餐饮常见问题解答
餐饮常见问题及解决方案
餐饮常见问题及解决方案篇一：餐饮常见问题及处理方案餐饮常见问题及处理方案1.退菜程序一、退菜理由：菜品质量问题（包括菜的变质和口味不符等）、上菜不及时、收银员或服务员在点菜录入电脑时出错、客人人数减少要求退菜、客人点错单、菜里出现异物、其它原因。
二、退菜的处理方法:1、菜品质量问题退菜（包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等）：——负责其桌的服务员立即汇报给楼面领班或者主管，由楼面领班或主管确定是否确实为菜品质量问题。
1）、经确定为菜品质量问题，楼面领班或主管给予客人退菜，如客人要求赔送菜品或其它，楼面主管根据实际情况和自已的权限适量给予补偿。
由于质量问题产生的退菜所造成的菜品损失、赠送损失等由厨房承担。
2).经确定非菜品质量问题，不得给予退菜，如楼面领班或其它管理人员私自给予客人退菜，则造成的退菜损失由楼面退菜人自行承担。
2、上菜不及时退菜：——客人点单后楼面必须立即下单给厨房，制作时间较长的菜必须知会客人，处理情况如下：1）、如因楼面点单后下单太晚的，或未告知客人部分菜需要较长的时间制作而产生的损失，由楼面按售价赔偿。
（下单时要在点菜单上注明点菜时间）2）、如因厨房制作超时，由厨房按价赔偿。
财务部查实上菜时间。
3）、如楼面和厨房不能确定谁的责任，则由楼面和厨房共同赔偿。
3、收银员或服务员在点菜录入电脑时出错：1）、如厨房未做出成品，可以给予退菜，但是要给相应人员给予一定的惩罚。
2）如厨房已做出成品，可以视情况看是否退菜，如不能退菜，那相关人员需参照员工手册或酒店管理制度给予纪律处罚。
3）、如厨房已做出成品，及时推销成功，则无需赔偿。
但需参照员工手册或酒店管理制度给予纪律处罚。
4、客人人数减少要求退菜：1）如此菜可回收，不会造成损失，则楼面领班或主管根据实际情况帮助客人退菜，并回收至厨房。
2）、如此菜已不可回收，如海鲜、肉类等，则楼面不得给予退菜，如楼面私自退菜而造成的损失，由厨房监督，财务部核查，经确定后楼面按售价赔偿。
餐饮客人常见问题与解答
餐饮客人常见问题与解答
在餐饮行业工作的人员经常会遇到各种各样的客人问题，这些问题可能是关于
菜品的口味、服务的质量、环境的舒适度等方面。
在面对这些问题时，餐饮工作人员需要冷静应对，解决客人的疑惑，提高客户满意度。
以下是一些常见的餐饮客人问题以及解答：
1. 为什么菜品的口味与描述不符？
答：我们对每道菜品的制作都有严格的标准，但是口味会受到每位厨师的个人
口味影响。
如果您对菜品的口味不满意，我们可以为您重新制作或者提供其他菜品。
2. 为什么服务员的服务态度不好？
答：我们非常重视客人的服务体验，如果您感到服务员的态度不好，我们会及
时进行调整并提供更好的服务。
请您在就餐过程中随时提出意见，我们会尽力满足您的需求。
3. 为什么环境嘈杂，影响就餐体验？
答：我们会尽量控制餐厅的环境，但是在繁忙的时段可能会出现嘈杂的情况。
如果您感到不适，我们可以为您安排静谧的就餐区域或者提供外卖服务。
4. 为什么菜品的价格比其他餐厅贵？
答：我们的菜品选材严格，制作精细，价格可能会稍高一些。
但是我们保证菜
品的质量和口感，希望客人能够体验到更高品质的美食。
5. 为什么菜品的等候时间太长？
答：我们会尽量缩短菜品的等候时间，但是在繁忙的时段可能会出现等候的情况。
如果您等候时间过长，我们会为您提供一些小食品或者饮料作为补偿。
以上是一些常见的餐饮客人问题以及解答，餐饮工作人员需要耐心倾听客人的意见，及时解决问题，提高服务质量，让客人满意。
希望以上解答能够帮助您更好地应对餐饮客人的问题。
如果您还有其他问题，欢迎随时与我们联系，我们会竭诚为您服务。
餐饮工作中遇到的问题及解决措施
餐饮工作中遇到的问题及解决措施餐饮工作中可能会遇到各种问题，下面我将介绍一些常见问题及其解决措施。
1.人手不足在繁忙的餐饮场所，人手不足可能是个常见的问题。
解决这个问题的措施可以有以下几点：-雇佣更多员工：根据餐厅的繁忙程度和需求，在必要时增加员工数量。
-灵活调配员工：根据工作量的变化，合理安排员工的工作时间和任务，提高工作的效率。
-提供培训机会：通过提供培训机会，提高员工的技能和素质，提高整体工作效率。
2.客户投诉客户投诉是餐饮行业中常见的问题，可能是因为食品质量、服务质量或其他问题。
以下是解决客户投诉的常见措施：-接受反馈并诚恳道歉：对客户的投诉要及时接受并表达歉意，让客户感受到被重视。
-客户补偿：如果是餐厅的错，可以提供适当的补偿，如免费提供食品或服务。
-解决问题并防止再次发生：分析投诉的原因，采取措施解决问题，并确保该问题不会再次发生。
3.食材质量问题餐饮业的核心是食品，如果食材质量出现问题，将直接影响到顾客的满意度。
以下是解决食材质量问题的措施：-与供应商建立良好的合作关系：与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的质量和新鲜度。
-严格的验收制度：建立严格的食材验收标准，确保食材符合要求才投入使用。
-定期检查：定期检查食材质量，对不合格的食材进行下架处理。
-培训员工：培训员工了解食材的质量标准，确保他们能够识别和处理食材质量问题。
4.厨房卫生问题厨房卫生问题严重影响餐厅的声誉和顾客满意度，以下是解决厨房卫生问题的措施：-培训员工：培训员工正确的卫生操作，包括食品存储和处理、清洁程序等。
-定期清洁和消毒：定期进行全面的清洁和消毒，包括设备、台面、地板等。
-设立清洁检查标准和流程：建立清洁检查标准，定期检查厨房的卫生状况，并确保员工按照流程进行清洁工作。
5.高峰期的服务压力在高峰期，厨房和服务人员可能面临巨大的服务压力，以下是解决高峰期服务压力的措施：-控制用餐时间：通过预约或其他方式控制用餐时间，避免同时涌入大量顾客。
餐饮服务知识100问
服务须知100个怎么办？1、遇到不礼貌或衣冠不整齐的客人怎么办？答：不能用生硬的态度对待客人，应用自身的服务教导客人，以自身为榜样，使客人改变其行为。
2、遇到心情欠佳的客人怎么办？答：无论客人如何，服务员态度都应柔和，应耐心、周到、语气简练、操作快捷得体，不要因客人发脾气而茫然。
3、服务过程中心情欠佳怎么办？答：无论什么原因，一旦上岗必须忘记私事（把烦恼留在家中），全身心投入工作，不因自己情绪而影响工作，从而给工作带来不必要的麻烦。
4、遇有伤残客人怎么办？答：尽量为他们提供方便，不要用好奇的眼光看他们，因为他们是敏感的，提供方便同时不要过分照顾，以免有伤他们的自尊。
5、餐厅已客满，或者只剩客人已预订的包间怎么办？答：首先给已预订但还没来的客人打电话询问是否还来或几点到？还需了解其它包间客人用餐是否快结束？若需要稍等，则可让客人到休息区休息或让客人参观海鲜池等酒店营业场所，适当时候可让客人先点菜。
6、当在餐厅遇见看起来不象来用餐的客人怎么办？答：无论如何我们都笑脸相迎，点头示意，并以婉转（委婉）的语气询问客人，他不用餐也不能表现不满情绪，只要从你身边经过的客人，服务员工都应该点头示意、问好。
7、带小孩的客人进餐怎么办？答：应先帮他拿一张干净的童椅，并将热水瓶、玻璃杯等易碎物品拿开，以防不测。
8、客人正在谈话，有事询问怎么办？答：不能随意打断客人谈话，应礼貌站在客人身旁，等待谈话间隙，表示歉意后再询问，并表示谢意。
