肉制品加工机械大全
绞肉机行业报告
绞肉机行业报告一、行业概况。
绞肉机是一种用于加工肉类食品的机械设备，主要用于将肉类原料绞碎成肉馅。
绞肉机广泛应用于食品加工行业，包括肉制品加工厂、食品加工厂、餐饮行业等。
随着人们对食品质量和食品安全的关注度不断提高，绞肉机行业也迎来了发展的机遇。
二、市场需求。
1. 食品加工需求，随着人们生活水平的提高，对食品品质的要求也越来越高，肉制品加工行业对绞肉机的需求量不断增加。
2. 餐饮行业需求，随着餐饮行业的快速发展，对肉类食品的加工需求也在不断增加，绞肉机在餐饮行业中的应用前景广阔。
3. 出口需求，随着国际贸易的不断扩大，绞肉机也逐渐成为出口的热门产品，国外市场对绞肉机的需求量也在逐年增加。
三、发展趋势。
1. 技术升级，随着科技的不断进步，绞肉机的技术也在不断升级，新型的绞肉机具有更高的工作效率和更好的加工质量。
2. 自动化生产，随着自动化技术的发展，越来越多的绞肉机开始向自动化生产方向转变，大大提高了生产效率和降低了生产成本。
3. 绿色环保，随着人们对环保意识的不断提高，绞肉机行业也在不断推出更加环保的产品，减少了对环境的影响。
四、市场竞争。
目前，绞肉机行业的竞争非常激烈，国内外各大企业纷纷加大研发投入，提高产品质量和技术含量，以获取更多的市场份额。
在这样的竞争环境下，企业需要不断提高自身的竞争力，加强技术创新，提高产品质量，降低生产成本，才能在市场中立于不败之地。
五、发展机遇。
1. 国内市场需求增加，随着人们生活水平的提高，对食品质量和食品安全的关注度不断提高，国内市场对绞肉机的需求量将会持续增加。
2. 国际市场拓展，随着国际贸易的不断扩大，绞肉机也逐渐成为出口的热门产品，国外市场对绞肉机的需求量也在逐年增加。
3. 技术进步带来的机遇，随着科技的不断进步，绞肉机的技术也在不断升级，新型的绞肉机具有更高的工作效率和更好的加工质量，市场前景广阔。
六、发展挑战。
1. 技术壁垒，绞肉机行业技术含量较高，企业需要不断加大研发投入，提高产品质量和技术含量，才能在市场中立于不败之地。
食品加工机械流程图
市泓源食品机械厂一、台式烤肠流水线1.原材料为冻肉：冻肉切块机/冻肉切片机→冻肉绞肉机→斩拌机→拌馅机→灌肠机→扎线机→烟熏炉→真空包装机2.原材料为鲜肉：鲜肉绞肉机→斩拌机→拌馅机→灌肠机→扎线机→烟熏炉→真空包装机二、设备用途冻肉切块机/冻肉切片机：把标准的冻肉盘切成便于冻肉绞肉机工作的肉块。
冻肉绞肉机：把冻肉块绞成肉馅状。
斩拌机：把肉馅状的料斩成肉糊糊状。
（很细腻，口感会更好）拌馅机：把物料充分搅拌均匀。
灌肠机：给物料穿上肠衣。
扎线机：把长长的肠扎成固定的一节一节的。
烟熏炉：熏、蒸，把肠给加工熟。
真空包装机：真空包装，便于储存。
台式烤肠生产流水线冻肉切块机——冻肉绞肉机——斩拌机——拌馅机——液压灌肠机——扎线机——烟熏炉——冷却、真空包装冻肉切块机产品说明本机可直接切割-18℃至-12℃未经解冻的各类冻肉，减少了缓化的时间，避免了整块肉在缓化过程中营养成分的流失，是肉制品加工过程中必不可少的设备。
它吸取了国外同类产品的先进技术，结合我国实际加工工艺研制生产。
并具有性能可靠，投入小，生产效率高。
整机均采用不锈钢制造，刀片采用优质合金制造，刀刃锋利，切削效果好。
技术参数1.刀架往复次数：41次/分钟2.料道宽度：460/500mm3.横刀行程：220mm4.输出功率：5.5KW 5.生产量：4-5吨/小时6.电机转速：1450转/分钟7.重量：600KG8.外形尺寸：1500*720*1400 JR-130绞肉机采用德国技术，具备最优越的性能，采用SUS304不锈钢材质。
送料口绞龙轴导程合理，入料口大、进料通畅，生产效率高。
具有送料绞龙及出料绞龙，每个绞龙单独工作，且都有两个速度，可以根据不同的原料采用不同的速度配比，从而达到最佳效果和产量。
出料绞龙螺距设计合理，使原料肉顺畅的通过，杜绝出油现象，并减少绞龙对头产生的挤压，使肉料颗粒度好，边缘清晰，升温低。
具有安全保护装置，操作更安全。
电器采用施耐德品牌，具有急停按钮。
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肉制品加工厂设计—柴冉
2010届本科毕业实习（设计）*名：**系别：生命科学系专业：生物工程学号： *********指导教师：***2010年 3 月 6 日目录课程设计任务书 (2)生命科学系生物工程专业课程设计总结表 (3)1总论 (4)1.1工厂设计背景 (4)1.2工程设计原则 (4)1.3年产1500t肉制品加工厂设计标准基本要求 (4)1.4市场需求 (4)1.5原材料供应 (5)2建厂条件 (5)2.1地理位置和自然条件 (5)2.2供水供电 (5)2.3运输量及运输方式 (5)3厂房的布局设计 (5)3.1单一品种肉制品加工厂布局 (5)3.2多种肉制品加工工厂布局 (6)4工艺流程设计 (8)4.1中式产品工艺流程如下： (8)4.2西式工艺流程图 (8)4.3酱卤类工艺流程 (8)4.4花样品种工艺流程图 (8)5设备的设计与选择 (8)6土建 (11)6.1建筑面积 (11)6.2原料处理部分 (11)6.3生产间部分 (11)6.4生活设施部分 (11)6.5其他建筑部分 (11)7环保、节能和卫生管制 (11)7.1环保 (11)7.2卫生管制 (12)7.3节能 (12)8经济效益分析 (12)参考文献 (13)课程设计任务书指导教师（签名）：系主任（签名）：单位（盖章）生命科学系生物工程专业课程设计总结表年产1500吨肉制品加工厂设计1总论1.1工厂设计背景随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快。
