芥菜疙瘩的吃法
芥菜疙瘩的腌制方法2篇
芥菜疙瘩的腌制方法2篇芥菜疙瘩的腌制方法（一）芥菜疙瘩是我国著名的传统食品之一，其酸辣可口，色香味俱佳，是菜肴中的佳品。
芥菜疙瘩还有助于消化、预防感冒、增强免疫力等作用，备受人们喜爱。
今天我为大家介绍两种芥菜疙瘩的腌制方法，分别是“清水泡法”和“干腌法”。
一、清水泡法材料：新鲜的芥菜疙瘩、盐、白糖、醋、姜、大蒜、辣椒。
步骤：1. 将芥菜疙瘩洗净，用刀或手撕成小块。
2. 将芥菜疙瘩放入盆中，加入少量盐，抓匀，静置10分钟，让芥菜疙瘩出水。
3. 把芥菜疙瘩捞出来，用清水冲洗干净，控干水分。
4. 取一个大碗，加入适量的白糖、醋、姜、大蒜、辣椒，调成调味汁。
5. 将芥菜疙瘩放入调味汁中，拌匀，尽量让调味汁浸泡在芥菜疙瘩中。
6. 把腌制好的芥菜疙瘩放入密封的容器中，放置于阴凉、通风处，每隔一天翻一次，大约腌制3-5天即可食用。
二、干腌法材料：新鲜的芥菜疙瘩、盐、干辣椒、八角、白糖、醋、大蒜。
步骤：1. 将芥菜疙瘩洗净，用刀或手撕成小块。
2. 将芥菜疙瘩放入盆中，加入适量盐，抓匀，静置10分钟，让芥菜疙瘩出水。
3. 把芥菜疙瘩捞出来，用清水冲洗干净，控干水分。
4. 取一个干净的罐子，放入芥菜疙瘩。
5. 在芥菜疙瘩中扔入适量的干辣椒、八角、白糖和大蒜。
6. 用醋将芥菜疙瘩浸泡，要让芥菜疙瘩全部浸没在醋中。
7. 把腌制好的芥菜疙瘩放入阴凉、通风处，每隔一天翻一次，大约干腌3-5天即可食用。
以上就是芥菜疙瘩的两种腌制方法，大家可以根据自己的口味选择不同的方法。
希望大家都可以成功腌制出美味可口的芥菜疙瘩！。
腌芥菜疙瘩一斤放多少盐十斤芥菜疙瘩放多少盐
腌芥菜疙瘩一斤放多少盐十斤芥菜疙瘩放多少盐
芥菜不仅叶子可以腌制，芥菜头也可以腌制成芥菜疙瘩，是一种特色的风味小吃貌美食。
那么，腌芥菜疙瘩一斤放多少盐？十斤芥菜疙瘩放多少盐？
腌芥菜疙瘩一斤放多少盐
十斤的芥菜疙瘩需要放一斤的食盐，大家可以参考下这个比例。
盐太多了，芥菜疙瘩会很重口；盐太少了，芥菜疙瘩会腌不透。
所以，在腌制的过程中，应该把握好盐的用量哦。
芥菜疙瘩怎么腌制
疙瘩头30斤、精盐3斤、花椒、大料依个人的喜好适量
腌制：
1、疙瘩头洗净，一个切两半，一层疙瘩头，一层盐。
2、最上头撒一层盐，过个四五天，疙瘩头蔫了出水了，锅里加入适量清水放些大料、花椒把水烧开冷却。
3、倒入咸菜缸里，用干净的鹅暖石，压在疙瘩头上，疙瘩头最好不要浮在水面上，否则容易坏，经过一个冬天的腌制，春天拿出来晾晒干，保存一两年没问题哟。
注意事项
封口一定要严实，进水就会烂掉的
腌制的时间不能太短，否则光有芥菜味没有酱香味。
芥菜疙瘩的做法
1、疙瘩头泡涨，稍微晾一下没有水分，没有咸味。
2、把疙瘩头切片切丝备用。
3、250mL生抽、醋50mL、清水50mL、依个人口味加适量白糖。
4、调料汤里加少许大料烧开纳凉。
5、把切好的芥菜疙瘩丝泡在调料汤里压紧，泡一天疙瘩丝入味捞起。
6、把炸好的辣椒油和熟芝麻少许鸡精和疙瘩头丝调匀即可。
芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩的做法大全
材料：
- 芥菜疙瘩：300克
- 水：适量
- 盐：适量
- 大葱：适量
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 蚝油：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
做法：
1. 将芥菜疙瘩用清水洗净，剁成细末备用。
2. 准备一碗水，加入适量的盐，放入锅中煮沸。
3. 将剁好的芥菜疙瘩放入沸水中煮熟，捞出备用。
4. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入蒜瓣和生姜末爆香。
