胃善及醇溶谷蛋白
醇溶谷蛋白食物
醇溶谷蛋白的食物醇溶谷蛋白是一组单纯蛋白质的一种,特异发现于谷类种子中,是种子的贮存蛋白质一种,有富含谷氨酰胺的结构域。
不溶于水、,但溶于乙醇等有机物,近年来被发现及广泛应用。
基本信息:醇溶谷蛋白是补充人体所必需氨基酸和调理身体的一种谷蛋白,其溶于多种有机物的特性,应用于多种领域,代表性的例子有糯米中的醇溶谷蛋白,在提取后得到调理性保健品药物等,尤其小麦和糯米、玉米中的醇溶谷蛋白丰富。
食物来源:谷类:小麦、糯米和其所有的制品:面食、粗粒小麦粉、饺子点心、肉馅饼、蛋糕、比萨、煎饼、饼干。
面包制品:大麦,面粉和啤酒;裸麦,面包和面粉;燕麦,面粉、小薄片、麦片粥、谷类早餐食品,糯米粥,粽子,糯米面的各种食品。
保健类药物:由含有醇溶谷蛋白的植物提取进而加工的保健品药物。
通过保健药物的有优点:1. 醇溶谷类保健品无副作用。
类的保健药物是从植物中提取出来的,没有任何副作用,植物是纯天然人工培养的,进而经过去壳、杀菌、震荡等工艺,从而激发其活性,冷冻保存,制成药物,每道工序经过严格控制,从而不会对人体产生副作用。
2.醇溶谷蛋白的保健品具有含量高的特点。
在提取过程中会将其他的蛋白会与醇溶谷蛋白质交合在一起,服用时影响醇溶谷蛋白质的效果。
科研团队采用独家的技术提高了醇溶谷蛋白的纯度,高纯度的醇溶谷蛋白在补充效果上更具有优势,比以往的食物补充更加充分。
3.醇溶谷蛋白保健品作用效果快。
高纯度的醇溶谷蛋白制剂会直接到达胃病,不需要经过小肠就能快速的吸收,从而保证了充分的吸收,及对胃病的修复。
醇溶谷蛋白临床认证经过小白鼠的临床认证,服用醇溶谷蛋白保健品11周明显胃部比以前健康,胃部蠕动加强。
试用醇溶谷蛋白的人群表明,皮肤有显著地改善,更加光滑,白净。
发展趋势:醇溶谷蛋白的保健品越来越多的走进市场,如韩国茶山药食株式会通过“冷冻干燥”技术从糯米中成功提取出了稳定的可被人体吸收的醇溶谷蛋白,其产品胃善、金胃善,在根治胃炎、胃溃疡方面已经在临床中已经取得了的显著效果。
醇溶蛋白的提取 用25
醇溶蛋白的提取用25%的2-氯乙醇进行三步法提取取单粒小麦种子约0.03g,用电动粉碎机磨碎后,装入1.5mL离心管。
先加入0.5mol/L的NaCl0.3mL振荡混匀后室温下提取2h以上,4000r/min离心15min,通过该步骤去除盐溶性蛋白(包括清蛋白和球蛋白)。
弃去上清液,加0.5mL蒸馏水,振荡混匀后室温下提取0.5h,4000r/min离心15min,弃上清液(该步骤重复两次)。
加入25%的2-氯乙醇0.3mL,振荡混匀后室温下提取0.5h,10000r/min离心10min,所得上清液即为醇溶蛋白(邵锦震等,2003)。
上清液按 1:4 体积比加入上样缓冲液(含质量分数40%的蔗糖和0.15%甲基绿,pH=5.0)。
混匀后上样或于4℃保存,上样量10µl。
制备胶板A14ml凝胶Buffer,用冰醋酸调至pH 3.1B 封底胶2ml凝胶Buffer(pH3.1)加10μl H2O2(0.7%)C分离胶12ml凝胶Buffer(pH3.1)加10μl H2O2 (0.7%)D封顶液70%乙醇E 浓缩胶2ml凝胶Buffer加2ml ddH2O加10μl H2O2(0.7%)加入浓缩胶后,选择合适的梳子,小心均匀用力将梳子插入(高居荣等,2003)。
2.2.2.3 恒压电泳待胶凝固好后,小心拔出梳子,将胶板固定在电泳槽上,加入1×电极缓冲液。
每孔加10μl蛋白提取液(醇溶蛋白上清液:上样缓冲液=1:4),为消除边缘效应,两头的梳子孔加上样缓冲液。
以电压100V,电流200mA的条件跑完浓缩胶部分,约30min。
变换电压,调为300V,电流200mA,跑完分离胶,约1h。
上述两个条件都是以甲基绿指示剂作为指示条件。
待指示剂跑完分离胶后,继续跑两个半小时。
2.2.2.4 拆板染色、扫描电泳后,小心的把胶板拆下来,用考马斯亮兰R-250染色,放在摇床上以使染色均匀,至少两小时。
小麦蛋白质的种类
小麦蛋白质的种类1.引言1.1 概述概述小麦是世界上最重要的粮食作物之一,在全球范围内广泛种植和消费。
小麦中含有丰富的蛋白质,是人类主要的蛋白质来源之一。
小麦蛋白质的种类多样,根据其不同的功能和组成,可以分为多个类别。
