蛋白质溶解度

分析结果计算
15/75=x/1.5g=0.3gx ps%=0.3g原样中粗蛋白含量/原样中粗蛋 白含量×100%
注意事项
不同样品的粒度应相同。 不同样品在氢氧化钾溶液中的搅拌时间应 一致 。
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试剂
a) 氢氧化钾（分析纯），无水硫酸钾、五 水硫酸铜、氢氧化钠、硼酸、甲基红、溴甲 酚绿、硫酸铵； b) 浓硫酸、盐酸（分析纯）、95%乙醇、 蒸馏水。
仪器和设备
a) 感量为0.0001 g分析天平； b) 磁力搅拌器； c) 离心机； d) 样品粉碎机； e) 60目分析筛； f) 电炉； g) 100 mL或250 mL凯氏烧瓶； h) 凯氏蒸馏装置； i) 250 mL锥形瓶； j) 1000 mL容量瓶； k) 微量滴定管。
试样处理
称取试样1.5 g（准确至0.0002 g）置于 250 mL烧杯中，准确移入 0.042 M氢氧化 钾溶液75 mL，磁力搅拌20 min，然后将 试样转移至离心管中，以2700 r/min的速 度离心10 min。
测定
吸取上清液 15 mL, 放入消化管中, 按照 GB/T 6432-1994凯氏定氮法测定试样中 可溶性蛋白质的含量。同时，按照GB/T 6432-1994凯氏定氮法测定试样中粗蛋白 质的含量。
蛋白质溶解度
在一定的氢氧化钾溶液中溶解的蛋白 质质量占试样中总蛋白质量的百分数。 NSI 通常采用氮溶解指数（NSI）和蛋白 通常采用氮溶解指数（NSI）和蛋白 质分散指数（(PDI)来表示。 质分散指数（(PDI)来表示。
原理
用一定浓度的氢氧化钾溶液提取试样中的可 溶性蛋白质，在催化剂作用下用浓硫酸将提 取液中可溶性蛋白质的氮转化为硫酸铵。加 出试样中可溶性蛋白质含量； 同时，测定原始试样中粗蛋白质含量，计算 出试样的蛋白溶解度。
分析步骤
1 0.042 M氢氧化钾溶液 氢氧化钾溶液 称取2.360 g氢氧化钾，加水溶解后，转移至 氢氧化钾， 容量瓶中， 称取 氢氧化钾 加水溶解后，转移至1000 mL容量瓶中，用水定 容量瓶中 容至刻度。 容至刻度。 2 混合催化剂 称取6 硫酸钾和 硫酸钾和0.4 g硫酸铜，磨碎混匀。 硫酸铜， 称取 g硫酸钾和 硫酸铜 磨碎混匀。 3 氢氧化钠溶液 称取400 g氢氧化钠，加水溶解后，转移至 氢氧化钠， 容量瓶中， 称取 氢氧化钠 加水溶解后，转移至1000 mL容量瓶中，用水定容 容量瓶中 至刻度。 至刻度。 4 硼酸溶液 称取20 g硼酸，加水溶解后，转移至 硼酸， 容量瓶中， 称取 硼酸 加水溶解后，转移至1000 mL容量瓶中，用水定容至刻 容量瓶中 度。 5 0.1M盐酸标准溶液 盐酸标准溶液 量取8.3 mL浓盐酸，注入 浓盐酸， 水中混匀， 量取 浓盐酸 注入1000 mL水中混匀，按GB 601-88要求进行 水中混匀 要求进行 标定即可。 标定即可。 6 混合指示剂 称取1 甲基红和 甲基红和5 溴甲酚绿 加入乙醇溶解后，转移至1000 mL容量 溴甲酚绿， 称取 g甲基红和 g溴甲酚绿，加入乙醇溶解后，转移至 容量 瓶中，用乙醇定容至刻度。 瓶中，用乙醇定容至刻度。