食品保存(课堂PPT)
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幼儿园家长课堂食品安全PPT教学课件
坚果类
小巧水果:
如：龙眼、葡萄、樱桃等 16
多纤维蔬菜：
如芹菜、豆芽等
长面
17
大肉块 多刺的鱼
18
你知道吗，饮食时如果食用 方法不当，或在食用过程中 嬉戏打闹，食物很容易进入 气管，严重时会造成窒息， 危及小朋友的生命！
19
爸爸妈妈学一学：小朋友被食物噎住了怎么办？
海姆立克法（适用对象：2岁以上）
1、在孩子背后，双手放于孩子肚脐和胸骨间， 一手握拳，另一手包住拳头。 2、双臂用力收紧，瞬间按压孩子胸部。 3、持续几次挤按，直到气管阻塞解除。
20
需要注意的是，第一时间拨打 了120，在等待救援的同时， 要依据患儿的清醒程度进行家 庭急救。
21
合理安排一日三餐哦！
22
你的一日三餐主要吃些什么？
1
食品卫生安全很重要，让我们一起来学习 吧……
2
小朋友，要养成良好的卫 生、饮食习惯哦！
3
勤洗手,特别是饭前便后。
4
勤剪指甲
5
不喝生水 少喝饮料
喝生水后…
不能大量喝饮料 6
生吃瓜果要洗干净
7
在购买零食时要认真查看生产厂家、生产日期、保质期， 不吃“三无”零食。
不购买 三无食品
8
腐烂变质的食物会有毒素
不吃腐烂变质 的食物
9
吃饭时，不嬉戏打闹。
10
尽量少吃或不吃剩饭剩菜
隔夜的饭菜受到 污染后细菌会大 量繁殖，引发胃 肠你们都做到了么？
12
小朋友，要小心这些食物哦！
13
小朋友，这些食物容易堵塞气管， 在食用时，一定要小心哦！
麻花 果冻
14
鱿鱼丝
花生酱
14 冰箱储物有讲究---人民版五年级劳动下册PPT
第1步：用保鲜膜、塑料袋、 保鲜盒密封不同的食物，避免 交叉污染和串味。
第2步：生熟分开。熟的食物放 上层，生的食物放下层。
第３步：水果蔬菜放进果蔬盒。
第4步：冷冻食品分层储藏。
第5步：利用冷藏室门内侧的置 物托盘储存瓶装食品。
[小贴士]
冰箱不能盛放过满。冰箱盛放过满不 利于冷空气流通，会影响制冷效果，增加 冰箱的用电量。
[议一议] 和同学议一议，
冰箱里的这些食物应 该怎样整理？
左图：香蕉等水果不应 放冰箱 冰箱储存过满。
右图：热带水果不宜放冰箱， 烧鸡等熟食没有经过密封遮盖 放在了下层，易受污染。
讨论探究 小结冰箱储存食物的基本原则及注意事项。
小组合作 1.整理材料，讨论如何分区储存食物。 2.汇报小组方案。
整理冰箱
《劳动》五年级下册
课堂导入
同学们，你知道各种食物在冰箱中的保质期是多久吗？
冰箱储物讲究多，科学使用减负担。
交流课前调查：哪些食物不适合在冰箱储存？应该怎样储存？ 画一画，冰箱储存分区图。
劳动场域
劳动准备
劳动工具与材料
家中
冰箱、瓜果蔬菜、保鲜膜、保鲜盒
劳动过程
冰箱又满了，取放食物真不方便!昨天新买的香蕉放进冰箱里，今天怎 么变黑了？原来，冰箱储物是有“讲究”的，我们一起来了解一下。
蔬菜、水果、鸡蛋等在放进冰箱前不 要清洗。
在冰箱内储存的食物也是有保质期的。
劳动成果
以前
现在
劳动日志
怎样使冰箱保持整洁
呢？
我想：
。
劳动评价
请结合评价指标对此次劳动进行评价。
评价指标 动手动脑勤实践 分区存储有讲究 码放整齐效果好 增长知识收获多
学校幼儿园食品安全培训 ppt课件
• （二）食品留样的方法
• 1.将所有留样食品各提取一定量（不少于100克 ）按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器 内，并贴上标签，标签上明确标识留样时间、留 样人姓名。
• 2.在冷藏条件下存放48小时以上。 • 3.做好留样记录，留样记录应标明留样食品名称
、留样时间、留样人姓名、保存方法、销毁时间 。
8经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟肉制品食用前应彻底加热食物中心温度必须达到70并至少维持2分钟
• 消毒、保洁设施不健全、使用不规范 • 食堂从业人员个人卫生习惯、食品安
全风险意识有待提高
• 存在大量剩余米饭现象
主要内容
• 学校幼儿园食堂食品安全现状 • 学校幼儿园食堂食品安全操作规范
❀餐用具清洗消毒方法 ❀预防食物中毒注意事项 • 学校幼儿园食堂卫生安全标准
• ２.人员分开。加工食品原料、半成品的人员一般不宜承担成 品的加工。如确有需要，应经严格洗手、消毒和更换工作服 。
• ３.用具分开。食品原料、半成品的加工中所使用的工具、容 器和水池，不得用于加工直接入口食品。
• ４.清洗池分开。动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产 品则宜在专用水池清洗。食品原料、半成品用水池应与餐具 、接触直接入口食品工具的清洗水池分开。
精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
并清洗干净，例如：剔除发芽的马铃薯、剔除腐败变 质的南瓜、剔除有可能被污染的食品等。
小学阶段食品安全知识课堂讲解PPT
什么是食品安全
食品安全的定义: 食品安全是指食品在 生产、加工、运输、储存和消费的过程 中不会对人体健康造成危害。 重要性: 食品安全关系到每个人的健康 和生活质量。
食品安全的基 本知识
食品安全的基本知识
食品卫生: 饭前饭后洗手，保 持食品清洁卫生。 食品储存: 食品储存要注意干 燥、通风和防虫。
食品安全的基本知识
