酸辣粉的技术培训 - 360文档中心

酸辣粉学习制作

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重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流行的传统名小吃，主要由红薯，豌豆等，然后由农家用传统手工做成，以其独特的优势长期以后一直在全国各大城市销售火爆。

由于物美价廉长期以来一直深受人们的喜爱。

本学校常年开设有酸辣粉培训班，在原有重庆酸辣粉的基础上，根据多年的培训经验，研发和调制一种麻辣的一种鲜香的两种口味。

悠悠香小吃培训是你学习酸辣粉的最好平台，包教包会，亲手操作，教你掌握核心技术，不受制于人。

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安阳悠悠香小吃培训学校，是专业培训酸辣粉的小吃培训机构，拥有十几年的酸辣粉培训技术经验，多年来培训了上千学子，帮助他们事业腾飞。

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培训流程：老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操作---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---分析利润。

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悠悠香小吃培训其他特色项目：重庆酸辣粉培训，四川麻辣烫培训，小火锅培训，烤羊肉串培训，广东肠粉培训，土家酱香饼培训，凉拌菜培训，油酥烧饼培训，铁板烧培训，南京鸭血粉丝培训，包子培训，台湾手抓饼培训，冷饮培训，炒酸奶培训等更多小吃项目。

安阳悠悠香小吃培训学校，欢迎您实际考察，先尝后学，包教包会，学会为止。

酸辣粉的技术配方和制作工艺

酸辣粉的技术配方和制作工艺一、酸辣粉的技术配方：1.主要原料：-碱面：500克-红薯淀粉：100克-精盐：适量-醋：适量-酱油：适量-辣椒粉：适量-白芝麻：适量-豆芽：适量-香菜：适量-腌制蔬菜（泡菜、榨菜等）：适量-豆腐皮：适量-牛肉：适量-叉烧肉：适量-鸡蛋：适量2.调料：-鸡精：适量-蚝油：适量-姜蒜末：适量-葱花：适量二、酸辣粉的制作工艺：1.准备面条：(1)将碱面放入容器中，加入适量的水搅拌均匀，揉成面团后盖上湿布放置30分钟。

(2)面团揉成长条状，将两端拉长，再折叠揉搓几次，反复操作5-6次，使面筋更加筋道韧性。

(3)将揉好的面团放入刮刀中间，用力拉扯，使面筋拉长，然后切成米粉状，用盐水洗净。

2.准备酸辣汤底：(1)取一锅水，加入适量盐，煮开后将豆腐皮切成小块放入锅中煮熟。

(2)将牛肉和叉烧肉切成薄片，用姜蒜末、鸡精、蚝油、酱油腌制片刻。

(3)取一锅热水，加入适量的盐和油，将腌制好的牛肉和叉烧肉放入锅中煮熟，捞出备用。

3.准备配菜：(1)豆芽焯水：锅中烧开适量的水，放入豆芽焯水，时间不宜过长，以保持豆芽的脆口。

(2)准备腌制蔬菜：可根据个人口味选择泡菜、榨菜等腌制菜，切成小块备用。

(3)鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，打散，加入适量盐和料酒，搅拌均匀，放入锅中煮熟，切成薄片备用。

4.准备调料：(1)锅中热油，加入姜蒜末、葱花炒香。

(2)加入适量的水煮开，放入适量的红油豆瓣酱、烧烤酱、辣椒粉调制成辣椒汁，再加入适量醋和鸡精调味。

5.准备酸辣粉：(1)将切好的面条放入碗中，加入适量调味汤底，撒上适量的辣椒粉和白芝麻，加入腌制蔬菜、豆芽、豆腐皮、鸡蛋片、牛肉片和叉烧肉，最后撒上适量香菜即可。

酸辣粉培训哪家好？想要学习酸辣粉培训小吃技术去哪里学习正宗？

酸辣粉培训哪家好？想要学习酸辣粉培训小吃技术去哪里学习正宗？酸辣粉长期以来都以麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻深受人们的喜爱，尤其是爱吃辣的朋友，简直是爱不释手的选择。

很多人对酸辣粉有偏见，认为它是一种垃圾食品，没有营养价值。

其实，酸辣粉是由红薯、红苕、豌豆等按照比例磨粉制成的一种纯天然绿色小吃。

很多人都依靠销售酸辣粉实现了自己致富的梦想，店面生意也做的越来越大。

“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。

如此火爆的酸辣粉发展市场自然引来很多的创业者想要学习酸辣粉技术或开店或摆摊赚钱，那么，那么多的小吃培训公司，究竟哪家的酸辣粉培训好呢？嘉诺餐饮是一家专业以陕西特色小吃培训为主的餐饮管理公司，长期以来，公司始终将学员的利益放于首位，追求专业、正宗、地道、纯正的品牌服务理念。

