饮料专用稳定剂

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调配型酸性乳饮料稳定剂的复配研究

调配型酸性乳饮料稳定剂的复配研究罗玲泉（光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所，湖北　武汉４３００４０）摘要：在对羧甲基纤维素钠（ＣＭＣ－Ｎａ）、刺槐豆胶、瓜尔豆胶三种稳定剂单体进行影响调配型酸性乳饮料稳定性的单因素试验基础上，采用Ｂｏｘ－Ｂｅｈｎｋｅｎ设计进行稳定剂的复配研究。

结果表明：三种稳定剂控制调配型酸性乳饮料稳定性的单一临界添加量分别为０．２５％、０．２％、０．２５％（质量分数）；复配时最佳添加量分别为０．０７２％、０．０４２％、０．０５９％，总添加量为０．１７３％时，调配型酸性乳饮料稳定性最佳，其离心率的最小值为２．４０８％。

关键词：稳定剂；调配型酸性乳饮料；离心率Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　Ｆｏｒｍｕｌａｔｅｄ　Ｓｏｕｒ　Ｍｉｌｋ　Ｄｒｉｎｋ　ｗｉｔｈ　Ｍｉｘｅｄ　ＳｔａｂｉｌｉｚｅｒｓＬＵＯＬｉｎｇ－ｑｕａｎ（Ｗｕｈａｎ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ　Ｃｅｎｔｅｒ，　Ｂｒｉｇｈｔ　Ｄａｉｒｙ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｏ．　Ｌｔｄ．，　Ｗｕｈａｎ４３００４０，　Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｏｎ　ｔｈｅ　ｓｉｎｇｌｅ－ｆａｃｔｏｒ　ｔｅｓｔ　ｂａｓｉｓ　ｏｆ　ｉｍｐａｃｔ　ｏｆ　ＣＭＣ－Ｎａ，　ｌｏｃｕｓｔ　ｂｅａｎ　ｇｕｍ　ａｎｄ　ｇｕａｒ　ｇｕｍ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｆｏｒｍｕｌａｔｅｄｓｏｕｒ　ｍｉｌｋ　ｄｒｉｎｋ，　ｔｈｅ　Ｂｏｘ－Ｂｅｈｎｋｅｎ　ｄｅｓｉｇｎ　ｗａｓ　ｕｓｅｄ　ｔｏ　ｓｔｕｄｙ　ｔｈｅ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｈｒｅｅ　ｓｔａｂｉｌｉｚｅｒｓ．　Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅｓｉｍｐｌｅｘ　ｃｒｉｔｉｃａｌ　ａｄｄｉｔｉｖｅ　ｖｏｌｕｍｅ　ｏｆ　ＣＭＣ－Ｎａ，　ｌｏｃｕｓｔ　ｂｅａｎ　ｇｕｍ　ａｎｄ　ｇｕａｒ　ｇｕｍ　ｉｓ　０．２５％，　０．２％，　０．２５％　ｔｏ　ｃｏｎｔｒｏｌ　ｃｅｎｔｒｉｆｕｇａｌ　ｐｅｒｃｅｎｔｏｆ　ｆｏｒｍｕｌａｔｅｄ　ｓｏｕｒ　ｍｉｌｋ　ｄｒｉｎｋ　ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．　Ｗｈｉｌｅ　ｍｉｘｅｄ，　ｔｈｅ　ｐｒｏｐｅｒ　ａｄｄｉｔｉｖｅ　ｖｏｌｕｍｅ　ｉｓ　０．０７２％，　０．０４２％　ａｎｄ　０．０５９％　ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ｔｏｔａｌ　ｖｏｌｕｍｅ　ｉｓ　０．１７３％．　Ｕｎｄｅｒ　ｔｈｅｓｅ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，　ｔｈｅ　ｍｉｎｉｍｕｍ　ｃｅｎｔｒｉｆｕｇａｌ　ｐｅｒｃｅｎｔ　ｏｆ　ｐｒｏｄｕｃｔ　ｉｓ　２．４０８％．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｓｔａｂｉｌｉｚｅｒ；ｆｏｒｍｕｌａｔｅｄ　ｓｏｕｒ　ｍｉｌｋ　ｄｒｉｎｋ；ｃｅｎｔｒｉｆｕｇａｌ　ｐｅｒｃｅｎｔ中图分类号：ＴＳ２０２．３文献标识码：Ｂ文章编号：１００２－６６３０（２００９）０６－０２８８－０４收稿日期：２００８－０６－１９作者简介：罗玲泉（１９８１－），男，工程师，硕士，研究方向为乳品工艺。

稳定剂的复配对酸乳饮料稳定性的影响_罗玲泉

乳品研究稳定剂的复配对酸乳饮料稳定性的影响罗玲泉(光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所,湖北武汉,430040)摘　要　在对果胶、CM C (羧甲基纤维素)、PG A (藻酸丙二醇酯)3种稳定剂单体影响酸乳饮料稳定性单因素试验基础上,采用Bo x -Behnken 设计进行稳定剂的复配。

试验结果表明,3种稳定剂在控制酸乳饮稳定性的单一临界添加量分别为0.2%、0.25%、0.25%;复配时最佳添加量分别为0.056%、0.050%、0.055%,总的添加量为0.161%时,酸乳饮料的离心率得最小值为3.39%。

