台湾省2017年上半年二级公共营养师专业能力考试试题
公共营养师理论二级考试含答案
公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。
一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。
1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。
（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。
二级营养师考试试题
二级营养师考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1. 在人体内，淀粉酶主要作用于（）。
A. 脂肪B. 蛋白质C. 淀粉D. 纤维素2. 具有保肝作用的食品是（）。
A. 豆浆B. 牛奶C. 面粉D. 蛋3. 成年人的生理需求量，一般都比儿童和青少年（）。
A. 低B. 高C. 相等D. 没有明显差别4. 人体必需氨基酸有（）。
A. 8种B. 10种C. 16种D. 20种5. 防治一些慢性疾病如高血压、糖尿病等，可通过（）限制钠盐的摄入量。
A. 减少B. 增加C. 不变D. 适量6. “三高”人群（高血压、高血脂、高血糖）饮食应注意限制脂肪的摄入，每日脂肪总量不应超过（）。
A. 10克B. 30克C. 50克D. 100克7. 膳食纤维具有（）作用。
A. 促进血糖升高B. 提高胆固醇水平C. 促进肠道蠕动D. 加重胃肠负担8. 脂溶性维生素有（）。
A. 维生素B6、维生素B12B. 维生素A、维生素D、维生素E、维生素KC. 维生素C、维生素PD. 维生素E、维生素K、维生素P9. 制作松软的面包需要（）。
A. 高筋面粉B. 低筋面粉C. 全麦面粉D. 普通面粉10. 2000卡能量的三餐的能量比是：早餐：午餐：晚餐=3：4：3二、判断题（每题3分，共30分）1. 纤维素只存在于植物体内。
（）A. 对B. 错2. 维生素不能起到能量供应的作用。
（）A. 对B. 错3. 蛋白质是由氧、氢、碳和氮组成的化合物。
（）A. 对B. 错4. 膳食中脂肪的比例越高，摄入的热量就越低。
（）A. 对B. 错5. 无论年龄、性别、体型如何，个体的基础代谢率都是固定不变的。
（）A. 对B. 错6. 孕妇应补充铁元素。
（）A. 对B. 错7. 高蛋白饮食能改善糖尿病病情。
（）A. 对B. 错8. 消化酶主要分泌于胃液中。
（）A. 对B. 错9. 不同工种、不同运动量的人体内能量消耗是一样的。
（）A. 对B. 错10. 饮食中缺乏绿叶蔬菜，会导致缺乏维生素C。
二级公共营养师专业技能考核试题.doc
二级公共营养师专业技能考核试题（A卷试题）一、个人定性和定量食物频率法调查报告的内容和格式是什么？答：定性食物频率法是调杳收集被调杳者一年的食物消费频率来分析被调查者的膳食模式及饮食习惯。
定量食物频率法能够从调杏表屮來粗略佔计平均每次摄取的食物量。
定性和定量食物频率法调杏报告的基木格式和框架是相同的。
个体膳食调杏报告相对简单，相对群体而言个更加简单和数据化。
可以参考群体的调查报告相对不同情况进行调報。
群体的调查报告一般至少包括题目、正文（背景、目标、对象和方法、结果、结论）、参考文献、致谢等。
为方便读者和编辑，常有简单摘要在前，摘要通常包括目的、方法、结果和结论。
二、怎样判定氟斑牙和氟骨症？答：地方性氟屮毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。
氟斑牙是慢性氟屮毒最早的临床表现2—。
可分为白垩型、着色型和缺损型，三型常混合存在，单纯型较少见。
白垩型。
牙表面呈现乳白色，无光泽，触Z有细纱感，可呈点状或线状或不规则片状；重者呈粉笔样。
着色型。
牙表血呈棕黄色, 牙损面呈深黄色或黑褐色。
缺损型。
牙釉质损害脱落，呈点状或线状凹陷，表现出浅窝或花斑样缺损。
氟斑牙的诊断li前世界备国广泛使川的是世界卫生组织推荐的分类方法-Dean法。
氟骨症的判定：⑪生活在高戴地区、长期饮用高氛水或食用高氛食品。
⑫临床表现为氟骨症所具有的骨关节痛、肢体运动障碍畸形，伴氟斑牙（12岁后迁入病区可没有氛斑牙）。
⑬血、尿氟含量超过正常值。
⑭X射线检查有氟骨症的特有影像。
%1骨质改变。
硬化、疏松、软化。
②骨周改变。
肌腱、韧带、骨间膜骨化，软骨及其他软组织骨化。
③关节改变。
关节软骨、关节面或关节囊骨化，增生月巴大，关节内出现游离体。
④骨和关节继发性畸形改变。
脊柱、骨盆、四肢等变形。
三、案例分析：孟女七29岁，身高164cm,体重60kg。
怀孕8周，每天早晨起来感到恶心，一吃东西就吐。
平时对饮食不太讲究，因T作需要经常外出吃饭，每次祁喝大量的啤酒或饮料；2〜3天大便一次。
台湾省2017年上半年二级公共营养师理论考试题
台湾省2017年上半年二级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、学龄前儿童一日餐次应为____A．三餐B．三餐一点C．三餐两点D．三餐三点2、既是是营养素又是着色剂的是____A．胭脂红B．苋菜红C．酸性红D．胡萝卜素3、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加____A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥4、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。
