中餐热菜 冷菜 海鲜
最新冷菜菜谱大全中国大厨招牌凉菜100款
最新冷菜菜谱大全中国大厨招牌凉菜100款冷菜作为中餐的重要组成部分，在夏季尤其受到人们的喜爱。
无论是家庭聚会、朋友聚餐还是正式宴会，凉菜都能为大家带来清爽怡人的口感和丰富多样的味道。
下面是中国大厨的招牌凉菜100款，保证让您大饱口福。
1. 麻辣凉皮麻辣凉皮是陕西地区的传统名菜，不仅美味还能开胃。
将凉皮切成丝状，加入麻酱、辣椒油、花生酱、醋等调料拌匀，再加入黄瓜丝、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可。
2. 涼拌黃瓜这是一道非常简单却又味道鲜美的凉菜。
将黄瓜切成薄片，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，放入冰箱冷藏一段时间，即可食用。
清脆爽口的黄瓜片能够有效消暑解渴。
3. 干煸四季豆四季豆是夏季的时令蔬菜，而干煸四季豆则是一道非常受欢迎的凉菜。
将四季豆切成段状，用热油炒至表面微焦，再加入姜蒜末、辣椒粉、盐等调料翻炒均匀。
酥脆的四季豆口感独特，鲜香扑鼻。
4. 凉拌茄子茄子是夏季时令蔬菜中的佼佼者，而凉拌茄子则是一道非常适合夏季食用的凉菜。
将茄子切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再放入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
茄子丝爽滑，酸甜可口。
5. 凉拌海带丝海带是一种非常有营养价值的食材，而凉拌海带丝则是一道美味又健康的凉菜。
将海带切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
海带丝口感细腻，爽滑可口。
6. 凉拌豆腐皮豆腐皮是一种富含蛋白质和纤维素的食材，而凉拌豆腐皮则是一道清爽可口的凉菜。
将豆腐皮切成条状，加入蒜泥、花椒粉、香油、酱油等调料拌匀即可。
豆腐皮口感鲜嫩，回味无穷。
7. 凉拌海蜇头海蜇头是一种海鲜食材，具有丰富的胶原蛋白和低热量的特点。
将海蜇头切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
海蜇头口感爽滑，清爽爽口。
8. 凉拌海参海参是一种高蛋白、低脂肪的海鲜食材，而凉拌海参则是一道美味又营养的凉菜。
将海参切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。
酒席菜谱大全
酒席菜谱大全
在中国，酒席是一种重要的社交方式，也是人们聚会、庆祝和欢乐的场合。
一顿丰盛的酒席，离不开美味的菜肴。
下面，我将为大家介绍一些常见的酒席菜谱，希望能给大家在举办酒席时提供一些参考和灵感。
一、开胃菜。
1. 凉拌海蜇，清爽可口，开胃消食。
2. 精美凉菜拼盘，包括凉拌黄瓜、凉拌海带丝、麻辣豆腐等，色香味俱全。
3. 香煎鹌鹑蛋，小巧玲珑，味道鲜美。
二、热菜。
1. 红烧肉，色泽诱人，肥瘦相间，入口鲜香。
2. 宫保鸡丁，鸡丁酥嫩，花生香脆，微辣开胃。
3. 清蒸鲈鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美。
4. 香辣脆皮鸭，外酥里嫩，香辣可口。
5. 蒜蓉西兰花，口感清脆，营养丰富。
三、主食。
1. 龙虾炒饭，鲜香美味，龙虾肉质鲜美。
2. 扬州炒饭，色香味俱佳，营养丰富。
3. 鲜虾鸡蛋炒面，鲜美可口，口感丰富。
四、甜点。
1. 水果拼盘，包括西瓜、哈密瓜、葡萄等，清新爽口。
2. 酸奶布丁，口感细腻，酸甜可口。
3. 芒果冰淇淋，清凉爽口，口感丰富。
以上就是一些常见的酒席菜谱，当然，菜谱的选择还要根据不同的场合和人群来进行调整。
希望以上菜谱能够给大家在举办酒席时提供一些帮助，祝大家举办的酒席圆满成功，美食丰盛！。
中餐传统的上菜顺序
中餐传统的上菜顺序
中餐在正规宴宾时，无论从点菜还是上菜上，都有严格的分类和顺序，一般来说，中餐的上菜顺序依次如下。
开胃菜：通常是四种冷盘组成的大拼盘。
有时种类可多达十种。
最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。
有时冷盘之后，接着出四种热盘。
常见的是炒虾、炒鸡肉等。
不过，热盘多半被省略。
主菜：紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜。
如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。
主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为中国人认为偶数是吉数。
在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。
这些菜肴是使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。
其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。
最后通常以汤作为结束。
点心：指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。
最后则是水果。
不过要注意的是这是我们中国的传统饮食习惯，
从营养学角度考虑，这样子的上菜顺序并不一定合理。
有兴趣的网民可关注本站的这篇文章：三种常见的错误进食顺序。
酒店婚宴菜单菜谱
酒店婚宴菜单菜谱
酒店婚宴菜单菜谱
开胃菜：
1.凉拌海蜇：清新爽口，咸鲜微辣，让您的味蕾尽情享受。
2.蟹黄鳕鱼卷：口感鲜嫩，味道独特，是最佳的开胃菜之一。
3.牛肉卷心菜卷：清炒牛肉搭配嫩蔬卷起来，口感丰富，香气四溢。
海鲜菜：
1.上汤红烧大虾：虾肉鲜嫩，浸在香甜的上汤里，味道异常鲜美。
2.清蒸鲈鱼：肉质细嫩，蒸出来的鲈鱼清香扑鼻，爽口可口。
3.香煎海鲜扇贝：香煎过的扇贝口感肥美，配上清淡的酱汁，味道绝佳。
荤菜：
1.红烧牛腩：牛肉炖得酥软入味，搭配上精选的调料，浓郁的汤汁令人垂涎欲滴。
2.松仁鸡块：口感酥脆，内外香鲜，香气四溢，是绝佳的荤菜之一。
3.炭烤羊肉串：经典的炭烤羊肉串，烤出来的肉质鲜嫩，配上特制的孜然酱汁，美味可口。
素菜：
1.蒜香豆腐煲：豆腐加上大蒜和黑木耳，香气四溢，口感浓郁细腻。
2.炒莲花百合：百合和鸡丝炒香，口感清淡不腻。
3.蘑菇素鹅：用蘑菇和其他蔬菜制成的素鹅，口感鲜美，营养丰富。
主食：
1.酒焖鸡翅：鸡翅浸泡在香醇的料酒里，烤出来的口感紧实，皮酥肉嫩。
