中餐热菜8走进家畜王国共42页文档
中餐菜肴知识培训课件
仿真型菜品名称
仿真型菜品名称多见于素菜荤名，如烧鹅 脖、炸响铃、赛螃蟹等。餐厅服务员在为 客人进行这类菜品服务时，当报出菜品名 称后，要同时将制作此菜品的主要原材料 如实告知客人，以免造成客人的误会。
寓意型菜品名称
寓意型菜品名称在各个菜系中都有尤其在地方菜中 更多。如诗礼银杏、贵妃鸡、叫花鸡、西湖醋鱼、 佛跳墙、寓意型菜品名称在各个菜系中都有，尤其 在地方菜中更多。如诗礼银杏、贵妃鸡、叫花鸡、 西湖醋鱼、佛跳墙、肉末烧饼、麻婆豆腐、宫保(爆) 鸡丁、爱国饼等等。
肉末烧饼
又名圆梦饼。相传，有一天慈禧太 后做了一个梦，在梦中吃这种肉末 烧饼。当她一觉醒来，原来是场梦。 可御膳房送来的早餐恰好有其梦中 所见的美味可口的肉末烧饼，而事 先慈禧太后没有对任何人说起此梦。 当时慈禧太后就问是谁做的这个烧 饼，御膳回说是一个叫赵永寿的厨 师做的。 “永寿”也是一个吉祥 的词。太后听后非常高兴，因为梦 中之物就在眼前，梦被圆也是一个 吉祥的象征。故而这位御厨深得太 后的赏识，为此太后对其赐官并赏 银20两。由于此饼从梦中出现至御 厨制作成食品，预示着吉祥与好运， 故而此肉末烧饼一直流传至今，并 被视为吉祥食品。
相传，清同治年间，在四川 成都万福桥集市上，有一位 陈氏阿婆，在此卖便饭和茶 水为生。开始营业时就做麻 婆豆腐应市：那里常有挑担 子的脚夫路经小店用饭，他 们便用几个零钱买点牛肉， 自带菜油，请陈氏阿婆加工 烹制，这样加工制出的豆腐 味道格外鲜美，很快在当地 出了名。由于陈氏阿婆脸上 生有麻斑，人们便为其所烹 豆腐取名为‘‘麻婆豆腐”。 历经100多年，四川的许多 大小菜馆均学会了此菜制法， 故而麻婆豆腐成为中外驰名 的四川风味代表菜品之一
中餐服务流程 ppt课件
为客人加酒。
中餐服务流程先宾后主，女士优先的原则为客人斟酒。 （2）提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，右手
执酒瓶，身体侧站，将啤酒匀速倒入杯中，啤酒应 沿杯壁慢慢流下，以减少泡沫，注意泡沫不得溢出 杯外。
（3）啤酒的斟倒时要注意速度不要太快，要延 着杯壁倒，标准为8分酒2分沫。（啤酒饮用最
2.红酒展示：走到主人座位的右侧，服务员右 手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，其余四 指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上， 向主人展示：“先生/小姐，这是您点的 XXX酒，请问现在可以打开吗？”
中餐服务流程 ppt课件
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3.开启红葡萄酒：将酒钻垂直钻入木塞，
待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。
★开酒时，注意不要旋转酒瓶。
• ★（1）茶斟八分满。 • （2）女士优先，先宾后主。 • （3）注意不要将茶水滴落到客人身上
或洒落在台面上。
中餐服务流程 ppt课件
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上毛巾 （大包厢）
• 消毒毛巾放于毛巾托内，用毛巾夹从客 人左侧送上毛巾，用手示意客人：“请 用消毒毛巾”。
• 注意 ★女士优先，先宾后主。 ★ 毛巾的温度控制在45度以上，以
⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、 粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于 构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多 样性。
中餐服务流程 ppt课件
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(4)就餐人数与菜的分量相宜