关键词　稳定剂,酸乳饮料,离心率,添加量第一作者:硕士,工程师。

收稿日期:2008-01-22,改回日期:2008-06-27 酸性乳饮料是含乳饮料的一种,按照其加工工艺的不同可以分为发酵型和调配型。

酸乳饮料属于发酵型酸性乳饮料,它是以鲜乳或乳粉为原料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵,然后经过适当的稀释和调配而制成。

酸乳饮料的pH 值一般在3.8～4.2,而乳蛋白中80%是酪蛋白,酪蛋白的等电点为4.6,因此酸乳饮料中的酪蛋白处于高度不稳定状态,容易发生分层和沉淀现象,从而影响到产品的稳定性[1]。

工业上除了通过对原料奶、水质、工艺流程等进行相关控制以提高酸乳饮料稳定性外,最主要的也是最关键的提高酸乳饮料稳定性的方法就是适当添加稳定剂。

常用于酸乳饮料的稳定剂单体有许多种,如CM C 、黄原胶、卡拉胶、果胶、PGA 等,但在酸乳饮料的实际生产中,往往使用复合稳定剂来增加产品的稳定性,以便充分利用各种稳定剂单体之间的协同交互作用以减少稳定剂的用量、降低生产成本,同时可以避免某种稳定剂添加量过大而影响酸乳饮料的风味及口感[2]。

试验主要研究了果胶、CMC (羧甲基纤维素)、PGA (藻酸丙二醇酯)3种稳定剂单独添加时对酸乳饮料稳定性的影响,同时,在单因素试验基础上通过Bo x -Behnken 设计对这3种稳定剂进行适当复配,以确定它们最佳控制酸乳饮料稳定性的复配方案。

