腌芥菜丝的四种方法
新鲜芥菜丝的腌制方法
新鲜芥菜丝的腌制方法
新鲜芥菜丝的腌制方法如下：
1、材料：芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
2、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。
3、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。
4、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。
准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。
芥菜丝是芥菜的一种不同呈现方式，它的本质是属于芥菜类的食物。
所以营养价值也是拥有着相同的道理。
不过不同的做法也是会改变它的营养价值，因为在制作的过程中会根据自己的喜好去添加一些食物，前提是添加的这些食物是和芥菜不排斥的食物，因为如果是相克类的食物食用对身体是有伤害的。
酱芥菜丝的腌制方法
酱芥菜丝的腌制方法
酱芥菜丝是一道非常经典的川菜，下面是其腌制的方法：
材料：
- 芥菜心：适量
- 盐：适量
- 姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 香醋：适量
- 蒜蓉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将芥菜心洗净，剁成丝状备用。
2. 在容器中加入适量的盐，用盐将芥菜丝抓匀按需减少水分，静置至少15分钟。
3. 将姜蒜切成末，加入适量的酱油、白糖、香醋、蒜蓉、食用油混合搅拌均匀，调成酱汁备用。
4. 将腌制好的芥菜丝过一下清水，挤去多余的水分。
5. 将腌制好的酱汁倒入芥菜丝中，充分拌匀，使酱汁均匀地包裹在芥菜丝上。
6. 将拌好的芥菜丝放入冰箱中腌制大约30分钟，使其入味。
7. 取出冷藏的芥菜丝，放入盘中即可享用。
注意事项：
1. 在腌制过程中，盐会起到抗菌和保鲜的作用，同时也能减少芥菜丝中的水分。
2. 在调制酱汁时，可以根据个人口味调整酱油、白糖和香醋的比例。
3. 腌制的时间可以根据个人口味而定，时间越长入味越好。
4. 酱芥菜丝可以搭配饭菜一同食用，也可以作为凉菜单独食用。
三种比较好腌制芥菜的方法介绍
三种比较好腌制芥菜的方法介绍腌制芥菜需要一定的技巧，传统的腌制方法就是很好的，但是不好好学学还真不会。
下面是店铺为大家带来三种腌制芥菜的方法，希望您能喜欢。
三种腌制芥菜的方法一1.把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，2.用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，(只有专门做这种生意的人家才有这种设备)要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时3.把打来的淡醋放上整的调料(以免影响菜的观感)。
在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛5.有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼)过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。
三种腌制芥菜的方法二主料芥菜5斤、盐300克、醋适量糖适量、酱油适量辅料花椒若干、八角若干、葱白若干做法：1. 把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。
2. 把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝3. 配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可食用!三种腌制芥菜的方法三材料：芥菜疙瘩5000克，盐500克，花椒大料适量做法：1、把购买回来的整个芥菜疙瘩用清水洗净，然后用刀处理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些细毛和突起削下去。
2、把花椒大料放入锅中加入纯净水，直接加热烧开备用，这时记得不要用自来水，因为用自来水腌制的咸菜疙瘩特别容易腐烂。
3、把处理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡两到三天，而且每天要换水一次，泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中，摆放一层芥菜疙瘩放一层，如此反复，最上面要撒一层盐，摆完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中。
