拌芥菜疙瘩丝
芥菜丝怎么去除苦味？
芥菜丝怎么去除苦味？
大家好！我是八戒小厨，我的回答是:
芥菜，我们那里叫芥菜疙瘩，辣疙瘩，大头菜，芥菜头。
属十字花科草本植物，主要食用它的块根，多用于制作咸菜。
如东北的咸芥菜疙瘩就非常好吃，
中原一带的干五香大头菜。
其肉白色或微黄色，有苦味。
去除它的苦味也很简单，只需要一种常见蔬菜就能搞定。
具体是什么菜往下看！
我们那里有一道用芥菜疙瘩制作的凉菜就非常的受欢迎，己是春节必备菜，那就是去油，解腻，又醒酒的一一辣菜丝，具体做法如下: 一，[准备食材]
①芥菜疙瘩，白罗卜，
②，盐，白醋，辣椒油，芝麻油，
二，[加工食材]
①，芥菜疙瘩洗净擦成细丝，白罗卜也擦成丝备用
②，锅里加水烧开把芥菜丝焯水捞出，趁热放入干净无油的盆里，
③，把白罗卜丝撒在焯好芥菜丝上并用纱布一盖上，自然放凉苦味就没了，也可以食用了，
可以凉拌或炒肉，接着说下凉拌辣菜丝的拌法
把加工好芥菜疙瘩丝加入盐，白醋，辣椒油，芝麻油拌匀即成。
辣菜丝可以批量制作，但要在制作时全程不能碰到油，才可以长时间保存，只有在吃的时侯放油，。
芥菜疙瘩怎么腌制 芥菜疙瘩咸菜怎么做
芥菜疙瘩怎么腌制芥菜疙瘩咸菜怎么做芥菜是生活中常见的蔬菜，芥菜的果实就是芥菜疙瘩。
很多人喜欢吃芥菜疙瘩。
味道酸美，营养丰富，做法简单。
那么芥菜疙瘩怎么腌制？芥菜疙瘩咸菜怎么做？一、芥菜疙瘩怎么腌制如果你想在家自制咸菜，那么不妨考虑下腌芥菜疙瘩。
它是一种比较常见的咸菜，跟萝卜干的口感有点相似，香脆可口。
自己做的咸菜用料较有保障，起来也比外面买的更放心些。
下面一起来看看腌芥菜疙瘩怎么做吧。
1、将芥菜头洗净，削皮，把洗不干净脏的地方用刀子削掉，然后将每个芥菜头从中间切开成四半，铺放在通风的地方，晾干水分；2、将花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干净晾干，放进菜坛里，把芥菜头也放进去，最后倒进白酒，撒入食盐，冲进凉白开，充分将里面的材料搅拌均匀。
密封好，放在阴凉的地方保存一两天即可。
值得注意的是，要用干净的筷子夹出芥菜疙瘩，不能让坛子里的芥菜疙瘩上油，否则很容易就变质，不利于存放太久。
二、芥菜疙瘩咸菜怎么做做法一食材主料芥菜疙瘩40千克步骤1.将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
2.将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动33.加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
4.用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
5.经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。
继续每天搅动。
在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。
每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
6.这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
做法二1.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。
2.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤把大蒜剁成细末备用。
3.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。
4.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤一定要搅拌均匀。
芥菜疙瘩的腌制方法
芥菜疙瘩的腌制方法
首先，我们需要准备好新鲜的芥菜。
选择嫩绿色的芥菜叶，洗净后切成适合大小的段，放入干净的容器中备用。
其次，我们需要准备腌制芥菜疙瘩所需的调料。
一般来说，我们可以准备盐、白糖、生抽、料酒、蒜末、姜末等。
这些调料可以根据个人口味适量调整，但一般来说，盐和白糖的比例是1:3，生抽和料酒的比例是2:1。
接下来，将准备好的调料均匀地撒在切好的芥菜上，轻轻地拌匀，使调料能够充分裹在芥菜上，让芥菜更加入味。
然后，将腌制好的芥菜放置在阴凉通风处，进行腌制。
一般来说，腌制的时间不宜过长，一到两个小时即可。
如果时间过长，芥菜会变得过于松软，影响口感。
最后，将腌制好的芥菜疙瘩取出，放入锅中煮熟即可。
煮熟后的芥菜疙瘩色泽翠绿，香气四溢，口感鲜嫩，清香扑鼻。
总的来说，芥菜疙瘩的腌制方法并不复杂，只要掌握好调料的比例和腌制的时间，就能制作出美味可口的芥菜疙瘩。
