餐饮部的组织机构
餐饮部组织机构和各部职能
经理助理
宴会经理 餐厅经理 厨师长 酒吧经理 管事部主管 客房送餐主管
宴会领班 餐厅领班 各点领班 酒吧领班
领班
领班
预服
服
定务
务
员员
员
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各 点 厨 师
调服 酒务 员员
各 点 员 工
预送 定餐 员员
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3、大型饭店餐饮部组织结构
结构复
采购主管 宴会经理 餐厅经理 酒吧经理 送餐部经理 管事部主管
中厨 西厨 主厨 主厨
各点 各点 厨师 厨师 长长
各点 各点 厨师 厨师
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副主管 副经理 副经理
领班
领班
领班
员 工
服 务 员
预 定 员 、
销 售 员 、
服 务 员
引 位 员 、
副经理 领班
服 务 员
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（二）宴会部
宴会厅接受宾客的委托，组织各种 类型的宴会、酒会、招待会等活动，并 根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、 备餐铺台、同时为宾客提供完整的宴会 服务。
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（三）厨房部
厨房部是饭店的主要生产部门，负 责整个饭店所有的中式、西式菜点的烹 饪，负责厨师的培训，菜点的创新，食 品原料采购计划的制定，及餐饮部成本 控制等工作。
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6、自助餐厅是一种快餐厅，它主 要供应西式菜点，但也供应中式菜点， 具有节省用餐时间、价格低廉、品种 多、风味不同的优势，颇受宾客的欢 迎。
7、客房送餐－饭店为满足宾客的 需求，就要为宾客提供客房送餐服务。
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餐饮行业组织机构及职责分工
餐饮行业组织机构及职责分工1. 行业概述餐饮行业是指提供餐饮服务的产业，包括各类餐馆、饭店、快餐店等。
餐饮行业在现代社会中起着重要的作用，满足了人们的吃饭需求，也对经济发展有着积极的推动作用。
2. 组织机构餐饮行业的组织机构主要包括以下几个层级：- 政府监管部门：负责餐饮行业的监管和管理，制定相关法规和政策，确保餐饮服务的质量和安全。
- 行业协会：代表餐饮行业的利益和权益，提供行业内部信息交流和培训支持，促进行业发展和合作。
- 企业组织：包括各类餐饮企业的管理机构，负责企业的运营和管理。
- 员工团队：餐饮企业的员工组成的团队，按照职责分工，提供餐饮服务。
3. 职责分工在餐饮行业中，不同机构和团队有着不同的职责分工：- 政府监管部门：负责监督和管理餐饮行业，制定企业准入标准，加强食品安全和卫生监管，确保公众利益。
- 行业协会：代表餐饮行业向政府提出相关政策和建议，组织行业内部交流和培训活动，促进行业的发展和合作。
- 企业组织：负责企业的营运和管理，包括人力资源管理、财务管理、供应链管理等。
- 员工团队：按照职责分工，包括接待员、服务员、厨师等，提供优质的餐饮服务，满足消费者的需求。
4. 合作与发展餐饮行业的组织机构和团队之间需要加强合作与发展，共同推动行业的进步和繁荣。
政府、行业协会和企业组织可以加强沟通与协商，共同制定行业规范和标准，加强对员工的培训和管理，提高餐饮服务的质量和水平。
5. 总结餐饮行业的组织机构和职责分工对于行业的发展至关重要。
政府监管部门、行业协会、企业组织和员工团队各司其职，共同努力，才能够推动餐饮行业的健康发展，并提供优质的餐饮服务。
餐饮团队结构及管理制度
餐饮团队结构及管理制度一、团队结构1.1 厨房团队结构•行政部门：负责协调团队工作、制定管理规范等。
•厨师长：负责策划菜单、领导、调配厨房各员工和器具等。
•食品加工部门：主要负责制作饭菜，包括烧烤、海鲜、酱料等。
•厨师助理：负责在菜品出品前，处理肉类、海鲜和蔬菜等。
•洗碗部门：负责清洗厨具、餐具以及伙食区的卫生间等。
1.2 服务团队结构•前台：负责点餐、安排座位、收银等服务。
•服务员：负责上菜、饮品等服务。
•特别服务员：负责接待有特殊要求的客人，如婚宴、商务团队等。
二、管理制度2.1 服务质量保障•服务员需要进行具有针对性的专门培训，掌握基本礼仪、餐饮知识、酒水知识等。
•餐厅要定期对服务员进行随机考核，跟踪服务质量，发现不足立即进行纠正。
•客户满意度调查，把客户的反馈意见当做改进的重要依据。
2.2 食品质量保障•厨房必须严格按照标准化工艺操作，做到每道菜品的口感、颜色、配菜、用料等方面保持稳定。
•食品质量监控必须定期进行，检测项目包括食品外观、香味、口感等。
•食品原材料采购必须严格按照配送单，和检测检疫资料进行验收，确保不合格品不进入餐厅。
