儿童营养和膳食计算
学龄前儿童营养配餐与膳食指导
学龄前儿童营养配餐与膳食指导张广燕摘要：本文以学龄前儿童所处特殊生理阶段为依据，介绍了学龄前儿童的营养需要、食物选择特点及原则、食谱编制原则，并以5岁男孩为例，重点讲解了学龄前儿童的食谱编制方法，并列举了一日食谱，以期为学龄前儿童的合理膳食、均衡营养提供指导。
关键词：学龄前儿童；营养；膳食；食谱制定学龄前期是指小儿3周岁后至6~7岁入小学前。
此期儿童仍然处于迅速生长发育阶段，新陈代谢旺盛，合理膳食，均衡营养对于保证儿童身体和智力正常发育以及预防疾病，提高健康水平起着重要作用。
膳食调查结果显示，学龄前儿童营养不足与过剩问题同时存在，家长对学龄前儿童的膳食指南知晓率极低。
因此，作为营养师很有必要对学龄前儿童的膳食进行指导。
学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能逐渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，而且食物的种类也逐渐增多。
但无论如何，却不能和成人的饮食同样对待，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良。
3~6岁的孩子胃容量尚小，大约为600~700。
需选择营养丰富、容量小、密度高的食物，正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭；尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。
少吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质／能量比值和微量营养素／能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等，以满足孩子的需要。
注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴基食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食。
二、学龄前儿童的营养需要1、能量2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议3~6岁学龄前儿童，能量的推荐摄入量为1300~1700 ／日，3岁、4岁、5岁、6岁男孩的日能量推荐量分别为1350 、1450 、1600 、1700，3~4岁女孩每日比男孩少50，5~6岁女孩每日比男孩少100。
2、宏量营养素（1）蛋白质。
学龄前儿童摄入蛋白质的最主要的目的是满足细胞、组织的增长，因此，对蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。
儿童一天需要多少营养
儿童一天需要多少营养1、3岁儿童一天所需要的营养热量(千焦耳)5530。
蛋白质(克)45。
脂肪(克)脂肪产热占总热量的30%。
维生素A(微克)500。
维生素B1(毫克)0.6。
维生素B2(毫克)0.6维生素C(毫克)60。
钙(毫克)600。
铁(毫克)12。
锌(毫克)9。
2、4岁儿童一天所需要的营养热量(千焦耳)5940。
蛋白质(克)50。
脂肪(克)脂肪产热占总热量的30%。
维生素A(微克)600。
维生素B1(毫克)0.7。
维生素B2(毫克)0.7。
维生素C(毫克)70。
钙(毫克)800。
铁(毫克)12。
锌(毫克)12。
注：热量有男女区别,以上数据取自男女平均值。
数据很清楚,但似乎并不解决问题。
对于普通的爸爸妈妈来说,要将上面表格中的营养素参考摄入量转化为孩子每天吃的食物是非常困难的。
3、学龄前儿童一天所需要营养学龄前儿童膳食可以和成人基本相同,与家人共餐。
但营养需要量仍相对较高。
以每天来计算,具体如下：热量：每日每公斤体重需90千卡,每日需要1300～1700千卡;蛋白质：,每日每公斤体重需要2.5～3g,一般每日供给量45～55克,占总热能的10%～15%;脂肪：主要供给热能和脂溶性维生素,供给量应占总热能25%～30%。
碳水化合物：需要量应在每日每公斤体重15克以上,约占总热能的60%～70%;维生素A：供给量为每日500～600微克视黄醇当量维生素B1：每日0.6～0.7毫克;维生素B2：每日供0.6～0.7毫克;维生素C：每日需要60～70毫克;维生素D：每天需要10微克无机盐：其中的钙、磷、铁及碘、锌、铜等微量元素均应摄入足够,以保证骨骼和肌肉的发育。
怎样保证儿童每天所需营养1、要制定营养平衡的食谱根据3-8岁幼儿每日各种营养素的需要量,进行食前的营养预算和食后的营养核算,在结合季节特点,选择八大类食物,安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素(维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素)供应;干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理,少吃甜食和油炸食品;以谷类为主,动物性食品为辅;粗粮细粮要合理搭配,这样不仅可以营养互补,而且粗粮所含纤维素较粗糙,能刺激肠胃蠕动,减少慢性便秘,促进幼儿的成长和发育。
