茶艺教案 ()

2015年全国中职学校旅游服务类“创新杯”教师说课比赛

窨得茉莉无上味

列做人间第一香

---《茉莉花茶茶艺演示》

2015年10月3日

附页

教学环节教师

活动

学生

活动

设计

意图

猜

谜

激

趣

回

顾

花

茶（3′）

1、多媒体播放图片，学生欣赏并思考：

在中国哪一种茶被称为从其中可以闻到春天的气味？引

导学生思考并回答。

2、回顾知识：

（1）茉莉花茶的种类有哪些？

（2）茉莉花茶的特点是什么？

（3）茉莉花茶的营养功效有哪些？

引导学生思考并回答

观看图片

思考问题

检验学生课前

学习情况，为

下面的实践练

习做好知识铺

垫

视

频

赏

析

总

结

花

茶（5′）1、为学生播放视频

提问：

在这段视频中，茶艺师做了哪些工作？

（1）迎接宾客（2）拉椅让座（3）递送茶单

（4）推荐茶品（5）准备茶具（6）沏泡服务

（7）结账收款（8）恭送宾客

点评学生答案

2、设置情境：

几位客人走进绿园茶馆，作为茶艺师，如何为客人提供沏

泡与接待服务呢？引导学生进入新课。

欣赏视频

思考回答

视频欣赏和问

题驱动进行开

篇，激发学生

学习茉莉花茶

接待的好奇心

和求知欲

1、为学生播放著名茶艺师操作视频

钻

研

技

艺

掌

握

花

茶（15′）提出问题：

①茉莉花茶冲步骤有哪些？

第一道：春江水暖鸭先知（烫杯）

第二道：香花绿叶相扶持（赏茶）

第三道：落英缤纷玉杯里（置茶）

第四道：暗香浮动月黄昏（润茶）

第五道：春潮带雨晚来急（冲水）

第六道：三才化育甘露美（氲茶）

第七道：一盏香茗奉知己（奉茶）

第八道：杯里清香浮清趣（闻香）

第九道：舌端甘苦入心底（品茶）

第十道：茶味人生细品悟（回味）

②和绿茶冲泡的异同是什么？

温杯、润茶

2、讲解演示烫杯和润茶

温杯技法：翻盖旋杯温盖

润茶技法：高冲水旋杯

3、巡回指导，纠正学生不规范动作

4、重点讲解润茶动作，解决重点

拇指和中指搭在碗身的中间部位，食指抵住盖碗下凹处，

轻轻摇动杯身，使花香和茶香融为一体。

“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。”客来奉茶是中华

观看视频

思考回答

对比分析

找出异同

观看教师示

范

自主练习

冲泡步骤

通过对比分

析，让学生找

出与绿茶不

同的地方，掌

握茉莉花茶

的冲泡流程，

又加深对绿

茶的冲泡的

印象。

通过示范演

示、对比分

析、学生练

习、视频回放

等活动，让学

生在掌握技

能的同时，提

高了观察分

析和归纳总

结的能力

角

色

扮

演

演

练

花

茶（17′）

课

堂

小

结

提

升

花

茶民族的传统美德。

1、为学生出示服务流程和评价标准表

（1）拉椅让座，标准是什么？

（2）怎样递送茶单？如何沏泡？

（3）在客人品茶时如何与客人进行茶文化知识交流？

2、安排学生进行模拟茶艺接待

3、安排学生对比讨论

清香宜人组出现在给客人奉茶时没有起立，这是对可客人

的不礼貌。

正确的做法：在奉茶时，要起身站立、双手递送，并说“请

慢用。”

4、点评各小组的茶艺接待服务，选出最佳茶艺服务组

1、提出问题并引导学生思考。

提问：

观看服务流

程和评价标

准表

一名学生扮

演茶艺师，

一名学生负

责拍摄录

像，其余学

生扮演客

人，进行模

拟茶艺接待

服务

对比讨论找

问题

自评和互评

让学生通过

亲身实践，观

察、思考、发

现问题，使学

生真正的动

脑、动手，成

为学习的主

人，落实能力

目标，突破教

学难点

总结了知识，

（4′）在茶艺接待服务中，你认为那些最重要？

（1）茶的知识

（2）沏泡步骤

（3）服务流程

（4）历史文化

2、茶艺接待服务主要是培养学生的适应行业发展和与人沟通的能力，将来无论学习哪种茶，这四点缺一不可。思考并且回

答问题

同时为学生

将来走上工

作岗位提供

帮助，提高了

学生的职业

素养能力和

职业自豪感，

最终落实情

感目标。

板书设计

花茶茶艺演示一、服务流程二、评价标准表

作

业（1′）1、课下进入绿园茶庄，录制对客服务视频并上传，评选最佳茶艺师。

2、写出茶艺服务心得并上传，班级共享。

教学反思

本节课我遵循了教学做合一的教学原则，从教师生动形象地茶艺展示，到学生兴趣盎然地模仿接待，为写生搭建了一个操作性、动感性较强的学习平台，使他们获得美的享受和身心的愉悦，达到较好的教学效果。

略有遗憾的是，学生水平参次不齐，课下我采用了以优带差的方式，使每个学生都有不同程度的提升。