2.3 团队管理•团队成员必须要具有一定的专业素养及职业道德，服从领导、协作、严格落实相关管理规范。
•经常性的集体活动可以增强大家之间的感情，开展团队建设活动，如餐前会议、分享会等。
•厨房内部需要建立严格的分工机制，保证整个团队有组织的协作配合。
三、总结一个成功的餐饮企业，不仅要有质量上乘的美食和合理的价格，也要有团队合作的精神，才能让顾客吃得放心、满意。
因此，餐厅企业必须加强人员的培训、定期进行品质抽检以及建立完善的管理制度，保障企业的长期发展。
四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶1餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况;2、跟进各餐厅的服务;3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注:1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作,向经理汇报工作，并对其工作负责.2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查,保证在规定时间内各服务点上的人员及服务.3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好.7、对有投诉及其它意见的客人,征询意见并解决问题，再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作;南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10:00,由部门经理召开每日的管理人员例会,由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2)、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4)、认真、仔细的作好记录;二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11:00，下午16:30分,在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1)、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排;(2）、对昨日工作进行总结;（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作(2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求,合理利用宴会厅场地,表现出客人的用意，体现宴会的规格和标准,同时方便服务员宴会服务;2、确定和主桌和主人（1)、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；(2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置(1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2米，餐桌靠墙的距离不少于1。
餐饮服务组织机构设置及人员配备方案
餐饮服务组织机构设置及人员配备方案一、组织机构设置1. 总经理办公室- 总经理- 行政助理2. 餐饮部- 餐饮总监- 餐饮经理- 餐饮主管- 厨师长- 厨师- 调酒师- 餐厅经理- 服务员3. 采购部- 采购经理- 采购主管- 采购员4. 财务部- 财务经理- 会计师- 出纳员5. 后勤部- 后勤主管- 保洁员- 仓库管理员二、人员配备方案1. 总经理办公室总经理办公室负责企业的整体管理和决策，需要设立总经理和行政助理角色来支持日常运营。
2. 餐饮部餐饮部是核心部门，对于提供高品质的餐饮服务至关重要。
组织中需要设置餐饮总监、餐饮经理、餐饮主管、厨师长、厨师、调酒师和餐厅经理，以及一定数量的服务员。
他们负责餐厅的餐饮业务、菜品研发、食材采购、厨房生产、餐饮卫生等方面的工作。
3. 采购部采购部在餐饮服务中起到关键的作用，负责供应链的管理和食材的采购。
在组织中应设立采购经理、采购主管和采购员，他们负责与供应商的沟通、食材的采购、质量的控制等工作。
4. 财务部财务部负责企业的财务管理和会计工作，需要设立财务经理、会计师和出纳员等角色来管理公司的财务状况、进行会计核算和资金管理等工作。
5. 后勤部后勤部负责餐厅整体的后勤支持工作，包括清洁、仓库管理等。
后勤部需要设立后勤主管、保洁员和仓库管理员来负责餐厅的后勤事务。
以上是餐饮服务组织机构设置及人员配备方案，通过合理的设置和配备，可以确保餐饮服务的高效运作和优质服务的提供。
餐饮管理餐饮业组织机构.pptx
2、餐厅上月实际上座率是80%。在编桌面人员用了14
人，传菜员用了8人，请问他们每人每班实际接待
了多
