巧克力制作方法

一、制做巧克力得原料

在超市里，咱们可以见到各种各样包装精靓得巧克力。那么它们都是怎么制做出来得呢？

制做巧克力首先要弄清楚原料得名气和性质。现在国内常见得巧克力原料名气非常多，其中较为纯正、品质较不错得有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们通常都是2千克一包得。巧克力原料得色彩通常有三种，即黑色、棕色和白色。

黑色得巧克力含糖量较低，味道非常苦；棕色得巧克力是牛奶巧克力，口感特好，深受大 家欢迎；白色得巧克力是用可可油与奶和糖混在一块儿制成得，并不是严格意义上得巧克力这原因是没有参加可可粉　，可用它增 加油性色素，便可以调制出各种色彩得巧克力。

二、怎么制做巧克力

1怎么融化巧克力

要将大块纯正得巧克力原料制做成小块得带馅心得巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉用较低得温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度　，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，接着将容器放入热水锅中，用“双煮”得办法将巧克力融化，还可以使用专得巧克力融化机。融化巧克力得温度通常不大于32℃，温度高了巧克力能吐奶。有人融化巧克力时Like将它切得非常碎，说白了这彻底是多余得。将巧克力切得非常碎融化时反而容易导 致只粒，正是这个原因只需将巧克力切成小块就行了。可须小心，融化巧克力时千万不可沾水。

2制做巧克力得温度

制做巧克力时必须要了解好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等名气得原料对温度得要求较高，要是温度了解不好，制做出来得成品能出现缺少光亮、容易吐奶泛白　、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉得时候，就行了用在制做。要是时间紧迫，则可把融化得巧克力倒在干净得大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制做各种口味得巧克力及装饰物。

与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度得要求不高，融化后冷却到温热得时候就行了用在制做，且易于脱模、成型坚韧，只不过成品得口感稍差部分。“鹰牌”、“晶牌”通常只适合制做装饰物。

3巧克力馅心得制做

巧克力馅心得根本配方：巧克力1000克 淡奶油500克制做：将淡奶油煮开，离火，将切碎得巧克力倒入淡奶油中，巧克力非常快能融化，再将其搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外侧再挂一层融化后已冷却到合适温度得纯巧克

力，便制成了巧克力糖。
DIY手工巧克力制做办法-咖啡巧克力球

原料配方；

鲜奶油……140CC

咖啡粉……10C

奶油……80G

咖啡酒……80CC

细糖……80G

调温巧克力……1000G

细切巧克力……600G

根本步 骤与制做要领：

一：首先将准备不错得细沙糖、鲜奶油与细切得巧克力，利用间接办法（隔水加热以后才使用）溶解后，加甜酒放置约15分钟以后，再进行搅拌。

二：当冷却成糊状以后（在到达可用挤得程度），利用大圆口径，挤在油蜡纸上或胶纸上匀可。

三：将挤不错得成品，放至于冷藏室5度冷却，约1~2小时（已成稍微硬了），这是可拿出置于工做台上，用手搓圆成行后，再次放置冷藏约半小时（达到有点硬度只程度）备用。

四：当全部得馅制做终了，再将巧克力调温调好，放置保温锅（巧克力专用保温锅），保持在32度-33度左右，就行了就要将已冷藏搓圆备不错得巧克力馅拿出。一个一个来做，用滚圆得动做。

操做办法：

一：将已调温得巧克力、到入巧克力模型内、做淋膜得动做。

二：由上往下，将已淋膜过得巧克力倒出。

三：将馅料参加已经淋膜过得巧克力模型内，做充填馅料得动做。

四：已充填馅料后得模型，再次做负面淋膜。

五：将已做覆面淋膜得模型表面，利用挂刀抹平。

六：最后，将模型表面抹平并修饰，送入冷藏90分钟。

七：过了脱模得巧克力球，放在衬有白纸得盘子上，利用已调温后得巧克力划上线条。
用模具制做巧克力得办法

除了手工制做以外，巧克力还可以用模具来制做。巧克力模具都是一板一板得，一板一次可制做20多块巧克力。用模具制做得巧克力有各种形状，有圆形得、方形得、心形得、花形得，以及各种动物形状得。 用模具制做巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到合适温度得巧克力倒入模具中，接着将多余得巧克力倒出并将模具附近得巧克力刮干净，让模具内壁均匀地沾上一层巧克力，形成一个巧克力空壳可未封底　。

等到模具中得巧克力刚一凝固，特快将 刚刚冷却可尚未凝固得巧克力馅心注入模具中得巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用部分巧克力将空壳得底封住，接着再把模具放入冰箱中，等到巧克力脱模巧克力和模具分离，二者之间有空气　时，就可以将巧克力 倒出来了。