5. 加入蚝油、生抽、料酒、鸡精等调味料炒匀。
6. 加入煮熟的芥菜疙瘩，继续翻炒均匀。
7. 最后加入切碎的大葱炒匀即可。
温馨提示：
1. 煮芥菜疙瘩的水中加盐可以使其更有嚼劲，口感更佳。
2. 爆香蒜瓣和生姜末能提升芥菜疙瘩的香气。
3. 调味料的份量可以根据个人口味进行调整，可适量增减。
4. 炒芥菜疙瘩的火候要掌握好，避免过火导致芥菜疙瘩变硬。
这是一道简单美味的芥菜疙瘩菜品，希望大家喜欢。
腌芥菜疙瘩的方法
腌芥菜疙瘩的方法
腌芥菜疙瘩是一道地道的中国家常菜，口感鲜美，营养丰富。
制作方法简单，食材易得，是家庭主妇们常常制作的一道下饭菜。
下面，我将为大家介绍一下腌芥菜疙瘩的制作方法。
首先，我们需要准备好所需的食材，新鲜的芥菜、面粉、盐、
葱姜蒜、鸡精、料酒、生抽、白糖、食用油等。
接下来，我们将芥菜洗净，切成适当大小的段，然后放入锅中
焯水，焯水的时间不宜过长，只需大约30秒左右即可，然后捞出备用。
接着，我们将面粉放入盆中，加入适量的盐和清水，揉成面团，然后搓成小疙瘩，大小均匀即可。
然后，将炒锅烧热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然
后放入芥菜翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽和白糖，
炒匀后加入适量清水，待水烧开后放入面疙瘩，煮至面疙瘩浮起即可。
最后，将炖好的芥菜疙瘩盛入碗中，撒上适量的葱花，香喷喷的腌芥菜疙瘩就做好了。
腌芥菜疙瘩的制作方法就是这样简单，但是需要注意的是，在制作过程中，要掌握好火候，避免疙瘩煮得过久而变得太软，影响口感。
另外，调料的搭配也是关键，要根据个人口味适量调整盐、糖、鸡精等调料的用量，使得腌芥菜疙瘩更加美味可口。
总的来说，腌芥菜疙瘩是一道美味可口的家常菜，制作简单，口感鲜美，营养丰富。
希望大家在家里也可以尝试制作一下这道美味的菜品，让家人朋友品尝到您的美食手艺。
腌制芥菜疙瘩的方法
腌制芥菜疙瘩的方法
腌制芥菜疙瘩是一道常见的传统腌制食物，它口感鲜脆，味道酸辣，非常适合搭配米饭或者面食。
下面是一个简单的腌制芥菜疙瘩的方法，希望对你有帮助。
材料：
1. 新鲜芥菜疙瘩
2. 盐
3. 辣椒粉
4. 白糖
5. 大蒜
步骤：
1. 将新鲜芥菜疙瘩切成小块，洗净后沥干水分备用。
2. 准备一个大碗，在碗底撒上适量的盐，并将芥菜疙瘩放入碗中拌匀，让盐充分渗透到芥菜疙瘩中。
3. 等待大约10-15分钟，让芥菜疙瘩吸收盐分并出水。
然后将出水的芥菜疙瘩取出，用清水冲洗干净备用。
4. 将冲洗干净的芥菜疙瘩重新放入碗中，加入适量的辣椒粉和白糖。
根据个人口味添加辣椒粉和白糖的量，可以调整成适合自己喜好的味道。
5. 捣碎一些大蒜，撒在芥菜疙瘩上。
大蒜可以增加芥菜疙瘩的香气和口味。
6. 然后用筷子或者勺子将辣椒粉、白糖和大蒜充分搅拌均匀，使芥菜疙瘩的每一个小块都均匀地裹上调味料。
7. 把调味好的芥菜疙瘩放入密封容器中，放在阴凉通风处醒放4-6小时。
期间可适当搅拌几次，以确保调味料均匀渗透到每
一个芥菜疙瘩中。
8. 醒放完成后，将腌制好的芥菜疙瘩放入冰箱冷藏，等待约1-2天，让味道进一步融合和浓郁。
9. 最后，把腌制好的芥菜疙瘩取出，装入干燥的容器中密封保存，即可慢慢享用了。
注意：腌制芥菜疙瘩的时间和保存时间可以根据个人喜好和口感来调整。
如果喜欢味道浓郁的话，可以延长醒放时间和保存时间。
同时，在保存过程中要确保容器密封好，以防止芥菜疙瘩受到污染。
芥菜疙瘩的腌制方法窍门
芥菜疙瘩的腌制方法窍门芥菜疙瘩是一道非常传统的中国腌制菜品，在很多地方都有人们自己制作的家常芥菜疙瘩，味道鲜美且富有嚼劲。
下面我将详细介绍芥菜疙瘩的腌制方法及窍门。