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1、请为餐厅编制一份不同季节的人员需求表。
2、餐厅上月实际座位利用率是98.6%。在编桌面人员用了14
客人数= 1人8，0×传9菜8员.6用%了÷82人=，89请人问他们每人每班实际接待了多 应配桌面少服客务人员，=是89否÷完2成8了×劳1.2动÷定9额8%，按÷劳5/动7 =标5准.4，5 餐≈6厅人多用 应配传菜了员多数少=服8务9 员÷5（0不×含1.2领÷位9、8%酒水÷员5）/7。=3.05 ≈4人 标准配备服务员数=6+4=10人 多用了14+8-10=12人
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二、餐饮组织机构的设置依据 ➢ 餐厅类型 ➢ 餐厅接待能力的大小 ➢ 企业餐饮经营的专业化程度 ➢ 餐饮经营市场环境
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三、餐饮组织机构的一般模式 ➢ 饭店内餐饮部门的机构设置 ➢ 独立经营的餐饮企业组织机构图
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图１：小型饭店餐饮部门组织机构图
餐饮部经理
餐饮部秘书
各餐厅经理
厨师长
酒吧经理
食
品
原
餐厅领班
厨房领班
酒吧领班
料
采
购
员
服
热冷面
务
菜荤点
员
厨厨厨
师师师
服 务 员
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图２：中型饭店餐饮部门组织机构图
餐饮部经理 副经理
行政总厨
餐厅部经理
管事部经理 中餐厨师长
领班 洗 碗 工
热冷面 菜荤点 领领领 班班班 厨 厨厨 师 师师
餐饮企业组织机构
餐饮企业组织机构引言餐饮企业是指以提供餐饮服务为主要经营项目的企业。
在餐饮企业中，组织机构的合理设置对于企业的正常运营和管理至关重要。
本文将介绍餐饮企业常见的组织机构设置以及各部门的职责和协作关系。
1. 总经理办公室总经理办公室是餐饮企业的决策中枢，负责企业整体策划、决策和监督。
其主要职责如下： - 制定并执行企业发展战略；- 组织并协调各部门间的工作；- 审批和签署重要文件和合同；- 监督企业运营状况。
2. 人力资源部人力资源部负责企业人员的管理和发展，其主要职责如下：- 招聘和选拔员工； - 制定薪酬和福利政策； - 实施绩效考核和激励机制； - 提供培训和发展计划。
3. 财务部财务部负责企业财务管理和资金运作，其主要职责如下： - 编制和分析财务报表； - 管理企业资金流动和预算； - 审核和管理企业的合同和经济合作关系； - 确保企业的财务稳定和合规运作。
4. 运营部运营部负责餐饮企业的日常运营和管理，其主要职责如下：- 确保食品安全和卫生； - 管理供应链和采购； - 组织餐厅布置和装修； - 管理员工的排班和工作流程。
5. 营销部营销部负责企业的市场营销和销售策略，其主要职责如下：- 进行市场调研和竞争分析； - 制定市场推广和销售计划； -管理品牌形象和市场宣传； - 负责客户关系管理和投诉处理。
6. 研发部研发部负责新产品的研发和创新，其主要职责如下： - 进行食品研发和新产品试制； - 负责新菜品的开发和改良； - 进行食材采购和供应商管理； - 管理企业的菜单和食品配方。
协作关系和沟通渠道餐饮企业的各个部门之间需要保持紧密的协作和沟通，以确保工作的高效进行。
常见的沟通渠道包括： - 例会：不定期召开的各部门负责人会议，用于分享信息和协调工作； - 内部通讯：通过内部邮件、即时通讯工具等进行交流和通知； - 跨部门项目组：针对特定项目设置的跨部门工作小组，负责协调和推动项目进展； - 企业文化活动：如团建活动、员工培训等，用于促进团队合作和沟通。
餐饮管理的组织结构和人员编制
做好关键岗位主要负责人的配备，坚持德才兼备的用人标准 配备好关键技术岗位的专业技术人员，不拘一格使用人才 合理使用和有序流动相结合，不断优化队伍结构 合理调配人员，优化员工队伍结构 如餐饮总监、餐饮经理、行政总厨采购供应部经理。 如炒菜厨房，冷荤厨房，面点厨房的技术骨干
1、固定员工和流动员工相结合，弹性使用人员，控制人力使用结构 2、根据每日餐厅客源预测，弹性安排员工上班，节省人员使用，提高工作效率
计算班次调整后厨房、餐厅各能节省的劳动力。 厨房节省劳动力 =36.95-[(180/30*1.5)/0.5*98%]/0.6627 =36.95-27.72=9.23=10(人) 餐厅节省劳动力 =38.84-(141/20+141/50+3)*1.2/0.6627/98% =38.84-23.78=15.06=15(人)
第三节 餐饮管理的人员组织 ？？ 餐饮企业人员组织工作的主要内容：
酒店饮食部组织图（以中国大酒店为例）
选择合适的人，分派到合适的岗位上， 承担适当的工作，并有效激励和公平考评体制
餐饮企业人员组织工作的主要内容：
弹性安排人力，降低劳动力消耗
合理调配人员，优化员工队伍结构