9、客人向服务员敬酒怎么办？（诚意、歹意）答：应婉言谢绝，同时要为客人更主动周到服务，如万一推辞不过，应把酒接下来放在工作台上，表示下班后再喝，同时向客人表示谢意，再用茶或饮料代替向客人回敬一杯。
10、遇到亲友用餐怎么办？答：一般不允许他为亲友服务，只许打招呼，不能陪其闲聊，更不能利用工作之便给予特殊优惠（除经理给予打折外），可与其他同事调换服务。
11、餐厅快收市时，有客人想用餐怎么办？答：只要不过营业时间，如是常客，即使过了营业时间，与厨房取得联系，把客人带到距厨房较近的位置，记菜人员必须推荐易做菜式，客人没走之前不能有熄灯、扫地等逐客行为。
餐饮服务常见问题处理方法
餐饮服务常见问题处理方法
1. 顾客投诉食物质量问题：如果顾客投诉食物质量问题，例如食物不新鲜、不卫生或口味
不符合期望，餐馆应立即采取行动。
首先，对顾客的投诉表示歉意，并尽快解决问题。
可
能的解决方法包括更换食物、提供免费食物或给予退款。
2. 顾客等待时间过长：当顾客在餐馆等待的时间超过预期时，他们可能会不满。
在这种情
况下，餐馆可以采取一些措施来缓解顾客的不满情绪。
这可能包括为顾客提供免费小吃或
饮料，向他们道歉并解释原因，以及尽量加快服务速度。
3. 服务态度不好：服务态度差是顾客在餐馆就餐时经常投诉的问题之一。
餐馆应该确保所
有员工都接受过良好的培训，了解如何与顾客交流并提供优质的服务。
如果发现员工的服
务态度有问题，餐馆应该及时与员工沟通，并提供进一步培训。
4. 订单错误：餐馆经常会遇到订单错误的情况，例如错误的食物或遗漏的订单。
餐馆应立
即向顾客道歉，并尽快解决问题。
可能的解决方法包括快速更正订单错误、提供免费食物
或退款。
5. 卫生问题：卫生问题是餐馆服务行业中最重要的问题之一。
餐馆应定期进行清洁和消毒，并确保员工遵守良好的卫生习惯。
如果顾客投诉卫生问题，餐馆应该立即采取行动，并重
新审查和改进其卫生措施。
处理餐饮服务常见问题的关键是及时采取行动，并关注顾客的需求和反馈。
餐馆应该培养
团队合作和普及培训的文化，以确保员工都了解如何处理问题，并为顾客提供良好的服务
体验。
常见的餐饮客人投诉及应对方法
常见的餐饮客人投诉及应对方法
1. 菜品质量问题：哎呀呀，比如说客人抱怨菜太咸了或者太淡了。
应对方法就是赶紧道歉呀，然后给客人重新做一份或者换个菜呗！就像上次有个客人说鱼香肉丝太咸了，咱二话不说重新做了一份给他，他立马就不生气啦！
2. 上餐速度慢：嘿，这可经常遇到呢！要是客人等餐等得不耐烦了咋办呀？咱就得赶紧去厨房催一催呀！像有一回一桌客人等了好久，都有点发火了，我们赶紧去沟通解释，最后送了个小甜品，他们也就没那么气啦！
3. 服务态度不好：这可不行哦！要是客人觉得服务员态度冷冰冰或者不热情，那必须得赶紧调整呀！咱得时刻保持微笑和热情呀！就好像有个客人说服务员不太搭理他，那可不行呀，咱赶紧道歉改进呀！
4. 环境卫生差：哇，这可太影响心情啦！如果客人看到桌子不干净或者地上有垃圾，肯定不高兴呀！赶紧清理干净呀！有次一个客人就指出角落有垃圾，我们马上清理掉，然后加强了打扫力度呀！
5. 搞错菜品：哎哟喂，这要是把客人点的菜弄混了，那还了得？赶紧改正呀，然后诚恳道歉呀！上次就把 A 桌的菜上到 B 桌啦，幸好及时发现改正，客人也就没计较啦！
6. 餐具问题：这也可能被投诉呀，比如餐具不干净或者有破损。
那就要马上换干净完整的呀！有次客人拿到的杯子有个缺口，我们赶紧换了个新的，客人的脸色才好看起来呀！
7. 菜品分量不足：哎呀呀，如果客人觉得量太少了那可不行！可以适当给加点或者解释一下嘛！就像是有个客人说那份炒饭量少，我们给加了点配菜，他就满意啦！
8. 价格不合理：嘿哟，客人要是觉得贵了，咱就得好好解释一下为啥这个价格呀！可不能让客人不明不白呀！像那次有客人质疑某个菜价，我们详细说明了食材和制作成本，客人也就理解啦！
总之呀，遇到客人投诉不要慌，积极应对解决问题才是关键呀！。
餐饮行业服务常见的20个问题
服务常见的20个问题1、顾客喊服务员或举手时该怎么办?答:您好，请问有什么需要2、当你正在为顾客服务时，另外一桌顾客喊服务员该怎么办?答:您好，请稍等马上到3、当顾客帮你递拿物品(杯子、盘子)该说什么?答:谢谢，您太好了4、不小心打坏餐具或菜品时该说什么?答:对不起，真是抱歉，(并立即清理，从新补上)另外管理者要赠送小吃或饮料表示歉意5、当顾客买单时该怎么说?客人无优惠时答:您好，这边给您介绍一下我们目前的优惠活动。
(然后要核对菜单餐巾纸、调味料、酒水)6、服务过程中顾客在菜品里发现小虫或头发时候怎么办?答，您好，非常对不起，这是我们工作的疏忽，马上跟您更换，(感谢他对我们工作理解和监督这边给您送点我们重庆的特色小吃)然后上报经理7、锅底、菜品、超时未上无怎么办?(15分钟内)答:工作人员发现超时未上的菜品要主动告知客人，这是我们工作的疏忽我这边马上去催一下，非常抱歉，让您久等了，然后上报经理。
8、为顾客上锅底怎么说?答:您好，您点的锅底到了，请问辣的怎么放9、上第一道菜时怎么说?答;您好打扰一下，给您上一下菜，必须报菜名对特殊菜品介绍涮烫方法10:传菜过程中手里端着菜，顾客喊你怎么办?答:应停下，您好马上请稍等(立即喊旁边或区域服务员)11、当发现有顾客在桌位上吸烟怎么办?答:您好，先生，小姐非常抱歉，这里是无烟区，我们在等位那边有专门的吸烟区(带顺客过去)，为了感谢您对我们工作的配合和理解，并说祝您用餐愉快12、当菜上齐时怎么说?答:您的菜品已上齐，祝您们用餐愉快13、服务过程中清理台面怎么说?答:您好打扰一下，帮你清理一下台面，谢谢14、当和客人相遇时该怎么说?答;您好(中午好、晚上好)杜绝和顾客抢道15 当个客问你不清楚、不明白的菜品或优惠时该怎么说?答，对不起，我是实习的，请稍等我马上帮您你问一下16、加汤要注意什么?答:您好，这边给您加点汤(不要加的过满，要少加勤加、壶底部不可与菜品接触)17、撤空盘时应怎么做?答:你好打扰一下，帮您撤一下空盘，谢谢(轻拿轻放，保持桌面及菜架的整洁)18:当地面有异物或水渍时应怎么做?答:应及时拿扫把或还棉拖清理(提醒客人当心地滑)19:当客人进卫生间时，保洁应怎么做?答，应及时和客人问好，(并告知男。
新整理餐饮百问百答有哪些
餐饮百问百答有哪些餐饮百问百答哪些（一）1、一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？答：客人这种要求，又是常客，应尽量满足客人，请求经理许可记下证件号码，电话号码，办理签单（身份证）。
2、餐中苍蝇飞进酒杯中怎么办？答：服务员应敏捷，表示歉意，撤下酒杯换上新杯。
3、宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？答：我们因该向宾客解释，非常感谢您选择我们饭店来用餐，可是这道菜已售完，非常抱歉，但是我们饭店类似的名菜还，需不要为你推荐几样呢？如果客人不愿意，执意要走，我们也应尊重别人的选择，向宾客表示歉意，并欢迎下次再来。
4、由于服务员操作不当，致使食物洒在客人身上如何处理？答：第一时间向宾客赔礼道歉，并马上帮客人抢擦干净及时向上司报告，上司如接到反映应站在客人立场，设身处地的为客人着想，以真诚的态度赢得宾客的谅解，处理的结果为宾客满意为准。
5、宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。
答：服务员因巧妙回答，工资是按照我们服务水平来定的，如果我们服务员能让宾客满意，工资多少并不重要。