A．蛋白质合成增加B．血脂降低C．水的贮留量增加D．无机盐的需要量增加5、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%6、维持人体基本生命活动的能量消耗是____A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能7、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。
表现为骨质软化的年龄段是______。
A．婴儿期B．幼儿期C．学龄前D．学龄期E．成年人8、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：A．丝氨酸B．脯氨酸C．组织氨酸D．组织氨酸9、老年人饮食应注意__A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入10、你对”谦逊”的评价是__。
A．意味着胆子小B．意味着唯唯诺诺C．意味着自卑D．意味着品格高11、细胞外液含钠量增多时可引起____A．细胞水肿B．组织水肿C．血液浓缩D．血液稀释E．尿量增多12、下列水果中，血糖生成指数较低的是____A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子13、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员14、面包的营养标示应该遵循______。
A．GB 7718B．GB 8817C．营养标签管理办法D．GB 13432E．GB 1432215、每天摄入膳食纤维以____g为宜。
2017年二级公共营养师考试理论试卷5
⼆、多项选择题(41—80题，每题1分，共40分。
每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂⿊。
错选、少选、多选，均不得分。
) 41.可以评价⾷物蛋⽩质利⽤率的指标有( )。
A.⾷物蛋⽩质含量B.蛋⽩质功效⽐值C.氨基酸⽐例D.⽣物价 42.氮平衡常⽤于( )A.蛋⽩质代谢的研究B.机体蛋⽩质营养状况评价的研究C.机体蛋⽩需要量的研究D.⾷物蛋⽩质营养价值评价的研究 43.胆固醇的⽣理功能有( )A.是细胞膜的重要组成部分B.是类固醇激素的前体C.是维⽣素D的前体D.是胆汁酸的前体 44.维持神经肌⾁兴奋性的元素有( )A.钠B.钾C.钙D.镁 45.镁的⽣理功能不包括( )A.激活多种酶的活性B.促进神经系统发育C.维护胃肠道和激素的功能D.参与能量代谢 46.钾的⾷物来源是( )A.蔬菜B.⾕类C.⽔果D.⽜奶 47.( ) 可以维持体内正常的酸碱平衡。
A.钠B.钾C.铁D.碘 48。
硒在动物性⾷物中的存在形式以( )为主。
A硒半胱氨酸 B.硒蛋氨酸 C.硒酸盐 D.亚硒酸盐 49.维⽣素K缺乏可引起( )A.过敏B.出⾎C.凝⾎缺陷D.免疫抑制 50.孕妇必要性体重增加包括( )A.胎⼉、胎盘B.脂肪组织C.增加的⾎浆容量D.增⼤的乳腺和⼦宫 51.不适合学龄前⼉童摄取的膳⾷是( )A.成⼈膳⾷B.调味品多的膳⾷C.块⼩质软膳⾷D.⼀般家庭膳⾷ 52.学龄前⼉童以⼀⽇“三餐两点”制为宜，原因是( ) A胃的容量⼩ B.肝脏中糖原储存量⼩C.增加胃张⼒D.活泼好动，容易饥饿 53.学龄⼉童的膳⾷指南包括( )A.合理加⼯与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零⾷，饮⽤清淡饮料，控制⾷糖摄⼊D.重视户外活动 54.( )体内合成代谢旺盛，以适应⽣长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对⽐成⼈⾼。
A.幼⼉B.学龄前⼉童C.学龄⼉童D.青少年 55.⽼年⼈的膳⾷原则包括( )A.主⾷中包括⼀定量的粗粮、杂粮B.吃⼤⾖或其制品C.多吃蔬菜、⽔果D.饮⾷清淡、少盐 56.在运动中补充碳⽔化合物应以( ) 为主。
2017年台湾省高级公共营养师模拟试题
2017年台湾省高级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、收集头发样品时，____A．离发根1—2cm处剪断B．离发根3—5cm处剪断C．离发尖3—5cm 处剪断D．离发尖1—2cm处剪断2、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____A．餐后尿B．负荷尿C．24h尿D．白昼尿及夜间尿3、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是______。
A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E．乳糖不耐症多为继发4、苯并(a)芘化学结构由____构成。
A．3个苯环B．4个苯环C．5个苯环D．6个苯环5、当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用____抽样。
A．整群B．单纯随机C．分层D．系统随机6、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是__。
A．称量法B．记账法C．询问法D．化学分析法7、与蛋白质代谢有关的维生素是____A：维生素AB：维生素CC：维生素B2D：维生素B6E：维生素E8、在体内被称为“不动脂”的脂类为____A．类脂B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸9、反映这种维生素在组织中贮备水平的较好指标为A：红细胞中含量B：血清中含量C：血浆中含量D：肝脏中含量E：白细胞中含量10、中国人的体质指数如果小于____被认为是消瘦。
