酒水洒在客人身上处理的操作规程
酒店餐饮部酒水服务流程与规范(万能版)
酒水服务流程与规范
1、拿起托盘到吧台领取客人所需酒水，认真检查酒水商标及酒的度数，斟酒水的顺序为洋酒，白酒，甜酒，啤酒，汽水，茶水。
2、用托盘把宾客所需要的酒水拿到落台上，根据酒水准备好相应的酒杯，例如五粮液要用烈酒杯，黄酒要用黄酒杯，干红酒要用王朝杯子，白兰地要用白兰地杯，白葡萄酒可用香槟杯。
3、提供酒水服务时，服务员站在宾客右侧，左手托盘，右手放身后，身体侧站，面对客人右侧，征询客人梭需酒水。
4、敬酒水时，右手握酒瓶的下半部，将酒标面对客人，让客人一目了然。
斟酒时，服务员站在客人的右侧，面向客人，将右臂深处进行斟酒，不要贴靠客人，右脚伸入两椅之间，两脚呈“T”字形站立式最佳的斟酒姿势，从主宾位开始，按顺时针方向依次斟酒，不可“左右开弓”。
5、斟酒水时，要掌握瓶内酒水的流量不能过快或过慢。
开洋酒时，要待客人检查后，将酒倒转方可打开。
在斟酒水时，瓶口不能接触酒杯或水杯，避免不卫生或有响声。
斟酒水后，右手将瓶向上略转一下，避免酒滴在桌子上或客人身上，将左手用干净的毛巾将瓶口抹一下。
6、斟酒水时，应仔细询问每一位客人喝哪种酒水好，在斟洋酒、白酒时应询问客人是否需要冰块，斟加饭酒、花雕酒时是否需要加热、斟啤酒时先检查啤酒是否够冷，没有冰过或过冻的啤酒不要上，因啤酒易产生泡沫或冰块。
KTV包厢中营业突发事件处理及技巧
+ KTV包厢中营业突发事件处理及技巧1、如何处理素质低的客人？在服务过程中有时会出现经常把脚放在台上的客人，这时可以利用经常换烟灰缸或收拾台面来干扰客人，同时也礼貌地提醒客人把脚放低。
2、如何处理喝醉酒到处闹事的客人？应马上通知喝醉酒客人的朋友，把其劝回自己房间或先把其送走，不得已的情况才通知保安，以免把事情闹大。
3、如何处理客人发生口角，打斗？发现客人开始口角，应立即通知主管马上出面调解，如发生打斗应马上通知上司，如情况严重的及时通知保安，让保安把打斗的客人送出门口并注意事态的发展。
4、如何处理客人自带酒水、食物？这时，应向客人解释公司不接受客人自带酒水和食物，如客人一定要的话，应通知上司解决。
可收取相应的开瓶费，或请客人将自带酒水、食物存放在寄存处，并在酒单上写明开瓶费及相应价钱。
5、服务元或客人自己将酒水倒在桌面上，服务员应该怎么做？如果服务员倒酒水在桌面上，应马上说：“对不起，我马上帮您抹掉。
”然后用干净抹布抹干桌面，换掉原先的酒杯，用新杯重新再倒酒水，如果客人不小心自己倒酒的，应马上递上毛巾（纸巾）擦掉水迹，再递上纸巾，吸干污物。
6、客人损坏公司财物应该怎样处理？应留服务员保护现场，让另一名服务员通知该楼层领主管，耐心向客人解释物品的贵重，如电视机、音响之类应照价赔偿，如客人继续其行为，通知保安将其送到公安机关处理。
7、打破玻璃或倒洒酒水在地上，服务员应该怎样做、服务员应马上站在现场，提醒过往客人注意，另一位服务员立即通知清洁部清洁现场，有异味应喷空气清新剂。
8、客人遗失物品怎样处理？服务员应马上通知主管，负责该段的服务员要站在现场等经理及保安来解决，主管应协同保安部人员仔细检查客人使用过的地方，询问清楚客人到过的地方以及和哪些朋友在一起，是否朋友拿了去用，同时也检查该服务员，询问当时情况，并立即童子保安检查该员工储物柜，如还没有找到就叫保安做记录，以便以后有线索可以联系到该客人，下班后认真检查员工手袋。
酒店餐厅客人投诉特殊事件案例分析及处理
案例三：客人醉酒出现破坏本店设施设备的情况。
处理：将本桌服务员换为男生，停止一切带酒精的饮料服务，换上浓茶或葡萄糖水热毛 巾。通知醉酒人的朋友将其照顾好，尽可能让醉酒者离开现场。清点现场损坏的 餐用具，并请清醒客人进行赔偿，必要时通知保安做好准备。
案例分析：1、服务员对自己值台区域的客人动向应很清楚，避免客人跑单。2、当要离开自 己值台区域时应通知相邻值台同事进行服务，以免客人找不到服务员。3、当客 人点完菜后 10 分钟都还没上菜时应告诉管理人员到厨房催菜或自己主动去催 菜，不要等到客人催菜后再去。
编写人：陈国华