4、取一个干净的重物压制在咸菜缸的上面，让芥菜疙瘩能充分与盐水接触，把缸放在阴凉的地方就不用管它了，过三个月左右的时间，整个的芥菜疙瘩就会入味，想吃时取一个出来切成细丝加入花椒油调匀就可以食用。
芥菜丝
芥菜丝：10斤姜丝：4两盐：4两酱油（要好酱油）：4两醋（要好酱油）：1斤白糖：半斤味精：2两花生油：3两料酒：2两花生：半斤1、芥菜切丝晾晒几天。
然后洗干净。
（洗衣机）甩干。
2、把芥菜丝、盐、姜三者柔在一起。
3、轻炒芝麻：4、加热油。
5、加热醋和酱油、白糖（煮开小心溢锅）。
6、将3.4.5放凉后和剩余的料一同倒入芥菜丝内拌匀，盖严，一天翻一次，5——6天后即可食用到了腌制咸菜的季节，您喜欢吃芥菜丝吗，推荐一种芥菜丝腌制方法。
此配方是朋友所传，我家连续3年用此方腌芥菜丝，很好吃的，喜欢的朋友请您试试。
十斤大芥配方1.盐8俩2.醋8俩3.酱油5俩4.白糖4俩5.酒3俩6.熟花生2俩7.芝麻1俩8.十三香1俩9.味精1俩 10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝10斤腌制方法：芥菜切丝晾干(晾一天即可）。
将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，拌上调料，腌7天（每天翻一下）即可食用。
芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好五香芥辣丝原料配方咸芥头菜500克酱油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许制作方法1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
产品特点色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。
五香大头菜原料配方大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克制作方法 1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。
芥菜丝的腌制方法大全
芥菜丝的腌制方法大全
1. 原料准备：
- 芥菜：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 白醋：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
2. 细丝处理：
- 将芥菜洗净，去掉老茎，将叶子切成细丝；
- 把切好的芥菜丝放入沸水中焯水一下，焯水时间不要太长，否则芥菜丝会变软；
- 将焯水后的芥菜丝捞出，用冷水过一下，使其快速降温，
防止过熟。
3. 腌制：
- 将焯水后的芥菜丝沥水后放入干净的容器中；
- 加入适量的盐，白糖，蒜末，葱花，白醋，食用油，酱油； - 用筷子搅拌均匀，使芥菜丝充分吸收调料；
- 将腌制好的芥菜丝密封好，放置在阴凉干燥的地方，腌制
一段时间。
4. 保存：
- 腌制好的芥菜丝放入冰箱保存，可保存较长时间；
- 每次取用时，可以根据个人口味再加入适量的葱花和蒜末
进行调味。
5. 另一种腌制方法：
- 将切好的芥菜丝放入干净的容器中；
- 加入适量的盐，拌匀均匀放置20分钟；
- 把水分挤掉，再加入适量的白糖、白醋、食用油和酱油；
- 均匀搅拌，使其腌渍入味；
- 放置在阴凉干燥的地方，腌制一段时间后即可食用。
注意事项：
- 腌制的时间视个人口味而定，时间越长味道越浓郁。
- 度腌制过程中要注意卫生，避免雨水、灰尘等杂质进入丝中。
- 腌制好的芥菜丝放置时间过长后会变软，建议尽早食用。
香辣芥菜丝的腌制方法
香辣芥菜丝的腌制方法
以下是香辣芥菜丝的腌制方法：
所需食材：
- 500克芥菜丝
- 2个红辣椒，切成细丝
- 5瓣大蒜，切碎
- 2茶匙盐
- 2茶匙白糖
- 2茶匙香醋
- 1茶匙生抽
- 1茶匙辣椒油
- 适量食用油
步骤：
1. 将芥菜丝放入大碗中，加入盐，用手搅拌腌制5-10分钟，让芥菜丝出水。
2. 将芥菜丝捞起，用清水冲洗掉多余的盐分，然后用厨房纸巾蘸干多余的水分。
3. 在锅中倒入适量食用油，加热至中火，将蒜碎和红辣椒丝放入锅中炒熟，出香味。
4. 将香醋、白糖、生抽和辣椒油放入锅中炒匀，待糖溶解后关火。
5. 将腌制好的芥菜丝放入炒好的蒜辣油中，用筷子搅拌均匀，使芥菜丝与调料充分融合，腌制10-15分钟。
6. 将腌制好的芥菜丝放入干净的密封罐中，尽量将其压实。
7. 密封罐摇晃数次，使芥菜丝与调料更均匀地混合。
8. 放入冰箱腌制1-2天。
腌制时间越长，味道越好。
9. 香辣芥菜丝可以作为配菜或下饭菜食用。
注意事项：
- 每次取用芥菜丝时，务必用干净的勺子取用。