首先，准备的食材包括：新鲜芥菜、盐、白糖、大蒜、香菜、生姜、辣椒等。
这些食材可以根据个人口味进行调整，增减或替换。
第一步，准备工作。
新鲜的芥菜要先剁成碎末状，并用盐水泡一段时间，让芥菜变软，也能够去除一部分的苦涩味道。
腌制容器要提前用开水、洗洁精等清洗干净，确保卫生。
第二步，腌制芥菜。
将泡软的芥菜沥干水分，放入腌制容器中。
根据个人口味，加入适量的盐和白糖，均匀撒在芥菜上，轻轻拌匀。
记住要分几次加入，每次都要拌匀，以免味道不均匀。
盖上腌制容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，发酵一段时间。
一般来说，芥菜疙瘩需要腌制2-3天左右，期间需要每天搅拌一次，以免芥菜变质。
第三步，添加调味料。
经过腌制后，芥菜疙瘩会有一定的咸味和酸味，但还需要调整口味。
在腌制完成后，可以加入切碎的大蒜、香菜、生姜和辣椒等，使其更加香辣可口。
第四步，存储和食用。
腌制好的芥菜疙瘩可以倒入密封容器中，然后收藏在阴凉干燥的地方。
这样可以使芥菜疙瘩保存更久，并且口感更加鲜脆。
当要食用时，可以直接取出适量放在碗中，可以作为凉菜来食用，也可以作为调味品，搭配米饭或面条等其他菜肴。
此外，还有一些腌制芥菜疙瘩的小窍门。
首先，腌制容器一定要保持干燥，避免水分进入，以免影响腌制质量。
其次，腌制的过程中，一定要注意卫生，避免细菌滋生造成食物变质。
第三，根据个人口味可以适量添加一些其他调味料，比如白胡椒粉、醋等，增加风味。
总之，芥菜疙瘩是一道非常美味的传统腌制菜品，制作方法简单，口感鲜美独特。
通过合理的腌制时间和添加调味料，可以调整芥菜疙瘩的咸甜度和酸辣度，满足不同人的口味需求。
希望以上介绍的腌制方法和窍门能够对您有所帮助，享受美食的同时，也能感受到制作的乐趣。
自制芥菜丝(辣菜丝的另一种做法)
自制芥菜丝（辣菜丝的另一种做法）
前段时间看到一个关于山东小吃——辣丝子芥菜疙瘩
做法的贴子，以前在山东呆过几年，也学会另一种做法，现呈给喜欢的朋友。
材料：芥菜疙瘩、白萝卜、花椒、盐、油少量。
制作方法：
1、将芥菜疙瘩洗净晾干，削去外皮，或切或擦成丝；
2、将白萝卜洗净晾干，削去外皮，或切或擦成丝；
3、锅烧热加少量的油，放入花椒翻炒，再放入芥菜丝翻炒（炒时要快，不能让芥菜丝变软）；
4、加盐炒匀后关火，再加入白萝卜丝调匀（白萝卜丝要关火后再放）；
5、将炒好的芥菜丝装入洗净凉干的瓶中（装瓶时要压实），自动冷却后放入冰箱中；
6、过三四天后即可食用（吃时要小心，辣味会穿过鼻腔直到头顶）。
腌大头菜
将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。
将大头菜一切两瓣，将水对好倒入腌菜的坛子里（大约20斤水一斤盐），放入大头菜淹没。
泡30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。
坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半
斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透，约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏（坛内忌油）。
炒芥菜疙瘩丝的做法
炒芥菜疙瘩丝的做法
原料：芥菜疙瘩、五花肉、葱姜、八角、干辣椒。
做法步骤：
第1步、芥菜疙瘩非常的咸，所以我们要切丝浸泡（浸泡的过程中可以用手使劲抓握，挤出疙瘩中的盐分）多浸泡抓握几次，疙瘩丝微微有咸味即可，全部冲走咸味，疙瘩丝会有苦味（别问我为什么知道）。
第2步、芥菜疙瘩使劲挤出水分备用。
第3步、准备五花肉，起锅烧油，先放入肥肉靠出肥油，放入葱花爆香。