2.蒜蓉西兰花：西兰花口感脆嫩，加上蒜蓉调味，味道清新美味。
3.海鲜炒饭：将海鲜与炒饭混合在一起，呈现出美味的色香味俱佳的菜品。
甜点：
1.水果拼盘：选用新鲜水果制作的拼盘，营养健康又美味。
2.提拉米苏：以饼干和咖啡为原料制作的甜点，口感浓郁，丝滑细腻。
3.奶油蛋糕：由新鲜奶油、牛奶和鸡蛋等材料制成的蛋糕，口感香滑，甜度适中。
酒席菜谱大全
酒席菜谱大全酒席是中国传统餐饮文化的一种重要形式，它不仅是人们聚会交流的场所，更是展示厨艺和款待客人的重要场合。
一顿丰盛的酒席离不开精美的菜肴，下面就为大家介绍一些酒席菜谱，希望能给大家在举办酒席时提供一些灵感和帮助。
一、开胃菜。
1. 凉拌海蜇皮。
将新鲜的海蜇皮切成丝，用开水焯烫后捞出，加入蒜蓉、生抽、醋、香油、白糖、辣椒油等调味料拌匀即可。
2. 精致凉拌海带丝。
将海带丝焯水后捞出，加入蒜末、盐、醋、香油、葱花、香菜等调味料拌匀即可。
二、热菜。
1. 红烧肉。
将五花肉切块后用沸水焯水，再用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香后加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、水，小火炖至肉变软入味即可。
2. 清蒸鲈鱼。
将鲈鱼去鳞、去内脏后洗净，在鱼身两面划几刀后加入葱姜蒜、料酒、盐、生抽、香油，上锅蒸熟即可。
三、汤羹。
1. 鸡蓉玉米羹。
将鸡肉剁成蓉，玉米切粒后放入锅中，加入高汤煮沸后加入鸡蓉，最后用淀粉勾芡即可。
2. 酸辣汤。
将火腿肠、木耳、香菇切丝，加入高汤煮沸后加入醋、酱油、盐、白胡椒粉、淀粉水勾芡，最后淋入蛋花即可。
四、主食。
1. 精美炒饭。
将米饭用油炒至松散后加入火腿丁、青豆、胡萝卜丁、鸡蛋、盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀即可。
2. 扬州炒饭。
将米饭用油炒至松散后加入火腿丁、虾仁、青豆、胡萝卜丁、葱花、盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀即可。
五、甜点。
1. 水果拼盘。
将新鲜水果如西瓜、哈密瓜、草莓、蓝莓、菠萝等切块或切片摆放在盘中，淋上蜂蜜或加入冰淇淋即可。
2. 红糖糍粑。
将糯米粉加水搅拌均匀后放入锅中加热，煮至糯米糍粑浮起后捞出，沾上红糖即可食用。
以上就是一些常见的酒席菜谱，希望对大家有所帮助。
在举办酒席时，可以根据实际情况和自己的口味偏好进行菜单的选择和搭配，为宾客们带来一场美味的饕餮盛宴。
祝大家举办酒席时一切顺利，美食与快乐常伴！。
推荐几款适合宴请客人的海鲜佳肴
推荐几款适合宴请客人的海鲜佳肴在宴请客人时，海鲜佳肴常常是备受喜爱的选择。
新鲜美味的海鲜，不仅能够给宾客留下深刻的印象，还能展现主人的对待来宾的热情好客。
下面将为您推荐几款适合宴请客人的海鲜佳肴，希望能为您提供一些灵感和参考。
第一道菜：蒜蓉扇贝蒜蓉扇贝是一道经典中式海鲜菜品，既简单又美味。
首先，将新鲜的扇贝洗净备用。
接下来，将大蒜剁成蒜蓉，放入热锅中炒香。
然后，将扇贝放入锅中快速翻炒，加入适量的盐和鲜味酱油，再撒上葱花和香菜点缀即可。
这道菜品色香味俱佳，扇贝鲜嫩多汁，配上蒜蓉的香气，绝对能让宾客们胃口大开。
第二道菜：清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是一道传统的粤菜，以其鱼肉鲜嫩、口感细腻而闻名。
首先，将新鲜的鲈鱼去鳞、去腮，洗净后在鱼身两侧切上几刀。
然后，在鱼身内外涂抹适量的料酒和盐，再撒上姜丝和葱段。
将鱼蒸熟后，将葱姜去除即可。
清蒸鲈鱼保持了鲜嫩的口感和原汁原味，是一道深受人们喜爱的海鲜佳肴。
第三道菜：香煎龙虾香煎龙虾是一道独具创意的海鲜菜品，将鲜嫩的龙虾与香脆的外皮相结合，口感丰富。
首先，将新鲜的龙虾切成适当的块状。
然后，在平底锅中倒入适量的油，将龙虾块两面煎至金黄脆香。
最后，加入蒜蓉、辣椒、盐等调料进行翻炒，使其入味。
香煎龙虾不仅能够保持龙虾的鲜美和口感，还能让宾客们品味到不同的烹饪风味。
第四道菜：红烧海鲜拼盘红烧海鲜拼盘集合了多种海鲜的美味，造型独特，色彩鲜艳。
首先，选取新鲜的海鲜材料，比如虾、鱼片、贝类等，适量切块备用。
接下来，用油将海鲜材料煎炒至微黄，放入葱姜蒜爆炒，加入酱油、糖、料酒等调料进行炖煮，使其入味。
最后，将炖煮好的海鲜摆盘，撒上葱花进行点缀即可。
红烧海鲜拼盘不仅味道鲜美，而且造型精美，是一道非常适合宴请客人的海鲜佳肴。
总结：以上推荐的几款适合宴请客人的海鲜佳肴，无论是口感、外观还是营养价值都能满足宴客的需求。
在准备这些佳肴时，一定要选择新鲜的海鲜材料，并注意烹饪的火候和调味品的搭配。
希望这些推荐能够为您的宴会增添一份风味独特的海鲜美食，让您的宾客们享受一场难忘的美食盛宴。
最新中餐上菜的顺序与步骤
最新中餐上菜的顺序与步骤中餐的上菜顺序和步骤是根据传统的中餐文化和餐饮常规而定的。
一般来说，中餐的上菜顺序是从冷菜开始，然后是热菜，最后是主食和甜点。
下面将对中餐的上菜顺序和步骤进行详细的介绍。
1.冷菜冷菜一般在正餐的开始阶段上菜，它通常是指用冰镇或凉拌的方式制作而成的菜肴。
冷菜以其清爽怡人的口感和独特的调味品而受到人们的喜爱。
冷菜的种类繁多，包括凉拌蔬菜、拌海鲜、涼拌三丝等。
冷菜能够为整顿饭菜带来一个良好的开端。
2.热菜在冷菜上菜之后，通常是下一轮的主菜，也就是热菜。
热菜通常会以散热的形式上菜，包括炒菜、煮汤和炖煮等菜肴。
热菜的种类很多，有鱼肉、禽肉、猪肉和牛肉等，烹饪方法多样，包括炒、烤、煮和蒸等。
3.主食主食通常是指米饭、面食和馒头等。
在传统的中餐中，主食通常被认为是一顿正餐中至关重要的一部分。
主食通常在热菜后上菜，以便搭配前面的菜肴。
主食的种类繁多，有江浙菜的小笼包、川菜的担担面、粤菜的炒饭等。
4.甜点在主食之后，通常是甜点，也就是一餐的最后一道菜。
甜点是指一顿正餐结束时提供的甜味小吃。
甜点的种类很多，包括糖水、糕点和水果等。
甜点能够在饭后提供一种甜味的享受，并给人们带来满足感。
除了上菜顺序，还有一些其他步骤和细节需要注意，以确保上菜的顺利进行。
1.把握好时间在上菜过程中，控制好时间非常重要。
冷菜应该在其他热菜之前上菜，以确保食材的新鲜和口感。
热菜应准备好后立即上菜，以保持菜品的温度和口感。
主食也要在热菜的后面尽快上菜，以便及时搭配食用。
甜点最好在整个正餐结束后上菜，以提供饭后享受。
2.保持菜品的质量和温度在上菜的过程中，要确保菜品的质量和温度。
冷菜要保持凉爽和新鲜，热菜要保持热度和色香味俱佳，主食要保持热乎乎的状态，甜点要保持甜蜜和新鲜。
