食品安全第二章环境污染与食品安全
食品安全和环境污染
食品安全和环境污染是现代社会经常被提到的两个问题。
食品在我们的生活中占据着至关重要的位置,环境也是我们的生存之本。
然而,由于各种原因,这两个领域都出现了不同程度的问题。
本文将分别探讨以及它们之间的联系。
一、食品安全食品安全是人们生命健康的保障,但食品安全问题一直困扰着我们。
每个人都应该以自己的健康为重,从我们身边的日常生活做起,提高食品安全问题的意识。
食品安全的问题主要集中在以下几个方面:1.食品卫生不达标食品卫生是十分重要的。
由于生产、运输或储存不规范,涉及非法添加、掺杂、使用有毒有害物质等问题导致的食品卫生不达标,严重威胁着人们的健康。
比如,生产企业添加含铝去污剂的面包、装有甲醛的瓜果等等,都具有严重的危害性。
2.食品质量问题高脂肪、高糖、高盐等不健康的食品广泛存在,也是导致食品质量问题的原因之一。
3.信息失真食品行业的信息不对称问题,导致消费者缺乏正确的选择,而且这种情况难以实现治理。
以上问题都严重影响了食品的品质和安全。
二、环境污染环境污染是指环境中的物质、能量或其他因素对自然界、人体健康、社会经济发展和生态平衡造成一定的损害和影响的状况。
环境污染不仅破坏了自然环境,还直接威胁了人类的健康和生命。
环境污染的危害:1.生态环境的破坏环境污染直接危害了生态环境的健康,破坏了动、植物的生存条件,还会加速自然资源的消耗。
2.影响人类健康污染物进入人体后会对人类的健康造成很大威胁。
环境污染可以直接或间接地导致心血管疾病、呼吸系统疾病、神经系统疾病、癌症、造成生殖能力降低等等。
3.经济损失环境污染会严重影响社会经济的发展,造成巨大的经济损失。
例如,需要公共资源的采购、检测、清理等代价,以及中断生产活动和投资。
三、的关系有着密不可分的关系。
这两者之间的关系应该是相互反映,互为因果,相辅相成。
我们必须看到,环境污染和食品安全之间的联系十分紧密。
环境污染对物理、化学和生物学方面的影响都不能忽视。
环境污染导致草原退化、土地沙漠化等环境问题,直接影响到作物生长,因此,所产生的食品自然质量就会降低。
【环境】环境污染对食品安全性的影响
【关键字】环境第二章环境污染对食品安全性的影响众所周知,环境污染即指环境变得不清洁、污浊、肮脏或其他方面的不洁净的状态。
一种状态由洁净变污浊的过程叫污染。
环境污染源主要有以下几方面:1)工厂排出的废烟、废气、废水、废渣和噪音;2)人们生活中排出的废烟、废气、噪音、赃水、垃圾;3)交通工具(所有的燃油车辆、轮船、飞机等)排出的废气和噪音;4)大量使用化肥、杀虫剂、除草剂等化学物质的农田灌溉后流出的水。
5)矿山废水、废渣。
由于环境污染的危害,“两个黄鹂鸣翠柳,一行白鹭上青天”这样的美景已经不多见了。
环境污染不仅破坏生物的生存环境,而且直接威胁人类的健康。
近几年来,随着人类科学技术和物质文明的进步和发展,给社会和经济生活带来了繁荣,却也带来了愈来愈严重影响甚至危害愈来愈广泛的环境问题。
由于人们对高度发达的负面影响预料不够,预防不利,导致了环境污染以及一系列诸如气候变化、生物多样性减少、资源耗竭、臭氧层破坏、酸雨等全球性环境问题,已引起关注和研讨,与人类健康直接相关的由环境污染而导致的食品安全性问题,也已引起了研究领域的高度关心和重视。
本章我们主要介绍大气污染、水体污染、土壤污染和放射性物质污染对食品安全性的影响。
第一节环境污染与食品安全一、环境与人类生存的密切关系一般认为,环境是指环绕着人群的空间及其中可以直接、间接影响人类生活和发展的各种自然因素的总体。
环境是一个非常复杂的体系,通常所说的环境,一般是以人或人类作为主体,其他生物和非生命物质被认为是环境要素,即人类的生存环境。
人与环境的关系密切,如人体通过新陈代谢不断地和周围环境进行物质和能量交换,吸收氧,呼出二氧化碳,摄取水和食物来维持人体的发育、成长和遗传等。
正是因为人与环境之间的密切关系,使得人体的物质组成与环境的物质组成具有很高的统一性。
由于人体在与环境进行物质和能量交换时,人体所需的物质和能量,大部分是通过人和环境之间的复杂的食物链(网)而获得的,因此,在一定程度上,这种平衡关系又主要靠食物来维持。
食品安全学课后思考题参考答案
第一章绪论一、简述食品安全的现代内涵。
1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面:⒈食品的充足供应,即解决人类的贫穷,饥饿,保证人人有饭吃。
⒉食品的安全与营养,即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害,并能提供人体所需要的基本营养元素。
2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
3、食品安全可具体理解为:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
4、食品安全具有相对性,绝对安全性或零风险是很难达到的。
二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念?食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等(通常被理解为部门概念或者行业概念)均无法涵盖上述全部内容和全部环节。