食品烹饪: 确保食材新鲜，烹饪过程卫 生。 食品过敏: 了解常见食物过敏原，避免 食物过敏反应。
正确的饮食习 惯
正确的饮食习惯
多吃水果和蔬菜: 水果和蔬菜 富含维生素和纤维，对身体健 康有益。
适量摄入主食: 合理搭配米饭 、面食等主食，保持健康饮食 。
正确的饮食习惯
避免垃圾食品: 垃圾食品含有过多的添 加剂和糖分，对健康有害。
小学阶段食品安全 知识课堂讲解PPT
目录 引言 什么是食品安全 食品安全的基本知识 正确的饮食习惯 食品安全的检测与监管 食品安全知识小测验 总结
引言
引言
食品安全的重要性: 食品安全 对我们的健康和生活至关重要 。
课程目标: 通过本课程，学生 将了解食品安全的基本知识和 正确的饮食习惯。
什么是食品安 全
总结
总结
食品安全是我们每个人的责任，通过正 确的饮食习惯和掌握食品安全知识，我 们能够保障自己的健康和生活质量。
课程结束，感谢学生们的参与和聆听。
谢谢您的观赏聆听
பைடு நூலகம்
食品安全的检 测与监管
食品安全的检测与监管
食品安全标志: 了解食品安全 标志，选择有保障的食品。 食品安全监管机构: 介绍相关 的食品安全监管机构和其职责 。
食品安全的检测与监管
食品安全举报: 学习如何举报食品安全 问题，保障自己和他人的健康。
香格里拉酒店集团食品安全管理系统 - SFSMS TRAINING(课堂PPT)
2.清洁和消毒切片机是厨房员工的责任.必须保持
每日的清洁和消毒记录.
15
P13 – 洗碗机
•開工前，記錄洗碗机的溫度，最后過水溫度 為82C – 86C。 •每隔2小時換水一次。
16
P14 & P16 解凍
• 食物應在溫度8ºC或以下的雪柜解凍，并 且加上日期標簽。
• 食物可在進水中解凍，附上日期和時間 標簽，不能超過4小時。
府的卫生要求。 • 要求空气的温度要求在1--4℃,当温度高于5 ℃时,必须立即把食
物转移并通知工程部.
31
P33 – 食物搬運工人
21
P22 – 工作台
• 必須在使用前清洁和消毒。 • 每件工作前/后清洁和消毒，或在接触生
食物后立即消毒。 • 貯藏加工配料的容器，必須在每次使用
前/后清洁和消毒。 • 生与即食的食品分開擺放。 • 必須用紙巾清除漏出的食物,喷上消毒剂
和让它风干。
22
P23 – 漢堡食品的烹飪和服務
• 給孩子的漢堡食品必須要完全煮熟。 • 在點菜單上注明這是給孩子的。 • 成人食用的，必须自动烹饪至70ºC。 • 必须使用食品温度计来确保已经达到70ºC. • 除全熟之外，記錄其他漢堡食品的烹飪程度。 • 服務員應向顧客建議：“酒店向客人提供全
熟的漢堡,不过,我们乐忠于为你预备你所喜欢 的”。
23
P24 – 第二儲存生命限期
• 第二儲存生命限期适用于所有貯藏在雪 柜內的食品。
• 日期標簽：廚房產生日期，制造商原產 日期，解凍日期，打開日期。
• 加工食品應在48小時內使用，除非特別 注明。
• 加工后的熱食應在72小時內使用，除非 特別注明。
24
P25 – 先入先出
幼儿园家长课堂食品安全PPT课件
如何避免类似食品安全事故的发生
01 02 03
加强食品储存和处理的管理
幼儿园食堂应建立严格的食品储存和处理制度，确保食品 按照规定进行冷藏或冷冻，避免食物变质。同时，食堂工 作人员应定期检查食品的保质期和储存条件，确保食品质 量安全。
提高食堂工作人员的卫生意识和食品安全知 识
幼儿园应定期对食堂工பைடு நூலகம்人员进行卫生和食品安全培训， 提高他们的卫生意识和食品安全知识水平。同时，幼儿园 也应建立严格的卫生和食品安全管理制度，确保食堂工作 人员的日常行为符合规范要求。
食品安全事故的定义
食品安全事故是指在食品生产、加工、流通、消费等环节中发生的 食源性疾病、食品中毒等突发事件。
食品安全事故的报告
一旦发生食品安全事故，相关单位和个人应及时向当地食品安全监 管部门报告，并积极配合调查处理。
食品安全事故的处理
食品安全监管部门接到报告后，应立即组织开展调查，查明原因，采 取有效措施，控制事态发展，并依法追究相关责任人的责任。
与幼儿园沟通食品安全问题
家长应及时向幼儿园反馈食品安全问题，与幼儿园共同解决食品安 全问题，提高幼儿园的食品安全水平。
鼓励孩子参与食品安全活动
家长可以鼓励孩子参加幼儿园组织的食品安全宣传活动，让孩子了 解食品安全的重要性，增强孩子的食品安全意识。
04
食品安全事故处理与预防
食品安全事故的报告与处理
食品安全事故的预防措施
01
加强食品生产经营单位的日常监管
食品安全监管部门应加强对食品生产经营单位的日常监管，确保其符合
食品安全标准，及时发现并纠正违法行为。
02
提高食品从业人员的素质
加强食品从业人员的培训和教育，提高其食品安全意识和技能水平，确
食品安全(异物控制)(课堂PPT)
危害三：存在品质隐患。
2020/4/8
13
人
➢毛发 ➢绒线 ➢手套皮 ➢创可贴 ➢钥匙 ➢首饰 ➢烟头 ➢……
二、异物的危害和来源
机
料
法
➢刀片 ➢设备磨损、 焊渣 ➢工器具损坏 ➢脱落的零部 件 ➢……
➢昆虫尸体 ➢草 ➢泥沙 ➢包装碎屑 ➢自来水异物 ➢金属 ➢……
➢加工方法不 合理 ➢清洗不彻底 ➢交叉污染 ➢……
• 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。
2020/4/8
22
三、异物防控和对策
4.3 使用后 不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。 暂存的物料应加盖或密封。