公司拥有大型的办公环境、模拟实体店的后厨专业设备、训练有素的客服团队以及厨艺技能高超的厨师队伍，目前已成为西北地区规模一定的小吃培训基地。

因此，想要学习酸辣粉培训技术就来嘉诺餐饮酸辣粉培训公司。

想要学习酸辣粉培训技术去哪里学习正宗？当然要数西安嘉诺酸辣粉培训公司啦！原因如下：一、西安嘉诺酸辣粉培训公司是经国家工商局注册的股份制公司，作为中国唯一一家专业以陕西特色小吃文化为背景的餐饮管理公司，其优势产业的完美形成，丰富餐饮连锁经营的管理经验及雄厚的餐饮技术实力的打造，使其他餐饮公司长期以来望尘莫及，无法效仿。

二、自成立至今，西安嘉诺酸辣粉培训公司始终秉持“与加盟商共同成长”的宗旨，时刻把握机遇，以开展餐饮技术培训、上门带店指导、品牌连锁加盟为主要经营项目，进行长期规范、有效的项目开发指导，虚心请教各方领域专业的成功人士、研习实践优秀餐饮文化精粹，积累了整套成熟的经营管理理念及实践经验，并组建了一支强大的技术研发团队，所向披靡。

三、西安嘉诺酸辣粉培训公司突破传统特色小吃制作技术不好复制、口味难把握、服务不规范、量化不准确等缺陷，将特色小吃的制作流程进行工艺化、数字化，精心研发出了专利的秘方调料包，一种特色小吃一个料包，一种特色产品一个制作秘方，无论是否接触过餐饮行业，甚至对于从来没有做过饭的人而言，通过一系列专业系统的培训，都可以做出好味道，真正做到简单操作，时效便捷，终身受益。

粉鲜生酸辣粉小吃培训

粉鲜生酸辣粉小吃培训
酸辣粉原为雾都重庆的一种民间小吃，后以其独特的口味迅速红遍全国，被誉为“天下第一粉”。

酸辣粉主要采用红薯粉加工而成，其粉条又分为两种：一种为水粉，即用红薯淀粉由自己采用农家传统手工漏制而成;另一种为干粉，即由粉条机加工成条状的干粉条。

由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式。

酸辣粉的主要原料红薯其药用价值在《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献和当代《中华本草》中都有记载其具有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”之功效。

百味源传授全套粉鲜生酸辣粉的技术包括：泡粉，煮粉、高汤熬制、油辣椒的制作、秘制红油的制作、牛肉与肥肠浇头的制作、原材料的选用以及各种调料的配比等秘技。

做酸辣粉真正做到无需任何的专用设备，也不存在任何原料的购买限制。

只要技术学到，无须其它高投入便可正常开业。

真正做到小投资，大回报。

成都面食培训-酸辣粉的做法

成都蜀味香餐饮培训中心
酸辣粉的做法及配方：
要求：味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮。

配料：
川盐：2克醋：4克复制酱油：2克花椒粉：1克
胡椒粉：1克炸黄豆：8克芝麻油：2克榨菜：5克
糖：1克香芹末：5克花椒油：1克猪化油：3克
红油辣椒：10克蒜泥水：3克复制酸豇豆：5克
鸡精：3克姜末水：3克复制高汤肉末：10克花椒：1克
主料：红薯粉：50克高汤100克黄豆芽20克
做法：碗中放入，盐、醋、复制酱油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油榨菜、糖、花椒油、猪化油、红油辣椒、蒜泥水、姜末水、鸡精烧一大锅水，并将高汤煮开，两锅水同时开之后，将红薯粉放入锅内汆水，一般在15-20秒，碗内加高汤一勺，倒入红薯粉，将黄豆芽汆水5秒钟捞起，在碗内摆好，碗内放入复制酸豇豆、炸黄豆、香芹末，四样摆盘一定要均匀。

酸辣粉应注意的问题，汤一定要烫，辣度和酸度一定要适中，汤料要鲜美，可以适量的多加鸡粉，油份一定要足，注意几种复制配料的做法。

怎样选择重庆酸辣粉培训学校防止三个变味

怎样选择重庆酸辣粉培训学校防止三个变味酸辣粉发源于哪里？重庆酸辣粉培训学校究竟正不正宗？学酸辣粉技术就一定得到四川、重庆吗？对于这个问题网上一直流传着酸辣粉是四川民间的特色小吃，因为主要特点是酸、辣，因此称之为酸辣粉。