儿童营养与喂养
例:4个月婴儿，体重6kg，每日应供给牛
乳和水各多少ml？ 液体重量:6×150ml=900ml 牛乳量:6×110ml=660ml 加糖:660×8%=52.8g 加水:900-660=240ml
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（3）奶粉调配
----重量法（1:7），即1g奶粉加水7ml即成全牛
奶。如132g奶粉+900ml水=1000ml奶(1:6.8) 。
乳清蛋白
分泌型IgA（sIgA）
溶菌酶
双歧因子
胱氨酸和牛磺酸
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（2）易于吸收和营养的脂肪
（提供总热能的50% ） ----含不饱和脂肪酸较多 ----脂肪颗粒小 ----含较多的脂肪酶 ----含胆固醇高
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（3）糖类（乙型乳糖含量丰富）
----促进钙的吸收 ----促进双歧杆菌和乳酸杆菌的生长 ----抑制大肠杆菌 ----参与形成乳糖蛋白
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合理的儿童食谱，需符合下列基本原则：
各种营养素和能量的摄入，需能满足该年龄
阶段儿童的生理需要
食物的性质应符合儿童的消化功能
良好的食欲有助于食物的消化吸收 要合理烹调，减少营养素损失
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如何保持良好的食欲？
1.食物品种多样化
2.注意色、香、味
3.让小儿有择食的自由
4.创造良好的进食环境
（4）要适时添加辅助食品
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（三）部分母乳喂养的两种情况
1. 补授法：添加配方奶粉补足当餐母乳不足部分
不减少哺乳次数，适合4月内婴儿。
2. 代授法：添加配方奶粉整餐替代母乳，减少哺
乳次数，适合4月-6月以上婴儿。
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（四）辅食的添加
1.目的
每天营养摄入标准
每天营养摄入标准人体的正常生理功能和健康需要得到充足的营养供应。
每天的饮食摄入应该包含适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等营养元素。
根据不同年龄、性别和生活方式的需求，每天的营养摄入标准也会有所差异。
本文将详细介绍各个年龄段人群的营养需求和摄入标准。
一、婴幼儿阶段婴幼儿期是生长发育最为迅速的时期，对营养的需求量也最大。
以下是婴幼儿每天的营养摄入标准：1.能量：婴儿（0-6个月）每天能量摄入量为520-570千卡，幼儿（7-12个月）每天能量摄入量为700-820千卡。
2.蛋白质：婴儿每天蛋白质摄入量为9-11克，幼儿每天蛋白质摄入量为11-14克。
3.碳水化合物：婴儿每天碳水化合物摄入量为60-80克，幼儿每天碳水化合物摄入量为80-100克。
4.脂肪：婴幼儿每天脂肪摄入量约占总能量的30%。
5.维生素和矿物质：婴幼儿需要摄入适量的维生素D、铁、锌、钙等营养素，以促进骨骼生长和免疫系统发育。
二、儿童阶段儿童期是生长发育较快的阶段，营养摄入要求较高。
以下是儿童每天的营养摄入标准：1.能量：1-6岁每天能量摄入量为1350-1800千卡，7-12岁每天能量摄入量为1800-2200千卡。
2.蛋白质：1-3岁每天蛋白质摄入量为13-20克，4-8岁每天蛋白质摄入量为20-30克，9-13岁每天蛋白质摄入量为35-45克。
3.碳水化合物：1-3岁每天碳水化合物摄入量为130-170克，4-8岁每天碳水化合物摄入量为200-230克，9-13岁每天碳水化合物摄入量为280-320克。
4.脂肪：脂肪应该占到总能量的30-35%。
5.维生素和矿物质：儿童需要摄入适量的维生素A、维生素C、钙、铁等营养素，以促进骨骼和免疫系统的健康发育。
三、青少年阶段青少年期是人体生长发育的关键时期，对于营养的需求量较大，以下是青少年每天的营养摄入标准：1.能量：男性13-15岁每天能量摄入量为2300-2700千卡，女性13-15岁每天能量摄入量为2100-2400千卡；男性16-18岁每天能量摄入量为2800-3200千卡，女性16-18岁每天能量摄入量为2200-2700千卡。
学龄前儿童(3-6岁)营养与膳食合理原则
• 消化能力不强。 膳食专门单独制作，质地松软，营养 丰富
三. 心理发育特点 学龄前儿童生活基本自理。具有主动性强， 好奇心强，喜欢模仿，注意力分散等特点。 饮食方面：挑食、偏食、贪玩、乱吃零食、
不吃好正餐等不良行为。 注意力分散：吃饭不专心，边吃边玩，进
碘缺乏
碘缺乏 甲状腺素合成分泌↓ 垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌↑
