正山小种红茶的采制技术

合集下载

红茶加工工艺

红茶加工工艺一、红茶的种植和采摘红茶是以茶树的嫩芽和叶为原料加工而成的，因此在种植和采摘环节就要注意保证原料的质量。

一般来说，红茶的种植地区应该选择海拔800-1500米，气温适宜、降水充沛的地方。

采摘时间一般在春季或秋季，以春季为最佳。

二、红茶制作前的处理1.萎凋：将新鲜采摘下来的茶叶放置在通风良好、湿度适宜的场所中进行萎凋。

这个过程会让茶叶中多余的水分蒸发掉，并且有助于释放出茶叶中的芳香物质。

2.揉捻：经过萎凋后，将茶叶放入揉捻机中进行揉捻。

这个过程会破坏茶叶细胞壁并释放出内部汁液，使得茶叶变得柔软，并且有助于形成特殊香气。

3.发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风良好、湿度适宜的场所中进行发酵。

这个过程会让茶叶中的多酚类物质氧化，形成红褐色的颜色，并且产生独特的香气。

三、红茶制作中的加工1.杀青：将经过发酵的茶叶放入烘干机中进行杀青。

这个过程会停止茶叶内部化学反应，使得茶叶保持一定含水量和柔软度，并且有助于保留茶叶中原有的芳香物质。

2.筛分：将杀青后的茶叶进行筛分，去除不符合标准的茎、杂质等。

3.揉捻：将筛分后的茶叶再次放入揉捻机中进行揉捻。

这个过程会进一步破坏茶叶细胞壁并释放出内部汁液，使得茶叶变得更加柔软，并且有助于形成更为浓郁的香气。

4.烘干：将揉捻后的茶叶放入烘干机中进行烘干。

这个过程会让茶叶内部水分蒸发掉，使得其含水量降至5%左右，从而保证茶叶的保存性和口感。

四、红茶的分类和贮存1.红茶的分类：根据不同的制作工艺和原料，红茶可以分为祁门红茶、正山小种、滇红等多个品种。

每个品种都有其独特的味道和香气。

2.红茶的贮存：由于红茶中含有丰富的芳香物质和挥发性成分，因此在贮存过程中要注意避免受潮、受潜水、受异味等。

一般来说，应该将红茶放置在干燥通风的地方，并且尽量避免长时间暴露在阳光下。

五、总结红茶是一种经过复杂加工工艺制作而成的传统饮品，在制作过程中需要注意各个环节对原料和产品的影响，以保证最终产品的质量和口感。

正山小种茶叶介绍

正山小种茶叶正山小种红茶，又称拉普山小种（Lapsang Souchong粤语）是中国武夷山生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。

外形条索肥实，因为熏制的原因，色泽乌润，但茶汤为深红色，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚。

“正山小种”红茶在国际市场上通常作为最好的中国红茶（CHINA BLACK TEA）。

“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA，就是现在所说的武夷地名的谐音，在欧洲（英国）它是中国茶的象征，曾是英国女皇及皇室家族专用饮品，诱发了盛行欧洲的“午后茶、下午茶”。

由于英国皇室外成员对茶的热爱，塑造了茶高贵华美的形象。

英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐璜》（长诗）里道：“我觉得心儿变得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的红茶/武夷的红茶（BOHEA）。

”给予富有文学浪漫色彩的赞评。

为什么叫“正山小种”呢？“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA，就是现在所说的武夷地名的谐音，在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。

时下人们对“正山小种”红茶并无太多了解，甚至不了解它，此茶它属墙内开花墙外香的产品，由于它在欧洲国家拥有几百年的历史渊源及文化底韵，由于它是福建独特的外销产品，计划经济时代不曾在国内销售，为此国内人不曾接触到它的滋韵。

正山小种先后获得美国OCIA、德国BCS、日本JONA等有机认证机构的有机茶认证，元正牌“正山小种”红茶2002年3月获中华人民共和国质量监督检验检疫总局颁发的《原产地标记注册》证书。

红茶作业指导书

红茶作业指导书一、任务背景红茶是一种传统的茶叶品种，以其独特的香气和口感而受到广大茶叶爱好者的喜爱。

为了提高红茶的生产质量和效率，我们需要编写一份红茶作业指导书，以便指导生产人员进行红茶的制作过程。

本指导书将详细介绍红茶的制作步骤、所需材料和工具，以及注意事项等内容。

二、制作步骤1. 采摘：选择成熟度适中的茶叶嫩芽进行采摘。

采摘时要轻拿轻放，避免损伤茶叶。

2. 杀青：将采摘好的茶叶放入杀青机中进行杀青处理。

杀青温度控制在80-90℃，时间约为2-3分钟，以保持茶叶的鲜绿色。

3. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。

揉捻的目的是使茶叶形成条索状，增强其香气和口感。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室中进行发酵。