食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉,由此造成食品安全的重复监管。
三、怎样理解食品安全是一个“法律”的概念?自二十世纪八十年代以来,一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发,逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。
1990年英国颁布了《食品安全法》,2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》,2003年日本制定了《食品安全基本法》。
部分发展中国家也制定了《食品安全法》。
综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等,反映了时代发展的要求。
《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行。
自此已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止,这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。
四、《中华人民共和国食品安全法》第九十九条对食品、食品安全等用语是怎样释义的?食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
环境卫生食品安全生产管理制度
环境卫生食品安全生产管理制度第一章总则第一条为了加强环境卫生和食品安全生产管理,保障人民群众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国环境保护法》等法律法规,制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售的企业和个人。
第三条食品生产企业和从业人员应当严格遵守国家法律法规,坚持诚信、公平、公正的原则,提高食品安全意识,保障食品生产环境卫生。
第四条国家鼓励食品生产企业采用先进技术和管理方法,提高食品生产环境卫生水平,减少环境污染,保障食品安全生产。
第二章环境卫生管理第五条食品生产企业应当建立环境卫生管理制度,明确环境卫生管理职责,落实环境卫生管理措施。
第六条食品生产企业应当配备完善的卫生设施,保证生产场所卫生条件符合国家规定。
第七条食品生产企业应当加强原料采购、储存、运输、生产、包装、销售等环节的环境卫生管理,防止污染食品。
第八条食品生产企业应当建立卫生检查制度,定期对生产场所、设备、容器、工具等进行清洗、消毒、灭菌,确保其符合食品安全要求。
第九条食品生产企业应当加强废弃物处理管理,按照有关规定对废弃物进行分类、收集、处理,防止污染环境和食品。
第十条食品生产企业应当对员工进行环境卫生培训,提高员工的卫生意识和操作技能。
第十一条食品生产企业应当建立环境卫生事故应急预案,及时应对环境卫生事故,减轻事故损失。
第三章食品安全生产管理第十二条食品生产企业应当建立食品安全管理制度,明确食品安全管理职责,落实食品安全管理措施。
第十三条食品生产企业应当严格按照国家食品安全标准组织生产,不得使用非法原料、添加剂和食品包装材料。
第十四条食品生产企业应当加强生产过程控制,保证食品生产过程安全、卫生、无污染。
第十五条食品生产企业应当建立食品安全检查制度,定期对生产过程、产品质量和安全卫生等进行检查,确保食品安全。
第十六条食品生产企业应当对生产设备进行定期维护、检修,保证设备正常运行,防止因设备故障导致食品安全事故。
环境污染与食品安全
准确性。
02
食品追溯系统
利用信息技术手段,构建食品生产、加工、流通等全过程的追溯系统,
确保食品来源可查、去向可追。
03
食品安全风险评估与预警
基于大数据分析和风险评估模型,对食品安全风险进行及时评估和预警
,为监管部门提供决策支持。
未来发展趋势及前景展望
跨学科融合创新
未来科技创新将更加注 重跨学科融合,环境污 染治理与食品安全保障 领域将借鉴更多其他学 科的理论和方法。
农业污染
生活污染
城市生活垃圾、污水等处理不当,也 会对环境造成污染。
农业生产中过量使用化肥、农药等化 学物质,导致土壤中有害物质积累, 进而污染农产品。
环境污染对食品安全影响
重金属污染
环境中的重金属如铅、汞、镉等 可通过食物链进入人体,对健康
造成危害。
有机物污染
环境中的有机污染物如多氯联苯、 二噁英等具有致癌、致畸、致突变 作用,对食品安全构成严重威胁。
源性疾病的爆发。
化学性污染
农药残留、兽药残留、重金属超 标等化学性污染也是食品安全领 域的重要问题。这些污染物可能 对人体健康产生长期潜在危害。
食品添加剂问题
部分食品生产者为了改善食品外 观、口感或延长保质期,可能过 量或不当使用食品添加剂,从而
引发食品安全问题。
环境污染对食品安全挑战
水源污染
工业废水、生活污水等未经处理或处理不当直接排放,可能导致水 源污染,进而影响农产品灌溉和渔业资源,最终对食品安全构成威 胁。
监管、企业自律、社会监督的共治格局。
PART 04
企业责任与自律机制
REPORTING
企业在环境污染中责任
01
02
《食品安全学》第2章-环境污染对食品安全性的影响
食品安全是一个关键问题。环境污染对食品安全有深远的影响。本章将介绍 环境污染的概念、污染源及其对食品安全的影响,并提供预防方法。
什么是环境污染?