- 保持密封罐的卫生和干燥，以保持芥菜丝的新鲜度和口感。
芥菜丝的腌制方法
芥菜丝的腌制方法芥菜丝是一道经典的川菜，在川菜中常被用于炒菜或作为凉菜，口感爽脆，味道鲜美。
腌制芥菜丝可以延长其保存时间，并使其更加鲜美。
下面是一种常用的芥菜丝腌制方法。
材料：-鲜嫩的芥菜-盐-白糖-姜粉-料酒-醋步骤：1.准备工作：选择新鲜的芥菜，最好选择嫩芽的部分，这样腌制出来的芥菜丝会更爽脆。
将芥菜洗净，切成细长的丝状。
2.腌制前处理：在切好的芥菜丝中加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，让芥菜丝均匀地吸收盐分。
然后将盐腌制的芥菜丝放置在冷水中浸泡10分钟，这样可以去除一部分苦味和杂质。
3.水煮芥菜：将浸泡过的芥菜丝置于开水中焯水，焯水时间为约1-2分钟，然后迅速捞出，放入冷水中漂凉。
4.调配腌料：将适量的盐、白糖、姜粉、料酒、醋放入一个容器中调配成腌料，可以根据口味调整各种调料的比例。
5.腌制：将焯水过的芥菜丝拧干，放入调好的腌料中，轻轻拌匀，让腌料均匀地覆盖在芥菜丝上。
6.存放与腌制：将拌匀的芥菜丝放入密封容器中，盖上盖子，放在阴凉的地方存放，腌制时间大约为3-4小时。
腌制的时间可以根据个人的口味喜好来决定，如果喜欢口感更加爽脆的芥菜丝，腌制时间可以稍微短一些。
7.食用与保存：腌制好的芥菜丝可以随时取出食用，也可以放入冰箱冷藏保存。
腌制好的芥菜丝可以作为炒菜的配料，也可以作为凉菜单独食用。
温馨提示：-在腌制芥菜丝的过程中，一定要加适量的盐进行腌制，这样不仅可以增加口感，还可以帮助芥菜丝更好地保鲜。
-选择合适的容器进行腌制，最好选择密封性能好的容器，可以更好地保持芥菜丝的鲜美口感。
-在调料的选择上，可以根据自己的口味喜好进行调整，如喜欢酸味重一些，可以适量增加醋的用量。
正宗芥丝的腌制方法
正宗芥丝的腌制方法
正宗芥丝的腌制方法有以下几个步骤：
1. 准备材料：新鲜芥菜、盐、糖、醋、大蒜和辣椒。
2. 清洗芥菜：将芥菜洗净，摘去老叶和坏叶，确保鲜嫩干净，然后切成适当大小的段或片。
3. 腌制芥菜：在一个干净的容器中，放入一层芥菜，撒上适量的盐和糖，再加入一些切碎的大蒜和辣椒。
然后再加入一层芥菜，再撒上盐、糖、大蒜和辣椒。
如此重复，直到芥菜用完，最后再在顶层撒上盐、糖、大蒜和辣椒。
4. 压制：用一个干净的重物（例如石块、瓷罐等）将芥菜压下，使其完全浸泡在盐、糖和调料中的汁液中。
5. 发酵：将容器盖好，放置在阴凉通风的地方发酵。
发酵时间一般为3-5天，根据个人口感可以适当延长或缩短。
6. 完成腌制：当芥菜发酵完成后，酸香味和辣味会变得浓郁。
可以尝试一小块，如果味道够酸辣，就表示腌制完成。
7. 存储：将腌制好的芥丝装入干净的密封容器中，放入冰箱保存。
芥丝可以保
存几周至几个月，但要确保容器密封良好以防霉变。
注意事项：
- 在制作芥丝时，建议使用不锈钢或玻璃容器而不是塑料容器，以免塑料散发异味影响口感。
- 在腌制时，芥菜要完全浸泡在调料液中，以确保腌制均匀。
- 发酵过程中要定期检查，并排除发霉或变质的芥菜。
- 在食用前注意个人过敏或食用辣椒的能力，如有需要可以减少辣椒的使用数量。
酱芥菜丝的腌制方法
酱芥菜丝的腌制方法酱芥菜丝是一道以芥菜为主要原料制作的传统川菜，口感酸辣爽脆，是夏季特别受欢迎的凉菜之一。
下面我将详细介绍酱芥菜丝的腌制方法。
所需材料：- 鲜嫩的芥菜根，约500克- 蒜头，约2-3颗- 姜块，适量- 辣椒段，适量- 食盐，适量- 食醋，适量- 白糖，适量- 食用油，适量步骤一：准备芥菜1. 首先要选择鲜嫩的芥菜根，洗净后剁成约6-8厘米长的段。
2. 将洗净的芥菜段切成细丝状，尽量保持均匀的粗细，这样腌制时更容易渗透。
步骤二：腌制芥菜1. 将腌制容器洗净并晾干，放入适量的食盐。
2. 将切好的芥菜丝放入容器中，轻轻拌匀，以使食盐均匀分布在芥菜丝中。
3. 搅拌均匀后，将容器密封，放置室温下1-2小时，让芥菜丝腌制出水分，以软化芥菜纤维。
4. 腌制过程中，每隔30分钟左右，取出容器，用手抓揉芥菜丝，帮助食盐更好地渗透和软化芥菜。
5. 腌制时间较短的话，芥菜丝在腌制出水后，用清水冲洗2-3遍，将多余的盐味洗去，然后用厨房纸巾将芥菜丝上的水分擦干备用。
步骤三：准备调味料1. 将蒜头、姜块和辣椒段分别切成细末。
2. 在一个小碗中加入适量的食醋，白糖，姜末，蒜末和辣椒段，搅拌均匀，制成调味酱汁。
步骤四：腌制芥菜丝1. 将调味酱汁倒入腌制好的芥菜丝上，用筷子或餐勺轻轻翻拌，使调味酱汁均匀渗透在芥菜丝之间。
2. 在腌制的过程中，可以根据个人口味适量加入一些食盐和白糖，以增加酸辣的味道和爽脆的口感。
3. 将腌制好的芥菜丝放置在室温下静置10-15分钟，让调味酱汁更好地渗透并腌制芥菜丝。
步骤五：腌制好的酱芥菜丝的处理和保存1. 可以适量加入一些食用油，拌匀后可以增加酱芥菜丝的香味和口感。