发酵时间根据茶叶的品种和口感要求而定，一般为2-3小时。

5. 干燥：将发酵好的茶叶放入烘干机中进行干燥处理。

干燥温度控制在100-120℃，时间约为20-30分钟，以使茶叶达到所需的含水量。

6. 分级：将干燥后的茶叶按照大小、形状和质量等进行分级。

分级的目的是为了提供不同等级的红茶供消费者选择。

三、所需材料和工具1. 茶叶：选择成熟度适中的茶叶嫩芽进行制作。

2. 杀青机：用于杀青处理茶叶，控制杀青温度和时间。

3. 揉捻机：用于揉捻茶叶，使其形成条索状。

4. 发酵室：用于茶叶的发酵过程，控制发酵时间和湿度。

5. 烘干机：用于茶叶的干燥处理，控制干燥温度和时间。

6. 分级机：用于将茶叶按照大小、形状和质量等进行分级。

四、注意事项1. 采摘时要选择成熟度适中的茶叶嫩芽，避免采摘过早或过晚的茶叶。

2. 杀青时要控制好温度和时间，避免茶叶过度杀青导致质量下降。

3. 揉捻时要注意力度和时间，过度揉捻会导致茶叶破碎，影响品质。

4. 发酵时要控制好时间和湿度，过长或过短的发酵时间都会影响茶叶的口感。

5. 干燥时要控制好温度和时间，过高的温度会使茶叶变色，过长的干燥时间会使茶叶变质。

6. 分级时要根据茶叶的大小、形状和质量等进行分类，以提供不同等级的红茶。

红茶工艺流程

红茶工艺流程
红茶是经过揉捻发酵工艺加工而成的茶。

下面是红茶的工艺流程：
一、采摘：红茶一般在春季和秋季采摘，以嫩芽和叶为主。

采摘时要避免暴晒，保持茶叶的绿色。

二、萎凋：采摘好的茶叶经过萎凋，也就是在阴凉通风的地方摊放，使茶叶的含水量减少，并且茶叶的细胞壁松软，为下一步的发酵做好准备。

三、揉捻：萎凋后的茶叶进行揉捻，使茶叶中的酶与茶叶的细胞液混合，产生发酵。

揉捻还可以使茶叶的形状更紧凑，更有利于保存和使用。

四、发酵：揉捻后的茶叶进入发酵阶段，一般需要摊放在通风、温度适宜的地方，如露天、通风室或发酵室，时间一般为2-4
小时。

发酵的过程中，茶叶的颜色由绿变红，茶叶的香气也逐渐变浓。

五、干燥：发酵后的茶叶需要经过干燥来制止发酵过程。

一般是通过火烘或者烘干机进行干燥，使茶叶的含水量减少到5-8%左右，茶叶变得干燥、坚固，并且便于保存和使用。

六、分类：经过干燥的红茶会有不同的规格和等级，需要根据形状、颜色和大小等特点进行分类。

常见的红茶分类有碎茶、表面茶、颗粒茶、芽叶茶等。

七、包装：分类好的红茶需要进行包装。

一般使用铝箔袋、锡纸袋等密封性好的包装材料，以保持茶叶的新鲜度和香气。

总结起来，红茶的工艺流程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、分类和包装等步骤。

每一步都需要严格控制时间和温度，以确保红茶的品质和口感。

红茶经过这一系列的工艺加工，才能展现出它独特的香气和口感。

茶知识—细说正山小种红茶

茶知识—细说正山小种红茶小种红茶是中国红茶始祖，也是世界红茶始祖。

始创于17世纪初期，发祥于福建崇安桐木关(今武夷山国家级自然保护区桐木村)是由民间药用发展而来，初名不显，是福建省特产，它有正山小种和外山小种之分。

正山小种产于星村桐木称桐木关小种或星村小种，邵武、光泽、政和、坦洋、东北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地仿照小种制法的小种质地较差，统称外山小种或人工小种。

有的将低级红茶烟制成小种工夫，称烟小种亦称假小种。

至于人工小种有坦洋小种、政和小种、邵武小种、古田小种、东北岭小种等，现人工小种市场已被淘汰，惟正山小种历百年不衰，在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种，”以区别武夷山区以外所产的小种。

正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆(福建特产水果)汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽，备受欧洲特别英国皇室青睐。

日本红茶泡饮专家高野健次，对武夷山正山小种这样评价的：“拉普山(武夷山)小种红茶以福建省为大本营，茶叶呈黑色，叶片较大，只经过轻度的揉捻，气味乍闻之下近似征露丸(日本一种茶名)，实际上这个味道是用松木当燃料去烘干茶叶时所得到的薰香，而在烘干后再次进行干燥，就完成了所谓拉普山小种的制作。

当您在自行调制时，可以在印度或是锡兰茶里面加入少许的拉普山小种，您就能享受到它独特的“气味”。

为什么叫正山小种红茶?答：“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA，就是现在所说的武夷地名的谐音，在欧洲(英国)它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称“桐木关小种”“星村小种”何谓“正山小种”与“外山小种”?答：正山小种红茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。