人们对中高档肉质品的需求原来越大。
大中城市的西式肉制品需求量也与日俱增，而目前我国大部分大中型肉类企业处于亏损状态。
设计建设以中高档肉制品加工为主的小型加工厂，就有投资小见效快，经营灵活的优势，必将适应当前市场发展的趋势。
1.2工程设计原则①从肉制品行业的实际出发，节约投资，合理安排生产和生活设施，重点保证关键生产工程，确保产品的高档次。
②工艺和企业总体规划力求做到既能适应当前生产需要，又能为远期发展留有余地。
食品机械设备
食品机械设备1. 引言食品机械设备是指用于加工、包装和保鲜食品的机械及设备。
随着现代食品加工工业的发展，食品机械设备在食品生产中扮演着越来越重要的角色。
本文将对食品机械设备的种类、应用以及未来发展进行探讨。
2. 食品机械设备的种类食品机械设备根据其功能和应用可以分为多个种类。
以下是常见的几种食品机械设备：2.1 破碎设备破碎设备用于将原料加工成所需的颗粒大小，例如破碎机和碎肉机等。
这些设备通常由钢制的旋转刀片和筛网组成，通过旋转将原料切割、破碎和过滤，以便后续加工使用。
2.2 混合设备混合设备用于将不同的原料混合在一起，以便后续的加工。
例如搅拌机和混合机等。
这些设备通常由旋转搅拌臂和容器组成，通过旋转和搅拌将原料充分混合均匀。
2.3 脱水设备脱水设备用于将食品中的水分去除，以达到延长食品保鲜期和增加食品浓度的目的。
例如离心脱水机和真空脱水机等。
这些设备通过离心力或真空吸附将水分从食品中脱除。
2.4 过滤设备过滤设备用于将食品中的杂质和固体颗粒去除，以得到清澈透明的液体或浆体。
例如过滤机和压滤机等。
这些设备通过过滤网或滤布将固体颗粒从液体中分离出来。
2.5 包装设备包装设备用于将加工好的食品进行包装，以保护食品的新鲜度和品质。
例如包装机和封口机等。
这些设备通过自动化的方式将食品装入包装材料中，并对包装进行封口和标记。
3. 食品机械设备的应用食品机械设备广泛应用于食品加工行业的各个环节。
以下是一些典型的应用场景：3.1 面粉加工食品机械设备在面粉加工中起着重要的作用。
破碎设备可以将谷物破碎成粉末状的面粉，混合设备可以将不同种类的面粉混合在一起，脱水设备可以将面粉中的水分去除。
3.2 饼干生产食品机械设备在饼干生产中也扮演着重要的角色。
破碎设备用于研磨原料，混合设备用于将不同的原料混合在一起，过滤设备用于去除杂质。
包装设备用于将成品饼干进行包装。
3.3 肉制品加工食品机械设备在肉制品加工中也应用广泛。
小型电动绞肉机的设计
小型电动绞肉机的设计小型电动绞肉机的设计摘要:绞肉机是肉类加工企业在切削工序中利用率很高的设备，几乎所有的肉制品加工工厂都有绞肉机。
在肉类加工过程中，切碎工序的机械化程度是最高的，国内一些肉类加工厂先后从国外引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。
目前中小型肉类加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的绞肉机，该绞肉机的主要结构为吊顶及通过皮带和减速器减速，带动螺旋供料器及铰刀旋转，从而实现对肉类的输送、挤压及斩切，这种绞肉机是为中小型肉类加工企业设计的较为理想的机械，它可以将肉按照不同的尺寸进行加工，以满足不同加工工艺的要求。
本文论述了肉类加工机械—绞肉机的工作原理、主要技术参数、传动系统、典型零件的结构设计及生产能力分析。
关键词:绞肉机;绞肉样板;铰刀;螺旋供料器The Design of Small Electric Meat GrinderAbstract:Meat chopper has the high utilization in the meat processing enterprises meat1processing.Almost all of meat processing enterprises have meat choppers.In meat processing,the shredding process has the highest level of mechanization,some meat processing have introduced advanced process equipment from abroad,but it’s very expensive.At present,the equipment