定义
环境污染是指自然、人为 或其他因素导致环境质量 下降或变化的过程。
类型
环境污染包括空气、水和 土壤的污染,以及噪声和 放射性污染。
影响
环境污染会使大气、水、 土壤等自然环境中出现大 量的化学和物理污染物, 影响人类的生存环境。
常见的环境污染源
工厂污染
工厂的废水、废气和废弃物是环境污染的主要 来源之一。
交通污染
车辆尾气排放、道路扬尘和交通噪声都会导致 环境污染。
农药污染
农药在农业生产中的大量使用,会导致土壤、 植物和水源中出现农药残留。
科技手段
如太阳能、风能、生物质 等清洁能源代替传统能源, 有助于减少环境污染。
总结与展望
环境污染不仅对食品质量和卫生产生影响,并对人类的生存环境造成了威胁。 我们可以从多个角度入手减少环境污染的数量,从而保护我们的生存环境。
环境污染对食品质量和卫生的影响
1生Leabharlann 环境污染的空气、水、土壤会影响食品中
生长过程
2
的营养成分和品质。
食品生长过程中的污染会导致食品变
质、失去新鲜度或产生异味。
3
制作加工
当食品制作加工环节出现污染,会影 响食品的卫生和安全性。
环境污染对食品中毒和疾病的风险
中毒
食品中的污染物可能会导致急性中毒,如金黄 色葡萄球菌、沙门氏菌等。
疾病
重金属和农药等长期摄入可能会导致癌症、免 疫系统紊乱、内分泌系统问题等多种疾病。
环境污染与食品安全
环境污染与食品安全随着现代化的发展,环境污染和食品安全成为了人们关注的热点问题。
环境污染不仅危害人类健康,还会对整个生态环境造成严重的破坏,而食品安全的问题则直接关系到人们的饮食和健康。
本文将从环境污染和食品安全的角度来探讨这两个重要的话题。
一、环境污染环境污染是指人类活动或自然环境变化所带来的对自然环境、生态环境和人类健康的负面影响,是现代社会面临的一个严重问题。
而环境污染的主要来源有以下几个方面:1、工业污染现代工业化生产带来了大量的化学品、废水、废气等污染物,这些污染物释放到空气、水和土壤中,会严重影响环境质量和人类健康。
例如,电子厂、化工厂等制造业都会产生大量的有害废弃物和废水,而这些废水和废弃物会污染地下水和土壤。
2、机动车尾气机动车辆的增多,也给城市的环境质量带来了严重的威胁。
车辆行驶时会排放大量的废气和颗粒物,这些排放物会对空气质量产生非常大的影响。
例如,空气中的PM2.5和PM10物质是车辆尾气排放的重要组成部分,会对人体呼吸系统产生很大的危害。
3、农业面源污染除了工业、交通等领域的污染,农业也是环境污染的重要来源。
农业生产中,大量的化肥、农药、畜禽粪污等也会对环境产生很大的影响。
例如,经过农药处理的农作物会含有有毒物质,而畜禽粪污会对土壤和水源产生严重影响。
环境污染对人类的健康产生很大的影响,例如,空气中的PM2.5和PM10会导致人体呼吸系统疾病的发生,废水和废气中的有毒物质可能会导致癌症等疾病发生。
此外,环境污染还会对动植物的生存环境产生很大的影响,长期的污染会破坏整个生态平衡。
二、食品安全在环境污染的同时,食品安全问题同样是人们关注的重要问题。
食品安全是指食品符合国家、社会和个人的安全健康要求的状态。
然而,现代社会的大规模工业化生产和食品加工带来了很多负面影响,例如:1、食品添加剂食品添加剂是指在制作食品时,添加入食品原料中的化学物质,旨在改善食品的色泽、口感、保质期等。
环境污染对食品安全性的影响
第二章 环境污染对食品安全性的影响
(四)汞 一般土壤中,汞的含量不高,但是用含汞
污水灌溉土壤或者使用含汞农药,会使土壤 超过本底值,甚至污染严重时,达10100mg/kg, 生长在正常土壤中的植物一般不会富集汞, 但是,当土壤中汞含量达到0.5mg/kg时, 植物中的汞含量就大大增加,另外,毒性更 大的有机汞更容易被植物所吸收
动影响或影响较小的环境,这种环境存在着 许多对人体有利的因素,清洁的空气,水体
第二章 环境污染对食品安全性的影响
(2)次生环境与食品安全 次生环境是指在人类活动的影响下,其中
物质的交换、迁移和转化,能量、信息的传 递都发生了重大变化的环境。这种环境对人 类产生了有利的影响,如前期的动物驯化, 植物改良,开垦荒地等,但是随着人类的生 活活动对自然环境影响的增大,人类开发利 用自然的能力和范围不断夸大,环境受"三 废"的污染日渐明显. 次生环境对食品安全性的影响一般分为三类:
第二章 环境污染对食品安全性的影响
(一)镉
一般无污染的土壤中镉的含量小于
1mg/kg,上海北京南京等地平均为0.134-
0.19 mg/kg,土壤污染后镉的含量积累明
显,某地用污水灌溉17年后土壤平均含量为
7.18-9.50mg/kg,最高为68.8mg/kg.
