古人泡茶用水的“洗水”和“养水”之说
古人泡茶的秘诀
如何冲一杯好茶绿茶的冲泡绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。
在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。
因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。
此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。
（一）用水水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。
我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。
用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。
古人的茶书，大多论及用水。
所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。
纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。
此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。
所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。
一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。
至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。
我自己泡茶用的水，多是矿泉水。
国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。
茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。
一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。
（二）水温古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。
概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。
水老水嫩都是大忌。
水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。
绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。
高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。
茶叶愈嫩绿，水温愈低。
水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。
至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。
饮茶用水古人论水
饮茶用水古人论水“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美”。
它说明茶与水的关系至深，谈茶就要论水。
明代许次纾在《茶疏》中说“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。
清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。
说在茶与水的结合体中，水的作用往往会超过茶，这不仅因为水是茶的色、香、味的载体；而且饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味，都是通过水来实现的；还有茶的各种营养成分和药理功能，最终也是通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。
如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到污染，人们饮茶时既闻不到茶的清香，又尝不到茶味的甘醇，还看不到茶汤的晶莹，也就失去了饮茶带来的好处，尤其是品茶给人带来的物质、精神和文化享受。
【古人论水】中国在唐代以前，尽管饮茶已较普遍，但习惯于在煮茶时加入各种香辛佐料。
在这种情况下，对茶的色、香、味、形并无多大要求，因而对水品要求也不高。
唐代开始，随着茶品的增多，以及清饮雅赏之风的开创，才对水品有了较高的要求。
据唐代张又新《煎茶水记》记载，最早提出鉴水试茶的是唐代的刘伯刍，他"亲揖而比之"，提出宜茶水品七等，开列如下。
扬子江南零水第一；无锡惠山寺石水第二；苏州虎丘寺石水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴淞江水第六；(《煎茶水记》)而差不多与刘伯刍同时代的陆羽，根据张又新的记述，在辨别扬子江南零水的真假时，根据自己亲身实践，提出“楚水第一，晋水最下”。