希望大家在家里尝试制作，也能享受到这道美味佳肴带来的乐趣。
芥菜疙瘩咸菜
将削好的芥菜疙瘩浸泡一宿或者一白天，然后用刷子或者钢丝球洗净
3
切丝。不需要太细，最好不要刨丝，个人感觉没有切出来的好吃。切出来的粗细不匀，吃起来口感也不尽相同
4
炸辣椒油和炒芝麻。锅里热油，油开了倒入干辣椒碎上，不要太多，容易糊，等剩下的熟油凉了再倒进去。锅底的油可以用来炒芝麻，放芝麻比较香
5
芝麻和辣椒油不热了之后，开始拌咸菜。放入糖醋、盐、芝麻、辣椒油、味精、蒜末。搅拌均匀。搅拌的过程中会出现水，不需要澄出来。
6
最后装瓶。可以是玻璃瓶，可以是坛子，可以是塑料瓶。放在凉快的地方保存，腌一下午就可以吃啦！
小贴士
一定要泡几个小时，这样好洗，而且芥菜丝口感还好。
芥菜疙瘩咸菜
每到入冬，妈妈就会准备好多种咸菜，蒜茄子，葱咸菜，还有就是芥菜疙瘩咸菜，最喜欢的就是这个了，就光吃馒头就咸菜都能吃到撑！绝对下饭
用料
芥菜
10斤
白糖
适量（个人口味）
味精
少量
盐
一斤
辣椒油
适量（愿意吃辣就多放）
芝麻
一斤以内即可
醋
适量（个人口味）
蒜
少量
芥菜疙瘩咸菜的做法
1
先把买好的芥菜疙瘩把根部削去
腌芥菜丝的四种方法
腌芥菜丝的四种方法方法一、腌芥菜丝这种腌法是：把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。
在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。
这种腌法腌出的菜可好吃了。
即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。
方法二憋芥菜丝儿憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。
当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。
用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。
吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。
憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是青芥辣一般的风格。
外地人从没见过这样的菜，往往夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫。
吃憋辣菜，只宜一小口吃，细细品味菜在口里横冲直撞的感觉。
山东当地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。
如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。
外人若不明就里吃一大口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。
方法三十斤大芥配方1.盐8两2.醋8两3.酱油5两4.白糖4俩5.酒3俩6.熟花生2俩7.芝麻1俩8.十三香1俩9.味精1俩10.姜丝4俩11.辣椒粉1俩12.杏仁2俩13.芥菜丝10斤芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
芥菜丝可以和什么一起拌 怎样拌芥菜疙瘩丝好吃
芥菜丝可以和什么一起拌怎样拌芥菜疙瘩丝好吃芥菜丝是人们生活中常见的一种食物，其中的营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处，那么芥菜丝可以和什么一起拌？怎样拌芥菜疙瘩丝好吃？一、招牌凉拌芥菜丝材料：芥菜头、生姜、大蒜、食盐、白糖、味极鲜、陈醋、麻油。
做法：1、将芥菜切成丝，焯水备用。
2、再将姜、蒜洗净切丝，备用。
3、然后将芥菜丝和生姜、大蒜搅拌均匀。
4、之后再加入盐、糖、味极鲜、陈醋、麻油搅拌均匀。
5、最后将其放置20-30分钟食用即可。
二、凉拌剁椒芥菜丝材料：芥菜头、食盐、生抽、酱油、鸡精、剁椒。
做法：1、新鲜的芥菜头洗净去皮。
2、再将芥菜头切成丝放入盘中，烧开水焯水备用沥干水分备胎。
3、然后往芥菜丝中加入适量盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒。
4、最后将其搅拌均匀即可食用。
三、凉拌大葱芥菜丝材料：芥菜丝、食盐、白糖、酱油、陈醋、麻油、大葱。
做法：1、先将芥菜丝洗净。
2、然后将其焯水沥干水分备用。
3、期间将大葱洗净切丝。
4、把味精，盐用温水化开，倒入芥菜丝。
5、之后加入适量陈醋，酱油，麻油，香油，白糖，拌匀。
6、最后把葱丝和芝麻放在芥菜丝上，起锅烧热油，油冒烟后浇在葱丝上拌匀即可。