随着土壤中镉含量的增加,植物中镉的 含量也是逐渐增加的,而且不同植物对镉的
第二章 环境污染对食品安全性的影响
一 环境与人类生存的密切关系
环境是指围绕着人群的空间及其中可 以直接、间接影响人类生存和发展的各类自 然因素的总体,环境是一个非常复杂的体系, 我们所说的环境一般指人类的生存环境
环境给人类提供了赖以生存的一切, 空气,阳光,水分,营养物质等,人类通过 新陈代谢与环境进行着物质交换和能量交换, 没有环境,就没有食物,没有食物,人类就 无法生存
云南财经大学环境污染与食品安全资料
第一章、食品安全第三节食品安全性一、相关概念问题:食品质量、食品安全、食品卫生三者有何区别与联系?食品质量:(食品中)一组固有特性满足要求的程度。
食品安全:对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
食品卫生:为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
三者区别:1、食品质量>食品安全>食品卫生2、食品质量包括感官质量、营养质量和卫生质量等。
3、食品质量可以用好坏来形容,是个中性词,是一个度的概念,而后两者不能。
4、食品安全是对最终产品而言,而食品卫生是对食品的生产过程而言,是为保证食品安全而采取的一些措施。
5、与食品卫生相比,食品安全更强调食品标签的真实全面和准确,更强调食品的认证和商标管理,更注重食品使用方法的特殊性,更关注个体的差异。
相对安全与绝对安全绝对安全:是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品应绝对没有风险相对安全:一种食物成分在合理食用方式和正常食量的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性二、影响食品安全性的因素1、生物学危害1)细菌、2)真菌、3)病毒、4)寄生虫2、与营养有关的疾病1)营养过剩、2)营养不良3、痕量化学物质1)天然存在的、2)被毒性物质污染的、3)被有意无意加入到食品中的物质4、食品添加剂5、物理危害6、新开发食品及新工艺产品7、食品加工、贮藏、包装过程8、假冒伪劣产品三、国内外食品安全现状2、现状病牛病、二恶英、O157中毒事件、苏丹红、非典、SAS病毒。
国内大事1987年上海甲肝大爆发。
1996年云南假酒事件。
1998年山西假酒事件。
1997年6月底到7月上旬,云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件。
1999年1月,广东省46名学生食物中毒。
同年6月,又有34人中毒,中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。
2001年1月,浙江省杭州市60多人食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗)的猪肉。
食品安全学各章重点
第一章绪论1.【了解概念】食品安全食品安全(food safety)一般是指食品本身对消费者的安全性,即食品中有毒、有害物质对人体的影响。
2.食品安全的含义(1)食品数量安全——要求既买得到又买得起需要的基本食品(2)食品质量安全——营养全面,结构合理,卫生健康(3)食品资源安全——生态环境和资源利用的可持续性3.【名词解释填空】安全食品定义:安全食品(safety food):安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要,并经权威部门认定,在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。
目前,中国生产的安全食品广义的可包含四个层次,即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。
其中,后三者为政府、消费者和生产者共同倡导的安全食品,属狭义范畴的安全食品。
4.常规食品(conventional food)常规食品是指在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品,经县级以上卫生防疫或质检部门检验,达到了国家食品卫生标准的食品,这是目前最基本的安全食品。
常规食品的管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责。
5.无公害食品(free-pollutant food)无公害食品是指在良好的生态环境条件下,生产过程符合一定的生产技术操作规程,生产的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染,或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。
(农产品质量安全中心)6.绿色食品(green food)绿色食品是在生态环境符合国家规定标准的产地,生产过程中不使用任何有害化学合成物质,或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质,按特定的生产操作规程生产、加工,产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。