甲状腺增生、肥大
食物性缺碘有地区性（地方性甲状腺肿）
胎儿和新生儿期→克汀病; 成人→单纯性甲状腺肿
生活在碘缺乏区域的人智商要比生活在 碘供应充足的人的智商要低13.5（WHO, 2001b）
碘缺乏是脑损伤的一个可以预防的因素
——加碘盐
含钙丰富的食物 mg/100g
• 2．碘
孕妇、儿童是对缺碘敏感的人群。 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄入量
》提出学龄前儿童碘的RNI为50μg／d，UL是 800μg／d。
含碘较高的食物主要是海产品， 如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。 为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹 调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品
基础代谢
活动
3 特殊动力作用
生长
6 排泄
• 能量的营养素来源
学龄前儿童能量的营养素来源与1 岁以内稍有不同: 脂肪提供的能量相对减少， 由1岁时占总能量的35％-40％逐 渐减少， 至7岁时，占总能量比为25％-30 ％。 蛋白质提供的能量为14％-15％， 碳水化合物供能比为50％-60％。
二、宏量营养素
钙的缺乏与过量
• 钙缺乏的临床表现
• * 婴儿的佝偻病 • * 成人骨质软化症 • * 老年骨质疏松症
6到12岁营养金字塔表
6到12岁营养金字塔表1、水：水是人类赖以生存的重要条件，小儿处于生长发育时期，新陈代谢旺盛，热量需要多，但肾脏浓缩功能差，因此所需水分相对地较多。
摄入蛋白质和无机盐多者，水的需要量增加，牛乳中含蛋白质及盐类较多，婴儿需水100～150ml/kg/d，3～7岁～110ml，10岁～85ml，14岁时约40～60ml。
婴幼儿每日入量少于60ml/kg，即可发生脱水症状。
2、蛋白质：由于小儿生长发育需要正氮平衡，故蛋白质按体重计算需要量比成人高。
婴儿饮食中蛋白质含量约占总热量的15%，母乳喂养每日需蛋白质2g/kg。
3、脂肪：是供给能量的重要物质，主要来源于乳类、肉类、植物油。
婴幼儿饮食中脂肪供给占总热量的35%，每日约需4～6g/kg，6岁以上约为每日～3g/kg。
4、糖类：是供给热量的主要来源，其供热量约占总热量的50%，婴儿每日约需10～12g/kg，儿童每日约需8～12g/kg.食物中糖类过多发酵过盛刺激肠蠕动可引起腹泻医学|教育网搜集整理。
5、维生素：是维持正常生长及生理功能所必需的营养素，与酶关系密切，是构成许多辅酶的成份。
维生素种类很多，水溶性包括维生素B1、B2、B6、C等，在烹饪过程中易损失，体内不能贮存。
脂溶性包括维生素A、D、E、K，吸收后可在体内贮存，过量则易蓄积中毒。
造成维生素缺乏的原因除膳食摄入不足外，还可因消化吸收障碍、分解破坏增强、生理需要量增加以及肠道细菌合成障碍引起。
其中，维生素A、B1、B2、C、D、B12、叶酸等容易发生膳食中含量不足。
6、元素：离子化元素如钙、磷是正常凝血和神经肌肉功能所必需。
由于它们是骨骼的重要组成部分，故又称大元素。
必需微量元素具有明显营养作用及生理功能，例如铜、铁、锌、锰、硒、碘、铬等。
缺乏后产生特征性生化紊乱、病理改变及疾病。
儿童易因微量元素代谢不平衡引起疾病。
例如肠病性肢端皮炎是遗传性缺锌病，钢发综合征是遗传性缺铜症，缺碘引起克汀病，缺硒引起克山病，缺铁引起贫血。
学生膳食指南计算标准
学生膳食指南计算标准
针对学生的膳食指南，可以参照中国营养学会的推荐来安排，不同年龄段有不同的营养需求，以下是推荐的摄入标准：
蔬菜类：每天300\~500g，深色蔬菜应占1/2。
水果类：每天200\~350g。
6\~10岁学龄儿童：蔬菜类300g/天，水果类150\~200g/天。
11\~13岁学龄儿童：蔬菜类400\~450g/天，水果类200\~300g/天。
14\~17岁学龄儿童：蔬菜类450\~500g/天，水果类300\~350g/天。
盐和油摄入：6\~10岁年龄组为每日摄入少于4克的盐、20\~25克的油；11\~13岁年龄组和14\~17岁年龄组均为每日少于5克的盐和25\~30克的油。
饮水量：三个年龄组的每日饮水量不尽相同，分别为每日800\~1000毫升、1100\~1300毫升、1200\~1400毫升。
请注意，以上推荐标准并非绝对标准，而是参考标准。
学生应根据自身情况进行调整，同时注意饮食的多样性和均衡性，以维持身体健康。
儿童的营养与膳食
儿童的营养与膳食儿童是家庭中最为珍贵的财富，家长们都希望自己的孩子健康成长。
然而，随着经济的发展和生活水平的提高，儿童的营养问题成为了亟待解决的问题。
本文将着重介绍儿童的营养需求和如何合理搭配膳食，以帮助家长更好地解决这一难题。
一、儿童的营养需求1、蛋白质蛋白质是儿童身体发育所必需的重要营养素之一。
在儿童的日常饮食中，应该优先选择富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼类、肉类、豆类等。
此外，儿童应该每天摄入0.8克/公斤的蛋白质，以确保身体健康发育。
