食物交换份表[新版]

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食物交换份

重量 (克) 10 10 10 10 25
食品
猪油牛油鸡油鸭油黄油葵花籽（带壳）西瓜子（带壳）
重量 (克) 160 25 130
重量 (克) 400 350 250 200 300 150 100 70
重量 (克) 200 300 500 250
重量 (克) 10 10 10 25 40
四、水果类（维生素）
食品
柿子香蕉鲜荔枝梨苹果桃子桔子橙子柚子枇杷猕猴桃樱桃哈密瓜菠萝
五、油类（脂肪）食品
花生油香油（一汤勺）玉米油菜籽油（一汤勺）豆油色拉油（一汤勺）辣椒油橄榄油（一汤勺）核桃杏仁花生米
重量 (克) 160 20 25
羊奶脱脂奶粉无糖酸奶
食品
豆腐水豆腐豆浆黄豆重量1份加水重量8份磨浆
重量 (克) 100 150 400
二、蛋白质类（乳蛋白）
食品
牛奶奶粉乳酪
三、蔬菜类（纤维素、维生素）
食品
大白菜小白菜菠菜油菜韭菜茴香茼蒿生菜芹菜莴笋葫芦西红柿冬瓜苦瓜黄瓜茄子丝瓜芥蓝菜苋菜绿豆芽鲜蘑水浸海带黄豆芽湿木耳
食品
小米黑米糯米荞麦生面条烧饼馒头白面包绿豆红豆芸豆干豌豆鲜玉米棒（一个中等大小带棒心）地瓜烙饼芝麻糊麦片方便面油饼油条蛋酥卷锅巴薯条沙琪玛蛋酥冰淇淋果酱白酒（38%）白酒（56%）
重量 (克) 25 30 25 200 100 35 20 20 15 20 50 30 40 25
一、主食类（碳水化合物）
食品
大米面粉通心粉挂面粉丝粉条薏米小麦地瓜粉玉米淀粉藕粉山药鲜玉米粒湿粉干马铃薯芝麻汤圆煎饼蛋糕月饼披萨饼花卷薯条（肯德基）鸡肉汉堡饼干雪米饼花生糖巧克力阿胶枣地瓜干蜂蜜可乐椰汁汁橙汁核桃露ml 高乐高果珍大麦茶柠檬茶啤酒（4.3%）葡萄酒(ml)

食物交换份

食品绿豆、红豆、干豌豆干粉条、干莲子油条、油饼、苏达饼烧饼、烙饼、馒头
重量 (克) 25 25 25 35
燕麦片、莜麦面
各种挂面、龙须面马铃薯
、魔芋生面条鲜玉米
35
35 200
等值肉蛋类交换表
每份供蛋白质9克，脂肪6克，热能90千卡食品
食品重量（克）
孕期一日食物的构成
食物种类谷类蔬菜水果鱼禽肉蛋类大豆类乳类油脂类合计交换份数 12-14 1 1-2 3 1-2 2-3 2 约25
等值谷薯类交换表
每份供蛋白质2克，碳水化合物20克，热能90千卡
食品大米、小米、糯米高粱米、玉米碴面粉、玉米面混合面
重量(克) 25 25 25 25
熟火腿、香肠半肥半瘦猪肉无糖熟叉烧肉、午餐肉瘦猪、牛、羊肉带骨排骨鸭肉
20 25 35 50 50 50
鹅肉
兔肉熟酱牛肉、熟酱鸭鸡蛋粉
50
100 35 15
鸡蛋（1大个带壳）鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）鹌鹑蛋（6个带壳）鸡蛋清带鱼草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼虾、青虾、鲜贝蟹肉、水浸鱿鱼水浸海参
每份供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热能90千卡
食品
重量（克）
食品
重量（克）
奶粉
20
牛奶
160
脱脂奶粉奶酪
25 25
羊奶无糖酸奶
160 130
500 500 500 500
山药、孛荠、藕茨菇、百合、芋头毛豆、鲜豌豆
150 100 70
等值大豆类交换表
每份供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热能90千卡