第4步、继续放入八角、瘦肉、干辣椒，全程小火炒香。
第5步、加入芥菜疙瘩丝，加入生抽蚝油。
第6步、翻炒均匀，加适量的水，炖煮3-5分钟，加少许鸡精调味。
第7步、配米饭吃，非常下饭！。
芥菜疙瘩丝腌制方法
芥菜疙瘩丝腌制方法
1、用料：鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果14个、梨14个、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韩国味淋（味香）1勺。
2、芥菜疙瘩洗净擦干，去皮切成或擦成细丝。
铺平晾5——6个小时左右散散水分。
晾的过程中间上下翻动几次。
3、苹果和梨洗干净，擦干表皮水分取14块不用去皮切成片，放入料理机。
蒜切成片放入料理机。
4、除辣椒油外其他材料（盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理机，启动料理机混合打碎。
5、味淋没有可以不放，多放一点点味精。
6、打好的调料泥倒入芥菜丝中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌匀。
7、装入密封盒放冰箱冷藏存储，翻拌过程中会腌出一些水分也一同装入盒子内。
隔两天用无水的筷子上下翻动一次。
8、在21天以后开始食用即可。
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怎样腌制芥菜疙瘩咸菜 腌芥菜疙瘩咸菜注意事项
怎样腌制芥菜疙瘩咸菜腌芥菜疙瘩咸菜注意事项
很多人都喜欢吃芥菜疙瘩咸菜，其不仅方便，而且还是很好的下饭菜。
那我们该怎样腌制芥菜疙瘩咸菜，腌制芥菜疙瘩咸菜时又有哪些注意事项呢？让我们一起来看看吧。
一、怎样腌制芥菜疙瘩咸菜
所需食材：芥菜疙瘩10斤，酱油、八角、花椒；
做法：1.将芥菜疙瘩清洗干净，并将头尾部分切干净，再将芥菜疙瘩切成1-2cm左右厚的薄片；
2.将切好的芥菜疙瘩依次摆开放在晒垫上进行晾晒；
3.等晒上3-5天左右，芥菜疙瘩已经晒干且体积缩水时收起来用盆子装好；
4.再将晒好的芥菜疙瘩用流动清水进行清洗，以洗去晾晒过程中产生的杂质灰尘；
5.将洗好的芥菜疙瘩控水晾干一天；
6.找一个干净的带盖子的菜坛子，将晾干水的芥菜疙瘩放入坛子中；
7.再将酱油倒入坛子中使酱油完全淹没芥菜疙瘩的位置，然后再往坛子内加入花椒，八角等调料；
8.将盖子盖好，放置在阴凉通风处腌制半个月左右即可食用。
二、掌握正确的食用时间
我们在腌制芥菜疙瘩咸菜时一定要控制腌制的时间，一般气温越
高咸菜中的亚硝酸盐含量升高越快，一般在5-10天左右亚硝酸盐的含量最高，半个月后亚硝酸盐含量则会逐渐下降。
因此，我们尽量在半个月后再去食用腌制的荠菜疙瘩咸菜。
三、放置合适的地方进行腌制
我们在腌制芥菜疙瘩咸菜时，尽量将其放置在阴凉通风处，且不被光线照射到的地方，温度最好控制在15-20度左右，同时注意一定要将坛口密封好。
四、食用前清洗
芥菜疙瘩咸菜腌好了，我们在食用前一定要将其清洗干净，并且最好是可以用开水煮两分钟，这样可以去除一部分咸菜中存有了亚硝酸盐成分。
芥菜疙瘩咸菜整腌方法
芥菜疙瘩咸菜整腌方法
做芥菜疙瘩咸菜的方法如下：
材料：
- 芥菜500克
- 盐适量
- 青蒜一把（可选）
- 辣椒粉适量（可选）
步骤：
1. 芥菜洗净，切成小段。
2. 在一个容器中放入一层芥菜，撒上少许盐，轻轻拍打芥菜，使其出水。
然后再放入下一层芥菜，继续撒盐拍打，直到所有芥菜都放入容器中。
3. 盖上盖子，放置在室温下静置4-6小时，使芥菜出水。
4. 倒掉多余的水，将芥菜倒入一个干净的容器中。
5. （可选）如果喜欢口感较脆的咸菜，可以在腌制前将芥菜焯水一下，然后再按以上步骤进行腌制。
