酸辣粉调料配方
酸辣粉的7种做法
酸辣粉的7种做法酸辣粉做法一原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm 长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。
而且更加营养丰富和平衡。
酸辣粉做法二原料粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
(注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。
)调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类：“酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。
“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。
豆浆机酸辣粉的制作方法
豆浆机酸辣粉的制作方法
在我们家庭生活中，做自己喜欢的食物，不仅可以节省时间，还
可以帮助我们健康，维持良好的饮食习惯。
特别是在疫情期间，家里
外出多次，很多人都改变了原来外出就餐的习惯，转而主要做自己家
里的饭菜。
今天，我就利用微波炉豆浆机酸辣粉来给大家介绍一个比
较简单的制作方法。
首先，准备一些配料，比如食用油，辣椒粉，海带粉，大蒜，葱花，生抽，白糖，醋，鸡精，生姜，虾米，番茄酱，鸡蛋，玉米淀粉，料酒等。
接下来，把大蒜拍碎，葱花剁碎，鸡蛋打散之后，放入锅里，加入适量的油，炒香。
然后，把食用油，辣椒粉，海带粉，生抽，白糖，醋，鸡精，生姜，番茄酱，玉米淀粉，料酒等，放到容器里，混合搅拌，搅拌成调
味汁，点少许的盐，把调味汁放到容器里拌匀。
把虾米放到调好的调味汁里，拌匀，倒入锅里，加少许的油，中
火炒，直到虾米出水，水收干，这样就可以做出一碗微波炉豆浆机酸
辣粉了。
至于在锦上添花，这里再来介绍一种口味，葱花炒蛋了。
煎好蛋
之后，在彩椒，红萝卜，意大利辣香肠，西兰花盆内装饰一下，加入
葱花，少许盐，糖，料酒，香油，拌匀出锅就可以了。
最后，把素炒的菜和葱花炒蛋放在一起，装入容器里，拌一下即
可食用，酸辣鲜美，健康营养，口感不输外面的餐厅。
以上就是做微波炉豆浆机酸辣粉的做法，看起来很简单，但制作
过程中需要注意的是，要将食材适量，以及调味汁、油份的完美搭配，才能达到最佳口感，而且选用新鲜食材，放心有好味道，也进行安全
卫生的制作，就能做出美味可口的家庭美食，让家人品尝到精致的家
庭厨艺。
酸辣粉的技术配方和制作工艺
酸辣粉的技术配方和制作工艺一、酸辣粉的技术配方：1.主要原料：-碱面：500克-红薯淀粉：100克-精盐：适量-醋：适量-酱油：适量-辣椒粉：适量-白芝麻：适量-豆芽：适量-香菜：适量-腌制蔬菜（泡菜、榨菜等）：适量-豆腐皮：适量-牛肉：适量-叉烧肉：适量-鸡蛋：适量2.调料：-鸡精：适量-蚝油：适量-姜蒜末：适量-葱花：适量二、酸辣粉的制作工艺：1.准备面条：(1)将碱面放入容器中，加入适量的水搅拌均匀，揉成面团后盖上湿布放置30分钟。
(2)面团揉成长条状，将两端拉长，再折叠揉搓几次，反复操作5-6次，使面筋更加筋道韧性。
(3)将揉好的面团放入刮刀中间，用力拉扯，使面筋拉长，然后切成米粉状，用盐水洗净。
2.准备酸辣汤底：(1)取一锅水，加入适量盐，煮开后将豆腐皮切成小块放入锅中煮熟。
(2)将牛肉和叉烧肉切成薄片，用姜蒜末、鸡精、蚝油、酱油腌制片刻。
(3)取一锅热水，加入适量的盐和油，将腌制好的牛肉和叉烧肉放入锅中煮熟，捞出备用。
3.准备配菜：(1)豆芽焯水：锅中烧开适量的水，放入豆芽焯水，时间不宜过长，以保持豆芽的脆口。
(2)准备腌制蔬菜：可根据个人口味选择泡菜、榨菜等腌制菜，切成小块备用。
(3)鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，打散，加入适量盐和料酒，搅拌均匀，放入锅中煮熟，切成薄片备用。
4.准备调料：(1)锅中热油，加入姜蒜末、葱花炒香。
(2)加入适量的水煮开，放入适量的红油豆瓣酱、烧烤酱、辣椒粉调制成辣椒汁，再加入适量醋和鸡精调味。
5.准备酸辣粉：(1)将切好的面条放入碗中，加入适量调味汤底，撒上适量的辣椒粉和白芝麻，加入腌制蔬菜、豆芽、豆腐皮、鸡蛋片、牛肉片和叉烧肉，最后撒上适量香菜即可。
酸辣粉家常做法有哪些？美食达人来分享!