那么，做酸辣粉仅仅是掌握酸、辣味技术那么简单吗？据历史记载和调查发现，真正的酸辣粉发源于重庆万州（重庆以前就属于四川管辖），并列为万州烤鱼，重庆小面，串串香，火锅等小吃发源圣地的名册中。

小吃大师冯兴才说：“酸辣粉准确的特色定位是：麻、辣、鲜、香、酸。

要麻不伤神，辣而不燥，酸不翻胃，鲜不涩口，香不昏头，油而不腻，回味悠长，深受各种消费人群的喜爱，具有开胃增食，健康美容等功效。

"依照这个标准和大量的实践证明，选择重庆酸辣粉培训学校必须防止三个变味。

一，重酸辣轻鲜香断章取义的概念从目前酸辣粉市场的现状看，口味主要表现为酸，辣，咸三个字，没有很好地结合酸辣粉固有的麻，辣，鲜，香，酸，浓和油而不腻的技术标准制作。

笔者在湖北市场考察中发现，大多数酸辣粉都表现为这三个字，表现是生意冷清，经营者喊不赚钱，而只有极少数生意好的酸辣粉店才基本具备这个条件。

二，重外围轻内涵粗制滥造的做法出现这些问题的原因，归纳起来就是人们没有真正挖掘酸辣粉的内涵，练内功，如何研究出一些具有做什么，什么都好吃的绝招，那就是秘制调味料；如何烧牛肉，炒炸酱，卤肥肠，红烧排骨好吃？熬制的高汤好喝？这些方面的功夫不够深。

注重的是外表如何设计一些冠冕堂皇的门店，编制一些所谓的成功案例，写出一些富有吸引力的文字广告，如何广招学员到自己的培训学校学技术。

其结果是好看不好吃，口味为不了王。

像兴鑫美食坊的美果酸辣粉那样既有内力“奇香红油”压阵，又还帮助学员设计开店模式和长期跟踪服务的理念，这样才能良性循环。

所以笔者提醒投资者在考察重庆酸辣粉培训学校时一定要加倍考察其期内部实力，技术含金量。

三，老套路不时尚现代营销跟不上炸酱酸辣粉，牛肉酸辣粉，肥肠酸辣粉，肉丝酸辣粉等老套路在如今很多的酸辣粉小吃店中没有什么更新。

成都正宗酸辣粉技术培训

成都正宗酸辣粉技术培训哪里好？成都厨艺工坊培训是有培训这块的，我们是勇于让客户尝
我们的味道体验观察我们学员学习的过程。

酸辣米粉”是四川省重庆市农村受欢迎的传统小吃，由于价格便宜，长久以来被人们所喜爱，其特点是“大麻，辛辣，鲜香，香油，酸油，不油腻” ！被誉为“世界上最好的”。

以下是厨
艺工坊重庆酸酸粉和大酱的做法。

1，酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱.醋；
2，主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚；
3，用油：猪油，牛油，菜仔油；
4，辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）；
5，佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

6，制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩
鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，
八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。

另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

厨艺工坊就是你的选择，我们培训中心是正规餐饮研发、技术推广、培训公司，在成都市工商、税务部门已办理相关证件.是采用一对一的教学方式，以为专业老师对一位学员的教学过程，手把手传授技术，全程亲自动手，实战教学，保证学好为主。

厨艺工坊培训中心对师傅的考核很严格，这里的专业师傅每个月都会进行技术升级，所有的会免费回来升级学习。

厨艺工坊做的就是让学员开店成功。

如果您还再寻找靠谱的技术培训学校，来考察成都厨艺工坊，不会让您失望。

培训手册 (1)