3.摆盘和装饰在上菜的过程中，摆盘和装饰也非常重要。
菜品的摆盘要具有美感和协调感，能够吸引食客的眼球。
菜品的装饰要与菜品的风格相得益彰，既能增加菜品的美味，又能提升菜品的质量。
中餐零点菜单设计
中餐零点菜单菜品的种类很多,可按成菜温度.工艺难度、原料属性烹制方法等多种方式进行归类。
零点菜单的菜品分类,应视餐饮企业的规模而定,通常没有固定的模式。
一些中小型的中餐厅,一般是先将菜肴与面点分开,再将冷菜与热菜分开,对于各式热菜,主要是以原料属性为分类标准,其菜单程式可大致地表述为:冷菜类一海鲜类一河鲜类一畜肉类一禽鸟类一蛋奶类一蔬果类一汤羹类一面点类。
冷菜类菜品主要指本店所经销的各式凉菜。
此类菜品常以鱼、畜、禽.蛋、蔬、果为原料,主要由碟子师傅负责生产。
鱼鲜类菜品涉及的范围较广。
一些海水鱼、淡水鱼、虾蟹等节肢动物,甲鱼、牛蛙等两栖爬行类动物都可作为此类菜品的主要原料。
畜肉类菜品系指以猪.牛.羊、狗、兔等畜兽类原料为主料所制成的各式热菜,有时也涉及一些野味。
禽鸟类菜品系指以鸡、鸭、鸽子、鵪鹑等禽类为原料所制成的各式热菜。
有些餐厅常把蛋类菜和奶类菜分开,分别列人禽鸟类和畜兽类菜品之中。
蔬果类菜品系指餐厅所经销的各式素菜,其用料以时令蔬菜、水果为主,一些豆制品、菌笋类原料的应用也较广泛。
汤羹类菜品泛指餐厅所经销的各式汤菜和羹菜,有的餐厅习惯按口味将其分为威汤和甜汤，所用的原料种类较多。
面点类菜品主要包括主食、点心和小吃,多由白案师傅负责生产,其营销品种的安排常因当地的饮食习惯而定。
一些大中型中餐厅,由于菜单上所列的菜点数量较多,故其菜品分类细致,除按上述分类方法归类外,大多还结合自身的实际,细分出一系列特色菜品。
如为了突出酒店的特色风味,增加厨师特选菜(即餐厅的招牌菜、厨师的拿手菜);为了区分菜品的规格档次,将鱼鲜类菜品细分为生猛海鲜菜淡水鱼鲜菜;为了强调某些菜品的食物疗效，增加滋补食疗菜;为了展示一些特殊的餐饮器具,增设铁板菜、锅仔菜、原盅菜、竹筒菜等。
这些分类方法虽有交叉,有时甚至不太“科学" ,但它方便顾客选菜,更能突现酒店的特色。
选定的菜点经过分类之后,还需按一定顺序加以排列。
零点菜单的菜品排列应以人们的饮食习惯为基础,按照先冷后热、先干后稀、先菜后点、贵贱交错的排菜原则进行安排。
酒席菜谱大全
酒席菜谱大全
在中国的饮食文化中，酒席菜谱是一种重要的餐饮形式，通常用于家庭聚会、
朋友聚会、商务宴请等场合。
一份精心准备的酒席菜谱，不仅能为宾客带来美味的享受，也能展现主人的厨艺和款待之意。
下面，我将为大家介绍一份酒席菜谱大全，希望能给大家在举办酒席时提供一些灵感和帮助。
一、开胃菜。
1. 凉拌海蜇。
2. 蒜蓉西兰花。
3. 老醋花生。
二、冷菜。
1. 拍黄瓜。
2. 醋溜土豆丝。
3. 香辣海带丝。
三、热菜。
1. 宫保鸡丁。
2. 鱼香肉丝。
3. 糖醋里脊。
4. 麻婆豆腐。
5. 香辣脆皮鸭。
四、汤品。
1. 酸辣汤。
2. 紫菜蛋花汤。
3. 鸡蓉玉米羹。
五、主食。
1. 酱香饼。
2. 扬州炒饭。
3. 美味面条。
六、甜点。
1. 水果拼盘。
2. 莲子百合羹。
3. 蜜汁年糕。
以上就是一份酒席菜谱大全，其中包含了开胃菜、冷菜、热菜、汤品、主食和甜点等多个菜品，可以根据宴会规模和宾客口味进行适当调整。
希望这份菜谱能为大家在举办酒席时提供一些参考，让宾客们能够品尝到美味的菜肴，共同享受愉快的餐桌时光。
酒店中餐上菜和分菜服务流程
中餐上菜和分菜服务流程上菜服务就是指餐厅服务员交厨师烹制好的菜点传至餐厅，按上菜程序、上菜位置、台面图案、快慢节奏等将菜点送上餐桌，并进行分菜等一系列工作的总称。
是餐厅服务员必须撑握的基本技能之一。
中餐的上菜、分菜上菜服务(1)、上菜时机。
上菜应根据餐别及各地的上菜规格和习惯，根据客人的要求和进餐速度灵活掌握上菜时机。
冷菜应尽快送上，冷菜吃到一半时上热菜，热菜要一道一道地上，一般在30分钟内上完，但要注意节奏。
(2)、上菜顺序上菜顺序各地不尽相同，原则上根据地方习惯安排上菜顺序。
如：北方的上菜顺序是：冷菜、热菜、大菜、汤类、点心、水果。
南方的上菜顺序是：冷菜、热菜、汤、大菜、海鲜、米饭、点心、水果。
(3)、上菜位置零点上菜原则上服务员从客人间隙较大的位置上菜，但要避开小孩、老人及女士。
(4)、摆菜上桌的菜肴应注意摆放的位置，其原则是礼貌待客、尊重主宾、讲究造型、颜色搭配、方便食用。
具体摆放的要求可参照宴会上菜服务。
(5)、上菜服务注意事项A、注意核对台号和菜肴名称，避免菜肴上错。
B、整理台面，留出摆菜位置。
C、先上调味品，再用双手将菜肴端上;主动报菜名，对特式菜肴要介绍其主要原料、烹制过程和典故等。
D、餐桌上严禁盘子叠盘子，随时撤出空菜盘，保持餐桌的清洁、美观。
E、服务员上最后一道菜肴时，要主动告诉客人“菜已上齐”。
分菜服务餐厅值台服务员将菜肴分至每位客人餐盘的服务过程即是分菜。
零点餐厅上菜时，对一些整形的、带骨、汤的菜肴及炒饭、炒面类菜肴，应帮助客人分派或剔骨。
分菜要求保持菜肴原形并分派均匀。
家宴上菜顺序的讲究_饮食礼仪_
家宴上菜顺序的讲究_饮食礼仪_家宴上菜的顺序是中国饮食文化中非常重要的一环，它体现了家庭的尊重，社交礼仪，以及食物的烹饪和搭配之道。
在家宴上，上菜的顺序通常是从凉菜、热菜到主食，最后是甜点。
具体来说，以下是一般常见的家宴上菜顺序：1.酒水和开胃菜：家宴开始时，主持人通常会为宾客提供酒水和开胃菜。
开胃菜轻巧清淡，具有开胃的功效，可以激发食欲。
2.凉菜：凉菜是家宴的第一道正菜。
凉菜多样丰富，包括凉拌菜、凉拌海鲜等，常见的有凉拌黄瓜、凉拌三丝等。
3.热菜：热菜是家宴上最重要、最丰盛的一部分，通常是上菜的重点。
热菜可以是肉类菜品、海鲜菜品、蔬菜菜品等等，如红烧肉、清蒸鲈鱼、宫保鸡丁等。
4.主食：主食是餐桌上必不可少的一部分，可以是米饭、面条、馒头等，主要是提供能量。
在主食中，米饭通常是放置在上菜最后的，表示尊重，也是因为米饭热气腾腾，最好尽量保持温热的状态。
5.甜点：甜点通常是餐后的最后一道菜。
甜点可以是水果、糕点、饼干等，作为餐后的点心，不仅可以提供甜味，还可以帮助消化，也是营造浓厚温馨氛围的一部分。
在上菜的过程中，还有一些饮食礼仪需要注意：1.主人先尝：在家宴上，主人通常会先尝上菜的味道，确保食物的质量和口感。
2.文雅取菜：餐桌上，宾主文雅地取菜是一种尊重的表现。
宾客们应注意礼让，不要抢夺取菜，可以等待主人或年长者先取。
3.拼盘布菜：上菜时应该根据菜品的形状和颜色搭配拼盘，使菜品在色彩上丰富有层次，并且布置得美观大方。
4.逐菜上桌：上菜时要逐道摆放，先上一道，等宾客吃完再上下一道。
这样做可以使每道菜都能得到充分的品尝和欣赏。