稳定剂主要成分

稳定剂主要成分稳定剂主要成分稳定剂是指用于保持化妆品或食品的质量和稳定性的化学物质。

它们可以防止氧化、分解、变质和微生物污染等过程的发生。

在化妆品中，稳定剂可以延长产品的保质期，并确保其在使用过程中不会失去功效。

在食品中，稳定剂可以改善口感、营养价值和外观，并防止细菌和霉菌的生长。

一、常见的化妆品稳定剂成分1. 硅酸盐硅酸盐是一种常见的无机盐，具有良好的吸附性能。

它们可以增加产品的黏度并防止沉淀。

硅酸盐还可以吸收多余的油脂，使皮肤感觉干爽。

2. 聚合物聚合物是由多个单体结合而成的高分子化合物。

它们可以形成一层保护膜，防止水分蒸发和氧化反应发生。

聚合物还可以增加产品的粘度，并使其更易于涂抹。

3. 磷酸盐磷酸盐是一种无机盐，可以作为抗氧化剂和防腐剂使用。

它们可以防止产品中的油脂和蛋白质氧化，并保持产品的新鲜度。

4. 有机酸有机酸是一种含有羧基的有机化合物。

它们可以调节pH值并提高产品的稳定性。

有机酸还可以增加产品的保湿性能，并减少细菌和霉菌的生长。

5. 醇类醇类是一种常见的稳定剂成分，可以增加产品的黏度并改善其质地。

醇类还可以作为溶剂使用，并防止水分蒸发。

二、常见的食品稳定剂成分1. 明胶明胶是一种由动物皮肤或骨头提取的胶质物质。

它们可以增加食品的黏度并改善其口感。

明胶还可以防止冷冻和解冻过程中食品变软。

2. 磷酸盐磷酸盐在食品中也是一种常见的稳定剂成分，具有抗氧化和防腐作用。

磷酸盐还可以增加食品的营养价值，并保持其新鲜度。

3. 硫酸盐硫酸盐可以防止食品中的沉淀和分离，同时还可以增加食品的黏度。

硫酸盐还可以作为抗氧化剂使用，并防止细菌和霉菌的生长。

4. 聚合物聚合物在食品中也是一种常见的稳定剂成分。

它们可以形成一层保护膜，防止水分蒸发和氧化反应发生。

聚合物还可以增加食品的粘度，并使其更易于涂抹。

5. 醇类醇类在食品中也是一种常见的稳定剂成分，可以增加产品的黏度并改善其质地。

醇类还可以作为溶剂使用，并防止水分蒸发。

稳定剂_精品文档

稳定剂引言：在各种物质和化学反应中，稳定剂起着至关重要的作用。

稳定剂是一类化学物质，它们被添加到不稳定的物质或反应中，以延长其寿命或防止其不稳定化。

在不同的领域中，稳定剂扮演着不同的角色，从食品和药物的保鲜到聚合物和材料的稳定性，都需要稳定剂的使用。

本文将介绍稳定剂的定义、功能和应用领域，并探讨一些常见的稳定剂种类和其作用机制。

一、稳定剂的定义和功能1.1稳定剂的定义稳定剂是一种化学物质，可使物质或反应在一段时间内保持稳定。

它们通常通过抑制反应的速率或减少有害物质的生成来起到稳定作用。

稳定剂可以发生与不同化学反应产生的各种分子和离子之间的相互作用，以控制或阻碍反应的进行。

稳定剂的选择取决于所需的稳定级别和所处的环境条件。

1.2稳定剂的功能稳定剂具有多种功能，主要包括：（1）抗氧化作用：稳定剂可以抑制氧气与物质之间的反应，从而防止氧化和腐败。

这在食品和化妆品工业中特别重要，以延长产品的保质期和稳定性。

（2）紫外线吸收作用：某些稳定剂可以吸收紫外线，防止光引起的降解反应。

这在塑料、涂料和橡胶等领域中起到重要作用。

（3）氧化阻滞作用：稳定剂可以通过抑制氧化反应的进行，有效预防物质的腐蚀和变质。

（4）聚合反应的控制：在聚合物工艺中，稳定剂可以调节聚合反应的速率，避免过快的聚合和副反应的发生。

（5）稳定物质的性质：稳定剂可以改善物质的颜色、味道、质地等性质，使其更加稳定和可靠。

二、稳定剂的应用领域2.1食品工业在食品工业中，稳定剂被广泛应用于各种食品和饮料的制造过程。

稳定剂可以防止食材的分离、沉淀和变质，保持食品的质感和口感。

常见的稳定剂有明胶、阿拉伯胶、藻酸盐等。

2.2药物工业稳定剂在药物工业中起到关键作用。

药物的稳定性对其疗效和安全性至关重要，稳定剂可以保护药物免受湿氧化、光降解和酸碱反应的影响。

常见的药物稳定剂有乙基纤维素、硬脂酸镁等。

2.3塑料工业稳定剂在塑料工业中用于防止塑料制品受热、光和氧气等外界条件的影响而发生降解。

乳饮料稳定剂的比较

就单从悬浮稳定性而言，结冷胶具有无可比拟的优势。结冷胶的主要特性有：1）形成弱凝胶结构，能够在极低的用量获得很好的悬浮稳定性；2）高假塑性，剪切稀化现象明显；3）良好的风味释放性。结冷胶主要有高酰基和低酰基两种，高酰基结冷胶在酸性条件下不稳定，容易水解，因此在果汁中主要使用低酰基结冷胶。在较低的酸性条件下低酰基
果胶在果汁中有明显的增稠作用，其粘度特性使果汁具有新鲜果汁的风味，能达到天然果汁的逼真效果，在清汁型果汁饮料中应用较多。在含果肉的悬浮饮料中，可以利用低甲氧基(LM)果胶，依靠其游离羧基与多价金属离子形成凝胶的特性与适量的Ca2+结合形成三维网络结构，既具有良好的承托力又具有假塑性和极低的粘性，使饮料保持良好的流动性，口感明快、流畅、爽口。LM果胶是一种酸性多糖，在酸性条件下稳定，在果汁悬浮饮料中有很好的应用价值。
调配型酸性含乳饮料在乳饮料市场中，调配型酸性含乳饮料占领了很大一部分市场。它一般是用酸溶液或果汁，将牛乳的pH从6．6—6．8调整到4．0—4．2制成的一种乳饮料，其典型工艺如下：
原料乳（或还原乳）→标准化→加稳定剂、糖混合→冷却到40℃以下→酸化→定容→巴氏杀菌→加香→均质→灌装→二次灭菌→冷却→成品。
结冷胶可以单独成胶。低酰基结冷胶对二价Ca2+、Mg2+离子高度敏感，离子添加量影响水化温度和成胶的特性。离子添加量有最适范围，在最适添加量内具有最佳的悬浮稳定性。利用结冷胶的这一特性可以添加Ca2+、 Mg2+等二价离子控制结冷胶形成的弱凝胶结构，达到最佳的稳定效果。目前，结冷胶是由美国CPKelco公司专利技术独家生产，其价格高居不下，而国产结冷胶一直存在质量不稳定等诸多问题，因此在实际应用中结冷胶往往与其它胶复配使用，降低结冷胶的用量，达到降低生产成本的目的。