2020/4/8
23
三、异物防控和对策
不规范的物料存放
2020/4/8
规范的物料存放
24
三、异物防控和对策
5.设备维修管理 • 对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计划，使用时定期点检，
胶皮，如不能找到，该批产品判定为不合格品。 • 软水管要定位摆放，不能随意着地。
2020/4/8
37
三、异物防控和对策
橡胶手套破损造成客诉
2020/4/8
38
三、异物防控和对策
不规范的水管摆放
2020/4/8
规范的水管摆放
39
三、异物防控和对策
12.虫害控制管理 • 生产车间各入口设置挡鼠板、风幕机或者皮门帘，窗户设置纱窗。 • 车间进出人员随手关门。 • 车间的排水口安装防护罩和垃圾出口的门不能打开太长时间，防止虫、鼠由此
• 原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保证原辅料中没有金属的混入。 • 工器具、设施方面：器具、案面、设施等有进行焊接的地方，使用前必须先
去除表面的焊豆，确保生产加工过程中无开焊裂口现象。 • 设备仪器进行控制：包装时加设金属探测器进行探测监控。
2020/4/8
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人
➢毛发 ➢绒线 ➢手套皮 ➢创可贴 ➢钥匙 ➢首饰 ➢烟头 ➢……
二、异物的危害和来源
机
料
法
➢刀片 ➢设备磨损、 焊渣 ➢工器具损坏 ➢脱落的零部 件 ➢……
➢昆虫尸体 ➢草 ➢泥沙 ➢包装碎屑 ➢自来水异物 ➢金属 ➢……
➢加工方法不 合理 ➢清洗不彻底 ➢交叉污染 ➢……
• 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。
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三、异物防控和对策
4.3 使用后 不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。 暂存的物料应加盖或密封。
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三、异物防控和对策
不规范的物料存放
2020/4/8
规范的物料存放
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三、异物防控和对策
5.设备维修管理 • 对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计划，使用时定期点检，
胶皮，如不能找到，该批产品判定为不合格品。 • 软水管要定位摆放，不能随意着地。
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三、异物防控和对策
橡胶手套破损造成客诉
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三、异物防控和对策
不规范的水管摆放
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规范的水管摆放
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三、异物防控和对策
12.虫害控制管理 • 生产车间各入口设置挡鼠板、风幕机或者皮门帘，窗户设置纱窗。 • 车间进出人员随手关门。 • 车间的排水口安装防护罩和垃圾出口的门不能打开太长时间，防止虫、鼠由此
• 原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保证原辅料中没有金属的混入。 • 工器具、设施方面：器具、案面、设施等有进行焊接的地方，使用前必须先
去除表面的焊豆，确保生产加工过程中无开焊裂口现象。 • 设备仪器进行控制：包装时加设金属探测器进行探测监控。
食品标准与法规食品标准概述 ppt课件
☺ 食品标准的制定原则 ☺ 1）遵守国家法律法规和部门规章 ☺ 2）与现行标准协调一致，积极采用国际标准和
国外先进标准 ☺ 3）合理利用资源和保护环境 ☺ 4）满足生产和使用要求 ☺ 5）科学性和经济合理性 ☺ 6）通俗易懂 ☺ 7）适时制定，适时复审 ☺ 8）发挥企业技术机构和企业作用
31
第二节 食品标准、法规与市场经济
食品中有毒有害物质限量标准食品添加剂标准食品包装与标签标准食品产品标准食品卫生管理生产规范食品检验标准32标准代号及编号表示方法分类代号含义管理部门国家标准gb强制性国家标准国家标准化管理委员会gbt推荐性国家标准gbz国家标准化指导性技术文件行业标准ny农业标准农业部qb轻工业标准中国轻工业联合会ws卫生标准卫生部sc水产标准农业部水产sn商检标准国家质量监督检验检疫总局hj环境保护标准国家环境保护部yc烟草标准国家烟草专卖局sb商业标准商业部地方标准db强制性地方标准省级质量技术监督局dbt推荐性地方标准企业标准q企业标准企业j标准代号32标准代号及编号表示方法p41?标准编号表示方法?标准的编号由标准代号标准发布顺序号和标准发布年号三部分组成
食品标准与法规
5