6、为宾客标准推荐菜式时，直截了当的询问宾客的消费是否妥当？答：不妥当，这样一来显得我们的服务水平太低，是现标我们饭店高水准的推销服务，我们因该通过自己的观察做到一看、二听、三问，按宾客的消费动机，中等性、年龄、喜好，口味来为宾客推销菜式。
7、服务员在值台时，宾客意缠着你聊天怎么办？答：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们也简短的回答，永远保持微笑，做到一笑而过，不驳客人面子。
8、宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？答：虚心听取客人意见，并及时反映给后厨。
（可让客人填写意见单）9、宾客买单结束，服务员发现漏单的酒水或菜肴怎么办？答：这完全是服务员的失误造成的与宾客毫无关系，漏单的酒水或菜则根据不同的情况，提出原因，由于错的相关人员买这行单。
10、就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？答：宾客离开饭店的总印象，是由饭店用餐期问，各个细小印象构成的，在饭店是任何一个岗位都不允许发生，疏漏万一出差错，别人是很难补的100-1=0就是说，一个服务员的差错，会导致饭店里许多员工的服务。
餐饮客人常见问题与解答
餐饮客人常见问题与解答《餐饮客人常见问题与解答》在餐饮业，客人总会有一些困惑和疑问。
有时这些问题可能很常见，但对于新来的客人来说却可能是个烦恼。
以下是一些餐饮客人常见问题及解答，帮助客人更好地享受就餐体验。
1. "菜单上的价格是否包含税费和服务费?"答: 在大多数情况下，菜单上的价格不包含税费和服务费。
税费是根据地区和法律规定收取的，通常会在最后结账时加上。
服务费是根据服务质量和场所政策收取的，通常也会在最后结账时增加。
2. "是否可以定制菜品，根据个人口味和饮食偏好?"答: 很多餐厅乐意根据客人的要求和饮食偏好进行定制菜品。
如果有特殊的食物过敏或者饮食限制，客人应该提前告知服务员，以便厨师可以根据客人的需求进行调整。
3. "火锅店里提供的汤底是否可以更换?"答: 大多数火锅店提供多种汤底供选择，包括但不限于清汤、鸳鸯汤和辣汤。
客人可以根据个人口味选择其中之一。
如果想更换汤底，只需询问服务员，他们通常会尽快为客人提供其他选择。
4. "外卖食物是否提供?"答: 外卖服务已成为餐饮业的重要一环。
许多餐厅提供外卖服务，客人可以通过电话、在线平台或移动应用程序下单，并在约定的时间内将食物送达到指定的位置。
5. "菜单上的食物是否有季节性限制?"答: 餐厅的菜单通常会根据季节的变化进行调整，以提供新鲜、时令的食物。
某些食材可能只在特定的季节内才能获得，因此，菜单上的食物可能会因此有所调整。
6. "是否可以使用信用卡或其他支付方式?"答: 大多数餐厅接受信用卡和借记卡付款。
此外，许多餐厅还接受移动支付应用程序如支付宝和微信支付等。
然而，对于一些小型餐馆或特殊场合（如集市或农贸市场），现金可能是唯一接受的支付方式。
7. "餐厅是否提供儿童餐?"答: 许多餐厅提供专门为儿童设计的儿童餐，通常包括小份的主菜、饮料和甜点。
餐饮知识问答
餐饮知识问答及应变题一、应知应会1〕遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办1、以友好的态度对客人表示歉意2、以婉转的语言劝导提醒客人3、切忌及客人争论2)遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办1、效劳员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。
2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。
3)伤残人士进餐厅吃饭，效劳员应怎么办1，尽量为他们提供方便。
2、不要感到奇怪和投以奇异的眼光。
3、灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。
4)餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办1、礼貌告诉客人此台是留给旅行团的。
2、要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。
5)遇到有小孩的客人进餐怎么办1、马上为小孩取一张干净的刀、孩椅。
2、尽快把食物给他们。
3、注意放好餐桌上的餐具及热水等。
4、在可能的情况下，可搞一些小工程给他们以满足其新奇感，使他们快乐地进餐。
6)客人要向效劳员敬酒怎么办1、应婉言谢绝。
2、主动为其效劳避开客人注意力，不至使其难堪。
3、借故为其他客人效劳。
7)餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办1、更要热情接待，不能有任何不满情绪。
2、主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式。
3、客人未吃完，绝不能关灯，清扫催促客人。
8)发现客人损坏餐厅物品时；怎么办1、马上上前清理碎片。
2、询问客人有无碰伤(如碰伤马上采取措施)。
3、待客人用膳完毕后婉言向客人收取赔偿费。
9)开餐时，两台客人同时需要效劳怎么办1、做到一招呼、二示意、三效劳。
2、经过他们桌子时说一声：“马上就到这里来〞或“请稍等一会儿〞。
10)发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办1、马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人付费。
2、如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。
11)客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不成认时怎么办1、马上向班长汇报，由班长礼貌解释。
2、设法使客人自觉交还，或可介绍他们到商店购置。
餐饮服务中的常见问题处理
服务中的常见问题处理1．给客人上错了菜怎么办⑴先表示歉意,若客人还没有下锅,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜⑵若客人已下锅,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作为赠送菜;2．发现客人损坏了店内物品怎么办⑴马上清理碎片、杂物;⑵关切地询问客人有无碰伤,如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施;⑶通知吧台,婉言向客人收取赔偿;3．在服务中,服务员不小心弄脏客人衣服物怎么办⑴诚恳地向客从道歉视情节,可由领班、主管或前厅经理出面;⑵设法替客人清洁可能的情况下,征得客人同意,留下联系电话、地址,替客人干洗后送回;⑶主管、领班视具体情况给客人一些优惠;4．对较晚来就餐的客人应该怎样接待⑴要更加热情,不能有任何不耐烦、不高兴的表示;⑵要先请客人入座,迅速为客人点菜下单;⑶自始至终热情服务,不得以下班、清洁卫生等方式催促客人;5．