6. （可选）如果喜欢辣味的咸菜，可以在第2步撒盐之前，将辣椒粉均匀撒在每一层芥菜上。
7. （可选）如果喜欢蒜香味，可以在第2步撒盐之前，将青蒜切段均匀撒在每一层芥菜上。
8. 将腌制好的芥菜盖上盖子，放入冰箱冷藏4-6小时，使其更加入味。
9. 将咸菜取出，用清水冲洗一下去掉多余的盐，然后沥干水分。
10. 将咸菜装入干净的瓶子中密封保存，放入冰箱冷藏，可以保存一段时间。
注意事项：
- 腌制过程中的容器和工具要保持干净卫生，以免影响口感和腌制效果。
- 在腌制过程中，可以根据个人口味的喜好，调整盐的用量。
- 如果咸菜太咸，可以在吃之前用水泡一下去掉部分盐分。
怎么淹介疙瘩咸菜好吃
怎么淹介疙瘩咸菜好吃
怎么淹介疙瘩咸菜好吃
淹介疙瘩咸菜是一道非常受欢迎的东西，清香爽脆，很多人都喜欢吃它。
它有
许多的口味，淋上不同的酱料都可以有不同的口味，增加食物的鲜美口感。
淹介疙瘩咸菜怎么做才能更好吃呢？要把淹介疙瘩洗净，然后用剪刀剪成薄片，大概2-3毫米厚，注意保证每一片厚度都一致。
剪好之后，把淹介疙瘩放在盘子里，然后加上调料，撒上盐，再加上糖，醋，酱油，葱姜蒜，把调好酱汁淋满淹介疙瘩，把它们放入冰箱2-3个小时，让它们完全吸收酱汁的香味和甜味。
出锅的淹介疙瘩咸菜，酱汁渗入每一片，色泽鲜艳，酸甜可口，此让让您舌尖上畅享新鲜，口口都是爽。
如果您想节省时间，也可以选择微波炉，把淹介疙瘩放入玻璃盘中，淋上适量
醋和糖，用大功率微波炉加热2-3分钟，微波炉加热之后，把淹介疙瘩撒上葱蒜，加点香菜，再淋一点清汤或酱汁，把淹介疙瘩拼上一片柠檬，调料调好，就可以出锅了，这种出锅的淹介疙瘩也是很美味的，口感健康，也很安全。
淹介疙瘩咸菜这道菜很容易做，但也要讲究做法。
只要按照上面介绍的步骤做好，就能做出可口美味的淹介疙瘩咸菜，让您吃到丰盛的家常菜，让您体验家庭烹饪的乐趣。
五香芥菜疙瘩腌制方法
五香芥菜疙瘩腌制方法五香芥菜疙瘩是一道具有酸辣口感的传统中国小菜，制作过程相对繁琐，但是味道极其美味，下面我来详细介绍一下五香芥菜疙瘩的腌制方法。
所需食材：1. 新鲜芥菜500克2. 红辣椒50克3. 姜20克4. 大蒜30克5. 酱油100毫升6. 醋50毫升7. 盐20克8. 糖30克9. 香油20毫升10. 长红椒50克11. 胡椒粉5克12. 可以根据个人口味加入适量的味精和混合香料步骤一：准备芥菜1. 将新鲜芥菜洗净，去掉尾部和老叶，将芥菜切成大约寸长的段。
2. 取一个大碗，将切好的芥菜放入碗中，加入适量的盐和白醋，用手揉搓芥菜，使其均匀沾满盐和醋，腌制大约10-15分钟。
3. 将腌制好的芥菜用清水冲洗两遍，去除多余的盐味和杂质，然后将芥菜沥干备用。
步骤二：制作调料1. 姜洗净切成细葱花状，大蒜剥皮切成蒜蓉备用。
2. 长红椒和红辣椒洗净切成薄片备用。
3. 取一个小碗，将酱油、醋、盐、糖、姜葱花、蒜蓉、香油、胡椒粉等调料混合搅拌均匀，最后加入适量的味精和混合香料调味，搅拌均匀备用。
步骤三：腌制芥菜1. 取一个干净的容器，将沥干的芥菜放入容器中。
2. 将调好的调料均匀地倒入容器中，用手将芥菜与调料充分混合均匀。
盖上盖子，将其放入冰箱冷藏腌制至少4小时，越久越好，最好腌制一整夜。
步骤四：装瓶保存1. 取出冷藏过夜的芥菜疙瘩，放入干净无水滴的瓶子中。
2. 将腌制好的芥菜疙瘩均匀地放入瓶子中，用勺子轻轻压实，尽量避免空气进入瓶内，以免影响保存时间。
3. 盖紧瓶盖，将装有芥菜疙瘩的瓶子放入冰箱冷藏保存。
注意事项：1. 制作芥菜疙瘩时需要注意卫生，选用干净的食材和器具，以免影响口感和保存效果。
2. 腌制时间越长，芥菜的口感越酸爽，但是也要注意时间不宜过长，否则芥菜容易变软。
3. 在腌制调料中，调味品的比例可以根据个人口味进行微调，如偏重酸辣口味者可以适量增加醋和辣椒的比例。