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 ☺标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 ☺“共同使用”是指相关利益的各方都要用。 ☺“重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 ☺制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通 过制定和实施标准，使标准化对象的有序化程度达 到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
14
我国标准分类
☺ 1、按标准效力性质分类
强制性标准
☺ 强制性标准是国家技术法规的重要组成部分， 具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政 法规等手段强制执行的标准。
国外先进标准 ☺ 3）合理利用资源和保护环境 ☺ 4）满足生产和使用要求 ☺ 5）科学性和经济合理性 ☺ 6）通俗易懂 ☺ 7）适时制定，适时复审 ☺ 8）发挥企业技术机构和企业作用
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第二节 食品标准、法规与市场经济
食品中有毒有害物质限量标准食品添加剂标准食品包装与标签标准食品产品标准食品卫生管理生产规范食品检验标准32标准代号及编号表示方法分类代号含义管理部门国家标准gb强制性国家标准国家标准化管理委员会gbt推荐性国家标准gbz国家标准化指导性技术文件行业标准ny农业标准农业部qb轻工业标准中国轻工业联合会ws卫生标准卫生部sc水产标准农业部水产sn商检标准国家质量监督检验检疫总局hj环境保护标准国家环境保护部yc烟草标准国家烟草专卖局sb商业标准商业部地方标准db强制性地方标准省级质量技术监督局dbt推荐性地方标准企业标准q企业标准企业j标准代号32标准代号及编号表示方法p41?标准编号表示方法?标准的编号由标准代号标准发布顺序号和标准发布年号三部分组成
食品标准与法规
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第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 ☺标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 ☺“共同使用”是指相关利益的各方都要用。 ☺“重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 ☺制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通 过制定和实施标准，使标准化对象的有序化程度达 到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
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我国标准分类
☺ 1、按标准效力性质分类
强制性标准
☺ 强制性标准是国家技术法规的重要组成部分， 具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政 法规等手段强制执行的标准。
第五节人类对细菌和真菌的利用(新人教版)
三、真菌与疾病防治
什么叫抗生素? 抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病 细菌的物质。 1.从部分真菌中提取抗生素治疗疾病 从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病 等多种细菌性疾病。
2.利用细菌生产药品治疗疾病：转基因药品—胰 岛素 胰 岛 素 的 生 产 车 间
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对 大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药 物——胰岛素。
自制酸奶
实验目的：了解酸奶的制作过程 实验原理：借用细菌制作酸奶 实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金属小勺、 竹筷、温度计。 实验步骤： １、将所准备的容器和工具消毒准备好； ２、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾，凉至30 ℃ 左右，平均分装在 已消毒的两个杯子中； ３、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上 盖子； ４、将其中的一杯放在温暖（25 ℃ ~30 ℃ ）环境中，另一杯放在 阴凉环境中，24小时后观察。 实验现象：(略) 实验结论：１、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？ ２、制作酸奶成功的关键是什么？
总结： 食品与细菌或真菌的利用 食品 利用的微生物 酵母菌 醋酸菌
面包、葡萄酒、馒头
食醋 酱油、豆腐乳、酱 酸奶、泡菜
霉菌 乳酸菌
二、细菌、真菌与食品的保存
1.食品腐败的原因： 细菌和真菌从食品中获得有机物并 在其上生长繁殖，导致食品腐败。 2.防止食品腐败的依据： 把食品上的细菌和真菌杀死或抑制 它们的生长和繁殖。 3.防止食品腐败的方法：杀菌法、抑菌法、 综合法