食物交换份

等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质4克，碳水化合物38克，热量180千卡食品重量（g）⑴米及其制品：白米、糯米、米粉（干）50 米饭130 ⑵面粉及其制品：面粉、各种挂面、龙须面50 面条（煮）130 馒头90 咸面包、窝窝头80 苏打饼干50 烧饼、烙饼、生面条70 ⑶杂粮：大麦、燕麦、莜麦面、荞麦面、苦荞面、高梁米、玉米面、薏米、混合面、通心粉50 鲜玉米（1中个带棒）400⑷其它：魔芋生面条70 绿豆、红豆、干豌豆、云豆50 干粉条、干莲子50 土豆200 湿粉皮3003、等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡食品重量（g）⑴含碳水化合物1-3%：白菜、菠菜、油菜、青菜、苞菜、韭菜、芹菜、苤菜、莴笋、西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、空心菜、苋菜、菜秧、绿豆芽、龙须菜、茼蒿、鲜蘑、水浸海带、花菜、笋500⑵含碳水化合物4%以上：白萝卜、青椒、茭白、冬笋400 南瓜、倭瓜350鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250 胡萝卜200山药、荸荠、藕150 茨茹、百合、芋头100毛豆、鲜豌豆704、等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡食品重量（g）⑴畜肉类：瘦猪、牛、羊肉、带骨排骨50 熟酱牛肉、熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 肥瘦猪肉25 熟火腿、香肠、肉松20 猪（牛、羊）肝50 猪（牛、羊）肚75 ⑵家禽蛋类：鸡、鸭肉75 兔肉100 鸡（鸭）肫、肝75 酱鸭35 鸡（1大个带壳）60 鸭蛋、松花蛋（1个带壳）60 鹌鹑蛋（6个带壳）60 鸡蛋白150⑶鱼虾类：鲢鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼、带鱼、黄鳝、乌鱼、黄鱼80甲鱼、比目鱼、对虾、青虾、虾米（开洋）30 蟹肉、水浸鱿鱼100 水浸海参3505、等值大豆食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）江苏省淮安市第一人民医院营养科腐竹20 北豆腐（老豆腐）100大豆、大豆粉25 南豆腐（嫩豆腐）150豆腐丝、豆腐干50 豆浆（黄豆1份加水8份磨浆）4006、等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）奶粉20 牛奶、羊奶160 脱脂奶粉、乳酪25 无糖酸奶1307、等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）柿、香蕉、鲜荔枝100 李子、杏100梨、桃、苹果200 葡萄200桔子、橙子、柚子200 草莓300猕猴桃200 西瓜5008、等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）花生油、香油（1汤匙）10 猪油100玉米油、菜籽油（1汤匙）10 牛油150豆油10 黄油400。

食物交换份表

表7. 等值奶制品交换表食品奶粉脱脂奶粉奶酪重量（g） 20 25 25
每份奶制品类提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g，热能
表8. 等值油脂交换表每份油脂类提供脂肪10g，热能90Kcal 食品重量（g）花生油、香油（1汤勺） 10 玉米油 10 菜籽油（1汤勺）豆油（1汤勺） 10 红花油（1汤勺） 10 核桃、杏仁、花生米 15 西瓜子（带壳） 40
、碳水化合物17g，热能90Kcal
食品重量（g）胡萝卜 200 倭瓜、南瓜、花菜 350 扁豆、洋葱、蒜苗 250 白萝卜、青椒、 400 茭白、冬笋山药、荸荠、藕 150 次菇、百合、芋头 100 毛豆、鲜豌豆 70
、碳水化合物21g，热能90Kcal 食品重量（g）李子、杏 200 葡萄（带皮） 200 草莓 300 西瓜 500
表3.等值蔬菜交换表每份蔬菜类提供蛋白质5g、碳水化合物17g，热能90Kca
食品大白菜、圆白菜、菠菜韭菜、茴香芹菜、莴苣、油菜葫芦、西红柿、冬瓜、苦菜黄瓜、茄子、丝瓜芥蓝菜、瓢菜笕菜、雪里蕻绿豆芽、鲜蘑菇
重量（g） 500 500 500 500 500 500 500 500
表4. 等值水果交换表每份水果类提供蛋白质1g、碳水化合物21g，热能90Kca 食品重量（g）柿、香蕉、鲜荔枝 150 梨、桃、苹果（带皮） 200 桔子、橙子、柚子 200 猕猴桃（带皮） 200
表5. 等值大豆交换表每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g，热能9 食品腐竹大豆重量（g） 20 25
食物交换份表
每份重量(克) 25 500 200 25 160 50 15 10 热量(千卡） 90 90 90 90 90 90 90 90 蛋白质 (克) 2 5 1 9 5 9 4 －脂肪 (克) －－－ 4 5 6 7 10

