如何鉴别干黄花菜是否添加亚硫酸钠
黄花菜的选购技巧及注意事项
黄花菜的选购技巧及注意事项选购技巧很多朋友反映：市场购买的黄花菜很酸，味道全变了。
食品安全问题一直很严重，黄花菜也不例外。
在这里给大家详细介绍一下怎样挑选黄花菜，以及不同黄花菜存在的质量和价格差异。
黄花菜有原品菜和保鲜菜2种，原品菜有天然原品菜和加工原品之分。
保鲜菜有农户制作保鲜菜和工厂加工保鲜菜之分。
另外市场上还有一些商家为了更有利于竞争，在加工菜上作文章，根据加工菜里面的添加剂含量不同而确定销售价格。
在有些北方的黄花菜中，还有很多硫熏菜，需要仔细辨别清楚。
黄花菜质量鉴别和影响价格因素有3点：颜色、干度、添加剂。
颜色A：纯正绿色天然黄花菜，一根黄花菜必须头尾黑色，中间黄白色，细看黄花菜表面无杂质，无白色粉末，闻起来有清香味道。
取一根黄花菜咀嚼，有甜味，此种菜价格比较高，一般超市里面经常看到。
B：头尾区分不明显的黄花菜，一般属于B类型，B类型和C类型比较好区分，就是B偏向于A的颜色。
此菜是农户在加工的时候添加了少许食品添加剂焦亚硫酸钠，闻起来有些许刺鼻气味，根据气味的浓淡可以推测添加剂含量的多少。
已经不属于绿色食品了，质量差一个级别，价格自然就差许多，一般菜市场会经常看到。
C：此类菜为含有添加剂-焦亚硫酸钠的保鲜菜，焦亚硫酸钠是国家允许的食品添加剂，根据添加量的不同，保鲜菜又分为不同的等级，添加剂含量可以从保鲜菜的表面看出，或者闻菜的气味，一般保鲜菜表面会含有白色粉末一样的东西，那就是添加剂的结晶体。
表面白色粉末越多，质量就越差，消费者购买须谨慎。
此类菜的颜色为黄白色，颜色均匀，如果遇到带有结团、粘稠一块的保鲜菜，请不要购买。
D：此类为C类的加工保鲜菜，质量和C类差不多，但是干度比较好。
颜色比较暗，属于正常现象，如果有结团、发霉、发黑现象也须谨慎购买。
干度颜色不同影响菜的质量，干度不同将影响菜的价格。
A类菜一般上达到93以上干度，摸起来扎手，有些根条可以直接折断。
B类菜干度比A类菜稍微潮湿，在干度上价格也比A类菜降一个价位。
教你鉴别造假食品
龙源期刊网
教你鉴别造假食品
作者：
来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2011年第05期
“吃荤怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心里都没数”，这是一句网上的流行语，也曾被政协委员在两会期间引用，这句话貌似夸张调侃，但在频繁出现的食品安全事件面前，透露出的却是公众的无奈。
食品问题“花样”翻新之快，时刻考验着消费者脆弱的判断力，下面是生活中常用食品，也是最容易作假掺毒的，请广大读者朋友仔细鉴别。
海带
警惕：化学品加工，特别绿。
方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。
一般海带的颜色是褐绿色，或深褐绿色。
正常情况下，新鲜海带经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。
干辣椒
警惕：硫磺熏过，颜色亮丽。
方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色有点暗。
用手摸，手如果变黄，说明是硫磺加工过的，多有硫磺气味。
虾米
警惕：用氨处理。
方法：有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。
所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，没有刺鼻气味的。
枸杞
警惕：硫磺熏制，有酸苦味。
方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞。
“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞则相对干燥。