small and medium-sized meat processing enterprise mostly used meat chopper was designed by our own.The main structure if the meat grinderis that motor through a belt or gear,drive reamer and the twisted dragon rotate so as to achieve the delivery of the meat,squeeze and cutoff.This meat chopper so good for small and medium-sized meat processing enterprises in the machine’sdesign.It can be processed diffrernt processing technology.In this paper,meat processing machines-meat-chopper’s working principle,main t echnicalparameters,transmission system,the typical components’ structure design and productivity analysis.Key words:meat chopper;meat sample;reamer;twisted dragon1 前言随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。
2023年国内肉类加工设备的现状与未来
国内肉类加工设备的现状与未来肉类加工机械是肉类工业进展必需而重要的保障。
在上个世纪八十年月中期，原国家商业部为了提高我国的肉类深加工技术，开头从欧洲进口肉类加工设备。
从那时开头，我国的肉类加工企业开头熟悉和了解现代化的加工设备、工艺及产品；肉类加工机械制造厂家也开头接触先进的肉类加工设备，并开头借鉴国外的技术开发中国自己的产品。
至今整整二十年过去了，中国肉类机械设备的进展状况毕竟如何，将来又会怎么样呢？一、肉类机械的现状1、现状回顾肉类加工机械的进展历程，所取得的成果是显著的。
我国近200家*造厂能生产90%以上的肉类加工设备，几乎掩盖了屠宰、分割、肉制品、调理食品、综合利用等全部加工领域，而且所制造的设备已开头接近国外同类产品。
例如：斩拌机、盐水注射机、连续式真空包装机、油炸机等。
这些设备在中国肉类工业中已起到了很大的作用，推动了肉类工业的进展。
除了在国内销售外，已有多家企业开头拓展海外市场，逐步与国际接轨。
但是，我们不能由于我们的设备已在应用或已有部分出口就沾沾自喜，实际上我们的产品与欧美先进水平相比，还有很大的距离，这是我们肉类加工机械制造业需要正确面对的现实。
从中国肉类协会所汇总统计的肉类机械制造企业状况来看，我国大多数企业还在低水平上徘徊，高起点的较少。
这些企业的技术水平还相对落后，除个别企业的个别设备（与欧美设备制造商合作生产）和简洁加工生产线（例如分割线已成套出口至澳洲和香港等地）外，我们生产的大部分还是简洁机械和给国外机械设备配套的附属设施，技术含量相对较低。
从整体技术水平来看，我国大部分肉类加工设备还处在欧美80年月的水平，只有很少量的已达到90年月的水平。
也就是说，技术水平相当于落后先进国家10~20年。
从海关的统计也很能看出肉类机械的现状，我国在2022年进口食品加工机械7.24亿美元，而出口仅1.63亿美元。
肉类加工机械约占整个食品机械的10%，也就是说我国的肉类加工机械年进口量在7000万美元左右。
农产品加工机械与设备资料
环保节能型农产品加工机械前景展望
随着环保意识的不断提高和能源消耗 的不断增加，环保节能型农产品加工 机械具有广阔的市场前景。
开发低噪音、低振动、低排放的农产 品加工机械，可以减少对环境和操作 人员的影响，提高设备的环保性能。
采用高效节能技术，如高效电机、变 频器、热回收等，可以降低农产品加 工机械的能耗和排放，提高能源利用 效率。
先进性原则
优先选择技术成熟、性能稳定 的设备，确保加工质量和效率
。
经济性原则
综合考虑设备购置、运行、维 护和更新等成本，选择性价比
高的设备。
可靠性原则
设备应具备良好的耐用性和稳 定性，降低线工艺流程设计
根据农产品特性和加工要求， 合理规划生产线工艺流程。
设备布局与车间设计
畜禽屠宰及肉制品加工机械
畜禽屠宰机械
包括宰杀、放血、脱毛、开膛、分割等设备，用于将畜禽宰 杀并分割成各种部位。
肉制品加工机械
包括绞肉、斩拌、灌肠、打卡、蒸煮、烟熏等设备，用于将 畜禽肉加工成各种肉制品。
03 农产品加工设备选型与配 置
设备选型原则及考虑因素
01
02
03
04
适应性原则
设备应适应农产品的种类、加 工工艺和生产规模。
企业合规经营建议
• 严格遵守国家法律法规和行业标准：企业要认真学习并遵守国家法律法规和行业标准的要求，确保生产、销售、 使用等环节的合法合规。