点菜员在向客人推荐菜肴的时候要考虑 到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的 分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的 意愿和实际情况。
如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、 主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能 够称呼。
二年级语文下册4《中国美食》第1课时课件(共33张PPT)
③字源识字 法
爆
会意字。从火（表示火花迸散），从暴（突 然、猛烈），暴兼表声，表示猛然炸裂火花 迸散。本义是猛然破裂或迸出。
④字谜识字 法
菇 字谜：姑姑戴草帽。
蒸 字谜：丞相戴草帽，
脚下似火烧。
多音字
炸 （zhá) 油炸 炸鱼 （zhà) 爆炸 炸弹
表示“把食物放煮沸的油或水里弄熟”读
辨 析
zhá，如：炸油条；其余情况都读zhà。如：
dàn
结构：上下结构 部首：疋
组词：蛋黄 鸡蛋 脸蛋
造句：在一千枚鸡蛋中，没 有两枚形状完全相同的鸡蛋。
书写指点：上部笔顺：横钩、竖、横、撇、捺，
捺要写得平而舒展。下部是“虫”，稳稳托住上部。
chǎo 结构：左右结构 部首：火 组词：炒米 炒蛋 炒菜 造句：炒菜需要有好的辅料。
书写指点：左窄右宽，“少”的最后一撇要 舒展，穿插到左边“火”的下方。
课后作业
查找有关八大菜系的相 关资料，了解我国丰富 灿烂的饮食文化。
谢谢观看
Thank You
红烧：烹调方法，把肉、鱼等加油、糖略炒， 并加酱油等作料，焖熟使成黑红色。
造句：今天妈妈做了奶 奶最爱吃的红烧肉。
初读感知
香煎豆腐
凉拌菠菜
烤鸭
红烧茄子
水 煮 鱼
葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇
课堂练习
一、查字典。 1．“爆”用部首查字法应先查( 火 )部，再查
( 15 )画，组词( 爆炸 )、 ( 火爆 )。 2．“烹”和“煎”用部首查字法先查( 灬 )部，
炸窝。
例 他家煤气灶爆炸（zhà )的原因是炸（ zhá) 句 鱼后忘记关煤气灶。
饺
菠 煎
腐
茄 烤 煮
餐中服务流程及餐桌礼仪—中餐篇(教案)
炉忆家宴餐中服务流程一、散台服务程序ⅰ、站立迎客——2、拉椅就座——3、接挂方物（套包衣物）——4、上茶水——5、提醒客人明档点菜点菜（含询问人数）——6、问酒水——7、取酒水——8、鉴定酒水（价格在150以上的鉴定）——9、倒酒水、撤茶杯（同并撤多余餐具）——10、上菜——11、餐中服务（换骨碟、烟盅、添加酒水）——12、与客人沟通、介绍菜品并询问菜品意见等——13、上餐后茶——14、退多余酒水备单——15、询问打包、结账——16、送客——17、检查台面——18、关电视、多余灯、空调等电源——19、收档——20、检查收档、检查工程问题、光闭所有电源。
共计20点1、站立迎客A、服务员餐前准备工作结束后，按指定地点要求迎客。
B、站立时，要求头正肩平、收腹、面戴微笑。
女生双手自然交叉于腹前以丁字步站立，男生两手放后（左手握右手）C、2米以内看见客人，用礼貌语言问好（您好，欢迎回家／炉忆家宴欢迎您！）小心地滑、当心台阶等。
D、对于行动不便的老者或幼应进行挽扶。
2、拉椅就座A、进行此项服务员，应遵循四先原则，先宾后主，先老后幼，先女后男，先主后次。
B、当客人有意识坐下时，服务员应及时拉椅，动作要轻稳、幅度不要太大，只要客人能感觉椅子的位置即可。
（如有小朋友须备上BB椅，并提醒其家长要看护好小孩，同并备上BB餐具。
）C、拉椅时要运用请的手势，礼貌请座。
（您好，请入座。
）D、为客人拉椅时身体前倾，两手握椅背的1/2，轻轻后移椅子，拉开的距离为10厘米。
3、接挂衣物（套包衣布）A、服务员接挂衣物时，按要求放妥。
（有挂衣架的厅房直接将衣领处挂在衣架上，无挂衣架应为其将衣服铺开，挂在椅背上。
）B、挂衣时，双手要保持干净，衣服不能叠挂。