做好激励考核，充分调动员工积极性
计算厨房劳动定额和定员人数。
计算实行休假制后的餐厅、厨房人员配备数量。 餐厅厨房开工系数 =（365-114-7*40%-14*45%）/365=0.6627 休假后餐厅需配员工数 =(141/20+141/50+3)*2/0.6627/98% =38.84=39(人) 休假后厨房需配备人数 =[(180/30*2)/0.5*98%]/0.6627=36.95=37(人)
一、餐饮机构设置的原则
四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶1餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，体现宴会的规格和标准，同时方便服务员宴会服务；2、确定和主桌和主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2米，餐桌靠墙的距离不少于1.5米；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾和副主宾的左边；（4）、餐具的清洁和摆放的标准；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求，做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握了解当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平时工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各种问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接和协调工作，保持和厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。
餐饮部的组织机构名词解释
餐饮部的组织机构名词解释餐饮部是酒店、餐馆、咖啡店等餐饮场所的核心部门，负责提供各类餐饮服务。
餐饮部的组织机构是指一系列为实现餐饮业务目标而设立的部门和岗位，它们相互之间存在明确的职责划分和协作关系，共同构成了一个完整的操作体系。
本文将对餐饮部的组织机构涉及的一些重要名词进行解释。
一、餐饮总经理餐饮总经理是餐饮部的最高管理者，负责制定和实施整个餐饮部的发展战略和规划，确保餐饮业务的顺利运营。
餐饮总经理需要具备丰富的餐饮业经验和良好的管理能力，能够有效地监督各个部门的运营情况，并对整个餐饮部的绩效负责。
二、餐饮经理餐饮经理是餐饮部的核心管理人员，直接向餐饮总经理汇报工作。
餐饮经理负责协调和组织餐饮部内的各项工作，包括食品购买、菜单设计、厨房运营等。
他们拥有丰富的餐饮知识和管理技巧，能够合理安排人员和资源，确保餐饮服务的质量和效率。
三、前厅部前厅部是餐饮部中负责接待和服务顾客的部门。
它包括礼宾、接待、预订、餐厅服务等一系列职能岗位。
前厅部的主要职责是提供热情周到的接待服务，解答客人的疑问，协助客人完成入住和用餐等手续。
前厅部的员工通常需要具备良好的沟通能力和服务技巧，以提供满意的客户体验。
四、后勤部后勤部是餐饮部的后勤支持机构，负责餐厅设施的维修和保养以及各类设备的采购、管理和更新。
后勤部的员工通常包括工程师、技术人员和行政人员等，他们需要具备相应的专业知识和技能，以保证餐饮业务的正常运营。
五、厨房部厨房部是餐饮部的核心生产部门，负责菜品的研发、制作和出品。
它通常由厨师长、厨师和厨房助理等组成。
厨房部需要根据菜单要求，采购食材、控制食品成本，保持良好的卫生和安全标准，并确保出品的菜品质量和口感。
六、供应管理部供应管理部主要负责餐饮部所需的食材、调料、餐具等物资的采购、储存和管理。
这个部门的工作人员需要与供应商保持良好的合作关系，确保所购物资的质量和时效。
供应管理部也需要密切与厨房部协作，保持库存的合理控制，以满足餐饮部的需求。
餐饮管理第三章餐饮管理组织机构人员编制
二. 餐饮组织机构的设置依据三
管理跨度的宽窄需考虑的因素： 1、下属人员的培训； 2、授权的明确程度； 3、工作的标准化程度； 4、信息沟通技术.
二. 餐饮组织机构的设置依据四
2、组织层次：
组织层次：指直线行政指挥系统分 级管理的各个层次.
组织层次和管理跨度成反比关系. 目前餐饮都推崇扁平式组织结构
《饭店餐饮管理》
第三章 餐饮管理的组织机构和人员编制
一.餐饮部组织机构的设置原则 二.餐饮部管理组织机构设置依据 三.餐饮部管理组织机构的一般模式
第三章 餐饮管理的组织机构和人员编制
四.餐饮部各岗位职责和工作细则 五.饭店餐饮部员工的配备
一. 餐饮组织机构的设置原则一
组织管理学家巴克斯克先生指出： 领导的职责就在于成功地设计一种组
织,并委派最恰当的人选,然后致力 于按照组织原则促使大家去 达到目标.
一. 餐饮组织机构的设置原则二
1、精简与效率相统一的原则
配备的人员数量与所承担的任务相 适应,机构内部分工粗细得当,职 责明确,每人尤足够的工作量,工 作效率高,应变能力强.