• 加强质量管理体系建设：企业要建立健全质量管理体系，完善质量管理制度和流程，加强原材料采购、生产过 程控制、产品检验等环节的质量管理，确保产品质量符合国家标准和行业标准的要求。
农产品加工机械与设备资料
contents
目录
食品冷加工机械与设备
冷藏是指食品保持在冷却或冻结终了温度的条件下，将 食品低温贮藏一定时间。
食品加工机械与设备
冷加工机械与设备
一、概述
第一节 冷却装置
1、 冷却是将食品的品温降低到接近食品的冰点，但 不发生冻结。 食品的冷却方法有
真空冷却 空气冷却 冷水冷却 碎冰冷却等
食品加工机械与设备
冷加工机械与设备
2 、食品的冷却目的：为了延长食品的保存期限，抑制 微生物的繁殖和活动、果蔬的呼吸作用，使食品的新鲜 度能得到很好的保持，并能使某些食品（如肉类）进行 一部分的成熟过程，因此，使其更具有柔软、芳香、易 消化的特点。 3 、食品的冷却的温度：指将食品的温度有常温降到指 定的温度，但不低于食品汁液的冷冻点。一般冷却后食 品的温度为0～4℃，以保持食品的新鲜度。 4 、食品冷却的时间：一般在10～20min。
它们之间的连接管路等组成的这一封闭的循环系统简称 制冷系统。
制冷介质在制冷系统相继经过压缩、冷凝、节流、 蒸发四个过程而完成制冷循环，并不断将低温物体的热 量转移至环境介质（水或空气）而达到制冷的目的。
食品加工机械与设备
冷加工机械与设备
食品加工机械与设备
冷加工机械与设备
蒸发器结构
食品加工机械与设备
缺点：结构不紧凑，占地面积大，风 机耗能高，经济指标差。
食品加工机械与设备
冷加工机械与设备
驱动装置
卸料口 减速装置
张紧轮
进料口
吊篮式连续冻结装置
横向轮
乙醇喷 淋系统 轴流风机
蒸发器
食品加工机械与设备
冷加工机械与设备
工作原理：家禽宰杀晾干后用塑料袋包装，装入吊篮 中，吊篮上传送链，由进料口输送到冻结间内，用冷 风吹约10分钟，使家禽表面快速冷却，达到色泽定型 的效果。然后进入喷淋间，用-24度左右的乙醇溶液喷 淋5-6min，使家禽表面快速冻结。接着回到冻结间， 在连续运行过程中，从不同的角度吹风，使家禽各处 温度均匀下降。冻结过程结束后，吊篮到达卸料口卸 料。
主要机械加工生产设备清单
40
20
电动单梁起重机
LD5T
11
21
叉车
CP30-Q3A
4
1
焊缝长度：【14】米
5
龙门液压合缝校直机
（两边带滚道）
HF2000*24-1400
1
吨位：【2000】吨
6
校直机
W31Y-600*10
1
7
数控精细等离子切割机
LAEG-II
1
切割厚度：【160】毫米
8
激光切割机
LMRV40-TF2000
1
切割长度：【16200】毫米
切割宽度：【4100】毫米
9
数控火焰（等离子）切割机
《主要机械加工生产设备清单》
序号
设备名称
铭牌型号
数量（台）
功率/性能
1
双机联动数控折弯机
WE67Y-1600-7000
1
吨位：【3200】吨
2
双机联动数控折弯机
2-PPEB800-75
1
吨位：【1600】吨
3
双机联动数控折弯机
2-WE67Y-1000-7000
1
吨位：【2000】吨
4
龙门埋弧外焊机
LMHZ2500-14000
TNC0707
1
14
剪板机
QC11Y-20X1000
1
剪切厚度：【20】毫米
15
剪板机
QC11Y-12X2500
2
剪切厚度：【12】毫米
16
钢板斜剪机
ZQ11-6*2400-15000
1
17
全自动合缝埋弧焊
ZHH320*5-15000
牛肉干全套加工设备
牛肉干全套加工设备————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期:香肠、腊肉、肉脯项目技术方案诸城市益众机械有限公司手机：邮箱：时间:2018／01／29一、公司简介诸城市益众机械有限公司座落于有着“中国龙城舜帝故里”之称的山东省诸城市。
诸本公司是一家具有20多年老牌食品机械生产厂家,集研发、设计、生产、销售、售后于一体的高科技企业。
公司发展经历：1９９4年成立清华电焊工厂,是诸城最早的一批民营机械设备加工厂，奠定公司发展的基础20０6年公司与郝家村党支部签订土地购买协议，同年厂房正式破图动工2００７年搬入新厂房的清华电焊加工厂改制为清华合众机械厂，正式进军食品机械加工行业，是诸城最早的食品加工厂之一2０11年诸城合众机械厂正式升格为诸城市益众机械有限公司2０16年公司在甘肃兰州成立西部售后服务中心,主管西部六省四区的售后服务工作20１7年公司为方便进出口业务发展,在临沂成立办事处二、公司资质三、设计要求：★生产线产量：1-－2吨★根据定做方提供的车间平面图，承揽方设计出相应的车间设备布置规划图,尽量提高空间的使用效率,做到合理、高效。
四、工艺流程:设备的工序流程为:腊肠加工设备：切丁机--真空拌馅--灌肠机－-烟熏炉－-真空包装机腊肉加工设备：盐水注射机--滚揉机-－切条机－-烟熏炉--真空包装机肉脯干的自动生产线：解冻--绞肉--斩拌-－蒸箱成型-－切片机－-烘干箱--真空包装--高温杀菌锅五、腊肠设备组成:1、切丁机:切丁机参照国际先进机械进行设计制造，结构合理,该机能做到精确“丁”“丝”“片”且工作效率高，切割肉丁最小规格为4mm，最大规格30mｍ,是食品加工切、割方面的首选设备。