C、动作不宜过大、夸张，协助客人脱衣事，不能接触到客人的皮肤。
D、大厅要求将衣服挂在椅背上后立即套上包衣布，并提醒客人贵重物品要保管好。
E、安顿好客人后，打开电视机（调至中央一套），音量调在20-22左右，将遥控器放在转盘上。
《中国八大名菜》课件
苏菜营养价值与健康养生
添加标题
苏菜简介：苏菜 是中国八大名菜 之一，以清淡、 鲜嫩、细腻、口 感丰富而著称。
添加标题
苏菜营养价值： 苏菜富含多种维 生素、矿物质和 蛋白质，有助于 增强免疫力、促 进消化和保护心
血管健康。
添加标题
苏菜健康养生： 苏菜中的膳食纤 维有助于降低胆 固醇、预防便秘 和肥胖；同时， 苏菜中的抗氧化 物质有助于延缓 衰老、预防癌症 和心血管疾病。
代表菜品：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等
烹饪技巧：烹饪技法多样，擅长蒸、炖、烧、焖等
闽菜
简介：闽菜是中国八大名菜之一，以福州菜为主，口味清淡，注重汤菜和 调味
代表菜品：佛跳墙、荔枝肉、七星鱼丸、福州鱼丸等
特点：注重汤菜和调味的搭配，以清汤和淡味为主，口感鲜美、清淡
历史背景：闽菜有着悠久的历史，可以追溯到先秦时期，经过多个朝代的 演变和发展，逐渐形成了独特的风格和口味
文化内涵：粤菜 体现了广东地区 的饮食文化和地 方特色，与广东 地区的自然环境、 气候条件、饮食 习惯等密切相关。
苏菜
苏菜概述：起源、特点、代表菜品等 苏菜代表菜品：松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼、蟹粉狮子头等 苏菜与其他菜系的差异：口味、烹饪方式等 苏菜的传承与发展：现代创新菜品、文化内涵等
浙菜
起源：浙江菜系历史悠久，由杭州、宁波、绍兴、温州、湖州、台州等 地方菜组成 特点：以清鲜嫩爽、香酥肥浓为特点，注重刀工、火候和汤底的调配
调。
徽菜代表菜品： 臭鳜鱼、毛豆腐、 腌笃鲜、火腿炖
甲鱼等。
八大名菜营养 价值与健康养 生
川菜营养价值与健康养生
川菜特点：麻辣鲜香，口感丰富，深受人们喜爱。
营养价值：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，具有很高的营养价值。
中式宴请的上菜礼仪.ppt
中式宴请的上菜礼仪
中餐上菜中的礼貌
遵循“鸡不献头，鸭 不献尾，鱼不献脊”的传统 礼貌习惯，在上鸡、鸭、鱼 一类的菜时，不要将鸡头、 鸭尾、鱼脊对着主宾。而应 当将鸡头与鸭头朝向右边放 置。上整鱼时，由于鱼腹的 刺较少，肉味鲜美腴嫩，所 以应将鱼腹而不是鱼脊对着 主宾，表示对主宾的尊重。
再见！
中式宴请的上菜礼仪
中式宴请的上菜礼仪
中餐的上菜顺序
中餐上菜的。
中式宴请的上菜礼仪
中餐上菜中的习惯
菜肴上有孔雀、凤凰图 案的拼盘应当将其正面放在 第一主人和主宾的面前，以 方便主客和主宾欣赏。
第一道热菜应放在第一 主人和主宾的前面，没有吃 完的菜则移向副主人一边， 后面菜品可遵循同样的顺序。
餐饮概论第二章中餐菜肴
点马鲛等，其中常见的是蓝点马鲛。
第一节 中餐烹饪原料及选择
3.干货原料的选择
分为动物性干货原料、植物性干
货原料。
熊掌 蹄 筋
海参
干 鲍 鱼
动物性干货原料
一、动物性干货原料的概念 动物性干货原料是指有选择的将动物 或动物的某一部分组织，经脱水干制 而成的原料。
2．肚裆 是指鱼的腹部部分。肚档皮较多， 含脂肪丰富，肉质肥嫩，柔软。适宜 于烧、蒸等烹调方法，可制作著名菜 肴如“红烧肚裆”、“干烧肚裆”等。
(三) 鱼尾
是指臀鳍以下的部分，又称“划水”。鱼尾皮较多，肉质 较肥美，含胶质丰富，适宜于红烧，可制作“红烧划水”、 “红烧鱼尾”等菜，亦可与鱼头一起制作菜肴。有些鱼尾 部味道尤佳，如鲅鱼即是如此。 由于水产类原料品种多，性质各异，食用和烹调方法各不 相同，因此，初步加工工艺较为复杂。
腹肉
臀尖
坐臀
弹子肉 后蹄髈 后蹄
位于后腿下部，前蹄膀又比后蹄膀好，红烧和清炖均 可。
适于烧、炖等方法。
第一节 中餐食品原料及选择
2、水产品原料及选择
一、水产品类的概念