正山小种的制作工艺流程

这种小红茶具有条纹肥壮、结紧、圆直、色泽深、松烟纯正、口感醇厚的特点。

这是因为它独特的制造工艺。

除了普通工夫茶的整个加工过程之外，小红茶还有一种特殊的处理方法，类似于红盘中的乌龙茶(杀青)。

简述正山小种红茶初制的制作工艺流程(1)萎凋红茶的萎凋过程是阳光萎凋和加热萎凋的结合。

福建省崇安县兴村桐木关小红茶主产区春季多雨，晴天少阳光。

室内供暖通常用于枯萎。

桐木关地区的加热和萎凋也叫烤青。

每个初级工厂都有专门用于烘烤绿色的“绿色建筑”。

绿色建筑分为上下两层，建筑中间设有横档，没有木板。

条带之间的间隔约为6-10厘米，条带铺有“绿色垫子”。

下层离地面大约2米。

衣架悬挂在离地面1.7米的地方，用于烘烤时放置水滤网。

当变暖和枯萎时，首先燃烧松散的木头并在楼下生火。

为了使室内温度均匀，松木必须排列成“T”形或堆在火的周围和中间。

当室温升至25℃时，新鲜的叶子均匀地铺在绿色的桌子上，大约每平方米2.5公斤，厚3厘米。

转动摇晃时，用竹扫帚将枯萎的叶子扫成一堆堆，然后用手转动，水蒸气被抖掉，使水分损失均匀，但叶子需要轻轻转动，以免损坏成“死绿”(红绿)。

晴天转动一次，雨天转动2-3次。

整个过程持续1.5至2小时。

阳光会枯萎，这取决于阳光的强度以及新鲜树叶是“晴天绿”还是“雨天绿”。

阳光明媚的日子可以铺展得很厚，而雨天需要铺展得很薄。

一般来说，展开叶片的厚度为2.5-3厘米。

方法是在空地上铺一层绿色的垫子，将新鲜的叶子均匀地铺在绿色的垫子上，在萎凋过程中转动一次，大约1小时。

为了使萎凋均匀，在阳光萎凋一段时间后，最好搬到室内进行“降温绿化”。

枯萎的适度迹象是新鲜的叶子失去原有的光泽，叶子变软，茎不断断裂，叶脉透明，散发出独特的香味。

揉捏可以在适度萎凋后进行。

本世纪初，人们用脚揉捏各种红茶。

靠近墙壁的房间内建有长方形的可加热土坯睡眠平台，宽度约70厘米，一端高约60厘米，另一端高约20厘米，倾斜30-50度。

中间挖有与锅径相等的圆孔，一排2-5个孔，圆孔内嵌有铁锅，墙壁上设有横杆，横杆与胸部平齐。

正山小种的传统制作工艺

正山小种的传统制作工艺
正山小种是中国茶叶中的一种名茶，它产于福建省武夷山市，是一种红茶。

正山小种的制作工艺非常独特，它是通过烟熏的方式来制作的，这种烟熏的方式是正山小种的制作工艺的核心。

正山小种的制作工艺可以分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干和熏制六个步骤。

首先是采摘，正山小种的采摘时间非常重要，一般在清晨或者晚上采摘，这样可以保证茶叶的新鲜度和质量。

采摘下来的茶叶要经过萎凋，这个过程是将茶叶放置在通风的地方，让茶叶的水分慢慢散发出来，这样可以使茶叶更加柔软。

接下来是揉捻，这个过程是将萎凋后的茶叶揉捻成条状，这样可以使茶叶的汁液更加充分地释放出来。

然后是发酵，这个过程是将揉捻后的茶叶放置在通风的地方，让茶叶的汁液与空气接触，这样可以使茶叶的味道更加浓郁。

烘干是将发酵后的茶叶放置在烘干机中进行烘干，这样可以使茶叶的水分蒸发掉，保证茶叶的质量。

最后是熏制，这个过程是将烘干后的茶叶放置在烟熏室中进行熏制，这样可以使茶叶的味道更加独特。

正山小种的制作工艺非常独特，它的烟熏方式是其他茶叶所没有的，这种烟熏的方式可以使茶叶的味道更加独特，让人难以忘怀。

正山小种的制作工艺需要经过多个步骤，每个步骤都需要精细的操作，
这样才能制作出高质量的正山小种茶叶。

5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析

5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析
红茶是世界上最受欢迎的茶类之一，它的风味和品质受到消费者的喜爱。