四、辣味凉拌芥菜丝材料：芥菜头、食盐、生姜、白糖、白醋、辣椒面、食用油、花椒、八角、老抽。
做法：1、先将芥菜头去皮洗净切丝。
2、然后将芥菜丝放进盐水中腌制30左右，捞出沥干备用。
3、再将生姜洗净，切丝备用。
4、碗里放入辣椒面加少许水拌一下，锅里倒入花生油烧热后分三次浇入辣椒面里。
5、之后将花椒、大料、老抽、糖和醋熬开，晾凉搅拌均匀备胎。
6、最后把熬好的料水撒入芥菜丝中拌匀；辣椒油，姜丝、芝麻倒进去拌匀即可。
快速腌拌芥菜疙瘩丝
快速腌拌芥菜疙瘩丝
方法一
主料：芥菜五斤
拌料：盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜3两（约3头）、味精1两（可放可不放）
做法：1、将芥菜削老皮，洗净。
切成两半或3瓣
2、放入盒中凉水浸泡（1天-2天）中间换1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水，用擦丝器擦成丝（粗一点更好）。
当然用手切成丝也可以。
4、植物油放入锅中烧开放凉
5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。
方法二
拌料同上
做法：1-2同方法一
3、锅里放水烧开，把芥菜丝放进去，用筷子拨均就马上关火、捞出。
4、放凉水多冲一会儿，让芥菜丝完全变凉
5、捞出放入容器里控净水
6、油烧热放在辣椒粉上，制成油泼辣椒面，放凉（晾凉）
7、把辣子和其它拌料都放入控净水的芥菜丝中，用手翻拌均匀即可。
小贴士：放糖是为去苦味。
用热水烫后不需放糖；拌好的芥菜放置一天后入味就可以吃了。
放在坛子中或瓶子中避光储存。
几个月都不会坏。
芥菜疙瘩丝腌制方法
芥菜疙瘩丝腌制方法
1、用料：鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果14个、梨14个、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韩国味淋（味香）1勺。
2、芥菜疙瘩洗净擦干，去皮切成或擦成细丝。
铺平晾5——6个小时左右散散水分。
晾的过程中间上下翻动几次。
3、苹果和梨洗干净，擦干表皮水分取14块不用去皮切成片，放入料理机。
蒜切成片放入料理机。
4、除辣椒油外其他材料（盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理机，启动料理机混合打碎。
5、味淋没有可以不放，多放一点点味精。
6、打好的调料泥倒入芥菜丝中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌匀。
7、装入密封盒放冰箱冷藏存储，翻拌过程中会腌出一些水分也一同装入盒子内。
隔两天用无水的筷子上下翻动一次。
8、在21天以后开始食用即可。
第 1 页共1 页。
腌辣疙瘩咸菜怎么腌
腌辣疙瘩咸菜怎么腌
主料，芥菜头4个。
调料：食盐适量酱油适量醋适量鸡精适量生抽适量剁椒适量。
1、新鲜的芥菜疙瘩去皮备用。
2、芥菜疙瘩切成丝放入盘中。
3、芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒，拌匀即可。
4、成品图，腌制一天后味道更好。
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。
咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3到8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
芥菜疙瘩丝的腌制方法
芥菜疙瘩丝的腌制方法
荠菜疙瘩中还有一种天然辣素，有一定的抗菌、杀菌效果，是非常健康的一种碱性蔬菜，特别适合秋冬季节食用。
芥菜疙瘩丝的腌制方法：
新鲜芥菜疙瘩去头去根，洗净，晾干表面水分。
切成细丝，晾晒一天。
蒜苗、指天椒，洗净晾干水分。
将晾晒好的蒜苗和指天椒切丝，与芥菜疙瘩丝一同放入料理盆中，加入盐，揉均匀，这时可以试下咸淡，芥菜疙瘩丝可以生食。
再加入辣椒粉、花椒粉、美极鲜辣汁，腌拌均匀，装入密封玻璃罐内，至于常温下放置一天。
最后放入冰箱内冷藏保存，一天后即可，可以直接食用，也可以取适量芥菜疙瘩丝，拌入少许花椒油或辣椒油或香油增加口感。
1。
芥菜丝怎么拌好吃
芥菜丝怎么拌好吃
拌榨菜丝是常见的家常菜。
虽然简单，但其鲜美爽口的味道却能俘获很多人的心。
先说榨菜丝怎么拌。
做法一：
配料:榨菜、大蒜、小葱、橄榄油、酱油、红辣椒、白糖、黑芝麻。
制作步骤：
1、将芥菜疙瘩洗净后切成细丝。
2.把切好的疙瘩丝用清水洗几遍，然后用清水浸泡，中间换几次水。
3.在泡好的肉丝中加入适量的白糖、酱油、橄榄油和红油。
最后加入适量蒜末、葱花、黑芝麻拌匀。
做法二：
配料:榨菜、盐、酱油、醋、鸡精、生抽、剁椒。
制作步骤：