2. 把腌制好的酱芥菜丝装入干净的玻璃瓶中，并尽量压实，以免多余的空气氧化芥菜。
3. 盖紧瓶盖，将酱芥菜丝存放在阴凉干燥的地方，或冷藏保存，让其继续腌制几个小时或一天，使味道更浓郁。
至此，一道美味的酱芥菜丝就制作完成了。
芥菜丝腌制方法
芥菜丝腌制方法
芥菜丝是一道美味可口的家常菜，口感鲜脆，清香可口，是一道受到人们喜爱的下饭菜。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的芥菜丝腌制方法，让您可以在家轻松制作出美味的芥菜丝。
首先，我们需要准备的食材有新鲜的芥菜、盐、白糖、食醋、生抽、蒜末、姜末、辣椒粉、香油。
1. 将新鲜的芥菜洗净，去掉根部和老叶，然后将芥菜切成细丝状备用。
2. 取一个大碗，将切好的芥菜丝放入碗中，加入适量的盐，用手轻轻搅拌均匀，腌制15分钟左右，使芥菜丝出水变软。
3. 在腌制的过程中，我们可以准备腌制料。
在一个小碗中，加入适量的白糖、食醋、生抽、蒜末、姜末、辣椒粉，搅拌均匀，制成芥菜丝的腌制料。
4. 腌制好的芥菜丝挤去多余的水分，然后将腌制料均匀地淋在芥菜丝上，用手轻轻拌匀，使腌制料均匀地裹在芥菜丝上。
5. 最后，滴入适量的香油，再次搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收腌制料和香油的味道。
至此，美味可口的芥菜丝就制作完成了。
将其盛入碗中，即可享用。
这道芥菜丝不仅口感鲜脆，而且清香可口，营养丰富，是一道适合家庭日常食用的下饭菜。
通过本文介绍的芥菜丝腌制方法，相信大家已经掌握了制作芥菜丝的技巧。
在家中，您可以根据自己的口味调整腌制料的比例，制作出更符合自己口味的芥菜丝。
希望大家都能在家中享受到美味的芥菜丝，也希望本文的介绍对大家有所帮助。
东北芥菜丝的正宗腌制方法
东北芥菜丝的正宗腌制方法芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富，非常的下饭，大家都喜欢腌制芥菜。
店铺给大家分享了东北芥菜丝怎么做正宗，希望大家喜欢!制作东北芥菜丝需要的材料制作东北芥菜丝的步骤1. 购买芥菜疙瘩，10斤2. 将芥菜洗干净3. 擦成丝4. 在天气好的时候在外面晾晒5. 我在外面晒了三天，大概晾成这个程度就可以了6. 每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上7. 我直接买的辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放8. 将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉9. 接下来是熬酱油，醋，我用的是袋装的黄豆酱油，袋装醋10. 在锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉11. 现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐12. 放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝13. 将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀14. 拌好调料的芥菜丝15. 将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了16. 一个月后腌好的芥菜丝，越腌越好吃哪些人不能吃芥菜芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。
另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
芥菜的适用人群芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。
具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
芥菜含蛋白质、脂肪油、黏液质,芥子苷,芥子酶,芥子碱等。
其脂肪油约占37%,主要成分为芥酸、花生酸、甘油酯及少量亚油酸甘油酯。
芥子苷经酶水解,产生异硫氰酸丙烯酯(即芥子油)、葡萄糖及硫酸氢钾;芥子碱又可以水解生成芥子酸和胆碱。
芥菜茎叶气味辛温,能利九窍,明耳目,温中止咳,通肺豁痰,利膈开胃。
几种芥菜丝的腌制方法
几种芥菜丝的腌制方法
传统芥菜丝
配方：芥菜丝10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、好酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒、大料适量
腌法：
1、芥菜切丝晾干(晾一天即可），