另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
食品添加有害添加剂的识别方法
食品添加有害添加剂的识别方法1、去皮芋头：加入致癌物亚硫酸盐后表面极白，容易保存不易腐烂；未加入添加剂的芋头去皮后马上就会发黄发黑，很容易腐烂。
2、年糕：加入致癌物亚硫酸等物可改善年糕的外观，使用陈米做的年糕达到新米做的效果，甚至于更白的效果。
3、豆芽：加入保险粉(存在二氧化硫残留)能使豆芽变白，不易腐烂，容易保存。
加入氨水类豆芽特别粗壮。
蚕豆芽:加入二氧化硫表面看上去蚕豆个个青亮而新鲜的感觉；未加的不可能个个蚕豆都是青的。
4、苹菇类：加入二氧化硫使苹菇变白，新鲜发亮，颜色统一；未加的苹菇上准有一些杂色与其它斑点。
5、凉粉：加入二氧化硫看上去白而透明；未加的有如蕃茹粉发黑的颜色。
6、黄花菜：加入二氧化硫可保鲜使黄花菜变黄褐色(嫩黄)，且难闻刺鼻；未加二氧化硫的黄花菜成黄色，发黑，无难闻刺鼻。
7、莲子：加入二氧化硫使外观增白、不易变质；未加的莲子中有杂色，颜色不一。
8、鱿鱼等鱼类中加入甲醛使鱿鱼等鱼不新鲜似新鲜，并容易保存不易腐烂、肉变硬；未加入甲醛的鱿鱼肉软、容易腐烂。
9、牛百叶：加入双氧水使牛百叶变白、脆无杂色。
10、黄鳝：加入甲醛(生化海水晶)使鳝丝外观型体完整、弹性好、鲜嫩且有光泽，易保存。
11、虾皮：加入工业染色剂可改善虾的色泽使之变成红色，未加入工业染色剂的虾颇色成淡红色。
12、鱿鱼丝：加甲醛使表面增白，可延长保质期。
13、猪血：加甲醛使猪血新鲜，有光泽。
14、馒头：加入吊白块和面粉改良剂的馒头增强面团的筋力、弹性和韧性，且馒头表面白。
15、粉丝：加入吊白块及农用碳酸氢铵化肥，使粉丝色泽洁白，保持天然光泽。
16、挂面：加入甲醛使差的粉做的挂面变白而不易断，从而降低生产成本。
17、白瓜子、冬瓜子等：加入明矾、石蜡使瓜子更白更亮且不易潮；滑而不易成堆。
18、方便面、挂面、米线：加入强面精提高持水性、增强粘弹性、提高光洁度。
19、木耳：加入硫酸镁使木耳硬、体重、口尝苦涩。
19、腊肉：加入亚硝酸盐可使表面光滑，色泽光亮，新鲜。
干黄花菜发黑还能吃吗
干黄花菜发黑还能吃吗
干黄花菜发黑还能吃吗
黄花菜是很多人都比较喜欢吃的一种野菜，它有一定的药用价值，对身体有一定的保健的作用，平时采来新鲜的黄花菜可以晒干以后再吃，有的时候人们发现晒干的黄花菜有发黑的现象，这种情况一般没有问题，是可以吃的，发黑主要是因为存放的时间比较长，一般也不会影响口感。
干黄花菜发黑还能吃吗
干黄花菜变黑可以吃。
1、天然无添加蒸晒干的黄花菜多为中间暗黄，花嘴跟花根部带黑色，有弹性和清香味。
因为干制品放的时间一长，颜色会变黑，但是用水一泡就会恢复到暗黄色，不会影响其营养价值和口感。
2、撕开一根黄花菜，可以看到花蕾的头部也就是花粉处比较粗，另外花蒂有个梗。
因此按照正常的加工方法，花粉和花蒂处因为厚而不容易晒干，中间部位有些中空容易干，所以正常的干黄花菜的颜色绝对是中间黄两头黑点的，设备烘干的也不会例外。
黄花菜的作用：
1、用黄花菜菜根蒸肉吃或者是和猪腰子一起煮着吃可以具有治疗腰疼、耳鸣和奶水少的作用。
2、用黄花菜20g和鲜根30g一起熬水喝，具有清热利疽，通大小肠的作用，可以质量小便不利或者涩痛等有治疗作用。
3、用黄花菜30g和泥鳅2两一起煮汤吃，可以具有治疗急性黄疸型肝炎的作用。
4、将黄花菜30g、黄豆1两和肌肉3两一起放入砂锅中熬煮，每天吃一次，具有对奶水较少有下奶的作用。
5、将黄花菜菜根一两熬水，然后再兑入一两黄酒服用，每天早晚一次，可以有治疗风湿关节炎的作用。
6、如果你两目红赤肿痛，用黄花菜30g、马齿苋30g一起熬水或者泡茶喝，具有清热解毒和明目的作用。
黄花菜中的二氧化硫(精)
七彩教育网 教学资源分享平台，无需注册、无需登录即可下载
黄花菜中的二氧化硫
毒黄花菜的加工过程是：农户把刚摘下来的黄花菜倒入一个大塑料袋里，每达到一定的厚度就洒一层焦亚硫酸钠，整个过程没有添加水。