1、将新鲜的芥菜疙瘩去皮备用。
2.将芥末酱切成丝，放入盘中。
3.芥菜丝中加入盐、淡酱、酱油、醋、鸡精、剁椒，拌匀即可食用，但腌制一天后味道更佳。
做法三：
配料:榨菜、木耳、胡椒粉、盐、糖、米醋。
制作步骤：
1、芥菜疙瘩洗净后切成疙瘩丝。
2.炒锅放油烧热，再炒辣椒糊捞出。
3.加入芥菜丝，快速翻炒，立即关火。
4.将榨菜丝放入密闭容器中，小火煨10小时左右，使其味道得到充分释放。
5、将木耳泡发后切丝。
6.炖好后，用盐、少许白糖和米醋将芥菜丝和黑木耳拌在一起即可食用。
芥菜疙瘩做法
芥菜疙瘩的做法下面是两种快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且极易储存，还可以储存很长时间~~~~做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好）主料：芥菜5斤拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）白米醋3两味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）做法：1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味）主料：芥菜5斤拌料：盐3两细辣椒粉2两植物油3两白米醋3两大蒜末3两（大约3头）做法：1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可贴心唠叨：第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏3辣疙瘩可以和萝卜一起做成辣菜，更具有特别风味。
简要做法如下：1、生辣疙瘩洗净，切细丝，量可以多一些；2、生萝卜洗净，切丝，量取辣疙瘩丝的一半，切好后放入盘中，加香油、姜末少许，备用；3、将炒锅内放少许油，烧热，加辣疙瘩丝炒到七分熟，不能炒太久；4、将炒好的辣疙瘩丝倒入刚才盛有萝卜丝的盘中，加盐适量，搅拌均匀，将盘盖严；5、闷上十几分钟，即成！其风味独特，有些呛鼻，象是加了芥末油。
教你一个腌芥菜的小窍门掌握这几步放半年都坏不了
【腌酸菜】
【原材料】：芥菜叶子、芥菜疙瘩。
【制作步骤】：
1：首先我们先把芥菜老叶子去掉，把嫩点的叶子留下一会要腌酸菜用，把挑好的芥菜叶子放在水里清洗一下。
2：把芥菜疙瘩去皮，放在水里边清洗干净（削皮的时候要注意点，因为芥菜疙瘩表面不光滑，一点要注意别伤到手）要多清洗两遍，因为芥菜是在土里长的，上边会比较的脏，清洗干净之后，把芥菜叶子放在一边控干水分。
3：把芥菜疙瘩擦成细丝（如果你的刀工好的时候，也可以切成细丝呀，因为芥菜疙瘩比较多，尽量还是擦成丝比较的省事），把芥菜叶子也要切碎了，芥菜疙瘩丝放在一块，搅拌均匀了。
4：把家里腌酸菜的大缸提前洗干净，把芥菜叶子和芥菜丝放在里边，一边放一边用擀面杖把它压结实了（一定要记得压结实了，要是这一步给忽略掉的时候，酸菜就很容易坏掉的）。
5：压好之后，在上边放上几根筷子，横着放几根竖着放几根，在筷子上边压一个石头，在石头上边放一个碗。
6：在锅里把水烧开了，烧开之后，不要直接倒在酸菜里边，要往碗里边倒（热水不能直接倒在酸菜上啊，这个一定要记住啊）水位没过酸菜就可以了，不需要倒很多的水，要趁大缸里边的水很热，盖上盖子腌15天就可以吃了。
咸菜疙瘩的做法
1、咸菜疙瘩的做法【食材】芥菜疙瘩【辅料】盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖【做法】1、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、鸡精放一容器里2、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油3、疙瘩切成细丝4、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳※2、1.把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。
2.把大蒜剁成细末备用。
3.将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。
4.一定要搅拌均匀。
5.其实这时就可以食用了。
但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。
6.看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧。
3、方法一、腌芥菜丝这种腌法是：把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。