案例分析：1、厨房在出品时应仔细检查菜品质量，加强责任心。2、传菜部和服务员也是第 二、三道出品检查关口，在传菜时发现菜品有问题时应及时提醒出品部门，把好 质量关，服务员在接到菜品时也应立马检查菜品质量是否合格，是否是本桌菜品 等。
案例二：酒水汤汁洒在客人身上的投诉
处理： 马上向客人道歉，用干净的口布或毛巾擦拭客人衣服上的水迹，整理台面和餐具， 更换新的餐用具。征询客人意见是否需要清洗，如需清洗应在最短时间将衣服清 洗干净，送还客人，再次道歉，希望客人谅解。
案例分析：1、服务员在客人就餐完毕离开时应礼貌向客人说；“请带好你们的随身物品。”2、 当客人脱下衣服或把包放在椅子上时，应及时套上椅套，并提醒客人注意安全。3、 加强员工相关法律法规的培训，如拾到客人物品时应立即上报管理人员。
案例五：客人餐后结账时要求打折的情况
处理：此时服务人员应告诉客人我们打折的要求，如果客人确实需要打折时，应上报到 主管或经理，管理人员在了解情况后应主动与客人沟通，在权限范围内可以给客 人相应的折扣，并留下客人电话和姓名，发放自己名片等，希望客人下次继续过 来用餐。
西餐酒水倾倒规范
西餐吧台酒水倾倒规范红酒规范：1、斟酒的标准红酒入杯均为1/3 ；白葡萄酒斟入杯中为2/3；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(1/2)；香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。
2、斟洒顺序倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（女士、老人优先），倒酒时应让每位客人都能看到葡萄酒的标签。
但是，由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。
宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，最后为主人斟酒，以表示主人对来宾的尊敬。
如为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。
3、斟酒姿势斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。
从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。
某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。
其方法是：用一块50x50 厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客人确认。
斟一般酒时，左手持一块折成小方形的餐巾，右手握瓶，即可进行斟酒服务。
斟酒时用垫布及餐巾，都是为防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒在客人身上。
使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。
4、斟酒方式斟酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。
桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。
斟一般酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜; 斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜。
总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。
酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。
倒酒应在客人的面前倒。
在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，将葡萄酒缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。