客人需要的菜品菜单上没有怎能么办⑴首先说；“请稍候,我到厨房问一下,是否能做;”然后和厨房联系,最大限度地满足客人的需求;⑵如厨房没有原料或不能做,首先表示诚挚的歉意,然后主动介绍本店类似的其他菜品; 6．客人点菜时菜单缺菜怎么办⑴先向客人表示歉意;⑵然后推荐类似的菜注意：推荐的菜一定要有,否则客人点的菜接二连三没有,会引起客人反感;7．客人为了向服务员表示谢意,要给服务员敬酒怎么办⑴首先表示谢意;⑵婉言向客人说明工作时间不允许喝酒,从而谢绝,同时主动地为其服务,如撤餐具、加茶水等,转移客人的注意力,不使其感到难堪;⑶如确实难于推辞,应接过杯来,告知客人工作结束后再饮,然后换个酒杯斟满酒给客人,同时表示谢意;8．客人正在谈话,而又有事要问客人怎么办⑴很有礼貌的站立在客人身旁,乘客人说话空隙俯身轻言：“对不起,打扰一下,”然后说事,说完事表示谢意;⑵如要讲的事不便让其他客人知道,可将客人请到一旁,说完事要致谢;9．遇到个别客人故意刁难服务员怎么办⑴应态度和蔼,更加细致耐心地为客人服务;⑵满足客人的合理要求;⑶委婉地求助同桌通情达理的客人的帮助;⑷通知主管、领班采取必要措施,如调整服务员服务区域等;⑸任何情况下服务员不得对客人态度、口气生硬,更不能发生口角;10．客人要求以水代酒时怎么办⑴对碍于情面,又酒量有限或不想喝酒的客人,在他们希望服务员提供以水代酒的帮助时,应给予同情和支持,并不露痕迹地满足客人愿望;⑵但若是以自已喝水来达到灌醉他人之目的者,则应婉拒并规劝;11．对待醉酒的客人怎么办⑴上点清口、醒酒的食品;⑵更加耐心细致地服务;⑶通知主管、领班随时注意发生的问题,必要时通知保安;⑷如有损坏酒店物品,应对其同桌的清醒者讲明要求赔偿;12．客人吃出杂物来怎么办⑴以最诚恳的语言向客人表示歉意;⑵尽量减少其他客人的注意,减少影响;⑶按客人要求退回有问题的菜品或更换锅底;⑷必要时通知主管、领班以其他方式如送果盘等给客人以补偿;13．如何正确对待客人投诉接受投诉,是检验我们服务质量的一面镜子,是让客人宣泄不满的有效渠道,更是沟通餐厅与宾客之间联络从而更好地改进服务工作地重要途径;⑴要尽量避开在公共场合处理投诉,客气地引客人至合适位置处理;⑵态度诚恳,心平气和地认真听取客人投诉的原因,无论是否正确,中途不要打断;⑶表示虚心接受,向客人致谢或道歉;⑷对客人提的不实意见也不要说：“没有的事,”“决不可能”等,“争一句没完没了,忍一句一了百了”;⑸对自已无法做主的事报告主管、经理采取措施,平息客人的投诉;⑹尽量缩小影响面;14．如何对待饮酒呕吐的客人⑴及时送上漱口水、湿毛巾;⑵及时清理呕吐物,不可表示出厌恶的情绪;⑶安抚客人并婉转的劝客人不要再继续饮酒;⑷对待无法行走的客人要搀扶帮助;15．客人来店时已经客满怎么办⑴首先道歉,并安排客人入座休息,稍候;⑵根据客人就餐需求向有关主管了解客情,预测最早一桌客人离开的时间;⑶向客人说明情况,问客人是否可以等候;⑷安排客人在等候区休息,提供茶水,送上报刊杂志或水果;⑸向客人提供酒店名片,提醒客人下次来最好先打电话预订;16．客人用餐过程中突然停电怎么办⑴道歉,并迅速点燃蜡烛,保持沉着镇静;⑵迎宾领位员看好进出通道,暂不让外人进入餐厅,避免发生意外;⑶了解停电原因,向客人作出解释;⑷尽可能地提供更优质的服务,加以弥补;⑸对强烈不满的客人,通知主管灵活处理;17．客人结帐后已离开台面,你发现客人把不该带走的物品带走了,怎么办⑴在不当着其他客人面的情况下,低声告诉客人：“对不起,XX不是一次性的”,或“对不起,您误拿了XX”;客人归还后要表示感谢;⑵如果客人执意要拿走比如说要留作纪念,应该心平气和的说：“对不起,根据我店的规定,如果您一定要带走,希望您按价购买,好吗”18．对上次用餐不满意,这次来酒店故意挑毛病的客人怎么办⑴尽量了解上次用餐不满意的原因,同时作出处理;⑵主管应选择优秀服务员为之服务;⑶更加细致、周到、热情地为之服务,尽量努力满足客人需求;⑷发现有出问题的可能时要提前通知主管,及时作出处理;⑸查明原因,给予适当的优惠补偿;19．对老年客人来用餐需注意什么⑴挽扶其到餐位;⑵说话要缓慢,声音洪亮,吐字清晰;⑶点菜适合老年人胃口;20．客人对你的服务很满意,邀请你到他公司或酒店工作,你该怎么办⑴表示感谢;⑵说明在本酒店工作很开心,暂时没有离开的想法,或说：“如果以后有机会,我会考虑的;”21．客人结帐时钱不够怎么办⑴首先应客气地对其说：“能否让其他客人凑凑”,如数交齐;要表示感谢;⑵否则,应看数额大小,如是小数额10元以下,可以由主管签字免收,并报告经理签字认可;⑶如数额较大,应按数额的大小,请客人留下价值相当的物品和身份证,约定时间补齐余款,换回抵押物;22．客人用餐中,孩子哭闹怎么办⑴询问主管、领班,有否孩子玩具可以赠送,如汽球等;⑵协助家长哄小孩不要哭闹,或婉转地向客人解释将孩子带出餐厅片刻,以免影响其他客人就餐;23．客人要赠送礼品或小费怎么办⑴婉言谢绝,向客人解释酒店有不允许收礼物和小费的规定;⑵客人如执意给甚至将小费撕掉,为了不伤客人的面子,可将小费或礼品暂时收下,但事后要向领导汇报并将礼品或小费上交;24．如果包间订重怎么办⑴迅速和定餐员联系,看有没有其他类似的房间;⑵诚恳的道歉;⑶报告主管、领班,根据情况灵活处理;25．开餐期间,两桌客人同时提出服务要求怎么办⑴给等待的客人以热情、愉快的微笑,说一句：“请稍等,马上就来”;⑵服务要热情、迅速、周到,又要忙而不乱;⑶要做到“一招呼,二示意,三服务”;26．客人询问餐厅以外的事怎么办⑴知道的,实事求是地热情回答;⑵不知道的或没有把握的事情,就表示歉意,如实地说不知道,不要不懂装懂或胡乱说一通;;如有必要,可请教主管等同事,尽量答复客人;27．遇有心情不佳的客人来用餐怎么办⑴要态度温和、热情周到;⑵尽量语言精练,服务快捷,最大限度地满足客人的需求;⑶努力用自己的热情去影响客人的情绪;28．客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办⑴保持镇静;⑵将客人安置在能够躺卧的安静地方;⑶立即通知主管、领班采取措施,找急救药品或打急救电话客人要求时;29．客人要求优惠餐费怎么办⑴询问客人对菜品及服务的意见;⑵婉言说明自己没有优惠的权利;⑶如确是常客或客人对菜品和服务有意见,应报告主管灵活处理;30．客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办⑴不能有责怪的言行;⑵马上用餐巾吸干桌面上的水渍,然后把清洁的餐巾口布放在规定的位置上;⑶撤掉翻倒的杯、碗等,换上相同的用具,请客人继续用餐;31．对待人数较少而点菜较多的客人怎么办⑴婉转地提醒客人,本店菜品分量足,请适量点菜,避免菜太多吃不了造成浪费,不够吃再添加;32、客人吃不完但没用过的菜品要求退菜怎么办⑴婉转地向客人解释,本店已出堂上桌的菜不能够退;⑵提示客人剩余的菜可以打包带走;33．如果餐具有破损,伤了客人怎么办⑴诚恳地向客人道歉;⑵立即拿一干净的毛巾或消毒的药巾给客人;⑶马上换整洁、完好的餐酒具;⑷在服务中,主动、关心地询问客人的伤势,如有必要,应立即向主管、经理汇报,送客人到医院;34．服务员如果不小心碰倒了客人的酒具怎么办⑴向客人诚恳地道歉,立即把酒具扶起,检查有无破损;⑵如酒杯有破损,立即另换酒杯;⑶如无破损,要迅速用纸巾或干净的餐巾将洒在餐桌上的酒渍擦拭干净,然后将酒杯放还原处,重新斟酒;35．在服务中,客人要求你为之买东西时怎么办⑴在能做到时应答应下来,然后向领班、主管汇报,尽力达到客人满意;⑵如不能办到,应婉转地向客人说明;36．