食品加工与安全领域研究生教学用书推荐

食品加工与安全领域研究生教学用书推荐

食品加工与安全领域研究生教学用书--《HACCP与案例分析》

冯力更编译，北京：化学工业出版社，2005

内容简介

本书结合实例简要介绍了危害分析与关键控制点（HACCP）的原理、应用及与其他可共同操作项目之间的关系，对HACCP体系的未来、优缺点、存在的问题等进行了探讨。内容具体详实，讲解由浅入深，循序渐进，并包括HACCP应用于糕点、家禽屠宰、净菜、虾和餐饮服务业等不同行业的详细案例分析。附录中包括HACCP领域的缩写词和专业术语的中英文对照表、主要食源性致病菌来源与中毒症状等内容。

本书是理解食品安全体系的重要工具，适于从事食品行业的任何层次的读者，包括学术界人士和行业决策者、管理人员、监察人员和大专院校师生。

食品加工与安全领域研究生教学用书--《食品工艺学》马长伟、曾名勇主编，中国农业大学出版社，2002，第一版内容简介本教材共分7章，分别阐述了食品腐败变质及其控制、食品低温保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品腌制与烟熏保藏、食品化学保藏和食品辐照保藏等。根据“面向21世纪课程系列教材”的编写要求，本教材在着重阐明食品加工保藏的基本原理的基础上，增加了国内外该领域内的最新应用技术和研究成果，充实了更加贴近我国食品工业实际的新内容。从编写体例上，本书更加符合教材的要求，有利于学生更好地掌握各章的重点内容和学习要求，采取积极主动的学习态度，同时也为教师压缩课堂教学内容提供了可能。本教材作为食品保藏原理（与技术）或者食品保藏学或者食品工艺学导论等课程的配套教材，是学生学习其他食品工艺学课程的基础，要求学生具有食品化学、食品微生物学、食品工程原理等先修课程的基础。本教材既可作为高等院校食品类专业的教材，也可供从事食品储藏加工实际工作的专业技术人员参考。

食品加工与安全领域研究生教学用书--《现代农业产业设计、经营与管理》卢勇著中国农业

大学出版社2009.3第一版内容简介

本书以基层中观和微观的操作层面，对农业产业的设计、规划、经营与管理进行探讨和研究的阶段性集成，目的是在国家的大政方针的指导下，在社会需求的推动下，研究现代农业及其产业“是什么？为什么？怎么办？”的问题。希望通过对产业设计、市场运行、组织设计、制度创新与规范管理等实践的分析和情景的分享，为农业产业的管理者和农业中小企业经营者提供参考，以期通过现代农业的产业化、市场化和价值化，带动农民增收致富，并在尽可能降低社会进步成本的基础上探索长效机制的产生和持续运行。

食品加工与安全领域研究生教学用书--《专利法教程》

文希凯. 北京：知识产权出版社，2003年

内容简介本书集我国实施专利制度近20年来的实践经验，结合我国2001年最新修改的专利法、专利法实施细则、专利法实施细则、专利审查指南、有关司法解释和TRIPS 等国际条约，系统讲解了专利申请、专利审批、专利权维持和专利权保护的全过程。本书注重深入浅出，理论联系实际，阐述了专利法的基本概念、基本知识、基本理论和有关重点、难点、疑点。本书每章附有适用的主要法律法规和思考题，以有利读者清楚了解我国专利制度的基本规定，把握重点。本书可作为高等院校民商法、知识产权法专业教学用书；国家知识产权行政系统、科技行政系统干部培训用书；企业经营管理人员、技术人员培训用书；各类知识产权代理人员培训用书；亦可供有关法律工作者和研究人员阅读使用。

食品加工与安全领域研究生教学用书--《现代食品工程高新技术》

高福成、高福成中国轻工业出版社(2007-01出版)

内容简介

为了适应当前高等院校教学改革，无锡轻工大学对原有食品专业教学计划进行了深入研讨，拟定食品四年制本科专业仅设一个专业，即食品科学与工程专业。在合理利用计划学时和妥善设置食品专业必要课程和实践环节的前提下，撰写前期三年的教学进程达到该专业培养目标中最基本的要求，包括课程中的普通食品工艺学在内的以前作为最后专业课处理的课程，以及实践环节中除毕业实践之外的环节。完成这一进程也就基本完成该专业所应具备的最基本的专业理论知识和工程师技能训练。这样，就有可能巧为设计四年制中的最后一年，使教学计划更能适应市场经济的发展，更能符合教育和科学的同步现代化进展。本书是专门为那些对食品工程学特别感兴趣的学生编写的系列教学参考书之一。能使学生的个性

得到充分发挥，使他们可以跨学科学习相关食品技术。

食品加工与安全领域研究生教学用书--《食品标准与法规》

王世平主编2010年7月，科学出版社

内容简介《食品标准与法规》全面、系统地对国内外食品法规体系及标准的相关内容、要求进行了阐述。全书共分为12章，书中既有对法规体系理论性内容的阐述，又有实践案例的解释，特别是结合《中华人民共和国食品安全法》的特点、要求及近年来国内外食品安全法规及管理体系发展要求进行了较全面的描述，有助于对食品相关法律法规知识的了解掌握。《食品标准与法规》为食品质量与安全专业、食品科学与工程各相关专业的教材，也可作为食品质量管理部门、食品检验机构、食品企业及有关食品质量与安全管理人员的参考书籍。