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花甲粉是始于重庆市的一道特色美食，现在在中国西南一带十分时兴，花甲粉的红薯粉条里边带有丰富多彩的碳水化合物化合物，此外还带有蛋白、维生素b3及其多种多样矿物原素，因此营养成分也很丰富多彩，花甲粉吃起來柔水嫩滑，具备显著的甜味，十分可口怡人，下边来学习培训作法。
一、花甲粉原材料粉条400g，冷水500ml（熬汤用），猪瘦肉100g，花生仁50g，葱1根，香莱1颗，泡菜50g，大蒜1颗，辣椒面2汤勺，老陈醋2汤勺，生抽酱油1/2汤勺，花椒面1/2汤匙，味精1/2汤匙，糊椒粉适当，盐1/2汤匙，油脂精炼20Ml，芝麻1饭勺。
作法1、粉条用沸水侵泡大概2分鐘上下，泡软捞出，凉水洗澡，放进漏丝控干放一边。
2、花生仁炒好捣烂。
3、把猪瘦肉剁碎肉末，香莱和葱剁碎，蒜子切碎。
4、花甲粉的大骨汤，用老母鸡汤或是大骨头汤都能够。
假如看不上不便，能够现做简单的汤，作法：锅中加点油烧开，放进蒜末进行爆香，倒进肉末混和煸香，倒进冷水500ml，泡菜，盖上烧开约5分鐘，放盐、味精调料，盛起预留。
5、辣椒油做法:碗里放辣椒面、芝麻、糊椒粉。
锅清洗加点油烧开浇上来，边拌和边浇油。
6、把侵泡好的粉条捞至锅中，开水煮大概30秒，它是能够见到红薯粉条变为全透明，熄火，随后捞出放进盛着大骨汤的碗里。
7、表层铺平油辣子、花生仁、葱段、香莱、花椒面、老陈醋一道软韧性道的美味可口酸辣粉制作进行。
二、牛肉片花甲粉原材料牛羊肉100克.红薯粉丝100克.青菜2棵.熟花生仁.洋白菜粒适当.调味品---郫县豆瓣酱.剁辣椒.姜.蒜粒.葱根.生抽酱油.米醋.糖.味精.花椒面.辣椒油作法1.牛羊肉切片状用生抽酱油．糖.鸡蛋液.水淀粉.米酒.味精.水.油.苏打.调均匀淹制留宿（水需多放些调均匀后看到牛羊肉基本上泡在水里的情况）。
酸辣粉熬油配方
酸辣粉
红油熬制：
原料：草果50g、豆蔻50g、丁香25g、小茴香25g、辣椒粉1000g、花椒100g、八角100g、菜籽油5000g、郫县豆瓣酱500g
操作流程：
1、将所有原料打成粉状。
（油、豆瓣酱除外）
2、油下锅放入洋葱丁、姜片熬出香味，捞出洋葱、姜片，将油烧
热。
3、将粉状香料用温水拌匀，浇上油、要慢慢加入。
4、小火慢熬半个小时，熬的时候要不停的搅动，以免糊底。
5、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅
中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤
6、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯
粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下
过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
7、取一碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入3g的盐和酱油、
20g的醋，放入姜末和蒜泥，加入10g红油，加入大半碗的高
汤，2g鸡粉、2g味精将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨
菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
酸辣粉特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
正宗酸辣粉配方范文
正宗酸辣粉配方范文
材料：
1.粉皮：200克
2.黄豆芽：150克
3.豆腐干：100克
4.红薯粉：50克
5.小葱花：适量
6.酸笋：适量
7.辣椒油：适量
8.酱油：适量
9.醋：适量
10.鸡精：适量
11.食用盐：适量
12.新鲜牛骨汤：500毫升
步骤：
1.将粉皮用水浸泡30分钟，使其变得细软。
2.豆腐干切成薄片，将黄豆芽焯水烫熟备用。
3.将准备好的粉皮放入锅中，烧开水煮5分钟，至粉皮浑身发白，捞出备用。
4.取一只大碗，倒入适量鸡精、食用盐、酱油和醋，调成酸辣汁备用。
5.烧一锅开水，放入烧煮过后的粉皮，焯水至熟透备用。
6.取一只锅，放入适量底油及辣椒油，加热至油热后，放入切好的酸
笋和豆腐干煸炒几分钟。
7.将炒好的酸笋和豆腐干倒入调好的酸辣汁中，搅拌均匀。
8.将煮好的黄豆芽和焯水煮熟的粉皮装入碗中，倒入调好的酸辣汁，
加入适量的小葱花，再撒上一些食用盐和鸡精。
9.烧开一锅新鲜牛骨汤，将开水倒入装有粉皮和酸辣汁的碗中，烫熟
即可。
这样一份火锅风味的正宗酸辣粉就做好了。