第五节 人类对细菌和真菌的利用
情景导入
一提到细菌和真菌，人们往往只会想到它们的 害处。其实很多细菌和真菌对人类是有意的。 它们对人类有益，主要体现在哪些方面呢？
冷链物流与食品安全(课堂PPT)
2
3
食品安全事件
2005年海鲜产品体内含有“孔雀石绿” 2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件 2010年“地沟油”事件 2011年“瘦肉精”事件。。。。 从“孔雀石绿”事件开始，我们经过苏丹红鸭蛋、 三鹿三聚氰胺毒奶、地沟油、瘦肉精、塑化剂、 镉大米、毒豆芽、福喜问题肉……主食副食、鱼 肉蔬菜，吃喝涉及到的方方面面，都被爆出各种 安全问题。活到今天，我们仍然是一枚健硕滴充 满热情滴吃货，得感谢各种“毒”的放过之恩！
（二）冷链物流非生物因子安全问题（农药、防 腐剂、重金属超标）
（三）冷链物流链条变温对接的质量安全问题
（四）冷链物流过程的交叉感染问题
2
6
引起食品腐败变质的主要原因有以下三种
1. 微生物作用：微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉 眼是看不到的，要用显微镜才能看见。
2. 酶作用：酶作用是指食品在酶类作用下使营养成分分解变质 的一种现象。
2
4
如何保障食品安全
中国作为世界最大的食品市场，“十二五”期间，食品 零售额、餐饮收入将保持了百分之十以上的增长速度。
食பைடு நூலகம்在运输过程中，保险是重点，也是难点。
（一）改善食品安全的途径：冷链物流
（二）保障食品安全中心宫锁：全程不断链
（三）冷链物流的核心竞争力：温控
2020/7/6
5
（一)冷链物流各环节依旧存在生物因子污染问题 （微生物污染、生物毒素）
第七组
2
1
01 食品安全 02 冷链中的食品安全 03 冷链与食品安全的关系 04 食品质量评估
2
2
食品安全是指食品(食物）的种植、养 殖、加工、包装、储藏、运输、销售、 消费等活动符合国家强制标准和要求， 不存在可能损害或者威胁人体健康的 有毒有害物质以导致消费者病亡或者 危及消费者及其后代的隐患。
小学食品安全教育主题班会ppt课件
小学食品安全教育主题班会ppt课件主持人：喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得瞧瞧高兴的同时却忘记要看看食品但若过期，是否变质，因此就存在一个很大的异味。
请同学们在享受零食时记住要吃之前安全放心的食品。
1、预防食物中毒，首先要得体个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖(一月一次)。
2、保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，培养饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
3、做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃贪腐变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
4、要从食品标签上为注意识别食品质量，可以选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。
主持人：下面需要进行第一个环节(二) 食品安全问题进行知识竞赛。
(必答题)大家按小组或进行各轮比赛，第一、二组为苹果组，第三、四组为荔枝组。
下面开始第一回合的表演赛。
这个回合是必答题，每道题目都有4个选项，其中只有一个正确。
每一小组回答一道题目，答对加一分，答错不扣分。
1、绿色食品指称什么食品?(C)A、蔬菜和水果B、绿颜色的食品C、安全无污染食品 D有宽广营养价值的食品2、哪些食物不能一起吃?(A)A、豆腐和菠菜B、葡萄和苹果C、面包和牛奶D、馒头和豆浆主持人：好了，第一回合的比赛就到此结束，坚信战况还满激烈喔!那现在让我们总比分一起来瞧瞧比分。
……(二) 抢答题主持人：下面要或进行第二轮的比赛，同学们加油呀!这大家一轮的比赛是我们大家一起来质问，同学们只要回答是或不是、能或不能。
在我问完题目后，就可以回答。
1、发霉的花生能吃吗?(不能)2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)3、方便面是不是可以作为水果?(不是)4、我们是不是可以天天吃快餐?(不能)5、能空腹喝牛奶吗?(不能)(三)辩论题小组讨论，并派一个代表说出你们的意见和结论。
说得最糟的小组加3分，第二名加2分。
主持人：餐厅、饭店使用一次性筷子、塑料餐具利弊谈。
2024年主题班会家长会 食品安全 课件(共15张PPT) 小学班会
食 安全我知道
关/心/食/品/安/全/小/心/病/从/口/入 2024年家长进课堂关注儿童食品安全
班级：XXX
日期：2024.
食 安全概念
食品安全是指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体不造成任 何急性、亚急性或慢性危害。
目
1 “垃圾”食品及其危害 性
2 培养良好的食品安全习惯 3 常用食品采购小知识
食 安全我知道
关/心/食/品/安/全/小/心/病/从/口/入 2024年家长进课堂关注儿童食品安全
班级：XXX
日期：2024.