绿色食品必须经专门机构认定,并许可使用绿色食品标志。
它是一类无污染的、优质的安全食品。
7.有机食品(organic food)有机食品是指根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。
有机农业是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业.有机食品是最高级的安全食品。
环境污染与食品安全
一、名词解释1.大气污染:当大气中污染物质的浓度达到有害程度,以至破坏生态系统和人类正常生存和发展的条件,对人或物造成危害的现象叫做大气污染。
2.环境质量标准:是指为了保障人类健康和社会物质财富,维护生态平衡而对环境中有害物质和因素所作的限制性规定,是一定时期内评价环境质量的尺度和进行环境规划、评价和管理的依据。
3.土壤污染:当土壤中含有害物质过多,超过土壤的自净能力,就会引起土壤的组成、结构和功能发生变化,微生物活动受到抑制,有害物质或其分解产物在土壤中逐渐积累通过“土壤→植物→人体”,或通过“土壤→水→人体”间接被人体吸收,达到危害人体健康的程度,就是土壤污染。
4. 农药残留:是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
5. 兽药残留:是指食用动物用药后,动物产品的任何食用部分中与所有药物有关的物质的残留,包括原型药物或其代谢产物。
动物产品中的任何食用部分中药物原型或其所有代谢产物的总和为总残留。
6. 兽药的残留限量(MRL):是对食用动物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量浓度。
7.饲料添加剂:是指为满足特殊需要而加入饲料中的少量或微量不同生物活性的微量物质的总称。
8.无公害农产品:指应用无公害的技术进行生产、经专门机构监测认定、使用无公害农产品标志、有害有毒物质控制在安全允许范围内的农林牧渔产品及其加工产品。
具有安全性、优质性、高附加值三个明显特征。
9. 有机食品:又称生态食品或生物食品,是来自于有机农业生产体系,根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的,经过国际有机农业联盟 (IFOAM) 授权的颁证组织颁发证书,供人们使用的一切食品。
二、天空与选择1.中华人民共和国环境保护法》明确规定:本法所称的环境是环境系统的子系统有哪些?2.化学氨肥有多种分类方法,其中按含氨基因团进行分类,分为那些?来自工业生产的氟化物主要有哪些?3.衡量农作物生长的指标主要有哪些?五大重金属的食品容许量。
食品安全与环境污染的关系
食品安全与环境污染的关系在当今社会,我们面临着日益严重的食品安全问题和环境污染问题。
这两个问题看似独立,但实际上存在着密切的联系。
食品安全与环境污染相互影响,共同构成了人类所面临的挑战。
本文将探讨食品安全和环境污染之间的关系,并提出解决这些问题的方法。
一、食品安全受环境污染影响食品安全是我们日常生活中最为关注的问题之一。
然而,环境污染对食品安全产生了直接的影响。
首先,污染土壤和水源会污染农作物和水产养殖品,导致食品中含有有害物质。
例如,农田中的重金属污染会导致谷物和蔬菜中积累过多的铅、镉等有害物质,对人体健康造成潜在威胁。
其次,空气污染也会通过降尘、雨水等途径污染农作物,进而对食品安全产生影响。
尤其是在工业发达地区,大气中的有害气体会沉积在作物表面,使食品中的有害物质超标。
二、环境污染与食品安全形成恶性循环环境污染和食品安全之间存在着恶性循环的关系。
环境污染导致食品安全问题,而食品安全问题又进一步加剧了环境污染。
一方面,食品安全问题导致人们对于食品的需求增加,为了满足需求,农业生产过程中会增加化肥、农药等化学物质的使用,而这些物质又会进一步污染环境。
另一方面,环境污染对农作物的影响会使其产量和质量降低,从而导致食品供应不足,人们被迫转向其他不安全的食品来源,如无证无照的小作坊和非法加工点,这又会进一步加剧食品安全问题。
三、解决方法为了解决食品安全和环境污染问题,我们需要采取一系列综合的措施。
首先,加强环境保护措施,减少污染物的排放。
这需要政府加大对环境保护的投入,完善相关法律法规,提高对污染企业的处罚力度。
其次,推动农业可持续发展,减少对化肥、农药等化学物质的依赖。
这可以通过发展有机农业、生物农药等方式实现,同时加强农田的合理管理,减少土壤污染。
此外,也需要加强对食品生产企业的监管,严厉打击非法添加和假冒伪劣的行为,确保食品安全。
四、个人的责任与行动解决食品安全与环境污染问题,并不仅仅是政府或企业的责任,每个人都应该积极参与并承担起自己的责任。
食品安全与环境污染的关系
食品安全与环境污染的关系食品安全一直是人们关注的重要问题之一,而环境污染也是影响人类生活质量的重要因素。
食品安全与环境污染之间存在着密切的关系,本文将探讨这两个领域的相互影响与联系。
一、环境污染对食品安全的影响1. 水源污染水是食品生产过程中不可或缺的要素,然而,水源的污染严重破坏了食品的安全性。
由于污水排放、工业废水和农药等的污染,水源受到严重威胁,过量的重金属和化学物质滋生于水中,进而影响了农作物、水产品和人畜饮用水的质量和安全性。
2.土壤污染土壤是食物的产地,而土壤的污染直接影响农作物的生长和品质。
工业废弃物、化肥、农药等排放进入土壤中,引起土壤的污染。