小吃培训手册小吃炸制时间、售价表2、酸辣粉工具：酸辣粉专用电磁炉、不锈钢专用方盆、专用漏斗、不锈钢桶、长筷子、街吧纸碗、一次性筷子原料：红薯粉、干海带丝（绿豆芽）、猪骨高汤、调料：姜蒜蓉、鸡精（太太乐）、花椒面、酸辣粉基础调料、清汤粉、杂酱肉末、四川保宁醋、街吧专用香辣红油、涪陵榨菜粒、芝麻、油酥花生、芹菜、葱花（香菜）（1）、先将红薯粉放入不锈钢桶中，加入开水完全淹没浸泡至软过心（约30分钟）、用凉水洗净沥干待用，干海带丝用开水泡软洗净沥干待用（2）、取不锈钢专用方盆、加入净水8分满、放在酸辣粉专用电磁炉上烧开，加入生姜5片、猪骨高汤10g、在熬约5分钟、（3）、取街吧纸碗、放入姜蒜蓉水30g、酸辣粉基础调料20g、清汤粉3g、鸡精3g、花椒面1g、保宁醋20g、香辣红油30g、涪陵榨菜粒5g、芹菜粒10g、熟花生10g、高汤30g（4）、专用漏斗中加入红薯粉约200g、熟海带丝50g、（绿豆芽50g）、放入专用方盆锅中烫熟（5）、把烫好的红薯粉倒入街吧纸碗内、浇上杂酱1粉勺、碎油酥花生半粉勺、葱花（香菜）、香油几滴即可、关东煮的做法1、红汤用具：电磁炉、不锈钢盆、汤勺、关东煮设备原料：街吧专用关东煮底料、猪骨高汤、生姜、胡椒粉、盐、味精、鸡精、干辣椒、丸子（鱼丸、虾丸、蟹丸、牛肉丸、香菇牛肉丸、鱼豆腐等）步骤：（1）、在不锈钢锅中加入净水2000ml、烧开后加入猪骨高汤5g、生姜5片、胡椒粉3g、盐5g、味精10g、鸡精10g、干辣椒10段、街吧专用关东煮底料210g、烧开约10分钟、（2）、把汤料倒入关东煮设备中、打开关东煮设备，调到80度、（3）、把各种鱼丸放入关东煮设备中、至少30分钟、（4）、售卖时一般一份3个丸子/3.5元、2、清汤用具：电磁炉、不锈钢盆、汤勺、关东煮设备原料：番茄、新鲜香菇、生姜、胡椒粉、盐、味精、鸡精、丸子（鱼丸、虾丸、蟹丸、牛肉丸、香菇牛肉丸、鱼豆腐等）步骤：（1）、在不锈钢锅中加入净水2000ml、烧开加入姜片5片、猪骨高汤5g、番茄1个（切4瓣）、香菇2个（切4瓣）、盐5g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉3g、烧开约20分钟、（2）、把汤料倒入关东煮设备中、打开关东煮设备，调到80度、（3）、把各种鱼丸放入关东煮设备中、至少30分钟、（4）、售卖时一般一份3个丸子/3.5元、3、咖喱味：在清汤的制作方法上加咖喱膏10g。

深圳学怎么样做酸辣粉

相信大家都吃过酸辣粉吧，酸辣粉之所以如此受大众欢迎，和其出众的口味是分不开的，因为酸辣粉的特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。

酸辣粉主要突出的就是酸辣的感觉，可以瞬间调动你的味觉，引起人的食欲。

这中间的滋味只有吃过酸辣粉的人才会明白。

酸辣粉的做法秉承一般酸辣粉的特点，融入了自己的特色，非常受顾客欢迎。

下面深圳食尚部落培训中心师傅告诉我们怎么样做酸辣粉。

食材
步骤/方法
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟
2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段
4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、
醋，大火煮沸
5.下入粉丝
6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中
8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可
9.正宗的重庆酸辣粉，也是有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一
般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