5、醉酒客人紧急预案
12、如发生客人在餐吧休克的紧急情况，在庄园医院的医生到达前服务人员应
对客人进行心肺复苏抢救，直到专业医生到场后再交付给医生继续抢救。
6、密切关注醉酒客人的动向，劝其不要随意走动，让客人到安全的地方休
息，并作进一步跟踪和观察。
7、如发现客人有暴力、异常倾向，安全部将根据应急预案进行处理。
8、醉酒严重者，为了客人安全，劝其及时到医院进行处理。
9、如发现客人喝酒导致呕吐、昏睡应立即通知陪同客人进行处理。
10、如发售。
一、程序:
醉酒客人的处理
1、日常工作中，如发现醉酒客人，应及时关注并跟进。
2、当班员工在发现有醉酒客人时，应及时提醒与其同行亲属或朋友，注意醉
酒人员的人身和财务安全。
3、同时报告本部门领导，部门领导应根据情况作进一步跟进。
如 醉酒客人有异常行动，立即报告安全部当班主管/经理，并通知保安部跟踪监控。
5、部门经理和安全部当班主管根据现场情况进行处理。
KTV营业突发事件的处理技巧
KTV营业突发事件的处理技巧1．如何处理素质低的客人？在服务过程中有时会出现经常把脚放在台上的客人，这时可以利用经常换烟灰缸或收拾台面来干扰客人，同时也礼貌地提醒客人把脚放低。
2．如何处理喝醉酒到处闹事的客人？应马上通知喝醉酒客人的朋友，把其劝回自己房间或先把其送走，不得已的情况下才通知保安，以免把事情闹大。
3．如何处理客人发生口角、打斗？发现客人开始口角，应立即通知经理马上出面调解，如发生打斗应马上通知上司，如情况严重的及时通知保安，让保安把打斗的客人送出门口并注意事态的发展。
4．如何处理客人自带酒水、食物？这时，应向客人解释公司不接受客人自带酒水及食物，如客人一定要的话，应通知上司解决。
可收取相应的开瓶费，或请客人将自带酒水、食物存放在寄存处，并在酒单上写明开瓶费及相应价钱。
，5．服务员或客人自己将酒水倒在桌面上，服务员应该怎样做？如果服务员倒酒水在桌面上，应马上说：“对不起，我马上帮您抹掉。
”然后用干净抹布抹干桌面，换掉原先的酒杯，用新杯重新再倒酒水，如果是客人不小心自己倒酒的，应马上递上毛巾（纸巾）擦掉水迹，再递上纸巾，吸干污物。
6．客人损坏公司财物应该怎样处理？应留服务员保护现场，让另一服务员通知该区经理，耐心向客人解释物品的贵重，如电视机、音响之类应照价赔偿，如客人继续其行为，通知保安将其送到公安机关处理。
7．打破玻璃或倒洒酒水在地上，服务员应该怎样做？服务员应马上站在现场，提醒过往客人注意，另一位服务员立即通知清洁部清洁现场，有异味应喷空气清新剂。
8．客人遗失物品怎样处理？9．客人在洗手间跌倒或晕倒怎么办？此时，厕工应马上扶起客人，通知经理，如客人有伤即扶到安全的地方稍作休息，用药物稍作治疗，情况严重的应叫保安将该名客人送到附近医院就医，事先厕工要经常留意洗手间的卫生，保持地面干爽清洁。
10．发现假酒，但酒已打开怎么办？应认真和酒吧讲清楚是否有假，如发现卖的是假酒应马上向客人道歉，即通知经理到酒吧换取另一只新酒给客人，亲自在客人面前开启及让客人亲自尝试该酒，然后到酒吧把该酒情况稍作书面报告，留作明天把酒交给供应商换取新酒，酒吧应注意供货商来货质量。
酒水洒落处理指导标准
5）重新换上新的酒水饮料；
6）及时用干抹布对渗入地毯的汁液进行吸除，用餐结束后需对地毯局部除渍；
1）立即向领班或经理汇报；
2）领班或经理要再次向宾客道歉，并征求宾客意见是否愿意换下衣服，由酒店免费为其洗涤；
3）若宾客同意清洗，马上通知洗衣房，在最短的时间内将宾客衣服清洗干净，并及时送还；
4）再次向宾客表示歉意；
第一时间对事情做出处理，做到问题处理的及时性
表示对宾客的重视和尊重
做什么
怎么做
为什么
1.致歉
2.清理更换
3.汇报上级
1）酒水无意洒在宾客身上时，马上向宾客道歉；
1）得到宾客的允许后，马上用干净的服务口布或毛巾为宾客擦去衣服上的水迹；
2）如果餐椅湿了，立刻安排替宾客更换餐椅；
3）迅速拿托盘将浸湿的；
ktv营业中突发事件处理及技巧
ktv营业中突发事件处理及技巧1、如何处理客人发生口角、打斗？发现客人开始口角，应立即通知经理马上出面调解，如发生打斗应马上通知上司，如情况严重的及时通知保安，让保安把打斗的客人送出门口并注意事态的发展。
