人工窖泥培养方法

四川省古川酒厂

人工老窖泥培养方法

一、准备工作：

1、黄泥→晒干→粉碎；

2、窖皮泥→加曲提前培养；

3、成熟母糟→粉碎；

4、老窖泥→一级扩大培养→二级扩大培养；

5、己酸菌培养。

二、窖泥组成

1、黄泥粉80%；

2、窖皮泥20%。

三、营养成份

1、曲药；

2、豆粕；

3、KH2PO4

4、CH3COONa；

5、酵母泥；

6、母糟粉；

7、黄水；

8、酒尾；

四、培养方法

1、黄泥粉、窖皮泥＋老窖泥、己酸菌培养液＋营养成份；

2、踩柔；

3、封闭发酵30—60天。

五、优质人工老窖的质量要求

1、感官：

①、色泽：灰褐色（或灰黑色），无黄泥色；

②、气味：有较浓的老窖泥气味、有酯香、有泥臭，臭中有

香，香中有臭，无酸味；

③、手感：柔熟细腻，有粘性。

2、理化及微生物指标