4. 腌制后的芥菜疙瘩最好放在冰箱中冷藏，可以保持口感更佳并延长保存时间。
咸菜疙瘩的做法
1、咸菜疙瘩的做法【食材】芥菜疙瘩【辅料】盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖【做法】1、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、鸡精放一容器里2、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油3、疙瘩切成细丝4、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳※2、1.把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。
2.把大蒜剁成细末备用。
3.将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。
4.一定要搅拌均匀。
5.其实这时就可以食用了。
但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。
6.看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧。
3、方法一、腌芥菜丝这种腌法是：把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。
在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。
这种腌法腌出的菜可好吃了。
即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。
方法二憋芥菜丝儿憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。
当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。
用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。
芥菜疙瘩腌制方法
芥菜疙瘩腌制方法芥菜疙瘩是一道美味可口的传统腌制食品，以芥菜为主要原料，经过腌制制作而成。
下面我将详细介绍芥菜疙瘩的腌制方法。
材料准备：1. 芥菜：选择新鲜嫩绿的芥菜，去掉老根老叶后洗净。
2. 辣椒：适量红辣椒和青辣椒，根据个人口味自行调整。
3. 姜蒜：适量姜和蒜，切成蒜末和姜末备用。
4. 盐：适量。
5. 食用油：适量。
步骤：1. 将洗净的芥菜切成1-2厘米长的小段，将切好的芥菜放入锅中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，放置20-30分钟，让芥菜散发出水分。
2. 将腌制好的芥菜放入大碗中，加入适量的辣椒粉，根据个人口味选择红辣椒和青辣椒，辣椒的多少可以根据个人口味来调整。
3. 同时，将适量的姜蒜切成蒜末和姜末备用。
4. 然后将调好辣椒粉的芥菜进行拌匀，让辣椒粉均匀附着于芥菜上。
5. 加热锅中的食用油，烧热后将姜蒜末放入炒锅中炒出香味，再将芥菜放入锅中继续翻炒均匀。
6. 待芥菜变软糯时，即可取出装入干净的容器中，盖紧盖子，放置24小时，让芥菜进一步入味。
7. 在腌制过程中，需注意掌握好时间和火候，不要炒过头，否则芥菜会变得过软，影响口感。
8. 腌制好的芥菜疙瘩可以保存一段时间，放入冰箱冷藏，可以长时间保持鲜嫩可口。
小贴士：1. 腌制芥菜时，可以根据个人口味添加适量的调料和调料，如生抽、醋、糖、味精等，调出更好的口感。