茶树品种是影响红茶质量的关键因素之一，不同品种的适制性和品质有所不同。

本文将介绍5个茶树品种的红茶适制性和茶叶品质。

1. 正山小种
正山小种是中国福建省武夷山著名的红茶品种。

它的适制性强，适合采用茎叶比较高的采摘标准。

其制茶工艺比较复杂，需要经历杀青、揉捻、发酵等步骤。

正山小种红茶发酵程度适中，茶汤色泽黄红明亮，带有典型的桂花香气和甜味。

正山小种红茶既可饮用，也可用于制作茶叶糕点等。

2. 金骏眉
金骏眉是中国安徽省六安市出产的名贵红茶品种。

它的适制性强，采摘标准要求叶片鲜嫩，色泽新鲜。

金骏眉制茶工艺比较简单，主要经历杀青、揉捻、发酵等步骤。

金骏眉红茶发酵程度较轻，茶汤呈现黄红色泽，带有清香和果香。

它的口感清爽，具有回甘和甜味，茶香也比较持久。

3. 祁门红茶
4. 英式早餐茶
5. 十大名茶之一：祁红
总的来说，以上5种茶树品种的红茶适制性和品质都很出色，消费者可根据个人口味和需求选择不同的品种饮用。

当然，除了品种，制茶工艺、产地、储存等也是影响红茶品质的重要因素，消费者在选择红茶时应全面考虑。

正山小种的泡茶流程

选茶和器皿。

选择桐木关产区的传统工艺正山小种，条索紧结、色泽乌润。

使用盖碗或紫砂壶，避免使用玻璃杯。

烫杯。

首先将水烧开，用开水充分烫洗盖碗等茶具，然后倒掉热水，主要起到清洁和激发茶香的作用。

投茶。

将5-7克的正山小种投入盖碗中，茶叶与茶水的比例大约为1:50。

洗茶。

注入90-100度的沸水冲泡，快速搅拌后5秒左右倒掉茶汤，以清洗茶叶上的杂质。

泡茶。

再次注入沸水，加盖闷泡2-3分钟。

控制好泡茶的速度和时间，第一泡出汤时间控制在5秒左右，随后的泡数中，出汤时间不宜超过30秒，第四泡之后尽量不要超过60秒。

分茶。

泡好后，将茶汤均匀倒入各个茶杯中，使各个杯子中的茶量、味道和香气一致。

正山小种制作工艺流程

正山小种制作工艺流程正山小种是一种著名的中国红茶，其制作工艺流程独特而精细。

下面将以人类的视角为您详细介绍正山小种的制作工艺流程。

正山小种的制作需要选择优质的茶树和茶叶。

一般来说，正山小种采用的是品质优良的大叶种茶树。

在春季或秋季，采摘新鲜嫩叶，将其晾干。

接下来是制作工艺的关键步骤之一——萎凋。

将采摘下来的茶叶放置在适宜温度和湿度的环境中，让茶叶自然萎凋。

萎凋的目的是使茶叶中的水分逐渐蒸发，茶叶软化，便于揉捻。

然后是揉捻。

将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。

揉捻的目的是破坏茶叶细胞结构，释放出茶汁。

揉捻时要注意力度和时间的控制，以保证揉捻均匀而不过度。

紧接着是发酵。

将揉捻后的茶叶放置在适宜的环境中进行发酵，发酵时间一般为2-3个小时。

发酵的过程中，茶叶中的酶会与空气中的氧气反应，产生特殊的化学变化，使茶叶的香气和口感得到提升。

发酵完成后，茶叶需要进行干燥。

干燥的目的是去除茶叶中多余的水分，防止茶叶发霉变质。

一般采用炭火烘干的方式，将茶叶放置在炭火上烘烤，温度和时间要严格控制，以保证茶叶的质量。

最后是分级和包装。

经过以上步骤的制作，正山小种茶叶会根据质量进行不同的分级，将茶叶分为不同的等级。

然后将分级后的茶叶进行包装，以便储存和销售。

正山小种的制作工艺流程繁琐而精细，每个步骤都需要严格控制。

只有经过精心制作的茶叶，才能保证正山小种独特的香气和口感。

无论是制作过程中的萎凋、揉捻、发酵和干燥，还是最后的分级和包装，都需要工匠们的耐心和技艺。

正山小种的制作工艺流程正是通过这些步骤的精细操作，使得茶叶从采摘到最终成品都能保持其独特的品质和口感。

希望通过本文的介绍，您对正山小种的制作工艺流程有了更深入的了解。

正山小种作为中国红茶的代表之一，其独特的工艺流程使得它在茶叶市场上备受瞩目。

无论是从茶树的选择，还是从采摘到制作的每一个环节，都体现了人们对于茶叶品质的追求和对于传统工艺的传承。

正山小种的制作工艺流程不仅是一种技艺的传承，更是一种文化的传承。

正山小种是什么茶

正山小种是什么茶
正山小种是一种产自福建省武夷山市的红茶，又称为拉普山小种，其茶叶用松针或松柴熏制而成，因此有着非常浓烈的香味。

正山小种的叶子外形紧结匀整，色泽铁青带褐，条形，重实、圆浑；叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色；茎长且细，深褐色；无花无果；每年采摘时间在
6月中下旬芒种前后。