如有客人寻找正在包房就餐的客人时怎么办⑴先问清来宾的姓氏和单位,然后请其稍候;⑵到包房询问就餐客人是否接见,如见则引领客人进入包房;⑶如不见,则婉转地告诉来宾;注意：要根据客人的意思说话,如“不在本酒店就餐”等,切不可自己随意杜撰;37．客人要求见餐厅经理或老总怎么办⑴先问清客人姓氏、单位,请其稍候;⑵立即向主管或经理汇报;⑶若经理或老总不见时,应婉转地向客人解释,如说：“经理或老总出去了,如有事是否可以转告”⑷如经理、老总要见时,应立即告诉客人,请其稍候;38．客人对帐单产生疑问怎么办⑴应说：“对不起,我到吧台为您查一下,请您稍候;”⑵如确实错误,应向客人诚恳道歉,以求客人原谅;⑶如无错误,应婉转解释,讲清各项费用;39．客人自备食品要求加工怎么办⑴不能一概加以拒绝,只要能够确认没有腐败变质,不属于致病的食物,应尽量满足客人的要求,但要向客人说明酒店的规定,适当收取加工费;⑵客人带来的生日蛋糕可协助切开;40．客人因为比之来得更晚的客人较自己先吃上了菜,从而表示不满时怎么办⑴应主动上前解释,请客人稍等,立即通知主管到厨房查明原因;⑵将信息及时反馈给客人;41．在结帐时,包房里所用酒水和吧台所记的数量不符怎么办⑴在结帐前,服务员应检查包房内酒水瓶数;⑵结帐时,和吧台人员核对数量;⑶如数量不符,以包房内的酒水量为准结算,不要耽误客人离店;42．如何为伤残人士提供服务⑴不要感到奇怪或投以奇异的眼光,因为他们对自己的缺陷十分敏感;⑵如果他们坚持不需要服务,应灵活适当地给予帮助,尽力使他们感到我们的帮助是服务而不是同情;⑶服务适度以他们所需为原则;43．为小孩服务的注意事项有哪些⑴应提供小童椅让其稳定下来;⑵注意上菜的位置和进出口都不宜安排小童就座;⑶为他们提供的饮料不要使用玻璃杯,应使用儿童餐具或提供弯头吸管;⑷如发现小孩已跑出餐厅门外玩耍,应及时通知其家长,以免发生意外;44．客人对账单收费怀疑不愿付款时怎么办如果客人用餐完毕,认为账单收费多不愿意付款时：⑴服务员应耐心,将客人要的所有品种及价钱向客人讲清楚,在客人面前逐一对帐,核算一次;⑵不可有不礼貌的表情流露;⑶结帐后要表示道谢;45．发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办⑴服务员应马上追上前有礼貌地小声把情况说明,请客人补付餐费;⑵如客人与朋友在一起,应请客人站到一边,再将情况说明;46．客人之间互相搭台用膳,服务员为客点菜上菜时怎么办⑴在接受客人点菜时,服务员除要听清记准外,还要在菜单上用A、B、C、D等符号表示,并熟记各点菜客人的特征;⑵上菜时要核对菜单,避免上错菜;⑶结帐时,应与客人重新核对,避免张冠李戴;。
餐饮服务80种常见问题
餐饮服务中常见的80种问题及处理办法一名优秀的服务员、不紧要有扎实的服务技能和超前的服务意识、还应具备冷静灵活的头脑和察言观色的应变能力，这样才能在茫茫的服务行业中生存和进步。
1.当客人忘记预定的包厢（餐桌）怎麽办？答：询问客人是那位先生/小姐预定的、并询问电话号码，既“您好、请问是那位先生/小姐预定的，他的电话号码是多少、我帮你查一下要不你打个电话给他可以吗？这里有电话。
2.客人对订的桌不满意怎麽办？答：在允许的条件下及时调整：1.如果无法调桌，应耐心地劝客人先做下，吃点瓜子、水果。
2.请客人先用餐、等一有空桌及时安排。
3.当餐厅几乎坐满了、后来的客人不喜欢剩下的坐位怎麽办？答：劝客人先做下来吃点水果、瓜子。
1.有空位立即安排。
2.看情况给客人发一张侯餐卡（侯餐卡8折优惠）3.如遇不讲道理客人先报上级帮助处理。
4.客人抢客人的订桌怎么办？答：应耐心的向客人解释。
1.“对不起”先生/小姐这张桌子以预定了。
2.如超过预定的时间我们作安排，您稍等一下好吗？如遇不讲理的客人“先生/小姐我们酒店是诚信单位、假如是您预定的餐位，未超过预定的时间、我们让其他客人做了您还觉得我们酒店有诚信吗？5.客人人数少却要做大桌子怎么办？答：视情况而定、灵活运用、如生意很好委婉的向客人解释：先生/小姐您们人数较少、如果坐那么大的桌子、会显得空荡荡的就没有了气氛了、聚餐不就是要的那种气氛吗？6.客人指定服务员服务怎么办？答：1.先生/小姐我们这里每个服务员都是非常优秀的、我相信我们的服务也会让您们非常满意的。
2.如若不行、报告上级。
3.听从指挥、分派。
7.同一桌迎宾带了两批客人怎么办？答：及时向客人道歉、并马上为其安排一个他满意的桌子、尽量使客人满意而来满意而归。
既：先生/小姐实在对不起、我们可能在工作中某个地方脱了节、请稍等，我们马上为您安排。
8.当客人带宠物近店怎么办？答：1.先生/小姐、对不起宠物不好带进餐厅、我们为您保管好吗？（用低纸箱装起来放在指定的位置）2.还有我们酒店比较大宠物带进去乱跑一个影响客人用餐、跑掉了也不好寻找是吗？3.先生/小姐您们来用餐带上宠物也不方便是吗？较给我们代您保管您放心用餐好吗？9.开餐中出现发病客人怎么办？答：1.不能擅自搬动客人。
餐饮前厅常见六大问题及解决办法
3.对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉餐厅菜品。
三、算错账
1.制定详尽的《收银操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查；
2.在《前厅服务操作标准和工作流程》中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及账单；
3.客人提出异议时首先是再次核对消费明细及账单，之后再进行下一步善后处理。
四、上菜顺序混乱
1.在《前厅服务操作标准和工作流程》中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握；
2.在《厨房出品操作标准和工作流程》中，对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详细说明，在工作中严格遵照执行；
3.对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他们对传菜工作的合理调度能力。
2.餐厅的每一个促销活动都应该通过醒目的店内广告（比如水牌、桌牌、POP、DM单等形式）将活动内容和执行办法准确传达给客人，订餐接待人员和值台服务员也必须第一时间告之客人相关内容，使客人真实、全面地了解促销活动信息；
3.若遇到客人对促销信息有疑问或歧义。应礼貌、耐心地做好解释工作；
4.确属餐厅工作疏忽导致促销活动有不明确或误导情况的，应尊重客人的意见，先解决好客人投诉再立整改。
五、服务用品急需时找不到
1.在开业前各部门对领用的物品要登记造册，交由专人保管；
2.所有服务用品应按照规定位置摆放或储藏，用后及时回位；
3.他人借用应开具物品借条，用后立即归ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ：
4.如果有物品丢失，由保管人负责赔偿。
六、促销活动解释不清晰
1.餐厅的每一个促销活动都应该提前将促销信息准确传达给每个相关岗位的员工，让他们都清楚活动的内容和执行办法；
餐饮常见问题的处理
餐饮常见问题的处理一、客人要向服务员敬酒时，怎么办？1、应向客人解释工作期间不便饮酒，婉言谢绝客人的好意；2、若客人一再劝饮，盛情难却，为了不影响工作，先把酒接过来，告诉客人待会儿再喝；3、同时给客人另取一个杯子，斟上酒递给客人，并向客人表示感谢。