A．15.0 B．18.0 C．18.5 D．20.011、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项A．粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右B．糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成C．糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少D．米的无机质，钙少而磷多（E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。
答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。
它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。
2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。
它还参与酶的合成和免疫系统的功能。
- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。
脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。
- 碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。
碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。
第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。
2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。
- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。
- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。
优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。
2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。
- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。
- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。
- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。
第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。
2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。
台湾省二级公共营养师证考试试卷
台湾省二级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的____产生效果。
A．暴露人群B．受众人群C．高危人群D．普通人群2、下列维生素何者较耐热A：B2B：B1C：叶酸D：C3、以下食物中GI最高的是____A：小米B：粳米C：玉米面D：荞麦4、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是____A．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B．配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C．配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低5、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好还应摄入____次海产品。
A．5 B．4 C．3 D．2 E．16、胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的____A．维生素B12 B．叶酸C．维生素C D．维生素A7、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。
你会__。
A．不吭声，暗自庆幸自己运气好B．心有愧疚，但不愿澄清事实C．主动告诉老师，放弃”殊荣”D．暗自努力，争取下次拿真正的第一名8、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为____A：1000kcalB：1800kcalC：2000kcalD：2400kcal9、学生营养午餐是指在（）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
A．平时B．上学日C．节假日D．以上选项都正确10、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？A．5000以上B．10000以上C．70000以上D．100000以上11、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括____A．食品名称和产品标准号B．能量和营养素C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址12、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是__。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B1213、维生素C参与的羟化反应不包括____A．促进胶原合成B．促进类固醇羟化C．促进铁吸收D．促进神经递质合成14、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是______。