这样下来，一般50kg的鲜菜要洒2.5~3kg焦亚硫酸钠，如果按照大概4kg鲜菜可以制作0.5kg 干菜这个比例计算，几乎每12.5kg干菜就加了0.5kg焦亚硫酸钠。
然而这仅仅是第一步，而后还要经过焦亚硫酸钠的洒、薰等三道工序加工，如此摆上餐桌的黄花菜硫含量超标何止几百倍！按照国家1992年实施的《食品添加剂使用卫生标准》的规定，焦亚硫酸钠无论是作为防腐剂还是漂白剂，都不能用于黄花菜的加工。
有关资料显示，如果食用了二氧化硫超标的食物，人体会出现头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等，严重时会毒害肝、肾脏，引起急性中毒。
同时，二氧化硫还是一种致癌物质。
被滥用的焦亚硫酸钠已成为埋在黄花菜里面的定时炸弹，严重危及消费者身体健康。
七彩教育网全国最新初中、高中试卷、课件、教案等教学资源免费下载。
干黄花菜可以不洗吗 吃干黄花菜的禁忌
干黄花菜可以不洗吗吃干黄花菜的禁忌黄花菜是我们日常生活中较为常见的一种蔬菜，还有很多人喜欢将其晒干了吃。
那么，我们在吃干黄花菜的时候可以不洗吗？吃干黄花菜又有哪些禁忌呢？让我们一起来看一下吧。
一、干黄花菜可以不洗吗不可以。
我们在食用干黄花菜之前不仅要进行清洗，还需要将其泡发开来。
因为干黄花菜中含有一种秋水仙碱成分，而这种成分没有没处理干净食用的话会引起咽喉发干发痒，甚至会引起恶心呕吐的症状。
所以我们在食用干黄花菜之前需要先浸泡，然后再用清水清洗几遍。
二、如何正确泡发干黄花菜1.准备一个盆或者是碗，将干黄花菜放进去；2.再往盆内加入温水，水位要没过干黄花菜；3.浸泡30分钟后将水倒掉，然后再重新倒入凉水浸泡1小时左右；4.浸泡好的黄花菜会吸水泡发并回软，这时剪去黄花菜的根并清洗2-3遍即可食用。
三、吃干黄花菜的禁忌皮肤病患者忌食从中医的角度来看，黄花菜属于发物，皮肤病患者食用的话可能会加重皮肤病的症状，因此不建议食用。
过敏人群忌食黄花菜属于其植株的花蕾部分，其含有大量的花粉，过敏体质人群食用后很可能会出现多种不适症状，因此要谨慎食用。
四、如何挑选干黄花菜看形状我们在挑选干黄花菜时尽量选择那种直条的，因为一般烘烤干的干黄花菜会呈直条状态，而弯条状可能是用焦亚硫酸钠加工而成的。
看颜色一般烘烤或者是晒干而成的干黄花菜会呈金黄色或者是褐黄色。
而含有药水的干黄花菜色泽多为白色带黄或者是黄中带红。
闻气味在挑选干黄花菜时闻气味非常重要，一般烘烤干或者是晒干的黄花菜会有一股黄花菜原有的淡香味，而用药水加工而成的干黄花菜则会有一股呛鼻的药水味。
如何选购黄花菜
如何选购黄花菜
黄花菜好吃营养价值也很丰富,怎么样才能买到品质好的黄花菜呢
黄花菜一般分为二种.纯天然晒制没有任何化学添加剂的黄花菜,我们黄花菜原产地农户称这种黄花菜为原菜.而另外一种用焦亚硫酸钠加工过的黄花菜称为药菜
优质原菜黄花菜特征:
1.外观:优质的黄花菜外观比较难看,比较丑,但是很健康,一般都是暗黄色,花嘴跟根部有些会带点黑色,干净清爽无杂质,无黑中带白的霉点,条身紧长均匀粗壮,全花蕾无开花.
2.手感:用手抓一把,用力捏一下,放手后能迅速展开恢复原状,不粘手,含糖量高有弹性,黄花菜能达到这种干度才能保管不会坏.
3.气味:闻起来有黄花菜独有的清香味,也可以说有一股中药味.
4.水泡发后:优质黄花菜水泡后一般是也是暗黄色,比干菜要色要淡一点,泡的的水会程黄色,这种是正常现像,因为泡后黄花菜花粉会被水泡出来,花粉就是黄色的
5.味道:优质黄花菜吃起来味道是甜的,有些带一点点稍微可以感觉到的酸味,有嚼劲
劣质药菜黄花菜特征:
1.外观: 劣质黄花菜外观很漂亮,色金黄.略带微红，条身长短不一,开花的干菜较多,粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质
2.手感:硬且易断，弹性差，含水量大
3.气味:有烟味，刺鼻的硫磺味或霉味
4.水泡发后:劣质黄花菜遇水泡发后一般都会变成黄白色,水很混沌
5.味道:药菜吃起来会很酸,口感也比较脆,有时会带点苦涩味等其它异味.
