芥菜腌制配料及方法

芥菜腌制配料及方法

配料：10斤芥菜，1斤半盐，酱油4两，味精4两，白糖4两，姜1斤，蒜1斤，红辣椒4两，八角2两，花生油4两，白酒4两。

方法：1、芥菜切丝，把八角、盐撒上，两天内翻揉几遍，两天后把腌出的水倒掉。

2、姜切丝、蒜切片、辣椒切丝。

3、酱油在干铁锅里煮两滚，晾凉备用。

4、花生油在干铁锅里加热，晾凉备用。

5、把姜丝、蒜片、辣椒丝放入腌过的芥菜丝中搅拌均匀。

6、把白糖、白酒晾好的酱油、花生油拌入芥菜丝中搅拌均匀。

7、腌制1个月后即可食用，中间要把芥菜丝上下翻一翻。

白萝卜丝腌制配料及方法

配料：10斤白萝卜，1斤盐，1斤辣椒，半斤黄豆，半斤花生，3两熟白芝麻，4两姜，8两白糖，4两花生油，3两蒜，3斤酱油，3两白酒，3两味精。

方法：1、萝卜切丝，把盐放入切好的白萝卜丝中拌均匀，24小时后控掉水分。

2、花生、黄豆煮熟。

3、花生油烧开后晾凉。

4、把酱油、花椒、八角放入干铁锅中煮两滚，然后把花椒捞出扔掉，留下酱油和八角。

5、把所有配料放入控掉水分的萝卜丝中，搅拌均匀即可。