《中外饮食文化》

2015-2016年第一学期公选课《中外饮食文化》科目考察卷专业：班级：任课教师:

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论中外饮食文化之间的异同

古语有云，“国以民为本，民以食为天。”通俗的讲就是人民是国家的根本，而人民靠饮食生存。富贵也好，贫穷也罢，人的生活离不开一日三餐。不论公司的老总还是地里干活的农民，努力拼搏一天下来，为的不就是能够全家人都吃饱饭么。从人类的起源来讲，我们的祖先茹毛饮血，为了更好的生活人们不断的发现各种可以食用的东西，在无数次尝试与偶然中人们发现了许多烹饪方法。而由于地理位置的差异，各国在饮食上也逐渐形成了各自的风格。随着时间的推移，我们的饮食文化也产生了各种差异。

古老的中国，上下5000年历史文化，创造了无数的灿烂文明，其中饮食文化占有重要的地位。中国是一个统一多民族国家，地域辽阔，物产丰富。随着时间的流逝，中国的饮食逐渐形成了自己的特点，用料复杂考究，制作方法多变，口味、菜式多种多样，令人惊叹。

西方的饮食文化，主要以欧美为代表，其文化同样源远流长。由于西方发展的较晚，饮食文化发展的有些缓慢。不过到中世纪，欧洲文化已经十分完善。在此期间，西方的饮食文化已经形成。原料较为丰富，制作方法较中国简单，但同时也很注重口味。

餐桌礼仪

说道中外饮食文化的差异，那么就不得不先说，中西方餐桌礼仪的差异。餐桌礼仪，是人类社会在进餐时的各种公认礼貌标准，相反有些举止行为，在进餐时被认为是无礼，或影响别人食欲的。各国人们由于文化各异，所以餐桌礼仪在各国都有很大的不同。在各国的饮食文化当中餐桌礼仪占有着重要的地位，同时也是中西方饮食文化差异中重要的组成部分。

首先就要说说餐桌上着装的问题了。众所周知，西方人的眼中吃饭是一件大事，特别是他们许多人都是有宗教信仰的，他们认为能够吃上饭是上帝的恩赐，所以他们尊重食物，重视餐桌礼仪。电视剧里大家经常看到人们吃西餐的时候总是西装革履的，其实以欧美为代表的西方餐桌礼仪中，吃饭的时候着装是一定要重视的，哪怕是在家中也要着装正式，倒不是需要穿西装礼服什么的，但是最起码要得体，而不是像中国一般我们在家里吃饭很随便，只有在正式的场合才会考虑到着装，有些人在吃饭的时候甚至会脱掉上衣半裸着吃饭。可以说，吃饭的时候穿着得体是欧美人的基本常识。

在西方，不单单着装要严谨，餐具也是分的很细致的。中国惯用的餐具是筷子、汤勺、碗、盘。而一份正宗的西餐餐具包括，牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯，这只是基本的。由此可见，中餐餐具较西餐餐具来说要简单了许多。并且西餐餐具在摆放的时候也有很多要求，而我们餐具在摆放上就随便多了。在取食物的时候中国会用公筷取到自己的盘子或碗中，而西方多双手取食物。喝汤时自然中外一样，喝汤时不能啜，如菜汤过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时最忌讳就是发出声音。餐桌礼仪上饮酒是一种礼貌，不论中外，都很重视喝酒，如果不胜酒力也要点一些度数较低的酒，不会醉醺醺失态。

还有吃饭不要大声说话或者说尽量不要说话，吃饭要守时，入座时女士优先，避免在餐桌上咳嗽打喷嚏等等中西方就基本上是相同的。毕竟这些都是最基本的餐桌礼仪。

饮食方式

除了穿着和餐具这些礼仪上的差异，怎么吃的问题，中西也存在明显的差异。在中国无论是家庭用餐还是正式宴席，都是聚餐围坐，共享一席，人们相互敬酒、劝菜，要借此体现出人们之间的相互尊重，礼让的美德以及和睦团圆的气氛。特别是在各种节日里，更是借用美食一家齐聚一堂，有团圆的美意。可以说，中国人喜欢用美食，来表达团圆，和睦这种意义。这种会食方式是中国饮食文化上的一个重要传统。中国人进食的过程中无需他人事先进行食物的分配，而是各取所