二、与客人谈话时，突然打喷嚏或咳嗽，怎么办？1、须用手掩住口鼻；2、转身背对客人；3、之后向客人道歉。
三、当客人提出的问题，自己不清楚，难以回答时，怎么办？1、服务员除了有良好的服务态度、熟练的服务技巧、丰富的业务知识之外，还需要熟悉本企业的概况和社会情况。
这样就能尽力避免出现客人提出问题时，我们不懂或不清楚，难以回答的现象；2、遇到自己不懂或不清楚，没有把握回答的问题，要请客人稍候，向有关部门请教或查询后再回答。
如果提出的问题较复杂，一下子弄不清楚时，可请客人回房稍候，待弄清楚后再答复客人。
经努力仍无法解答时，应给客人一个回音，并要耐心解释，表示歉意；3、客人提出的问题，不能使用“我不知道”、“我不懂”或“我想”、“可能”等词语去答复客人。
四、在服务中，自己心情欠佳时，怎么办？1、在工作中，不论自己的心情好坏，对客人均要热情、有礼；2、有些人可能在上班前碰到一些事情，以致心情很不愉快。
但不管在什么情况下，都应该忘记自己的私事，把精力投入到工作中去，要经常反问自己，在服务中是否做到面带笑容和给人留下愉快的印象；3、只要每时每刻都记住“礼貌”两字，便能够在服务过程中把握好自己的言行，给客人提供优质的服务。
五、在服务工作中出现小差错时，怎么办？1、在为客人服务过程中，作为服务人员，要抱着认真负责的态度，尽最大的努力，将工作做得完善妥帖，避免出现差错事故；2、但当出现小差错时，若客人在场，首先要表示歉意，然后及时采取补救的办法；3、事后要仔细查找原因，吸取经验教训，避免类似的差错发生；4、凡是出现的差错，均不能隐瞒。
如自己不能解决，要马上请示上级，以免酿成大的事故。
餐饮知识问答
餐饮知识问答1.看见客人进餐厅怎么办？餐厅服务工作好坏的关键，是服务员给客人留下的第一印象，当客人进餐厅时，服务员应笑脸相迎，敬语当先，问明是否订座，若未订座，问明人数，然后按人数把宾客带到合适的餐桌，拉椅让座，若订了座，将客人带到订座位置，拉椅让座，递巾问茶上水果。
2.遇到有小孩的客人进餐怎么办？遇到有小孩的客人进餐时，要马上为小孩取一张干净小孩椅子，并尽快把食物拿给他们，同时要注意收放好餐桌上的餐具和热水等，以防不测，在可能的情况下，搞一些小项目给他们，以满足他们的新奇感，使他们能快乐地进餐。
3.客人正在谈话，有事要问客人时怎么办？客人正在谈话，有事要问客人时，绝不能随意打断客人的谈话，应礼貌地站在旁边等待客人谈话的间隙，表示歉意后才叙述，述后要表示谢意。
4.遇到自己的亲友来用膳怎么办？作为酒店的服务员，都应自觉遵守酒店的规章制度，在工作期间，如遇自己亲友来餐厅用餐，在与亲友打招呼后，应请别的服务员为他们服务，不能离岗陪亲友闲谈，或为其服务，更不能陪亲友用餐或利用工作之便自作主张少收费多取物。
5.餐厅即将关门，但客人要到餐厅用餐怎么办？餐厅即将关门，服务员不能将客人拒之门外，要知道在服务时间内做好接待服务工作是我们的职责，故对这些客人更要热情地接待，不能有任何不满情绪，并要主动带客人到距厨房较近的餐位上，介绍制作简易、快速的菜式，专人服务。
使客人在较短的时间内完成其美味的餐食，客人未吃完绝不能有关灯，扫地等催促客人之意。
6.客人自带食品要求加工时怎么办？客人自带食品要求加工时，我们不能拒客人于门外，而要尽量满足客人的要求，但要向客人说明餐厅的规定，适当收回工本费。
7.在服务的过程中服务员不心弄脏客人的衣服时怎么办？在服务员的过程中，特别在端菜上台的时候，要有礼貌地提醒客人，注意千万不能把菜汁、汤水淋在客人身上，台面上或地上，万一不不心弄脏客人衣服时，服务员要诚恳地向客人道歉，设法替客人清洁，在有可能的情况下，免费为客人把衣服洗干净。
餐饮服务常见问题及处理
餐饮服务常见问题及处理方案(一)、写错菜单或送错菜怎么办？答：1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要。
２、如若需要，应与厨房联系，以最快的速度将菜烹制出来，并由领班或餐厅经理再次致歉。
３、如客人不需要，应给客人退掉，或赠送果盘或优惠九折以示歉意。
(二)、客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决？答：１、表示歉意，征求客人意见，询问是否可以更换与这道菜价格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度将菜送上。
２、如客人坚持要原来的菜品，应请客人耐心等侯，马上与厨房联系，或从其他部门调拨或迅速外出采购，立即烹制。
３、餐厅领班或经理再次向客人表示歉意。
(三)、客人在菜里吃出苍蝇，玻璃等其它异物的怎么办？答：１、首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。
２、由餐厅领班出面，征询客人意见，或重新为客人做一份，或更换一道有特色的菜，或赠送果盘，为客人打九折，向客人做出深刻检讨，确保今后不再发生类似情况。
３、事后组织有关人员调查此事，并对责任人做出罚款处理。
(四)、服务员不小心将菜水、菜汤、饮料弄脏了客人衣物怎么办？答：１、首先给客人递上毛巾或餐巾纸，真诚地给客人道歉，服务员应协助客人擦拭，如是女宾，要让客人自己擦拭。
２、服务员应当马上整理台面，如脏得厉害，则请客人换下为客人洗干净并请客人留下地址和电话，待衣服洗净后亲自上门送还。
３、如客人不愿在酒店换衣服，可让服务员在客人用餐完毕后将衣服取回，洗净后再送换客人，以示歉意。
(五)、客人对菜品不满意时怎么办？答：１、客人对菜品不满意有多种原因，可能菜肴过咸或过淡；可能是菜肴原料的质量问题，也可能是菜肴的烹调方法客人不够了解，也可能是客人自身的心情不好，影响就餐情绪。
２、如果因菜肴过咸或过淡，应向客人道歉，将菜肴撤回厨房重新加工制，再端上请客人品尝。
３、如果因菜肴原料的质量问题，服务员应立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根据客人意见重新做一份或做一份与些菜相近口味的菜肴，请客人再此品尝，结帐时应考虑减收此菜的费用。
餐饮服务百问百答
餐饮服务百问百答（六）51、当一位没有预定而前来用餐，但房间已满？答：非常抱歉（先生/小姐），我们的房间已满了，如果您愿意我们也可以给您安排大厅散台就餐，您看行吗？52、包厢已满，客人有不愿意坐大厅？答：非常对不起（先生/小姐），您实在不愿坐大厅，您是否可以到休息厅稍等片刻，我们马上为您安排。
53、如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办、答：非常抱歉（先生/小姐）让您白跑一趟，这是我们的预定卡，如您下次来的话，可提前预定，欢迎下次光临。
54、一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？答：对不起（先生小姐）可能您上次走的太匆忙，忘了结账，这是我们工作的失误，我把这次上次的帐给您结在一起好吗？55、客人把洗手盅的水喝了怎么办？答：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。
56、客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办？答：买单前服务员应仔细核对账单并签名确认，买单时应耐心与客人对账，将价钱向客人解释清楚。