公共营养师二级考试试卷及答案参考
公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题1. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 鸡肉B. 牛奶C. 菠菜D. 白米饭答案：C2. 下列哪种食物是富含蛋白质的？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 香蕉答案：C3. 哪种食物含有最高的膳食纤维？A. 猪肉B. 米饭C. 花生D. 绿豆答案：D4. 以下哪种食物是富含铁元素的？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 鱼肉D. 菠菜答案：D5. 下列哪种食物是富含钙元素的？A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 苹果答案：C第二部分：简答题1. 请简要解释维生素A的作用及主要食物来源。
答案：维生素A对保护视力、维持皮肤健康和免疫系统功能起着重要作用。
它主要存在于胡萝卜、菠菜、南瓜等蔬菜中，也可以通过动物肝脏和鱼肝油等食物摄入。
2. 请简述膳食纤维的作用以及常见的膳食纤维来源。
答案：膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘和糖尿病等疾病。
常见的膳食纤维来源包括全谷物食物（如燕麦、全麦面包）、豆类、水果和蔬菜（如苹果、胡萝卜）等。
3. 钙是人体所需的重要矿物质之一，请简述钙的作用及常见的钙来源。
答案：钙在骨骼和牙齿的形成中起着重要作用，同时也参与神经传导和肌肉收缩。
常见的钙来源包括牛奶及其制品、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等。
第三部分：计算题1. 一位成年女性每天需要摄入多少克蛋白质？A. 30克B. 60克C. 90克D. 120克答案：C2. 一位成年男性每天需要摄入多少毫克维生素C？A. 30毫克B. 60毫克C. 90毫克D. 120毫克答案：B3. 一位成年女性每天需要摄入多少毫克钙？A. 500毫克B. 800毫克C. 1000毫克D. 1200毫克答案：B4. 一位成年男性每天需要摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克答案：C以上是公共营养师二级考试试卷及答案参考。
祝您考试顺利！。
公共营养师(二级)考试试题及答案解答
公共营养师(二级)考试试题及答案解答题目一：什么是公共营养学的定义？答案一：公共营养学是研究人类群体或社区中的营养需求、营养供应和营养问题的学科。
它关注的是如何通过合理的饮食和营养干预，改善人群的健康状况和预防营养相关疾病。
题目二：列举三个常见的营养相关疾病，并说明其主要病因。
答案二：1. 贫血：主要病因为缺铁、维生素B12或叶酸等营养素不足，导致红细胞生成减少或异常。
2. 高血压：主要病因为高盐饮食、高胆固醇摄入、缺乏运动和肥胖等因素，导致血压升高。
3. 糖尿病：主要病因为胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素抵抗，导致血糖升高，与不良饮食习惯和缺乏运动有关。
题目三：什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案三：膳食纤维是指植物中不被人体消化酶解的多糖、半纤维素和非糖多糖的总称。
它对人体有以下益处：1. 促进肠道蠕动：增加粪便体积和水分，预防便秘。
2. 控制血糖和血脂：延缓葡萄糖的吸收，降低血糖和血脂的浓度。
3. 饱腹感：增加进食的饱腹感，减少能量摄入，有助于体重管理。
4. 预防结肠癌：通过促进肠道蠕动、缩短粪便在肠道停留时间，减少有害物质对结肠的刺激，预防结肠癌的发生。
题目四：钙是人体中重要的营养元素之一，它在人体中的作用是什么？答案四：钙在人体中的作用主要有：1. 维持骨骼健康：钙是构成骨骼的重要成分，它能使骨骼坚固强健，预防骨质疏松症。
2. 参与神经传导：钙离子在神经细胞中起到重要的信号传递作用，维持神经系统正常功能。
3. 肌肉收缩：钙离子参与肌肉的收缩和舒张过程，维持肌肉正常运动功能。
4. 血液凝固：钙离子参与血液凝固过程，维持正常的凝血功能。
题目五：为什么孕妇需要增加蛋白质的摄入？答案五：孕妇需要增加蛋白质的摄入是因为蛋白质是胎儿生长发育所必需的营养物质。
孕妇在怀孕期间，胎儿的组织和器官发育需要大量的蛋白质。
此外，孕妇自身也需要蛋白质来维持新陈代谢和身体组织的修复。
增加蛋白质的摄入有助于孕妇和胎儿的健康发展。
公共营养师二级专业能力考核统考及答案
职业资格全省统一鉴定公共营养师二级专业能力考核试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、计算题(20分)根据目前的调查结果，某地区老年人群摄取的维生素C 为60mg/d ，存在有严重的维生素C 缺乏现象。
当地政府将纠正老年人群维生素C 缺乏作为重要的营养干预工作，拟在消毒奶中添加维生素C 进行营养干预，期望干预后老年人每日维生素C 摄取量能达到RNI 的90％以上，由消毒奶摄取的维生素C能达到每日干预摄取量的40％以上（老年人维生素C 的RNI 为100mg ，每100g 消毒奶中含有维生素C1mg ）。