2、如何处理喝醉酒到处闹事的客人？应马上通知喝醉酒客人的朋友，把其劝回自己房间或先把其送走，不得已的情况下才通知保安，以免把事情闹大。
3、如何处理素质低的客人？在服务过程中有时会出现经常把脚放在台上的客人，这时可以利用经常换烟灰缸或收拾台面来干扰客人，同时也礼貌地提醒客人把脚放低。
4、如何处理客人自带酒水、食物？这时，应向客人解释公司不接受客人自带酒水及食物，如客人一定要的话，应通知上司解决。
可收取相应的开瓶费，或请客人将自带酒水、食物存放在寄存处，并在酒单上写明开瓶费及相应价钱。
5、服务员或客人自己将酒水倒在桌面上，服务员应该怎样做？如果服务员倒酒水在桌面上，应马上说：“对不起，我马上帮您抹掉。
”然后用干净抹布抹干桌面，换掉原先的酒杯，用新杯重新再倒酒水，如果是客人不小心自己倒酒的，应马上递上毛巾（纸巾）擦掉水迹，再递上纸巾，吸干污物。
6、客人损坏公司财物应该怎样处理？应留服务员保护现场，让另一服务员通知该区经理，耐心向客人解释物品的贵重，如电视机、音响之类应照价赔偿，如客人继续其行为，通知保安将其送到公安机关处理。
7、打破玻璃或倒洒酒水在地上，服务员应该怎样做？服务员应马上站在现场，提醒过往客人注意，另一位服务员立即通知清洁部清洁现场，有异味应喷空气清新剂。
8、客人遗失物品怎样处理？服务员应马上通知经理，负责该段的服务员要站在现场等经理及保安来解决，经理应协同保安部人员仔细检查客人所使用过的地方，询问清楚客人到过的地方以及和哪些朋友在一起，是否朋友拿了去用，同时也检查该服务员，询问当时情况，并立即通知保安检查该员工储物柜，如还没有找到就叫保安做记录，以便以后有线索可以联系到该客人，下班后认真检查员工手袋。
KTV营业突发事件的处理技巧
KTV营业突发事件的处理技巧(一)1．如何处理素质低的客人？在服务过程中有时会出现经常把脚放在台上的客人，这时可以利用经常换烟灰缸或收拾台面来干扰客人，同时也礼貌地提醒客人把脚放低。
2．如何处理喝醉酒到处闹事的客人？应马上通知喝醉酒客人的朋友，把其劝回自己房间或先把其送走，不得已的情况下才通知保安，以免把事情闹大。
3．如何处理客人发生口角、打斗？发现客人开始口角，应立即通知经理马上出面调解，如发生打斗应马上通知上司，如情况严重的及时通知保安，让保安把打斗的客人送出门口并注意事态的发展。
4．如何处理客人自带酒水、食物？这时，应向客人解释公司不接受客人自带酒水及食物，如客人一定要的话，应通知上司解决。
可收取相应的开瓶费，或请客人将自带酒水、食物存放在寄存处，并在酒单上写明开瓶费及相应价钱。
，5．服务员或客人自己将酒水倒在桌面上，服务员应该怎样做？如果服务员倒酒水在桌面上，应马上说：“对不起，我马上帮您抹掉。
”然后用干净抹布抹干桌面，换掉原先的酒杯，用新杯重新再倒酒水，如果是客人不小心自己倒酒的，应马上递上毛巾（纸巾）擦掉水迹，再递上纸巾，吸干污物。
6．客人损坏公司财物应该怎样处理？应留服务员保护现场，让另一服务员通知该区经理，耐心向客人解释物品的贵重，如电视机、音响之类应照价赔偿，如客人继续其行为，通知保安将其送到公安机关处理。
7．打破玻璃或倒洒酒水在地上，服务员应该怎样做？服务员应马上站在现场，提醒过往客人注意，另一位服务员立即通知清洁部清洁现场，有异味应喷空气清新剂。
8．客人遗失物品怎样处理？服务员应马上通知经理，负责该段的服务员要站在现场等经理及保安来解决，经理应协同保安部人员仔细检查客人所使用过的地方，询问清楚客人到过的地方以及和哪些朋友在一起，是否朋友拿了去用，同时也检查该服务员，询问当时情况，并立即通知保安检查该员工储物柜，如还没有找到就叫保安做记录，以便以后有线索可以联系到该客人，下班后认真检查员工手袋。
041 酒水洒在客人身上处理的操作规程
标准操作规程
部门：餐饮部主题：酒水洒在客人身上处理的操作规程
主管批核：编号：餐饮- 41
生效日期：页数：第 1 页（共 1 页）
概要
马上赔礼道歉并迅速做好善后工作。
操作程序
1．道歉
当酒水洒在客人身上时，应马上向其道歉。
2．擦拭