要想做得好吃，就是料足，酸豆角、榨菜、花生、黄豆、辣子、芝麻、香菜、香葱，你愿意放啥放啥，味道随意，配菜可以多多的加，这样的酸辣粉，吃起来才真正过瘾哦！。

重庆手工酸辣粉的制作与培训

重庆手工酸辣粉的制作与培训重庆手工“酸辣粉”系纯然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例调和,搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团.粉团要柔软,以用指甲在上面划印时,裂缝两边合不拢为宜,此时即可用以漏粉.将面团放在带筛眼的漏勺上,放在开水锅上,用手在团上轻轻加压.若下条过快,易出现断条,说明粉团过稀.若下条太慢或粗细不均,说明粉团过干,均可通过加粉或加水调整.粉条入沸水后应经常摇动,以免粘锅底.左手漏勺,右手摇不停的敲打,水温最好保持在97～98℃.漏勺距水面的距离可根据所需粉条要细度而定.一般约55～65厘米,高则条细,低则条粗.和小面一样,酸辣粉也是重庆本土的一种低价位的美味食品,多出现于路边摊、大排档,稍有特色的店铺,据说能终年排着长队,深得社会各界人士喜爱．可作早晚餐充饥杲腹,也是各位关女食客逛街的零食,大街小巷就能看到不少重庆关女一边走路,一边端着一碗酸辣粉或者凉面．步行街上随处可见行人三三两两端着碗坐在街边吃,最重要的是大家都不顾及形象的,端起就站在路面整了.各种姿势各种吃,成了一条独特的风景线.一年四季,不管严寒酷暑也丝毫没有减弱人们追求美食的热情,一碗热腾腾的粉条,酸辣鲜香劲道可口,使人身上的每个毛孔都舒展开来,辣得一身大汗淋漓,眼泪鼻涕,还直呼过瘾.在人的脑海中,只有酸辣粉的味道熟悉而顽固.每次路过面馆,来上一碗酸辣粉,在尝第一口之后,就感觉胃骤然苏醒.滚滚红汤,黄豆、葱花、香莱等,里面半透明的薯粉若隐若现.其味悠远,先酸后辣,辣中带麻,香气四溢,裹在每口粉上,在嘴里上蹿下跳.回想至此,舌根开始不停地分泌唾液.它就像一个味觉定位系统,一头镇定了各奔东西后的异地,另一头则永远牵绊着记忆深处的重庆美食”.重庆酸辣粉制作工艺流程简介一、酸辣粉选料：粉一般用红薯粉干料.二、熬底汤.30斤水计算：3-4斤龙骨（或鸡架骨）,老姜100g,大葱20g,白胡椒粉3g,料酒（花雕酒/古赿）10g.准备工作：将龙骨（或鸡架骨）入沸水掉一下水,把污渍去掉捞出,用清水冲洗.老姜拍破,大葱挽结.鲜汤熬制：将龙骨（或鸡架骨）、老姜、大葱、白胡椒粉、花雕酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,去掉浮沫,用大火烧开转小火熬制3-4小时,至汤色乳白、鲜香味浓时即可.三、泡粉.慢泡法：将干粉用沸水泡3-5分钟,再用冷水泡.快泡法：将干粉用沸水泡至8-9成熟,再用冷水泡.四、各种调味品的制作.1、果子油的制作.草果（半个去仔）+香砂仁3g+香果（三分之一个）+花椒3g+白芝麻2g+热油70g.2、红油制作.紫草4g+豆瓣20g+豆豉沫1g+热油100g.3、特香辣椒油的制作.原料：红辣椒粉40g,五香粉2g,咖哩粉5g,白芝麻8g,大蒜粉10g,花椒粉1.5g,冰糖/白糖2g,调和油70-90g,鲜辣粉3g（浙江国良）,辣椒精适量.（以上中的五香粉、咖哩粉、花椒粉圴可根据当时口味适量增减）.制作：不锈钢桶内依次放入红辣椒粉、冰糖、五香粉、大蒜粉、咖哩粉、白芝麻、麻椒粉、鲜辣王粉后全部搅匀.将调和油倒入锅中加热,将油边搅边倒,淋入桶内即可使用.五、出品.清水烧开,把粉放入水里滚一下,碗底依次放入辣椒油、红油、果子油、糖水、乳水、蒜水、酱油、醋、花椒粉、鸡精、鲜味王粉、精盐、高汤、然后放入烫好的粉条,最后将加入少量香葱粒、香菜、花生米、榨菜丝、肉沫汤加盖在粉条上面.酸辣粉制作的原料:粉:粉是由红薯粉精致而成料:调料都是绿色原料,品质上乘.艺:在工艺方面,酸辣粉高温熟化,非油炸,低热量,好消化.泡:想吃软糯的就用煮的,想吃软硬刚刚好的,只管泡就行.酸辣粉的制作用到的原料:。