在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。
这种腌法腌出的菜可好吃了。
即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。
方法二憋芥菜丝儿憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。
当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。
用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。
芥菜疙瘩腌制方法
芥菜疙瘩腌制方法芥菜疙瘩是一道美味可口的传统腌制食品，以芥菜为主要原料，经过腌制制作而成。
下面我将详细介绍芥菜疙瘩的腌制方法。
材料准备：1. 芥菜：选择新鲜嫩绿的芥菜，去掉老根老叶后洗净。
2. 辣椒：适量红辣椒和青辣椒，根据个人口味自行调整。
3. 姜蒜：适量姜和蒜，切成蒜末和姜末备用。
4. 盐：适量。
5. 食用油：适量。
步骤：1. 将洗净的芥菜切成1-2厘米长的小段，将切好的芥菜放入锅中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，放置20-30分钟，让芥菜散发出水分。
2. 将腌制好的芥菜放入大碗中，加入适量的辣椒粉，根据个人口味选择红辣椒和青辣椒，辣椒的多少可以根据个人口味来调整。
3. 同时，将适量的姜蒜切成蒜末和姜末备用。
4. 然后将调好辣椒粉的芥菜进行拌匀，让辣椒粉均匀附着于芥菜上。
5. 加热锅中的食用油，烧热后将姜蒜末放入炒锅中炒出香味，再将芥菜放入锅中继续翻炒均匀。
6. 待芥菜变软糯时，即可取出装入干净的容器中，盖紧盖子，放置24小时，让芥菜进一步入味。
7. 在腌制过程中，需注意掌握好时间和火候，不要炒过头，否则芥菜会变得过软，影响口感。
8. 腌制好的芥菜疙瘩可以保存一段时间，放入冰箱冷藏，可以长时间保持鲜嫩可口。
小贴士：1. 腌制芥菜时，可以根据个人口味添加适量的调料和调料，如生抽、醋、糖、味精等，调出更好的口感。
2. 在腌制过程中，可以多次尝试，不同的口感可以调整适量的辣椒粉和盐的用量，达到自己喜欢的味道。
3. 腌制好的芥菜疙瘩可以作为下饭菜或者配菜食用，也可以用于炒面、炒饭和炒菜等多种料理中。
总结：通过以上步骤，我们可以制作出美味可口的芥菜疙瘩。
腌制芥菜不仅可以保持芥菜的新鲜口感，还可以让芥菜更加入味。
希望以上的介绍可以对您有所帮助，祝您制作芥菜疙瘩成功！。
芥菜疙瘩丝儿的制作方法
芥菜疙瘩丝儿的制作方法
芥菜疙瘩丝的步骤：
1、芥菜疙瘩洗净，擦干水分，削皮，擦菜板擦粗丝。
撒入咸盐拌匀，腌制一小时。
2、姜蒜用料理机打成小碎粒，不要打成泥呦！蒜和姜比例三比一。
3、制作辣椒油碗中放入辣椒碎，花椒面，熟芝麻，少许盐。
辣椒芝麻比例一比二。
锅中放油烧热，倒入碗中，搅匀，完成！
4、疙瘩丝腌出来的水倒掉，用手挤干芥菜丝水分，放入姜蒜碎，泡椒剪小段，味素，白糖，白醋，常温的辣椒油，一大把熟芝麻。
腌渍过的芥菜丝是有咸味的，尝下再决定要不要放盐哈！
5、拌匀装入无水的密封盒内，一周就可以吃啦！
芥菜疙瘩丝的烹饪技巧：
这个菜的重点就是要大酸大甜才好吃，所以糖和九度白米醋的量要多些，第一次做可以慢慢放多尝。
辣椒油是我家中常备现成的，如果现做的话建议早点，要等到辣椒油彻底凉透才可以放，量的话要看你的接受范围啦！不吃辣的话做点花椒油代替吧。
泡椒可以放也可以不放，我喜欢泡椒的味道，而且颜色更好看。
为了颜值也可以放入一些胡萝卜丝跟疙瘩丝一起盐渍颜色更美。
辣椒油里有芝麻，但我还是愿意单独再抓一把熟芝麻更好吃。
厨房美食菜谱：拌芥菜丝的做法
厨房美食菜谱：拌芥菜丝的做法
最近的饮食，实际上是进行春节过后的扫尾，能食用的留下，春节前夕买多的，没用完又不想继续食用的，统统扔掉，也别可惜了，春天来了，新鲜也来了。
这枚春节前购买的芥菜疙瘩，我没舍得扔，做成开胃小菜早晚食用，比起大鱼大肉好的多。
食材
主料：
芥菜60g
香油适量
生抽适量
自制辣椒油适量
步骤
1.芥菜疙瘩。
2.擦丝。
3.香油，生抽。
4.自制辣椒油。
5.将香油、生抽淋在芥菜丝上。
食用时拌匀即可。
小贴士：芥菜丝很咸，根据个人喜好调味。
拌芥菜疙瘩丝
拌芥菜疙瘩丝炎热的夏季很多人的口味都不是很好，经常会出现恶心，呕吐和食欲不振的反应，针对这种现象我们在平时要及时避免，首先可以多吃一些咸咸的凉菜，芥菜具有提神醒脑，促进消化，补充维生素的功效，还能抗菌消肿，对身体大有好处，所以在平时用来凉拌也是非常不错的。
★芥菜疙瘩的营养价值很高。
据统计，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。
自古以来，我国就有“菜重姜芥”的说法，在遭遇风寒时，吃些芥菜这样的辛温蔬菜可以祛风散寒，让劳动人民免于发生时令疾病。