亚硫酸钠稳定剂

亚硫酸钠稳定剂亚硫酸钠稳定剂是一种广泛应用于食品、药品等领域的添加剂。

它作为一种防腐剂，可以延长产品的保质期，确保产品安全。

本文将详细介绍亚硫酸钠稳定剂的应用领域、优点与作用以及使用注意事项。

一、亚硫酸钠稳定剂简介亚硫酸钠，化学式为Na2SO3，是一种白色结晶性粉末。

在食品工业中，它被广泛用作稳定剂，以保持食品的色泽、口感和营养价值。

此外，亚硫酸钠还具有抗菌作用，可有效防止食品霉变、变质。

二、亚硫酸钠稳定剂的应用领域1.食品行业：亚硫酸钠稳定剂广泛应用于果蔬、饮料、肉类等食品中，保持食品的新鲜度、色泽和口感。

2.药品行业：亚硫酸钠稳定剂在药品生产中也有广泛应用，如用作注射剂的抗氧化剂，确保药品质量。

3.化妆品行业：亚硫酸钠稳定剂可用于化妆品中，提高产品的稳定性，延长保质期。

4.饲料行业：亚硫酸钠稳定剂可防止饲料中的维生素和其他营养物质的氧化破坏，提高饲料品质。

三、亚硫酸钠稳定剂的优点与作用1.防腐抗菌：亚硫酸钠稳定剂具有很强的防腐抗菌作用，可有效防止食品、药品等产品的霉变、变质。

2.抗氧化：亚硫酸钠稳定剂具有抗氧化作用，可以延长食品、药品等产品的保质期。

3.保持营养成分：在食品加工过程中，亚硫酸钠稳定剂有助于保持食品中的营养成分，提高产品品质。

4.增加口感：在食品加工过程中，亚硫酸钠稳定剂可改善食品的口感，提高产品品质。

四、亚硫酸钠稳定剂的使用注意事项1.适量使用：根据产品特点和加工需求，合理控制亚硫酸钠稳定剂的添加量。

2.观察反应：在使用亚硫酸钠稳定剂时，要注意观察产品是否出现不良反应，如颜色变化、口感变差等。

3.储存条件：亚硫酸钠稳定剂应存放在密封、干燥、避光的环境中，避免与有毒、有害物质混放。

4.定期检测：定期对使用亚硫酸钠稳定剂的产品进行质量检测，确保产品安全。

五、总结亚硫酸钠稳定剂作为一种多功能添加剂，在食品、药品等领域具有广泛的应用。

正确使用亚硫酸钠稳定剂，可以提高产品品质、延长保质期，确保产品安全。

几种稳定剂对格瓦斯饮料澄清效果的研究

几种稳定剂对格瓦斯饮料澄清效果的研究作者：孙睿，艾麦提·巴热提，朱博来源：《现代食品》 2018年第6期摘要：为了延长玫瑰格瓦斯饮料贮存时间，不改变香味和滋味，采用干玫瑰花，白砂糖等为主要原料，对玫瑰花格瓦斯饮料的稳定性进行研究。

通过正交实验确定稳定剂的最佳复合范围是A1B1C2D1，黄原胶0.10%、卡拉胶0.05%、单甘脂0.20%、蔗糖酯0.05%时玫瑰花格瓦斯饮料的沉淀最小，沉淀率是0.30%，说明较稳定。

关键词：玫瑰格瓦斯饮料；稳定剂；正交试验中图分类号：TS275.4格瓦斯也是一种历史悠久的谷物发酵饮料。

本实验选定黄原胶、卡拉胶、单甘脂、蔗糖4种稳定剂进行试验，采用正交试验设计进行，通过极差分析以及各因素各水平来确定稳定剂的最佳配方，玫瑰中还有一种能够增强人体体制的高效生物活性物质，可提升残次果的附加值对延伸产业链，增加农民收入具有重要的实际意义。

可是格瓦斯饮料是季节性的，贮存是很容易沉淀，浑浊，发霉。

这次试验选定黄原胶,卡拉胶,单甘脂,蔗糖4 种稳定剂进行试验。

稳定剂的选用采用正交试验设计进行，通过极差分析以及各因素个水平来确定稳定剂的最佳配方，为能够得出稳定性强及改善、营养价值丰富的玫瑰格瓦斯饮料奠定基础，确定玫瑰格瓦斯饮料稳定性，为格瓦斯生产工艺提供一定的数据支撑。

1 材料与方法（1）主要原料与试剂。

干玫瑰花（和田玫瑰）：购于乌鲁木齐北园春市场；黄原胶，卡拉胶，单甘脂，蔗糖酯（购于食品添加剂市场），白砂糖（购自乌鲁木齐北园春市场），香槟酵母（网上购买）。

（2）玫瑰格瓦斯饮料生产工艺流程。

干玫瑰花→浸提→过滤→调糖→均质→杀菌→冷却→发酵→冷却→过滤→灌装→压盖。

2 试验方法2.1 玫瑰格瓦斯饮料灭菌时间及温度的确定（1）灭菌时间对玫瑰花格瓦斯稳定性的影响。

已做好的玫瑰格瓦斯饮料的稳定性最好，玫瑰格瓦斯饮料取200 mL，每50 mL格瓦斯饮料在不同的灭菌时间（4 s、15 s、30 s、300 s）条件下进行灭菌处理，测定玫瑰格瓦斯饮料沉淀量，并确定最佳灭菌时间。

通常搅拌型酸奶生产中都要添加适量的稳定剂

通常搅拌型酸奶生产中都要添加适量的稳定剂-标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII通常搅拌型酸奶生产中都要添加适量的稳定剂，目的足增加制成搅拌型酸奶的热稳定性，使其能长时间保持不发生分离沉淀。

目前常用的乳制品稳定剂主要有羧甲基纤维素纳(CMC)、耐酸CMC、果胶、藻酸丙二醇酯、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、阿拉伯可尔等。

但不同的稳定剂具有不同的性质，一般在乳制品饮料和其他饮料中使用的稳定剂都是复合稳定剂。

要想获得比较理想的复合稳定剂配方，必须经过试验让各单一稳定剂与酸奶相互作用，按感官指标进行评定，选择最佳的组成及配比。

1 材料与设备1．1原料稳定剂：羧甲基纤维素纳(CMC)、耐酸CMC、果胶、藻酸丙二醇酯、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、阿拉伯可尔。

