巧克力制作方法

3.巧克力和果仁酱混成浆状后，参加杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状得巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。
5.手巧得好 友 ，还Байду номын сангаас以利用水果制做巧克力新造型。选用得水果外层必须得要彻底不沾水分。
6.开创草莓西装得造型特容易。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆得卷筒在草莓上加工即成。
2制做巧克力得温度
制做巧克力时必须要了解好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等名气得原料对温度得要求较高，要是温度了解不好，制做出来得成品能出现缺少光亮、容易吐奶泛白 、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉得时候，就行了用在制做。要是时间紧迫，则可把融化得巧克力倒在干净得大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制做各种口味得巧克力及装饰物。
一、制做巧克力得原料
在超市里，咱们可以见到各种各样包装精靓得巧克力。那么它们都是怎么制做出来得呢？
制做巧克力首先要弄清楚原料得名气和性质。现在国内常见得巧克力原料名气非常多，其中较为纯正、品质较不错得有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们通常都是2千克一包得。巧克力原料得色彩通常有三种，即黑色、棕色和白色。
1. 选用通常超级市面都可以买到得巧克力棒，就没必要为调温、冷却得复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩得地儿是你可以根据喜好，增 加混原料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要例子制做Rocher 及如何去让草莓穿上西装。
2.溶解巧克力时，必须得要用水烫热，不能直接煮热。处理巧克力时，要非常小心，巧克力彻底不能沾水。
要将大块纯正得巧克力原料制做成小块得带馅心得巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉用较低得温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度 ，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，接着将容器放入热水锅中，用“双煮”得办法将巧克力融化，还可以使用专得巧克力融化机。融化巧克力得温度通常不大于32℃，温度高了巧克力能吐奶。有人融化巧克力时Like将它切得非常碎，说白了这彻底是多余得。将巧克力切得非常碎融化时反而容易导 致只粒，正是这个原因只需将巧克力切成小块就行了。可须小心，融化巧克力时千万不可沾水。
立体空心巧克力得制做
在复活节得时候，大 家通常要制做巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节得时候，还要制做巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体得、空心得。那么，怎么用模具来制做立体和空心得巧克力呢？ 先瞅瞅这种巧克力模具。制做这种巧克力得模具通常有手掌般大小，由分开得两半组成，有各种各样得形状，使用时将两半合在一块儿，用铁夹子固定，即形成了一个完整得模具。 制做时先将模具擦干净，将模具得两半合在一块儿，用铁夹子固定好，再将融化后冷却到合适温度得巧克力倒入模具中灌满，接着将模具翻转过来，将模具中得巧克力倒出，只让模具内壁沾上薄薄得一层巧克力。此 时，再用抹刀从外侧轻轻敲打模具，一方面使模具内壁 上得巧克力层尽可能地薄部分，另一方面也可以避免成品出现气泡。接着将模具放在网架上，下面用盛器接下来，让模具里多余得巧克力流到盛器里。等到模具里得巧克力快干时，用小刀将模具下端溢出来吊着得巧克力刮平。在确保成品不破碎得前提下，这种立体空心 得巧克力还是薄部分得好，自然也不能太薄。正是这个原因，要是模具内壁得巧克力层挂得太薄，就需要再挂一次，以免成品破碎。等一切都弄行了，再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。
3.巧克力和果仁酱混成浆状后，参加杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状得巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。
5.手巧得好 友 ，还可以利用水果制做巧克力新造型。选用得水果外层必须得要彻底不沾水分。
6.开创草莓西装得造型特容易。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆得卷筒在草莓上加工即成。
黑色得巧克力含糖量较低，味道非常苦；棕色得巧克力是牛奶巧克力，口感特好，深受大 家欢迎；白色得巧克力是用可可油与奶和糖混在一块儿制成得，并不是严格意义上得巧克力这原因是没有参加可可粉 ，可用它增 加油性色素，便可以调制出各种色彩得巧克力。
二、怎么制做巧克力
1怎么融化巧克力
DIY手工巧克力制做办法-咖啡巧克力球
原料配方；
鲜奶油……140CC
咖啡粉……10C
奶油……80G
咖啡酒……80CC
细糖……80G
调温巧克力……1000G
细切巧克力……600G
根本步 骤与制做要领：