★1、提神醒脑芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质，有助于人体吸收铁质，使细胞获得滋养，使人有效缓解疲劳。
芥菜中大量的抗坏血酸，则是活性很强的还原物质，可在氧化还原过程中激发大脑对氧的利用，从而增加大脑中氧含量，起到提神醒脑，解除疲劳的作用。
★2、开胃消食由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纤维素，可促进结肠蠕动，增强胃肠消化功能，有宽肠通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
同时，腌制后的芥菜有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，在用来开胃，帮助消化方面也可起到很好的作用。
★3、抗菌消肿芥菜疙瘩清热解毒，抗菌消肿的作用，可以抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
★4、明目止痛芥菜疙瘩中的胡萝卜素成分，有明目的良好功效，可作为眼科患者的食疗佳品。
★原料芥菜疙瘩★方法用清水将芥菜疙瘩洗净;洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的;将切好的芥菜丝晾晒一天;把花生米炒干，去掉外皮;花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了;准备工作完成，开始腌芥菜丝。
首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;再把熬好的料水撒入芥菜丝中;再放入花生米，拌匀;拌好之后，接下来就可以装罐了;把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实;用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
拌芥菜疙瘩丝
炎热的夏季很多人的口味都不是很好，经常会出现恶心，呕吐和食欲不振的反应，针对这种现象我们在平时要及时避免，首先可以多吃一些咸咸的凉菜，芥菜具有提神醒脑，促进消化，补充维生素的功效，还能抗菌消肿，对身体大有好处，所以在平时用来凉拌也是非常不错的。
芥菜疙瘩的营养价值很高。
据统计，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。
自古以来，我国就有“菜重姜芥”的说法，在遭遇风寒时，吃些芥菜这样的辛温蔬菜可以祛风散寒，让劳动人民免于发生时令疾病。
1、提神醒脑
芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质，有助于人体吸收铁质，使细胞获得滋养，使人有效缓解疲劳。
芥菜中大量的抗坏血酸，则是活性很强的还原物质，可在氧化还原过程中激发大脑对氧的利用，从而增加大脑中氧含量，起到提神醒脑，解除疲劳的作用。
2、开胃消食
由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纤维素，可促进结肠蠕动，增强胃肠消化功能，有宽肠通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
同时，腌制后的芥菜有一种特殊鲜味和
香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，在用来开胃，帮助消化方面也可起到很好的作用。
3、抗菌消肿
芥菜疙瘩清热解毒，抗菌消肿的作用，可以抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
4、明目止痛
芥菜疙瘩中的胡萝卜素成分，有明目的良好功效，可作为眼科患者的食疗佳品。
原料
芥菜疙瘩
方法
用清水将芥菜疙瘩洗净;
洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
将切好的芥菜丝晾晒一天;
把花生米炒干，去掉外皮;
花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了;
准备工作完成，开始腌芥菜丝。
首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;
再把熬好的料水撒入芥菜丝中;
再放入花生米，拌匀;
拌好之后，接下来就可以装罐了;
把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实;
用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。