与此同时,污染物还可能通过土壤传播到作物中,最终进入人体,对人体健康构成威胁。
3.空气污染空气污染不仅对人类健康造成影响,也对食品的品质和安全性产生不利影响。
空气中的有害物质如重金属、二氧化硫等,通过降水和气体交换进入土壤和农作物,导致食品中的污染物质增加。
二、食品安全对环境污染的影响1. 农药和化肥的使用为了提高农产品的产量和质量,农民使用农药和化肥,然而过量和不适当使用这些化学品可能会导致土壤和水源的污染。
农药和化肥的残留在农产品中,对环境产生潜在的危害。
2. 饲养业的废弃物大规模的饲养业产生大量废弃物,这些废弃物中包含的有机物和氮、磷等营养物质,被排放进水体中,引发水体富营养化和水质污染。
同时,饲养业的氨气排放和粪便处理也会导致大气污染。
三、解决食品安全与环境污染的对策1. 加强监管政府应加强食品安全和环境保护的监管,建立健全的法律法规体系,并提高执法力度,严厉打击食品安全和环境污染的违法行为。
2. 推广绿色农业鼓励农民采用有机肥料和生物防治等绿色农业技术,减少农药和化肥的使用,保护土壤和水源的安全。
3. 发展循环经济建立循环经济体系,加强废弃物的回收利用,减少废弃物对环境的污染和破坏。
4. 提升公众意识加强食品安全和环境污染的宣传教育,提高公众对食品安全和环境污染的认识,培养良好的生产和消费习惯。
食品安全与环境污染
食品安全与环境污染食品安全是现代社会关注的热点问题之一,而环境污染则是食品安全的重要原因之一。
本文将就食品安全与环境污染之间的关系展开探讨,并提出改善食品安全的措施。
1. 环境污染对食品安全的影响环境污染是指大气、水体、土壤等环境被有害物质污染的现象。
环境污染与食品安全存在着密切的联系。
首先,农作物的生长环境受到环境污染的威胁,导致食物中含有农药、重金属等有害物质。
其次,水源受到污染会导致水产品中的有害物质超标。
再次,畜禽养殖业的废物排放也可能导致水、土壤污染,进而威胁食品安全。
综上所述,环境污染对食品安全产生了不可忽视的影响。
2. 改善食品安全的措施为了改善食品安全,各方面需要共同努力,以下列举几个重要的措施。
2.1 强化监管政府应加强对食品生产、流通环节的监管力度,建立严格的检测体系。
增加监测频次,确保食品不受环境污染的影响。
同时,应加强对农产品生产者、经营者的执法力度,对违法行为进行严惩,树立起食品安全监管的威慑力。
2.2 推广有机农业有机农业是一种以农业资源、农事措施为基础,尽可能减少使用化学合成农药、化肥的农业生产方式。
推广有机农业能够减少农药残留和化肥渗透,保证农产品的质量与安全。
2.3 加强环境保护加强环境保护意识,控制污染排放,减少工业废气、废水与废弃物对环境的影响,有利于减少农产品的受污染程度。
2.4 提高消费者食品安全意识加强食品安全知识的宣传,提高消费者的食品安全意识。
消费者应通过购买绿色食品、关注食品标签、选择正规渠道购买食品等方式保护自身的食品安全。
3. 结语食品安全与环境污染之间存在着密不可分的联系,环境的污染直接威胁到我们的食品安全。
为了改善食品安全,我们需要共同努力,加强监管、推广有机农业、加强环境保护及提高消费者的食品安全意识。
只有从根本上解决环境污染问题,才能保证人们拥有安全可靠的食品。
食品安全与环境污染的关系
食品安全与环境污染的关系食品安全和环境污染是现代社会中备受关注的重要问题,二者之间存在着密不可分的关系。
食品安全直接关乎人民的生命健康,而环境污染则会对食物生产和加工过程中的各个环节产生不良影响。
本文将探讨食品安全与环境污染之间的关系,并分析其对人类健康和可持续发展的影响。
一、食品污染对人类健康的危害食品污染是指在食品生产、加工、储存、运输等过程中,因人为或自然因素导致食品中含有对人体有害的物质。
常见的食品污染物包括农药残留、重金属、激素、抗生素等。
这些污染物如果被摄入人体,会对人体健康产生严重影响,引发各种疾病甚至危及生命。
农药残留是食品污染中常见的问题之一。
现代农业中广泛使用的农药,如果使用不当或超量使用,会导致残留在农产品中,进而进入人体。
这些农药对人体的神经系统、内分泌系统等产生负面影响,长期摄入会增加患癌、生殖问题、神经疾病等的风险。
重金属污染也对人类健康造成巨大威胁。
重金属如铅、汞、镉等常常存在于土壤和水源中,通过农产品的吸收和食物链的传递进入人体。
这些重金属在人体内会积累并危害重要器官,例如铅对神经系统的损害、汞对脑部和神经发育的影响,都是常见的例子。
激素和抗生素的滥用也是当前食品安全问题中的重要一环。
在畜牧业中,为了增强生长速度和产量,常常滥用激素和抗生素。
这些药物滥用导致肉类和乳制品中含有过量的激素和抗生素,在人类摄入后会干扰内分泌系统和免疫系统,增加癌症和耐药性的风险。
二、环境污染对食品安全的影响环境污染是指自然环境中存在的或人为活动造成的各种污染物质的释放,包括大气污染、水污染、土壤污染等。
环境污染会对食品生产和加工环节产生直接或间接的影响,从而影响到食品的质量和安全。
首先,大气污染会通过降水、大气沉降等方式进入土壤,从而影响农作物的生长和质量。
例如,大气中的有害气体、重金属等物质会被农作物吸收,达到了人体摄入的渠道。
此外,空气中的颗粒物和灰尘也会沉积到作物表面,污染作物的外观和质量。
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问题:环境污染给人类带来的危害???