水产品类原料是指可食的有一定经济价值的 水生动、植物原料的统称。 种类繁多，大致可分为海洋鱼类、淡水鱼类 、虾、蟹类、贝类、软体类、爬行类等。
优点 缺点 方法容易掌握，成本低、 发制的蹄筋口感最接近 时间长，涨发率低。 鲜蹄筋的状态，口感劲 道有劲，一次可大量涨。 涨发时间短，涨发率高， 方法不容易掌握， 口感软糯。 涨发成本较高
上脑肉
夹心肉 前蹄膀 颈肉 前蹄
位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制 馅，如制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨， 适宜做糖醋排骨，或煮汤。
《中式热菜实训》教案 项目五 家禽类菜肴
项目五家禽类菜肴一、教学目标通过对本项目的学习，可以掌握家禽类菜肴的制作技法以及制作家禽类菜肴所需的理论知识。
二、课时分配本项目共15个任务，安排15课时。
三、教学重点了解更多关于家禽类原料的相关知识，培养厨房生产的核心能力。
四、教学难点对家禽类菜肴制作的基础上举一反三，拓展创新思维。
五、教学内容任务一银芽鸡丝一．制品名片二.原料准备鸡脯肉300克，绿豆芽200克，鸡蛋清8克，青椒10克，色拉油1000克，盐2．5克，味精1．5克，料酒5克，淀粉20克，葱5克，姜5克。
三.制作过程1.鸡脯肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，青椒切成与鸡脯肉相同粗细的丝，绿豆芽去头尾，统一成6厘米长。
2.鸡丝中依次加入盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀。
3.将鸡丝下入三成热油滑至成熟备用。
4.将绿豆芽和青椒丝下入三成热油滑至断生备用。
5.锅留底油，葱姜炝锅，下入主配料旺火翻炒，再依次下入盐、味精、料酒，水淀粉勾芡，包尾油装入盘中即可。
四．制作分解图1.原料准备2.切配3.腌制上浆4.鸡丝滑油5.炒制6.成菜五．制作关键1.因为鸡脯肉的肉质较嫩、易碎，所以要顺丝切。
2.滑油时要掌握好油温，油温过高鸡丝会粘连在一起不易分开。
3.炒制的时候要旺火速成，因为鸡丝滑油后已经基本成熟，炒制过久则会影响鸡丝的口感。
六．成品特点成品色泽洁白，口感滑嫩、爽口。
任务二小煎鸡一．制品名片二.原料准备嫩公鸡一只（约1250克），净冬笋100克，芹黄50克，大葱25克，清汤100克，猪油100克，红泡椒20克，姜10克，酱油5克，白糖1克，味精0.5克，盐2克，醋1克，料酒3克，湿淀粉适量。
三.制作过程1.鸡宰杀后去内脏洗净，剔去骨头，切成筷子条状，冬笋也切成筷子条状，大葱白、芹黄切成3．3厘米长的节，红泡椒剁细。
2.鸡肉放在碗里，放入盐、料酒、湿淀粉拌合均匀。
3.将酱油、醋、白糖、味精、湿淀粉、清汤倒入碗内，调成兑汁芡。
4.炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡肉微炒，下冬笋、红泡椒、芹黄、姜、葱稍炒，再将芡汁烹入锅内炒几下，起锅即成。
中餐八大菜系ppt课件
由杭州、宁波、绍兴三部分组成
口味重鲜嫩清脆
（二）代表菜品
西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、 干菜焖肉等
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东坡肉
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干炸响铃
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荷叶粉蒸肉
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西湖醋鱼
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龙井虾仁
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7.湘菜-湖南菜