并把天下宜茶水品，评品次第如下:庐山康王谷水帘水第一；无锡县惠山寺石泉水第二；蕲州兰溪石下水第三；峡州扇子山下有石突然，泄水独清泠，状如龟形，俗云蛤蟆口水第四；苏州虎丘寺石泉水第五；庐山招贤寺下方桥潭水第六；扬子江南零水第七；洪州西山西东瀑布水第八；唐州柏岩县淮水源第九；庐州龙池山岭水第十；丹阳县观音寺水第十一；扬州大明寺水第十二；汉江金州上游中零水第十三；归州玉虚洞下香溪水第十四；商州武关西洛水第十五；吴淞江水第十六；天台山西南峰千丈瀑布水第十七；郴州圆泉水第十八；桐庐严陵滩水第十九；雪水第二十。
[茶道入门三篇]茶艺基础知识
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[茶道入门三篇]茶艺基础知识茶艺基础知识——泡茶用水的选择一、古代人对泡茶用水的看法最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。
轻甘乃水之自然，独为难得。
”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。
古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水;无污染的雨水、雪水其次;接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。
唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。
其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。
”是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。
二、现代茶人对泡茶用水的看法认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。
其一，水质要清。
水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。
其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉”。
现代科学也证明了这一理论是正确的。
水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。
有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡;铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味;钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦;铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。
其三，水味要甘。
“凡水泉不甘，能损茶味。
”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。
咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。
其四，水温要冽。
冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。
因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。
其五，水源要活。
“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。
三、我国饮用水的水质标准1.感官指标色度不超过15度，浑浊度不超过5度，不得有异味、臭味，不得含有肉眼可见物。
泡茶选水实务
泡茶选水实务“水为茶之母”可见泡茶离不开水，没有好的水，茶也会受影响。
古代“茶圣”陆羽对饮茶选水曾进行过潜心研究,有自己的独特见解。
“水为茶之母”可见泡茶离不开水，没有好的水，茶也会受影响。
古代“茶圣”陆羽对饮茶选水曾进行过潜心研究,有自己的独特见解。
他在《茶经》中说:“其水用山水上,江水中,井水下。
其山水,拣乳泉、石池,漫流者上。
”认为用水以泉水为上，除陆羽之外,还有不少持相同观点的论述。
明代《茶笺》一书认为:“山泉为上,江水次之,如用井水,必取多波者为佳。
”(即深水井)所以把泉水列为上泉,江水为中,主要贵在泉水和江水是活水。
唐代人著的《斗茶记》中说到:“水不问江井，要之贵活。
”苏轼的诗文也曾提到过取活水一事:“活水还须活火烹,自临钓石取深情。
”泉水涌出之前为地下水,地下水流经地层反复过滤,去掉杂质。
涌出地面,沿溪涧流淌，又吸收了足量的空气，增加了溶解氧。
同时,在二氧化碳作用下,溶解了钠、钾、钙、镁、铝等多种营养元素,因而营养更加丰富,分外甘冽。
其实,取江河之水煮茶品茗,也别有一番风味,宋朝诗人杨万里曾这样描绘:“江湖便是老人涯,佳处何妨且泊家,自汲松江桥下水,垂湖亭上试新茶。
”涛涛江河,汨汩溪流,煮沸沏茶,一样醇香可口,当然,遭到污染的河流又当别论。