一. 餐饮组织机构的设置原则三
2、专业化和自动调节相结合的原则
中餐 厨师
服务员
洗碗工
送餐员
杂役
三. 餐饮组织机构的一般模式二
总
经
独立餐厅
理
办 公 室
人
厨
餐
采
仓
销
财
力
保
管
务
厅
购
储
售
务
资
安
家
部
部
部
部
部
部
源
部
部
部
四. 餐饮岗位职责和工作细则
餐饮服务单位组织机构制度
餐饮服务单位组织机构制度一、引言为规范餐饮服务单位的管理，提高服务质量和效率，本文档制定了餐饮服务单位的组织机构制度。
二、组织机构餐饮服务单位的组织机构包括：领导机构、技术中心、运营管理中心、财务部门、人事行政部门、市场拓展中心、客户服务中心等部门。
2.1 领导机构餐饮服务单位的领导机构负责总体规划、决策、战略管理等工作，包括董事会、总经理/校长办公室等。
2.2 技术中心餐饮服务单位的技术中心负责研发、生产、供应、服务等相关技术工作，包括研发中心、生产中心、供应链管理中心等。
2.3 运营管理中心餐饮服务单位的运营管理中心负责餐饮服务的营运管理、服务管理以及后勤保障等工作，包括后勤管理中心、服务运营中心、项目管理中心等。
2.4 财务部门餐饮服务单位的财务部门负责预算编制、财务管控、成本分析等财务工作，包括财务部门、审计部门、风控管理中心等。
2.5 人事行政部门餐饮服务单位的人事行政部门负责人员招聘、培训、考评、薪酬管理等工作，包括人事行政中心、员工培训中心、薪酬福利等。
2.6 市场拓展中心餐饮服务单位的市场拓展中心负责开拓市场、推广品牌、开展市场活动等工作，包括市场拓展中心、营销推广中心等。
2.7 客户服务中心餐饮服务单位的客户服务中心负责处理客户服务问题，维护客户关系，提高客户满意度，包括客户服务中心、客户满意度调查中心等。
三、管理流程3.1 领导决策：餐饮服务单位的领导机构要制定决策，明确发展目标和战略方向，制定相关规划和制度。
3.2 技术研发：餐饮服务单位的技术中心要开展研发工作，由技术人员掌握先进技术和制作工艺，并保证菜品的质量和口感。
3.3 运营管理：餐饮服务单位的运营管理中心要实行标准化管理, 建立明确的流程和流转打法，提高服务和效率并保证品质和安全。
3.4 财务管控：餐饮服务单位的财务部门要进行严格的财务管理，确保收支平衡和财务稳定。
3.5 人力资源管理：餐饮服务单位的人事行政部门要制定人力资源管理制度，为招聘、员工培训、考核等提供有力的保障。
餐饮部组织机构图
餐饮部组织机构图餐饮部：餐厅76人。
厨房：主厨房48人，一楼西厨房11人，总厨1人。
共计：60人。
管事部8人（一楼2人，三楼6人）要紧职位目标:通过开发并施行市场战略，操纵成本和向客户提供高质量产品和服务，实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标要紧职责内容:1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标▪设定目标，开发战略，评估结果，必要时调整战略▪开发市场营销战略，预备市场推广打算，扩大市场份额▪分析销售情形，了解竞争态势，推广新方法▪实施一致同意的市场策略，执行市场打算▪依照竞争优势和市场趋势，选择菜单项目，对菜单价格的设定提出建议，确保菜单的设置符合市场打算▪保持市场销售标准2)在确保提供给客人高质量产品的同时，在餐厅，厨房，酒吧，宴会和送餐部门施行成本操纵政策，实现餐饮的最大盈利▪总结部门经理的建议和倾向，预备预算包，送总经理批准，完成餐饮的预算任务▪执行已批准的预算打算，每日检查收入和成本情形，必要时采取可行措施▪按照运营的推测，预算，程序，薪水操纵和其他费用治理的标准，操纵开支▪定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案，提高成效▪按照采购，库存标准，保证对食品，酒水，供货和库存的操纵3)确保部门提供优质微笑服务，达到并超越客人期望，实现团队合作▪定期举行优质微笑服务标准的培训▪对职员进行技能培训，为客人提供超值服务▪运用“一对一”培训技巧▪定期检查职员的服务和团队工作，为更好地提供优质微笑服务提出建议▪按要求履行其他职责，确保提供优质微笑服务，实现团队合作4)运用领导技巧和鼓舞方法来最大限度的提高职员生产力, 