2、碳水化合物碳水化合物是儿童能量来源的主要营养素之一，应该占到日常饮食中总能量的50%~60%。
儿童每天应该摄入足够的淀粉类食物，如米饭、面条、面包、土豆、玉米等。
此外，儿童应该选择粗细搭配的膳食，以便获得足够的纤维素。
3、脂肪脂肪是儿童生长发育必需的营养素之一，但是过多摄取脂肪会给孩子带来不利影响。
因此，家长应该让孩子每天摄取足够但是不过多的脂肪，如植物油、动物脂肪等。
4、维生素和矿物质维生素和矿物质是儿童健康成长所必需的营养素之一。
家长应该让孩子摄取足够的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、钙、铁、锌等。
这些营养素不仅能够维持儿童身体的正常运转，还能够帮助儿童适应学校生活和保持健康。
二、儿童膳食搭配为了让儿童健康成长，家长们需要注意儿童的饮食搭配。
下面是一些关注点：1、多样化的食物家长们应该让孩子多样化地摄取各种不同种类的食物。
这可以保证孩子摄取到不同种类的营养素，从而使其身体健康。
2、注意控制食物的数量家长们应该注意孩子每天食物的数量，确保孩子按照其需要摄取足够的营养素，避免太多的食物导致肥胖和其他不利影响。
3、科学搭配家长们应该根据儿童的年龄、体重、身高等特点，科学地搭配营养素。
这可以保证孩子的身体健康发育，并减轻不适症状的出现。
三、结语家长们应该跟据儿童的营养需求和膳食搭配，制定出最适合儿童的饮食方案。
同时，教育孩子养成良好的饮食习惯，让他们逐渐摆脱对油腻 food 的喜爱，不要把零食当作饱食的主要来源，祝愿孩子们健康成长！。
幼儿营养膳食分析评估
幼儿营养膳食分析评估幼儿期是儿童生长发育最为关键的时期，对于儿童的营养摄入，家长需要给予足够的重视。
合理的营养膳食可以更好地促进儿童的身体发育和智力发展，为此，以下将对幼儿的营养膳食进行分析评估。
一、营养需求幼儿的营养需要主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
其中，蛋白质是儿童身体内组织和细胞生成所必须的，脂肪则能提供身体所需的能量和脂溶性维生素，碳水化合物则是生命活动必需的能源。
维生素和矿物质是人体正常生长和发育所必需的微量营养素。
二、分析1、蛋白质幼儿的蛋白质需求量为每天每千克体重需0.8-1.0克，因此，对于一个20公斤的幼儿，每天所需的蛋白质摄入量为16-20克。
如鸡蛋、奶制品、肉类等都是优质蛋白质的来源，每天供应足够的优质蛋白质是有利于幼儿的身体发育的。
2、脂肪脂肪是幼儿的重要能量来源，每天所需量应占总能量的30%左右。
然而幼儿的脂肪摄入应注意适量，以免造成肥胖。
建议家长选择橄榄油、花生油等富含不饱和脂肪酸的植物油为基础油，合理摄入鱼肝油等富含DHA、EPA等必须脂肪酸的食品。
3、碳水化合物碳水化合物是幼儿每天必须的主要营养素，建议膳食中糖分应尽量选择天然含糖分的食品，如水果、蔬菜等，多摄入全谷类食品等高纤维含量的食品，有利于促进肠道健康。
4、维生素和矿物质幼儿的维生素和矿物质摄入与普通成人相比有所不同。
在膳食中注重多摄入富含维生素A、C和D的食品，以及钙、铁和锌等矿物质。
此外，如大米、黄豆、鸡蛋、菠菜等都是优质食品，富含维生素和矿物质。
三、评估家长要时刻关注幼儿的身体状态，并不断调整膳食营养结构，为幼儿提供合理的膳食营养，以满足其生长发育所需的营养素。
在膳食搭配方面，包括卡路里的控制、营养素比例以及每餐的量等，都需要注重把握。
同时，要避免给幼儿喂食过多加工食品、含糖高的食品、以及含过多盐和油的食品，这可以有效保证幼儿膳食的营养均衡和安全性。
总之，幼儿期的膳食营养需要与日常保健、睡眠、运动等方面呼应。
幼儿膳食和营养分析
来源分布基本合理
二、蛋白质来源分布
由表七各小计栏可得出蛋白质来源分布，假设豆类蛋白质小计为4.7克，
动物性食品蛋白质小计为9.4克，谷类蛋白质小计为8.5克，其他植物性食品
蛋白质小计为3.8克，蛋白质总摄入量为4.7+9.4+8.5+3.8=26.4克。
脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。
4.建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的
分配，要求早餐20－25％（其中早点5%），午餐35％，午点10％，
晚餐25－30％。
5.食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备
的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
6.创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。
应确认食品未变质。加热时中心温度应当高于70℃，未经充分加热的食品
不得食用。
5.食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、
熟食盛器应在食堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫生标
准。使用的洗涤剂应当符合国家规定的标准。