食物交换份表

食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类。

同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代，因为它们均可产生90千卡热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。

一主食（谷薯类）重量食物举例25克大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克切面35克淡馒头37.5克咸面包75克茨菰（慈菇）125克山药、土豆、藕、芋艿150克荸荠300克凉粉注：一个主食类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克二蔬菜类重量食物举例500克白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克蒜苗、胡萝卜、洋葱100克豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有碳水化合物15克，蛋白质5克三水果类重量食物举例750克西瓜300克草莓、杨桃250克鸭梨、杏、柠檬225克柚、枇杷200克橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克柿子、鲜荔枝100克鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物21克，蛋白质1克四肉蛋类重量食物举例15克猪肋条肉20克肉松、瘦肉肠25克瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克鸡蛋、鸭蛋（中等大小）70克猪肚、猪心75克黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克五乳类（含豆奶）重量食物举例15克全脂奶粉20克豆浆粉、干黄豆25克脱脂奶粉50克豆腐干、香干100克老豆腐200克豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克六油脂类重量食物举例9克豆油、菜油、麻油、花生12.5克核桃仁15克花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有脂肪9克。

食物交换份法等值交换份表

25 160 50
90 90 90
9.0 5.09.0
4.0 5.0 6.0
4.0 6.0
蛋白质蛋白质蛋白质
四.油脂组
7.坚果类8.油脂组
15 10
90 90
4.0 -
7.0 10.0
2.0 -
脂肪脂肪
每一份交换份食品的产能营养素含量表
谷薯类食品的能量等值交换份表
食品名称
重量(g)
食品名称
重量(g)
组别
食品类别
每份质量（g）
能量（kcal）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
主要营养素
一．谷薯类
1.谷薯类
25
90
2.0
-
20.0
碳水化合物膳食纤维
二.水果组
2.蔬菜类3.水果类
500 200
90 90
5.0 1.0
-
17.0 21.0
矿物质.维生素.膳食纤维.
三.肉蛋组
4.大豆类5.奶类6.肉蛋类
大米,小米,糯米,薏米
25
干粉条,干莲子
25
高粱米,玉米碴
25
油条,油饼,苏打饼干
25
面粉,米粉,玉米面
25
烧饼,烙饼,馒头
35
混合面
25
咸面包,窝窝头
35
燕麦片,莜麦面
25
生面条,魔芋生面条
35
荞麦面,苦荞面
25
马铃薯
100
各种挂面,龙须面
25
湿粉皮
150
通心粉
25
鲜玉米(1中个带棒心)
200
绿豆,红豆,芸豆,干豌豆
腐竹

食物交换份表

500
500
毛豆鲜豌豆
70
表3：等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿香肠肥瘦猪肉熟叉烧肉（无糖）午餐肉熟酱牛肉熟酱鸭大肉肠瘦猪肉瘦牛肉瘦羊肉带骨排骨
重量（g）
20 25 35 35 50 50
食品
鸡蛋（1大个带壳）鸭蛋松花蛋（1大个带壳）鹌鹑蛋（6个带壳）鸡蛋清带鱼草鱼鲤鱼甲鱼比目鱼
大豆
大豆粉豆腐丝豆腐干油豆腐
25
25 50
南豆腐（嫩豆腐）
豆浆（黄豆重量 1 份加水重量8份磨浆）
150
400
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品奶粉
重量（g） 20
食品牛奶
重量（g） 160
脱脂奶粉
乳酪
25
25
羊奶
无糖酸奶
160
130
食品重量（g）食品重量（g）
花生油香油（1汤匙）
玉米油菜籽油（1汤匙）豆油（1汤匙）红花油（1汤匙）核桃仁杏仁花生米芝麻酱
10
10 10 10 15 15 15
猪油
牛油羊油黄油葵花籽（带壳）南瓜子（带壳）西瓜籽（带壳）
10
10 10 10 25 25 40
重量（g）
60 60 60 150 80 80
鸭肉
鹅肉兔肉鸡蛋粉
50
50 100 15
大黄鱼鳝鱼黑鲢鲫鱼
对虾青虾鲜贝蟹肉水浸鱿鱼水浸海参
80
80 100 350