对不起（先生/小姐）您对我们的账单哪儿不清楚，请帮我们指出来，我帮您一一核对。
57、如账单出现错误如何处理？答：实在对不起（xx先生/小姐）我们的工作出现了错误，给您添麻烦了，谢谢您给我们及时指出，我们已经纠正过来了，希望对您的这次失误没有改变您对我们酒店的印象。
58、客人用完餐离开台位，再返回说有物品遗失怎么办？答：客人起身离席时，应大声提醒客人请带好随身物品，任何部门不可以进到包厢。
遇到客人返回是，值台人员应及时帮客人寻找，不可推脱。
如确实没有发现客人遗留物品，应询问客人（xx先生/小姐）您先别着急，您再仔细想想是否与您一起用餐的客人帮您带走了，或是遗留在车上什么地方了？如果事情严重应及时通知部长，切不可把客人量晾在一边。
主动帮助客人解决问题，急客人所急，想客人所想。
59、电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？答：为避免客人尴尬，服务员应回答对不起(先生/小姐)电视机声音太小您没听见，我把声音调大一点。
餐饮业中存在的问题及整改建议
餐饮业中存在的问题及整改建议一、餐饮业中的问题1.食品安全问题餐饮业中存在着许多食品安全隐患。
一些餐馆在采购、储存和处理食材时没有严格执行卫生标准，导致食品容易受到污染。
此外，一些不法商家可能使用过期食材、添加非法添加剂或掺假食材，给消费者健康带来潜在威胁。
2.服务质量问题部分餐馆在服务方面存在问题。
有些服务员态度恶劣，缺乏专业知识和培训，给顾客造成困扰。
而且有些店铺的菜品质量不稳定，虽然价格高昂但口感却粗糙。
这些问题严重影响了消费者对于就餐环境以及用餐体验的满意度。
3.环境卫生问题在一些小型餐馆和快餐连锁店中，环境整洁程度不尽如人意。
油烟排放不规范、厨房排水系统存在缺陷等卫生问题是常见的。
这种不良环境不仅影响了消费者的就餐心情，还可能对他们的健康造成潜在威胁。
4.食材追溯问题目前，许多餐馆在食材的追溯方面存在不足。
消费者无法得知食材的来源、生产过程和质量保证情况。
当发生食品安全事件时，缺乏有效的追溯系统往往导致责任无法追究和问题无法解决。
二、整改建议1.加强监管力度政府部门应加大对餐饮业的监督检查力度，确保每个餐馆都能按照卫生标准购买、储存和处理食材。
严惩有关规定和法律，使之真正发挥约束作用。
同时，建立更完善的食品安全追溯体系，提高消费者对于食品来源及质量信息透明度。
2.加强服务培训餐馆应重视员工服务素质，提供专业培训以提升服务态度和技能水平。
通过举办内部培训班或请外部专业教育机构进行培训，帮助员工掌握良好的沟通技巧，提升服务质量。
此外，建立匿名举报制度，鼓励消费者对不良服务行为进行举报。
3.加强环境卫生管理餐馆经营者应注重环境卫生，定期清洗厨房设施和排烟系统，确保油烟和食物残渣不外溢。
同时加强员工的环境卫生意识培养，使其始终保持整洁的工作态度。
政府也应加大对环境卫生问题的监督力度，及时处罚违规行为。
4.推动食材溯源体系政府、企业和科技机构可以合作推动食材追溯系统的建设。
通过技术手段如区块链等确保食材信息可追溯，并将相关信息公开透明化，让消费者能够获得详尽的食材来源和质量保证等信息。
餐饮服务中常见的问题及处理
餐饮服务中常见的问题及处理
餐饮服务中常见的问题及处理方法如下：
1. 食材质量问题：如果客人发现食材有问题，可以主动道歉并替换食材，同时给客人一定的补偿，比如免费提供其他菜品或打折优惠。
2. 服务速度慢：如果客人投诉服务过慢，可以向客人解释情况并道歉，尽快加快服务速度，并为客人提供免费的小食或饮品来弥补等待时间。
3. 服务态度不佳：如果客人对服务员的态度不满，可以及时调解争议，向客人道歉并解释，同时采取措施改进服务员的态度，比如进行内部培训。
4. 菜品口味不符：如果客人发现菜品口味与预期不符，可以主动询问客人的需求，并提出解决方案，比如重新做菜或调整口味。
5. 环境卫生问题：如果客人投诉环境卫生不好，可以立即清理现场，并向客人道歉。
同时要加强对员工的卫生培训，确保环境卫生符合标准。
6. 订单错误：如果客人的订单出现错误，可以及时纠正错误，并赔偿客人，比如提供免费菜品或优惠券。
7. 预订问题：如果客人的预订出现问题，比如无法满足要求或
预订被取消等，可以主动与客人沟通并协商解决，提供替代方案或补偿措施。
同时要加强对预订系统的管理，确保预订准确无误。
以上处理方法主要是为了改善客人的体验和满意度，同时也能增强客户对餐厅的信任和忠诚度。
在处理问题时，餐饮服务提供者应该保持耐心和专业的态度，并始终以顾客满意为目标。
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类别折：针对不同类别进行不同折扣率的折扣设置
注意：折上折的处理（资料设置—前台参数—其他—允许品折与其他折扣同时存在）
餐饮常见问题解答---常见功能设置
计时收费设置
方案名称 计时收费 方案明细 方案起止日期
计时收费控制的具体日期设置 规则名称
计时规则
时间段及价格 跨段的处理方式 特殊时间端的处理
启用计时
② 安装杀毒工具、重新安装软件
餐饮常见问题解答---打印相关
指令打印过程介绍： 打印过程是两部分软件的协同工作过程: ①科脉打印服务程序 生成打印指令 向打印机查询打印状态， 向打印机发送打印指令 ②打印机内置软件： 判别打印机状态， 向科脉打印程序发送状态 分段接收打印指令并存储，取内存指令并打印。 ”餐饮厨打程序”及”打印机内置软件”存在兼容性问题！
餐饮常见问题解答---打印相关
打印机设置好后，打印服务中打印机故障？
导致原因：连接问题、参数设置不正确、指令不兼容 解决方法： ①检查连接线缆、端口是否正常 ②检查打印机ip、端口号设置是否正确 ③打印服务—参数设置—去掉 不必要的状态检测选项
餐饮常见问题解答---打印相关
正常打印情况下, 网络异常, 断网, 打印机异常无法恢复？ 导致原因： 打印机内部程序没有处理此问题, 导致打印机死机(打印机内部程序 BUG) 解决方法: 关机, 重启 打印机反复重打？ 导致原因: 打印机在正常情况下, 返回出错信号导致打印程序重打前次单(打印机硬件 故障) 解决方法: 采用 无返回的”驱动打印”
打印机开机过夜, 发生异常,状态无法恢复, 死机？ 导致原因: 打印机接收状态测试指令, 存放在打印机内存中, 未给与及时清除, 使内
存填爆, 导致死机 解决方法: 关机, 重启
餐饮常见问题解答---连锁传输
门店传输服务连接不上，如何排除？
解决步骤：
连接失败
宽带直连
网络连接方式
VPN
服务端口
防火墙
餐饮常见问题解答
餐饮技术部--韩传兵
餐饮常见问题解答
常见功能设置
数据库连接 打印相关 连锁传输 注册相关 其 他
餐饮常见问题解答---常见功能设置
问题缩略
周一到周五午市大厅海鲜打8折，晚市9折；周末午市9.5折？ 酒水不参与打折，海鲜整体不参与打折，但是海鲜中虾打折？ 客人入座后前20分钟不收取费用，8:00-17：00之间大厅20元/小时,包 房40元/小时;17:00-8:00之间大厅30元/小时,包房50元/小时? 酒楼推出消费赠代金券活动,但是海鲜不参与此项活动? 收银单单号太长,现在只有打印4位长度的单号? 收银员没有权限进行打折,每次遇到客人打折总让老板输入账号太麻烦? 功能按钮太多,找起来太麻烦,名称不顺口,不适应?