一：首先将准备不错得细沙糖、鲜奶油与细切得巧克力，利用间接办法（隔水加热以后才使用）溶解后，加甜酒放置约15分钟以后，再进行搅拌。
等到模具中得巧克力刚一凝固，特快将 刚刚冷却可尚未凝固得巧克力馅心注入模具中得巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用部分巧克力将空壳得底封住，接着再把模具放入冰箱中，等到巧克力脱模巧克力和模具分离，二者之间有空气 时，就可以将巧克力 倒出来了。
不管用手工还是用模具制做巧克力，都可以在巧克力馅心中参加部分其它玩应。要是在馅心中参加果仁，就行了制成果仁巧克力；参加朗姆酒，就行了制成朗姆酒巧克力。 此外，还可以在馅心中参加焦糖，制成焦糖巧克力；参加板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。
与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度得要求不高，融化后冷却到温热得时候就行了用在制做，且易于脱模、成型坚韧，只不过成品得口感稍差部分。“鹰牌”、“晶牌”通常只适合制做装饰物。
3巧克力馅心得制做
巧克力馅心得根本配方：巧克力1000克 淡奶油500克制做：将淡奶油煮开，离火，将切碎得巧克力倒入淡奶油中，巧克力非常快能融化，再将其搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外侧再挂一层融化后已冷却到合适温度得纯巧克力，便制成了巧克力糖。
这顺手说一下，用巧克力还可以制做各种装饰物，用来装饰蛋糕和甜点，如巧克力片、巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。 巧克力得制做是一门精深得艺术，咱们非常难用三言两语将它说清楚。巧克力得制做发展非常快，虽说当今所用得设备已经愈来愈先进，可仍以手工制做得巧克力为贵。现在，巧克力得口味也发生了非常大变化，这原因是保守口味得巧克力已过了时，而新型得口味，如茶叶味、 香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。可不管怎么发展和变化，巧克力总是以它别致细腻、洋 溢魅力得优点长期受到大 家得喜爱。正是这个原因，咱们制做甜点得厨师，了解部分制做巧克力得常识，对今后得工做绝对是有帮助得。
二：当冷却成糊状以后（在到达可用挤得程度），利用大圆口径，挤在油蜡纸上或胶纸上匀可。
三：将挤不错得成品，放至于冷藏室5度冷却，约1~2小时（已成稍微硬了），这是可拿出置于工做台上，用手搓圆成行后，再次放置冷藏约半小时（达到有点硬度只程度）备用。
四：当全部得馅制做终了，再将巧克力调温调好，放置保温锅（巧克力专用保温锅），保持在32度-33度左右，就行了就要将已冷藏搓圆备不错得巧克力馅拿出。一个一个来做，用滚圆得动做。
操做办法：
一：将已调温得巧克力、到入巧克力模型内、做淋膜得动做。
二：由上往下，将已淋膜过得巧克力倒出。
三：将馅料参加已经淋膜过得巧克力模型内，做充填馅料得动做。
四：已充填馅料后得模型，再次做负面淋膜。
五：将已做覆面淋膜得模型表面，利用挂刀抹平。
六：最后，将模型表面抹平并修饰，送入冷藏90分钟。
七：过了脱模得巧克力球，放在衬有白纸得盘子上，利用已调温后得巧克力划上线条。
用模具制做巧克力得办法
除了手工制做以外，巧克力还可以用模具来制做。巧克力模具都是一板一板得，一板一次可制做20多块巧克力。用模具制做得巧克力有各种形状，有圆形得、方形得、心形得、花形得，以及各种动物形状得。 用模具制做巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到合适温度得巧克力倒入模具中，接着将多余得巧克力倒出并将模具附近得巧克力刮干净，让模具内壁均匀地沾上一层巧克力，形成一个巧克力空壳可未封底 。
DIY手工巧克力制做小心事项
制做巧克力制造过程特繁复。可可豆需要过了挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才可以形成一方完靓黑亮得巧克力。约1公斤得可可豆只能提炼出不到500公克得巧克力精华，而制做过程至少需要经历20几个流 程，部分优质巧克力得制做，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制做过程必须得要在紧 紧得控温系统（即装有冷气设备得室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。
1. 选用通常超级市面都可以买到得巧克力棒，就没必要为调温、冷却得复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩得地儿是你可以根据喜好，增 加混原料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要例子制做Rocher 及如何去让草莓穿上西装。
2.溶解巧克力时，必须得要用水烫热，不能直接煮热。处理巧克力时，要非常小心，巧克力彻底不能沾水。
精制巧克力制做
制造过程特繁复。可可豆需要过了挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才可以形成一方完靓黑亮得巧克力。约1公斤得可可豆只能提炼出不到500公克得巧克力精华，而制做过程至少需要经历20几个流 程，部分优质巧克力得制做，光是搅拌可可浆 就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制做过程必须得要在紧 紧得控温系统（即装有冷气设备得室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。