小麦蛋白质主要由两类基本的成分组成,即谷蛋白和非谷蛋白。
谷蛋白是小麦中最主要的蛋白质成分,占小麦蛋白质总量的70-80。
它们具有良好的弹性和黏性,能够使小麦面团具有良好的发酵性和拉伸性,从而制作出口感松软、口味鲜美的面制品。
谷蛋白又可以分为醇溶蛋白和酸溶蛋白两类。
醇溶蛋白主要存在于小麦胚乳和子实中,具有较高的营养价值;酸溶蛋白则主要存在于小麦胚乳中,对面团的发酵和面筋的形成起着重要的作用。
除了谷蛋白外,小麦中还含有一些非谷蛋白。
非谷蛋白是指除谷蛋白以外的其他蛋白质成分,包括澱粉酶抑制剂、氧化酶、磷脂蛋白等。
这些非谷蛋白在小麦品质形成过程中具有重要的调控作用,不仅影响小麦蛋白质的营养价值和功能特性,还对小麦的加工和贮藏性能起着重要的影响。
了解小麦蛋白质的种类和成分,对于深入了解小麦的营养价值、蛋白质功能以及面制品的品质和加工工艺具有重要意义。
本文将针对小麦蛋白质的种类进行详细的介绍和分析,以期对小麦蛋白质的研究和应用产生积极的推动作用。
接下来的章节将逐一介绍小麦蛋白质的不同种类及其特性,并对其在食品加工和生物技术领域的应用进行展望。
1.2 文章结构文章结构的内容应该包括对整篇文章的组织和内容安排的介绍。
在这个部分,你可以简要介绍一下文章的主要章节和各章节的主题内容,以帮助读者了解文章的整体结构。
以下是关于文章结构的一种可能的描述:在本文中,我们将探讨小麦蛋白质的种类。
文章主要分为引言、正文和结论三个部分。
在引言部分,我们将首先对整篇文章的主题进行概述,介绍小麦蛋白质的基本情况。
随后,我们将展示文章的结构,给出本文的目的和意义,以引导读者对后续内容的理解。
在正文部分,我们将详细介绍小麦蛋白质的两种主要类型。
粮油加工
小麦中的4个蛋白清蛋白球蛋白醇溶蛋白(麦)谷蛋白1.自动分级:固体颗粒群体在流动或受到振动时,由于颗粒直径在形状、大小、表面状况、密度和质量等方面存在差异,性质相同的颗粒向某一特定区域集聚,造成颗粒群体的重新分布即自然分层,这一现象称为自动分级。
2.蒸谷米:把清洗干净的谷粒先浸泡再蒸,待干燥后碾米,此法出米率高,碎米少,容易保存,耐储藏,出饭率高,饭松软可口,可溶性营养物质增加,易于消化和吸收。
3.麦路:小麦的清理流程简称麦路,是原粮小麦经除杂等一系列处理,达到入磨净麦要求的整个过程。
4.自然熟化:小麦胚乳含有叶黄素、类胡萝卜素等黄色素,所以新制的面粉颜色略黄,经过2-3周储藏之后,由于缓慢的空气氧化作用,使色素破坏,面粉颜色变白,同时筋力也因氧化作用有所增加,这就是面粉的自然熟化。
5.研削碾白:就是借助告诉转动的金刚砂辊筒表面无数锐利的砂刃对糙米皮层进行研削,使米皮破裂脱落,达到糙米碾白目的。
简述稻谷的分类1.按生长季节和生长期长短不同早稻谷(90-120天)中稻谷(120-150天)晚稻谷(150-170天)2.粒型粒质分为粳谷稻、米山谷稻、糯谷稻、米山稻谷籽粒细长,呈长椭圆形或细长型,米饭胀性大、粘性小。
粳谷稻籽粒粒短,呈椭圆形或卵圆形,米饭胀性小,支链淀粉较多,黏性大。
简述稻谷种杂志的分类1.按大小可分为大、中、小杂质:存留在直径5mm筛孔上的杂质称为大杂质,通过直径2mm筛孔下的称为小杂质,通过5mm,存留2mm筛孔称为并肩杂质(中杂质)2.化学性质可分为有机杂质、有机杂质,有机杂质包括杂草种子、瘪谷、虫尸、虫卵、虫蛹等;无机杂质包括泥沙、石块、磁性矿石和金属杂质。
蒸谷米的生产工艺流程原粮(稻谷)—清理-浸泡—气蒸—干燥与冷却—砻谷—碾米—色选—蒸谷米小麦搭配的方法及目的小麦搭配是将各种原料小麦按一定比例混合搭配。
其目的在于1保证原料工艺性质的稳定性2保证产品质量符合国家标准3合理使用原料,提高出粉率论述谷物加工前处理的主要方法及原理一.分选1.风选—空气动力学特性不同2.筛选—谷粒密度和厚度的不同3.比重分选—比重的不同4.精选—长度和形状的不同5.磁选—磁性的不同6.色选—谷粒色泽的不同二.表面处理1.打击撞击—谷物和杂质强度不同2.表面处理—谁的溶解和清洗3.碾削清理—谷物皮层韧性4.控刷—毛刷和谷粒相对运动三.谷物调剂—鼓舞的吸水性能导热性能四.搭配—谷物品种和品质差异论述小麦水分调节小麦的水分调节是利用加水和经过一定的润麦时间,使小麦的水分重新调整,改善其物理、生化和制粉工艺性能。