第八:话梅蜜饯类食品
含致癌物质:亚硝酸盐，含防腐剂。
第九:冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖;含糖量过高影响正餐。
第十:烧烤类食品
含大量致癌物质，导致蛋白质碳圾食品对青少年的影响
大量食用“垃圾食 品”对儿童的智力、 身高发育会产生很 大的影响。
一份由上海体育科学研究所和 上海市青少年体质与评价中心 合作的抽样调查显示，上海市 66%的孩子身高不理想。
第三:加工类肉食品
含致癌物质:亚硝酸盐;含大量防腐剂。
“垃圾”食品及其危害性
第四:饼干类食 食用品香精和色素过多,严重破坏维生素;营养成分低。
第五:汽水可乐类食品
磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙;含糖量过 高。
第六:方便类食品
盐分过高;热量过高，营养价值极低。
“垃圾”食品及其危害性
第七:罐头类食 破坏品维生素，使蛋白质变性;热量过多，营养成分低。
02
培 良好的食品安全习惯
家长进课堂——儿童食品安全
培养良好的食品安全习惯
01、养成良好的个人卫生习惯
养成吃饭前洗手的卫生习惯。 生吃瓜果要洗干净。 不吃腐烂变馊的饭菜。 饮水讲卫生，不喝生冷水
关/心/食/品/安/全/小/心/病/从/口/入 2024年家长进课堂关注儿童食品安全
班级：XXX
日期：2024.
食 安全概念
食品安全是指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体不造成任 何急性、亚急性或慢性危害。
目
1 “垃圾”食品及其危害 性
2 培养良好的食品安全习惯 3 常用食品采购小知识
食 安全我知道
关/心/食/品/安/全/小/心/病/从/口/入 2024年家长进课堂关注儿童食品安全
班级：XXX
日期：2024.
第八:话梅蜜饯类食品
含致癌物质:亚硝酸盐，含防腐剂。
第九:冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖;含糖量过高影响正餐。
第十:烧烤类食品
含大量致癌物质，导致蛋白质碳圾食品对青少年的影响
大量食用“垃圾食 品”对儿童的智力、 身高发育会产生很 大的影响。
一份由上海体育科学研究所和 上海市青少年体质与评价中心 合作的抽样调查显示，上海市 66%的孩子身高不理想。
第三:加工类肉食品
含致癌物质:亚硝酸盐;含大量防腐剂。
“垃圾”食品及其危害性
第四:饼干类食 食用品香精和色素过多,严重破坏维生素;营养成分低。
第五:汽水可乐类食品
磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙;含糖量过 高。
第六:方便类食品
盐分过高;热量过高，营养价值极低。
“垃圾”食品及其危害性
第七:罐头类食 破坏品维生素，使蛋白质变性;热量过多，营养成分低。
02
培 良好的食品安全习惯
家长进课堂——儿童食品安全
培养良好的食品安全习惯
01、养成良好的个人卫生习惯
养成吃饭前洗手的卫生习惯。 生吃瓜果要洗干净。 不吃腐烂变馊的饭菜。 饮水讲卫生，不喝生冷水
如何正确存储食物？小学生食品安全教案
食品是我们日常生活中必不可少的。
我们吃的食品质量好坏关系到我们的身体健康。
正确存储食品非常重要，不仅可以保证食品的质量，还可以防止食品中毒、细菌感染等一系列问题。
今天，我们就来学习一下正确的食品存储方法。
一、存放时要注意区分食品种类不同种类的食品，由于其食材不同、制作工艺不同、营养成分也不同，所以在存储时需要注意分类清晰。
例如，新鲜的肉类和海鲜应放在冷藏室的最下面，以避免污染其他食物。
蔬菜和水果则应放在单独的保鲜盒中，避免接触水分过多导致腐烂。
二、常温保存食品要看食品的特性常温保存的食品，如干果、饼干、糖果、巧克力等，应该保存在阴凉、干燥、通风的地方，防止潮湿、高温、阳光直射等影响食品的品质。
三、低温保存需要注意两个原则①保持冷藏室的温度在4℃~7℃左右，有效地防止致病菌和细菌的繁殖。
②食品要密封好，以避免异味影响其他食品，同时也防止食品过量吸收空气中的水分而变质。
四、寄存前后食材的注意事项如果要存放大量的食材，首先应确保存放的环境符合食品安全标准；在寄存前，要对食材进行清洗、消毒、除去残留物等处理，以免食材本身就出现问题。
在存储时，可以考虑采用科学技术，如使用新型的无菌包装，以最大化地保证食品的安全、卫生和新鲜度。
五、特别的保存方法对于一些特殊的食品例如面包、蛋糕等可以选择用保鲜袋进行包装，同时也可以放在冰箱冷冻室中减缓食品的老化，延长食品的保质期。
总结一下：我们可以通过分类、注意保湿、低温保鲜、存储和运输中的卫生注意等措施来防止食品变质、腐烂、发霉等问题，提高食品安全和保障我们的健康。
通过这次学习，我们应该会更加注意食物安全问题。
通过做到正确的食品存储，可以确保食品的品质和健康。
愿大家都能吃到更安全、更健康的食品，保持身体健康。
毛概课堂实践 PPT《食品安全问题》
应化111班 吴辉
食品安全问题层出不穷
三 鹿 奶 粉 皮 鞋 胶 囊 苏 丹 红 鸭 蛋
网友恶搞：“中地沟油”纽交所上市
民众看法
这是中国质量万里行联合凤凰网进行的一项网络 调查，超过九成的民众对食品安全不放心
食品安全问题产生原因
超过一半的被调查者认为食品安全产生的 原因是相关部门监管不到位。
食品安全问题产生的原因
食品安全问题的解决之道 完善相关法律法规
“
国 办 ” 近 年 有 令 不 断 10
不断完善食品安 品安全监 管的基础。
结束语
纵观主要发达国保障食品安全的措施可以看 出，各国都具有比较完备的食品安全管理体制， 各部门监管职能清晰，企业自身责任明确，并有 多层次立法作为保证。总之，国家应尽快制订全 国统一的食品卫生、产品质量和安全标准及全国 统一检验方法的标准，各部门按照全国统一的标 准对企业的生产过程或市场上流通的产品进行检 验和监督执法，防止食品安全事件的发生。
山东某县质监局某质检员食品安全问题产生的原因道德诚信问题社会诚信缺失食品生产经营者的道德底生产经营者的道德底线的降低也是食品安全事件频发的主要原因之一食品安全问题产生的原因消费结构差异我国是食品生产和消费大国十三亿人口的消费结构异常复杂中国众多消费者由于收消费结构异常复杂中国众多消费者由于收入水平不高没有足够的消费能力所以在购买食品时往往只图便宜不顾及食品的质量卫生问题给劣质食品提供了生存的空间
消费结构差异
我国是食品生产和消费大国，十三亿人口的 消费结构异常复杂，中国众多消费者由于收 入水平不高，没有足够的消费能力，所以在 购买食品时往往只图便宜,不顾及食品的质量、 卫生问题，给劣质食品提供了生存的空间。
食品安全问题的解决之道 借鉴吸取他国经验
青教赛课堂教学PPT_食品安全_食品安全
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＊日本人爱吃咸鱼和咸菜其胃癌高发，前者胺类特别是 仲胺与叔胺较高，后者亚硝酸盐与硝酸盐含量也较多， 有利于亚硝胺的合成