酸辣粉培训

酸辣粉培训酸辣粉是一种传统的中式小吃，因为其酸辣可口，口感独特，最近几年也成为了全国各地特色小吃的代表之一，市场火爆。

为了让各位从业者更好地了解酸辣粉的制作与销售，下面就分享一下酸辣粉的制作流程及经营要点。

一、酸辣粉的制作流程酸辣粉制作流程大概可以分为几个步骤：准备原材料、制作酸辣汤料、煮制酸辣粉、加工装盘。

1. 准备原材料酸辣粉制作的主要原料有：绿豆粉、玉米淀粉、生抽、老抽、鸡精、白糖、香醋、辣椒油、花椒粉、蒜末、姜末、葱花、豆腐皮、木耳、鸡蛋、豆芽等。

2. 制作酸辣汤料酸辣汤料是酸辣粉的核心。

制作酸辣汤料需要将豆芽、木耳、豆腐皮等配料切碎备用，制作调味汁的材料有葱末、姜末、蒜末、酱油、糖、醋、盐、胡椒粉等。

先将葱、姜、蒜末放入锅中煸炒至香味释放，加入适量水烧开，放入配料烧煮10-15分钟即可。

3. 煮制酸辣粉将绿豆粉和玉米淀粉按照比例混合，加入适量水拌匀。

将酸辣汤料倒入锅中加热至烧开，将混合好的粉水搅拌均匀倒入锅中，持续搅拌，煮至酸辣汤料与混合粉水完全融合，煮成富有韧性、口感嫩滑的酸辣粉。

4. 加工装盘煮好的酸辣粉捞到碗里，加入酸辣汤料、辣椒油、香醋等调味料，再撒上葱花、花椒粉等装饰即可。

二、酸辣粉经营要点想要在市场上成功销售酸辣粉，除了制作口感好之外，还要注意几个经营要点。

1. 原材料要备齐备足在制作酸辣粉时，原材料的质量直接影响着最终口感的好坏，获得顾客的高评价是前提。

所以要求制作酸辣粉的徒弟，务必准备好好的原材料，并且在制作过程中严格按照比例来合理地使用，如此才能制作出最佳口感的酸辣粉。

2. 独特的口感酸辣粉的口感独特，应该是酸辣清爽、嫩滑韧性十足。

所以在制作酸辣粉时，要注意火候的掌控、卤料的味道定制、添加的调味工具，所以候做法的差异等方面，都建议在制作前充分掌握。

3. 一份酸辣粉的吃法酸辣粉是一种较为特别的小吃，夏天食用更加爽口，适量的佐餐面好打的，或者作为普通小吃来食用，在吃法方面，也要注意多样化。

酸辣粉培训2篇

酸辣粉培训2篇第一篇：酸辣粉的历史与发展酸辣粉作为中国特色小吃之一，自然有着丰富的历史和发展背景。

其起源可以追溯到清朝时期，据说最早的酸辣粉是由一位名叫崔霞的女子在四川成都的一个巷子里卖的。

她使用了当地的小米粉和各种辛香调味，加上猪肉丝、木耳等配料，制成了一种味道十分独特的面条汤。

当时成都的民间主要以面条汤为主，而崔霞的酸辣粉因其独特的味道而迅速走红，在当地掀起了一股风靡之势。

酸辣粉之所以能够在当时迅速流行，与其独特的口感和多样化的口味不无关系。

酸辣粉由于采用了酸辣的烹调方式，故而口感清爽而不腻，非常适合四川这样湿热的天气，让人感觉清凉。

同时，酸辣粉的制法简单，且用料不多，方便快捷，很适合当时市井中的流动摊贩进行销售。

随着时间的推移，酸辣粉也逐渐在全国范围内传开，且口味也越发丰富多样。

如今的酸辣粉不仅有传统的四川口味，还有湖南、陕西等地的酸辣粉，口味各异，但都以酸辣可口、回味无穷著称。

而且如今的酸辣粉也不再局限于街头小吃，很多酸辣粉加盟店、连锁店也在不断涌现，将这种美食带到更广泛的人群中。

总的来说，酸辣粉作为一种具有很高历史文化价值的小吃，其在各地的传承和发展，使得这种美食焕发出更加耀眼的光彩，成为了中国美食文化不可或缺的一部分。

第二篇：如何制作正宗的酸辣粉酸辣粉作为一种香辣可口的小吃，其制作方式相对简单，但是制作的每个环节都尤为关键，稍有差错就会影响到口感。

下文将介绍一下如何制作正宗的酸辣粉。

材料准备：小米粉500克、猪肉丝适量、木耳20克、花生粉100克、醋、辣椒面、生抽、色拉油、味精、姜蒜、葱花等适量。

步骤：1.准备食材：将小米粉、猪肉丝、木耳分别提前泡发。

姜蒜、葱花切成末备用。

2.猪肉丝爆炒：热锅凉油，将猪肉丝炒至变色，加入生抽、姜蒜、花椒粉等调味料，翻炒均匀熟透。

3.制作汤料：锅中倒入清水，加入适量的醋、味精、盐、生姜等煮沸，再加入辣椒面和花生粉，搅拌均匀，制成浓郁的汤料。