环境污染会给生态系统造成直接的破坏
和影响,如沙漠化、森林破坏,也会给生态
系统和人类社会造成间接的危害。如温室效
应、酸雨和臭氧层破坏等。
21世纪,环境、生物多样性以及气候
的变化是全球的热门话题。
一、环境污染与食品安全性
1、环境与人类生存的密切关系 环境:是指环绕着人群的空间及其中可以直 接、间接影响人类生活和发展的各种自然因 素的总体。 人与环境的关系密切。
水体中氰化物主要来源于冶金、化工、电镀、 焦化、石油炼制、石油化工、燃料、药品生 产以及化纤等工业废水。 氰化物具有剧毒: 氰氢酸对人的致死量平均为50微克, 氰化钠约100微克,氰化钾约120微克
氰化物经口、呼吸道或皮肤进入人体,极易 被人体吸收。急性中毒症状表现为呼吸困难、 痉挛、呼吸衰竭,甚至导致死亡。
大骨节病
大骨节病是发生于儿童,以关节软 骨、骺软骨和骺软骨板变性坏死为基本 病变的地方性骨病。又称柳拐子病。在 我国,主要分布在东北至西藏的一个狭 长高寒地带(阿坝州)。病因至今不完 全清楚。在本病流行区,土壤、粮食和 人发中偏低的硒含量与病情有非常明显 的负相关性。本病发病年龄较小,一般 为3-15岁儿童,手、足和踝部发病率高。
影响食品安全性的因素: 1、微生物、寄生虫、生物素等生物污染 2、环境污染 3、营养不平衡 4、农药与兽药残留 5、基因工染对食品
安全性的影响
近几年来,随着人类科学技术和物质文 明的进步和发展,给社会和经济生活带来了 昌盛,却也带来了愈来愈严重的影响,甚至 危害愈来愈广泛的环境问题。环境污染以及 一系列全球性环境问题,已引起关注和研讨, 与人类健康直接相关的由环境污染而招致的 食品安全性问题,也已引起了研究领域的高 度关心和重视。
二恶英(Dioxins,PCDD/Fs)
多氯代二苯并-对-二恶英(PCDD)和氯代二苯 并呋喃(PCDFs)一般通称二恶英,为一类氯代 含氧三环芳烃类化合物,有200余种同系物异 构体。 2,3,7,8-四氯代二苯并二恶英是目前世界 上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合 物。
理化性质
无机有毒物 有机有毒物 病原体
评价水污染程度的常用指标 化学耗氧量(COD)
生化需氧量(BOD)
酚类污染物
主要来源于含酚废水,如焦化厂、煤气厂、 煤气发生站、石油炼厂、木材干馏、合成树 脂、合成纤维、燃料、医药、香料、农药、 玻璃纤维、油漆、消毒剂、化学试剂等工业 废水。
氰化物
(1)热稳定性:800℃才降解,大量破坏时温度 需要超过1000℃。 (2)低挥发性:蒸汽压极低,因而除了气溶胶 颗粒吸附外在大气中分布较少,而在地面可 以持续存在。 (3)脂溶性:极具亲脂性,耐酸碱及氧化,极 难溶于水。 (4)环境中稳定性高,平均半衰期约为9年
环境中二恶英污染来源
(1)自然界中森林火灾
贵州有1000万氟斑牙患者, 64万氟骨病人,氟中毒的人口 1900万,占贵州人口的一半 。
黄褐色的氟斑牙,是氟中毒的典型症状之一。 泥泞的小路上,备受氟毒折磨的年轻患 者艰难行走。
我国现行饮水、食品中含氟化物卫生标准
饮水:1.0mg/L 大米、面粉、豆类、蔬菜、蛋类为1.0mg/kg 水果: 0.5mg/kg 肉类:2.0mg/kg
水俣病为公害病的一种。1956年左右于日本熊本县水俣 市附近发生,经确认后依地得名。 水俣病实际为有机汞的中毒。患者手足协调失常,甚至 步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻 木、感觉障碍、视野缩小;重者例如神经错乱、思觉失 调、痉挛,最后死亡。 发病起三个月内约有半数重症者死亡,怀孕妇女亦会将 这种汞中毒带给胎中幼儿,令幼儿天生弱智。
硒缺乏引起的克山病和大骨节病
克山病
克山病(KD),亦称地方性心肌病(ECD), 于1935年在我国黑龙江省克山县发现,因而 命名克山病。由缺硒引起。70年代末急性克 山病的发病率已由建国初期的52/10万下降到 0.3/10万。1980年农村改革开放后,本病已 戏剧性地消失了。主要病变是心肌实质变性。 克山病是一种流行于荒僻的山岳、高原及草 原地带的以心肌病为主的疾病。用针掏背部 的汗毛孔可见如类似羊毛的纤维。
铬(Cr)
三价铬是人体必需的微量元素,但过量 的摄入也会产生毒害。六价铬的毒性比三价 铬大100倍。化工、金属加工、电镀、涂料, 颜料工业,特别是制革业排放的废水及处理 后的污泥是土壤铬污染的来源。
植物从土壤中吸收的铬大部分积累在根中, 其次是茎叶,籽粒中较少。
在铬污染不严重的情况下,粮食作物籽粒 中的铬累积不至引起食品安全问题。但是,畜 禽吃了含铬的秸秆,人又吃了畜禽肉,铬可能 在人体内富集起来,进而影响健康。六价铬可 能经口、呼吸道或皮肤进入人体,引起支气管 哮喘、皮肤腐蚀、溃疡和变态性皮炎;长期接 触铬,还可导致呼吸系统癌症。