＊我国林县食管癌高发，也被认为与当地食品中亚硝胺 检出率高(23.3％，另一低发区仅1.2％)有关
24
多环芳族化合物污染及其预防
食品烹调过程
熏制 ：烟尘直接污染 烘烤 ：烟尘直接污染/食品烤焦或碳化时产生B(a)P 高温 ：脂肪热解或热聚，产生B(a)P
1
食品腐败的例子
2
探究:防止食物腐败的方法
探究目的
说明微生物是食品腐败的主要原因
材料器具 澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等
1、分组，提出如何防止食物腐败的原因， 探究指导 并作出相应假设；
2、讨论并设计防止食物腐败的方案，并按 设计方案进行实验；
3、7d后汇总各组的实验数据，并展示成果， 得出相应结论。
5
食品的保存方法：低温保藏
1．原理：
在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止
2．不同微生物对低温的抵抗力
大多数细菌为嗜中温菌：＜10℃抑制繁殖 少数细菌为嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。 少数酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖
3．低温下食品的主要变化是脂肪酸败
肉类长期保存：以-20℃为好 鱼类长期保存：以-25～-30℃为好
6
冷藏(refrigerate)
(1) 概念：
预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏 温 度为4～8℃，贮期一般为几天到数周。
(2) 方法：接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法 (3) 对冷藏的要求：
要保持为一条冷链(cold chain) 食品保存期限、保存温度和保存耐受量三者之间的关系，简称T.T.T
20
农药的危害
污染环境 危害人体：急性、慢性中毒，致畸、致癌、致突变 发展方向 (1) 发展高效低毒低残留农药 (2) 开展综合防治
21
有毒金属的污染
对人体可能产生危害的金属有两类： 1、在较低摄入量对人体即可产生明显毒性。Pb、Cd、Hg 2、摄入过量时对人体产生较大毒性。Cr、Mn、Zn、Cu 有毒金属 ：一些金属元素在较低摄入的情况下对人体可 产生明显的毒性作用，如铅、汞、镉等。
18
辐照食品的卫生安全性 (1) 是否在食品中产生放射性 (2) 对食品感观性状的影响 (3) 对食品营养成分的影响 (4) 可能产生的有害物质
一般10kGy以下的辐照剂量，辐照食品是安全的
19
食品的化学性污染及其预防
农药 有毒金属 N－亚硝酸化合物 多环芳烃化合物 杂环胺 二噁英 食品容器包装、包装材料的污染25 Nhomakorabea7
用适当的方法保存食品
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
8
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
9
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。 10
牛奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
11
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原 料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55 摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀 菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右， 一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般34秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到 理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中 绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造 成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保 质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。 超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
22
亚硝酸盐的致癌作用
(1) 能诱发各种实验动物的肿瘤 (2) 能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃） (3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤 (4) 一次大量或少量接触均可致癌 (5) 可通过胎盘对仔代有致癌作用
23
★ 流行病学证据
＊ 智利胃癌高发可能与大量使用硝酸盐肥料，造成土壤 中硝酸盐与亚硝酸盐过高有关
3
食品腐败是由空气中的 微生物引起的
保存食品，就是用一定 的方法抑制微生物的生长、
繁殖
4
防止食物腐败变质的措施
有效的食品保藏 food preservation
措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限
温度
基本的原理：改变食品的
水分 氢离子浓度
抑菌杀菌
渗透压
方法：化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏、辐照保藏
2．辐射能源的种类：
60Co和137Cs产生的γ射线，低于10兆电子伏(MeV)的电子束
17
食品辐照的用途及优点 (1) 杀虫、灭菌和抑制发芽 (2) 减少食品添加剂和农药使用量 (3) 仅有轻微升温，食品的感观性状及营养成分改变 (4) 大小型包装均可照射 (5) 不用冷藏保存，其鲜度可达数月到一年
12
醉蟹、醉螺
13
真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
14
罐头
罐装法： 依据高温消毒和
防止与细菌和真菌接 触的原理。
15
16
食品的辐照保藏
1. 辐照食品(irradiated food)： 是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品，达到灭菌、
杀虫、抑制发芽的目的，从而提高食品的安全性和延长货架 期。 原理：γ射线或电子引起微生物DNA损伤。