6.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在
生4千卡热量，1g脂肪产生9千卡热量计算出三大生热营养素所生成热量
并分别填入表中，然后算出其占总摄入百分比。假设由表七平均每人实得
营养素知蛋白质总量24.3g，脂肪21.4g，碳水化合物83.75g，则热量营养
素来源分布为（卡）
热量营养素来源分布（卡）
热量营养素分布（卡）
蛋白质脂肪碳水
化合物
摄入量97.2192.6335
同样等到蔬菜全部计算完毕后,将竖栏累加得小计量。
幼儿膳食营养摄入统计
幼儿膳食营养摄入统计在幼儿成长过程中，膳食营养摄入统计是至关重要的。
通过科学统计和分析，可以全面了解幼儿的膳食结构和营养摄入情况，有针对性地调整膳食，保障幼儿健康成长。
本文将重点探讨幼儿膳食营养摄入的统计方法和意义。
一、膳食营养摄入统计方法1.1 食物摄入记录法食物摄入记录法是最常用的统计方法之一，通过记录幼儿每日的饮食情况、食物种类、数量和热量等信息，以此来分析幼儿的膳食结构和营养摄入情况。
家长或幼儿园老师可以记录幼儿每餐的具体食物，并根据食物成分表计算营养素的摄入量。
1.2 营养素测定法营养素测定法是通过实验室分析的方式，准确测定幼儿膳食中各种营养素的含量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
通过对幼儿膳食中营养素成分的测定，可以科学评估其膳食摄入的合理性，及时调整饮食结构。
1.3 膳食调查问卷法膳食调查问卷法是通过向家长或者幼儿本人发放问卷，收集幼儿的饮食习惯、口味喜好、膳食结构等信息，推测幼儿的膳食摄入情况。
这种方法对幼儿园和学校等多人群体的膳食摄入统计也具有很好的适用性。
二、膳食营养摄入统计的意义2.1 了解幼儿膳食结构通过膳食营养摄入统计，可以清晰了解幼儿的膳食结构，包括主食、蔬菜水果、奶制品、肉类蛋类等各类食物在膳食中的比例和搭配情况，以及热量、蛋白质、维生素、矿物质等各种营养素的摄入量，从而为幼儿科学搭配饮食提供依据。
2.2 评估营养状况膳食营养摄入统计还可以帮助评估幼儿的营养状况，包括是否存在缺乏某种营养素或者过量摄入某种营养素等问题。
及时纠正不合理的膳食结构，预防和改善营养不良状况，有助于幼儿健康成长。
2.3 制定健康膳食方案通过膳食营养摄入统计，可以根据幼儿的具体情况，制定科学合理的健康膳食方案，保障幼儿全面均衡的营养摄入。
这包括合理配置各类食物，控制食物摄入量和摄入频次，调整幼儿饮食习惯，培养健康饮食意识。
2.4 营养宣教和指导膳食营养摄入统计结果也可以作为家长和幼儿园老师进行营养宣教和指导的依据，帮助他们更好地了解幼儿膳食营养需求，引导他们正确选择食物，营造健康饮食环境，促进幼儿健康成长。
幼儿园体格评价及膳食营养分析与计算
要求：1、幼儿健康体检本每个幼儿都要填；2、必须盖章；3、必须有血、尿两个化验单。
（年终检查）（关于《儿童入园（所）健康检查表》填写问题）专项研究研究人：冯园长研究时间:2015-1-20参考资料:参考书：《托幼机构卫生保健实用指南》江苏教育出版社第一章幼儿体格评价与分析一、年龄的计算年龄=现在的日期-出生日期必须按足月计算那么幼儿年龄怎样计算？例如：20XX年6月23日的幼儿，今天是2015.1.15。
解题：①第一步计算日15天-23天？不够减需要借用一个月；②第二步计算月 1月-6月？不够减需要借用1岁也就是说12个月+1个月，也就是13个月-6月等于7月，然后再用7个月-计算人借用的1个月等于6个月③计算年龄等于20XX年-20XX年等于3岁，再减去借用的一年就等于2岁④最后年龄就等于2岁6个月练习题：A、出生日2010.2.13 现在2015.6.18解：日18-13=5个日月6-2 =4个月 2015-2010=5岁那么年龄就是 5岁4个月出生日2011.9.7 现在2015.6.19B、解：日 19-7=12个日月6-9=12+6-9（借1年也就是12个月）=9个月2015-2012=3岁 3岁-借的1岁等于2岁那么年龄就是2岁9个月C、出生日2012.11.1 现在2015.10.31D、出生日2009.11.10 现在2015.12.10E、出生日2010.2.29 现在2016.9.4F、出生日2009.12.31 现在2017.2.28G、出生日2011.1.1 现在2016.8.29第一节体格评价（六级分位法）与测量测量项目：体重、身高（身长）、坐高（顶臀高）测量要求：一年测体重4次，测身高2次。
（一般在3月、6月、9月和12月）幼儿体重、身高公式：1、体重：2~12岁，体重（千克）=年龄×2+82、身高：2~12岁，身高（厘米）=年龄×5+85 ——专业公式第一小节瘦小、生长迟缓、低体重练习题：例1：一男童20XX年3月20日出生，20XX年4月10日测量，身高95cm，体重12.6kg，依照《2~7岁男童/身高、年龄/体重标准差数值表》，求体格评价？答：第一步先求年龄：A、计算日 10-20 借1个月；B、计算月 4-3 等于1个月，再减去借的一个月也就是等于0月；C、计算年 2013-2009 等于4；D、因此年龄为4岁。
儿童营养配餐标准