它酸辣可口，滋味浓郁，
粉皮Q弹，配以牛骨汤的香气，令人回味无穷。
这是一道兼具特色和营养
的传统小吃，无论是冬天还是夏天，都是消暑解暑的极佳选择。
酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方
酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方酸辣粉是一道以酸辣调味、以粉条为主料的重庆特色小吃。
下面是一份重庆酸辣粉的最正宗配方，供参考。
配料：-红薯粉条：200克-豆瓣酱：40克-干辣椒：10克-蒜瓣：20克-姜片：20克-鸡精：10克-食盐：适量-鸡蛋：2个-酸笋：30克-黄豆芽：150克-豆皮：100克-青蒜：50克-鸭血：100克-猪肺：100克-香菜：适量-香葱：适量辅料：-醋：适量-生抽：适量-辣椒油：适量步骤一：准备材料1.将红薯粉条用清水浸泡至软化备用。
2.将干辣椒切碎，蒜瓣和姜片切末，酸笋切片，黄豆芽焯水，豆皮切成小块，青蒜剁碎备用。
步骤二：制作调料1.锅中加入适量食用油，小火加热。
2.加入豆瓣酱炒香，然后加入切碎的干辣椒、蒜末、姜末继续炒香。
3.加入一些水，炒匀后加入适量鸡精和食盐调味，煮沸后转小火炖10分钟。
步骤三：烹饪其他配料1.锅内重新加入适量食用油，将豆皮和豆芽翻炒均匀。
2.锅中加水煮沸，将猪肺和鸭血焯水后切成块，放入煮沸的水中焯水，然后将焯水后的猪肺和鸭血捞出备用。
步骤四：烹饪红薯粉条1.锅中加入适量清水，煮沸后倒入浸泡软化的红薯粉条中。
2.加入少许盐，煮熟后捞出沥水备用。
步骤五：拌制酸辣粉1.取一个碗，加入适量的豆瓣酱，醋和生抽，调成酸辣酱。
2.将煮熟的红薯粉条放入碗中，加入适量的酸辣酱拌匀，使粉条充分吸收调料。
3.在底部铺上一层豆皮和豆芽，放入一些猪肺、鸭血和鸡蛋。
4.倒入炖好的酸辣汤汁，再撒上酸笋、青蒜和香菜。
5.最后撒上香葱和辣椒油即可。
至此，正宗的重庆酸辣粉就做好了。
希望你能够尝试一下，享受这道美味的重庆特色小吃！。
重庆酸辣粉全步骤图的菜谱
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取一个小碗（酱油、醋、辣椒油1:4:4）
7
放入锅中。这个时候，需要试一下味道是否合适，红薯粉是否成熟，缺酸就加醋、缺味道加盐、缺辣味加辣椒油，没熟就继续煮吧！！
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煮好的酸辣粉盛入放生菜的碗中，撒上香菜，即可享用啦。
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成品图欣赏
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成品图欣赏
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成品图欣赏
这是第二次做，用的调料不一样，味道也有些许差别。
用料
红薯粉
姜末
蒜末
盐
鸡精
酱油
醋
辣椒油
香菜
生菜
重庆酸辣粉全步骤图的菜谱的做法
1
姜末、蒜末1:1，切好备用。
2
红薯粉用温水泡发，用指甲能掐断的程度。
3
把生菜清洗干净，在沸水里面烫熟捞出放在碗底备用。
4
热锅热油，放入蒜和姜炒香加入适量的清水（sorry我这个水很多，因为粉的量比较多）。
重庆酸辣粉全步骤图的菜谱
做为不太地道的重庆人，做道稍微地道的重庆酸辣粉！
味道跟重庆吃的差别不大，就是缺一些原材料。
酸辣粉需要正宗的红薯粉才能做出那个味道，超市的粉都不大好，试过好多品牌的了。
我是在网上购买的散装红薯粉，重庆发过来的。不管它是不是重庆产的，至少是红薯粉。
之前上过酸辣粉的菜谱，那味道巴适惨了。
小贴士
1、酸辣粉泡发不建议用开水。
2、用的辣椒油一定要辣一些的，不辣的就没那个味道了。
3、煮的时候，不要煮得太久，不然红薯粉会太软。
关于这个酸辣粉呢，每一家餐馆放的配料都不一样，我在家里不想出门购买食材了，就将就用这些。
一般酸辣粉，还会放酸豇豆、青菜叶、香菜、芝麻、黄豆、猪油、高汤、香油、芹菜末。
酸辣粉调料配方
酸辣粉调料配方
其实很多地方的酸辣粉味道都是有些差异的。
其实这些差异主要是成分不同造成的。
其实酸辣粉的制作方法有很多。
下面简单介绍一下用几种不同的食材做成的酸辣粉。
酸辣粉做法一
材料:红薯粉条300克，肉馅50克，菠菜8根，豆沫1把，葱蒜泥少许，芽菜碎少许，花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精，辣椒油、香油、高汤、植物油3勺。
以上2碗的量。
做法:粉丝用温水泡10分钟左右至软，用炒锅小火炒芝麻，盛出待用。