＊我国林县食管癌高发，也被认为与当地食品中亚硝胺 检出率高(23.3％，另一低发区仅1.2％)有关
24
多环芳族化合物污染及其预防
食品烹调过程
熏制 ：烟尘直接污染 烘烤 ：烟尘直接污染/食品烤焦或碳化时产生B(a)P 高温 ：脂肪热解或热聚，产生B(a)P
1
食品腐败的例子
2
探究:防止食物腐败的方法
探究目的
说明微生物是食品腐败的主要原因
材料器具 澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等
1、分组，提出如何防止食物腐败的原因， 探究指导 并作出相应假设；
2、讨论并设计防止食物腐败的方案，并按 设计方案进行实验；
3、7d后汇总各组的实验数据，并展示成果， 得出相应结论。
5
食品的保存方法：低温保藏
1．原理：
在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止
2．不同微生物对低温的抵抗力
大多数细菌为嗜中温菌：＜10℃抑制繁殖 少数细菌为嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。 少数酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖
3．低温下食品的主要变化是脂肪酸败
肉类长期保存：以-20℃为好 鱼类长期保存：以-25～-30℃为好
6
冷藏(refrigerate)
(1) 概念：
预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏 温 度为4～8℃，贮期一般为几天到数周。
(2) 方法：接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法 (3) 对冷藏的要求：
要保持为一条冷链(cold chain) 食品保存期限、保存温度和保存耐受量三者之间的关系，简称T.T.T
20
农药的危害
污染环境 危害人体：急性、慢性中毒，致畸、致癌、致突变 发展方向 (1) 发展高效低毒低残留农药 (2) 开展综合防治
21
有毒金属的污染
对人体可能产生危害的金属有两类： 1、在较低摄入量对人体即可产生明显毒性。Pb、Cd、Hg 2、摄入过量时对人体产生较大毒性。Cr、Mn、Zn、Cu 有毒金属 ：一些金属元素在较低摄入的情况下对人体可 产生明显的毒性作用，如铅、汞、镉等。
18
辐照食品的卫生安全性 (1) 是否在食品中产生放射性 (2) 对食品感观性状的影响 (3) 对食品营养成分的影响 (4) 可能产生的有害物质
一般10kGy以下的辐照剂量，辐照食品是安全的
19
食品的化学性污染及其预防
农药 有毒金属 N－亚硝酸化合物 多环芳烃化合物 杂环胺 二噁英 食品容器包装、包装材料的污染25 Nhomakorabea7
用适当的方法保存食品
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
8
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
9
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。 10
牛奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
11
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原 料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55 摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀 菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右， 一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般34秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到 理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中 绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造 成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保 质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。 超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
22
亚硝酸盐的致癌作用
(1) 能诱发各种实验动物的肿瘤 (2) 能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃） (3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤 (4) 一次大量或少量接触均可致癌 (5) 可通过胎盘对仔代有致癌作用
23
★ 流行病学证据
＊ 智利胃癌高发可能与大量使用硝酸盐肥料，造成土壤 中硝酸盐与亚硝酸盐过高有关
3
食品腐败是由空气中的 微生物引起的
保存食品，就是用一定 的方法抑制微生物的生长、
繁殖
4
防止食物腐败变质的措施
有效的食品保藏 food preservation
措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限
温度
基本的原理：改变食品的
水分 氢离子浓度
抑菌杀菌
渗透压
方法：化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏、辐照保藏
2．辐射能源的种类：
60Co和137Cs产生的γ射线，低于10兆电子伏(MeV)的电子束
17
食品辐照的用途及优点 (1) 杀虫、灭菌和抑制发芽 (2) 减少食品添加剂和农药使用量 (3) 仅有轻微升温，食品的感观性状及营养成分改变 (4) 大小型包装均可照射 (5) 不用冷藏保存，其鲜度可达数月到一年
12
醉蟹、醉螺
13
真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
14
罐头
罐装法： 依据高温消毒和
防止与细菌和真菌接 触的原理。
15
16
食品的辐照保藏
1. 辐照食品(irradiated food)： 是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品，达到灭菌、
杀虫、抑制发芽的目的，从而提高食品的安全性和延长货架 期。 原理：γ射线或电子引起微生物DNA损伤。