(新)微生物的种类

酸性阴离子的缺点
Acid Anionics Disadvantages
• • • • • • • • 高成本 对酸碱度敏感，(理想酸碱度 pH2 - 3) 有限的杀菌力 不能杀灭酵母及霉菌 潜在腐蚀性 (当水质含过高氯化物) 高泡沫 刺激皮肤 受阳离子表面活性剂抑制
羧酸 Carboxylic Acid
• • • • •
用途广泛 能抵受硬水 于低温下仍有高效能 较为经济 不留残余物/不会形成水垢
0%
4 5 6 7 8 pH 9 10
“ ‘氯 ” 的缺点 Chlorine Disadvantages
• • • • • 可能形成有毒的氯气 腐蚀性 刺激性 不稳定 - 保存期短 可能形成有毒的副产品, Trihalomethane Compounds (THM’s)
Note: I2 是最有活性的形态
“ 碘” 消毒剂的缺点
Iodophors Disadvantages
• • • • 沾污非光滑表面及胶制物质 对噬菌体作用较低 于低温下不能发挥效能 高温下会造成腐蚀性 不能加热至摄氏120度 • 当使用CIP时, 可能引致过多泡沫 • 较“ ‘氯” 昂贵 • 气味
“ 季铵” 的缺点 Quaternary Ammonium Chloride Compound Disadvantages
• • • • • 不可与阴离子渗透剂一起使用 抵受硬水的能力低 于低温下只能发挥有限效能 于机械式操作下会产生大量泡沫 杀菌能力随配方的不同而有差异
酸性阴离子 Acid Anionics
• 阴离子的表面活性剂 (Anionic Surfactants) + 酸 (Acid) • 双重作用: 消毒及酸性过水 (sanitize & acid rinse)
酸性阴离子的优点 Acid Anionics Advantages
• • • • • • • 稳定 - 保存期较长 一般不含腐蚀性 无染色副作用 较少难闻的气味 不受硬水影响 清除及控制矿物质形成的水垢 对噬菌体有良好反应
25 C 99 ml 配制杀菌液
o
加 1 ml 大肠菌或葡 萄球菌
(至少含细胞 7.5 x 107 /ml)
0
30秒接触时间
30
15
所需效率在30秒 25oC 杀灭率为 99.999%
存活细胞 计数
中和
1 ml
获FDA批准无需过水的消毒剂(1998)
FDA Approved No-Rinse Food Contact Surface Sanitizers • “ 氯” (Chlorine) • 二氧化氯 (Chlorine dioxide / mixture of oxychloro species) • “ 碘” 消毒剂 (Iodophors) • “ 季铵 ” (Quaternary ammonium compounds) • 酸性阴离子消毒剂 (Acid-anionic sanitizers) • 羧酸消毒剂 (Carboxylic acid sanitizers) • 过氧醋酸 (Peroxy acid compounds) • 酚 (Phenolic)
• 脂肪酸 (Fatty acids) + 有机酸 (organic acids) + 矿物酸 (mineral acid) • 双重作用: 消毒及酸性过水 sanitize & acid rinse • 低泡
羧酸的优点 Carboxylic Acid Advantages
Chlorine in Solution
• NaOCl + H2O • Ca(OCl)2 + 2H2O HOCl + NaOH 2HOCl + Ca(OH)2
• Cl2 + H2O
HOCl + H + Cl
+
-
“ 氯 ” 的优点 Chlorine Advantages
100%
50% HOCI Activity
酸碱度对“ 碘” 消毒剂的影 响 Effect of pH on Iodophor Sanitizers
pH 4 6 10
-
Chemical Species
Color颜色 混浊 Amber
Activity 活性
有活性Active
I2
IO , HIO
I3 , IO3 , I
-
澄清Clear
无活性 Inactive
“ 季铵”
Quaternary Ammonium Chloride Compounds
Hale Waihona Puke Baidu
• FDA 所允许于食物接触表面，无需过水之消
毒浓度 - 200 ppm
“ 季铵” 的优点 Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages
• • • • • • • • • • 无毒, 无嗅, 无色 不含腐蚀性 温度稳定 对有机污垢有较稳定的效能 用途广泛 有较长的残效期 有清洁及渗透污垢的能力 稳定 - 保存期长 控制霉菌 具辟味功效
“ 碘” 消毒 剂 Iodophors
• 碘 (Iodine) + 表面活性剂
( Surfactant) + 酸 (Acid)
–最高浓度 - 25 ppm
“ 碘” 消毒剂的优点 Iodophors Advantages
• • • • 用途广泛 较“ 氯” 温和 低毒 有效的酸碱度 –较“ “氯” 广泛 - pH 2-8 • 腐蚀性较“ 氯” 低 • 稳定 - 保存期长 • 颜色容易辨认
氯气 Chlorine Gas
• 氯气 (Chlorine Gas) • 次氯酸钠,次氯酸钙,次氯酸锂 (Sodium, calcium, lithium hypochlorites) • 粉状有机氯性来源:
最高浓度 - 200 ppm available chlorine
“ 氯 ” 于液体的化学作 用Chemistry of
微生物的种类 Types of Microorganisms
螺旋菌 Spiral Bacteria 球菌 Cocci Bacteria 杆菌 Rod-Shaped Bacteria
霉菌 Molds
酵母 Yeast
接触食物表面的消毒剂
Food Contact Surface Sanitizer
AOAC Germicidal Detergent Sanitizer Test