正山小种有机红茶汤色红亮，滋味甘醇，具有天然的桂圆味及特有的松烟香。

由于其产于原始森林内，野生采集，传统工艺制作，茶叶具有独特的保健功效，长期饮用保健养身。

红茶是六大茶类中发酵度最完全，且发酵度最高的茶品，茶性温和，入口醇甜，香气香甜，深受广大茶友的热爱。

世界红茶被分为三个茶区：中国红茶区、印度红茶区、东非红茶区。

其中小种红茶是是世界上最早的红茶，诞生在中国的福建省武夷山。

正山小种也成为了红茶发源的基础，后续发展出了工夫小种等红茶茶类。

正山小种在市场上有多种品种，绝大部分是外山的产区生产，一般会用比较香的品种茶制作，比如奇兰，梅占，雀舌，金牡丹等。

正山小种以前是特指一款，经过了马尾松木熏制的，有"松烟香、桂圆汤"的。

而现在正山小种可以算是一个统称，金骏眉、赤甘、百年老枞、野茶等，都可以算是
正山小种系列的红茶，只不过这些是属于现代工艺，无烟的。

因此，消费者在购买正山小种时需要仔细辨别品种和品质，以免被假冒伪劣的产品所欺骗。

总体来说，正山小种是一种具有独特工艺和香味的红茶，具有较高的保健功效和观赏价值，适合广大茶友品尝。

正山小种制作工艺流程

正山小种制作工艺流程
《正山小种制作工艺流程》
正山小种，又称“正山小种红茶”、“正山小种红茶”、“小种红茶”等，是一种产于中国福建省福州市郊区的名优红茶，以其
独特的香气和口感而闻名于世。