4.准备碗盘：将泡发好的小米粉放入碗中，加入适量的汤料、猪肉丝和木耳，再加入葱花、色拉油、香油等调料，用勺子搅拌均匀。

哪里教学正宗酸辣粉做法

哪里教学正宗酸辣粉做法
酸辣粉是中国传统的一道美食，它以酸辣口味著称，深受广大消费者的喜爱。

想要学习正宗的酸辣粉做法，可以去中国传统美食学校，这里有专业的老师教授正宗的酸辣粉做法。

首先，学习者需要掌握酸辣粉的基本原料，包括面条、肉末、蔬菜、调料等，这些原料的搭配比例要恰到好处，才能做出正宗的酸辣粉。

其次，学习者需要掌握酸辣粉的基本制作步骤，包括熬制酸辣汤、炒面条、炒肉末、炒蔬菜等，这些步骤要按照老师的指导，按照正确的顺序进行，才能做出正宗的酸辣粉。

此外，学习者还需要掌握酸辣粉的烹饪技巧，比如掌握火候的把握，掌握调料的搭配，掌握蔬菜的炒制时间，这些技巧都是做出正宗酸辣粉的关键。

最后，学习者还需要掌握酸辣粉的摆盘技巧，比如把面条摆在盘子中央，把肉末、蔬菜摆在面条的四周，把酸辣汤淋在面条上，这样才能把酸辣粉摆得漂亮，让人一眼就能看出它的美味。

总之，学习正宗的酸辣粉做法，需要学习者掌握原料的搭配、制作步骤、烹饪技巧和摆盘技巧，只有把这些技巧都掌握好，才能做出正宗的酸辣粉，让消费者品尝到正宗的美味。

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哪里培训正宗重庆酸辣粉技术，培训价格多少？酸辣粉，起源于云南傣族，相传民间一王氏将此小吃带入重庆。

食界人士根据巴蜀人喜爱的香辣饮食风格，不断改进完善，慢慢地形成了今天我们常吃的这种口味独特、酸辣开胃的酸辣粉。

酸辣粉不只是在重庆，乃至全国各地都一直深受食客的喜爱。

想开一家酸辣粉店，哪里培训正宗重庆酸辣粉技术，培训价格多少？郑州杨师傅小吃培训是你理想的选择，学杨师傅正宗重庆酸辣粉技术，学费2800元，不仅让你学会酸辣粉技术，还教你砂锅土豆粉技术、云南米线技术、凉皮米皮技术。

掌握这些技术，开一家小餐馆，肯定会受年轻人青睐，生意定会红火。

经常有人说开大饭店赔钱了，很少听说开酸辣粉店赔钱，那是以为“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，到什么地方大家都认可，而且价廉物美，人人都爱吃；再者“酸辣粉”系纯天然绿色食品，手工制作，口味独特，大家信得过；更重要的是“酸辣粉”麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，各个年龄段的人都爱吃，用户人群极其广泛。

有这三个方面的前提作保障，开一家酸辣粉店就没有什么可顾虑的了。

开一家酸辣粉店是小本投资生意，店面不需太大，二十几平方够了，夫妻二人就能经营，总体开支不大，几乎没有什么压力。

做酸辣粉生意利润丰厚，一碗售价十元的酸辣粉成本也就是三四元，其中近七元都是赚的，不说太多，一天卖上七八十碗很正常，利润就是五百元，不可细算每年十七八万的收入，请问你做什么工作能拿到这么高的工资？开店做酸辣粉生意，经营场所很灵活，各个区域、各个场所、各种规模都可以开店，工厂、学校、写字楼附近是比较好的位置，学校餐厅、美食档口都是不错的选择，房子大小更是灵活多变，小到十五六个平米、大到五六十个平方都行。

总之一句话，开一个酸辣粉店很容易，只要你味道好，轻松就可以赚钱，关键是你必须拥有核心的技术，那么哪里培训正宗重庆酸辣粉技术，培训价格多少？学正宗的酸辣粉技术到郑州杨师傅小吃培训，杨家味道酸辣粉技术培训是实体店小吃培训，学员就在杨家味道餐饮店跟着师傅做生意，在做生意的过程中学习技术，技术来源于实践，真实可靠看得见！杨师傅重庆酸辣粉技术是在重庆酸辣粉的原有基础上经过精心改进、秘密研制而成,，制作过程中不添加任何香精、色素，采用纯天然原料，纯手工制作，加工过程仍遵循传统方式制作，好吃不上火，让不敢吃辣的人也能接受；汤头更是精心选材，辅以多种中草药熬煮而成，香味浓郁、风味独特、一吃忘不了。

