾病的特征
1、在食源性疾病暴发流行过程中,食物本身 并不致病,只是起了携带和传播病原物质的媒 介作用;
2、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食 物中所含有的各种致病因子;
3、人体摄入食物中所含有的致病因子可以引 起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要 发病特点的各类临床综合征。
12. 用擦过手的 纸巾将水龙头关 好
36
讨论:
说说你曾患过的食源性疾病。
37
28
食源性疾病的预防
在食品生产、加工、销售、贮存各个环 节防止污染。
严格健康查体和上岗制度,提高食品从 业人员的食品卫生知识。
进行广泛的食品卫生知识宣传教育工作, 增强消费者的自我保护意识。
29
安全制备食品的十大原则(WHO)
(1)选择经过安全处理的食品。 (2)彻底加热食品。 (3)立即吃掉做熟的食品。 (4)妥善贮存熟食品。 (5)彻底再加热熟食品。
7
按事件发生数统计,集体食堂为首要的暴发 事件场所,其次为家庭和宾馆饭店。但按死 亡人数统计,家庭所占比例最高,超过七成。 查明原因的食品暴发事件中,植物类食品导 致的死亡人数最多,而食用菌是导致死亡的 主要原因。统计还显示,5月至10月为食 源性疾病的高发期,9月为高峰。
8
21世纪初出现的食源性疾病
4
食源性疾病的现状
据WHO的最新报告,全球每年有数十亿人患食源性疾病, 即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病。
据不完全统计,全世界5岁以下儿童每年发生腹泻的病 例约为15亿人次,其中70%是由于各种致病微生物污染 食品和饮水所致,因腹泻病致死者约300余万。
据美国疾病预防控制中心(CDC)报告,美国每年约发生 7600万例食源性疾病,其中32%的人住院治疗, 5000例 死亡。
英国每年有237万食源性疾病病人,占英国人口的1/3。 据调查工业化国家每年有30%以上的人患食源性疾病,
近年来许多工业化国家食源性疾病发病率呈上升趋势。
5
WHO估计
目前被确认和获得报告的食源性疾病 只占实际发生的很少部分,实际发病 数要比报告的病例数多300-350倍,每 年全球因食品污染而致病者达数十亿 之多。
10
食源性疾病的流行病学特点(2)
地区性
指某些食源性疾病常发生于某一地区或某一人 群。例如,肉毒杆菌中毒在我国以新疆地区多 见,副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地 区;霉变甘蔗中毒多发生在北方地区;牛带绦 虫病主要发生于有生食或半生食牛肉习俗的地 区。
季节性
某些疾病在一定季节内发病率升高。例如,细 菌性食物中毒一年四季均可发生,但以夏秋季 发病率最高;有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生 在春夏生长季节,霉变甘蔗中毒主要发生在2~ 5月份。
叉污染。 5.不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。 6.重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。 7.尽量每餐不剩饭菜。 8.吃剩的饭菜尽量放4℃以下贮藏,食用前必须充分加
热。 9.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。 10.养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
32
诊断总则
①中毒病人在相近的时间内均食用过某 种共同的中毒食品,未食用者不中毒, 停止食用后,发病很快停止;
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食源性疾病发生的主要原因和环节(1)
农业和食品加工业的一体化与国际贸易进一步发展 旅游、难民和移民 日趋加速的城市化 致病微生物的变异 人群结构的变异 环境污染物 天然或人为造成食物中存在各种有毒物质 滥用食品添加剂、激素类和抗生素类 食品加工、储存过程中的污染
25
食源性疾病发生的主要原因和环节(2)
食品包装容器、工具、管道等材料中存在的有毒物质 餐饮器的洗涮具 食品生产企业隐患 同类食品安全标准不统一 重金属污染 毒素 食品储存不当 烹制不当 违法违规恶意造成的食品问题
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食源性疾病对社会和经济的影响
食源性疾病不仅使患者发病和死亡,而且 可导致严重的社会和经济问题。
4.冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻; 5.由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟
食品交叉污染;