玉米朊
中文名称:玉米朊[1]
中文别名:玉米醇溶蛋白
英文名称:Zein
英文别名:Zein maize; Zein = Proteine from Maize
CAS号:9010-66-6
EINECS号:232-722-9
上海耐今实业专业生产
玉米朊,或称醇溶蛋白,英文名ZEIN,日本称醇溶谷蛋白。
化学结构:本品较多为疏水的氨基酸相连,同时存在α-螺旋体和β-折迭片,有氨基末端—NH2和羧基—COOH,其棒状的分子结构形状及侧链的组成,是形成保鲜薄膜这一独特性质的主要原因。
理化性能:本品为黄色或淡黄色的薄片或黄色粉末,一面具有一定的光泽,无臭,无味;本品为粉状时细度均能通过20目筛。
本品在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶,在水或无水乙醇中不溶。
用途:本品因90%左右为食物蛋白,更具有粘结、光亮、疏水、阻氧和易成膜等功效,是广泛应用于医药、食品等行业的绿色产品。
具有高度抗击微生物侵袭的性能,可用作各种药品及糖果、硬果、粮食等要求有光泽并保持水份的食品的涂层料使用。
在薄膜、涂料制造中添加,可使使用表面具有质地结实、有光泽、抗磨损、抗油脂的作用。
具有可食性,可广泛应用于食品包装纸的表面涂层,特别的油类及冷冻食品的包装纸。
在大米用维生素强化时,外层用该食品喷涂,可使涂于米粒表面的维生素在水洗时不致流失。
麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
麦谷蛋白和麦醇溶蛋白麦谷蛋白和麦醇溶蛋白是两种常见的植物蛋白质,它们在植物细胞和种子中都有广泛的分布,具有重要的生理功能。
下面我们详细介绍一下麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的概念、结构、功能和应用。
一、麦谷蛋白1.概念麦谷蛋白是一类存在于小麦、大麦等多种谷类植物中的蛋白质,其分子量一般在70-90 kDa之间。
麦谷蛋白是细胞内贮藏蛋白,主要存在于谷粒蛋白体中,用作种子的营养来源。
2.结构麦谷蛋白由多种单元蛋白组成,其中包括亚基α、亚基β、亚基γ和亚基δ。
这些亚基蛋白都富含蛋白质结构中的α-螺旋和β-折叠。
不同的亚基结合形成不同的麦谷蛋白亚型,分别命名为麦谷蛋白A、B、C和D。
其中,麦谷蛋白D是一种强酸性蛋白,其中含有高比例的谷氨酸和天冬氨酸残基。
3.功能麦谷蛋白在小麦、大麦的种子中主要起着贮藏功能。
种子发芽时,麦谷蛋白分解为氨基酸和多肽,提供营养物质和能量供给发芽和幼苗生长。
此外,麦谷蛋白也参与植物的抗病和生长发育过程。
研究发现,当植物受到外界的胁迫和损伤时,麦谷蛋白会被释放到细胞外,与其他蛋白质组成的复合物具有抗氧化、保护细胞膜等保护作用。
4.应用麦谷蛋白在食品工业中被广泛应用,主要是作为面粉和烘焙产品中的重要成分。
由于麦谷蛋白中富含谷氨酸、赖氨酸等必需氨基酸,因此它被视为一种高营养、高附加值的食品原料。
麦醇溶蛋白是一类存在于小麦、大麦等谷类植物中的水溶性蛋白质。
它可通过乙醇和氯化锂等物质溶解,并可以在半乳糖等分子的存在下形成高分子复合物。
麦醇溶蛋白的分子量一般在10-70 kDa之间,由多种单元蛋白组成。
这些单元蛋白富含α-螺旋结构,有些还含有β-折叠结构。
不同的单元蛋白通过二硫键连接成分子量较大的多聚体。
麦醇溶蛋白作为植物细胞中的重要蛋白质,参与细胞生长、代谢和信号转导等多种生物学过程。
研究还发现,麦醇溶蛋白能够调节植物的光合作用、激素合成和叶绿体的形态结构。
麦醇溶蛋白具有较好的生理活性和营养价值,因此在医药、保健品、食品等领域都有广泛的应用。
麦醇溶蛋白和麦谷蛋白提取条件的研究
麦醇溶蛋白和麦谷蛋白提取条件的研究
司学芝;李建伟;王金水;周长智
【期刊名称】《河南工业大学学报(自然科学版)》
【年(卷),期】2004(025)003
【摘要】以谷朊粉为原料,提取了麦谷蛋白和麦醇溶蛋白.结果表明,分离麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的最佳条件为:65%的乙醇,液固比(液体:谷朊粉)=30:1,提取时间3 h,影响产率的主次因素依次为:乙醇浓度、液固比、提取时间.