一、《中国居民膳食指南》8条（1997年中国营养学会制定）1.食物多样，谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.常吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.适量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应适量；8.吃清洁卫生、不贬值的食物。
二、能量摄取标准表1 中国居民膳食营养素参考摄入量（RNI）--能量及宏量营养素注：本表由中国营养学会（2000年编著）推荐。
表中能量供给量为就餐对象各段平均值，男性需要量稍多于女性。
三餐能量比例分配为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。
蛋白质、脂肪、碳水化合物每日需要比例为：15%、25%、60%，蛋白质的产能系数约为4kcal|g，脂肪的产能系数约为9kcal|g，碳水化合物的产能系数约为4kcal|g。
RNI为标准摄入量。
也可参考下表：表2 能量供给量快速查看表表3 食品的产能营养素含量表三、每日营养素的标准计算方法（主要是三大产能营养素）根据蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的比例计算出每日需要量（g）。
表4 3--4岁儿童每天三大产能营养素需要量。
（除总能量是个变量外，其它都根据“每日营养素的标准计算办法”和“食品的产能营养素含量表”即能计算出每人每天需要的食物量。
表5 能满足人体需要食品量标准参考四、各类食品的能量等值交换份表表6 谷薯类食品的能量等值交换份表注：每份谷薯类提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量90kcal。
表7 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类提供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量90kcal，每份蔬菜以净食部分计算。
表8 肉蛋类食品的能量等值交换份表注：每份肉蛋类提供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal，除肉蛋类，其余以净食部分计算。
表9 大豆类食品的能量等值交换份表注：每份大豆类及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，能量90kcal。
表10 奶类食品的能量等值交换份表注：每份奶类提供蛋白质5g，脂肪5g，能量90kcal。
儿童膳食营养 食谱制定与营养测算--最终资料
儿童营养膳食食谱制定与营养计算天津幼儿师范学校附属幼儿园王子春2014年10月☐凡能满足热量及各种营养素的膳食，各种营养素相互之间又有正确比例者称为平衡膳食。
☐有计划地按照营养的需要选择食品的品种、计划数量，加上合理的烹调和调配称为膳食计划。
食谱的制定原则：1.掌握1～6岁儿童每日所需的食品种类、数量及营养量2.熟悉幼儿膳食原则3.幼儿膳食计划幼儿膳食依据1、《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南》（中国营养学会2007）2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》（中国学会2007）3、参看《食物成分表》学龄前儿童膳食平衡宝塔食谱制定——食谱的制定原则每日需要的营养量年龄（岁）蛋白质（克）脂肪（克）热量（千卡）1—230—4035—401100—1200 3--650—5530—501350—1700☐全托园所儿童摄入蛋白质、热量占推荐摄入量90%☐日托园所儿童摄入蛋白质、热量占推荐摄入量80%☐日托两餐制园所儿童摄入蛋白质、热量占推荐摄入量70%三大营养素合理供能比1 、营养素之间有正确比例：蛋白质、脂肪、碳水化合物之比1 ：1 ：4-52 、1克蛋白的产生热卡4 千卡1克脂肪产生热卡9 千卡1克碳水化合物产生热卡4千卡3、生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15% 、脂肪25-30%、碳水化合物50-60% 4、优质蛋白占总蛋白50%计划膳食应考虑（1）市场供应情况（2）根据膳食费用来计划，专款专用（3）食品种类、计划数量力求达到营养素之间的正确比例有利于营养素之间互补，提高食品利用率（4）花样创新，促进幼儿食欲、适合儿童消化机能如鸡蛋：煮鸡蛋、菜炒鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋糕、鸡蛋饼（5）合理选择烹调方式，减少营养素的流失炒、煮、烧、蒸、炖、煨√油炸、煎、烤×选择食物应包括以下五大类：第一类谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、紫薯等。
第二类动物性食物：肉、禽、鱼、蛋、奶等。
营养分析计算公式