2、真空拌馅机:真空拌馅机是用于混料的必备设备，效率高，便于操作，是制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品的首选设备，同时也是生产水饺、馄饨类面食产品的可选设备。
各类肉类制品加工设备介绍
各类肉类制品加工设备介绍肉制品加工的机械设备目前尚无统一的分类方法，而从现代化肉制品加工过程来看，大致可分为原料肉的分割、剔骨、切成小肉条或肉块、绞碎、拌和、灌填、蒸煮、水煮、烟熏、包装、冷却、冷冻、冷藏（或直接销售）等过程。
为了便于叙述，我们把肉制品的加工机械和设备分成四大类。
第一类，屠宰加工设备，其中包括自走悬空装置、烫毛推挡机、刮毛机、劈半机、电击晕装置等；第二类，原料初步加工机械，其中包括解冻、分割、剔骨、切块或切肉条、绞碎；第三类，半成品加工机械和设备，其中包括斩拌、拌和、灌填、腌制、压模；第四类，成品加工机械和设备，如水煮、蒸煮、酱卤、油炸、烘烤、干制等。
一、屠宰加工车间的主要设施我国大型肉类联合加工厂多为高层建筑，屠宰加工车间设在最上层，实行机械化或半机械化作业，根据工艺要求设平行和立体两种流水作业线，把从原料到屠宰各加工环节，及屠宰加工车间和其他加工车间（如冷藏车间、油脂车间、副产品处理车间等）有机地联系在一起。
1．平行流水作业平行流水作业线主要设施有自走悬空装置，将屠体吊挂在悬空轨道上运送到各个工序进行初步加工，悬空轨道的高度根据畜体大小来确定，以屠体或脏器末端离开地面不少于30cm为准。
一般牛的放血轨道高度为距地面4.8m，羊屠宰加工轨道高度为3.5m，猪的屠宰加工轨道高度为 3.3m。
行车速度靠变速器调解，在主要工序上（如劈半）设开半闸门，平均速度在4.0m/min，以每分钟加工完5～8头为宜，猪480～600头/小时，牛40～60头/小时，羊300～400只/小时。
肉尸与肉尸之间距离为90cm左右，超过控制能力应增加班次。
猪屠宰加工主要设备有剥皮机、洗猪器、双轨自动线、同步卫检线、劈半锯、洗肚机、分割平板输送机、猪头刮毛机、肚油分离机、小肠抹粪机、心肝肺分离机、打爪机。
图1为猪屠宰加工主要工序所用设备。
图1猪屠宰加工主要工序所用设备牛羊屠宰加工主要设备有牵牛机、牛翻板箱、步进输送线、同步卫检线、扯皮机、单柱升降工作台、双柱升降工作台、开胸锯、劈半锯、管轨吊架道岔、不锈钢滑轮、洗肚机、牛肠清洗机、耳尾清洗机、牛角剪、刀具消毒器。
毕业论文 - 绞肉机的设计
密级：学号：本科生毕业论文（设计）绞肉机的设计学院：专业：机械工程及自动化班级：学生姓名：指导老师：完成日期：实用精品文档学士学位论文原创性申明学位论文作者签名（手写）：指导老师签名（手写）：签字日期：年月日签字日期：年月日实用精品文档摘要本文章论述肉类加工机械——绞肉机工作原理和它的主要技术参数、生产能力及分析典型零件的结构设计。
此绞肉机采用全封闭式的联轴器转动，具有很高的防护等级，运转平稳，结构紧凑，工作较可靠。
该设备制造简单，线条流畅，没有可隐藏污渍的缝隙及伤害操作者的毛坯边，便于清洗，此绞肉机适合任何酒店、宾馆、餐厅、食堂绞肉馅之用。
此绞肉机主要是靠绞筒将托盘中的肉类推挤到推料螺杆的挤肉样板处，充分利用转动的切刀刃和挤肉样板上的排列有序的孔眼形成剪切的作用最后将肉切碎，并且在绞筒的作用下，将粗细均匀的肉粒不断排出挤肉样板外。
这样，绞肉机料斗中的肉不断通过托盘进入绞筒，而肉馅不断被排出机外。
由于绞肉机在日常生活中使用范围很广泛，能将大块的原料肉按要求绞成颗粒或肉泥状，这样更有利于和其它辅助调料混合，大大的满足了不同肉类加工的需要。
关键词：绞肉机；挤肉样板；绞刀实用精品文档AbstractThe principle, technical pare-maters and main parts structure of mincing ma-chine were introduced. The typical parts of the structure design and production capacity analysis.This stage adopts the fully closed coupling turn, compact structure .smooth operation ,reliable.This equipment manufacture simple, smooth lines, no pollution to hide the gap and damage of the operator cutting edge , easy to clean, this stage for any restaurant ,hotel, stranding meat in the dining room.This stage mainly by the ground work rotating