马上用干净的口布或口纸为客人擦去衣服上的水迹。
3．更换
3.1迅速将浸湿的用具撤走。
3.2清理台面，补充用具。
3.3重新换上新的饮料。
4．汇报
4.1立即向领班或经理汇报。
4.2领班或经理要再次向客人道歉，并征求客人是否愿意换下衣服，由酒店免费为
其洗涤。
4.3如客人同意清洗，应马上通知洗衣房，在最短的时间内将客人衣服清洗干净，
并及时送还。
4.4再次应向客人道歉。
餐饮服务突发应急处理
餐饮服务应急处理事项1、客人打翻酒水的应急处理方法？先安慰客人，用干净毛巾处理席面，更换酒水，告知主管领导。
2、服务人员打翻酒水处理方法？先倒歉，用干净毛巾处理席面，更换酒水，告知主管领导。
3、餐椅归宜（多桌的椅子归整）顺序？正对大门客人进入的方向为上、下三张椅子，左右为两张椅子，以转盘为中心线。
4、餐前的应准备的物品有哪些？餐巾纸，牙签，公筷，公勺，刀叉，毛巾夹，毛巾，红、白酒分酒器；红、啤酒开瓶器，茶叶，茶壶，茶杯，水壶，酒水，服务工具，烟灰缸5、凉菜的上菜时间？一般提前半小时。
6、热菜上菜时间？客人到来时或客人电话提前通知7、上水果的时机以及准备工作？上完主食后上水果；准备工作：更换毛巾8、上菜的要求及注意事项？一中心，二对平，三角，四方，五梅花，六六方；带酱料的菜先上酱料。
萦素搭配，颜色搭配，大小盘搭配，重量对等，凉菜可往中间移，相类似的凉菜在不串味的情况下可以合盘，重叠菜盘时，底下的菜盘应高度相平，盘子边缘应与转盘边缘齐平；大菜除非客人要求，一般情况不撤盘，主食上完后再上水果。
装饰花不能对准客人，刺身应在客人以齐再上（不新鲜），现炸的菜品应先上（不脆）9、哪种情况需要分菜？菜品是按人数制作的，如烤鱼；整鸡、整鸭在上桌后客人吃了阵后，可将其端至工作间，用刀、叉将骨肉切开，再上桌；大块烧白、蹄子之类菜品，可先在后台切开在上桌，切开后保持菜品的形状不变。
10、多桌餐桌的桌次安排？面门为上，以近为大，居中为尊，以右为尊（主桌）近为主，远为次；右为主，左为次（其他桌）11、自助餐餐具及菜品的摆放？盘、碗：应横、竖摆放整齐，高度一致。
菜品摆放：凉菜、热菜分开摆放，荤、素搭配，颜色搭配。
餐夹和公勺的摆放：一般在颗料菜品及汤羹前摆放公勺，其余菜品前摆放餐夹。
汤碗的摆放位置：摆放在汤和米饭和中间位置。
水果和糕点区域应统一放置小盘，水果区域可放置一盘水果叉，柄统一朝向外面。
饮料的旁边应摆放饮料杯：饮料杯应横、竖摆放整齐。
酒店(宾馆)醉酒客人处理预案
INSERT YOUR LOGOWhen solving the goal, we can complete the implementation by clarifying the goal and implementing the implementation, and reasonably use resources to solve the current problems and make the problems disappear.撰写人/风行设计审核： _________________时间： _________________单位： _________________使用说明：本执行方案文档可用在解决特定目标时，通过明确目标，找准方向，落实执行，复盘总结等步骤来完成整体方案的实施，通过合理地调用资源实现解决当下的问题，让问题消失的效果。
为便于学习和使用，请在下载后查阅和修改详细内容。
酒店(宾馆)醉酒客人处理预案为了保证在店客人能真正享受到全方位的服务，有效的处理客人因醉酒发生的各类事件，减少客人人身、财产损失，现制定醉酒客人处理预案：一、醉酒客人属在店客人1、酒店所属各营业场所如发生因客人饮酒过量而无法结帐时，服务员要尽量弄清客人居住的房间，协同醉酒客人的同伴将其送到房间，如醉酒客人同伴已经离去，与大堂经理确认客人房间和房费挂帐情况，通知安全部人员或者礼宾协助将其送至房间(视客人醉酒后自身反应情况，采用其它处理方法);2、大堂经理通知客房服务员要多留意醉酒客人的房间，防止客人发生意外事件 ;3、醉酒客人清醒后，大堂经理要及时与客人取得联系，说明情况，由客人决定支付现金还是将费用挂入房帐。