2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米（最好剥皮）、蒜片、味精、干辣椒（切开）、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，
3、将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了。
4、加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。
香辣芥菜丝
材料：芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、芝麻3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两
做法：
1、芥菜洗净切丝，油烧开待稍凉，放入芝麻、辣椒粉，随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。
2、保存：装入玻璃瓶压实，放凉爽通风处或冰箱冷藏。
炒芥菜
做法：
1、芥菜疙瘩洗净擦丝，油烧六、七成热，放花椒下锅出香味芥菜丝下锅翻炒，放盐翻炒均匀变色关火
2、趁热装瓶或装坛捂起来，第二天就可以吃了，吃时放点醋钻鼻子通气。
憋芥菜丝的做法
憋芥菜丝的做法
憋芥菜丝的做法：
1. 准备芥菜苗3根，洗净后切成细丝状备用。
2. 香葱去除根部，切成葱花备用。
3. 青红辣椒去籽，切成细丝备用。
4. 将适量的盐撒在芥菜丝上，拌匀腌制15分钟，使其出水。
5. 将腌制好的芥菜丝挤干水分，加入葱花、辣椒丝，再加入适量的酱油、醋、香油和味精，拌匀。
6. 将拌好的芥菜丝盛入碗中，用另一个碗盖住，再加一个重物压住，放置30分钟，使其入味。
7. 取出重物，将芥菜丝装入盘中，撒上适量的花椒粉和香菜末即可食用。
温馨提示：憋芥菜丝的时间越长，口感越好，建议提前安排好时间。
另外，可以根据个人口味加入适量的蒜末或者豆瓣酱增加风味。
芥菜丝腌制方法
芥菜丝腌制方法1、芥菜疙瘩洗净。
2、洗干净就开始切丝吧，3、切好晾晒一天；4、花生米炒干去掉外皮5、花椒大料醋熬开晾凉备用，不需要太多能把芥菜丝拌匀就行，不是用来泡的；6、准备工作就绪开始腌，首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；7、再撒入熬好的料水；8、再放入花生米拌匀9、都拌好了就可以装罐了；10、尽量压瓷实；11、保鲜膜密封好，开始等吧。
芥菜丝腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好芥菜丝腌制方法把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。
在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。
（这种腌法腌出的菜很好吃了。
由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。
）腌制大芥丝的方法一、用料：（1）大芥10斤、（2）食盐1斤、（3）花生油3两、(4)白糖半斤、（5）酱油四袋、（6）味精2两、（7）酒2两。
二、做法：1、把大芥切成丝，凉一至二天。
2、把花椒、大料放一起，用一碗水熬成半碗。
3、把3两油放火上加热，同时把4两白糖放到油里起沫、化开，再把四袋酱油慢慢放入，滚起来，然后把2两味精放入搅开，从火上把锅端下放凉。
4、冷凉后把2两酒放入搅匀。
5、把1斤盐放入凉过的大芥丝里半匀，最后把2项和4项合在一起放在拌过盐的大芥丝里即可。
生芥菜丝的最佳腌制方法
生芥菜丝的最佳腌制方法
这个季节正是芥菜大量上市的时候，今天买了五斤芥菜疙瘩做一个芥菜丝。
这款酸脆爽口，又下饭的小咸菜，放一年也不会坏，而且做法简单。
一.配料
芥菜丝:5斤，食盐：180克，辣椒面:60克(可根据自己口味调整)绵白糖:50克，米醋:60克，生抽:35克,熟芝麻:20克，食用油：70克，味精：10克，(可不放)，花生米:60克，洋葱、姜、茂椒八角、桂皮、香叶、蒜、香菜适量。
二、步骤:
1.先将花生米煮熟（不要煮太久）
2.葱、姜切片备用。
3.芥菜疙瘩先用清水冲洗干净,用刀将须和斑点去干净,再用盐搓洗
干净，晾干后切成细丝,放入盆中，备用。
4.盆中放150克盐，将芥菜丝拌匀,腌制2小时,然后放入细纱布中，用尽全身力气将水挤干。
放入盆中,抖散放入花生米。
5.取一个大碗，放入辣椒面、芝麻用熟凉油拌匀。
6.取锅倒入剩余的油，油热下洋葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜、香菜炸至金黄捞出,并将炸好的料油趁热分两次倒入拌好的料碗中（防止炸糊）。
— 1 —
7、在料碗内加入食盐、味精、白糖，生抽、米醋、倒入碗中搅拌匀，放入提前准备好的无水、无油的坛子里密封放入冰箱冷藏室了3天即可食用。