cylinder of raw meat hopper will be pushed to push of the screw crowded meat model place , make use of turning the blade and cut the meat of turning the holes on the crowded model of shearing action will chop the meat. And in the ground tube, under the action of meat from crowded meat model place continuously .so, the meat continuously through stage hopper into the ground tube, and meat is expelled constantly cake layer. This stage wide usage, can have a lump of raw meat according to requirement of process cut into particle or paste, facilitate and other materials mixed, meet different meat products need.Key words: stage, crowded meat model, reamer实用精品文档目录第一章绪论....................................................................................................... 错误!未定义书签。
肉制品生产车间设备操作规程
肉制品生产车间设备操作规程煮锅操作规程1.本设备由专人操作，其他人员未经许可不得操作。
2.每天工作前应检查煮锅是否正常，蒸汽是否充足。
3.每天使用前应检查水槽是否清洁，有无杂物，注水后有无漏水。
4.煮制时以水盖过肉面为原则，并用温度计核对温度表。
5.下料时要注意安全，防止热水溢出。
6.下料量根据工艺要求，严禁超负荷下料。
7.煮制温度时间及其他条件根据工艺要求，不得随意变动，并做好记录。
8.出料时要尽量沥干水分，并注意人员安全。
9.每天工作完毕后，清洗设备及车间卫生，关闭蒸汽阀。
10.工作中有任］可异常现象，应立刻出料，报告主管处理。
严禁强行操作。
高速绞肉机操作规程1.操作前先检查机器是否清洁，若不清洁，清洗干净后方可使用。
2.绞肉前，先将肉剔骨切成小块（细条状），以免损坏机器。
3.通电开机，待运转正常后，再添加肉块，绞肉重复两次。
4.添加肉块一定要均匀，不能过多，以免影响电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。
5.如发现漏电，打火等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。
6.使用完后关闭电源。
然后将各部件清洗干净，沥干水后，放于干燥处备用。
切片机操作规程1.操作前，开机前先检查刀刃的锋利程度的切片厚度,并进行必要的研磨和调节，时注意手不要接触切肉机进料口及运转部位，以免发生危险。
研磨时用流水冲切盘，防止磨榛过热损坏设备。
2.机器切片时，肉块的放置以切顺丝为原则，切制的第一片和最后一片去除，用以切条、粒用；切的力度应大小均匀，防止切片厚度不均匀。
3.操作过程中精神要集中，严禁用手去取加工的原料。
4.机械运行中，发现异常应断电停机检查维修。
5.使用完毕切断电源，对设备进行拆卸清洗干净。
双轴压肉机操作规程（适用于条、粒状）1.操作前先检查机器是否清洁，若不清洁，清洗干净后方可使用。
2.使用前先检查电源、机器运转是否正常，若不正常,应立即切断电源，找电工修理检查原因，不得私自开机修理；修理好方可使用。
肉片肉丝机安全操作规定
肉片肉丝机安全操作规定一、前言肉片肉丝机是一种用途广泛的食品加工机械。
在肉类食品加工行业中，肉片肉丝机被广泛应用于肉片、肉丝等肉制品的生产过程中，其操作简便、效率高，深受肉制品生产企业的青睐。
然而，由于肉片肉丝机涉及到搅拌、割切等扰动性较大的操作过程，如果在操作中存在一些不规范的行为，就可能会对操作者的人身安全构成潜在的威胁。
为了确保肉片肉丝机的安全操作，以下提供了一些规范性的操作指南。
二、安全操作指南1. 给肉片肉丝机戴好全身防护装备在操作肉片肉丝机之前，应该确保操作员良好的身体健康状态，并戴好全身防护装备。
操作员应该穿戴着防护服、手套、安全帽等全身防护装备，避免在操作中因为疏忽大意而导致手指、手臂等部位受伤的情况发生。
2. 保持清洁和正确维护肉片肉丝机在长时间使用后，可能会积累灰尘、油脂等杂物。
如果操作员在使用前不对肉片肉丝机进行彻底的清洁，就会导致搅拌剃刀的无法正常运作，甚至会发生机器故障或者事故。
因此，操作者应当经常对肉片肉丝机进行清洁、维护工作，并确保其柔软度、导热性等性能指标正确。