5.服务周到：作为主人，应保持周到的服务，及时为宾客添加饮食物品，关心宾客的用餐感受，提供食物或餐具等。
总之，家宴上菜顺序和饮食礼仪是中国传统文化的重要组成部分，它代表了对宾客的尊重和关怀，展示了主人的美德和品味。
在家宴上，遵从这些饮食礼仪规范，可以加深家人间的情感，增强社交互动，营造和谐温馨的用餐氛围。
贰仟伍佰道中餐饭菜英文译名
翻译的原则 一、 以主料为主、配料为辅的翻译原则 1、 菜肴的主料和配料 主料（名称/形状）+ with + 配料 如：白灵菇扣鸭掌 Mushrooms with Duck Webs 2、 菜肴的主料和配汁 主料 + with/in + 汤汁（Sauce） 如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce 二、 以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则 1、 菜肴的做法和主料 做法（动词过去分词）+主料（名称/形状） 如：火爆腰花 Sautéed Pig Kidney 2、 菜肴的做法、主料和配料 做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ 配料 如：地瓜烧肉 Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes 3、 菜肴的做法、主料和汤汁 做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁 如：京酱肉丝 Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 三、 以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则
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厨师菜品分类
厨师菜品分类
厨师菜品通常可以分为以下几类：
1.冷菜：如凉拌黄瓜、凉拌海带等，一般作为开胃菜或酒席中
的一道凉菜。
2.热菜：包括炒菜、炖菜、煮菜等，主要有红烧肉、蒜蓉炒虾、鱼香肉丝等。
3.烧烤：如烤串、烤鸭等，常见的有烤肉串、烤鯖鱼等。
4.主食：主要有米饭、面条、馒头等，作为正餐的主要食物。
5.点心：比较小巧精致的食品，如饺子、包子、汤圆等。
6.主菜：通常是正餐中的主要菜品，如红烧鲫鱼、麻婆豆腐等。
7.汤类：如鸡汤、鱼汤、海鲜汤等，常见的有西红柿鸡蛋汤、
酸菜鱼汤等。
8.饮品：如果汁、茶水、咖啡等，可以作为餐前或餐后的饮品。
以上仅为常见的厨师菜品分类，实际上随着不同地区、不同菜系的影响，菜品分类还有很多细分和变化。
中餐与西餐的上菜程序
中餐与西餐的上菜程序
中餐上菜顺序应是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。
宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。
上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。
西餐上菜程序通常是：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。
冷菜、汤，同时就着面包吃。
冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。
汤分渍汤和奶油浓汤。
主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。
甜食常有冰淇淋、布丁等。
然后是咖啡或红茶。
至于水果，可上可不上。
中餐上菜程序
备课十六中餐菜肴服务教学日标:1、了解中餐菜肴服务的基本流程。
2、熟练掌握上菜要领。
教学重点：上菜要领教学难点：分菜服务教学法：案例法、讲解法、练习法教学过程：引入：中餐零点餐厅的菜肴服务，要求服务员动作迅速、准确到位并注重礼仪。
新授：学生思考：中餐服务中上菜时应刻考虑哪些因素呢？一、上菜位置以不打扰客人为原则，严禁从主人和主宾之间上菜。
二、上菜时机冷菜吃到剰余1/3-1/2时上热菜，上菜要求有节奏，小桌在20min左右上完：大桌在30min左右上完。
三、上菜顺序先冷菜、后热菜：热菜先上海鲜、名贵菜肴，再上肉类、禽类、整形鱼、蔬菜、汤、而饭点心、甜菜，最后上水果。
四、上菜要领（1）仔细核对台号、品名、和分量，避免上错菜。
（2）整理台面，留出空间。
如果满桌，可以大盘换小盘、合并或帮助分派。
（3）先上调味，再用双手将菜肴端上。
（4）报菜名，特色菜肴应做简单介绍。
（5）大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前。
（6）餐桌上严禁盘子叠盘子，应随时撤去空菜盘，保持台面美观。
（7）派送菜肴应从主宾右侧送上，依次按顺时针方向绕台进行。
通过一段上菜视频，让学生明确上菜规范。
五、分菜服务中餐零点餐厅上菜时，不方便客人取用的汤、炒饭、炒面和整形的鸡、鸭和鱼类等菜肴，应帮助客人分派和剔骨。
小结：中餐菜肴服务技能是餐厅服务员非常重要的一项技能，其中的一项服务不规范、不到位，就会影响到客人的心情、感受，进而影响到餐厅的经济效益，因此要熟练掌握。
作业：中餐菜肴服务有哪几步流程？中餐上菜要领是什么？板书：中餐菜肴服务上菜位置上菜时机上菜顺序上菜要领分菜服务反思：对上菜的菜肴服务，应多加记忆，并创造机会到餐厅学习，可以加深理解。
4.姿势斟酒有两种姿势，一种是桌斟，另一种是捧斟。
桌斟采用得较多。
1）桌斟餐厅员工斟洒时，左手将盘托稳，右手从托盘中取下客人所需要的酒种，将手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，与拇指约成60度，中指、无名指、小指基本上排在一起。