添加剂：乳化剂、酸味剂、防腐剂、蔗糖、香精。

1_2主要设备配料罐、搅拌机、胶体磨、均质机。

2稳定剂的选择2．1单一稳定剂的选择在搅拌型酸奶中分别添加果胶、CMC、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、卡拉胶，同时对耐酸CMC添加不同的量，然后观察现象并品尝，试验结果如下：和果胶，果胶稍有异味且色泽差，耐酸CMC在添加量0．3％一0．4％之间时，随着耐酸CMC添加量的增加，其组织状态和稳定性也较好，但是口感随着耐酸CMC添加量的增加，口感越来越偏涩。

因此需要降低耐酸CMC的用景，以减少口味涩感，但同时需要添加其他的稳定剂，以增加体系的稳定性。

除了表1和表2所列的稳定剂外，本试验还用了其他稳定剂，如槐豆胶、海藻酸钠、瓜尔胶等也做了试验，但都在均质前就发生了结块沉淀或分层，因此不适合发酵酸奶这一体系。

下面就主要以耐酸CMC为主体与各种胶体复配，考察其稳定性情况和口感。

表2单一稳定耐酸CMC添加不同量稳定性试验2．2．1耐酸CMC与果胶、黄原胶的复配表3耐酸CMC与果胶、黄原胶复配稳定性试验达到0．3％酸奶体系才比较稳定，但异味较重。

果汁饮料稳定剂在果浆饮料中的应用1

果汁饮料稳定剂在果浆饮料的应用(1.三门峡湖滨果汁饮品有限责任公司，三门峡 472000；)前言：随着生活水平的提高，人们越来越追求健康饮食。

对于餐桌上饮品的选择，不仅要求口感好，还要有营养，有益身体健康。

长保质期的果浆饮料是当前饮料市场十分畅销的品种.果肉果汁饮料(果浆饮料)是用原果浆或浓缩果浆，加糖、酸味剂等调制而成，含有大量果肉、果纤维和果胶，它在制浆时保留了果皮、果肉中的全部营养成分，因而具有原果肉味浓厚、水果色泽、营养成分保留完整之优点。

因此果肉果汁饮料营养价值一般比百分比果汁饮料要高。

不但拥有健康的诉求,更具有良好的口感和稳定的质量,富含膳食纤维,在现代饮食结构中,不但能够对预防疾病(预防高血压/高血脂/体重控制)产生正面影响,而且在因错误营养结构引起的便秘等消化系统疾病的治疗上,也有很好的效果.采用单因素试验和正交试验,研究了果汁饮料稳定剂在果浆饮料中的应用.,确定了加工过程中稳定剂的选择和最佳配方，研制出口感、风味良好、营养丰富、体系稳定的果浆饮料。

研究了不同种类的复合稳定剂、均质压力、杀菌温度等因素对果浆饮料稳定性的影响。

桃果肉饮料配方4.1产品最佳配方为桃浆40%、桃浓缩清汁1.5%、白砂糖1.0%、果葡糖浆5.o%、复合稳定剂0.18%、复合甜味剂0.1% 、苹果酸0.1%、柠檬酸0.12%、维生素c0.05%、柠檬酸钠0.04%、食用香精0.04%时,饮料口感、风味最佳。

在30MPa压力下进行均质；杀菌在98℃30秒,果浆饮料的风味和稳定性最佳。

关键词：桃浆，悬浮,颗粒，果汁饮料中图分类号： TS2O1．2 文献标识码：A第一作者：王秀梅，女，（1974－），工程师。

研究方向：食品开发与研制。

E－mail：yunmeijian999@2 材料与方法2．1 试验材料新鲜的大久保桃子、桃浓缩清汁（65BX0）、白砂糖、果葡糖浆、三种复合稳定剂（海纳食品公司的1号果汁稳定剂、兄弟伊兰公司HDZ-果饮稳定剂3043型（果胶0.6、cmc1.0）、泰康TKG03型（浓稠型cmc0.5、黄原胶1.0）果蔬汁稳定剂）、柠檬酸、苹果酸、维生素Ｃ、柠檬酸钠、食用香精等。

乳化剂在各种乳饮料的稳定性中作用及使用情况分析

乳化剂在各种乳饮料的稳定性中作用及使用情况分析摘要：阐述了乳饮料中影响稳定性最重要的两个因素，以及这两个因素造成乳饮料体系不稳定的机理。

乳化剂是乳饮料中常用的稳定剂，用于乳饮料体系的稳定。

介绍了乳化剂的基本概念和性质，比如HLB值、W一0或0一W乳状液、乳化剂与碳水化合物的相互作用、乳化剂与蛋白质的相互作用、乳化剂与脂类化合物的相互作用等，通过介绍乳化剂的选择和使用原则引出了乳化剂在乳饮料中的作用机理，并列举了几种复合乳饮料或发酵乳饮料中乳化剂的应用情况，进一步说明了乳化剂在乳饮料中的作用。

关键字：乳化剂、作用机理、HLB值、乳饮料、稳定性正文：1.前言添加剂是食品生产中的重要原料。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及根据防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成品或天然物质。