管小伟黄花菜原创,转载请注明:管小伟黄花菜/。
干黄花菜吃了会中毒吗 干黄花菜泡多久可以吃
干黄花菜吃了会中毒吗干黄花菜泡多久可以吃我们知道，新鲜的黄花菜中含的秋水仙素在肠胃中消化后会转化成二秋水仙碱，会引起中毒，那么晒干后的黄花菜吃了会中毒吗?一、干黄花菜吃了会中毒吗不会。
干黄花菜经过高温晒干之后，温度只要达到60摄氏度，秋水仙碱就会被消灭。
所以我们食用的干黄花菜一般情况下是不会中毒的。
但是市面上会出现劣质的黄花菜，里面添加了很多对于人体不利的添加剂，所以大家在购买食用的时候，要注意挑选高品质的，而且一定要洗干净再食用。
二、干黄花菜泡多久可以吃需要两个半小时左右，因为干黄花的前身是新鲜的黄花菜，它本身是有毒的，晒干的黄花菜就没有毒了，但是一定要经过浸泡才行。
放在温水里浸泡一会儿，等它变软之后，拿起来去除顶部的杂质和硬梗，之后放入锅中没加入适量的水，用大火开煮，之后再放入冷水中浸泡，至少需要两个小时左右，之后再洗一次黄花菜，把水分充分挤干，再用温水泡20分钟左右，这时就能开始享受黄花菜的美味了。
三、吃干黄花菜的禁忌花蕊不摘除黄花菜的毒素主要是存储于花蕊中，所以食用的话，一定要去除。
它的有毒物质就是秋水仙碱，本身是治疗痛风的一种药物，本身是没有毒素，但是经过消化系统，就会转变成二秋水仙碱，毒性比较大。
吃之前不浸泡黄花菜是经过高温晒后的成品，在生产加工中已经去除了毒素，但是为了身体健康，食用之前还是需要浸泡的，而且还是温水多次浸泡，记得是多次浸泡。
摄入量过多黄花菜里边含有秋水仙碱物质，成年人一次摄入0.1到0.2毫克的秋水仙碱就相当于新鲜黄花菜的50到100克，就会出现中毒症状，若是摄入量达到3到20毫升，直接导致死亡。
黄花菜的热量是199大卡，每天食用在15克左右是最好的。
四、干黄花菜怎么挑选1.优质的黄花菜颜色是浅黄色或金黄，也比较新鲜，几乎没有什么杂质，放入鼻处还有一股清香味，它的样貌也是均匀一致，而且优质的黄花菜，用手捏团松开后会迅速的伸展开，没有任何添加剂。
2.稍微差点的黄花菜，因为有焦亚硫酸钠，好的黄花菜两头是黑色，中间是黄色，而这个两头的黑色不均匀，杂质明显变多。
亚硝酸钠的标定结果判断
亚硝酸钠的标定结果判断摘要：一、亚硝酸钠标定的重要性1.食品中亚硝酸盐含量的检测2.保障食品安全与健康二、亚硝酸钠标定方法1.盐酸萘乙二胺法2.标准碘液法三、亚硝酸钠标定结果判断1.试剂的选择与配制2.实验操作过程3.结果的准确性判断四、标定结果的应用1.食品中亚硝酸盐含量的监测2.食品安全管理正文：亚硝酸钠的标定结果判断在食品检测领域具有重要意义。
亚硝酸盐是一类在食品中广泛存在的化合物，特别是腌制食品和加工肉类中，而过量摄入亚硝酸盐对人体健康有害。
因此，准确检测食品中亚硝酸盐含量对于保障食品安全和健康至关重要。
在实验室中，通常采用盐酸萘乙二胺法和标准碘液法对亚硝酸钠进行标定。
盐酸萘乙二胺法是一种常用的亚硝酸盐检测方法，其原理是亚硝酸盐与盐酸萘乙二胺在酸性条件下发生重氮化反应，生成重氮盐，然后与标准碘液发生定量反应，从而计算出亚硝酸盐的含量。
标准碘液法则是利用亚硝酸盐还原碘酸钾的性质，通过滴定法测定亚硝酸盐的含量。
在亚硝酸钠标定结果判断过程中，首先要选择合适的试剂并进行配制。
试剂的质量和浓度直接影响到标定的准确性。
其次，实验操作过程要严格按照标准操作程序进行，避免操作误差。
最后，对实验结果进行准确性判断，通常是通过标准品的添加和回收率实验来进行验证。
标定结果的应用主要体现在食品中亚硝酸盐含量的监测和食品安全管理。
通过对食品中亚硝酸盐含量的检测，可以及时发现食品中的安全隐患，并采取相应的措施。
此外，标定结果还可以为食品安全管理部门提供科学依据，制定相应的食品安全政策和法规。
总之，亚硝酸钠的标定结果判断在食品安全管理中发挥着重要作用。
劣质黄花菜的鉴别方法
河南农业2016年第10期（上）务事项或资料进行会计核算。