幼儿园膳食营养计划年龄组成人数人数人数年龄组男女年龄组男女年龄组男女1岁~3岁~5岁~2426 2岁~4岁~38346岁~1312平均每人每日营养素标准供给量热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）150********用餐类型：早餐中餐午点品名4-6岁组食物g 粮食牛奶豆浆(m 1)豆类(以豆腐干计)鱼、肉、禽、脏腑类蛋蔬莱水果食油耱158175185218175701414营养成分蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热量(kca 1)36321551052幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
幼儿园小朋友的健康饮食能量调配指南
幼儿园小朋友的健康饮食能量调配指南幼儿是生长发育的关键时期，营养摄入对他们的健康至关重要。
一个合理的饮食能够满足幼儿所需的能量和营养，有助于促进身体和智力的发展。
以下是一个幼儿园小朋友的健康饮食能量调配指南。
一、了解幼儿的能量需求
根据幼儿的年龄、性别、身高和体重等指标，可以计算出他们的能量需求。
一般来说，3-5岁的幼儿每天需要摄入1000-1200千卡的能量。
当然，具体能量需求还需要根据幼儿的具体情况来确定。
二、主食类
三、蔬果类
四、蛋类、奶类和豆类
五、肉类和鱼类
六、零食
幼儿对零食的需求较大，但过多的零食摄入可能会导致食欲不振和健康问题。
建议家长为幼儿准备一些健康的零食，如水果和坚果。
避免给幼儿过多的糖果、薯片等高糖高盐的零食。
七、饮水
幼儿每天应该摄入足够的水分来保持身体正常运转。
建议每天给幼儿提供约800毫升的水，饭前和饭后可适量饮用，避免过量饮水以免影响正餐的食欲。
八、注意均衡
幼儿的饮食应该尽量均衡，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入。
家长可以根据食物的种类和比例为幼儿提供多样的食物，以确保他们能够
得到各种营养。
九、定时定量
幼儿的饮食应该有规律，定时定量。
每天规定的饮食时间可以帮助幼
儿培养良好的饮食习惯，避免暴饮暴食和挑食。
总结起来，一个合理的幼儿园小朋友的健康饮食能量调配指南应该包
括主食类、蔬果类、蛋类、奶类和豆类、肉类和鱼类、零食和饮水等方面
的建议。
家长和幼儿园老师应该共同努力，确保幼儿能够获得均衡的饮食，促进他们的健康成长。
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内容
➢ 儿童营养基础 ➢ 学龄前儿童膳食指南 ➢ 中国儿童青少年零食消费指南 ➢ 儿童膳食调查方法与计算
一、儿童营养基础
（一）营养素参考摄入量（DRLS）
• 平均需要量（EAR)：某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种
营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个 体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
（二）能量代谢
• 基础代谢率 • 食物的热力作用 • 活动消耗 • 排泄消耗 • 生长所需
（三）七大营养素
• 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪 • 微量营养素：矿物质、维生素 • 其它膳食成分：膳食纤维、水
（四）幼儿营养和膳食安排
1、幼儿进食特点： 心理行为影响 家庭成员的影响 进食技能发育状况 食欲波动
（二）多吃新鲜蔬菜和水果
应鼓励学龄前儿童适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水 果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。在制 备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小、切细以利于儿童咀 嚼和吞咽，同时还要注重蔬菜水果品种、颜色和口味的 变化，以引起儿童多吃蔬菜、水果的兴趣。
（三）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素 和矿物质的良好来源、动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且 赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。肉类中铁 的利用较好，鱼类特别是海鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系 统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、叶酸 等。我国农村还有相当数量的学龄前儿童平均动物性食物的消费量 还很低，应适当增加摄入量，但是部分大城市学龄前儿童膳食中优 质蛋白比例已满足需要甚至过多，同时膳食中饱和脂肪的摄入量较 高，谷类的蔬菜的消费量明显不足，这对儿童的健康不利。鱼、禽、 兔肉等含蛋白质较高、饱和脂肪较低，建议儿童可经常吃这类食物。