我国按食品添加剂的主要功能分类。

如：防腐剂、乳化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、膨松剂、营养强化剂、甜味剂等23类。

食品添加剂在食品加工过程中必须按《食品添加剂使用卫生标准》中规定的使用量及范围添加才能对人体无害。

但是近些年发生的食品安全问题令大多数人都对食品添加剂产生了或多或少的心理阴影，像在果脯、蜜饯、酱菜中超限量使用甜味素，有的甚至在蜜饯类食品中糖精钠最高含量超出允许限量12倍之多；超量使用护色剂亚硝酸盐加工肉制品；在馒头制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，致使馒头中维生素B2受到破坏；在干豆腐、香肠、冰棒中加人柠檬黄、胭脂红等合成色素；甚至在婴儿食品或奶制品中添加糖精、香精等食品添加剂。

这些行为都是随意使用并添加食品添加剂的现象。

较为严重的有：比如山西假酒事件，三聚氰胺事件，苏丹红事件以及今年所爆发的双汇瘦肉精事件和上海染色毒馒头事件。

其中，与乳及乳制品相关的违禁添加物有4种：三聚氰胺(蛋白精)、硫氰酸钠、皮革水解物及13一内酰胺酶(金玉兰酶制剂，即解抗剂)。

皮革水解物，添加到牛奶里可以增加蛋白质含量；三聚氰胺用来冒充蛋白质；解抗剂可以用来掩蔽抗生素，冒充“无抗奶”；硫氰酸钠则用于保鲜，可延长牛奶保质期。

杭州金菌克八宝粥悬浮稳定剂使用效果

杭州金菌克八宝粥悬浮稳定剂使用效果金菌克牌八宝粥专用添加剂套餐根据八宝粥中高淀粉含量的原料特性、以及产品的超高温、超高压的加工工艺过程及饮料性产品对稳定性、甜度、色泽的要求，结合实际生产加工工艺，特制定本套餐方案。

集成八宝粥的稳定要求、甜度要求、色泽的维持等全部功能，全方位解决广大八宝粥用户的客观需求，同时避免了使用不同厂家、不同品牌及不同类别的添加剂所引起的相互反应、功效相克的不良影响。

减少不必要的多买或误买单一功效的食品添加剂所占用的资金，从而降低生产风险和生产成本。

本套餐中的全部添加剂品项均符合GB2760的规定，高效无毒，安全可靠。

一、金菌克听装八宝粥专用稳定剂JJKW本品选用符合GB2760规定的植物胶、乳化剂、PH调节剂、缓冲剂、淀粉返生剂等成份精制而成，为白色或略带灰白色，对人体无毒副作用，用户可放心使用。

功效特点：1、果粒、谷粒分布均匀，无水析层；2、耐热性强，悬浮稳定、持久。

确保保质期内及酷暑期果粒不沉降。

3、耐酸性强，可在各种酸度食品中使用。

4、耐光、耐晒，有护色效果。

可使食品长期保持新鲜的色泽。

5、使用方便，用量省，成本低。

6、口感及感观明显提高。

可使产品稠度适中，流动性好，入口滑爽，不黏、不糊、不冻结。

二、金菌克牌长效型八宝粥专用护色剂JJKH按国家食品添加剂使用卫生标准GB2760的有关规定，复合各类新型螯合剂、生物抗氧化剂、乳化剂、增效剂，缓冲剂，精制而成。

功效特点对比异VC—钠速效型短期内，快速吸收包装袋中的氧气，无后效，半个月后基本失去效力；EDTA迟效型护色性较好，但单独使用不能满足121℃50分钟的超高温的受热过程；金菌克护色剂复配速效型异VC—钠、中效型植酸钠、长效型茶多酚等生物制剂成份，立体解决八宝粥的抗氧化问题，保证前期、中期、后期不同阶段的护色问题。

使用量仅为市场上流通的普通护色剂的50-60%用量，单位使用成本更低。

同时，本品中复配有防腐保鲜的增效成份，可以适当延长产品的保质期，从而降低防腐保鲜成本。

金菌克饮料稳定剂JJK1

纯牛奶悬浮稳定剂JJKW本品以植物性亲水胶体、复合乳化剂、磷酸盐等成份，经科学配方，精制而成。

一、产品特点1、增加液态奶的粘度，粘度增加在一定程度上可以缓解粒子的重力下沉作用，能有效防止脂肪上浮和蛋白质沉淀。

2 、增稠剂和乳蛋白具有良好的反响性，组份中的增稠剂在一定程度上可以和乳蛋白结合，起到胶体保护作用。

3 、增稠剂之间的交互作用，利用各种增稠剂之间的协同效应，以满足液态奶消费的不同需要，并可到达最低用量程度。

4 、增稠剂与乳化剂的互相作用，增稠剂与乳化剂之间的互相作用保证产品更加稳定5、具有增香，改善口感的成效。

6、添加量：0.22-0.25%,配合羟丙基二淀粉磷酸酯使用。

二、工艺规程收奶系统：〔原奶过磅→原奶检验→过滤→冷却〕→贮存→标准化系统：〔预热→净乳→浓缩→巴氏杀菌→冷却〕→贮存→UHT工艺段：〔预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却〕→无菌输送→无菌灌装→喷码→装箱→码垛→保温实验→出厂三、工艺要求1)冷却：经过板换用冰水将收来的新颖牛乳降温到1－4℃以下。