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中餐-热菜(蔬菜类)蔬菜类(V egetables)1.XO酱炒海茸百合Sautéed Lily Bulbs and Seaweed in XO Sauce2.百合炒南瓜Sautéed Pumpkin with Lily Bulbs3.板栗白菜Poached Chinese Cabbage with Chestnuts4.白灼时蔬Scalded Seasonal V egetable5.炒芥兰Sautéed Chinese Broccoli6.炒生菜Sautéed Lettuce7.炒时蔬Sautéed Seasonal V egetable8.豉汁凉瓜皮Sautéed Bitter Melon Peel in Black Bean Sauce9.葱香荷兰豆Sautéed Snow Peas with Scallion10.翠豆玉米粒Sautéed Green Peas and Sweet Corn11.冬菇扒菜心Braised Shanghai Greens with Black Mushrooms12.豆豉鲮鱼油麦菜Sautéed Indian Lettuce with Diced Fish in Black Bean Sauce13.干贝扒芦笋Braised Asparagus with Scallops14.干煸苦瓜Sautéed Bitter Melon15.海茸墨鱼花Sautéed Diced Cuttlefish and Seaweed16.蚝皇扒双蔬Braised Seasonal V egetables in Oyster Sauce17.蚝油扒时蔬Braised V egetable in Oyster Sauce18.蚝油生菜Sautéed Lettuce in Oyster Sauce19.红烧毛芋头Braised Taro in Brown Sauce20.红枣蒸南瓜Steamed Pumpkin with Chinese Dates21.猴头蘑扒菜心Braised Shanghai Greens with Mushrooms22.虎皮尖椒Pan-Seared Green Chili Pepper23.琥珀香芹炒藕粒Sautéed Diced Lotus Root with Celery and Walnuts24.黄耳浸白玉条Simmered White Gourd Slices with Y ellow Fungus25.黄金玉米Sautéed Sweet Corn with Salted Egg Y olk26.火腿炒蚕豆Sautéed Broad Beans with Ham27.鸡汤竹笙浸时蔬Bamboo Fungus and Steamed V egetable in Chicken Soup28.姜汁炒时蔬Sautéed Seasonal V egetable in Ginger Sauce29.椒盐茄子丁Deep-Fried Diced Eggplant with Spicy Salt30.煎酿鲜茄子Fried Eggplant Stuffed with Pork and Shrimp31.辣椒炝时蔬Sautéed V egetable with Chili Pepper32.栗子扒白菜Braised Chinese Cabbage with Chestnuts33.萝卜干炒腊肉Sautéed Preserved Pork with Dried Turnip34.米汤豆苗Sautéed Pea Sprouts in Rice Soup35.木耳炒山药Sautéed Chinese Y am with Black Fungus36.木瓜炖百合Stewed Papaya with Lily Bulbs37.浓汤金华四宝蔬Braised Four Kinds of V egetables in Broth38.浓汤娃娃菜Stewed Baby Cabbage in Broth39.芹香木耳Sautéed Black Fungus with Celery40.清炒/蒜茸各式时蔬Sautéed Seasonal V egetable with/without Garlic41.清炒/蒜茸西兰花Sautéed Broccoli with/without Garlic42.清炒豆尖Sautéed Bean Sprouts43.清煎西红柿Pan-Fried Tomato44.肉末雪菜Sautéed Potherb Mustard with Minced Pork45.上汤扒娃娃菜Braised Baby Cabbage in Broth46.上汤鸡毛菜Braised Green V egetable in Broth47.上汤芥兰Braised Chinese Broccoli in Broth48.上汤浸时蔬Braised Seasonal V egetable in Broth49.双耳炒四季Sautéed Fungus and Assorted V egetables50.松仁玉米Sautéed Sweet Corn with Pine Nuts51.蒜茸炒时蔬Sautéed V egetable with Chopped Garlic52.田园素小炒V egetarian’s Delight53.铁扒什锦Grilled Assorted V egetables54.西红柿炒蛋Scrambled Egg with Tomato55.西芹百合Sautéed Lily Bulbs and Celery56.乡村大丰收Raw V egetables Combination57.雪菜炒豆瓣Sautéed Beans with Potherb Mustard58.野山红炒木耳Sautéed Black Fungus with Red Pepper59.银杏炒百合Sautéed Lily Bulbs with Gingko60.油盐水浸时蔬Braised Seasonal V egetable61.鱼香茄子Y u-Shiang Eggplant (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)62.鱼香茄子煲Y u-Shiang Eggplant en Casserole (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)63.鱼香丝瓜煲Y u-Shiang Sponge Gourd en Casserole (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)64.玉笋炒酸菜Sautéed Pickled Cabbage with Bamboo Shoots65.素什锦Mixed V egetables66.鱼香芥兰Y u-Shiang Chinese Broccoli (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)67.雪豆马蹄Snow Peas with Water Chestnuts68.四季豆Sautéed French Beans69.清炒菠菜Sautéed Spinach70.