标准食物交换份

鸭梨，黄岩蜜橘250
桃175
葡萄220
甜橙350
鲜枣，香蕉100
桔子，汕头蜜橘275
西瓜750
第四类：肉蛋鱼类
每一交换分能量80kcal，含蛋白质9克，脂肪5克
食品重量
食品重量
瘦猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鹅肉、大排骨50
豆腐丝、豆腐干
鸡蛋、鸭蛋、松花蛋55
水浸鱿鱼、兔肉、北豆腐100
香肠、熟火腿、黄豆20
鲜豌豆，芋头，百合100
莲藕，凉薯150
菜花，莴苣，西红柿，绿豆芽，黄豆芽500
鲜蘑菇，黄瓜，丝瓜，苦瓜，冬瓜，茄子
茴香
胡萝卜，蒜苗，洋葱200
鲜豇豆，扁豆，四季豆250
毛豆
第三类：水果
每一交换单位能量90kcal，碳水化合物21克，蛋白质1克
食品重量
食品重量
盖柿，柚子，猕猴桃，李子，苹果200
荔枝
豆浆200
第六类：油脂类
每一交换分含能量80kcal，脂肪9克
食品重量
食品重量
花生油、豆油、菜籽油、葵花籽油9
红花油、麻油、玉米油
花生油、芝麻酱、杏仁15
核桃仁12.5
调和油、猪油、牛油、羊油9
黄油
南瓜子、葵花子30
高粱米，藕粉，银耳，绿豆，赤豆，
芸豆，干豌豆
荸荠，湿米条150
土豆，山药125
凉粉400
第二类：蔬菜
每一交换份含能量80kcal，碳水化合物15克，蛋白质5克，每份均为净食部重量
食品重量
食品重量
大白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜，500
芹菜，茼蒿，油菜薹，龙须菜，芥蓝菜，
塌棵菜
西兰花，白萝卜，南瓜，茄瓜，甜椒350

食物交换份表

食品交换份表
食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值
组别
类别
每份重量（克）
热量
（千克）
蛋白质
(克)
脂肪
(克)
碳水化物(克)
主要营养素
谷薯组
谷薯类
25
90
2.0
—
20
碳水化物
膳食纤维
蔬果组
蔬菜类Leabharlann 水果类500200
90
90
5.0
1.0
—
—
l7
21
无机盐
维生素
膳食纤维
三肉蛋组
大豆类
奶类
肉蛋类
225
160
50
90
90
90
9.0
5.0
9.0
4.0
5.0
6.0
4.0
6.0
蛋白质
油脂组
硬果类
油脂类
15
10
90
90
4.0
—
7.0
10
2.0
—
脂肪
不同热量糖尿病饮食内容
热量
交换
谷薯类
菜果类
肉蛋豆类
浆乳类
油脂类
千卡
份
量份
量份
量份
量份
量份
1200
14
3两 6
1斤 1
3两 3
1.5
2汤勺 2
1400
16
4两 8
1斤 1
面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25
混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35
燕麦片、莜麦面 25 咸面包、窝窝头 35
各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35

食物交换份..