3. 绝对禁止手指、手臂等器官接近机器在操作肉片肉丝机过程中，操作者应该时刻注意自身的安全。
操作道具、吃东西或是谈天说地时，应该尽可能让手离开配件区域，并保持安静状态。
绝不能将手指、手臂等器官直接放入搅拌剃刀或是辊筒面内，以免发生意外伤害事故。
4. 不要让异物进入肉片肉丝机内在使用肉片肉丝机时，应该避免将异物投入机器的装置中，如石头、塑料袋等。
如若不慎误投进入，应该在确保肉片肉丝机安全的前提下，迅速停机并将异物剔除。
5. 使用合适的肉片肉丝机操作方法在使用肉片肉丝机时，应该遵循肉片肉丝机的使用说明书，并通过预先进行技术操作、对使用流程细节的论证等方式，最终选定出最优的操作策略。
同时还应该根据肉片肉丝机的类型和性能特点，合理选用不同的搅拌刀片、不同的辊筒面等工具，避免产生不必要的阻力，杜绝因此造成的机器故障或意外伤害。
冻肉绞肉机设备工艺原理
冻肉绞肉机设备工艺原理冻肉绞肉机是一种专用设备，广泛应用于肉制品加工厂、食品加工厂等。
它是将冻肉在合理的机械条件下进行加工，将肉块分解成肉末、肉丝、肉串等食材，方便后续的加工和制作。
本文将介绍冻肉绞肉机的设备工艺原理。
冻肉绞肉机的分类冻肉绞肉机根据其结构和原理不同，可以分为不同的类别。
一般来说，冻肉绞肉机可以分为以下几种：1.涡旋式冻肉绞肉机：由马达、涡旋、刀片等组成，将涡流和离心力的作用利用到极限，使冻肉在极短时间内完成加工。
2.双螺旋式冻肉绞肉机：由双螺旋、挤压板等组成，通过两个螺旋的旋转和挤压，将冻肉快速绞碎。
3.斜圆盘式冻肉绞肉机：由斜圆盘、刀片等组成，利用斜圆盘高速旋转的动力将冻肉加工成半流体状态，方便后续的加工和处理。
冻肉绞肉机的工作原理冻肉经过解冻处理后，放置在绞肉机的进料口。
马达带动机器内部的旋转轴，带动刀片快速转动，同时通过螺旋等结构，将冻肉向前推进。
在推进的过程中，刀片对冻肉进行剪切和切割，同时由于设备内壁的涂满互不连接的孔道，使得冻肉不断在孔道中旋转，完成加工。
绞肉机的工作过程中，需要注意的是设备内壁和刀片的清洁和维护，避免因长时间使用而产生的沉淀物和细菌滋生。
冻肉绞肉机的应用冻肉绞肉机适用于各种肉类食品的加工，如肉馅、火腿肠、腊肠、五香肉等。
这些产品在制作时，需要肉类原材料绞碎后进行混合，形成统一的原料。
此外，冻肉绞肉机在速食行业和餐饮业中也有广泛的应用。
在速食行业中，快餐中的汉堡肉饼等食物都需要使用绞肉机进行加工；在餐饮业中，各类烤肉串、肉丸汤、肉末炒菜等都是绞肉机的应用范畴。
结语冻肉绞肉机的设备工艺原理是将冻肉在合理的机械条件下进行加工，方便后续的加工和制作。
我们应该注意设备的保养和清洁，以及在应用过程中严格遵循安全操作规范，确保产品质量和消费者的身体健康。
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肉制品加工机械大全
肉制品加工机械
1、绞肉机
绞肉机是把已切成肉块的肉绞成碎肉的一种机械。
是香肠加工必不可少的机械。
经过绞肉机绞出来的肉可消除原料肉种类不同、软硬不同、肌纤维粗细不同等缺陷，使香肠原料均匀，保证其制品质量的重要措施。
绞肉机的构造，有螺杆、刀、孔板(筛板)组成，一般使用了3阶段绞肉机。
所谓3阶段是指肉通过三个孔径各异的孔板，在3个孔板之间装有2组刀。
一般使用的绞肉机是:口径为130mm螺杆转速为150~500r/min，处理肉量为
20~600kg/h。
操作前，应注意检查:机械不能有松动和缝隙，孔板和刀安装位置合适，旋转速度平稳。
最应注意的是:避免由于摩擦热使肉温提高和由于刀钝而把肉挤成糊状。
2、斩拌机
斩拌机是香肠加工必不可少的机器之一。
有从20kg处理量的小型斩拌机到500kg的大型斩拌机，还有在真空条件下进行斩拌的，称其为真空斩拌机。
斩拌工艺对控制产品粘着性影响很大，所以要求操作熟练。
就是说，斩拌是把用绞肉机绞好的肉再进一步斩碎，从肉的组成来讲使有粘着性的成分析出，把肉和肉粘着起来。
所以，斩拌机的刀必须保持锋利。
斩拌机的构造是:转盘按一定速度旋转，在盘上安有成直角的斩拌刀(3~8片)，以一定的速度旋转。
斩拌机的种类很多，刀速各有不同，从每分钟数百转的超低速斩拌机到5000r/min的超高速斩拌机都有，可根据需要进行选择。
斩拌工艺为边斩切肉边添加调味料、香辛料及其他添加物并把其混合均匀。
但旋转速度、斩拌时间、原料等的不同，斩拌的结果也有所不同，所以要注意冰和脂肪的添加量，确保斩拌质量。
3、盐水注射机
以前，腌制常采用干腌法(在肉表面擦上腌制剂)和湿腌制法(放入腌制液中)两种方法，但是腌制剂渗透到肉的中心部位需要一定的时间，而且腌制剂的渗透很不均匀。
为了解决以上问题，采用将腌制液注射到原料肉中的办法，既缩短了腌渍时间，又使腌制剂分布均匀。
盐水注射机的构造是:把腌渍液装入贮液槽中，通过加压把贮液槽中的腌渍液送入注射针中，用不锈钢传送带传送原料肉，在其上部有数十支注射针，通过注射针的上下运动(每分钟上下运动5~120回)，把腌制液定量、均匀、连续地注入原料肉中。
4、滚揉机
滚揉机有两种:一种是滚筒式(Tumbler)，另一种是搅拌式(Massag machine)。