烧热煎锅，炒花生、黄豆。
将切碎的姜苗、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、明治味汁、醋、香油、辣椒油搅拌，混合成酱备用；锅里热油，肉末加少许盐，翻炒出锅；倒入锅中，将高汤烧开；倒入软粉丝，烧开；立即倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后把汤放入碗中；将肉末和酱料倒入碗中，撒上花生、黄豆、熟芝麻和香葱。
酸辣粉做法二
制作原料：
配料:茴香粉、红油豆瓣酱花生碎、花生碎、芝麻、大蒜、榨菜、韭菜汤(或水)、花椒粉、盐、酱油、鸡精、老醋、香油、辣椒油。
做法:将调料中所含的所有调味品混合，做成酱备用；炒芝麻至香，炒花生(取几颗捣成花生状)备用；锅里放少量油，炒豆瓣酱，辣椒面，榨菜。
将高汤倒入少许盐，烧开，加入泡好的糯米粉，煮两分钟左右，然后将汤汁倒入碗中；将调好的酱料
倒入盛有面条的碗中，加入大蒜、葱花、花生、碎花生、芝麻。
最好加点香菜。
重庆酸辣粉的做法
重庆酸辣粉的做法重庆酸辣粉是很多人最喜爱吃的，这样的佳肴拥有独特风味，而且在酸辣粉的酸和辣上，也是适中，让很多人都能够接受，所以这样的美食，也是受到很多人喜爱，不过这样这样佳肴吃的时候，一定不能空腹，因为过多的酸和辣，对人体胃部也是有着损害，那重庆酸辣粉的做法如何呢?那重庆酸辣粉的做法如何呢，这类食物在制作上，食材的选择是很主要的，它的食材种类比较多，制作前，也是要把需要的食材购买好，这样能够顺利的进行。
重庆酸辣粉的做法：材料主料：红薯粉条150克，猪骨高汤1碗，干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)辅料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香葱碎1茶匙调味料：酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙做法1、高汤做法;猪大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
酸辣粉材料
酸辣粉材料酸辣粉是一道中国特色的小吃，由于其爽口的口感和独特的味道，在全国范围内都非常受欢迎。
下面是制作酸辣粉所需的材料清单。
主料：1. 粉皮：100克2. 豆皮：100克3. 豆芽：适量4. 素火腿肠：适量5. 干黄豆芽：适量6. 鸭血：适量7. 鸡胗：适量8. 鸭胗：适量调料：1. 辣椒油：适量2. 蒜末：适量3. 酸菜：适量4. 萝卜干丝：适量5. 黑木耳：适量6. 生抽：适量7. 现磨黑胡椒粉：适量8. 白芝麻：适量9. 鸡精：适量10. 醋：适量11. 盐：适量12. 食用油：适量做法：1. 将粉皮、豆皮、豆芽、素火腿肠、干黄豆芽、鸭血、鸡胗、鸭胗等食材清洗干净，切成合适的大小块。
2. 将黑木耳泡软，洗净切片。
3. 准备一个锅，加入足够的水，煮沸后将粉皮、豆皮焯水，煮熟后捞出备用。
4. 另起一个锅，加入适量的食用油，烧热后加入蒜末爆炒，再加入酸菜、萝卜干丝和黑木耳，翻炒均匀。
5. 接着加入清水，待水开后将素火腿肠、干黄豆芽、豆芽、鸭血、鸭胗和鸡胗等食材放入锅中煮熟。
6. 锅中的水煮沸后，将焯过水的粉皮和豆皮放入锅中煮熟。
7. 加入一定量的醋、盐和生抽，根据个人口味加入适量的辣椒油和现磨黑胡椒粉，翻炒均匀。
8. 调制好的酸辣汤汁倒入碗中，再将煮熟的粉皮、豆皮等食材倒入碗中。
9. 最后，撒上适量的白芝麻和鸡精，即可食用。
酸辣粉制作简单，口感爽口，适合作为上午或下午的小吃。
此外，根据个人口味的不同，还可以添加其他蔬菜和配料，如切碎的葱花、豆腐干等，增加口感的层次感。
希望你能喜欢这道美味的酸辣粉！。
重庆正宗酸辣粉的配方及做法培训
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。
手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
重庆酸辣粉是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，素有“天下第一粉”之美名。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干红薯粉放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的重庆小吃酸辣粉就算做完了。
注意事项：
1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。
2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。