二、醉酒客人属非住店客人1、酒店所属各营业场所如发生因客人醉酒，无法行走时(帐已结)，服务员设法联系客人的朋友或者家属，同时通知安全部及大堂经理决定将客人送离酒店，如客人执意在酒店开房，也应通知其朋友或者家属陪同入住，并告知如发生意外事件酒店不予承担任何责任 ;2、酒店所属各营业场所如发生因客人醉酒，无法结帐时，先征询其同伴费用如何解决，如协议客户或者时常在各营业场所消费的客人应与其同伴商议解决，如非协议客户也应通知大堂经理协同营业场所负责人与其同伴商议解决 ;3、经反复商议客人拒不结帐时，通知安全部值班人员视当时情况强行将费用收回。
服务员应对技巧及突发事件处理
服务员应对技巧及突发事件处理1．如何处理素质低的客人？在服务过程中有时会浮现时常把脚放在台上的客人，这时可以利用时常换烟灰缸或者收拾台面来干扰客人，同时也礼貌地提醒客人把脚放低。
2．如何处理客人发生口角、打斗？发现客人开始口角，应即将通知经理即将出面调解，如发生打斗应即将通知上司，如情况严重的及时报警。
3．客人损坏公司财物应该怎样处理？应留服务员保护现场，让另一服务员通知门店经理，耐心向客人解释物品的贵重，如花卉、音响之类应照价赔偿，如客人继续其行为，应即将报警处理。
4．打破玻璃或者倒洒酒水在地上，服务员应该怎样做？服务员应即将站在现场，提醒过往客人注意，另一位服务员即将通知清洁人员清洁现场，有异味应喷空气清新剂。
5．客人在洗手间跌倒或者晕倒怎么办？此时，厕工应即将扶起客人，通知经理，如客人有伤即扶到安全的地方稍作歇息，用药物稍作治疗，情况严重的应告知门店经理将该名客人送到附近医院就医，事先厕工要时常留意洗手间的卫生，保持地面干爽清洁。
6．发现假酒，但酒已打开怎么办？第 1 页应认真与酒吧讲清晰是否有假，如发现卖的是假酒应即将向客人道歉，即通知经理到酒吧换取另一只新酒给客人，亲自在客人面前开启及让客人亲自尝试该酒，然后到酒吧把该酒情况稍作书面报告，留作明天把酒交给供应商换取新酒，酒吧应注意供货商来货质量。
7．客人在房间有不雅动作应怎么做？服务员应时常浮现在房内，以进房服务让客人不方便进行，使客人有所避忌，如继续有不雅动作浮现，应即将通知经理，经理上前劝阻并警告。
8．客人在店内到处走动，到处张望不消费怎么做？发现此情况应上前问询客人有什么需要帮忙的，如没有位置消费应即将通知咨客带位，让其消费，经理应通知相关服务人员注意客人动态，有可能是小偷。
9．客人遗失物品在场内怎么做？服务员要有高尚的品德，客人走前应提醒带齐物品，如有发现遗漏物品应即将上交经理。
并做好登记，方便客人领取。
10．客人投诉店内音响效果怎么办？在服务过程中应注意店内音响的现场效果，有问题即将报维修处检理。
足疗醉酒应急处置预案模板
一、预案背景为了确保顾客在足疗过程中因饮酒过量导致醉酒事件得到及时、有效的处理，保障顾客安全及足疗中心正常运营秩序，特制定本预案。
二、预案目标1. 确保醉酒顾客在紧急情况下得到及时救助。
2. 避免醉酒事件对足疗中心造成不良影响。
3. 维护足疗中心良好的社会形象。
三、预案适用范围本预案适用于足疗中心内因饮酒过量导致的醉酒事件。
四、应急处置流程1. 早期发现与初步处理（1）足疗师在为顾客提供服务过程中，若发现顾客有醉酒迹象（如言语不清、行为失措、呕吐等），应立即停止服务。
（2）足疗师应将醉酒顾客带至安静、安全的地方，避免其干扰其他顾客。
2. 评估顾客状况（1）足疗师应评估顾客的醉酒程度，若顾客意识清醒，但情绪激动，可进行以下处理：a. 安抚顾客情绪，避免言语刺激。
b. 提供温水，让顾客饮用，帮助缓解酒精作用。
c. 若顾客有呕吐，应立即清理呕吐物，避免顾客误吸。
（2）若顾客醉酒程度较重，出现以下情况之一：a. 昏迷不醒。
b. 语言表达困难。
c. 呼吸微弱。
d. 出现抽搐等症状。
应立即启动紧急预案。
3. 启动紧急预案（1）足疗师应立即通知足疗中心负责人。
（2）足疗中心负责人应立即启动紧急预案，并采取以下措施：a. 立即拨打急救电话，请求专业救援。
b. 将醉酒顾客安置在安全、舒适的位置，保持呼吸道畅通。
c. 如有需要，对顾客进行保暖措施。
d. 安排专人看护顾客，防止其发生意外。