达到并超越客人期望•设计方案并付诸实践，实现职员中意的目标•选择合格的职员，提供入店培训和其他培训•为职员制造一个积极的工作环境•向职员讲解行为标准，定期评估职员表现、适当的时候建议给职员加薪▪讨论，确定职员进展需要，为满足需要创设条件，鼓舞职员发挥最大潜能，为以后进展做好预备5)运用有效方法使客人再次来到酒店，赢得客人更高的评判，提高客人评判卡的反馈率▪建立最差不多的客人服务标准确保餐饮部的每位职员都能达到，定期依据标准评估职员的工作表现6)确保职员和客人的安全▪确保所有职员遵守安全守则▪为保证工作区域的安全采取相应措施7)实行市场营销战略实现宴会销售目标▪确保宴会销售人员运用盈利优势，最大化地扩大销售▪遵循当前宴会销售行动打算，为宴会销售人员设定目标，跟查销售结果，扩大阻碍力，实现收益目标8)协助总经理，与其他治理级人员和谐合作；参加高级行政会议9)所有问题和重大事件及时报上一级主管10)按照酒店政策及时高效地履行所有职责和义务，实现本职位的整体目标11)与所有职员保持良好的工作关系，形成互助，和谐的工作氛围12)时刻向公众出现银盛国际酒店的良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清晰自己职位的职责。
餐饮集团组织结构
餐饮集团组织结构
餐饮集团是一个庞大的组织，它通过合理的组织结构来保证各个部门的协同运作和顺畅的决策流程。
以下是餐饮集团的完整组织结构概述：
总公司
总公司是餐饮集团的核心，负责整体规划、战略决策和控制集团各个子公司的运营。
总公司下设以下部门：
1. 执行委员会：负责制定餐饮集团整体战略和方针，并监督各个子公司的实施情况。
2. 综合管理部：负责人力资源、财务、行政管理等综合支持服务。
3. 市场营销部：负责集团整体品牌推广和市场营销活动。
4. 策划部：负责制定集团整体发展计划和项目策划。
5. 咨询部：负责提供专业咨询服务，参与重要决策的制定。
子公司
餐饮集团拥有多家子公司，每个子公司都有不同的业务领域和
市场定位。
子公司按照业务类型划分为以下若干部门：
1. 运营部：负责子公司餐饮业务的具体运营管理。
2. 供应链管理部：负责进货、物流和供应链的管理与协调。
3. 前台服务部：负责接待客户、点餐和提供餐饮服务。
4. 后勤支持部：负责餐饮设备的维护和后勤支持服务。
5. 财务部：负责子公司的财务管理和报表制作。
6. 研发部：负责研发新菜品和不断优化餐饮服务。
分支机构
餐饮集团还设有一些分支机构，用于扩大业务范围和覆盖更多
地区。
分支机构的组织结构类似于子公司，可以设置相应的运营部、市场部等部门。
这是餐饮集团组织结构的完整版本，通过合理的分工和协作，
集团各个部门和子公司可以共同努力，保证餐饮服务的质量和效率。
餐饮服务工作组织机构及分工
餐饮服务工作组织机构及分工
1. 引言
本文档旨在介绍餐饮服务工作组织机构及各岗位的分工，以确保餐饮服务能够高效运行并提供优质的服务。
2. 组织机构
2.1 董事会
- 董事长：负责制定餐饮服务的整体战略和目标，并监督工作的执行。
- 董事：参与决策，提供战略建议和指导。
2.2 行政部门
- 行政经理：负责整体管理和协调各部门之间的工作，与董事会共同制定公司政策。
- 人事部门：负责招聘、培训和管理员工，协助解决人力资源问题。
- 财务部门：负责财务管理和预算编制，确保经济运营的合法性和稳定性。
2.3 运营部门
- 运营经理：负责日常餐饮业务的运营和管理，包括供应链管理、库存控制和客户服务。
- 前台接待：负责接待顾客，并提供信息和预订服务。
- 后厨管理：负责食品加工、烹饪和餐具清洁，确保食品质量
和卫生安全。
- 服务员：负责提供顾客点菜、上菜和结账服务。
2.4 营销部门
- 营销经理：负责制定营销策略，提高品牌知名度和市场份额。