【总页数】4页(P33-35,39)
【作者】司学芝;李建伟;王金水;周长智
【作者单位】郑州工程学院,化学化工系,河南,郑州,450052;郑州工程学院,化学化工系,河南,郑州,450052;郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052;郑州工程学院,化学化工系,河南,郑州,450052
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
【相关文献】
1.谷朊粉、麦醇溶蛋白与麦谷蛋白基本性质研究 [J], 钟昔阳;姜绍通;潘丽军;李志凯;焦立洲
2.八倍体小冰麦及其亲本种子醇溶蛋白和高分子量麦谷蛋白亚基的研究 [J], 焦明大;韩方普;何孟元;郝水;张延滨;祁适雨
3.谷子籽粒醇溶蛋白提取条件及A-PAGE方法研究 [J], 杨延兵;管延安;秦岭;张华文;王海莲;张晗;李群
4.乙酰化麦醇溶蛋白溶液及与麦谷蛋白共混液流变性能的研究 [J], 李玉莹;马晓军
5.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白抑制α-淀粉酶活性的动力学研究 [J], 陈旭;黄淑娟;曾焱;邹水洋;朱杰;李琳
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醇溶谷蛋白是什么。
醇溶谷蛋白是什么醇溶谷蛋白介绍醇溶谷蛋白又称为溶谷蛋白,醇溶蛋白早在18世纪末就被人们发现,醇溶谷蛋白是蛋白质中含有脯氨酸和谷氨酰胺最高的蛋白质之一(谷氨酰胺和脯氨酸能够增加肌肉细胞体积、刺激肌肉蛋白和糖原的合成),近年来被应用于愈合肠胃疾病的保健品以及运动后的能量补充营养品中。
醇溶谷蛋白的作用治疗胃病作用:醇溶谷蛋白中的谷氨酰胺可以定向刺激人体胃肠道的肌肉蛋白和糖原的合成,可以大大提高人体胃黏膜的生成,是已知的对解决顽固性胃炎胃溃疡等胃肠疾病对有效的天然蛋白,临床效果显著。
抗炎消炎作用:醇溶谷蛋白中含有的脯氨酸是近来年发现的对人体十分重要的氨基酸之一,反式-4-羟脯氨酸被做为原料合成消炎类药物,硫代脯氨酸被证实可以从一定程度上将癌细胞转化为正常细胞,近年来在医学临床上有较为广泛的应用。
食品保鲜作用:以往的传统工艺制作的保鲜膜,在具备保鲜的同时,也具有一定的添加剂,对食物有一定的影响,通过醇溶谷蛋白所提炼的保鲜膜,具有纯天然保鲜作用。
美容护肤作用:醇溶谷蛋白具有维持细胞的正常功能与新陈代谢;形成酵素系统,维持正常的消化机能;促进胃的蠕动,补充胃粘膜蛋白,进而加强食物的消化吸收,从而达到美容的作用。
补充营养作用:必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取。
需摄取的氨基酸有8种,包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。
对人来说,醇溶谷蛋白中含有所必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸,而这些所含有的氨基酸对于胃病方面具有具有中和胃酸的作用,从而促进实物的吸收消化。
补充醇溶谷蛋白的食物:补充含醇溶谷蛋白的保健品是目前最科学的方式。
但目前生活中很多的食物包括:奶制品:如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉,如牛、羊、猪、狗肉等;还有海鲜类,大豆类,植物类等,肉类存在消化慢的缺点,不能直接吸收。
糯米中的醇溶谷蛋白营养价值最高,它是食品中优质的醇溶谷蛋白来源;但从有机糯米中的提取量只有0.3%(千分之三),十分稀缺。
麦谷蛋白ppt课件
• 而a一型和7一型一GS大多具有奇数个半胱氨酸。D’Ovidio