制作正山小种的工艺流程十分复杂，需要经过多道工序才能制成优质的茶叶。

首先是采摘。

正山小种的采摘时间一般在清晨至中午，采摘时要选择嫩芽和嫩叶，以确保茶叶品质的优良。

然后是萎凋。

采摘回来的茶叶要经过萎凋处理，让茶叶中的水分逐渐蒸发，增加茶叶的柔软度和香气。

接着是揉捻。

在揉捻时，茶叶要经过轻揉、重揉、滚揉等多个环节，以增加茶叶的感官品质和口感。

然后是发酵。

茶叶在经过揉捻后，需要经过一定的时间进行发酵，以形成茶叶的特有味道和香气。

最后是烘焙。

发酵完毕的茶叶需要进行烘焙处理，以去除多余的水分和增加茶叶的香气。

通过以上几个工序的处理，正山小种茶叶才能最终制成，其特有的红亮润色和香气十分迷人，是一种非常受欢迎的红茶品种。

经过精心制作的正山小种，不仅具有优异的口感，也是具有很高的经济价值。

正山小种的制作工艺流程虽然复杂，但正是这复杂工序下的精细制作，才能造就出如此闻名遐迩的红茶。

正山小种的品质特征

正山小种的品质特征正山小种是一种产自中国福建省武夷山地区的名优茶，其品质特征独具特色。

下面将从外观、香气、口感、汤色等方面详细介绍正山小种的品质特征。

外观特征正山小种的外观特征主要包括条索形状、色泽和毫白等方面。

1. 条索形状正山小种的条索形状粗壮挺拔，卷曲紧密，长约0.5-1.5厘米，呈现出“金钩银尖”的形态。

这是由于采用了一芽一叶或一芽两叶的标准制作工艺，使得茶叶在生长过程中充分吸收阳光和雨露，从而形成了坚实饱满的条索。

2. 色泽正山小种的色泽呈现出金黄色或棕红色。

这是由于在制作过程中经过了发酵和烘焙等工艺处理，使得茶叶内部含有丰富的多酚类物质和芳香物质，在光线下呈现出金黄色或棕红色。

3. 毫白正山小种的毫白是指茶叶表面的白色绒毛。

正山小种的毫白细嫩，均匀分布，这是由于采摘时只采摘一芽一叶或一芽两叶的嫩芽，所以茶叶表面会有很多白色绒毛。

香气特征正山小种的香气特征主要包括干茶香、冲泡后香气和回甘香气等方面。

1. 干茶香正山小种的干茶香清新高雅，带有淡淡的果香和花香。

这是由于在制作过程中，经过了杀青、揉捻、发酵和烘焙等工艺处理，使得茶叶内部含有丰富的挥发性物质和芳香物质。

2. 冲泡后香气正山小种冲泡后散发出来的香气浓郁持久，具有独特的桂花蜜香。

这是由于在制作过程中经过了较长时间的烟熏烘焙处理，在此过程中茶叶吸收了独特的桂花蜜香。

3. 回甘香气正山小种的回甘香气持久，具有独特的甜味和花香。

这是由于正山小种茶叶中含有较多的多酚类物质和芳香物质，这些物质会在口腔中释放出来，形成回甘香气。

口感特征正山小种的口感特征主要包括滋味、滑爽度和口感层次等方面。

1. 滋味正山小种的滋味浓郁醇厚，具有独特的桂花蜜香和烟熏味。

这是由于在制作过程中经过了较长时间的烟熏烘焙处理，在此过程中茶叶吸收了独特的桂花蜜香和烟熏味。

2. 滑爽度正山小种的滑爽度高，入口绵柔顺滑。

这是由于采用了一芽一叶或一芽两叶的标准制作工艺，在此过程中茶叶内部含有丰富的多酚类物质和纤维素等成分，使得茶汤具有较高的黏稠度和滑爽度。

红茶生产工艺流程

红茶生产工艺流程
红茶的生产工艺流程主要包括以下步骤：
1. 采摘：采摘新鲜的茶叶，以保持其活性成分。

2. 萎凋：将新鲜的叶子晒在新鲜的篮子上，在阳光下冷却，直到颜色变成深绿色。

3. 揉捻：手动将萎蔫的叶子揉成条状，适度揉搓茶汁。

4. 发酵：将揉捻后的叶子放入木桶或竹篮中，用力按压，用湿布覆盖，在阳光下浸泡，散发出茶香，即得绿茶。

发酵是红茶生产的一个独特阶段，是决定茶品质的关键。

发酵室温控制在30℃以下，发酵后叶片变红，形成茶红
叶汤的品质特征。

5. 烘焙：将发酵适度的红茶茶叶均匀摆放在水筛上，然后把水筛摆在吊架上，下面用湿的纯松柴燃烧，这就是小种红茶独特的纯松烟香味。

红茶茶叶烘焙到触手有刺感和干度适中，就可以进行摊凉了。

6. 复焙：红茶茶叶是易吸收水分的物质，在销售前必须进行复火，才能达到最佳口感，而红茶茶叶含水量不能超过8%。

7. 筛选：在大茶室、下半身室、尾室分为三个地理区域。

整个过程要经过十多种不同类型的茶叶筛选，把不同编号的茶叶分开。

8. 挑剔：用手将筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄块、茶梗和杂物挑出来。

9. 包装：所有工序完成后，外面用木箱，里面用箔纸包装密封。

以上就是红茶的生产工艺流程，供您参考。

正山小种实验报告

正山小种实验报告一、实验目的本次实验旨在研究正山小种茶的原料、制作工艺及品质特点，并通过品尝和实地调查的方法，深入了解正山小种茶的特点和口感。

二、实验材料和仪器2.1 实验材料- 正山小种茶叶：新鲜的正山小种茶叶- 白开水：用于冲泡茶叶的水源2.2 实验仪器- 茶具：包括茶壶、茶杯、茶盘、茶叶罐等- 温度计：用于测量水温三、实验步骤3.1 准备工作1. 清洗茶具：用温水清洗茶具，确保茶具的清洁卫生。

2. 预热茶壶和茶杯：将开水倒入茶壶和茶杯中，使其预热，然后倒掉。

3. 准备茶叶：取适量的正山小种茶叶，以备冲泡使用。

3.2 冲泡正山小种茶1. 水温控制：使水温控制在80左右。

2. 茶叶投放：将约5克的正山小种茶叶放入茶壶中。

3. 先冲泡：将80左右的开水冲泡在茶叶上，浸泡约15秒后迅速倒掉，这一步主要用于茶叶的激活和清洗。

4. 第一泡：重新倒入80左右的开水，浸泡约15秒后即可倒入茶杯中，片刻即可饮用。

5. 后续泡：根据个人口感调整冲泡时间和开水温度，多冲泡几次，品尝茶叶变化。

3.3 品尝与调查1. 观察外形：观察正山小种茶叶的外形，包括叶片的大小、颜色及火候等。

2. 嗅闻香气：闻取正山小种茶叶的香气，了解其特点和品质。

3. 试饮口感：口中品尝正山小种茶，感受茶叶的滋味、回甘和口感等。

4. 调查问卷：进行实地调查，采集测试者对正山小种茶的品评和反馈意见。

四、实验结果与分析4.1 外形特点正山小种茶叶外形紧细卷曲，色泽晶莹，叶片条索整齐，色泽黄绿，火候适中。

4.2 香气特点正山小种茶散发出独特的烟熏香气，烟韵浓郁，同时还有淡淡的花香和果香。

4.3 口感特点正山小种茶口感醇厚，具有明显的烟熏味和花果香气，入口回甘，余香悠长，令人陶醉。

4.4 消费者调查分析通过实地调查问卷的收集，大部分测试者对正山小种茶的口感和品质表示满意，赞赏其独特的烟熏香气和醇厚的口感。

也有少数测试者认为烟熏味过于浓郁，不够柔和。

红茶的基本工艺流程

红茶的基本工艺流程红茶是一种经典的茶叶品种，其制作工艺流程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节。