2. 在腌制过程中，可以多次尝试，不同的口感可以调整适量的辣椒粉和盐的用量，达到自己喜欢的味道。
3. 腌制好的芥菜疙瘩可以作为下饭菜或者配菜食用，也可以用于炒面、炒饭和炒菜等多种料理中。
总结：通过以上步骤，我们可以制作出美味可口的芥菜疙瘩。
腌制芥菜不仅可以保持芥菜的新鲜口感，还可以让芥菜更加入味。
希望以上的介绍可以对您有所帮助，祝您制作芥菜疙瘩成功！。
厨房美食菜谱：黄豆炒芥丝的做法
厨房美食菜谱：黄豆炒芥丝的做法
水芥又名大头菜、芥菜疙瘩、芥菜头、疙瘩头，具有解毒消肿下气消食利尿除湿的功效，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃。
黄豆炒芥丝是老北京餐桌上常见的一道下饭菜，配粥也非常适宜，物美价廉，是百姓美味哦。
食材
主料：
黄豆100g
芥菜头
油适量
酱油适量
五香粉适量
葱花适量
蒜末适量
步骤
1.芥菜头洗净，先切成薄片，再切丝。
2.干黄豆洗净，用清水浸泡一夜。
3.切好的芥菜头丝。
4.切好的芥菜丝在水中浸泡1小时，去除适当的咸味。
5.泡好的黄豆。
6.锅中加入水，放入黄豆。
7.煮至黄豆熟透。
8.捞出控干水分，晾凉。
9.锅中倒入油，烧至七成热，放入黄豆翻炒。
10.翻炒五分钟，炒至黄豆颜色变金黄。
11.放入蒜末
12.放入芥菜丝。
13.一起翻炒。
14.炒两分钟，加入适量的五香粉和酱油。
15.再翻炒至芥菜熟透，加入葱花。
16.翻炒均匀后，出锅即成。
小贴士：1：炒黄豆的时候一定要炒投，炒至金黄色，这样黄豆才香。
2：芥菜本来已经有咸味，就不用再放盐了。
3：这道菜最好适量多放些油，这样比较好吃。
厨房美食菜谱：香辣疙瘩丝儿的做法
厨房美食菜谱：香辣疙瘩丝儿的做法
疙瘩丝儿--就是根用芥菜又称大头菜，十字花科植物，俗称很多，有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、苤芥菜头了、芋果头、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩等。
是我们东北常见的一种咸菜
我这里用到的是蒸熟后晒干的，很有东北特色哦
食材
主料：
疙瘩菜100g
辣椒油适量
盐适量
葱适量
姜适量
八角适量
花椒粒适量
酱油适量
胡椒面适量
蔬菜精适量
步骤
1.疙瘩丝洗净，用水浸泡后，沥干水分备用
2.切葱花
3.切姜末
4.葱末和姜末倒入疙瘩丝中
5.加入适量辣椒油和八角，花椒粒
6.倒入酱油调味
7.加入蔬菜精，食盐和花椒面调味拌匀
8.上锅蒸20分钟即可
小贴士：TIPS：
1.没有疙瘩丝，萝卜干也可以
2.葱花多多放，很好吃
3.因为我这个疙瘩丝之前就是蒸熟晒干的，所以泡发后蒸20分钟即可。
芥菜丝家常做法
做法一：
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、盐、白糖、米醋。
制作步骤：
1、芥菜疙瘩洗净后切成疙瘩丝。
2、炒锅放油烧热后下入花椒炸糊并捞出。
3、下入芥菜丝，迅速翻炒均匀后立即关火。
4、将芥菜丝放入一个密闭的容器中，焖着放置10小时左右，让其味道充分释放出来。
5、将木耳泡发后切丝。
6、焖制后的芥菜丝同木耳加盐、少许白糖、米醋拌均匀后即可食用。
做法二：
原料：肉200克、芥菜500克、油、盐、葱花。
制作步骤：
1、将新鲜的芥菜切成丝。
准备好猪肉和葱花。
2、烧热锅后加适量的豆油烧热。
3、放入猪肉丁并炒香。
4、在锅中加上葱花、盐、芥菜丝。
5、大火炒几分钟加适量的水，水干后即可出锅。
做法三：
原料：芥菜丝150克、五花肉片30克、干红辣椒3个、花椒、油。
制作步骤：
1、芥菜疙瘩洗净去皮，切细丝，用清水多洗几次。
2、用油起锅，爆香辣椒和花椒。
3、放入五花肉煸炒至熟。
4、将芥菜丝倒入锅内继续翻炒至芥菜丝变软后，即可出锅盛盘。