井水虽然不及泉水和河水,但有些深水井,水质也相当不错。
深水井,水层在耐水层之下,不易被污染,加之过滤的距离加长,因此水质清洁。
陆游曾写诗描绘汲井水煎茶的情景:“村女卖秋茶,怀茶就井煎”；元代的洪希文也写道:“莆中苦茶出土产,乡味自汲井水煎”。
除泉水、江河水、井水之外,洁净的雨水和晶莹的雪水都可以用来泡茶。
雨水以秋高气爽季节所降为好,这时空气清新,杂质很少,降水不被污染。
对于融雪泡茶,很早以前,我们的祖先就尝试过。
城市的自来水,一般说来,水质洁净,适宜饮茶,但有时漂白粉用量过多,有一股异味,原因是含氯超量,解决办法也比较容易,将自来水注入容器过夜,让氯气自然消失;此外,延长煮沸时间,也可以达到同样效果。
古代泡茶步骤
古代泡茶步骤
泡茶的十八口诀为：鉴赏香茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、敬奉香茗、品茗审韵、高冲低筛、若琛复浴、重斟妙香、再识醇韵、三斟流霞。
鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。
孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后梗。
悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。
重洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。
若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。
玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。
游山玩水：执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。
关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。
韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此称韩信点兵。
敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序。
品茗审韵：先闻香，后品茗。
品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。
品饮分三口进行，“三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽，回味无穷。
高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复九、十、十一步。
若琛复浴：同若琛出浴。
重斟妙香：重复九、十、十一步。
再识醇韵：重复十三步。
三斟流霞：冲泡第三泡茶。
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[ 茶道入门三篇] 茶艺基础知识茶艺基础知识——泡茶用水的选择一、古代人对泡茶用水的看法最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。
轻甘乃水之自然，独为难得。
”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。
古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水; 无污染的雨水、雪水其次; 接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。
唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。
其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。
”是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。
二、现代茶人对泡茶用水的看法认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。
其一，水质要清。
水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。
其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉” 。
现代科学也证明了这一理论是正确的。
水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。
有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm 时，茶汤发暗，滋味变淡; 铝含量超过0.2ppm 时，茶汤便有明显的苦涩味; 钙离子达到2ppm 时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦; 铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。