2)贮存：牛奶在原奶罐中暂存，在24小时内应尽早用于消费，如超过24小时那么应进展感官指标、酸度、酒精实验检测。

2、标准化系统：1)预热：预热温度约为50℃-55℃。

2)标准化：用净乳机对原奶进展杂质别离。

3)浓缩：假如全乳固体低于标准那么要对其进展浓缩。

浓缩后纯牛奶全乳固体应符合?林甸伊利纯牛奶半成品质量标准?中的规定。

4)巴氏杀菌：要求杀菌条件为80℃-90℃，15秒。

5)冷却：通过板换用冰水将牛奶冷却至1-8℃。

3、贮存：牛奶在奶仓中暂存，在12小时内应尽早用于消费，如超过12小时那么每隔2小时进展感官指标、酸度、酒精实验检测。

4、UHT工艺段：1)预热：超高温杀菌工艺段预热温度为65℃-75℃。

2)真空脱气：在脱气罐中进展，脱去空气、饲料杂味、豆腥味等。

3)均质：均质温度为70-75℃，均质压力为250bar〔先调二级压力手柄，调至50bar，再调一级压力手柄，调至250bar〕。

亚硫酸钠稳定剂

亚硫酸钠稳定剂
摘要：
1.亚硫酸钠稳定剂的定义和作用
2.亚硫酸钠稳定剂在食品工业中的应用
3.亚硫酸钠稳定剂的安全性和限制
4.亚硫酸钠稳定剂的替代品
正文：
亚硫酸钠稳定剂，也称为亚硫酸钠抗氧剂，是一种在食品工业中广泛应用的化学物质。