干贝刈菜Sautéed Seasonal V egetable with Scallops71.清炒荷兰豆Sautéed Snow Peas72.蟹肉丝瓜Sautéed Crab Meat with Sponge Gourd73.豆腐乳炒通菜Sautéed Water Spinach in Preserved Tofu Sauce74.烫青菜Scalded Green V egetable75.小鱼苋菜Boiled Amaranth with Silver Fish76.北菇扒菜心Braised Shanghai Greens and Mushrooms77.扁鱼白菜Braised Dried Silver Carp with Chinese Cabbage78.桂竹笋肉丝Sautéed Bamboo Shoots with Shredded Pork79.青叶豆腐Steamed Tofu with Green V egetable80.客家小炒Sautéed Pork and Squid with Dried Turnip and Garlic，Hakka Style 中餐-热菜(海鲜类)1.白灵菇扒鲍片Braised Sliced Abalone with Mushrooms2.鲍鱼海珍煲Braised Abalone and Seafood en Casserole3.百花鲍鱼卷Steamed Abalone Rolls Stuffed with Minced Shrimps4.鲍鱼烧牛头Braised Abalone with Ox Head5.鲍鱼珍珠鸡Steamed Glutinous Rice Mixed with Diced Abalone and Chicken6.碧绿香肘扣鲍片Braised Sliced Abalone with Pork and V egetables7.碧绿原汁鲍鱼Braised Abalone with V egetables8.锅粑鲍鱼Abalone Sauce on Deep-Fried Rice Cake9.蚝皇扣干鲍Braised Dried Abalone in Oyster Sauce10.蚝皇鲜鲍片Braised Sliced Abalone in Oyster Sauce11.红烧鲍翅燕Braised Abalone，Shark’s Fin and Bird’s Nest12.红烧鲍鱼Braised Abalone13.红烧南非鲍Braised South African Abalone14.金元鲍红烧肉Braised Pork with Abalone15.龙井金元鲍Braised Abalone with Longjing Tea16.美国红腰豆扣鲍片Braised Sliced Abalone with American Kidney Beans17.银芽炒鲍丝Sautéed Shredded Abalone with Bean Sprouts18.鲍汁北菇鹅掌Braised Goose Feet and Black Mushrooms in Abalone Sauce19.鲍汁葱烧辽参Braised Sea Cucumber in Abalone Sauce20.鲍汁豆腐Braised Tofu in Abalone Sauce21.鲍汁鹅肝Braised Goose Liver in Abalone Sauce22.鲍汁鹅掌扣辽参Braised Sea Cucumber and Goose Feet in Abalone Sauce23.鲍汁花菇烧鹅掌Braised Goose Feet and Mushrooms in Abalone Sauce24.鲍汁花胶扣辽参Braised Sea Cucumber and Fish Maw in Abalone Sauce25.鲍汁鸡腿菇Braised Mushrooms in Abalone Sauce26.鲍汁煎鹅肝Pan-Fried Goose Liver (Foie Gras) in Abalone Sauce27.鲍汁扣白灵菇Braised Mushrooms in Abalone Sauce28.鲍汁扣鹅掌Braised Goose Feet in Abalone Sauce29.鲍汁扣花胶皇Braised Fish Maw in Abalone Sauce30.鲍汁扣辽参Braised Sea Cucumber in Abalone Sauce31.鲍汁扣三宝Braised Sea Cucumber，Fish Maw and Mushrooms in Abalone Sauce32.鲍汁牛肝菌Braised Boletus in Abalone Sauce33.白玉蒸扇贝Steamed Scallops with Tofu34.北极贝刺身Scallops Sashimi35.碧绿干烧澳带Dry-Braised Scallops with V egetables36.碧绿鲜带子Braised Scallops with V egetables37.宫保鲜带子Kung Pao Scallops38.鸽蛋烧裙边Braised Turtle Rim with Pigeon Egg39.果汁银元带子Fried Scallops in Fresh Fruit Juice40.姜葱酥炸生蠔Deep-Fried Oyster with Ginger and Scallion41.酱野菌炒胭脂蚌Sautéed Mussel and Mushrooms in Special Sauce42.金银玉带Sautéed Scallops and Mushrooms43.千层酥烤鲜贝Quick-Baked Scallop Mille Feuille(Roast Pepper Sauce and Basil Oil Infusion)44.扇贝(蒜茸蒸，XO炒，豉汁蒸)Scallop in Shell (Steamed with Garlic/Sautéed with XO Sauce /Steamed with Black Bean Sauce)45.碳烧元贝BBQ Scallops46.铁板酱爆带子Sizzling Scallops with Chili and V egetables47.夏果澳带Sautéed Scallops with Macadamia48.鲜果玉带虾Fried Scallops and Shrimps with Fresh Fruit49.珍宝炒带子Sautéed Scallops with Cashew Nuts50.干煎带鱼Deep-Fried Ribbonfish51.