2、环境污染与食品安全 环境污染:是指人类活动所引起的环境质量 下降而对人类及其他生物的正常生存和发展 产生不良影响的现象。
(1)原生环境与食品安全 原生环境:是指天然形成,并未受人为活动 影响或影响较小的环境。 地方病:具有明显地方性的疾病。
如碘缺乏引起的甲状腺肿与克汀病
(2)人类活动
纸浆漂白 ,氯碱 工业 ,城市垃圾焚烧, 医院废物,汽车尾气, 金属生产等。
二恶英可以通过皮肤、呼吸道、消化道 等途径进入人体,但通过食物特别是脂类、 经消化道进入人体的量要占90%以上。
1998年5月,世界卫生组织将人体的TDI 从原来的10皮克/千克体系降低为1~4皮克/千 克体重(1皮克为千亿分之一克)。
水体污染对渔业生产的威胁主要表现在:
①水中大量的溶解性有机物分解时消耗溶解 氧,造成水中氧不足使水生物缺氧死亡。 ②水中氮磷物质丰富,藻类迅速增殖,由于 富营养化而引起水生生物死亡。 ③重金属直接危害水生生物,或通过富集作 用使水生生物体内重金属含量提高,影响水 产品的质量。
3、土壤污染物的影响
汞(Hg)
水体中的汞主要来源于贵金属冶炼、仪器仪表制造、 食盐电解、化工、农药、塑料等工业废水。一般土 壤中汞的含量并不高,但用含汞的废水灌溉农田或 作物生长期间施用含汞的农药,会在作物体内富集, 造成污染,进而对人产生危害。 汞污染主要是对水产品的污染、对人体危害最大的 是有机汞。
水俣病
元素慢性中毒:地方性氟病、慢性砷中毒、 慢性硒中毒
(2)次生环境与食品安全 次生环境:在认为活动影响下形成的环境。 工农业生产排放有毒有害污染物,大量进入环境, 破坏生态平衡,使人类生活环境的质量急剧恶化。
次生环境对食品安全性的影响因素,按环境因素的 性质可分为: 物理性
化学性 生物性
煤烟粉尘和金属飘尘 沥青烟雾
2、水体污染的影响
食品生产过程所涉及的水体主要包括地面水 (河流等)、地下水和降水。
由于工业及人类活动排放的污染物进入河流、 湖泊、海洋或地下水等水体,使水和水体底 泥的物理、化学性质、生物群落组成发生变 化,从而降低水体的利用价值的现象,称为 水体污染。
对食品安全有影响的水污染物有三类:
研究表明:人体从环境中摄取的镉, 食品占51.0%,饮水占1.1%,空气占1.0%, 香烟占46%。
痛痛病是首先发生在日本富山县神通川流域 的一种奇病,因为病人患病后全身非常疼痛, 终日喊痛不止,因而取名“痛痛病”(亦称 骨痛病)。
镉进入人体,使人体骨胳中的钙大量流失, 使病人骨质疏松、骨胳萎缩、关节疼痛。曾 有一个患者,打了一个喷嚏,竟使全身多处 发生骨折。另一患者最后全身骨折达73处, 身长为此缩短了30厘米,病态十分凄惨。
我国规定汞在食品中的允许浓度限制在0.010.05mg/kg(水产品为0.3mg/kg)。
农业生产离不开水,水体污染后对种、养及 加工业都会造成严重影响。河湖泊水库等水 体受污染后,污染物使作物减产,品质降低, 也污染土壤。其主要危害表现在: ①作物叶片或其他器官受害,导致生育障碍、 产量降低。 ②某些化学物质在产品内积累,并通过食物 链影响人类健康。 ③水体污染使土壤理化性状发生变化,影响 微生物活动及土壤性能,从而影响植物生长。
核爆炸、核泄漏、辐射
成分复杂、种类繁多 细菌、真菌、病毒
二、环境污染对食品安全性的影响
目前,我国城乡人民生活在基本解决温 饱问题的基础上向小康迈进,人们对食品质 量的要求越来越高。然而在农业生产中,片 面追求产量,大量施用化肥、农药的现象普 遍,这正与消费者的需求相违背。环境质量 是食品安全性的主要因素之一,主要表现在 以下几方面 。
克汀病
克汀病是一种呆小症,其发病原因是小儿甲状腺功 能不足所致。 地方性克汀病:由于某一地区自然环境中缺乏微量 元素——碘,影响甲状腺素的合成,引起“大粗 脖”,这种病多见于山区。母亲由于缺碘患这种病 后,供应胎儿的碘不足,致胎儿期甲状腺激素合成 不足,可影响胎儿和新生儿的发育,尤其是脑组织, 所以生下来可能是傻孩子。
甲状腺肿
地方性甲状腺肿的主要原因是碘缺乏, 所以又称为碘缺乏性甲状腺肿,多见 于山区和远离海洋的地区。 碘是甲状腺合成甲状腺激素的重要原 料之一,碘缺乏时合成甲状腺激素不 足,反馈引起垂体分泌过量的 TSH , 刺激甲状腺增生肥大。甲状腺在长期 TSH 刺激下出现增生或萎缩的区域出 血、纤维化和钙化,也可出现自主性 功能增高。长期的非毒性甲状腺肿可 以发展为毒性甲状腺肿。
导论:食品安全性、相对安全、绝对安全 食品安全性:对食品按其原定用途进行 制作和/或食用时不会使消费者受害的一 种担保。 绝对安全:是指确保不可能因食用某种 食品而危及健康或造成伤害的一种承诺, 也就是食品应绝对没有风险。 相对安全:一种食物成分在合理食用方 式和正常食量的情况下,不会导致对健 康损害的实际确定性。