其三，水味要甘。
“凡水泉不甘，能损茶味。
”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。
咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。
其四，水温要冽。
冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全” 。
因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。
其五，水源要活。
“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。
三、我国饮用水的水质标准1. 感官指标色度不超过15 度，浑浊度不超过5 度，不得有异味、臭味，不得含有肉眼可见物。
古人泡茶时的“洗水”与“养水”
古人泡茶时的“洗水”与“养水”古人非常讲究泡茶用水，甚至把“石泉佳茗”看作是“人生清福”。
但名茶难得，好水则更为不易，张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“贫人不易致茶，尤难得水。
”为此，古人就想到一些解决和变通的办法，古人非常讲究泡茶用水，甚至把“石泉佳茗”看作是“人生清福”。
但名茶难得，好水则更为不易，张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“贫人不易致茶，尤难得水。
”为此，古人就想到一些解决和变通的办法，不仅设法保持其水质，而且千方百计提高其水质。
比较常见的就有“洗水”和“养水”之说。
一、洗水山泉泡茶固然是好，但名泉之水不易得，所以古人认为普通的水或是水质变劣的泉水，只要“洗水”得当也可以泡茶。
“洗水”即洁水，其实就是提高水质。
一曰“石洗法”，即让水经石子过滤后再饮用。
田艺蘅《煮泉小品》说：“移水以石洗之，亦可去其摇荡之浊滓。
”有的则用一种烧硬的灶土，名曰“伏龙肝”。
罗廪《茶解》说：“大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块（即灶中心干土也），乘热投之。
”二曰“炭洗法”，高濂《遵生八笺》中说“……用栗炭三四寸许，烧红投淬水中，不生跳虫。
”干土、木炭具有吸附能力，可吸附水中尘土等脏东西，净水作用十分明显。
此方法可以说是现代净水器的前身。
三曰“水洗法”，这是乾隆皇帝的发明。
乾隆帝嗜茶，外出时车载玉泉水随行，但时间久了水质变劣，他捉摸出一种“洗水法”。
具体做法是：“以大器储水，刻分寸，如他水搅之。
搅定，则污浊皆沉于下，而上面之水清澈矣……”现在看来，这种方法未必科学，但还是可以看出，乾隆皇帝对泡茶用水的讲究。
二、养水在古代由于交通不便，所谓“汲泉远道，必失原味”为避免水味、水质变差，古代的品饮专家们想出“以石养水”方法。
明屠隆说“取白石子入瓮中，能养其味，亦可澄水不淆。
”明熊明遇指出“养水须置石子于瓮...”。
明田艺蘅在《煮泉小品》说：“移水取石子置瓶中，虽养水味，亦可澄水，令之不淆。
”还说“择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙”。
泡茶要学会如何养水？
泡茶要学会如何养水？
茶人犹重水，水为茶之载体，溶入了茶的清香芬芳，也融入了茶道的精神和意蕴。
所以，烹茶鉴水历来是中国饮茶文化的一大特色，如何养水又显得非常重要？一、古代养水方法古代茶人十分重视泡茶用水，
茶人犹重水，水为茶之载体，溶入了茶的清香芬芳，也融入了茶道的精神和意蕴。
所以，烹茶鉴水历来是中国饮茶文化的一大特色，如何养水又显得非常重要？
一、古代养水方法
古代茶人十分重视泡茶用水，取自江、河、泉、井的水，在用来烹茶之前都要经过搅拌、沉淀、取舍、贮存，这个过程被称为“养水”。
这是从实践中得来的自然之法，可以保持水质的天然，又不破坏水中的成分。
此外，古人不但对于贮存泡茶用水十分讲究，对容器的选择及贮存环境也很注意。
一般来说，大量贮存水时要用大瓮，用水箬封口，但一般不用新瓮，因为新瓮还残留着火气，易使水味败坏，且易生虫。
养水也不宜用木桶，因为木桶对水有吸吮和污染的作用，也易破坏水味。
二、现代养水方法
现代人的饮用水和泡茶用水以自来水最为常见，虽然自来水已经严格加工处理，可以安全饮用，但因氯的含量较高，气味较重，若直
接用来泡茶，也会严重影响茶汤品质，所以用自来水来泡茶也需要“养水”。
可以将自来水倒入清洁的容器中，放置一夜后再用来泡茶，或者在自来水煮沸后打开壶盖，继续煮2-3分钟，也可以有效地去除氯味并杀菌。
有些农村地区直接饮用来自地下的自来水，虽然这种地下水一般水质都较好，但也要注意硬度，可以采用延长煮水时间，或者用小型的净水器进行简易过滤，使之变为软水后再用来泡茶。
泡茶对于水的讲究
泡茶对于水的讲究
1、关于泡茶水
泡茶用水非常讲究，水质好坏直接影响到茶汤的色、香、味、触。
陆羽在《茶经》中明确：其水，用山水上，江水中，井水下。
明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。