多宝鱼(清蒸，豉汁蒸过桥)Turbot (Steamed/Steamed with Black Bean Sauce/ Boiled)52.芝麻炸多春鱼Deep-Fried Shisamo with Sesame53.脆炸桂鱼Fried Crispy Mandarin Fish54.干烧桂鱼Dry-Braised Mandarin Fish55.桂鱼(清蒸，油浸，松子炸)Mandarin Fish (Steamed/Fried / Deep-Fried with Pine Nuts)56.清蒸桂鱼Steamed Mandarin Fish57.松鼠桂鱼Sweet and Sour Mandarin Fish58.豆腐烧鱼Fried Fish with Tofu59.百花酿辽参Steamed Sea Cucumber Stuffed with Minced Shrimp60.葱爆海参条Sautéed Sea Cucumber with Scallion中餐-冷菜1.白菜心拌蜇头Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in Vinaigrette2.白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Feet3.拌豆腐丝Shredded Tofu with Sauce4.白切鸡Boiled Chickenwith Sauce5.拌双耳Tossed Black and White Fungus6.冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce7.冰镇芥兰Chinese Broccoli with Wasabi8.朝鲜辣白菜Korean Cabbage in Chili Sauce9.朝鲜泡菜Kimchi10.陈皮兔肉Rabbit Meat with Tangerine Flavor11.川北凉粉Clear Noodles in Chili Sauce12.刺身凉瓜Bitter Melon with Wasabi13.豆豉多春鱼Shisamo in Black Bean Sauce14.夫妻肺片Pork Lungs in Chili Sauce15.干拌牛舌Ox Tongue in Chili Sauce16.干拌顺风Pig Ear in Chili Sauce17.怪味牛腱Spiced Beef Shank18.红心鸭卷Sliced Duck Rolls with Egg Y olk19.姜汁皮蛋Preserved Eggs in Ginger Sauce20.酱香猪蹄Pig Feet Seasoned with Soy Sauce21.酱肘花Sliced Pork in Soy Sauce22.金豆芥兰Chinese Broccoli with Soy Beans23.韭黄螺片Sliced Sea Whelks with Hotbed Chives24.老北京豆酱Traditional Beijing Bean Paste25.老醋泡花生Peanuts Pickled in Aged Vinegar26.凉拌金针菇Golden Mushrooms and Mixed V egetables27.凉拌西芹云耳Celery with White Fungus28.卤水大肠Marinated Pork Intestines29.卤水豆腐Marinated Tofu30.卤水鹅头Marinated Goose Heads31.卤水鹅翼Marinated Goose Wings32.卤水鹅掌Marinated Goose Feet33.卤水鹅胗Marinated Goose Gizzard34.卤水鸡蛋Marinated Eggs35.卤水金钱肚Marinated Pork Tripe36.卤水牛腱Marinated Beef Shank37.卤水牛舌Marinated Ox Tongue38.卤水拼盘Marinated Meat Combination39.卤水鸭肉Marinated Duck Meat40.萝卜干毛豆Dried Radish with Green Soybean41.麻辣肚丝Shredded Pig Tripe in Chili Sauce42.美味牛筋Beef Tendon43.蜜汁叉烧Honey-Stewed BBQ Pork44.明炉烧鸭Roast Duck45.泡菜什锦Assorted Pickles46.泡椒凤爪Chicken Feet with Pickled Peppers47.皮蛋豆腐Tofu with Preserved Eggs48.乳猪拼盘Roast Suckling Pig49.珊瑚笋尖Sweet and Sour Bamboo Shoots50.爽口西芹Crispy Celery51.四宝烤麸Marinated Bran Dough with Peanuts and Black Fungus52.松仁香菇Black Mushrooms with Pine Nuts53.蒜茸海带丝Sliced Kelp in Garlic Sauce54.跳水木耳Black Fungus with Pickled Capsicum55.拌海螺Whelks and Cucumber56.五彩酱鹅肝Goose Liver with White Gourd57.五香牛肉Spicy Roast Beef58.五香熏干Spicy Smoked Dried Tofu59.五香熏鱼Spicy Smoked Fish60.五香云豆Spicy Kidney Beans61.腌三文鱼Marinated Salmon62.盐焗鸡Baked Chicken in Salt63.盐水虾肉Poached Salted Shrimps Without Shell64.糟香鹅掌Braised Goose Feet in Rice Wine Sauce65.酿黄瓜条Pickled Cucumber Strips66.米醋海蜇Jellyfish in Vinegar67.卤猪舌Marinated Pig Tongue68.三色中卷Squid Rolls Stuffed with Bean， Ham and Egg Yolk69.蛋衣河鳗Egg Rolls Stuffed with Eel70.盐水鹅肉Goose Slices in Salted Spicy Sauce71.冰心苦瓜Bitter Melon Salad72.五味九孔Fresh Abalone in Spicy Sauce73.明虾荔枝沙拉Shrimps and Litchi Salad74.