来碗酸辣粉，在这个冬天酸辣过瘾爽一把~。
小度写范文酸辣粉的经典做法模板
酸辣粉的经典做法酸辣粉起源于四川,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。
下面是小编精心为你准备的酸辣粉的经典做法，希望对你有帮助! 做酸辣粉需要的调料酸辣粉需要材料有适量青菜、油炸花生、白芝麻。
适量香菜、蒜泥。
适量盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜。
适量辣椒粉、醋、十三香、花椒、鸡精。
锅里放油,加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油。
加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味。
将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上。
酸辣粉的经典做法制作方法调味酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有肥肠苕、凉粉苕、排骨苕等，其中尤以肥肠苕最为著名。
肥肠苕分为酸辣肥肠粉和原汤肥肠粉，即酸辣口味和鲜咸口味。
调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
熬制原材料：辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮、香叶、三奈、草果。
辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。
先说这辣味。
辣有麻辣(西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。
根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
为了保证这种辣的和谐，我们选用子弹头来调配辣度，再用二金条和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。
当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
做法一原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
重庆酸辣粉的制作
原料：自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条、酸菜15克、青菜、葱花各适量。
调料：精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、特制醋2克、辣料粉1—3克，专用红油1—3克，自制鲜汤适量。
自制红苕水粉的制作工艺：（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。
（2）红薯淀粉500克放入盆中，加入明矾水调匀，加入60C左右的热水调成稀糊状备用。
（3）锅置中火上，加入冷水2千克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。
关键：1、打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。
2、调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。
炸酥肉工艺：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉占30%）肉切成长3—4厘米，宽约1—2厘米的方块，应加入盐巴2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉。
豆腐果子的制作：直接将普通的白豆腐块切成5—7厘米，宽3—4厘米，厚1—2厘米的条形块放入烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
特制醋配比制作：保宁醋1500克，加水300克，加入草果、八角、香叶各5克，烧开后放凉即可。
自制鲜汤制作方法：原料：老鸡2只（约3.5千克），猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。
制作：原料放入凉水中浸泡2小时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。
隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。