下面将对红茶的基本工艺流程进行详细介绍。

一、采摘：红茶的制作始于采摘。

通常情况下，采摘时间选择在茶树新梢长出时，这时的嫩叶质量最佳。

采摘时要注意选择健壮的嫩叶，避免叶子破损或变形。

二、萎凋：采摘后的嫩叶需要进行萎凋处理。

萎凋的目的是通过水分的蒸发使茶叶软化，方便揉捻和发酵。

萎凋有自然萎凋和人工萎凋两种方法。

自然萎凋是将嫩叶摊放在透气性好的地方，让其在自然环境中逐渐失去水分。

人工萎凋则是利用机械设备将嫩叶置于通风的环境中，通过人工控制温湿度来加速水分的蒸发。

三、揉捻：萎凋后的茶叶需要进行揉捻。

揉捻的目的是破坏茶叶细胞结构，促使茶汁与空气接触，进而促进茶叶的发酵。

揉捻的方法有手工揉捻和机械揉捻两种。

手工揉捻是将茶叶放置在竹席上，用手指捻压茶叶，使其逐渐变形。

机械揉捻则是利用机械设备进行揉捻，效率较高且操作简便。

四、发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵处理。

发酵是红茶制作过程中最为关键的一步，也是红茶与其他茶类的重要区别之一。

发酵的目的是使茶叶中的茶多酚氧化，产生特有的香气和色泽。

发酵的时间一般为2-3小时，需要在适当的温度和湿度条件下进行控制。

发酵过程中，茶叶的颜色由鲜绿色逐渐转变为红褐色。

五、烘干：发酵后的茶叶需要进行烘干处理。

烘干的目的是将茶叶中的水分蒸发，使茶叶达到一定的含水量，便于贮存和保鲜。

烘干的方法有阳光曝晒和机械烘干两种。

阳光曝晒是将茶叶摊放在通风良好的地方，利用太阳的热量将茶叶中的水分蒸发。

机械烘干则是利用机械设备对茶叶进行热风烘干，效率较高且时间较短。

通过以上的工艺流程，红茶的制作完成。

最终的红茶具有红褐色的茶叶，香气浓郁，汤色红亮，口感醇厚。

红茶在制作过程中需要注意控制温湿度，确保茶叶的质量和口感。

此外，不同地域和茶园的红茶制作工艺也有所差异，因此，不同的红茶品种和产地会呈现出不同的特点和风味。

红茶介绍

百科名片红茶鼻祖：正山小种红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。

属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。

目录鼻祖茶百科名片中国十大名茶洞庭碧螺春黄山毛峰十大功效1.提神消疲2.生津清热3.利尿4.消炎杀菌5.解毒6.强壮骨骼7.抗氧化、延缓衰老8.养胃护胃9.抗癌10.舒张血管、有益心脏作用提神消疲生津清热利尿消炎杀菌解毒养胃营养成分祁门工夫马边功夫滇红工夫闽红工夫政和工夫坦洋工夫白琳工夫川红工夫我国红茶特色饮法与使用置具洁器量茶入杯烹水沏茶闻香观色品饮尝味冲泡技巧茶叶好水质好茶具好温度好时间好饮用注意事项一般注意事项女人喝红茶好红茶冬季最宜常饮红茶历史栽培与加工栽培加工质量审评1、红茶审评原则2、常见红茶的审评红茶品种综述世界四大红茶规格与等级冰红茶柠檬红茶英国红茶主要品牌相关英文保存方法电影《红茶镇》同名人物作品介绍动漫中的红茶鼻祖茶百科名片中国十大名茶洞庭碧螺春黄山毛峰十大功效1.提神消疲2.生津清热3.利尿4.消炎杀菌5.解毒6.强壮骨骼7.抗氧化、延缓衰老8.养胃护胃9.抗癌10.舒张血管、有益心脏作用提神消疲生津清热利尿消炎杀菌解毒养胃营养成分类别祁门工夫马边功夫滇红工夫闽红工夫政和工夫坦洋工夫白琳工夫川红工夫我国红茶特色饮法与使用置具洁器量茶入杯烹水沏茶闻香观色品饮尝味茶叶好水质好茶具好温度好时间好饮用注意事项一般注意事项女人喝红茶好红茶冬季最宜常饮红茶历史栽培与加工栽培加工质量审评1、红茶审评原则2、常见红茶的审评红茶品种综述世界四大红茶规格与等级冰红茶柠檬红茶英国红茶主要品牌相关英文保存方法电影《红茶镇》同名人物人物简介作品介绍动漫中的红茶展开编辑本段鼻祖红茶创制时称为“乌茶”。

正山小种国家执行标准

经中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准，现发布正山小种国家执行标准
（GB/T 1605-2008）。