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表4. 等值水果交换表
每份水果类提供蛋白质1g、碳水化合物21g，热能90Kcal
食品重量（g）食品重量（g）
柿、香蕉、鲜荔枝
150
李子、杏
200
梨、桃、苹果（带皮）
200
葡萄（带皮）
200
桔子、橙子、柚子
200
草莓
300
猕猴桃（带皮）
蛋白质
肉蛋类
50
90
9
6
－
硬果类油脂组油脂类
15
90
4
7
2 脂肪
10
90
－
10
_
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表2. 等值谷薯类交换表
每份谷薯类提供蛋白质2g、碳水化合物20g，热能90Kcal
食品重量（g）食品重量（g）
大米、小米、糯米
高粱米、玉米渣面粉、玉米面混合面燕麦片、荞麦面各种挂面、龙须面马铃薯

表6. 等值肉蛋类交换表
每份肉蛋类提供蛋白质9g、脂肪6g，热能90Kcal
食品熟火腿、香肠半肥半瘦猪肉熟叉烧肉（无糖）午餐肉瘦猪、牛、羊肉带骨排骨鸭肉草鱼、鲤鱼甲鱼、比目鱼兔肉熟酱牛肉、熟酱鸭鸡蛋粉
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重量（g） 20 25 35 50 50 50 80 100 35 15
25
25 25 25 25 25 100
绿豆、红豆、干豌豆
干粉条、干莲子油条、油饼、苏打饼烧饼、烙饼、馒头咸面包、窝窝头生面条、磨芋生面条鲜玉米
25
25 25 35 35 35 200
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食物交换份

食物交换份食物交换份罗熹冉整理食物交换份是将食物按其说含营养成份的比例，各类食物提供同等热卡（90千卡或376千焦）的重量，以便交换使用。

包括：1份生主食：包括米、面粉、小米、高粱、玉米、燕麦、荞麦，各种干豆及干粉条等各25g；豆腐类100g。

谷类：如以25克白米作为1份，则1份小米、1份干制面均是25-30克，l份咸面包均是70克，1份土豆是250克。

上述几种食品过一份所含的营养物和热能大致相等，可以1份“换”1份。

1份新鲜蔬菜：各种绿色蔬菜、茄子、西红柿、菜花、黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜500g；柿子椒、扁豆、洋葱、胡萝卜、蒜苔等200-350g；毛豆、鲜豌豆和各种根茎类蔬菜100g。

蔬菜类：加以500~750克大白菜作为1份，则1份卷心菜、菠菜、韭菜、芹菜、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、绿豆芽、丝瓜均是500~750克，1份柿椒、南瓜、萝卜是350克，1份胡萝卜或蒜苗是200克。

上述几种蔬菜之间也是1份“换”1份。

1份新鲜水果：各种水果约200g；西瓜500g。

1份生肉或鲜蛋类：各种畜肉约25-50g；禽肉约70g；鱼虾类约80-120g；鸡鸭蛋1个或鹌鹑蛋6个。

1份油脂类：约10g。

瘦肉类：如以精瘦肉(猪肉、牛肉、羊肉)50克作为1份，则1份瘦香肠是20克，1份豆腐是125克，1份豆腐干是50克，1份蛋是1只大鸡蛋或1只小鸭蛋。

上述几种食品也是1份“换”1份。

50克猪瘦肉=猪肝50克=牛肝50克=羊肝60克=鸡翅（带骨）75克=平鱼50克=草鱼100克=小青虾90克=羊肉50克=鲤鱼100克=猪里脊肉50克=鸡蛋1个=鸭蛋（小）1个=鹌鹑蛋5个=烤鸡肉30克=扒鸡肉35克=卤肝40克=酱牛肉35克=牛肉50克=鸡肉60克=黄鱼60克=鲫鱼120克=海蟹140克=鳝鱼110克=带鱼60克=鳕鱼120克=对虾100克=水浸海参130克=海米20克=海蜇皮（泡）140克=25克肥瘦猪肉=20克火腿、香肠=80-120克鱼虾类=牛奶160克=羊奶160克=酸奶120克=无糖酸奶130克=奶粉20克=脱脂奶粉25克=乳酪25克=豆浆360克=黄豆25克=青豆25克=北豆腐100克=南豆腐150克=豆腐干50克=豆腐丝35克=干腐竹20克=豆粉20克。