古代论水的标准主要是水质和水味两个方面，宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：清、轻、甘、冽，后人加“活”字，构成论水的标准：清、轻、活、甘、冽，其中清、活、轻属于水质，甘、冽属于水味。
现代品水的标准基本是两个：一是弱碱性，二是活性高的软水。
弱碱性水对人体健康有益已是众所周知。
水的活性起作用是水的分子团，而不是水分子。
水分子团越小，水的表面张力就越大，它与茶叶中各种各样的茶多酚、茶碱、叶绿素等结合能力就越强，在一泡茶中就越能激发茶性、突显茶香，这就是不同水之间差异的根本所在。
2、茶对水的要求
不同的茶对水的要求也不同，一般说来原产地水泡原产地茶效果比较好。
纯净水适合大多数茶，蒸馏水真实的反映茶香，矿泉水虽然富含各种矿物质，但不一定都适合泡茶，也不一定适合泡所有的茶。
茶艺“四要”之二—水
茶艺“四要”之二—水品水文学是茶道开出的奇花异卉。
择水固然重要，但古人将此事复杂化了，为孰是"天下第一水"争论上千年也实在小题大作。
但无论合理与不合理，皆从一个侧面反映了中国文化。
茶是灵魂之饮，水是生命之源。
茶中有道，水中也有道。
老子说："上善若水，水善利万物而不净。
"如此无私谦虚，善哉，水也！庄子《天道》说："水静则明烛须眉，平中准，大进取法焉。
水静犹明，而况精神。
"如此公正客观，善哉，水也！唐末刘贞亮提出茶有"十德"，日本明惠上人也提出茶有"十德，孔子则认为水具有"德、义、勇、法、正、察、善、志"诸种美好的品行，并说"是故君子见大水必观焉"（《荀子·宥坐》），如同顶礼膜拜圣者一般。
茶是什么？在植物学家眼中它是"原产于我国西南部的常绿灌木、乔木、半乔木。
两性花。
球形塑果。
嫩叶可作药用、食用、饮用。
含有100多种成分，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、氨基酸、鞣酸、儿茶素、挥发油等。
属山茶科的山茶属，山茶属约250种，划为20组，其中茶组可饮用。
"仅此而已，无什么"道"、无什么"德"之可言。
但中国人会琢磨，竟赋予茶以性灵，生发出"道"来"德"来，以至我们得写专著加以阐明。
水是什么？在西方人眼中是H2O，无色、无味、无嗅、液态。
仅此而已！水是生命之源，但决非道德之本、修养之本、精神之本。
但中国文化赋予水以性灵。
好茶需好水。
所以明人许次纾在《茶疏》中说："精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。
"明人张大复在《梅花草堂笔谈》中说："茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。
"他认为择水重于择茶，二等茶用上等水可烹出上等茶，而上等茶用二等水就只能烹出二等茶。
中国茶艺冲泡技艺
中国茶艺冲泡技艺中国茶艺冲泡技艺包括以下步骤：1.净手和煮水：洗手，保证卫生清洁。
同时煮水，将最适合的水煮沸。
2.烫杯温壶：用开水冲洗茶具，同时给茶具预热，这样出来的茶的味道更香。
3.马龙入宫：将茶叶放到器具里，也就是茶壶。
4.摇香、洗茶：摇动置有干茶的盖碗，唤醒茶叶，让茶香茶韵更好的展现出来。
洗茶又称为润茶，也就是茶的头汤。
5.冲泡：正式的冲泡，通常被称为一道茶汤。
冲泡的手法和水温，会根据不同的茶、不同的主泡器都会有不一样的手法。
6.春风拂面：由于茶叶中含有茶皂素，所以在前几道冲泡时会出现泡沫。
春风拂面则是将泡沫刮去，使茶汤更加干净。
7.封壶盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身也是这个目的。
8.分杯准备喝茶开始的步骤，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶。
9.玉液回壶轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。
给人精神上的享受和感官上的刺激，简单点说就是给客人每人一杯茶。
10.分壶也就是将公道杯中的茶分别倒入客人的杯中。
11.奉茶把杯子双手送到客人面前注意倒茶礼仪，以茶奉客的中国古代礼仪之本。
12.闻香这个是客人开始独自感悟的步骤，客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。
13.品茗现在终于可以喝茶了，客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮，然后放下。
可以在谈话交流期间继续如此，显示茶在交流中的地位和必不可少身份。
以上就是中国茶艺冲泡的基本步骤，很适合日常饮用。
但如果是接待来宾或是进行茶艺表演，可能步骤会更加繁琐。
古人泡茶选水的标准
古人泡茶选水的标准
古人泡茶选水的标准主要包括以下几个方面：
1.清：即水质要清澈透明，无杂质和沉淀物。
古人认为水质清澈，才能
保证茶的色、香、味俱佳。
2.活：即水要有活力。
古人认为流水才是活水，因此最好选用山泉水或
者溪水，而不是井水或池塘水。
活水可以增加茶汤的口感和香气。
3.轻：即水的质量要轻。
古人认为水越轻，品质越好。