GB/T 1605-2008
正山小种茶
一、适用范围
本标准规定了正山小种茶的分类、要求、检验方法和检验规则。

二、定义
正山小种茶，是以福建省正山小种茶树为原料，经采摘、搓揉、揉捻、烘焙、分级等工艺加工而成的茶叶。

三、分类
正山小种茶分为绿茶、青茶和红茶三种类型。

四、要求
1、茶叶外观：茶叶应无外来杂物，毛青茶叶应无毛发，绿茶叶应无枯枝枯叶，青茶叶应无硬粒，红茶叶应无烧焦、烂片。

2、气味和颜色：茶叶应有浓郁的正山小种茶特有的气味，茶叶颜色应均匀，绿茶叶应有蓝绿色，青茶叶应有深绿色，红茶叶应有红褐色。

3、叶底：茶叶叶底应有淡黄色，无枯枝枯叶、烧焦、烂片等外来杂物。

4、水分：茶叶水分不得大于7%。

五、检验方法
1、外观检验：用肉眼观察茶叶外观，检查是否有外来杂物。

2、气味和颜色检验：用肉眼观察茶叶的气味和颜色，检查是否符合要求。

3、叶底检验：用肉眼观察茶叶叶底，检查是否有枯枝枯叶、烧焦、烂片等外来杂物。

4、水分检验：用水分仪检查茶叶水分，检查是否符合要求。

六、检验规则
1、茶叶外观：无外来杂物、毛发（青茶叶）、枯枝枯叶（绿茶叶）、硬粒（青茶叶）、烧焦、烂片（红茶叶）等，合格。

2、气味和颜色：有浓郁的正山小种茶特有的气味，茶叶颜色均匀，绿茶叶有蓝绿色，青茶叶有深绿色，红茶叶有红褐色，合格。

3、叶底：有淡黄色，无枯枝枯叶、烧焦、烂片等外来杂物，合格。

4、水分：水分不大于7%，合格。

正山小种的执行标准

正山小种的执行标准
首先，正山小种茶叶的外形应该整齐、紧结，色泽乌润，有银毫，叶底呈红褐色。

叶片完整，不应有破损、碎末。

茶叶内质应具有浓郁的烟熏香气，茶汤呈橙红色，清澈透亮。

滋味醇厚，有独特的烟熏香气和甜润的口感。

茶叶在冲泡后，叶底应展开完整，叶肉鲜嫩，叶脉鲜红。

其次，正山小种的执行标准还包括了茶园的选择和管理。

正山小种茶园应位于
海拔600米以上的高山地带，气候湿润，云雾缭绕，土壤肥沃。

茶树应该是优质的品种，树势旺盛，树龄在5-10年之间。

在茶园的管理上，应该采取科学的耕作、
施肥、修剪等措施，保证茶树的健康生长。

除此之外，茶叶的采摘、制作工艺也是正山小种执行标准的重要内容。

正山小
种的茶叶采摘时间应在清晨露珠未干时进行，采摘标准是一芽一叶或一芽二叶。

采摘后，应立即进行制作，包括萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工序。

在制作过程中，需要严格控制时间和温度，保证茶叶的色、香、味达到标准要求。

最后，正山小种茶叶的包装和保存也是执行标准的重要内容。

茶叶的包装应该
干燥、通风，避免阳光直射。

包装袋应该具有一定的透气性，以保证茶叶的新鲜度。

在保存过程中，应该避免异味的干扰，避免潮湿和高温环境。

总的来说，正山小种的执行标准是对茶叶的外形、内质、采摘制作工艺、茶园
管理、包装保存等方面提出了严格的要求，目的是为了保证茶叶的品质和口感。

只有严格按照执行标准进行生产，才能保证正山小种茶叶的优质和口感。

茶叶加工技术：小种红茶初制技术

红茶初制加工技术
小种红茶初制技术
小种红茶
小种红茶的最大特点是具有纯正的松烟香，桂圆汤味。福建政和、建阳等县用工夫红茶的筛面茶熏烟制成小种红茶，称为烟小种，品质不如正山小、复火等7道工序。
萎凋
小种红茶的萎凋，为了增加茶叶的松烟香和桂圆味，采用室内加温萎凋，设“青楼”分上、下两层，楼板用木条间隔钉成，上面铺竹蓆。鲜叶摊在竹蓆上，厚度9~10cm，适当翻叶，使萎凋均匀。
与此同时，使茶叶进一步吸收烟味，使其吸足烟量，提高茶叶品质。
三、发酵：发酵也与工夫红茶基本相同。
四、炒锅：炒锅又叫过红锅，这是小种红茶初制中的特殊而重要的工序，主要是利用高温迅速破坏酶活性，实质就是及时终止发酵。
五、复揉：把炒锅叶趁热揉捻5~6 min，目的使条索更加紧结。
六、熏焙
熏焙是小种红茶干燥的一大特点，对形成小种红茶的品质特征十分重要，既要使茶叶烘干，又要吸收大量松烟，使毛茶具有浓厚而纯正的松烟香气和类似桂圆汤的滋味。
楼下在地面以下外面砌灶，燃烧松柴加温，通过烟道进入室内，烟道上面用活动砖块覆盖，根据需要，分段开口，进入楼下一层熏焙茶叶，并使楼上温度保持在 28~30℃。
如果楼上萎凋间温度偏高，通过打开木门调节。叶子在萎凋时吸收松烟味，直至萎凋适度，成茶吸烟量足。
二、揉捻：揉捻与工夫红茶相同。
“青楼”上层萎凋，下层用来熏焙茶叶。叶子摊在水筛上，水筛放在焙架上，地面烟道出烟熏焙。开始温度要高，尽快蒸发水分，防止湿坯闷蒸。到8成干时，熄灭明火，降低温度，增大烟量，使叶子大量吸收松烟香味。
一般一批叶子约需熏焙8~12h，烘至9成干。
七、复火
毛茶出售前要进行复火，复火时将高级茶与低级茶分开，进行大堆复火，采用低温长时熏焙，使茶叶继续蒸发多余的水分，达到毛茶含水量的要求。