最后留15千克下次使用，其余汤舀出供用。
可以用一天（此汤至少出汤75千克，成本每份仅0.3元）。
辣料粉制作配方：原料：精炼牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟猪油1.5千克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒800克，花椒50克，八角70克，桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各6克，冰糖80克，大葱、洋葱各500克，生姜、大蒜、香菜各50克。
正宗八哥酸辣粉核心配方(重点)
【八哥酸辣粉技术】请认真看3遍以上一：酸辣粉概述八哥酸辣粉是有十几种调味料调制而成的，主要是以酸，辣，麻，鲜为主的口味。
酸辣粉要做的正宗味美,主要是在制作好每一种调味料。
如果子油，辣椒油，红油，肉酱，花椒粉等，都是自己亲手制作，在调制口味是可根据当地口味来适当变化的。
二：配料的认识和功能鲜味王〔神马牌〕提鲜鸡精〔牧哥牌)加鲜提味花椒粉(自加工〕加麻醋〔保宁牌〕加酸酱油(海天牌)提味蒜水〔自制〕提香糖水〔自制〕中和味道腐孚L 水〔自制〕加香红油〔自制〕上色，增香提味辣椒油(自制〕加辣提味果子油(自制〕增香，回味肉酱〔自制〕增香，提味，回味各种配菜〔香菜，葱花，榨菜，花生米)三：用具介绍酸辣粉的用具并不复杂，而且不用什么昂贵的专用设备，所有设备家庭式即可制作，这给初创业者的本钱方面减轻了负担。
主要有：保温锅 (用来装肉酱汤的〕，汤粉锅 (选用不锈钢的〕，汤勺，小勺，调料罐，高压煤气灶，果汁机，等四：各种调料的制作方法1. 辣椒油的制作〔1000 克的比例〕1000 克辣椒油的比例：辣椒王粉500 克，大蒜粉 45 克，特制卤味王 80 克，咖哩粉 45 克，特味素 30 克。
把以上这些香料搅拌均匀。
先将锅洗净，放入1000 克的花生调和油，油烧开后放置6成热。
再把油一勺一勺的参加刚刚调好的辣椒粉中，泡制一个晚上，第二天就可以用。
2. 果子油的制作〔1000 克的为例〕草果50 克八角45 克香砂仁 50 克核桃 50 克花椒 40 克先将锅洗净，放入1000 克的花生调和油，油烧开后放置6 成热。
再把油一勺一勺的参加刚刚调好的五种香料中，泡制一个晚上，第二天就可以用。
果子油可以重复使用五次，第二，三，四，五次前面四种香料不加，只加花椒40 克，油温和第一次一样，泡过五次后重新换料。
3 红油的制作方法〔1000 克为例〕〔1〕一号料：生姜50 克大葱40 克洋葱60 克〔2〕二号料：八角10克桂皮15克香砂仁 20克香叶 10克草果10克白芷 20克香草 10克小茴香 25克白扣 10克紫草适量豆瓣酱200克加水 500--1000克〔3〕油烧开后放入一号料炸出香味再用漏勺捞出，放入二号料用小火熬30 到100 分钟。
重庆酸辣粉配方法
重庆酸辣粉配方法重庆酸辣粉作为一道具有浓厚重庆风味的传统美食，以麻辣鲜香的口感，深受人们喜爱。
下面我将详细介绍一下如何制作一碗正宗的重庆酸辣粉。
材料准备：1. 手工酸辣粉：200克2. 鸡胸肉：150克3. 黄豆芽：100克4. 豆皮：50克5. 红薯粉丝：50克6. 黄豆面：50克7. 豆瓣酱：适量8. 青蒜末：适量9. 香菜末：适量10. 牛油：适量11. 鸡蛋：2个调味料：1. 辣椒粉：适量2. 花椒粉：适量3. 生抽：适量4. 料酒：适量5. 醋：适量6. 豆瓣酱：适量7. 酱油：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 葱姜蒜末：适量11. 鸡精：适量步骤一：准备酸辣汤底1. 将豆瓣酱放入碗中加入适量开水，浸泡5分钟后搅拌均匀；2. 在一锅中加入适量的水，将黄豆芽焯水后捞出备用；3. 沥干豆皮、红薯粉丝的水分，备用；4. 将锅中的水烧开，加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、醋，搅拌均匀，煮开后再小火炖煮10分钟，边煮边搅拌；5. 熄火前加入鸡精和鸡蛋搅拌均匀，保持搅拌至鸡蛋熟透即可。
步骤二：准备配料1. 鸡胸肉洗净切成薄片，加入适量的料酒、盐、鸡精腌制10分钟；2. 将豆皮浸泡软后切成薄片；3. 锅中烧开适量的水，将切好的豆皮焯水后捞出备用；4. 锅中加入适量的牛油，将鸡胸肉炒熟后并加入适量的盐、鸡精，炒匀备用。
步骤三：煮酸辣粉面1. 锅中烧开适量的水，加入酸辣粉煮熟，捞出沥干备用。
步骤四：摆盘1. 将煮好的酸辣粉放入碗中；2. 加入炒好的鸡胸肉、豆皮、红薯粉丝、黄豆芽；3. 撒上适量的青蒜末、香菜末；4. 将炖好的酸辣汤底倒入碗中，将配料和汤底充分融合。