R等 发现硬质小麦中的^y一型LMW—GS在重复区的起始 位置(position 26)处多出一个半胱氨酸,在这一类型的7一 型LMW—GS中共检测到9个半胱氨酸。此外就D型亚基而 言,Masci S等 的研究认为D亚基中只有一个Cys对亚基的 结构起到作用,这一个cys使得D亚基充当链的终止子。除 了D亚基外,1.blW—GS的二级结构与富硫醇溶蛋白的结 构具有整体的相似性。Thomson N H_2¨用扫描穿隧显微 镜观察到Ⅲ W—GS的N端重复区富含p一转角,这些p一转 角在一起很可能形成了一种螺旋状的空间结构。此外非重 复区富含a一螺旋,LMW—GS中脯氨酸、丝氨酸的含量仅 次于谷酰胺,它们的存在使谷蛋白a一螺旋时被分隔,形 成大小不同的a一螺旋,最终使其空间结构更加致密。
键,剩余一个位于areaⅣ 的自由半胱氨酸残基参与形成分 子间二硫键,起到与HMW—GS形成麦谷蛋白聚合体或形 成LMW—GS聚合体的作用 。但是由于变异,一1_34W— GS会出现半胱氨酸的添加或缺失。因此,自由半胱氨酸残 基数区分了形成聚合物的两种不同LMW—GS亚基:链延 伸子——具有两个或两个以上自由半胱氨酸用于形成分子 间二硫键;链终止子——仅有一个自由半胱氨酸用于形成 分子问二硫键。链延伸子可以形成强度更大的面团_】 。 所有完整的hMW—in型91或I31W—s型序列具有8个半胱氨 酸,因此被认为是链的延伸亚基。
• 宋希云 利用小麦胚乳贮藏蛋白HMW—GS
1Dyl0单克隆抗体,建立了间接的ELISA测 定法。
• 梁荣奇等利用亚基5和10的特异PCR标记,
对19个已知HMW—GS组成的品种进行了扩 增,结果表明,具有5亚基的品种能扩增出 450bp的特异带:具有10亚基的品种能扩增 出576bp的特异带;具有l2亚基的品种能扩 增出612bp的特异带。
谷蛋白简介介绍
谷蛋白的作用
提高食品的营养价值
谷蛋白是一种高质量的蛋白质来源,含有丰富的必需氨基酸,能 够提供人体所需的氨基酸营养,提高食品的营养价值。
改善面制品的品质
谷蛋白可以改善面制品的品质,提高其弹性和吸水性,使面制品更 加柔软、细腻、有光泽。
增强人体的免疫力
谷蛋白中含有丰富的免疫球蛋白和多种活性物质,能够增强人体的 免疫力,提高身体的抵抗力。
05
谷蛋白的应用领域与实例
谷蛋白在烘焙领域的应用
面包
谷蛋白被广泛用于面包的制造过程中,作为面筋的主要成 分,具有强化面筋,提高面团稳定性和持水性的作用,同 时也能改善面包的口感和质地。
饼干
在制作饼干的过程中,谷蛋白同样作为面筋强化剂,能够 提高饼干的韧性和口感,同时也增加饼干的营养价值。
面条
谷蛋白可以用来制作各种面条,如鸡蛋面、乌冬面等。在 制作面条的过程中,谷蛋白能够提高面条的韧性和弹性, 同时也能增加面条的营养价值。
谷蛋白简介介绍
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目 录
• 谷蛋白定义与分类 • 谷蛋白的来源与分布 • 谷蛋白的结构与组成 • 谷蛋白的功能与作用 • 谷蛋白的应用领域与实例 • 谷蛋白的未来发展趋势与挑战 • 参考文献
01
谷蛋白定义与分类
谷蛋白的定义
• 谷蛋白是一种蛋白质,存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中。它 是一种高质量的蛋白质,具有复杂的分子结构,包括多种不同 的氨基酸和肽链。谷蛋白在食品工业中广泛应用,如面包、饼 干、面条等食品的生产。
影响。
04
谷蛋白的功能与作用
谷蛋白的功能
营养功能
谷蛋白是麦类食物中的主要蛋白 质,是面粉中含量最高的蛋白质 ,营养价值高,是食品工业的基
玉米醇溶蛋白结构模型
玉米醇溶蛋白结构模型
一、引言
二、玉米醇溶蛋白的概述
1.定义和分类
2.结构和功能
三、玉米醇溶蛋白的结构模型
1.实验方法
2.结果分析
四、结论和展望
引言:
玉米是世界上最重要的粮食作物之一,其种植面积广泛分布于全球各地。
在玉米中,醇溶蛋白是其中一个主要的成分,具有重要的营养价值和生物学功能。
本文将介绍玉米醇溶蛋白的结构模型研究。
玉米醇溶蛋白的概述:
1.定义和分类:醇溶蛋白是一类可溶于70%乙醇中的水解性蛋白质,其主要成分为谷蛋白。