— 2 —。
芥菜怎么腌好吃
芥菜怎么腌好吃因为芥菜在我国大部分地区都有种植，所以芥菜这一蔬菜在人们的生活中出现的频率比较高。
由于芥菜本身会具有淡淡的苦味，所以在吃芥菜的时候一般要先腌制一下，才能够让介位的口感达到最佳。
吃过腌芥菜的人就应该知道腌出来的芥菜是非常不错的，下饭小菜，因此芥菜如何腌才会更加好吃?做法一原料:芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。
干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。
最后放入味精和香油，一天后就能吃了。
做法二下面这种比较简单:芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好做法三食材芥菜4个盐适量花椒适量辣椒适量方法/步骤先把芥菜泡一会洗净，把脏皮削掉把装芥菜的小罐，用洗洁精刷净.擦干把干辣椒和花椒准备好，把芥菜切成细丝把锅用洗洁精刷净，擦干，一点油不能沾，开小火把锅烧热，把芥菜丝放里面翻炒用小火翻炒片刻，放入盐.花椒和红辣椒翻炒几下关火，用筷子把芥菜丝夹到罐子里把罐子盖好，捂一天就能吃吃的时候，用筷子夹到盘子里，放点小磨香油搅拌。
腌芥菜丝的四种方法
腌芥菜丝的四种方法方法一、腌芥菜丝这种腌法是：把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。
在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。
这种腌法腌出的菜可好吃了。
即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。
方法二憋芥菜丝儿憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。
当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。
用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。
吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。
憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是青芥辣一般的风格。
外地人从没见过这样的菜，往往夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫。
吃憋辣菜，只宜一小口吃，细细品味菜在口里横冲直撞的感觉。
山东当地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。
如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。
外人若不明就里吃一大口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。
方法三十斤大芥配方1. 盐8两2.醋8两3.酱油5两4.白糖4俩5.酒3俩6.熟花生2俩7.芝麻1 俩8.十三香1俩9.味精1俩10.姜丝4俩11.辣椒粉1俩12.杏仁2俩13.芥菜丝10斤芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
介菜丝的腌制方法介绍
介菜丝的腌制方法介绍在我们的日常生活中，有很多家庭是离不开咸菜的，尤其是在吃早餐的时候经常食用，咸菜可以作为配菜也不会使我们的早餐显得那样的单一，然而咸菜的种类也是有很多的种，咸菜可以说是属于一种中国的特色饮食，其中芥菜丝就是比较受欢迎的一种，他的腌制方法也是特别的简单，下面我们一起了解下介菜丝的腌制方法。
介菜丝的腌制方法一、十斤大芥菜丝的配方1.盐8俩2.醋8俩3.酱油5俩4.白糖4俩5.酒3俩6.熟花生2俩7.芝麻1俩8.十三香1俩9.味精1俩 10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝10斤腌制方法：芥菜切丝晾干(晾一天即可）。
将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，拌上调料，腌7天（每天翻一下）即可食用。
二、腌菜秘方：仲府芥菜丝主料：芥菜5000克辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准；把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可；腌制72小时后即可食用。