滚筒式滚揉机:其外形为卧置的滚筒，筒内装有经盐水注射后需滚揉的肉，由于滚筒转动，肉在筒内上、下翻动，使肉互相撞击，从而达到按摩的目的。
搅拌式滚揉机:这种机器近似于搅拌机，外形也是圆筒形，但是不能转动，筒内装有一跟能转动的桨叶，通过桨叶搅拌肉，使肉在筒内上下滚动，相互摩擦而变松弛。
滚揉机与盐水注射机配合，能加速盐水注射液在肉中的渗透。
缩短腌渍时间，使腌渍均匀。
一般腌制方式无法将颗粒物送入食品的内部，起不到腌制的目的，这就需要设备来进行，真空腌制机无疑是首选设备。
肉制品及蔬果制品等在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并最大限度的保持肉内的水分。
另外真空状态能对食物一定程度的保鲜。
蔬菜水果经过腌制后，口味纯正均匀，色泽鲜亮，增加
产品竞争力。
肉制品可以通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓"按摩作用""真空作用"能增加食品的含水量，令食品
增加风味，更柔软，更可口，更劲道。
以及各种西式火腿类原料肉的腌制。
由于采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。
这样不仅使肉的结构松弛，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。
5、灌肠机
灌肠机是往肠衣中灌装肉馅等所使用的机械，分为气压式、油压式、电动式灌肠机三种形式。
根据是否抽真空，是否定量，又可分为真空定量灌肠机、非真空定量灌肠机和一般灌肠机。
另外还有一种真空连续填充定量结扎机，从填充到结扎都是连续进行的，可大大提高生产能力。
气压式灌肠机是利用气压来驱动，在圆形气缸的上部有一个小孔，在此安装灌装用的喷嘴，在气缸的下部有用压缩空气推动的活塞，通过气压推动活塞，把肉馅挤压出来，灌入肠衣。
另外，随着肠衣种类的不断增加，特别是人造肠衣新品种的开发，与之配套的灌肠机的种类也越来越多。
例如，使用纤维素肠衣，填充操作很简便，不用人手即可自动填充，每小时可填充1400~1600kg法兰克福香肠和笔型香肠等。
6、蒸煮槽
蒸煮槽是用于加热各种肉制品的加热容器。
蒸煮槽上带有自动温度调节器，可自动保持所设定的温度。
蒸煮槽的作用主要是加热杀菌，通过高温杀死附着在制品上的微生物，从而提高其保存性。
7、自动填充结扎机KAP
自动填充结扎机是指不仅可以填充肉馅，同时还可以边填充边按一定量结扎肠衣的机器。
不论是天然肠衣，还是人造肠衣均可使用自动填充结扎机进行填充和结扎。
自动填充结扎机主要是靠自动送肉装置、真空装置进行填充，然后边压缩前后边将结扎好的两端切断。
目前，使用较为普遍的是自动填充扭结机。
该机可边定量填充肉馅，边将填充完的香肠扭转2~3圈，可连续加工每根重量为10~280g不同种类的香肠，加工速度可达到每分钟70~200根。
另外，还有边将薄膜热封(边制肠衣)边填充肉馅的自动填充机。
该机可加工很细的笔型小香肠，也可填充折径为180mm的粗香肠。
比如日本吴羽化学工业株式会社生产的KAP包装填充机，每分钟可加工40~120根香肠。
8、全自动烟熏装置
全自动烟熏装置(Automatic smoke house)是指:在烟熏室内，只要将各工序设定好后，一按按扭，就可自动完成干燥?烟熏?蒸煮?冷却所有工序，中途人手不接触产品，而且还可自动记录加工过程中的温度、湿度、时间等数据，使产品质量保持一致的香肠加工设备。
该装置主要由两部分构成:即烟熏室和烟雾发生器。
通过管道将两者连接起来，一台烟雾发生器可把一个至几个烟熏室连接起来。
送入烟熏室的烟，要求调整好烟的温度、湿度、风量，进行程序组合。
烟熏室容量有一门两车、也有二门四车的。
9.真空包装机
真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。
亦可再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。
真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够抗氧化，从而达到长期保存的目的。
真空包装的特点如下
1、排除了包装容器中的部分空气(氧气)，能有效地防止食品腐败变质
2、采用阻隔性(气密性)优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。
在食品行业，真空包装应用非常普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等;腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装。
经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期。
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