根据分子量和氨基酸组成,可以将其分为α-谷蛋白、β-谷蛋白、γ-谷蛋白等多个亚类。
2.结构和功能:玉米醇溶蛋白由多个亚类组成,其结构复杂多样。
它们在玉米中起到重要的营养和生物学功能,如提供必需氨基酸、增加食
品的质量和口感等。
玉米醇溶蛋白的结构模型:
1.实验方法:研究人员采用X射线晶体学方法,通过对玉米醇溶蛋白晶体的分析,得到其结构信息。
2.结果分析:研究发现,玉米醇溶蛋白由多个亚类组成,每个亚类具有不同的结构特征。
其中α-谷蛋白为单链结构,β-谷蛋白为双链结构,γ-谷蛋白为四链结构。
此外,研究还揭示了玉米醇溶蛋白中氨基酸残基之间的相互作用及其在稳定分子结构中的重要作用。
结论和展望:
本文介绍了玉米醇溶蛋白的概述和结构模型研究。
该研究为深入理解玉米醇溶蛋白的生物学功能以及其在食品工业中的应用提供了重要的基础。
未来,可以进一步探索不同条件下玉米醇溶蛋白的结构变化及其对功能的影响,以及开发利用玉米醇溶蛋白的新途径和新方法。
醇溶谷蛋白作用
醇溶谷蛋白是什么发展历史:80-90年代醇溶谷蛋白作为一种科研项目,开始被开发,2005年第一款科研的醇溶谷蛋白产品,胃善和金胃善郑重投放于市场。
糯米提纯的醇溶谷蛋白作为产品上市,引起了很大的轰动,现在的生活水平日益提高,人们对胃的保健越来越重视,胃善和金胃善在修复和保养胃方面得到了广大民众的证实。
醇溶谷蛋白的代表作--胃善:20世纪90年代,以安凤焕、宋东业博士为带头的团队,分别从自身的领域提出了醇溶谷蛋白的另一种作用,他们在对病人做胃镜时发现,胃溃疡的病人再吃了胃药能够很好地缓解胃的疼痛,但是溃疡面却没有减少,从而证实,传统胃药只是以麻痹神经的方式暂时缓解胃病带来的疼痛。
长期吃胃药会对胃及脑部的记忆力造成影响,传统胃药中含有各种金属,会造成胃的负担加重及金属中毒现象。
经过多年的研究,以安凤焕博士为首的团队,了解了胃溃疡的发病机理,利用纯生物手段,运用独家的醇溶谷蛋白技术和红参的结合从而减小溃疡面积达到修复的效果。
胃善中醇溶谷蛋白的作用机理:提高胃粘膜蛋白的50%:服用醇溶谷蛋白可以使胃粘膜上的胃粘蛋白增多,有效地防止胃酸的作用,提高食物的消化和胃的蠕动。
提高胃粘膜抗氧化能力30%:经小白鼠的测试,服用胃善后胃粘膜的抗氧化能力明显提高,可达到30%,有效地提高胃粘膜蛋白的生理功能。
溃疡面形成保护层:醇溶谷蛋白作为保护层因子,具有天然、安全、无副作用的的特点,并且不溶于水和盐酸,更能够持久的保护胃的蠕动,防止溃疡面的增大。
激活胃部的修复因子:采用合理的比例,是醇溶谷蛋白的活性达到最高,使醇溶谷蛋白直接快速到达胃的病变部位,激活沉睡的修复因子,剔除死去的老细胞,使胃达到重新再造。
临床验证:经过临川胃镜的检查,服用胃善11周溃疡面便会消失,仅留痕迹,15周达到重新塑造胃的功效,胃善是目前国际上唯一一款采用醇溶谷蛋白治疗胃病的组方产品,是纯天然,安全可靠的方法,同时在多方面,已获得国际的专利。
胃善服用的事宜:胃善主要成分醇溶谷蛋白取自糯米,请饭前服用适合于各种人群,无副作用,纯天然。
醇溶蛋白和谷蛋白配比对面粉及速冻水饺品质的影响
醇溶蛋白和谷蛋白配比对面粉及速冻水饺品质的影响王喜庆; 刘颖; 刘东琦; 郭天时; 张晓琳; 徐晨冉【期刊名称】《《食品与机械》》【年(卷),期】2019(035)010【总页数】5页(P6-10)【关键词】速冻水饺; 品质; 醇溶蛋白; 谷蛋白; 蛋白重组【作者】王喜庆; 刘颖; 刘东琦; 郭天时; 张晓琳; 徐晨冉【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨 150076; 绥化学院食品与制药工程学院黑龙江绥化 152061【正文语种】中文水饺是中国的传统美食,因其味道鲜美、营养丰富、方便快捷等优点,深受广大消费者的喜爱。
小麦粉是制作水饺皮的主要原料,其中醇溶蛋白和谷蛋白以一定比例结合时,能够形成面筋,赋予面团特有的性质,决定着面团的加工品质[1]。
在面团混合过程中,醇溶蛋白以非共价键作用力与谷蛋白中的二硫键聚集形成三维网络结构[2]。