因此，他们会用
一些工具来测量水的重量，以判断水的质量。
4.甘：即水要甘甜可口。
古人认为水只有甘甜可口，才能与茶的香气和
味道相得益彰，增加茶汤的口感和品质。
5.冽：即水要冷冽。
古人认为冷冽的水具有更好的品质，因此他们通常
会将水存放在冰窖或井中，以保持其冷冽。
除了以上五个标准外，古人还会注意水的新鲜度、来源和煮水的方式等细节问题。
例如，他们会选择在清晨采集新鲜的水，避免使用存放过久的水；他们会根据不同的水源选择不同的煮水方式，以保证茶汤的品质和口感。
总之，古人泡茶选水非常讲究，他们认为水质的好坏直接影响到茶汤的品质和口感，因此必须认真选择。
明代的泡茶方法
明代的泡茶方法
1.温具：首先用沸水将茶壶和茶杯烫洗一遍，这样既可以去除杂质，也可以预热器具，确保茶叶在注入热水后能保持稳定的温度。
2.置茶：根据饮茶人数和口味喜好，选择适量的茶叶放入茶瓯（或茶壶、盖碗中）。
明代人推崇的是品质优良的散茶，而非宋代流行的末茶，并且不再添加米面、酥油等辅料。
3.注水：先以少量沸水冲洗茶具内部，然后倾出这道水，称为“涤器”或“祛荡冷气”，目的是激活茶叶并清洗茶叶表面可能的尘埃。
随后，再次注入适量的沸水至茶具中。
4.冲泡：明代开始流行直接用沸水点冲茶叶，茶叶在热水中自然展开，释放其香气与滋味。
浸泡时间根据茶叶种类的不同而调整，不似点茶法那样需要不断击拂茶汤。
5.分酾布饮：泡好茶之后，将茶水分斟给各位饮者。
注意不宜过早分茶，以免茶香未充分发散；也不宜过迟，以免茶的美妙香气已消散。
古人对泡茶水温十分讲究
古人对泡茶水温十分讲究问题的关键究竟为何？我们都知道，只要有意义，那么就必须慎重考虑。
叔本华在不经意间这样说过，普通人只想到如何度过时间，有才能的人设法利用时间。
这启发了我，歌德曾经说过，意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。
这似乎解答了我的疑惑。
带着这些问题，我们来审视一下古人对泡茶水温十分讲究。
经过上述讨论，古人对泡茶水温十分讲究，到底应该如何实现。
既然如此，古人对泡茶水温十分讲究的发生，到底需要如何做到，不古人对泡茶水温十分讲究的发生，又会如何产生。
一般来说，古人对泡茶水温十分讲究，发生了会如何，不发生又会如何。
带着这些问题，我们来审视一下古人对泡茶水温十分讲究。
对我个人而言，古人对泡茶水温十分讲究不仅仅是一个重大的事件，还可能会改变我的人生。
奥普拉·温弗瑞说过一句著名的话，你相信什么，你就成为什么样的人。
这启发了我，卡耐基在不经意间这样说过，一个不注意小事情的人，永远不会成就大事业。
我希望诸位也能好好地体会这句话。
总结的来说，这样看来，这种事实对本人来说意义重大，相信对这个世界也是有一定意义的。
对我个人而言，古人对泡茶水温十分讲究不仅仅是一个重大的事件，还可能会改变我的人生。
本人也是经过了深思熟虑，在每个日日夜夜思考这个问题。
赫尔普斯说过一句著名的话，有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。
带着这句话，我们还要更加慎重的审视这个问题：培根在不经意间这样说过，合理安排时间，就等于节约时间。
这不禁令我深思。
这样看来，黑塞曾经提到过，有勇气承担命运这才是英雄好汉。
这似乎解答了我的疑惑。
古人对泡茶水温十分讲究，发生了会如何，不发生又会如何。
我们一般认为，抓住了问题的关键，其他一切则会迎刃而解。
我们不得不面对一个非常尴尬的事实，那就是，古人对泡茶水温十分讲究，发生了会如何，不发生又会如何。
带着这些问题，我们来审视一下古人对泡茶水温十分讲究。
从这个角度来看，这样看来，所谓古人对泡茶水温十分讲究，关键是古人对泡茶水温十分讲究需要如何写。
泡茶用水的讲究 好的江水也是泡茶理想水
泡茶用水的讲究好的江水也是泡茶理想水好的江水也是泡茶理想水，陆羽如是说。
江河水属于地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果。
但在远离人烟、植被生长繁茂的地方，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。
如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。
所以陆羽说：
“其江水，取去人远者”。
唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好。
唐代李群玉说：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。
明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来白天上。
浊者土色，澄之即净，香味自发。
”言即使浑浊的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。
这种情况，占-代如此，现代也同样如此。
桶装纯净水活性不足，不宜泡茶
很多人喜欢用桶装纯净水泡茶，因为比较方便，但是我要说这种水泡茶其实不理想。