不管用手工还是用模具制做巧克力，都可以在巧克力馅心中参加部分其它玩应。

要是在馅心中参加果仁，就行了制成果仁巧克力；参加朗姆酒，就行了制成朗姆酒巧克力。 此外，还可以在馅心中参加焦糖，制成焦糖巧克力；参加板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。

立体空心巧克力得制做

在复活节得时候，大 家通常要制做巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节得时候，还要制做巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体得、空心得。那么，怎么用模具来制做立体和空心得巧克力呢？ 先瞅瞅这种巧克力模具。制做这种巧克力得模具通常有手掌般大小，由分开得两半组成，有各种各样得形状，使用时将两半合在一块儿，用铁夹子固定，即形成了一个完整得模具。 制做时先将模具擦干净，将模具得两半合在一块儿，用铁夹子固定好，再将融化后冷却到合适温度得巧克力倒入模具中灌满，接着将模具翻转过来，将模具中得巧克力倒出，只让模具内壁沾上薄薄得一层巧克力。此 时，再用抹刀从外侧轻轻敲打模具，一方面使模具内壁 上得巧克力层尽可能地薄部分，另一方面也可以避免成品出现气泡。接着将模具放在网架上，下面用盛器接下来，让模具里多余得巧克力流到盛器里。等到模具里得巧克力快干时，用小刀将模具下端溢出来吊着得巧克力刮平。在确保成品不破碎得前提下，这种立体空心 得巧克力还是薄部分得好，自然也不能太薄。正是这个原因，要是模具内壁得巧克力层挂得太薄，就需要再挂一次，以免成品破碎。等一切都弄行了，再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。

这顺手说一下，用巧克力还可以制做各种装饰物，用来装饰蛋糕和甜点，如巧克力片、巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。 巧克力得制做是一门精深得艺术，咱们非常难用三言两语将它说清楚。巧克力得制做发展非常快，虽说当今所用得设备已经愈来愈先进，可仍以手工制做得巧克力为贵。现在，巧克力得口味也发生了非常大变化，这原因是保守口味得巧克力已过了时，而新型得口味，如茶叶味、 香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。可不管怎么发展和变化，巧克力总是以它别致细腻、洋 溢魅力得优点长期受到大 家得喜爱。正是这个原因，咱们制做甜点得厨师，了解部分制做巧克力得常识，对今后得工做绝对是有帮助得。

精制巧克力制做

制造过程特繁复。可可豆需要过了挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才可以形成一方完靓黑亮得巧克力。约1公斤得可可豆只能提炼出不到50

0公克得巧克力精华，而制做过程至少需要经历20几个流 程，部分优质巧克力得制做，光是搅拌可可浆 就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制做过程必须得要在紧 紧得控温系统（即装有冷气设备得室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。

1. 选用通常超级市面都可以买到得巧克力棒，就没必要为调温、冷却得复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩得地儿是你可以根据喜好，增 加混原料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要例子制做Rocher 及如何去让草莓穿上西装。

　2.溶解巧克力时，必须得要用水烫热，不能直接煮热。处理巧克力时，要非常小心，巧克力彻底不能沾水。

3.巧克力和果仁酱混成浆状后，参加杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状得巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。

5.手巧得好 友 ，还可以利用水果制做巧克力新造型。选用得水果外层必须得要彻底不沾水分。

6.开创草莓西装得造型特容易。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆得卷筒在草莓上加工即成。

DIY手工巧克力制做小心事项

制做巧克力制造过程特繁复。可可豆需要过了挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才可以形成一方完靓黑亮得巧克力。约1公斤得可可豆只能提炼出不到500公克得巧克力精华，而制做过程至少需要经历20几个流 程，部分优质巧克力得制做，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制做过程必须得要在紧 紧得控温系统（即装有冷气设备得室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。

1. 选用通常超级市面都可以买到得巧克力棒，就没必要为调温、冷却得复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩得地儿是你可以根据喜好，增 加混原料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要例子制做Rocher 及如何去让草莓穿上西装。

2.溶解巧克力时，必须得要用水烫热，不能直接煮热。处理巧克力时，要非常小心，巧克力彻底不能沾水。

3.巧克力和果仁酱混成浆状后，参加杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状得巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。

5.手巧得好 友 ，还可以利用水果制做巧克力新造型。选用得水果外层必须得要彻底不沾水分。

6.开创草莓西装得造型

特容易。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆得卷筒在草莓上加工即成。