其主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。

亚硫酸钠稳定剂可以与食品中的氧气发生反应，减少氧气对食品的损害，从而保持食品的新鲜度和口感。

在食品工业中，亚硫酸钠稳定剂被广泛应用于水果、蔬菜、肉类、鱼类、饮料等食品的保鲜和加工过程中。

例如，在果汁生产中，加入亚硫酸钠稳定剂可以防止果汁氧化变色，保持果汁的新鲜口感；在腌制蔬菜过程中，亚硫酸钠稳定剂可以防止细菌滋生，延长蔬菜的保质期。

然而，亚硫酸钠稳定剂的安全性一直备受争议。

过量摄入亚硫酸钠可能导致过敏反应、呼吸困难、肠道功能紊乱等健康问题。

因此，许多国家对亚硫酸钠稳定剂的使用进行了严格限制，例如，我国规定亚硫酸钠在食品中的最大使用量为0.05g/kg。

此外，随着消费者对食品安全的日益关注，许多企业开始寻求亚硫酸钠稳定剂的替代品，如维生素C、抗坏血酸等天然抗氧化剂。

总之，亚硫酸钠稳定剂在食品工业中发挥着重要作用，但同时也存在安全
隐患。

因此，在食品生产过程中，应合理控制亚硫酸钠稳定剂的使用量，并积极寻求更为安全的替代品。

亚氯酸钠稳定剂

亚氯酸钠稳定剂一、简介亚氯酸钠稳定剂是一种常用的化学品，也被称为次氯酸钠稳定剂。

它是一种白色晶体粉末，具有很强的抗氧化性和稳定性。

亚氯酸钠稳定剂广泛应用于食品、医药、化妆品等行业中，以延长产品的保质期和增强其稳定性。

二、作用机理1. 抗氧化作用：亚氯酸钠稳定剂可以抑制食品中的氧化反应，防止食物变质和腐败。

2. 杀菌作用：亚氯酸钠稳定剂可以杀死食品中的细菌和真菌，避免食品感染病菌。

3. 防褐变作用：亚氯酸钠稳定剂可以防止水果、果汁等产品在加工过程中出现褐变现象。

三、应用范围1. 食品行业：亚氯酸钠稳定剂可用于熟肉制品、奶制品、调味料等食品中。

2. 医药行业：亚氯酸钠稳定剂可用于抗生素、维生素等药物的生产中，以延长其保质期。

3. 化妆品行业：亚氯酸钠稳定剂可用于化妆品中，以防止其变质。

四、使用方法1. 食品行业：亚氯酸钠稳定剂的添加量一般为0.01%~0.1%，具体添加量需根据不同的食品种类和配方进行调整。

2. 医药行业：亚氯酸钠稳定剂的添加量一般为0.05%~0.5%，具体添加量需根据不同药物的特性和配方进行调整。

3. 化妆品行业：亚氯酸钠稳定剂的添加量一般为0.1%~1%，具体添加量需根据不同化妆品的特性和配方进行调整。

五、注意事项1. 亚氯酸钠稳定剂应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

2. 使用时应注意安全，避免接触皮肤和眼睛，如有接触应立即用大量清水冲洗。

3. 使用前应先进行试验，确定最佳添加量和效果。

4. 亚氯酸钠稳定剂与其他化学品混合使用时应注意相容性。

六、总结亚氯酸钠稳定剂是一种常用的化学品，具有很强的抗氧化性和稳定性。

它广泛应用于食品、医药、化妆品等行业中，以延长产品的保质期和增强其稳定性。

在使用时应注意安全，并根据不同行业和产品进行调整。

稳定剂的分类与用途

稳定剂的分类与用途稳定剂是指一类用于稳定药物、食品、化妆品等过程或产品性质的化学物质。

稳定剂的分类与用途可以从不同的角度进行划分。

一、根据作用机制的分类1.抗氧化剂：抗氧化剂是一类可以阻止氧气与其他物质发生反应的稳定剂，可以延缓或防止物质的氧化、变质和腐败。

常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、单宁酸等。

抗氧化剂广泛应用于食品、化妆品、医药等领域，可以延长产品的保质期和稳定性。

2.防腐剂：防腐剂是一类用于抑制或杀灭微生物的稳定剂，包括抗菌剂、防霉剂和防腐剂等。

常见的防腐剂有苯甲酸、山梨酸钠、对羟基苯甲酸酯等。

防腐剂在食品和化妆品等领域中广泛使用，可以延长产品的使用寿命和品质。

3.pH调节剂：pH调节剂用于调节溶液或体内液体的酸碱度，使其维持在一定的稳定范围内。

常见的pH调节剂有柠檬酸、乳酸、磷酸盐等。

pH调节剂在食品、化妆品和医药等领域中广泛应用，可以控制产品的酸碱度，改善其稳定性和口感。

4.缓冲剂：缓冲剂是一类可以稳定液体或体内液体的酸碱平衡的化学物质，可以防止酸碱度的剧烈变化。

常见的缓冲剂有磷酸盐、氯化物等。

缓冲剂广泛应用于生产、实验和医药等领域，可以维持液体的稳定性和储存过程中的酸碱平衡。

5.界面活性剂：界面活性剂是一类可以降低液体与固体、液体与气体之间表面张力的稳定剂。

常见的界面活性剂有十二烷基硫酸钠、十二烷基苯磺酸钠等。

界面活性剂广泛应用于工业和生产领域，可以调整液体的界面性质，提高产品的稳定性和均匀性。

二、根据应用领域的分类1.食品稳定剂：食品稳定剂主要用于调节、控制和提高食品的质量和稳定性，包括增稠剂、乳化剂、抗结剂、安定剂等。

2.药物稳定剂：药物稳定剂主要用于控制和延长药物的保质期，保证药物的治疗效果和安全性，包括防腐剂、抗氧化剂、缓冲剂等。

3.化妆品稳定剂：化妆品稳定剂主要用于提高化妆品的稳定性和延长其保质期，包括抗氧化剂、防腐剂、pH调节剂等。

4.工业稳定剂：工业稳定剂主要用于工业生产过程中，以提高产品的稳定性和质量，包括增稠剂、界面活性剂、缓冲剂等。

甲基纤维素的使用方法

甲基纤维素的使用方法
甲基纤维素是一种常用的功能性添加剂，可用于改善食品、药品和工业制品的性质和品质。

以下是甲基纤维素的一些常见使用方法：
1.食品和饮料：甲基纤维素可用作食品和饮料的稳定剂、增稠剂、乳化剂等。

它可以增加食品和饮料的黏稠度、流动性和稳定性，改善质地和口感。

2.药品：甲基纤维素可作为药品的包衣剂和缓释剂。

它可以包覆药物，保护药物不被分解或受潮，延长药物的释放时间，从而提高药效。

3.个人护理品：甲基纤维素可用于制造化妆品、洗发水、护发产品等。

它可以增加产品的粘度和稳定性，改善产品的质地和光滑度。

4.油漆和涂料：甲基纤维素可用作油漆和涂料的增稠剂和分散剂。

它可以提高油漆和涂料的附着力、涂覆性和稳定性。

5.建筑材料：甲基纤维素可用于生产纸张、胶合板、石膏板等建筑材料。

它可以增加材料的强度、耐水性和耐火性。

需要注意的是，甲基纤维素在使用时需要按照产品说明进行操作，遵循正确的配方和工艺。

此外，由于甲基纤维素可能对人体产生一定的刺激作用，建议在使用
过程中注意个人防护措施。

氨基葡萄糖硫酸盐用途

氨基葡萄糖硫酸盐用途
一、氨基葡萄糖硫酸盐的用途
1、饮料行业：氨基葡萄糖硫酸盐可用作果汁、苏打水等饮料的抗氧剂和稳定剂。

2、乳品行业：氨基葡萄糖硫酸盐可以用于发酵乳制品的保鲜、调整酸度、抗氧化等功能。

3、面食行业：氨基葡萄糖硫酸盐可用于发酵面包的保鲜、调香及抗氧化等作用。

4、肉类制品行业：氨基葡萄糖硫酸盐可用于肉类制品的保鲜、调味及抗氧化等作用。

5、软饮料行业：氨基葡萄糖硫酸盐可用于软饮料的保鲜、增色、调味及抗氧化等作用。

6、其他行业：氨基葡萄糖硫酸盐在其他行业也有着广泛的应用，如：动物肉食的抗氧化、保鲜和调味等作用；粉末果汁的防止沉淀及稳定性等等。

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