（三）严格执行“四制”落实项目建设法人责任制，项目建设单位的法人代表对项目申报、实施、质量、资金管理及建成后的运行等负总责；按照农业基本建设项目招标投标管理规定，应该进行招投标的项目必须实行招投标；按规定必须进行工程监理的，要选择有相应资质的、工作业绩良好、有类似工程监理经验、与施工单位没有隶属关系和经济往来的单位进行监理，不能以监理工程师个人代替监理单位；项目的勘察、设计、施 工、监理、设备材料采购都要依法方法，促进项目管理法制化、规范化；完善分级检查监督机制，按照投资规模、项目类别、分市县、分部门进行检查监督管理，上下联动，层层监督；加强项目建设全过程管 理，重视前期检查，加强中期检查，完善后期检查，重点加强对竣工验收未通过和有“问题”项目整改工作的检查和督导；建立项目建设奖惩机制和定期通报制度，更好地把项目建设成果与新项目安排挂钩，通过奖优罚劣，激发各地各部门对项目建设和管理工作的积极性。
（五）创新运行管护机制一是明确责任主体。
依照产权合作和委托管理等多种形式，灵活转换工程运行管理机制。
三是建立长效机制。
建立监督考核机制和补贴激励机制，通过奖优罚劣，使管与不管不一样，管好管坏不一样，促进管护工作。
（六）加强培训、提高素质在现有项目工作队伍的基础上，合理调整人员配置，充实项目管理机构和人员，加强项目管理工作力量；进一步加强对市县农业 局、项目建设单位管理人员和财务人员的项目专业知识培训，采取集中培训、互相观摩交流等方式，切实提高项目建设管理队。
一、细观外表（一）细观个体色泽凡是用硫磺薰蒸或焦亚硫酸钠浸拌加工（以后简称化学加工）而成的黄花菜，其外表色泽鲜艳，均匀一致，好看；传统蒸制加工而成的黄花菜，其外表色泽不均匀，从菜头到菜柄，色泽有层次、有规律性地发生变化，整个色泽没有化学加工的美观。
黄花菜化学加工的危害与鉴别方法
的营养 价值和食用价值 ，还把黄花菜变 而阻碍人体对钙的吸收 。（３）引发病 变。 保存 ，遇阴雨天会迅速吸水 ，霉烂变质；
成 了名 副其实的 “毒菜” ，使黄花菜丧 经 常食 用高硫黄花菜 ，身体会发生 出现 化学加工 的黄花菜 吸水性也较 强 ，但不
失 了保 健功能和商品价值 。因此 ，分析 头晕 、胸闷 、眼红 、流鼻涕 、失眠 、吞 用密封保存 ，遇 阴雨 天吸水后 不会 霉烂
２．３．２ 细 爵 品味 ：用 化 学 方 法 加工
酸 解 降解 ，从 而使 黄 花菜 丧 失 营养 价 差别很大 ，其 中有呈 褐色的 “熟条菜” 成 的黄花菜 ，细 爵
（蒸笼 内最上部局部 温度 过高所致 ）， 和苦涩感 ，爵后含在 嘴里 一分 钟左 右 ，
保健品 。据 《本草纲 目》记 载 ：黄花 菜 以后 ，容易刺激 口腔 、胃、肠道 的粘膜 ， 其 外表 ，凡是有星星状闪闪发光的 （残
具有清凉去火 ；健脑 、益智 、抗 衰老 ； 致其溃疡 ，直接伤害人们 的消化 系统 。 留于黄花菜外表的化学药品晶体折射所
利膈利尿；催乳 ，止血止痛 ；消炎去 肿； （２）阻止钙 的吸 收。硫磺 熏蒸 过成 中 致 ）便 是化学加工的黄花菜。
量 安 全 法 。
２．１．１ 细观个体 色泽 ：凡是用硫磺 性非常强 ，从密封袋 中取 出黄 花菜 ，放
１．２ 营养 物 质 遭 到 严 重 破 坏
薰蒸或焦亚硫 酸钠浸 拌加 工 （以后简称 置在潮湿 的地方 ，其 色泽 由金 黄色会变
用硫磺 熏蒸 法和焦亚硫酸钠浸拌法 化学加工 ）而成 的黄花菜 ，其外表色泽 成黄褐色 ，继续放置下去 ，会 变成 灰色
２．３．１ 细 闻气味 ：凡是用传统蒸制
黄花菜中亚硫酸盐的测定