试问：1.干预后老年人由消毒奶中摄取的维生素C 应为多少？（8分）2.假设老年人每日喝200g 奶，强化的剂量宜为多少（以mg/kg 计）？（6分）3.因维生素C 在加工中不稳定，拟用维生素C 磷酸酯镁作为强化剂，则使用量应为多少？（维生素C 的分子量为176.12，维生素C 磷酸酯镁分子量为759.22，计算结果取整数，并请列出计算过程。
）（6分） 考 生 答题不准 超 过此 线二、案例分析题（30分）（一）以下是为一位65岁男性制定的一日食谱，请对其进行营养评价。
（20分）1.根据中国居民平衡膳食宝塔的要求，其膳食结构是否存在有不当之处？如有不当，请指出并提出建议。
（4分）2.计算表4、表5、表6中的内容，将结果填入空格中，并进行相应评价。
（16分）（二）下列是一份居民个体健康资料，请问用SPSS建立数据库录入该数据时，若不改变表中数据的形式，SPSS数据库中变量的设计有无问题（如图所示），若有，请给出正确的方法。
（10分）居民健康资料姓名：毕成性别： 1 男 2 女□身高： 1.72m 体重：80kg血红蛋白130g/L 血胆固醇 5.23mmol/L三、案例设计（20分）王女士就要分娩了，由于种种原因，她决定孩子出生后采用人工喂养，为了实际操作时有条不紊，今天来到咨询中心，咨询人工喂养相关问题。
二级公共营养师考试试题及答案6.doc
二级公共营养师考试试题及答案62017年二级公共营养师考试试题及答案1、下列哪些是必需氨基酸(ACDE)。
A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸E.苯丙氨酸2、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABCE)。
A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率E.标准体重=身高-1053、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(ABC)。
A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业D.听众不关心营养E.听众知识水平有限4、缺乏可导致贫血的物质有(ACE)。
A.维生素CB.维生素DC.叶酸D.尼克酸E.维生素B125、营养咨询所包括的内容有(ABCDE)。
A.营养状况调查B.膳食调查C.营养缺乏症调查D.实验室检查E.营养健康宣教6、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。
A.锌B.钙C.硒D.铬E.铁7、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(CDE)。
A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱E.用高压锅煮面条，缩短烹调时间8、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有(ABC)。
A.带釉上彩的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.不锈钢锅E.银碗9、选购放心肉正确的做法是(AC)。
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买熟肉制品，要仔细查看标签D.看肉质的颜色E.以上做法都正确10、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有(CD)。
A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动E.问卷调查。
二级公共营养师考试问题及其参考答案
二级公共营养师考试问题及其参考答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 下列哪项不是公共营养师的职责？A. 提供营养咨询和指导B. 制定营养改善计划C. 监测和评估营养状况D. 管理医疗设备{content}2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 鸡蛋C. 苹果D. 花生油{content}3. 下列哪种营养素不是必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 胆固醇{content}4. 下列哪种疾病与营养不良无关？A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松症D. 糖尿病{content}5. 下列哪种饮食惯不利于健康？A. 多吃蔬菜和水果B. 适量摄入蛋白质C. 大量摄入糖分D. 保持饮食多样化{content}二、判断题（每题5分，共25分）1. 公共营养师需要具备专业的营养知识和技能。
（）{content}2. 成年人每天需要摄入300克的蔬菜和水果。
（）{content}3. 营养不良只会导致体重下降。
（）{content}4. 膳食纤维对肠道健康有益，因此应该多吃富含膳食纤维的食物。
（）{content}5. 为了保持健康，人们应该避免所有的加工食品。
（）{content}三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。
{content}2. 请简述营养不良的类型和表现。
{content}3. 请简述膳食纤维的作用和食物来源。
{content}四、案例分析题（共25分）案例：张先生，40岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作。