可根据个人口味加入花椒粒或花生米（最好是生的）三、爽口芥菜丝1、芥菜疙瘩洗净去皮；2、切细丝；3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟；4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚；5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可。
四、油焖芥菜丝1首先，把买来的芥菜洗干净；2然后，把芥菜切丝，备用；3最后，就象平时炒菜一样，放油，油热后放入花椒，出味后放入芥菜丝迅速翻炒几个过，放适量的盐出锅，放到有盖子的容器内焖3天，三天以后美味的芥菜丝就可以食用啦。
一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一样。
吃的时候可以根据自己的喜好放入酱油、醋、辣椒油等都可以。
上述的内容就是为大家介绍的四种芥菜丝的腌制方法，经过上面的介绍，想必大家对芥菜丝的腌制方法已经有了一定的了解。
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腌芥菜丝的四种方法
方法一、腌芥菜丝
这种腌法是：
把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。
在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。
这种腌法腌出的菜可好吃了。
即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。
方法二憋芥菜丝儿
憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。
当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。
用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。
吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。
憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是青芥辣一般的风格。
外地人从没见过这样的菜，往往夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫。
吃憋辣菜，只宜一小口吃，细细品味菜在口里横冲直撞的感觉。
山东当地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。
如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。
外人若不明就里吃一大口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。
方法三十斤大芥配方
1.盐8两
2.醋8两
3.酱油5两
4.白糖4俩
5.酒3俩
6.熟花生2俩
7.芝麻1俩
8.十三香1俩
9.味精1俩10.姜丝4俩11.辣椒粉1俩12.杏仁2俩13.芥菜丝10斤
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切xx、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：
放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好A
方法四、爽口芥菜丝：
1、芥菜疙瘩洗净去皮
原料：
芥菜，盐，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料。
芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法：
将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。
腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。
菜要装满，尽量少留缝隙。
装满后在芥菜上再压上一块
石头或其他重物。
入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。
待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
加工方法：
芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。
然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。
经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。