23
食源性疾病十大危险因素(二)
6.误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当(如 四季豆或豆浆未煮透)没有去除其中的有毒物质;
7.生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒 污染的食品;
8.食物的体积过大,烹调的温度和时间不够; 9.食品从业人员健康状况和卫生习惯不良; 10.使用不洁净的水。
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正确的洗手方法(二)
5. 掌心相对, 双手交叉沿 指缝相互摩 擦
6. 双手手指背 部与掌心搓揉
7. 一手握另一 手大拇指旋转 搓擦,交换进 行
8.弯 曲各手 指关节,在另 一手掌心旋转 搓擦,交换进 行
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正确的洗手方法(三)
9. 搓洗手腕, 交换进行
10. 用清水把手 冲洗干净
11. 用干净纸巾 将手擦干
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常见食物中毒
一、植物性食物中毒 二、动物性食物中毒 三、常见化学性食品中毒 四、细菌性食物中毒 五、诺如病毒性食物中毒 六、食源性寄生虫病
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食源性疾病暴发的3个基本要素
传播疾病的媒介———食品;
食源性疾病的致病因子———食物中病 原体;
临床特征———急性中毒性或感染性表 现。
据WHO报告,美国每年由7种食源性病原体 (空肠弯曲菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、 出血性大肠埃希氏菌O157:H7、单核细胞 增生性李斯特菌、沙门菌、金黄色葡萄球 菌和弓形体虫)引起的食源性疾病,造成 330-1230万人患病和3900人死亡,经济损 失65-349亿美元。
27
食源性疾病对社会和经济的影响
英国1986年公布发生疯牛病以来,经证实的疯牛多 达17万头,仅禁止牛肉出口一项每年就损失52亿美 元;为杜绝疯牛病而不得已采取宰杀行动措施,又损 失300亿美元。
世界银行与WHO和联合国粮农组织估计,若全球禽流 感病毒流行持续1年,造成的经济损失起码高达8000 亿美元。
国内食品安全问题已经直接制约了中国食品出口, 近年出口食品多次在国外发生退货销毁事件,不仅 造成了重大的经济损失,而且严重损害了中国产品 在国际市场上的声誉。
据世界卫生组织统计,发达国家食源 性疾病的漏报率在90%以上,发展中 国家的漏报率在95%以上。
6
我国
2008年食源性疾病监测网共收到食 源性疾病事件406起,累计发病83 85人,死亡50人。在病因明确的2 44起事件中,按事件数统计微生物病 原约占54%,按患者数统计,微生物 病原约占74%。微生物事件中,以副 溶血性弧菌为主,其他依次为沙门氏菌、 变形杆菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄 球菌及其毒素。
一起食源性疾病暴发少则几人,多则成百上千人。 在发病形式上,微生物性食物中毒多为集体暴发, 潜伏期较长(6~39小时);非微生物性食物中毒 为散发或暴发,潜伏期较短(数分钟至数小时)。
散发性
化学性食物中毒和某些有毒动植物食物中毒多以 散发病例出现,各病例间在发病时间和地点上无 明显联系,如毒蕈中毒、河豚鱼中毒有机磷中毒 等。
2.3 食源性疾病

1
食源性疾病(WHO)
食源性疾病是指通过摄食进入人体内 的各种致病因子引起的、通常具有感 染性质或中毒性质的一类疾病。
不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢 病,如糖尿病、高血压等,然而国际上 有人把这类疾病也归为食源性疾患的范 畴。顾名思义,凡与摄食有关的一切疾 病(包括传染性和非传染性疾病)均属食 源性疾患。
14
按致病因子

1、细菌及其毒素

2、寄生虫和原虫

3、病毒和克立次体

4、有毒动物

5、有毒植物

6、真菌毒素

7、化学污染物

8、目前尚未明确的病毒因子
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一、细菌性食物中毒分类
病原 潜伏期 体温 抗菌素
感染型 细菌 较长(>4h) 发烧 使用
毒素型 细菌毒素 较短(1-2h) 正常 不使用
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1.食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染或 含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急 性疾病;
2.与食物有关的变态反应性疾病; 3. 经食品感染的肠道传染病(如痢疾)、人畜
共患病(口蹄疫)、寄生虫病(旋毛虫病)等; 4. 因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物
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