4. 事后处理（1）事件结束后，足疗中心负责人应组织相关人员对事件进行总结，分析原因，制定预防措施。
（2）对醉酒顾客进行关怀，必要时提供帮助。
五、预防措施1. 加强员工培训，提高员工对醉酒事件的识别和处理能力。
2. 严格把控顾客入店标准，拒绝醉酒顾客入店。
3. 在店内醒目位置张贴“酒后禁止入店”的标语。
4. 建立完善的顾客档案，对经常饮酒的顾客进行重点关注。
六、预案修订本预案自发布之日起实施，如遇特殊情况需修订，由足疗中心负责人组织相关部门进行修订。
酒水服务操作规程
酒水服务操作规程1 目标规范酒水办事工作法度榜样，包管酒水办事质量。
2 引用文件3 操作细则3.1 接收点酒3.1.1向客人问候，站在客人右侧，将酒单打开后递给客。
3.1.2 办事员应事先明白得餐厅供给的酒水品种，明白哪些酒比较好，应配什么菜，饮用的最佳温度以及产地和特点等。
3.1.3接收点酒时，要把酒名、瓶子大年夜小、年份、类型、数量等都记录下来。
3.1.4点完酒后，将酒单从桌上拿走，并向客人询问何时上酒，或者酒与哪一道菜一路上。
如是中餐，那么不管点什么酒，都应在上菜前上酒3.1.5依照所点的酒，从新调剂并放好响应的酒杯。
3.2 办事酒水3.2.1客人点酒后，应问清晰何时开酒、上酒和办事，假如主人对此未作专门要求，则应遵守以下法度榜样：白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，除非客人要求与主菜一路上以外，一样应随第一道菜开瓶办事，红葡萄酒在呈示给主人后，如室温（20度）前提许可，应在桌上直截了当开启。
红葡萄酒一样在饮用前一小时打开，使酒与氧气接触，披发掉落部分酸气，因而一样红葡萄酒是随主菜一路上的。
3.3 示瓶客人点酒后，办事员应站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让来宾辨认求得承认，示瓶是斟酒办事的第一道法度榜样。
3.4 办事技能3.4.1 冰镇专门多酒的最佳饮用温度要求低于室温。
白葡萄酒饮用温度为7℃～13℃，最佳温度为9℃，喷鼻槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为3℃～6℃，最佳温度为4℃，是以要求对酒进行降温处理，冰镇的方法主假如，开餐前将需冷藏的酒的放入冰块，将酒瓶插入冰块中，并用冰桶架架放在餐桌一侧。
3.4.2 温烫某些酒品(如黄酒、加饭酒)在饮前将酒的温度升高这是一种适应作法。
温烫的方法有几种，最常用的方法是水烫，立即酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。
3.4.3 开瓶1）在餐桌或餐车内开酒，让客人看到开酒的过程。
2）要尽量削减瓶体的晃荡。
一样将瓶放在桌上开启，切忌用双腿夹住瓶来拔塞。
3）切开瓶口的锡箔，并把瓶口上的锡箔都拿掉落。
酒店管理培训 酒店酒醉客人处理程序(叶予舜)
酒店管理培训酒店酒醉客人处理程序醉酒客人的破坏性较大，轻则行为失态，大吵大闹，随地呕吐，重则危及其生命及酒店设备设施或酿成更大的事故。
服务人员遇上醉酒客人时，头脑应保持冷静，根据醉酒客人不同的种类及特征，分别处理。
对轻的醉客，应适时劝导，安置其回房（家）休息。
对重的醉客，则应协助安全人员，将其制服，以免扰乱其他客人或伤害自己。
针对醉酒客人，酒店建立报告制度，即全酒店所有员工在酒店的任何区域、任何时间，一经发现有醉酒客人，必须及时通知总台及相关部门。
对饮酒过量的客人，应恰当、及时地劝阻，防止客人在店内醉酒；对已醉酒的宾客或住店的醉酒客人，每位员工都有义务和责任给予及时的帮助；对深度醉酒的客人给予高度的关注，并尽快联系就近医院治疗，切不得置之不理，更不得取笑客人。
客人醉酒后在酒店内肇事造成损失的，酒店可以要求肇事者承担相应的赔偿责任。
一、前厅部1.当班人员如发现客人醉酒，应及时通知客中、安全部监控中心。
迎宾或PA员工协助扶送客人至房间（用客人房卡开门），并和客房服务员做好善后事宜。
2.将醉酒客人房号告知总台，总台人员查看此房号是否有随行人员（团队或联房），与之联系。