（一）做法及特点
主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、
洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西山区 （以吉首、怀化、大庸为中心）三部分组成
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中国菜
四大菜系： 山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、 广东（粤）
八大菜系： 浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、 福建（闽）
十大菜系： 北京（京）、上海（沪）
十二大菜系： 河南（豫）、陕西（陕、秦）
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菜肴中的区域特色
总体口味： 东辣西酸南甜北咸
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1、鲁菜
（一）发展历史 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系 （也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、 粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、 难度最高、最见功力的菜系。
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江苏菜：清炖狮子头
基本做法是：将猪五花肉 斩细，用料酒、盐、葱姜汁、 干淀粉、虾子拌均匀，做成 大肉圆，粘上蟹粉，上笼蒸 熟，再将砂锅用熟肉皮垫底， 放人肉圆、菜心及汤汁人火 炖入味，食时连砂锅上桌。
此菜的特点蟹粉鲜香、肥 嫩不腻、口味鲜美。
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松鼠桂鱼
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三套鸭
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6.浙江菜
（一）做法及特点
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清炖马蹄鳖
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火烘鱼
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上海菜
中餐上菜顺序和礼仪是什么
中餐上菜顺序和礼仪是什么中餐的上菜顺序和礼仪是中华饮食文化的一部分，尊重传统习俗和社交礼仪，体现了中国人对饮食的重视和独特的文化品味。
以下是对中餐上菜顺序和礼仪的详细介绍。
1.开胃菜：一般在就餐开始时上桌，以刺激食欲，提供小口的开胃菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等。
2.冷盘：通常是凉菜中较为精致的一道，颜色美观、口感清爽，如凉拌海蜇、拌凉粉等。
3.热盘：上桌后开始一道道地煮、炒、蒸的热菜，包括海鲜、肉类、蔬菜等，如干煸四季豆、剁椒鱼头等。
4.主食：如果有主食，一般放在中餐的前半部分上桌，为了让食客能够合理地安排进餐时间和饱腹感，如米饭、馒头等。
5.汤品：一般在进餐的中间或后半部分上桌，以补充身体所需的水分和养分，如炖鸡汤、鲫鱼豆腐汤等。
6.点心或水果：作为一顿中餐的收尾，通常会上一些甜点或水果，如芋圆、糖水等。
中餐的上菜顺序需要遵循一定的礼仪，既体现了主人的好客，也让用餐气氛更加和谐愉悦。
以下是几个常见的中餐上菜礼仪：1.给长者优先：当菜品上桌时，应先让长者或主位客人开始，以示尊重和关心。