最近体检结果显示，张先生的血压、血糖和血脂均偏高，同时存在轻度肥胖。
请根据这些信息，为张先生制定一个为期3个月的营养改善计划。
{content}。
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台湾省2017年上半年二级公共营养师专业能力考试试题
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、3岁到青春期前身高的计算公式是____
A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+80
2、肝胆外科患者，有阻塞性黄疸或肠术前用抗生素改变肠内菌群，肠内细菌合成以下哪种维生素减少，影响凝血酶原形成，应适当补充____
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素K
3、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成____
A．卵磷脂B．EPA C．花生四烯酸D．DHA
4、大肠主要吸收____
A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物
5、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和__。
A．过滤法
B．压榨法
C．离心法
D．精炼法
6、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和____研究。
A．蛋白质需要量B．蛋白质消化率C．蛋白质利用率D．蛋白质互补作用
7、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏____
A．维生素B1 B．核黄素C．尼克酸D．维生素A
8、食物中缺乏烟酸，会引起____
A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．神经紊乱E．癞皮病
9、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____
A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白
10、天然色素的优势是____
A．安全性高B．稳定性高C．易着色D．色泽艳丽
11、我国2000年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI)，成人脂肪提供能量占____
A．60%—65% B．15%～25% C．20%～30% D．30%～45%
12、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____
A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动
13、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括____
A．相互熟悉B．开场介绍C．健康教育D．调查表复核
14、赤霉病变中毒多发生于____
A．春季B．秋季C．春夏之交D．夏季
15、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物
C．唾液可清洁和保护口腔
D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
16、下列资料属于计量资料的是____
A．血型B．体重C．职业D．劳动强度
17、食物消化吸收的主要部位是____
A．胃B．口腔C．小肠D．大肠E．肝脏
18、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是
A：色氨酸
B：组氨酸
C：蛋氨酸
D：赖氨酸
19、下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点____
A．畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主B．畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成C．畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪D．禽肉脂肪含有较多的亚油酸E．瘦肉中胆固醇含量高于肥肉
20、地中海膳食结构的特点包括____
A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．每天食用适量的奶酪和酸奶C．橄榄油占食用油的比例高D．吃大量的红肉
21、衡量脂肪早期酸败的指标为____
A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值
22、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____
A：陈旧
B：近期
C：多次重复
D：既有陈旧又有近期
23、幼儿膳食中脂肪应占总量的____
A．15-25% B．20-30% C．25-35% D．30-35%
24、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是
A：足部
B：肘部
C：膝部
D：手-腕部
E：腰椎
25、乌龙茶属于____
A．发酵茶类B．半发酵茶类C．不发酵茶类D．黑茶类E．再加工茶
26、哪一条不符合营养改善项目计划的要求____
A：普及营养知识
B：针对性、可行性
C：低经费开支