餐饮常见问题解答---常见功能设置
批 改
1、修改取值对象的值 2、获取要修改的值 3、更新
注意：如果需要只更新某一类的值，可以定位到类别，在更新
餐饮常见问题解答---常见功能设置
员工卡制作
1、员工卡媒介支持IC、磁条、ID 2、初始化卡媒介 3、与相应操作员对应
餐饮常见问题解答---常见功能设置
如何对加密狗进行延期？ 解决方法 ：①取得加密狗延期授权码
② 软件安装目录下找到”延期程序(餐饮经销商版).exe“ ③选择软件版本、输入正确的加密狗号、延期授权码 ④生成延期操作码
餐饮常见问题解答---注册相关
在加密狗无法及时到达又无法取得软延期码，如何使用系统？
解决办法：软件注册—使用模式—启用紧急模式
加密狗延期即将到期，而无条件为其取消延期，如何处理？ 解决办法：软件注册—加密狗注册—ctrl+„+‟—代理商紧急延期
餐饮常见问题解答---其他
使用外设时，如何保证wifi的稳定运行？
解决方法：
AP的采购：建议采购品牌的工业应用ＡＰ（access proint） 多个AP组网：必须使用同一个SSID（服务标识集） 必须使用同一种加密方式 相邻的AP频段不要重复 必须设置主从桥 AP的安装：设置安装位置要原理电磁波干扰源 AP之间的距离要合理，不宜过密或过远 AP最好使用有线连接无线桥接信号衰减大且最多桥接6台
解决办法：
餐饮常见问题解答---数据库连接相关
Sa用户密码忘记，导致餐饮数据库无法装载？
解决方法：SQL企业管理器—SQL 实例—-数据库连接相关
服务器端或客户端连接数据库失败？
导致原因：SQL服务未打开、Firewall拦截、系统连接参数不正确
餐饮常见问题解答---常见功能设置
双屏设置
1、资料设置-前台参数-启用双屏 2、在双屏机器桌面空白处右键—属性—高级 3、设置主次屏显示关系 4、设置菜品图片
餐饮常见问题解答---数据库连接相关
数据库装载时，连接数据库失败？
导致原因： Sql服务异常（未安装sql DBMS或服务没有启动）、 认证方式单一 安装sql且sql服务要启动 ① ② SQL企业管理器—SQL组—SQL实例—属性—安全性 —身份验证—windows和SQL
餐饮常见问题解答---常见功能设置
套 餐
建立套餐名称、价格、类型 设置套餐子项
设置可替换子项
餐饮常见问题解答---常见功能设置
折扣设置
全单折：总消费额*打折率 单据折 照单折：（总消费-不参与打折的消费额）*打折率 单道折：单个出品金额*打折率
折扣设置
会员品折：不同类型会员不同日期不同时段不同折扣额 品折 厅楼品折：不同厅楼不同日期不同时间段不同折扣额
使用了连锁后，餐饮服务器容易中毒？
导致原因：开放了常用服务的默认端口，导致被Hacker扫描 解决办法： ① 服务端一定要加装路由器且要设置复杂口令
② 在路由器上要增加ＡＣＬ ③ ④ 路由器上端口转发设陷阱 改变常用服务的端口号
餐饮常见问题解答---连锁传输
门店制作要货单上传数据成功后，总部接收不到？
连接
映射端口
开放端口
VPN拨号
正常连接
餐饮常见问题解答---连锁传输
排错相关命令:
验证动态域名是否正常解析 Ping “域名”
验证端口是否成功 telnet “ip\域名” 服务端口号
验证VPN连接正常 拨号后ping 服务器内网地址 判断vpn故障点 tracert “服务器内网地址”
餐饮常见问题解答---连锁传输
点菜宝 软 件
建议：点菜宝基站信号覆盖面积比较广，一般情况下只需要一个即可
餐饮常见问题解答
在没有加密狗的情况下，如何对软件进行延期试用？
解决方法：软件注册—软注册—提取特征码—oss延期申请单
注意：提取特征码前后，被延期的机器ip和门店名称不能改变
节假日期间系统会自动延期
加密狗如何加点？ 解决方法：oss加点申请单—取得加点序列号—软件注册—加密狗注册
—序列号—输入新的序列号—增加站点
餐饮常见问题解答---注册相关
打印格式自定义
1、确认要修改的格式模板
2、复制确认过的模板格式
3、增删减打印项目 4、打印项目属性调整 （占宽、字体、颜色、位置等） 5、启用新的打印格式
餐饮常见问题解答---常见功能设置
功能按钮自定义
1、确认要修改的按钮模板 2、复制要修改的模板 3、按钮改名、位置调整 4、按钮增删减
5、启用修改的的模板
注意：如果修改了总部基本档案，要注意及时更新门店基本档案，方能避免此类问题
餐饮常见问题解答---连锁传输
分店太多逐个升级太麻烦，如何解决？
解决方法：到程序安装目录下找到如下程序” kmcyupgrade.exe“
餐饮常见问题解答---注册相关
加密狗连接失败？ 解决办法：验证加密狗是否损坏
临时性关闭防火墙和杀毒软件 使用db_setup安装加密狗驱动 将加密狗连接在主板的USB接口上
① 解决方法： ② 打开sql服务 关闭Firewall或对数据库端口开放
③ 在注册表修改连接参数、或者重新安装软件在安装 过程中输入正确的连接参数
餐饮常见问题解答---数据库连接相关
客户端连接数据库失败且以上原因均以排除,如何解决？ 必要连接文件缺失、病毒 导致原因：
解决办法： 安装SQL客户端连接工具 ①
导致原因：要货单据没有审核或传输内容中没有配置上传要货单 解决办法： 确认要货单是否审核 ①
② 检查传输内容中上载数据是否有要货单选项 连锁配送—通讯内容设置—单据上载
门店上传数据的时候，提示修改001088会员信息失败？
导致原因：门店会员档案与总部会员档案有差异 解决办法：手动在总部增加这条会员信息记录
建议：在确认AP的安装点时，可以使用wifi测试工具进行信号覆盖情况测试定点
餐饮常见问题解答---其他
Wifi网络穿透损耗表：
餐饮常见问题解答---其他
如何设置点菜宝多基站使用？
解决方法：
一个站点上面连接一个基站（推荐） 基站连接 同一站点连接多个基站：使用转接口—改变传输介质—连接到 基站上面的RJ45接口； 系统设置添加两个信道—用逗号隔开 在点菜宝设置中，同一点菜宝对应两个基站