摘 要：采用分光光度法测定黄花菜中亚硫酸盐含量，通过系列试验对样品的前处理，试剂的配制方法进 行优化。结果表明：在最佳实验条件下，黄花菜中亚硫酸盐浓度在二氧化硫含量在 1.0 ～ 60 μg/mL 范围内与吸 光值呈良好的线性关系，相关系数为 0.999 4，检出限为 0.85 mg/kg，回收率在 92.1% ～ 106.2%，相对标准偏差 小于 6.2%。该方法简便快速，结果准确稳定。 关键词：黄花菜；亚硫酸盐；分光光度法 Ａｂｓｔｒａｃｔ： The sulfite content in daylily has been systematically analyzed by spectrophotometric method, the improvement of procession has been made and discussed through data of real samples. The results showed that: with the optimum experimental conditions, the limit of detection(3S/N) was 0.85 mg/ kg with the precision(RSD) below 6.2% for the concentration of phosphine ranged from 1.0 Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Daylily; Sul fi te; Spectrophotometric method 中图分类号：S644.3 60 μg/mL. The average recoveries of the method ranged from 92.1% to 106.2%.The method was accurate, facile and fast.
不同产地黄花菜重金属及亚硫酸盐含量的对比分析研究
第37卷第8期2021年4月甘肃科技Gansu Science and TechnologyV〇1.37N〇.8Apr.2021不同产地黄花菜重金属及亚硫酸盐含量的对比分析研究罗春燕，张芳芳(甘肃省庆阳市镇原县食品药品检验检测中心，甘肃庆阳744500)摘要：通过对不同产地黄花菜重金属及亚硫酸盐含量的比对，分析评价不同产地黄花菜的食用安全性，为黄花菜的加工制作提供参考依据。
关键词：黄花菜；重金属；亚硫酸盐中图分类号:T S207.3今年5月份，习近平总书记在山西考察时专门 查看了有机黄花标准化种植基地，乡亲们告诉总书 记，近年来在龙头企业、合作社引领下，黄花产量品 质稳定，销路和价格也有保障，带动不少贫困户脱 贫致富。
习近平十分高兴，他指出，黄花也能做成大 产业，有着很好的发展前景。
要保护好、发展好这个 产业，让黄花成为群众脱贫致富的“摇钱草”。
为积 极贯彻落实总书记的指示精神，我们结合自身工作 实际，对不同产地黄花菜的重金属及亚硫酸盐含量 进行了比对研究，分析不同产地黄花菜的食用安全 性，并且就如何降低重金属及亚硫酸盐含量提出几 点建议，为食品安全工作提供参考意见。
黄花菜的产地比较广泛，在很多地方都有栽种，它不但口感脆嫩，而且含有丰富的糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质。
不仅如此，黄花菜里面还含有能够起到健脑和抵抗衰老作用的卵磷脂，可谓营养价值非常丰富，属于绿色无表1公害产品。
但是为了保持色泽，延长贮存时间，不同 产地的企业都会在购销和加工环节用硫磺熏制加 工，引起部分黄花菜干菜亚硫酸盐和重金属含量超 标，严重影响产品质量和品牌声誉。
所以，分析不同 产地黄花菜的重金属及亚硫酸盐含量，为黄花菜的 加工制作提供科学依据意义重大。
1不同产地黄花菜重金属含量1.1 A slH g^1的测定方法1.1.1仪器和试剂AFS-230E型原子荧光光度计（北京海光仪器 有限公司）；附原子荧光A FS系列数据处理系统;As (砷）、Hg(汞)空心阴极灯。
黄花菜苦是什么原因呢 黄花菜为什么要晒干了吃
黄花菜苦是什么原因呢黄花菜为什么要晒干了吃
黄花菜是我们平时食用的比较多的一种蔬菜，一般都是把新鲜的采摘下来烘干之后煮汤食用，但是在食用的时候，黄花菜苦是什么原因呢?