需，喜欢吃什么就自己夹什么，有些时候还会互相夹菜，以表达对对方的尊重和喜爱等等含义。而西方人习惯于分而食之，有专人先行分配食物，是一人一份的定量供应。在西方宴会上虽然也会围坐，但是各人的食物是单盘独碟的。不必固定座位，可以自由走动，不仅可以充分满足个人对食物的喜好，还便于社交，便于各人之间的情感与信息的交流，而不必在餐桌上将所有的活动公之于众。这种用餐方式充分体现了西方人对人性对自我的尊重强调了独立和自主。如今的中餐也渐渐融入了西方的独食主义，越来越多的年轻人喜欢AA制，这种西方的餐饮习惯渐渐受到了中国人的喜爱，它的方便并且快捷是以往的中餐不能比拟的。

烹饪方法

在中国，烹调是一种艺术，它以极强烈的趣味性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。烹调之于中国简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。而我恰恰就是其中的一个，我闲来无聊的时候，就喜欢学习烹饪，或者自己研究，跟别人分享。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱，比如至今还是迷的满汉全席108道菜式。中餐工艺的变化较为复杂，讲究色香味俱全，很多菜点都费工费时，点缀过多，进盘的很多不能食用，不但造成原料的浪费，如果搭配的不好也会影响到品菜人的进食。中国厨行有句话：“厨师三分艺，用料七分功”强调了厨师个人对原料的选择、分档使用的重要性，也就是原料的标准对菜肴的出品起着决定性的作用。而这些也注定了许多人当了一辈子厨师却不能够有大的成就的原因。

西方人饮食强调科学与营养，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，菜肴制作规范化，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作，可以说就像在做化学实验。他们往往喜欢对各种原料，配菜，调料称量克数按照比例来制作。尽管这样子能够保证每道菜做出的味道，但是却失去了烹调的乐趣。再者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，每日重复着机械性的工作，当然无趣味可言。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变，西餐的装盘

立体感强，可食性强，所有进盘的食品绝大多数都能食用，点缀品就是主菜的配菜。我们平时可以见到，西餐的餐前点，主菜什么的量看起来很少，但是我们能够吃饱。西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的，尽量发挥其本味，干货原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供应商已根据原料的特点，使其进一步标准化规范化，厨师不再是单纯根据自己的经验来判断和确定使用哪种原料。就单单食品安全这一项就是中国完全比不上的。

餐饮对象

比起前面讲的那些，中西方餐饮对象说起来差异也是不小的。西方人认为菜肴是充饥的，所以西方人喜欢大块肉、整块鸡。就像我们一提到西餐，立马想到牛排一样。而中国的菜肴讲究“吃味”，所以厨师在烹调的用料上与西方有着极大的不同。许多西方人视为弃物的东西，在中国厨师的眼中都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西在他们手中可以化腐朽为神奇。如此可见中国饮食在用料上面是很广的。

据西方的植物学者调查，中国人吃的蔬菜有600余种，比西方多六倍。这其实与中国的地理位置也是有很大的关系的。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。以欧美为代表的西方饮食结构以肉食为主，蔬菜为辅。他们一餐中的主菜多是各种肉类—牛排，鸡扒等。并且在国外，肉类产品的价格是比较便宜的，而蔬菜则要贵上一些了，毕竟在国外他们的地理位置和土地并不是很事宜种菜，所以他们的蔬菜大部分都是进口的，价格也就相当昂贵了。

西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽然口味千篇一律，但是节省时间，且营养良好。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。