重庆酸辣粉技术资料

重庆酸辣粉技术资料湖北省宜昌市正中重庆酸辣粉培训中心联系人地址电话重庆酸辣粉技术配方及制作方法一、红薯粉丝的浸泡:把买回来的粉丝放入凉水内浸泡越10分钟,在用温水(70度左右)泡约20分钟,待用.二、红烧排骨酸辣粉原料:1排骨300克,洗净,斩小件备用.2郫县豆瓣酱12克.生姜10克.大蒜瓣10克.葱段12克.花椒克.干辣椒4克.盐3克.桂皮1.5克.八角3克.香叶0.5克.草果1克.公丁香0.2克.小茴香0.2克.白糖3克.生抽,老抽适量.做法:1用约50克油放入锅中烧热,先放姜蒜葱爆香,再放入郫县豆瓣酱爆炒,接着放入(原料2)中的香辛料爆香,然后放入排骨翻炒,爆香,再放入白糖和适量生抽,老抽.2最后加水泡过排骨,煮开后转小火煮约40分钟左右,最后再加入味精约2克,鸡粉约2克即可.三、红烧鸡肉,红烧牛肉,羊肉,鸡杂,肥肠,等配料与红烧排骨相同,只是时间鸡肉,鸡杂为30分钟左右,羊肉.排骨.牛肉.羊筋为40-50分钟左右,必须用中小火.四、酥肉型酸辣粉原料:五花肉250克(切成3-4㎝,宽1-2㎝的方形),香葱末2.5克,生姜末2.5克,吉士粉5克,鸡蛋半个,红薯粉,25克,黄奶牛,4克,鸡粉2克,盐3克,味精3.5克,将上述材料拌匀待用.做法:将约500克左右的色拉油烧至9层热,放入拌好的猪肉炸成金黄色时捞起,滤去油,冷后将肉切成见离子块待用.五.出粉:☆水烧沸后,加盐直到水有盐味方可,放入粉丝,不能让水沸腾,让水控制在沸腾状态,(水温温度以下)粉丝即可捞出(一定记住是汤粉而非煮粉)每碗内放6分满粉丝.☆按顺序加入以下配料,各配料配比以下:1精盐约6克2味精约5克3鸡粉约5克4蒜泥约8克5酱油约8克6醋约20克7猪油约10克8辣椒红油约50克9葱花，香菜适量10香油约6克11花椒粉约3克12酸菜约10克13榨菜粒约15克14花生粒约15克15黄豆粒约10克16芝麻2克17海鲜素约3克，再放入高汤即可。

重庆酸辣粉技术绝密资料

《正宗酸辣粉技术绝密资料》酸辣粉概述酸辣粉是有十几种调料调制而成，主要是以酸，辣，麻为主的口味。

酸辣粉要做的正宗美味，主要是要制作好每一种调料，如果子油，辣椒油，红油，肉酱汤，等，在调制口味时可以根据当地人的口味来适当调制变化。

配料的认识与功能1：鸡精（汤先知）加鲜，提味。

2：鲜味王（神马牌）提鲜。

3：醋（保宁牌一级）加酸。

4：酱油去腥。

注：以上12,3,4,调料。

都是市场直接购买的，一定按照牌子购买。

5：腐乳（东古牌腐乳皇）香浓。

6：蒜水（鲜浓）。

7：糖水（综合调味）。

（50克白砂糖兑500克开水）。

注：以上567,每天都有制作，用完就做，在一天内使用完。

过夜不能留8：花椒粉（加麻）。

9：红油（上色，增香,回味）。

10：辣椒油（加辣，回味）。

11：果子油（增香，飘香）。

注：以上8,9,10,I1常温保质期3个月开店有空的时候多做一些，不用每天做这些调料。

备注：以上1-11是酸辣粉碗【底料】。

底料控制口味，如：麻，辣，甜，红色，一碗酸辣粉表面油的多少，酸，开店时可以根据个人喜爱口味来适量增加或减少。

12：香菜（提鲜）。

13：榨菜（增味）。

14：葱花（增鲜）。

15：花生米，注：12・15是酸辣粉面料，也就是一个碗，第一加底料，第二加烫好的粉条，第三加肉酱汤，最后加面料17：肉酱汤的制作。

18：粉条的泡制方法。

19：底料的比例。

20：设备介绍。

21：酸辣粉所需要采购调料的详单。

三：酸辣粉各种调料的制作方法：（1）：腐乳制作：比例是1:10如：腐乳50开水500克。

制作过程：将搅拌机（也叫冰沙机）洗净放入腐乳，加开水，搅拌成汤汁即可, 注：一定要用开水(2)：蒜水的做法：比例是：50克蒜500克凉水，滴10克白醋。

将蒜去皮去头，洗干净，放入干净的搅拌机中，加白醋放入水搅拌，直至搅拌成汤汁，颜色是奶白色，注：醋是延缓酸水变绿时间的，一次不用多做，用完在做。

(3)：糖水的制作比例：1:10白糖50克开水500克用勺子搅拌即可非常简单。