一、黄花菜苦是什么原因呢
黄花菜会出现苦味大多数原因是因为黄花菜上含有一定的化学
试剂。
黄花菜收割的时候，有的人为了黄花菜中水分能快速沥干，选择将黄花菜在火中烘干，烘干之后黄花菜的表面一般都含有一点小黑点，这个时候黄花菜还并未有一种苦涩味，但是为了黄花菜的卖相更好，更符合黄花菜本身的颜色，就会有的人选择用硫磺去烘黄花菜，这种黄花菜就会有一种明显的苦涩味;有的黄花菜的苦涩味并不明显，只
是有一种被烧焦的苦涩味，但是有的黄花菜的苦味就比较重，这种就可能是加了一些化学试剂。
所以在购买的时候要稍微注意尽量去购买一些颜色不是那么好看的黄花菜食用比较好。
二、黄花菜为什么要晒干了吃
新鲜的黄花菜带有一定的毒性，所以在食用之前都会将黄花菜做一定的处理。
如果想要食用比较新鲜一点的黄花菜的话，可以不将黄花菜做烘干处理，只需在烹制之前将黄花菜做焯水处理，还要浸泡一段时间，以免黄花菜的毒素清除的不干净，但是平时吃的话最好是将黄花菜晒
干食用比较好，一方面可以将黄花菜更好的储存，另一方面也能防止食物中毒的现象发生。
三、新鲜黄花菜怎么处理
新鲜黄花菜食用之前应该用盐水浸泡，并且最好先将黄花菜掰开，将黄花菜的花蕊去除，黄花菜的花蕊是不可以食用的，因为黄花菜的大部分毒素都是在花蕊中;去除花蕊之后，将黄花菜置于盐水中浸泡
一段时间，等大概半个小时之后即可拿出沥干净水分，用盐水浸泡也是为了将黄花菜上残留的毒素清理干净，如果不用盐水浸泡，也可以直接置于锅中焯水处理，这样也能将黄花菜中的残留的毒素清除干净的。
如何鉴别干黄花菜是否添加亚硫酸钠
如何鉴别干黄花菜是否添加亚硫酸钠
正常情况下的干黄花菜有清单花香味，没有刺鼻的味道，一些无良商家为了追求黄花菜的颜色，常常会添加焦亚硫酸奶，添加的过程中还会用炉火烟熏，会有烟味，若有刺鼻的硫磺味是巡考二氧化硫残留量较高引起的，颜色越是好贱呈橘黄色那么二氧化硫的残留量越高。
亚硫酸奶常常别用做防腐剂，漂白剂还原剂等添加到各项事务中去，但是人一旦超标食用就会引起呕吐，呼吸困难等症状，甚至还会引发哮喘。
二氧化硫为水溶性物质，我们在食用前可以现将黄花菜浸泡20分钟以上，这样可以溶解掉很大程度的二氧化硫残留物。
如何挑选干黄花菜
如何挑选干黄花菜
随着生活水平不断的提高，越来越多的人意识到拥有健康的身体才能保证我们生活质量的提高，所以我们在购买食物的时候最好多选择一些新鲜的，这样吃起来口感才能更好下面一起看一下什么样的黄花菜好。
据媒体报道，市场上的很多干黄花菜都用硫黄熏过或加有大量焦亚硫酸钠，对人体健康有害。
因此，我们在挑选干黄花菜时一定睁大眼睛，学会挑选干黄花菜的正确方法——
一、看颜色：正常情况下，鲜黄花菜制作成干菜后，其色泽会变深。
如果你看到的干黄花菜“色泽迷人”，多数为二氧化硫严重超标。
其外表金黄、浅黄、浅白，均属不正常，而黄中带褐黑色的比较可靠。
另外，正常黄花菜颜色均匀，而二氧化硫熏过的黄花菜颜色不均匀。
二、闻气味：购买干黄花菜时可以闻一下，不要买有刺激性气味的。
正常的干黄花菜具有其自身的香味，没有其他气味，而用二氧化硫熏制过的黄花菜则有刺激性气味。
三、用手捏：用手成把捏紧黄花菜，松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形，说明菜干、质量好，如果松手后仍成团形不能恢复原状，说明菜湿，易发霉。
通过对什么样的黄花菜好的介绍以后，相信很多人都知道自己以
前在购买的时候可能没有挑选好，所以回家吃起来并不是那么的美味，了解以后我们以后在购买的时候可以按照这样的方法去试一试。
如何鉴别有毒黄花菜
如何鉴别有毒黄花菜鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。
下面是Sara小编给大家分享了有毒黄花菜的辨别方法，希望能够对您有所帮助。
如何鉴别有毒黄花菜?消费者购买黄花菜时，先拿起来闻一闻有无刺鼻酸味，如果有的话应保守食用，或者不要购买;食用黄花菜之前，先用清水浸泡30分钟以上，再用清水冲洗几遍，可以在很大程度上保证食用安全。
二氧化硫超标干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜，多数二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白，均属不正常。
预防鲜黄花菜中毒?在市场上有时见到鲜黄花菜出售，食用这种黄花菜时要注意防止中毒。
因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。
成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50～100克)，既可引起中毒。
中毒者一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等症状，严重者会出现便血、血尿等，病程1～3天。