2.顺时针服务：正式场合下，上菜的顺序一般是从主位或主桌开始，然后按照餐桌的顺时针方向逐渐为其他客人上菜。
3.非主位不动筷：用餐时，非主位客人不要随便动用别人面前的筷子，以免引起不必要的尴尬。
4.适量取菜：用餐时，不一次取太多食物，以免浪费，可以适量取菜，品尝后再继续。
5.夹菜送菜：用餐时，可以使用公共夹子或勺子来夹取菜肴，并适当将食物夹送给邻座的客人，表达友好和关心之意。
6.仔细品尝：用餐时，应当细嚼慢咽，细细品味每一道菜肴的风味，同时充分尊重主人的心意和厨师的精心烹饪。
总之，中餐的上菜顺序和礼仪与传统文化密不可分，既是对菜品特色和味道的尊重，也是对主人和客人之间关系的维护和体现。
通过遵循这些规矩和礼仪，可以让用餐气氛更加融洽、和谐，也能更好地传承和弘扬中华饮食文化。
中餐热菜8走进家畜王国
3、牛肉的保管。牛肉变质是从表面发生， 再向内部扩展，所以容易发现处理。夏季购 进后，应立即放入冷库冷藏，如2～3天内不 使用，第二天还须盖布，使牛肉不沾水。牛 肉冷藏时间不宜过长，且冷藏温度要保持0度 以下。 4、羊肉的保管。与牛肉基本相同，但羊 肉比牛肉更难保管，因为羊肉是从内部先变 质，再向外扩展，不易察觉。羊肉在冷藏前， 必须把外表水分晾干，才不易变质。
第三单元
走进家畜王国
食材天地——家畜
家畜肉主要是指由人工饲养的猪、牛、羊，也包 括其加工制品、内脏及乳，是我国应用最早、最广泛 的烹饪原料。 家畜肉的种类很多，但其组织结构及特性基本相 同，一般主要有肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨 骼组织组成。不同的组织有不同的结构和不同化学成 分。
因此，它们具有不同的性质特点和食用价值。它 们在同一机体内相互之间有一定的比例，而它们的比 例是由畜肉类的品种、年龄、性别、部位及饲养情况 等决定。
炖之技法 炖之技法很讲究，成菜关键是火候。 原汤原汁酥烂香，炖法一定要适当。 隔水炖法菜型整，过水再炖味纯正。 不隔水炖技法多，个个牢记不会错。 清炖过水去血沫，汤汁浑厚酥烂了。 侉炖菜肴挂糊炸，汤汁米黄味道佳。 啤酒炖法稍带辣，酒香浓郁味不差。
案例十 尖椒牛柳
一、原料分析：
牛肉在我国约占肉消费量的 7% 左右，现在比重逐 年有所增加。通常食用的牛肉，多由丧失劳动能力 的黄牛、水牛或淘汰的乳牛提供。在南方水牛肉较 多，北方黄牛肉较多，也有专门饲养作肉用的水牛 和黄牛称菜牛。随着我国经济的发展和人民生活水 平的提高，肉用牛的饲养越来越多，从而较好满足 市场的需求。如按性别分，有母牛肉、公牛肉，如 按生长期分有牛犊肉、腱牛肉。不同品种以及不同 性质和生长期的肉，在质量上有较大差别。
第八章3次模板课件
别是鱼，放在刷有植物油的烤盘内，借助 四周的热辐射和热空气对流，在约175℃～ 200℃的温度下使菜肴成熟的过程。
2．焗(Broiling)
焗的方法是将水产品，特别是鱼，用盐、胡 椒粉或其他调味品调味，刷上黄油或植物油后， 放在焗炉中与上面的热源距离约12厘米，在直接 高温热辐射下烹调成熟的工艺，这种烹调方法， 成熟速度快。脂肪鱼的脂肪含量高，在较短的烹 调时间内不会使鱼肉干燥，因此可在鱼肉的表面 刷少量的黄油或植物油后，通过焗的方法将菜肴 制熟。但是，非脂肪鱼和贝壳类水产品必须在烹 调前涂上较多的黄油或植物油，甚至在刷油前蘸 上面粉，以保持原料内部的水分。
脂肪是增加畜肉味道和嫩度的重要因素，约占肌肉的5％。 一块带有脂肪的牛肉，如果脂肪结构像大理石花纹一样时，其味
道非常理想。这种网状脂肪结构会将肌肉纤维分开，易于人们咀 嚼。
烹调时，脂肪还可以充当水分和营养的保护层。
畜肉含少量糖或碳水化合物，尽管含量低，却扮演着重要角色。 畜肉经过扒、烤或煸炒后，其颜色和香味通常来自糖类成分。
1、蛋糕 由鸡蛋、白糖、油脂和面粉等原料经
过烘烤制成的甜品，营养丰富、味道很甜、 质地松软。 2、茶点
由面粉、油脂、糖（白糖或红糖）， 鸡蛋及调味料经过烘烤制成的各式扁平的 饼干或凸起的小甜点心。种类繁多，口味 各异，有各种形状。