D：易于评价
27、下列液体中不含消化酶的是____
A：胃液
B：胆汁
C：胰液
D：肠液
28、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的____
A．20%～30% B．30%～35% C．35%～40% D．45%～50%
29、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。
A．大于B．接近C．等于D．小于
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是____
A．可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌B．有利于机体正氮平衡的维持C．可使人体精神振奋，具有健康感D．促进体脂分解E．可改善患者心理状态，增强治疗信心
2、下述何者不是B1的良好来源？
A：蔬菜
B：胚芽
C：酵母
D：肝脏
3、下列受躯体神经支配的有____
A．骨骼肌B．心肌C．体表结构D．关节E．平滑肌
4、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____
A．食物营养数据包括维生素D B．采用6位数字编码C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维D．表中数据栏标有“-”示未测定E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比
5、社会主义职业道德基本规范包括____
A．诚实守信B．敬业爱岗C．服务群众D．办事公道E．奉献社会
6、肠道手术前2—3天一般给予
A：普食
B：半流食
C：低脂膳食
D：禁食
E：少渣饮食
7、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成__
A．色氨酸
B．癞氨酸
C．苯丙按酸
D．蛋氨酸
8、______的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构
B．以植物性食物为主的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构
D．地中海膳食结构
E．日本的膳食结构
9、Kaup指数的公式为
A．［体重（kg）/身高(cm2)］×104
10、食物中毒调查与处理内容不包括____
A．中毒食物的调查B．卫生制度的调查C．中毒原因的调查D．中毒患者个案调查
11、下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏____
A．每天进食新鲜水果B．每天进食牛奶和鸡蛋C．在医生指导下补充鱼肝油D．每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E．每周进食1次动物肝脏
12、我国食品标签管理标准规范在____
A．2007年5月1日发布，两年过渡期B．2008年5月1日发布，两年过渡期C．2009年5月1日实施D．2010年5月1日实施E．未发布13、唾液可以____
A．引起味觉B．为以后的消化吸收做准备C．保护口腔D．对脂肪、蛋白质、碳水化合物营养素进行简单的消化E．帮助吞咽
14、孕期日增加蛋白质的推荐值为____g。
A．5 B．8.5 C．10 D．15
15、霉菌产毒的特点是__、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
A．具有专一性
B．不具有专一性
C．具有选择性
D．不具有选择性
16、慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则____
A．高蛋白B．高脂肪C．低脂肪D．高糖类E．低钠
17、____病变部位的早期发现，对防止发生维生素A缺乏病后遗症有重要意义。
A．眼睛B．皮肤C．骨骼D．生殖系统E．口腔
18、大豆中含有对人体健康有益的物质有____更适于老年人食用
A．大豆油B．磷脂C．植物固醇D．大豆异黄酮
19、结肠造影可选的食物包括____
A．白米粥B．牛奶C．豆浆D．藕粉E．清蒸鱼
20、下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容____
A．食物多样，谷类为主B．如饮酒要限量C．油脂要适量D．吃清洁卫生、不变质的食物E．早餐要吃饱
21、必需脂肪酸包括（）。
A．亚油酸
B．硬脂酸
C．a-亚麻酸
D．二十碳五烯酸
E．二十二碳六烯酸
22、增加维生素__能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A．A
B．B
C．C
D．D
23、胆汁的成分有____等。
A．水B．胆汁酸C．胆盐D．氨基酸E．无机盐
24、类脂主要包括______。
A．磷脂
B．甘油三酯
C．固醇类
D．饱和脂肪酸
E．不饱和脂肪酸
25、不属于老年人常见的与营养相关的问题的是__。
A．骨质疏松
B．便秘
C．老年痴呆
D．鼻咽癌
26、哪一条不符合营养改善项目计划的要求____
A：普及营养知识
B：针对性、可行性
C：低经费开支
D：易于评价
27、下列液体中不含消化酶的是____
A：胃液
B：胆汁
C：胰液
D：肠液
28、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的____
A．20%～30% B．30%～35% C．35%～40% D．45%～50%
29、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。
A．大于B．接近C．等于D．小于。