预防食用鲜黄花菜中毒，要求买回的黄花菜，先用清水浸泡2小时，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃为好。
干黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。
对食鲜黄花菜发生中毒者，可用浓茶水洗肠胃，严重者送医院治疗。
如何鉴别黄花菜?黄花菜又名金针菜、安神菜等，分布较广，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种微生素。
黄花菜的采摘季节性很强，以花蕾生长既丰满又未开花时的质量最好，如果花蕾开放露蕊时，营养成分损失大，质量较差。
干黄花菜是采摘鲜嫩清香、尚未开放的黄花菜花蕾，经晒干、精选、包装而成;风味独特，香馥爽口。
选购时，一用眼睛观察，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡;正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的;二用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。
卫生部关于禁止使用焦亚硫酸钠处理黄花菜的批复
卫生部关于禁止使用焦亚硫酸钠处理黄花菜的批复文章属性
•【制定机关】卫生部(已撤销)
•【公布日期】2004.06.14
•【文号】卫监督发[2004]192号
•【施行日期】2004.06.14
•【效力等级】部门规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】卫生监督
正文
卫生部关于禁止使用焦亚硫酸钠处理黄花菜的批复
（卫监督发[2004]192号）
湖南省卫生厅：
你省《关于能否使用焦亚硫酸钠对黄花菜进行防腐保鲜的请示》（湘卫报[2004]30号）。
经研究，现批复如下：
食品添加剂使用卫生标准（GB2760）中焦亚硫酸钠的使用范围不包括黄花菜，使用焦亚硫酸钠处理黄花菜的行为，违反了《中华人民共和国食品卫生法》第十一条规定，应按照第四十四条进行处罚。
此复。
二00四年六月十四日。
干制黄花菜(非即食)(食品安全企业标准)
干制黄花菜（非即食）1 范围本标准适用于以鲜黄花菜为原料，经挑选、清洗、修整、分切（或不分切）、蒸制、干燥(或晾制)、装袋、包装加工而成的干制黄花菜（非即食）。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 技术要求 3.1 原料要求鲜黄花菜应符合国家相关标准及规定的要求。
3.2 生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.4 污染物限量污染物限量应符合表3的规定。
表3 污染物限量项 目指 标检验方法 铅(以Pb 计)/(mg/kg) ≤ 0.8 GB 5009.12 镉a （以Cd 计）/（mg/kg ） ≤ 0.05 GB 5009.15 总砷a （以As 计）/（mg/kg ） ≤ 0.5 GB 5009.11 总汞a （以Hg 计）/（mg/kg ） ≤ 0.01 GB 5009.17 铬a （以Cr 计）/（mg/kg ） ≤0.5GB 5009.123注：a 干黄花菜中污染物限量以相应鲜黄花菜中污染物限量结合其脱水率进行折算。
3.7 农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763和国家有关规定和公告的要求。
4 其他项 目要 求检验方法色泽 具有该产品应有的色泽 气味 具有该产品应有的气味状态具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物取适量试样置于洁净的白瓷盘中，在自然光下，观察色泽和状态，闻其气味，按标签标注的食用方法，熟制后品其滋味。
4.1 产品中所使用的原料、辅料符合国家法律、法规及有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
4.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定之外的任何物质。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
如何鉴别干黄花菜是否添加亚硫酸钠
正常情况下的干黄花菜有清单花香味，没有刺鼻的味道，一些无良商家为了追求黄花菜的颜色，常常会添加焦亚硫酸奶，添加的过程中还会用炉火烟熏，会有烟味，若有刺鼻的硫磺味是巡考二氧化硫残留量较高引起的，颜色越是好贱呈橘黄色那么二氧化硫的残留量越高。
亚硫酸奶常常别用做防腐剂，漂白剂还原剂等添加到各项事务中去，但是人一旦超标食用就会引起呕吐，呼吸困难等症状，甚至还会引发哮喘。
二氧化硫为水溶性物质，我们在食用前可以现将黄花菜浸泡20分钟以上，这样可以溶解掉很大程度的二氧化硫残留物。