食物交换份表

欢迎阅读食品交换份表食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值热量每份重蛋白质脂肪碳水化主要营组别类别（千(克)(克)物(克)量（克）克）养素碳水化谷薯谷薯2590 2.020物—组类膳食纤维蔬菜无机盐蔬果类50090 5.0—l7维生素组水果20090 1.0—21膳食纤类维大豆类225909.0 4.04.0肉蛋奶类16090 5.0 5.0蛋白质6.0组肉蛋50909.0 6.0类硬果油脂类1590 4.07.0 2.0脂肪109010组油脂——类不同热量糖尿病饮食内容热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆浆乳类油脂类类千卡份量份量份量份量份量份1200143两 6 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 1400164两 8 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 1600185两 10 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 1800206两 12 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 2000227两 14 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 2200248两 16 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5g ，碳水化合物17g ，能量 90Kcal食品重量食品重量(克)(克)大白菜、圆白菜、菠菜500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香 500 倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500 胡萝卜 200黄瓜、茄子、丝瓜500 山药、荸荠、藕150芥蓝菜、瓢菜500 茨菇、百合、芋头100蕹菜、苋菜 500 毛豆、鲜豌豆70绿豆芽，鲜蘑菇500等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质2g 、碳水化合物20g 、能量 90Kcal大米、小米、糯米 25 绿豆、红豆、干豌豆 25 高粱米、玉米碴 25 干粉条、干莲子 25面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25 混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35燕麦片、莜麦面25 咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35 马铃薯 100 鲜玉米 200等值大豆类交换表每份蔬菜类供蛋白质9g ，脂肪 4g ，碳水化合物 4g ，能量 90Kcal 食品重量 (克)食品重量 (克)腐竹 20 北豆腐 100大豆 25 南豆腐 (嫩豆腐 )150大豆粉 25 豆浆 400豆腐丝、豆腐干50等值水果类交换表每份蔬菜类供蛋白质 1g ，碳水化合物 21g ，能量 90Kcal食品重量 (克)食品重量 (克)柿子、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏 200梨、桃、苹果（带皮） 200 葡萄（带皮） 2OO桔子、橙子、柚子 200 草莓 300 猕猴桃（带皮）200 西瓜 500等值肉蛋类交换表每份蔬菜类供蛋白质9g ，脂肪 6g ，能量 90Kcal热火腿、香肠20 鸡蛋 (1 大个带壳 )60半肥半瘦猪肉 25 鸭蛋、松花蛋 (1 大个带壳 )60 熟叉烧肉 (无糖 )、午餐肉 35 鹌鹑蛋 (6 个带壳 )60 瘦猪、牛、羊肉 50 鸡蛋清 150 带骨排骨 50 带鱼 80鸭肉 50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉 50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼100兔肉 100 虾、青虾、鲜贝100熟酱牛肉、熟酱鸭 35 蟹肉、水浸鱿鱼 100 鸡蛋粉 15 水浸海参 350 等值油脂交换表每份蔬菜类供脂肪10g ，能量 90Kcal食品重量 (克)食品重量 (克)花生油、香油 (1 汤勺 )10 猪油 l0玉米油、菜籽油 (1 汤勺 )10 牛油 10豆油 (1 汤勺 )10 羊油 10红花油 (1 汤勺 )10 黄油 10核桃、杏仁、花生米15 葵花籽（带壳） 25西瓜子（带壳） 40等值奶制类交换表每份蔬菜类食品供蛋白质 5g ，脂肪 5g ，碳水化合物 6g ，能量 90Kcal 食品重量 (克)食品重量 (克)奶粉 20 牛奶 160欢迎阅读脱脂奶粉 25 羊奶 160乳酪 25 无糖酸奶 130。