若无，与营销员联系，告之接待单位。
同时向值班经理汇报。
并做好记录和交接。
3.醉酒客人使用卫生间，PA人员做好扶送工作并加强巡视，做好卫生间呕吐物清理工作。
对于非住店客人劝其离开酒店，并帮其叫出租车（记下车牌号）。
对于醉酒较深的客人需通知安全部和值班经理，并尽快联系就近医院治疗，以免住店客人在酒店发生意外事故。
二、餐饮部服务过程中，留心观察客人饮酒动态、表情变化，能够针对具体情况适当劝阻。
个别客人饮酒过量，发生醉酒，餐厅主管2分钟内到现场，让客人安静、劝告和搀扶客人离开餐厅，帮助客人醒酒，不影响其他客人进餐。
醉酒客人的服务：把客人安排在较偏僻、安静的位置；不再向客人提供含酒精饮品；向客人提供有助于解酒的饮品；准备好毛巾、卫生纸、热茶及备好塑料袋以防客人呕吐。
客人醉酒后应对处置措施范本
整体解决方案系列客人醉酒后应对处置措施（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-48882客人醉酒后应对处置措施What to do if guests are drunk说明：为明确各负责人职责，充分调用工作积极性，使人员队伍与目标管理科学化、制度化、规范化，特此制定酒楼是公司宴请、客户应酬、亲朋相聚、各类宴席承办的地方，作为中国的传统文化，好客的习惯，所有这些宴请都离不开酒。
中国几千年的酒文化，无酒不成礼、无酒不成欢、无酒不成典、无酒不成宴。
然而，许多人在饮酒的同时，并没有顾及到自己的健康。
最近接连发生的几起醉酒猝死的案例，再次给酒楼经营者敲响了警钟。
医学专家表示，这些死亡案例本可以避免，但却因为醉酒者得不到及时有效的急救，最终酿成惨案发生。
成都市在20xx年全年因醉酒入院者逾五千于人。
据一份统计资料表明，在中国，每年有114100人死于醉酒猝死，占总死亡率的1.3%;致残2737000人，占总致残率的3.0%。
现在每年以酒造成的事故都在逐年上升，造成的损失也越来越大。
作为餐饮企业来说，醉酒事件经常在我们身边发生，我们一定要做好各方面的工作，尽量减少和避免醉酒事故给酒楼带来的影响。
一、案例:婚礼上，新郎举杯畅饮，却不料酿成又一起醉酒夺命的人间悲剧。
张某与娇妻小颖(化名)在成都骡马市某酒店举行婚礼。
席间，新郎开怀畅饮后醉倒，在亲友的帮助下，和已有醉意的新娘进入酒店方提供的客房内休息。
然而，下午6时50分，在亲友叫喊下醒来的妻子，发现丈夫已徘徊在死亡的边缘。
5分钟后，赶到现场的120宣布了张某离世的事实。
经法医鉴定，张某系醉酒后呕吐，导致窒息死亡。
死者家属在酒店摆设灵堂，要求酒店方承担相应责任，导致酒店无法正常营业，被迫关闭停业。
案例分析:针对此案例张某醉酒夺命事件，呕吐物反流窒息成猝死是主因。
一开始就不应该将客人送进房间，且无人陪护。
如果酒店方及家人不能对之采取有效措施，就应该及时将之送往医院。
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DIVISION 部门: F& B 餐饮部 DATE 日期 : 2010.11.07
POLICY # 政策编号: FBPP-B019
SUPERCEDES 取代:
APPROVED BY 批准人: GENERAL MANAGER 总经理
茂名熹龙国际大酒店餐饮部
F&B Director Leo Chen 1
酒水洒在客人身上处理的操作规程
Purpose 目的:
马上赔礼道歉并迅速做好善后工作。
Policy 政策:
制定统一的规章制度，了解部门相关工作程序，使各部门员工理解工作程序。
Procedures 程序:
1．道歉
当酒水洒在客人身上时，应马上向其道歉。
2．擦拭
马上用干净的口布或纸巾为客人擦去衣服上的水迹。
3．更换
3.1
迅速将浸湿的用具撤走。
3.2
清理台面，补充用具。
3.3
重新换上新的饮料。
4．汇报
4.1
立即向上级管理人员汇报。
4.2 负责的管理人员要再次向客人道歉，并征求客人是否愿意换下衣服，由酒店免费为其洗涤。
4.3 如客人同意清洗，应马上通知洗衣房，在最短的时间内将客人衣服清洗干净，并及时送还。
4.4
应再次向客人道歉。