酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
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酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶
餐饮部经理上班时间及工作内容
早班经理工作内容:
1、检查会议准备工作并跟进会议接待;
2、检查厨房收货情况;
3、如有VIP早餐,需全程跟进服务;
4、做好其它工作;
晚班经理工作内容:
1、检查VIP餐前准备情况,全程跟进VIP用餐情况;
2、跟进各餐厅的服务;
3、VIP用餐完毕后才可下班;
4、做好次日工作安排;
备注:1、以上安排可根据情况进行调整,调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待,需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图
南涛宫主管岗位职责:
1、在部门经理的领导下工作,向经理汇报工作,并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排与员工考勤、考核的检查,保证在规定时间内各服务点上的
人员及服务。
3、按照餐厅服务程序与质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切的联系与工作的协调。
4、掌握市场信息,熟悉市场的进展与客人的需求,作好业务资料的收集与积存工作,并及时反馈给
厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求,每月或者不定期地组织服务质量专题及有关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进,确保各项设备与营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人,征询意见并解决问题,再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系;
9、对餐厅签单情况督促跟进;
10、完成部门经理下达的其它任务与交派的其它工作;
南涛宫工作项目程序与标准说明书
工作项目程序与标准说明书
部门:餐饮部班组:南涛宫工作项目承担人:餐厅主管直接上级:餐饮部经理一、召开部门主管级例会
1.讲述、反馈(1)、每日10:00,由部门经理召开每日的管理人员例会,由各餐厅主管讲
各点在前一天所出现的问题及工作情况;
(2)、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式;
(3)、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作;
(4)、认真、认确实作好记录;
二、召开餐厅人员班前例会
1、召集人员点名在上午11:00,下午16:30分,在贵宾房吧台前召集所有服务员开会;
2、讲解(1)、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容与情况,并进行安排;
(2)、对昨日工作进行总结;
(3)、讲解当日预订情况:
a宴会的人数及时间、地点;b、宴会的形式;c、宴会的服务方式;d、宴会
的重要客人;e、宴会的酒水、香烟安排;f、客人的特殊需求;g、审查菜
单;
(1)、针对工作情况,对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准;
3、分配工作(2)、对重点客人进行的特殊服务;
(3)、指定各项环节的负责检查人;
4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求;
三、宴会厅台型的设计
1、设计原则根据客人的要求,合理利用宴会厅场地,表现出客人的用意,表达宴会的
规格与标准,同时方便服务员宴会服务;
2、确定与主桌与主人(1)、将主桌、主人位置摆在突出的位置上;
(2)、按照客人的特殊要求摆放;
3、确定其它台型的位置(1)、按照要求依次摆放其它台型的位置,每餐桌之间的位置很多于2米,
餐桌靠墙的距离很多于1.5米;
(2)、餐桌与服务台的位置应摆放合理,以方便服务员的服务,同时又不影
响客人的用餐;
4、检查检查整体台型的布局,使整体台型符合要求且美观;
四、餐前检查
1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题,抽查餐前检查是否有漏查,同时检查更
改的结果;
2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查;
(1)、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常;
(2)、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”;
(3)、宴会菜单审核,是否符合要求,并将菜单进行打印2份,分别位于主
宾与副主宾的左边;
(4)、餐具的清洁与摆放的标准;
(5)、凉菜是否上桌,菜品的色泽、香型、造型是否达标;
(6)、服务员的酒水准备情况是否符合要求,是否按照要求提早斟倒好酒水,
并摆放好香烟、火柴或者打火机;
(7)、领班、服务员是否站位迎接客人;
(8)、洗手间卫生设备用具是否准备齐全;
五、餐中检查
1、检查菜品(1)、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配,所要上桌的菜品与菜单
上的菜品应相同;
(2)、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向;
2、观察客人(1)、观察客人的就餐习惯、爱好,主动询问客人,征求客人意见,及时地
向厨房反馈;
(2)、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务;
(3)、观察客人用餐的心情;
3、检查督促服务(1)、员工服务的灵活性、规范性;
(2)、桌面及地面的清洁;
(3)、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观;
(4)、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具;
(5)、对整型菜品是否对客人进行了分餐,并为客人乘上;
(6)、服务员是否勤于斟倒酒水;
六、餐后工作
1、送客(1)、检查帐单是否正确,是否买单;
(2)、待客人起身后,为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品;
(3)、送客人至电梯口,帮助客人按电梯,微笑道别“谢谢光临、欢迎再次
光临、请慢走”,待电梯关闭才可离开;
(4)、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或者停车场;
2、检查(1)、检查客人有无遗留物品;
(2)、服务员是否关闭灯光、空调、电视机;
(3)、服务员是否按照规定收台,同时检查其它厅房的工作;
南涛宫领班岗位职责:
1、执行部门经理、主管的工作安排,并进行汇报;
2、开好班前会,带领全班组员工按照餐厅服务程序与质量要求,做好清洁卫生、设施设备与各项菜品、
酒水的介绍与推销工作,确保日常服务工作准确、优质、高效的进行;
3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排,保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务;
4、掌握熟悉当日预订情况,做到心中有数,并安排员工准确周到的进行服务;
5、掌握当班组员工的出勤情况,检查员工的仪容、仪表,考核员工平常工作表现,定期向主管汇报;
6、关注餐厅动态,妥善处理餐厅发生的各类问题,如投诉等;
7、做好各部门之间的衔接与协调工作,保持与厨房良好的关系;
8、关心全班组人员的生活、思想情况,抓好文明班组建设;
南涛宫领班的工作内容:
1、登记好员工的出勤情况,检查员工的仪容、仪表,对不符合规定的员工要监督改正。
2、餐前的准备工作:
1)、熟悉当天预订情况,熟悉客人的生活习惯与要求;
2)、上班时(10:00)点名检查考勤,开餐前(11:00)与主管召集全体员工开会;
3)、根据当天的工作任务分配员工的工作;
4)、检查员工的餐前准备工作是否完善(调味品、跟酱、配料等)是否根据菜单要求备齐;
5)、检查餐厅的设施设备有无损坏,餐台摆放是否整洁、规范;
3、开餐时间的工作:
1)、宾客进餐期间,领班应细心观察,指导与帮助服务员为客人服务;
2)、对重要的宴会与客人,领班要亲自接待与服务;
3)、对宾客之间,客人与服务、菜品、服务员之间发生的问题要妥善处理与协调,未能处理的应及时报告主管、经理;
4)、员工服务过程中观察客人的同时,也应注意员工的服务考核,对服务员服务过程中存在的问题要及时发现,并在餐后或者班前会上进行讨论与指导,以提高总体服务质量;
5)、客人用完餐后,督促值台员开酒水饮料单、食品单,检查帐单与实际消费相符,防止跑单、开漏单等情况发生;
4、收餐后的工作:
1)、收餐具、摆台:督促服务员迅速收拾台面餐具,集中到洗碗间进行清洗与消毒,同时换上干净的台布重新摆台,恢复厅房至OK状;
2)、员工做完上述工作后,要进行全面检查,经检查合格后方可下班;
3)、将当班的工作情况、宾客的意见与建议、出现的问题、重要的客人进餐情况等做好工作日记向上级汇报;
工作项目程序与标准说明书