- 市场部门：负责市场调研、推广和销售活动策划。
- 客户服务：负责处理顾客投诉、提供售后服务和建立顾客关系。
3. 分工
- 董事会：制定公司战略和目标。
- 行政部门：管理和协调各部门的工作。
- 运营部门：负责日常餐饮业务的运营和管理。
- 营销部门：制定营销策略和推广活动。
- 客户服务：处理顾客投诉和提供售后服务。
本文档所提供的组织机构和分工仅供参考，具体情况可以根据实际需要进行调整。
餐饮公司组织机构设置
餐饮公司组织机构设置
概述
该文档旨在介绍餐饮公司的组织机构设置，包括各个部门和岗位的职责和职位层级。
公司架构
餐饮公司的组织架构如下：
1. 董事会：
- 主要决策权
- 监督经营活动
- 指定高级管理层
2. 高级管理层：
- 总经理：
* 监督公司整体运营
* 负责制定战略和目标
- 运营经理：
* 负责日常运营管理
* 管理各个部门经理
- 财务经理：
* 负责财务管理和报告
* 监督财务流程和预算
- 人力资源经理：
* 负责员工招聘和培训
* 维护员工关系并执行政策
3. 部门设置：
- 前厅服务部：
* 接待客人
* 提供餐厅服务
- 后厨部：
* 负责食品准备和烹饪
* 确保食品质量和卫生安全- 采购部：
* 采购食材和物料
* 跟踪库存和供应链
- 质量控制部：
* 确保产品质量符合标准
* 进行质量检查和测试
- 市场营销部：
* 进行市场调研和推广活动* 管理品牌和宣传
职位层级
餐饮公司的职位层级如下：
1. 高级管理层：
- 总经理
- 运营经理
- 财务经理
- 人力资源经理
2. 部门经理：
- 前厅服务部经理
- 后厨部经理
- 采购部经理
- 质量控制部经理
- 市场营销部经理
3. 员工岗位：
- 前厅服务员
- 厨师
- 采购专员
- 质量控制员
- 市场营销专员
以上是餐饮公司的基本组织机构设置和职位层级。
根据实际情况，公司可以进行调整和优化。
第二章餐饮业组织机构
5、酒水部
保证整个酒店的酒水 供应。
负责控制酒水成本。 做好酒水销售工作，
增加收入。
树心酒吧
酒水部经理的职责
直属领导——餐饮部经理 管辖——各酒吧领班 主要职责： 1、督导酒水部日常工作，随时掌握整
个饭店的酒水库存情况。 2、建议并组织与酒商的酒水促销活动
。设计佐餐酒酒单和饮料单。制定各种 鸡尾酒的配方及调制方法。 3、处理宾客对饮品的投诉，并主动了 解宾客的意见和建议。 4、督导实施培训，进行绩效评估。
求，及时与厨房沟通 4、召开餐前会，传达上级指示，做好餐前检查，参与现场指挥，保
证每个服务员按照规定的程序操作 5、及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作
2、厨房
根据顾客需求，向其提供 安全、卫生、精美、可口 的菜肴。
加强对生产流程的管理， 控制原料成本，减少费用 开支。
对菜肴不断开拓创新，提 高菜肴质量，扩大销售量
班
菜 点 荤菜 菜司类点
领 领 领领 领领领领
班 班 班班 班班班班
洗 厨 厨 厨厨厨厨厨 厨 碗 师 师 师师师师师 师 工
各西 各中
餐厅 餐厅 经理 经理
宴会
厅经 理
酒吧 经理
送餐 经理
领领
领
班班
班
领领 班班
领服领服领服领服订 送 位务位务位务位务餐 餐 员员员员员员员员员 员
中型饭店餐饮部门组织机构图
为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性
业务管理机构。餐饮部门的组织机构，是确定该部门各成
员之间、所属部门之间相互关系的结构，目的是更好地组
织和控制所属职工和群体的活动。
餐饮系统
管理组织 作业组织
部门最高层管理层（餐饮部经理） 现场管理层（前台经理和各点厨师长）
餐饮部的组织机构
副主管 副经理 副经理 副经理 副主管 副主管
领班
领班
领班
领班
领班
领班
各点 厨师 长
各点 厨师 长
各点 各点 厨师 厨师
员服 预 销服 引 务 定 售务 位
工员 员 员员 员
全国职业教育数字化资源共建共享
服调 务酒 员员