食物交换份法

孕早期〖膳食构成表〗类别谷类蔬菜水果肉蛋类大豆类奶类坚果类油类推荐份数12 1 1 4 1 2.5 0 2孕中晚期类别谷类蔬菜水果肉蛋类大豆类奶类坚果类油类推荐份数14 1 1 4 1 2.5 .5 2〖食物互换表(份)〗单位：克1、谷类烧饼35 烧饼35 各种挂面25 绿豆25(GI:27.2)红豆25 干粉条25 干莲子25 油饼25荞麦面25 马铃薯100(GI:62) 油条25(GI:74.9) 烙饼35(GI:79.6)咸面包35 窝窝头50 鲜玉米(1中个带棒淡馒头35心)200(GI:55)花卷35 苏打饼干25 大米25(GI:83.2) 生面条35小米25(GI:71) 燕麦片25 糯米25(GI:87) 紫米25糖22.5 薏米25 高粱米25 面粉25混合面25 米粉252、蔬菜苋菜400 冬瓜1000 莴笋1000 蒜苗300扁豆250 马兰头400 凉薯200 韭菜400菠菜400 冬笋500 茭白500 荷兰豆400豌豆（鲜，带荚）200 胡萝卜(黄)200(GI:71) 黄瓜500 山药200(GI:51)荸荠200 藕150 百合70 慈菇100芋头150(GI:47.7) 辣椒（青）500 毛豆150 洋葱250大白菜500 豆苗265 西兰花275 鲜香菇470芦笋475 生菜690 丝瓜500 水发木耳425白萝卜500 油菜500 圆白菜500 茼蒿500西葫芦500 绿豆芽500 鸡毛菜818 菜花500西红柿500 南瓜（倭瓜）500(GI:75) 鲜蘑500 芹菜500茄子500 介蓝500 苦瓜500 水浸海带5003、水果柿子150 金橘200 橘子(柑橘)200(GI:43) 柚子肉200(GI:25)橙子250 芦柑250 苹果200(GI:36) 桃200(GI:28)梨250(GI:36) 香蕉150(GI:52) 猕猴桃200(GI:52) 西瓜500(GI:72)鲜荔枝150 杏250(GI:31) 葡萄200(GI:43) 草莓300李子250(GI:24)4、肉蛋类河虾100 蟹肉150 鸡蛋（带壳一大个）60 鹌鹑蛋（带壳6个）60 带鱼100 草鱼100 大黄鱼150 黑鲢鱼150鲫鱼150 兔肉100 鳝鱼150 鲜贝100大闸蟹200 虾仁50 梭子蟹200 瘦猪肉60鳝丝130 基围虾150 开洋45 松花蛋51水浸鱿鱼100 鸭60 猪肝60 对虾150牛肉60 秋刀鱼120 瘦羊肉80 鸡蛋60鸭蛋60 酱鸭50 鹅60 叉烧肉35香肠20 肥瘦猪肉25 猪小排50 肥瘦羊肉50大肉肠35 午餐肉35 鸽·子100 酱牛肉35鸡80 酱汁肉20。

等值食物交换份表

等值食物交换份表
等值蔬菜类食品交换表
每一“交换份”蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡
等值谷薯类食品交换表
每一“交换份”谷薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡
等值水果类食品交换表
每一“交换份”水果类食品提供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡
等值油脂类食品交换表
每一“交换份”油脂类（包括坚果类）食品提供脂肪10克，热量90千卡
等值肉蛋类食品交换表
每一“交换份”肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。

食物交换份法配餐表

食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量,把常用食物归为四类,即:1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量,详见下表:注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素.2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院算表6—3 蔬菜类食品的能量等值交换份表算部分计算注:每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。

表6-6 奶类食品能量等值交换份表表6—7 水果类食品能量等值交换份表注：1。

表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算.2。

本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整.3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表,做出具体安排.瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10-12g）或豆浆400g；水果1个交换单位=谷类1个交换单位。

表6-10所列为体重60Kg的个体,在各种活动状态下，消耗376kJ（90kcal)能量所需要的时间,供参考。

利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5。

86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。

查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份,其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份,豆类食物0。

5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。

具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g,乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐.食谱如下:早餐：牛奶（1袋250g）葱花卷（含面粉50g,青菜50g）午餐：大米饭（生米量75g）鸡蛋炒菠菜(含菠菜100g,鸡蛋1个）肉丝炒豆芽（含瘦肉丝25g,豆芽150g）晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g）番茄烩豆腐（番茄150g,豆腐100g）全天烹调油控制在20g即可。