排与塔特 英语pie音译而成，是馅饼的意思。塔
特是欧洲人对排的称呼。 油酥点心
（二）甜点的用途与选择
甜品是正餐、一般宴会和比较隆重的宴会 中不可缺少的一道菜肴，一个正式的正餐 宴请及完整的西餐不能没有甜品，缺乏甜 品的一餐是不完全的或非正式的一餐。
选择甜品时应当遵循两个原则： 当主菜较丰富或油腻时应当选择清淡的
二年级下4《中 国美食》
二年级下4《中国美食》《二年级下 4〈中国美食〉》中国，是一个拥有着悠久历史和丰富文化的伟大国度。
在这片广袤的土地上，美食文化源远流长，独具特色。
每一道美食都承载着当地的风土人情和人们的智慧与情感。
今天，就让我们一同走进二年级下册第四课《中国美食》，领略中国美食的魅力。
说起中国美食，那真是种类繁多，让人目不暇接。
首先映入眼帘的是各种各样的主食，比如香喷喷的米饭。
无论是在南方还是北方，米饭都是餐桌上常见的主角之一。
那粒粒饱满的米粒，散发着淡淡的香气，一口下去，满满的都是满足感。
再看看那白白胖胖的馒头，也是深受大家喜爱。
刚出锅的馒头热气腾腾，松软可口，咬上一口，嘴里满是麦香。
还有那细长的面条，更是花样百出。
有兰州拉面，师傅们熟练地将面团拉成细细的面条，放入滚烫的锅中煮熟，再加上鲜美的汤头和丰富的配菜，一碗美味的拉面就呈现在眼前。
还有北京炸酱面，筋道的面条配上香浓的炸酱，让人回味无穷。
除了主食，中国的菜肴更是丰富多样。
就拿红烧肉来说，色泽红亮，肥而不腻。
一块块五花肉在锅里炖煮得软烂入味，入口即化，那浓郁的酱汁包裹着每一块肉，让人吃了一块还想再吃一块。
宫保鸡丁也是一道家喻户晓的名菜。
鲜嫩的鸡肉丁、香脆的花生米，再加上甜辣的酱汁，口感丰富，层次分明。
鱼香肉丝同样别具风味，酸酸甜甜的味道，搭配着鲜嫩的肉丝和爽口的蔬菜，让人食欲大增。
中国还有着丰富的小吃。
比如臭豆腐，别看它闻起来臭，吃起来可香着呢！炸得金黄酥脆的豆腐，配上特制的酱料，一口咬下去，汁水四溢。
还有那烤羊肉串，在炭火上烤得滋滋冒油，撒上孜然和辣椒粉，香气扑鼻，让人忍不住流口水。
火锅也是中国美食的一大特色。
冬天里，一家人围坐在一起吃火锅，热气腾腾，温馨又热闹。
各种食材在锅里翻滚，想吃什么就捞什么，辣的、不辣的，满足每个人的口味。
中国美食不仅味道好，制作方法也多种多样。
有煮、蒸、炸、烤、炒等等。
煮能最大程度地保留食物的营养，蒸出来的食物则更加清淡健康，炸的食物酥脆可口，烤的食物香气四溢，炒的食物则更加入味。
中餐热菜8走进家畜王国
课题三 炖
炖是指经过加工处理的原料，放入炖锅或其 他陶瓷器皿中，添足热水，用小火加热，使原料 熟软酥烂的烹调方法。炖制菜肴，具有汤多味鲜、 原汁原味、形态完整、酥而不烂的特点。炖菜中， 汤清不加配料炖的叫清汤；汤浓而有配料的叫混 炖，他们烹制手法相通，口味略有差异。
（三）诀窍与难点 回顾制作滑炒类菜肴的过程，体会有哪些 诀窍与难点？
四、拓展与创新
根据菜肴创新的原则（原料创新、技法创 新、加工方法创新），利用大脑风暴法，想想 还能制作那些菜肴？
五、做一做
学生分组写作制定“尖椒牛柳”计划书，然后到原 料室或市场购买原料，到操作室完成制作，最后完成 实验报告。
六、社会实践：
3、牛肉的保管。牛肉变质是从表面发生， 再向内部扩展，所以容易发现处理。夏季购 进后，应立即放入冷库冷藏，如2～3天内不 使用，第二天还须盖布，使牛肉不沾水。牛 肉冷藏时间不宜过长，且冷藏温度要保持0度 以下。 4、羊肉的保管。与牛肉基本相同，但羊 肉比牛肉更难保管，因为羊肉是从内部先变 质，再向外扩展，不易察觉。羊肉在冷藏前， 必须把外表水分晾干，才不易变质。
案例十 尖椒牛柳
一、原料分析：
牛肉在我国约占肉消费量的 7% 左右，现在比重逐 年有所增加。通常食用的牛肉，多由丧失劳动能力 的黄牛、水牛或淘汰的乳牛提供。在南方水牛肉较 多，北方黄牛肉较多，也有专门饲养作肉用的水牛 和黄牛称菜牛。随着我国经济的发展和人民生活水 平的提高，肉用牛的饲养越来越多，从而较好满足 市场的需求。如按性别分，有母牛肉、公牛肉，如 按生长期分有牛犊肉、腱牛肉。不同品种以及不同 性质和生长期的肉，在质量上有较大差别。