学龄前儿童碘的推荐摄入量为50ug/d，使用碘强化食盐烹调的 食物还是碘的重要来源，含碘较高的食物主要是海产品，如海带、 紫菜、海鱼、海虾、海贝类。学龄前儿童每周至少应少吃一次海产 食品。
（四）每天饮奶，常吃大豆及其制品
奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价 值很高的天然食品。除含有丰富的优质蛋白质、维生素A、核黄素 外，奶类含钙量很高，且利用率也很好，是天然钙质的极好来源。 儿童摄入充足的钙有助于增加骨密度，从而延缓其成年后发生骨质 疏松的年龄。目前我国居民膳食提供的钙普遍偏低，因此，对处于 快速生长发育阶段的学龄前儿童，赢鼓励他们每日饮奶。
（一）营养素参考摄入量（DRLS）
• 适宜摄入量(AI)：AL是通过观察或实验获得的健康人群
某种营养素的摄入量。AL应能满足目标人群中几乎所有个 体的需要。
AL主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多 摄入过多的标准。
• 可耐受最高摄入量 (UL)：是平均每日可以摄入该营养素
的最高量。
编制食谱时，一般以推荐摄入量（RNI）为依据确定需 要量，一般以能量需要量为基础，再以各营养素的RNI为 参考评价食谱的合理性。
②动物蛋白质与豆类及其制品的数量最好不少于1日蛋白 质总量的1/2。
③膳食中宜适量选用一些杂粮。 ④各种肉类宜轮换食用，每周有2～3次鱼类，1～2次海产 品，1次动物肝脏，1次动物血。 ⑤注意烹调的口感、软硬度、形状、色泽等。
合理进餐
一般安排为早、中、晚3餐及午后1次点心的“三餐一点”进 食方式，应兼顾各种营养素的比例，将食物恰当地分配在 4次进餐中。
• 推荐摄入量 (RNI)：可以满足某一特定群体中绝大多数（97%-98%） 个体的需要，长期摄入RNA水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNA是健康个体的膳食营养素摄入量目标，个体摄入量低于RNA时 并一定表明未达到适宜营养状态。如果某个体的平均摄入量达到或超过 了RNA，可以认为该个体没有摄入不足的危险。
早餐20%～25% 中餐30%～35% 午后点心10%～15% 晚餐25%～30%
培 ②不挑食、不偏食、少吃零食，不过食 ③充分咀嚼，专心进食 ④不要让孩子形成吃零食习惯 ⑤幼儿进餐环境应安静、愉悦、秩序良好，使幼儿注意力 集中
二、学龄前儿童膳食指南
（2）幼儿膳食安排
油脂5-10g
奶类250-350ml 鱼、禽、肉类75-100g 蛋类30-60g 蔬菜200-250 水果100-150g
谷类200-250g
（五）基本要求
平衡膳食
①蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比值接近1：1：4～ 5，各占总热能的10%～15%,25%～30%,50%～60%。
1、怎样保证学龄前儿童获得充足的铁
铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺 乏有如下几方面的原因：
（1）儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体重约需要1mg 的铁；
（2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更 多依赖食物铁的补充；
（3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍较大比重，其他富含铁的 食物较少，也是易发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。
（一）食物多样，谷类为主
学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢旺盛， 对各种营养素的需要量相对高于成人，合理营养不仅能 够保证他们的正常生长发育。也可为其成年后的健康打 下良好的基础。人类的食物是多种多样的，各种食物所 含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提 供人体所需的全部营养素。儿童的膳食必须是由多种食 物组成的平衡膳食，才能满足其各种营养素的需要，因 而提倡广泛使用多种食物。
学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d ，动物性食品中的血红素 铁吸收率一般在10％或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好 来源。膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。
2、如何满足学龄前儿童对锌和碘的需要
2002年中国居民营养与健康状况调查结果表明，我国部分儿童 存在边缘性锌缺乏的问题。学龄前儿童锌的推荐摄入量为12mg/d。 锌最好的食物来源是贝类食物，如牡蛎、扇贝等，利用率也较高； 其次是动物的内脏（尤其是肝）、蘑菇、坚果类和豆类；肉类和蛋 类中也含有一定量的锌。