做法四：
原料：
制作步骤：
1、将葱切块，蒜拍碎切末，腌芥菜丝用水泡一泡并适当搓洗。
2、锅中坐油，放入花椒，用小火熬香。
3、香味出来后，把花椒捞出来，然后调成大火，放入蒜末葱段炒香。
4、加入芥菜丝一起翻炒片刻，烹入生抽、香醋、砂糖、味精翻炒后即可出锅。
五香芥菜疙瘩头的腌制方法
五香芥菜疙瘩头的腌制方法
1、腌制芥菜疙瘩材料：芥菜3斤，生抽一大壶，盐一袋，花椒，八角适量。
2、把买来人芥菜清洗干净，可以用清洗球洗，比较省力。
3、芥菜表面有坑坑洼洼的地方比较脏，这个里洗不干净，需要用刀处理掉后继续清洗干净。
4、洗干净的芥菜放在透气的工具上面晾干水份。
5、把每个芥菜芭开，对半切成两半就可以了。
6、芥菜全部切好后放在提前洗干净，晾干水份的容器里面，注意必需是无油的。
7、注意要放一层芥菜，然后撒一层盐，全部放好后我们开做调料水。
8、接下来熬制调料水：往锅中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水进去。
9、加入一小把花椒进去，把八角揉碎了，放入锅中。
10、然后开大火煮开，注意大火把调料水煮至沸腾后关火。
11、然后将调料水倒出来放凉。
12、调料水放凉后直接倒入装有芥菜疙瘩的容器里面，注意调料水刚好腌住芥菜疙瘩就好。
13、最后加入少量高度白酒，然后盖上盖子密封保存，等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了。
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芥菜疙瘩的吃法
芥菜中含有很多种维生素，经常食用不仅可以提高人身体的免疫力，而且还可以促进人骨骼鱼牙齿的发育，对于预防癌症以及坏血病效果是非常好的，芥菜还具有通便的作用，芥菜在平时的吃法也是非常多的，可以腌着吃，还可以炒着吃，芥菜搭配不同的食材，吃法以及营养也是不同的。
炒芥菜疙瘩的做法
准备材料：芥菜疙瘩、瘦猪肉、酱油、白糖、鸡精、花椒粉
做法：
1、将芥菜疙瘩切成丝，放在清水中泡一泡，这样可以去掉过重的咸味;
2、将瘦猪肉切成丝，准备好姜丝和葱花;
3、在锅中烧油，放入姜丝爆香，加入切好的肉丝翻炒;
4、加入葱花、白糖和适量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩丝，加入酱油一起翻炒;
6、最后加入鸡精调味即可。
炒芥菜是一种维生素含量十分丰富的食物，其中含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D等，都对我们的身体十分有益。
芥菜还有提神醒脑的功效，大量的抗坏血酸是一种活性很强的还原物质，可以参与机体重要的氧化还原过程，从而增加大脑中氧的含量，能够激发大脑对氧的利用，从而达到消除疲劳的功效。
常吃炒芥菜还能起到通便的效果，因为芥菜组织较为粗硬，其中含有大量的胡萝卜素和食用纤维素，可以达到通便效果，对于便秘的治疗很有效。
芥菜还能明目，对于眼科患者来说是比较好的保健食物。
此外，芥菜还有解毒消肿的功效，能够预防感染，抑制细菌的毒性，促进伤口的愈合，对于感染性的疾病具有辅助治疗的效果。
炒芥菜是一道营养健康的家常菜，几乎适合所有人食用，尤其是工作压力较大的人，芥菜中含有的一种活性物质抗坏血酸能够激发大脑对氧的利用，有消除疲劳的效果。
炒芥菜还很适合便秘的人食用，因为芥菜中含有大量的食用纤维素，它是可以达到通便效果的，有效治疗便秘。
有眼科疾病的患者也可以多吃芥菜，芥菜可以明目，对眼科疾病有辅助治疗效果。
芥菜由于含有丰富的营养，因此适合我们所有人食用，炒芥菜是最简单的烹制方法，但是营养却被保留下来，而腌芥菜虽然风味更胜一筹，但是腌制食物最好还是要少吃。