其中,醇溶蛋白为单体蛋白,分子量为30~80 kDa,单链结构由链内二硫键、氢键、疏水键等次级作用力维持,形成较紧密的球状结构,对面团的延展性和黏性起重要作用[3]。
谷蛋白是由多个亚基通过链外二硫键聚合形成的聚合体蛋白,其分子量的数量级可达105~106,对面团的强度和弹性起主要作用。
面团中醇溶蛋白和谷蛋白的比例、含量、结构对面团的性质和最终产品的质量有非常大的影响[4-6]。
史建芳[7]发现随着谷蛋白/醇溶蛋白比值的增大,水饺皮的最佳蒸煮时间增大、吸水率减小、蒸煮损失率减小。
潘治利等[8]研究发现,当面粉中的醇溶蛋白质量分数为4.16%~3.16%,谷蛋白质量分数为4.44%~3.68%,面粉粉质稳定时间为232~673 s,拉伸面积为60~99 cm2,加工的速冻水饺质构特性最优。
目前对速冻水饺的品质研究多集中在面粉的选择和改良剂的开发上[9-11],而对将面粉转化成醇溶蛋白、谷蛋白和淀粉单体进行重组的研究并应用在速冻水饺上还是空白。
试验拟以高筋小麦粉为原料,分离制得醇溶蛋白和谷蛋白,在总蛋白和淀粉比例不变的基础上,通过改变总蛋白中醇溶蛋白和谷蛋白的比例,研究不同醇溶蛋白和谷蛋白重组配比对面团及速冻水饺品质的影响,为小麦面粉的配粉及原料的选择提供参考。
玉米醇溶蛋白结构
玉米醇溶蛋白结构
玉米醇溶蛋白是由玉米中提取的一种蛋白质,其分子结构具有如下特点:
1. 玉米醇溶蛋白是一种线性的多聚肽,由氨基酸序列组成。
2. 玉米醇溶蛋白由大量的氨基酸残基共同构成,其中包括丝氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等。
3. 玉米醇溶蛋白的氨基酸序列中存在着许多螺旋结构和折叠结构,这些结构对于蛋白质的稳定性和功能发挥具有重要作用。
4. 玉米醇溶蛋白中的氨基酸残基之间通过共价键和非共价键进行相互作用,从而形成了复杂的空间结构。
5. 玉米醇溶蛋白的结构还受到环境条件影响,如温度、pH值和溶液中其他分子的存在等。
这些特点使玉米醇溶蛋白具有特定的功能和活性,在食品工业、生物技术和医药等领域有着广泛的应用前景。
醇溶谷蛋白的功效
醇溶谷蛋白功效醇溶谷蛋白是一组单纯蛋白质的一种,特异发现于谷类种子中,是种子的贮存蛋白质一种,有富含谷氨酰胺的结构域。
不溶于水、,但溶于乙醇等有机物,近年来被发现及广泛应用。
基本信息:醇溶谷蛋白是补充人体所必需氨基酸和调理身体的一种谷蛋白,其溶于多种有机物的特性,应用于多种领域,代表性的例子有糯米中的醇溶谷蛋白,在提取后得到调理性保健品药物等,尤其小麦和糯米、玉米中的醇溶谷蛋白丰富。
食物来源:谷类:小麦、糯米和其所有的制品:面食、粗粒小麦粉、饺子点心、肉馅饼、蛋糕、比萨、煎饼、饼干。
面包制品:大麦,面粉和啤酒;裸麦,面包和面粉;燕麦,面粉、小薄片、麦片粥、谷类早餐食品,糯米粥,粽子,糯米面的各种食品。
保健类药物:由含有醇溶谷蛋白的植物提取,加工的保健品药物。
基本的作用:提高人体代谢机能:醇溶谷蛋白能够加快胃的蠕动,提高胃粘膜的蛋白的50%,从而加快了食物的消化吸收,并且能够防止胃酸的侵蚀,更好的保护胃的作用机理,给胃镀一层保护膜,减少胃的摩擦,食物的吸收更彻底,从而加快新陈代谢的机能。
减肥、美白:摄取醇溶谷蛋白可以停止无效的节食,脂肪可以使人发胖,醇溶谷蛋白通过减少脂肪的摄取和加快脂肪的代谢吸收和排泄,加快肠胃的活动力,提高抗氧化能力,来达到减肥的目的。
运动后能量补充:糖类物质是人体、最直接的主要能源物质,人运动会消耗大量糖类,糖类可以转换成蛋白质能够为人体提供能量,而直接补充醇溶谷蛋白可以,更快促进糖类的转化,加快补充能量,促进人的代谢吸收,为人体供应能量来源。
人体术后机能修复:人术后,康复机理的反应主要靠粘膜蛋白的修复,如人体的胃部手术,单靠传统意义上的输液,补充葡糖糖和蛋白液作用效果缓慢,而且要花费大量的财力和物力资源在里面,通过直接摄取醇溶谷蛋白,可以有效地修复胃部及人体各部位的作用因子,激活其达到最佳的修复效果。