桶装水的水质比较纯净，用于泡茶时出汤色较慢，而且因为桶装水中含氧量较低、缺乏活性，冲泡茶叶时香气很难充分展现，影响茶水口感，所以最好不要用桶装水泡茶。
如果必须用纯净水泡茶，那就首选自动售水机的水，自动售水机的水经过了简单的过滤，再加上自动售水机里的水一般都是新鲜的水，不会长时间的存放，而且自动售水机7.5升水桶的材料也是属于食品级的，泡茶来说比桶装纯净水要好一些。
泡茶水选择有学问看古代人如何选择
泡茶水选择有学问看古代人如何选择懂茶的人都知道，水才是泡茶的关键。
泡茶水有好水，茶才能清香。
想要尝到最有灵性的茶，自然少不了灵动的水，没有好水，再好的茶也会失去光泽，沦为普通用于解渴的粗茶。
古人对泡茶之水就有严格的要求，还将泡茶的水分出了“梅、兰、竹、菊”四个等级，梅兰竹菊本为花中君子，用以比喻泡茶之水，想必是有来头的。
下面就由来自七分茗泉的业内人士浅谈泡茶水的知识。
梅之水——雪水和天落水“梅”之水产于隆冬有雪时分，因梅之能傲雪而得名。
据考“梅水”唯在冬之第一场瑞雪的日子从梅树上采集而得，可见犹为珍贵，且要贮存于陶罐之中，至明年之夏至后才能揭盖开封，据传还要举行一种安神仪式，免得“梅水”之魂受惊。
故“梅”之水对真正的茶客来说是可遇而不可求的水中圣品。
唐代白居易、元代谢宗可、清代曹雪芹等名人都是赞美过用雪水沏茶的好。
至于天落水，秋雨，天高气爽，空中灰尘少是雨水中上品，其他季节的就一般般了，但是只要空气不被污染，相对还是比较洁净，是沏茶的好水。
但是现在的工业污染，天落水已经失去原有的纯洁了!兰之水——好水山中来“兰之水”产于山间石缝之中，因其与兰草的清雅静相似而得名，兰是花中君子，得其水泡茶，其茶韵之清矍飘逸，让品茶之人终身难忘。
“兰”之水需经一“探”，即在山中多方采集比较;二“品”，即细细品味甄别;三“采”，即排定名号才可取之。
因步骤繁琐艰辛被茶客视为水中神品。
山泉水大多出自岩石重叠的山峦，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。
需要注意的是山泉水不是都可以用来沏茶的，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。
而且山泉水比较少，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。
但是七分茗泉在广西巴马长寿乡上游源头拥有珍稀水源，在不断寻找和研发高品质饮用水的同时，恩波丽创新商业模式，打造独特的产业生态链，采用全球领先的紫外线杀菌技术，为的就是保留水质最原始的生态及最丰富的营养价值，让爱茶之人能有更好的品茶体验。
详聊一下泡茶用水
详聊一下泡茶用水关于水的论说：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。
”；“器为茶之父、水为茶之母。
”；陆羽言：“茶于所产处，无不佳也，盖水土之宜。
离其处，水功其半，然善烹洁器，全其功也。
”；清朝张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；而十分之茶遇八分之水，茶只八分尔”；明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“茶、南方嘉木，日用之不可小煮，品固有微恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。
”；《红楼梦》第４１回详述烹茶讲究用好水，妙玉道：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着时收的梅花上的雪，共得那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开瓮。
”第２３回也有“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”诗句；水的划分：一样而言水分为“软水”和”“硬水”两种。
“软水”是山上流下的山泉水，其流经地址多是山林的砂岩层过滤渗透出来，水中所含矿物质和氯化物较少，用来泡茶，清澈甘香。
“硬水”是指城镇里的井水，污染较重，含有较多钙、镁和氯化物，水质矿性重，会致使茶叶中的茶多酚类物质氧化，汤色较暗，失去鲜香和味美。
而现代城市多采自水塘的自来水，其水质加入了氯、氟两种化学物质，用意是减低水中的细菌滋长长，水味比井水为宜，而冲泡时可将水静置一段时刻或延长煮沸，力求氯、氟减少，但其成效是令到水中量小的矿物质飘逸散失，泡出的茶就比较缺少鲜味，茶人多为不用。
水的选择：《茶经》“其水，山水上，江水中，井水下”，陈眉公《试茶》：泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆。
宋朝唐庚《斗茶记》“水不问江井，要之贵活”。
蔡襄《茶录》中以为：水泉不甘，能损茶味。
现代茶人煮茶之水讲个“清、轻、甘、冽、活”。
即清洁第一、质轻为上、甘甜为美、清冽味正、活水不腐。
古之以山水为上，江水为中，井水为下。
山水尚分品级，“山顶泉轻清，山下泉重浊，石泉清甘，沙中泉清洌，土中泉浑厚；流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，其水无味”。