五味牛腱Spicy Beef Shank75.拌八爪鱼Spicy Cuttlefish76.鸡脚冻Chicken Feet Galantine77.香葱酥鱼Crispy Crucian Carp in Scallion Oil78.蒜汁鹅胗Goose Gizzard in Garlic Sauce79.黄花素鸡Vegetarian Chicken with Day Lily80.姜汁鲜鱿Fresh Squid in Ginger Sauce101.拌苦菜Mixed Bitter Vegetables102.蕨根粉拌蛰头Fern Root Noodles with Jellyfish 103.老醋黑木耳Black Fungus in Vinegar104.清香苦菊Chrysanthemum with Sauce105.琥珀核桃Honeyed Walnuts106.杭州凤鹅Pickled Goose， Hangzhou Style107.香吃茶树菇Spicy Tea Tree Mushrooms108.琥珀花生Honeyed Peanuts109.葱油鹅肝Goose Liver with Scallion and Chili Oil 110.拌爽口海苔Sea Moss with Sauce111.巧拌海茸Mixed Seaweed112.蛋黄凉瓜Bitter Melon with Egg Yolk113.龙眼风味肠Sausage Stuffed with Salty Egg114.水晶萝卜Sliced Turnip with Sauce115.腊八蒜茼蒿Crown Daisy with Sweet Garlic116.香辣手撕茄子Eggplant with Chili Oil117.酥鲫鱼Crispy Crucian Carp118.水晶鸭舌Duck Tongue Aspic119.卤水鸭舌Marinated Duck Tongue120.香椿鸭胗Duck Gizzard with Chinese Toon101.拌苦菜Mixed Bitter Vegetables102.蕨根粉拌蛰头Fern Root Noodles with Jellyfish 103.老醋黑木耳Black Fungus in Vinegar104.清香苦菊Chrysanthemum with Sauce105.琥珀核桃Honeyed Walnuts106.杭州凤鹅Pickled Goose， Hangzhou Style107.香吃茶树菇Spicy Tea Tree Mushrooms108.琥珀花生Honeyed Peanuts109.葱油鹅肝Goose Liver with Scallion and Chili Oil 110.拌爽口海苔Sea Moss with Sauce111.巧拌海茸Mixed Seaweed112.蛋黄凉瓜Bitter Melon with Egg Yolk113.龙眼风味肠Sausage Stuffed with Salty Egg114.水晶萝卜Sliced Turnip with Sauce115.腊八蒜茼蒿Crown Daisy with Sweet Garlic116.香辣手撕茄子Eggplant with Chili Oil117.酥鲫鱼Crispy Crucian Carp118.水晶鸭舌Duck Tongue Aspic119.卤水鸭舌Marinated Duck Tongue120.香椿鸭胗Duck Gizzard with Chinese Toon121.卤水鸭膀Marinated Duck Wings122.香糟鸭卷Duck Rolls Marinated in Rice Wine123.盐水鸭肝Duck Liver in Salted Spicy Sauce124.水晶鹅肝Goose Liver Aspic125.豉油乳鸽皇Braised Pigeon with Black Bean Sauce 126.酥海带Crispy Seaweed127.脆虾白菜心Chinese Cabbage with Fried Shrimps 128.香椿豆腐Tofu with Chinese Toon129.拌香椿苗Chinese Toon with Sauce130.糖醋白菜墩Sweet and Sour Chinese Cabbage131.姜汁蛰皮Jellyfish in Ginger Sauce132.韭菜鲜桃仁Fresh Walnuts with Leek133.花生太湖银鱼Taihu Silver Fish with Peanuts 134.生腌百合南瓜Marinated Lily Bulbs and Pumpkin 135.酱鸭翅Duck Wings Seasoned with Soy Sauce 136.萝卜苗Turnip Sprouts137.八宝菠菜Spinach with Eight Delicacies138.竹笋青豆Bamboo Shoots and Green Beans139.凉拌苦瓜Bitter Melon in Sauce140.芥末木耳Black Fungus with Mustard Sauce 141.炸花生米Fried Peanuts142.小鱼花生Fried Silver Fish with Peanuts 143.德州扒鸡Braised Chicken， Dezhou Style 144.清蒸火腿鸡片Steamed Sliced Chicken with Ham 145.熏马哈鱼Smoked Salmon146.家常皮冻Pork Skin Aspic147.大拉皮Tossed Mung Clear Noodles in Sauce 148.蒜泥白肉Pork with Garlic Sauce149.鱼露白肉Boiled Pork in Anchovy Sauce150.酱猪肘Pork Hock Seasoned with Soy Sauce 151.酱牛肉Beef Seasoned with Soy Sauce152.红油牛筋Beef Tendon in Chili Sauce153.卤牛腩Marinated Beef Brisket in Spiced Sauce 154.泡椒鸭丝Shredded Duck with Pickled Peppers 155.拌茄泥Mashed Eggplant with Garlic156.糖拌西红柿Tomato Slices with Sugar157.糖蒜Sweet Garlic158.腌雪里蕻Pickled Potherb Mustard159.凉拌黄瓜Cucumber in Sauce。