至此，一碗美味的重庆酸辣粉就完成了。
根据个人口味可适量加入辣椒油、蒜泥、花椒粉等配料提升麻辣味。
欢迎你品尝这道传统重庆美食！。
嗨家酸辣粉配料表
嗨家酸辣粉配料表
嗨家酸辣粉的配料表如下:
- 酸辣粉:1包
- 豆芽:100克
- 青椒:1个
- 红椒:1个
- 干木耳:5朵
- 干豆腐:50克
- 香菜:适量
- 蒜末:适量
- 姜末:适量
- 辣椒油:适量
- 酱油:适量
- 醋:适量
- 糖:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
嗨家酸辣粉的制作方法如下:
1. 将豆芽、青椒、红椒、干木耳和干豆腐洗净备用。
2. 热锅凉油,放入蒜末、姜末煸炒出香味,加入酸辣粉翻炒均匀。
3. 加入适量的酱油、醋、糖、盐、鸡精和适量清水,煮沸后转小火煮至汤汁
浓稠。
4. 加入青椒、红椒和干木耳,继续翻炒均匀,最后撒上香菜和适量的蒜末即可。
拓展:
酸辣粉是中国传统的美食之一,以其口感鲜美、营养丰富而闻名。
酸辣粉的制作方法简单,味道鲜美,深受人们的喜爱。
除了嗨家酸辣粉之外,还有许多其他品牌的酸辣粉可供选择。
在选择酸辣粉时,可以根据自己的口味和偏好来选择不同品牌和口味的酸辣粉。
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酸辣粉调料配方
酸辣粉是一种非常常见的小吃，而且风味非常独特。
酸辣粉当中既有醋的酸爽，又有辣椒的辛辣，是一种老少皆宜的美食，尤其是年轻人，都喜欢在逛街的时候吃酸辣粉。
但是小摊上的酸辣粉并不一定卫生，大家可以在家里自己制作更干净卫生的酸辣粉。
那么，酸辣粉的调料配方到底是什么呢？
一、“奇香红油”的熬制
1、主料：色拉油5000克，郫县豆瓣酱500克，泡椒250克，泡野山椒100克，干辣椒壳50克。
2、配料：鲜红椒250克，胡萝卜250克，生姜200克，蒜仁50克，洋葱200克，香菜150克，大葱100克，芹菜根250克(有些时令蔬菜如因季节没有可不用)。
3、专用香料：大茴香40克(俗称八角)，孜然30克，桂皮30克，白蔻30克，白芷30克，透骨草30克，山奈25克，甘草25克，丁香15克，小茴香15克，陈皮15克，草果10克，香叶10克。
(可用本店香料包)
4、制作：①郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗，成末状为宜);②鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块;③生姜、大蒜云皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段;④专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用;⑤将净锅烧热，放入色拉油烧到5—6成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹
菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
⑥油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中，再放入泡好的专用香料;⑦接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50分钟，加入本套餐，用勺不停地搅动(否则容易糊)，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成。
5、特点：
油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。
二、“奇香浓汤”的熬制：
1、主料：猪骨2500克，鲜鲫鱼1000克。
2、配料：生姜500克，大蒜50克，啤酒350毫升，鸡精10克，鲜味素10克(本店有售)，料酒和盐适量。
3、专用香料：大茴香20克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，陈皮15克，透骨草20克，草果10克，香叶10克，丁香10克，山奈10克，小茴香10克。
4、制作;①猪骨洗净砍成5厘米长的块，鲫鱼去鳞，破肚去内脏，洗净待用;②生姜、大蒜去皮切片;③将净锅烧热，放入色拉油适量，再放入鲫鱼炸至两面金黄捞出待用;④专用香料用温水泡5分钟捞出沥干水分装入小布袋备用;⑤净锅烧热，放入色拉油适量，再放入生姜，蒜仁炸至香味溢出，倒入猪骨翻炒几下，加入适量的水烧开，捞出上面的浮油泡沫;⑥放入料酒、啤酒、专用香料，转中火煮至骨烂汤成白色后再放入鲫鱼继续煮30分钟;⑦去料渣，加鸡精，鲜香素和盐适量即成备用。