服调 务酒 员员Biblioteka 各 工点员旅游服务与管理
W-7
3﹑餐饮部各部门的主要职责: (1)餐厅的主要职责
主厨/厨师长 领班 厨师
全国职业教育数字化资源共建共享
餐厅主管 领班 服 务员
清洗主管
领班
员工
旅游服务与管理
W-5
2、中型饭店餐饮部组织结构复杂 分工更加细致，功能也比较全面。 餐饮部经理 经理助理
宴会经理 餐厅经理 厨师长 酒吧经理 管事部主管 客房送餐主管
宴会领班 餐厅领班 各点领班 酒吧领班
3﹑餐饮部各部门的主要职责: (5)宴会部的主要职责
制订宴会部的市场营销计划，积极开 展各种宴会促销活动，确保经营预算和目 标的实现。负责大型宴会的洽谈、设计组 织与安排工作，并参与大型活动的接待服 务工作。
全国职业教育数字化资源共建共享
旅游服务与管理 W-12
领班
领班
预服
服
定务
务
员员
员
全国职业教育数字化资源共建共享
各 点 厨 师
调服 酒务 员员
各 点 员 工
预送 定餐 员员
旅游服务与管理
W-6
3、大型饭店餐饮部组织结构专业化 结构复杂，层次多，分工明确细致
餐饮总监
餐饮副总监
行政总厨
采购主管 宴会经理 餐厅经理 酒吧经理 送餐部经理 管事部主管
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各 点 员 工
3﹑餐饮部各部门的主要职责: (1)餐厅的主要职责
餐厅负责满足宾客的各种餐饮需求， 加强与宾客沟通，征求其意见，确保为其 提供优质服务。保证餐饮产品质量，控制 经营成本，确保完成每月营业指标。
3﹑餐饮部各部门的主要职责: (2)酒水部的主要职责
酒水部需要根据各餐厅的特点和要求， 提供各种酒水及各种酒水的服务方式。控 制酒水出品的数量和分量，检查出品的质 量，减少损耗降低成本。
经理助理
宴会经理 餐厅经理 厨师长 酒吧经理 管事部主管 客房送餐主管
宴会领班 餐厅领班 各点领班 酒吧领班
领班
领班
预服服ຫໍສະໝຸດ 定务务员员
员
各 点 厨 师
调服 酒务 员员
各 点 员 工
预送 定餐 员员
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
3、大型饭店餐饮部组织结构专业化 结构复杂，层次多，分工明确细致
餐饮总监
餐饮副总监
行政总厨
采购主管 宴会经理 餐厅经理 酒吧经理 送餐部经理 管事部主管
中厨 西厨 主厨 主厨
各点 各点 厨师 厨师 长长
各点 各点 厨师 厨师
副主管 副经理 副经理 副经理 副主管 副主管
领班
领班
领班
领班
领班
领班
员服 预 销服 引 服 调 服 调 务 定 售务 位 务 酒 务 酒
工员 员 员员 员 员 员 员 员
采购部
部门 经理
餐厅经理 领班
服务员
（一）餐饮部组织结构 饭店餐饮部的规模、大小不同，其组织结构也不尽相同。
1、小型饭店餐饮部的组织结构简单：比较简单，分工不宜过细。 餐饮部经理
主厨/厨师长 领班 厨师
餐厅主管 领班 服 务员
清洗主管 领班 员工
2、中型饭店餐饮部组织结构复杂 分工更加细致，功能也比较全面。 餐饮部经理
餐饮部的组织机构
1﹑餐饮组织机构设置原理: (1)根据餐厅经营需要设置 (2)根据有效指挥幅度设置 (3)根据利于发挥员工才能设置
2﹑餐饮业组织机构的一般模式: (1)小型餐厅的简单模式 (2)中型餐厅的复杂模式 (3)大型酒店餐饮部的专业化模式 (4)餐馆﹑酒家的一般模式
餐厅
厨房部 餐餐饮饮部部
3﹑餐饮部各部门的主要职责: (3)管事部的主要职责
管事部需要进行餐具清洁工作和机器 设各的保养工作，确保服务区域的所有用 品充足，保持厨房区域的清洁卫生，并完 成上级交给的其他工作。
3﹑餐饮部各部门的主要职责: (4)采购部的主要职责
采购部需要调查各部门物资需求及消耗情 况，制订物资采购计划，并进行采购工作。熟 悉餐饮部所需各类物资的名称、型号、规格、 单价、用途和产地及各种物资的供应渠道和市 场变化情况。按计划完成各类物资的采购任务， 并在预算内尽量减少开支。检查购进物资是否 符合质量要求。