发展趋势:80-90年代,韩国跻身世界科技产业之强国,政府大力支持各种科技产业,2005年醇溶谷蛋白开发项目在数百个科技成果中脱颖而出,获得大量的人力物力资源支持后,安凤焕和宋东业解决了如何大量获取醇溶谷蛋白的生产难题,从而加快了,胃善和金胃善等相关产品的上市。
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胃善及醇溶蛋白
胃善的来历:
醇溶谷蛋白缘自糯米,从糯米中提取出珍贵的天然醇溶谷蛋白作为胃善主原料,。
醇溶谷蛋白是粮食作物中蛋白质的一种,在治理胃病方面比较显著,但糯米中的醇溶谷蛋白和其他蛋白质交合在一起,仅有3‰的含量。
在大量提取上遇到了困难,随后成立韩国茶山药食株式会社,进而解决大量获取糯米醇溶谷蛋白的生产问题,促成了“胃善”及“金胃善”的迅速上市,从而为胃病患者带来福音。
胃善上市后在韩国引起了极大地轰动,韩国KBS、MBC电视台多次对安博士进行专访,韩国《中央日报》、《朝鲜日报》、《韩民族》、《光州日报》多次对安博士和胃善进行报道。
胃善的成分:
高纯度的醇溶谷蛋白:
醇溶谷蛋白是粮食作物中蛋白质的一种,在提取过程中会有其他的蛋白质与醇溶谷蛋白交合在一起,服用时影响醇溶谷蛋白的效果,安博士带领的研发团队采用独家提取技术大大提高了醇溶谷蛋白的纯度,高纯度的醇溶谷蛋白服用后能够迅速附着在溃疡面上,结合胃粘膜,给胃粘膜留出足够的时间进行自我修复,达到治疗胃溃疡及消炎的目的。
红茶提取物:
茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。
而红茶就不一样了。
它是经过发酵烘制而成的。
红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。
加入红茶能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
胃善的作用:
提高胃粘膜蛋白:
根据动物实验测试,服用胃善及金胃善能够提高胃粘膜蛋白50%,胃粘膜蛋白是胃粘膜重要的组成成分,能够有效防止胃酸的侵蚀。
提高胃粘膜抗氧化能力30%:
根据动物实验测试显示,服用金胃善及胃善抗氧化能力明显提高,最高高达30%,有效地提高胃部机能。
在溃疡创面形成保护层:
醇溶谷蛋白能够尽快到达作用部位,附着胃粘膜,持久保护胃粘膜,覆盖的范围和持久度更加强。
激活胃壁膜修复因子:
采用绿茶和红参的配方能够,将比例调大最大,激活胃壁修复因子,服用胃善或金胃善11周,能够完整修复受伤的胃壁。
胃善与传统胃药对比:
1.长期服用胃药将使记忆力减退,因一般胃药多含有金属铋和金属铝,长期服用会造成重金属沉淀,造成记忆力减退。
2.胃药是肾脏的隐形杀手。
长期服用会造成肾脏的伤害加重,严重会造成尿毒症。
服用胃药最好不要超过两个月,胃病下最好为医生指导下服用药物。
产品说明:
产品样貌:
产品成颗粒状,方便服用。
适用病症:
胃胀、胃痛、反酸、烧心、胃寒、食欲不振、胃炎、胃溃疡等胃部病状。
服用方法:
建议一日一次,每次一包,病情严重者,酌情加量,以水送服。
疗程:
一周期:2盒
适合:调养普通烧心、胃胀、胃不适
二周期:4盒
适合:治疗胃绞痛、胃钝痛、普通胃炎、胃溃疡
六周期:12盒
适合:针对顽固型胃炎、胃溃疡、胃病多年久治不愈患者
制造商:
韩国茶山药食株式公社
保质期:两年。
贮藏:
密封、遮光,在干燥处保存。
服用注意事项:
1.胃善可与胃药同时服用,可以减少胃药的量,慢慢不吃胃药,建议不要立即停药。
2.无需忌口。
胃善是一款健康功能食品,不含任何药物成分,可放心食用,同时也不需要忌口。
3.味道稍微有点涩,泡水后会有一点漂浮,味道如不适应,可添加蜂蜜同饮。
4.孕妇、儿童、高血压、糖尿病可以服用胃善,无不良人群。
5.胃善停用后不会反弹,无依赖性。
专利技术认证:
胃善具有多年的权威性,在临床治疗上取得了显著地成就。
胃善生产核心技术目前已取得了五项国内、国际专利,2010年9月又申报了中国专利。
胃善在韩国专有技术荣获6项专利。
胃善中醇溶谷蛋白在治理胃病方面得到了证实。