江水应取于远离居民区者，井水应从经常使用井中汲取，现代井水多有不用，多选用瓶装矿泉水或纯净水较佳。
煮茶用水古今谈
50养 性品 茗Health Protection and Promotion November 2020 Vol.20 No.21东 野在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”里写了贾母两宴大观园后带领刘姥姥和众金钗游览栊翠庵，妙玉招待大家吃老君眉茶，贾母问是什么水烹的，妙玉笑答“是旧年的雨水”。
随后妙玉又拉着宝钗、黛玉去吃体己茶，黛玉问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑：“你这人竟是大俗人，连水也尝不出来，这是五年前我在玄墓蟠香寺住着时收集的梅花上的雪，共得了一瓮，总舍不得吃，埋在地下今年夏天才打开……你尝不出来？隔年的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。
”可见用旧年的雨水烹茶已很珍贵，而将梅花上的积雪化水以罐储之，深埋地下来年烹茶更胜一筹。
水与茶的关系十分密切，明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。
”张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。
”张源在《茶录》中称：“茶者，水之神；水者，茶之体。
非真水莫显其神，非精茶不窥其体。
”妙玉烹茶煮茶用水古今谈用的雨水和雪水在古时被誉为天泉、天水，古人以为这两种水最为洁净、烹茶效果最好。
雪水比雨水更佳，诗词中屡有提及，如唐代白居易《晚起》一诗中的“融雪煎香茗”，陆龟蒙《煮茶》一诗中的“闲来松问坐，看煮松上雪”，宋代苏轼《记梦回文二首并叙》一文中的“梦文以雪煮小团茶”，南宋辛弃疾《六么令》一词中的“细写茶经煮香雪”，元代谢宗可《雪煎茶》一诗中的“夜扫寒英煮绿尘”。
明人田艺蘅在《煮泉小品》引用了李虚己的《建茶呈学士》一诗：“试将梁院雪，煎动建溪春。
”说的是用雪水煎建瓯龙凤茶，清代人们煎茶往往喜欢用隔年雪水，如吴我鸥《雪水煎茶》一诗中的“绝胜江心水，飞花往满瓯。
纤芽排夜试，古瓮隔年留”。
清乾隆年间福建安溪有个官献瑶在朝为官，大雪纷飞之夜取雪水烹老家的铁观音时留下《雪水烹茶》两诗，内有“雪水胜如活水烹，未须着口心已清”、“雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底Copyright©博看网 . All Rights Reserved.51品 茗养 性现代养生 2020年11月第20卷第21期清”。
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古人泡茶用水的“洗水”和“养水”之说
2015-3-11 07:49来源：宝安日报
摘要：古人非常讲究泡茶用水，甚至把“石泉佳茗”看作是“人生清福”。
但名茶难得，好水则更为不易，为此，古人就想到一些解决和变通的办法，不仅设法保持其水质，而且千方百计提高其水质。
比较常见的就有“洗水”和“养水 ...
古人非常讲究泡茶用水，甚至把“石泉佳茗”看作是“人生清福”。
但名茶难得，好水则更为不易，张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“贫人不易致茶，尤难得水。
”为此，古人就想到一些解决和变通的办法，不仅设法保持其水质，而且千方百计提高其水质。
比较常见的就有“洗水”和“养水”之说。
洗水
山泉泡茶固然是好，但名泉之水不易得，所以古人认为普通的水或是水质变劣的泉水，只要“洗水”得当也可以泡茶。
“洗水”即洁水，其实就是提高水质。
“石洗法”，即让水经石子过滤后再饮用。
“炭洗法”，干土、木炭具有吸附能力，可吸附水中尘土等脏东西，净水作用十分明显。
此方法可以说是现代净水器的前身。
“水洗法”，这是乾隆皇帝的发明。
乾隆帝嗜茶，外出时车载玉泉水随行，但时间久了水质变劣，他捉摸出一种“洗水法”。
具体做法是：“以大器储水，刻分寸，如他水搅之。
搅定，则污浊皆沉于下，而上面之水清澈矣……”现在看来，这种方法未必科学，但还是可以看出，乾隆皇帝对泡茶用水的讲究。
养水
在古代由于交通不便，所谓“汲泉远道，必失原味”为避免水味、水质变差，古代的品饮专家们想出“以石养水”方法。
“以石养水”是保持其山泉之味、之质，而带石而煮，更是增添了煮茶的清幽之趣。
名泉之水，古人是通过“以石养水”的方法来保持其水质，但名泉之水，可遇而不可求，所谓“居家，苦泉水难得”。
古人们还尝试过用其他的“养水”方法，目的是为了使普通之水能达到名泉之水的泡茶效果，如“以露养水”。
明代的朱国桢就因泉水难得，把日常用水煮开后倒入大瓷缸，到了夜里“开缸受露”，这样“养水”三天后，据说“烹茶与惠泉无异”。
古人为了泡茶用水，真是千方百计，费尽了苦心。
但有些方法现在看来，未必可行，乾隆皇帝“洗水”真的洗干净了？或许只有天知道，其实古人的“洗水”、“养水”，不仅是为了去杂质和养水味，也不失为陶冶情操，提高审美情趣，增加品茶乐趣的一种途径。